Upload
muhammad-arifin-bin-mulyadi
View
232
Download
16
Embed Size (px)
DESCRIPTION
mikrobiologi II
Citation preview
A
MAKALAHMIKROBIOLOGI 2
JAMUR PENYEBAB KERUSAKAN PADA MAKANAN
DISUSUN OLEH:
MUHAMMAD ARIFIN (E1A011039)
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOOGI
UNIVERSITAS MATARAM
2015
JAMUR PENYEBAB KERUSAKAN PADA BAHAN MAKANAN
Jamur pada makanan memiliki keuntungan serta kerugian, keuntungannya sering digunakan pada bidang bioteknologi, sedangkan kerugiannya dapat merusak persedian bahan makanan itu sendiri, bahkan tak jarang menghasilkan racun/toksin yang membahayakan.
JENIS JAMUR PADA BAHAN MAKANAN
a) Aspergillus flavus dan Apergillus parasitivus yang mampu memproduksi mikotoksin
Jamur yang Merusak Bahan Makanan Page 2
b) Penicillum martenssi memproduksi aflaktoksin.
Jamur yang Merusak Bahan Makanan Page 3
c) Aspergillus achraceus dan Aspergillus melleus memproduksi asam penisilat.
d) Mucor sering menyebabkan kerusakan makanan, misalnya terjadinya pembusukan pada roti
Jamur yang Merusak Bahan Makanan Page 4
e) Jamur pada bahan makanan (hewan) yang disebabkan oleh beberapa jamur seperti: Ichtyophonus sp
Lagenidium spp, Sirolpidium spp, Haliopthoros spp, Fusarium solani
Jamur dapat memanfaatkan berbagai senyawa untuk hidupnya, dan memerlukan oksigen agar dapat hidup (bersifat aerob).
Rentang suhu optimalnya (suhu terbaik dimana pertumbuhan jamur dapat maksimal) adalah 20-35oC.
Jamur masih tumbuh dalam refrigerator, yaitu suhu antara 10-15oC. Jamur dan sporanya dapat mati pada suhu 100oC, atau pada suhu 71-82oC dalam waktu yang cukup.
Jamur yang Merusak Bahan Makanan Page 5
Cahaya matahari dapat menghambat pertumbuhan sebagian jamur, tetapi ada juga yang tumbuh dalam cahaya terang.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2012. Kerusakan Bahan Pangan. Diakses di http://yessi-web.blogspot.com, pada tanggal 15 Mater 2015.
Jamur yang Merusak Bahan Makanan Page 6