Ingredientes:

Receta para 8 personas:

Papa 1 kg.

Para la salsa:

Queso fresco 400 GRMS.

Leche evaporada 1 tarro

Galletas de soda 1 paquete chico

Ají amarillo 2

Ajos 2 dientes

Cebolla ¼

Aceite c/n.

Decoración y complemento:

Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)

Aceituna 08

Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación:

- Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en

tajadas

- Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de

ajo y la cebolla, dejar enfriar.

- Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y

cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche,

comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa,

agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los

ingredientes.

- Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la

salsa y decorar con el huevo y aceituna.

CONSEJOS DE GASTON

ACURIO:

- Para que la papa no manche la

olla en la cual se sancochan,

hervirlas con media tajada de

limón.

- Para que la papa tenga mejor

sabor, agregar sal al momento

de hervirlas.

- Para obtener huevos sancochados

con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color

negruzco, cocínelos de la siguiente manera:

- Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los

huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir

cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente

y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.

Ingredientes:

- 2 lbs. filetes de Corvina o Lenguado

- 1 lb. cebolla roja cortada en pluma

- 1 ají rocoto limpio picado en cuadraditos pequeños( Puede

ser otro ají de buen gusto y picante)

- 1 cucharada de pasta de ají rocoto (Cantidad al gusto)

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 taza de Jugo de Limón ( limón de pica o limones

pequeños fuertes)

- 1 diente de ajo triturado (más o menos al gusto)

- Sal y pimienta al gusto

- Camote sancochado o yuca cocida

- Choclo tierno cocido, en rodajas de 2cms

- Hojas de lechuga

Preparación:

Se exprimen los limones sin triturar mucho la cáscara para

evitar que salga mucho zumo, esto se hará en el momento.

Los filetes de pescado se enjuagan con agua corriente y

luego se secan con un pañito, se cortan en tiras largas y

luego en dados como de 1.5cm. Se colocan en un tazón de

vidrio o de plástico, se les agrega la sal, la pimienta, el ají

molido(a gusto), el ajo molido y el rocoto picado al gusto, se

mezclan bien se le agrega el jugo de limón calculando la

acidez, la mitad de la cebolla roja cortada en pluma

(enjuagada con agua corriente para que bote la espuma).

Se deja reposar 10 minutos y se sirve decorando el plato con

la lechuga, una rodaja de camote (o yuca) y otra de choclo se

decora por encima con el resto de la cebolla.

TIPS de GASTON ACURIO:

Dependiendo de la calidad del

limón el cebiche se deberá

probarse al final y si resultara

un poco ácido podrá agregarse

una o dos cucharadas de caldo

frió de pescado, previamente

hecho con la cabeza y el

espinazo de este.

El jugo del cebiche se llama

LECHE DE TIGRE y se bebe

como aperitivo, en copitas,

mezclado con un poco de buen

Pisco Peruano.

AUTOR: Jael G. Caro Rosales

PIURA -PERU