Embed Size (px)
DESCRIPTION
v cjguupoypo
Citation preview
UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA
FACULTAD DE FARMACIA
CATEDRA DE NUTRICIÓN
A partir de los años 20 se descubrió la importancia de los
lípidos en una nutrición sana.
INTRODUCCIÓN
Anteriormente se creía que la grasa no desempeñaba
un papel esencial en la alimentación.
Aron (1918) refirió que la grasa tenía un valor nutritivo
que no podía ser suplido por otros componentes de los
alimentos.
Burr y Burr demostraron la existencia del ácido
linoleico (c18:2 n-6), señalando que en ausencia de
este nutriente se desarrollan síntomas que afectan la
salud de la piel, retención de agua, fertilidad y
crecimiento.
Posteriormente se prestó atención a la relación
existente entre cantidad y tipo de grasa consumida
y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares,
cáncer y otras enfermedades degenerativas.
Las grasas son un conjunto heterogéneo de sustancias
LÍPIDOS O GRASAS
• Se encuentran en todas las células, animales y
vegetales.
• Son insolubles en agua y solubles en solventes
orgánicos (como éter o cloroformo).
• Se pueden sintetizar a partir de los hidratos de
carbono.
• Por tener mayor cantidad de carbono e hidrógeno, la
grasa libera más energía.
• Es la fuente más concentrada de energía y
proporciona aproximadamente 9 Kcal/g.
www.virtual.unal.edu.co
• Debido a que en su estructura predominan los ácidos
grasos saturados, las grasas a temperatura ambiente
son sólidas
• Los aceites, al tener una mayor proporción de ácidos
grasos insaturados, son líquidos a temperatura
ambiente.
Fuente: lipidosderivadosob.blogspot.com
LÍPIDOS: CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIÓN
POR LA LONGITUD DE SU CADENA
• De cadena corta: De 4 – 6 carbonos
• De cadena media: De 8 – 12 carbonos
• De cadena larga: De 14 – 18 carbonos
• De cadena muy larga: De 20 a mas carbonos
LÍPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIÓN
POR SU ESTRUCTURA QUÍMICA
www.eufic.org
www.eufic.org
LÍPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIÓN
POR SU CONFIGURACION ESPACIAL
LÍPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIÓN
POR LA POSICIÓN DEL PRIMER DOBLE ENLACE
• N - 3: Cuando el primer doble enlace se encuentra
en posición 3 desde el metilo terminal.
• N - 6: Cuando el primer doble enlace se encuentra
en posición 6 desde el metilo terminal.
• N - 9: Cuando el primer doble enlace se encuentra
en posición 9 desde el metilo terminal.
ACIDOS GRASOS
FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS
LIPIDOS
ÁCIDOS GRASOS:
www.institutoflora.com
Fuente: lipidosderivadosob.blogspot.com
LÍPIDOS: CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS SIMPLES
a. ACIDOS GRASOS
Forman parte de los triglicéridos y de los fosfolípidos.
Pueden esterificarse con el colesterol.
www.nutritotal.com.br
Los ácidos grasos sonhidrocarburos de cadenalarga no ramificada conun solo grupo carboxiloen un extremo. Contienennúmeros pares de átomosde carbono porque sonsintetizados del acetato.
CLASIFICACIÓN (productos de hidrólisis)
1. Lípidos simples: ésteres de ácidos grasoscon diversos alcoholes:
b) Grasas y aceites: ésteres de ácidosgrasos y glicerol.
c) Ceras: ésteres de ácidos grasos conalcoholes monohídricos de pesomolecular más elevado.
LÍPIDOS SIMPLES
TRIGLICERIDOS (Triacilgliceroles)
Son los más importantes
y abundantes.
www.medicinapreventiva.com.ve
Aportan gran cantidad de
energía = 9 Kcal / g.
LÍPIDOS SIMPLES
TRIGLICERIDOS (Triacilgliceroles)
Por aportar una gran cantidad de energía se les asocia
siempre con la obesidad. Triglicéridos = Grasa
Grasa visible: Mantequilla, aceite, tocino
Grasa no visible: Se encuentra mezclada con otros
componente, leche.
Forma parte de tejidos: Carnes
2. Lípidos compuestos o complejos:
Ésteres de ácidos grasos que contienen otros gruposquímicos además de un alcohol y del ácido graso.
a. Fosfolípidos: producen por hidrólisis ácidosgrasos, glicerol, ácido fosfórico y un alcoholnitrogenado.
b. Glicolípidos: producen por hidrólisis ácidos grasos,esfingosina, ácido fosfórico y un componentealcohólico.
c. Esfingolípidos: producen ácidos grasos,esfingosina, ácido fosfórico y un compuestoalcohólico.
LÍPIDOS COMPLEJOS
Tienen poca importancia en cuanto a su aporte
dietético, pero realizan funciones estructurales y
fisiológicas. Fosfolípidos y Glucolípidos
Fosfolípidos:
Se pueden encontrar en hígado, sesos, corazón, yema
de huevo (Natural).
Se utiliza como emulsionantes en la fabricación de
margarinas y quesos (Comercial).
FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOS COMPLEJOS
www.uib.es
3. Derivados de lípido:
Son compuestos que tienen una estructurafenantrénica, muy diferentes de los lípidosformados por ácidos grasos.
Carotenoides y Esteroides.
OTROS LÍPIDOS
Vitaminas liposolubles y los esteroles
(colesterol y esteroles vegetales o fitoesteroles)
Colesterol:
Forma parte de la estructura de membranas celulares y
es precursor de esteroides hormonales, ácidos biliares
y vitamina D.
Los alimentos de origen animal proporcionan colesterol
pero el organismo puede sintetizarlo en el hígado a
partir de acetato
OTROS LÍPIDOS
Vitaminas liposolubles y los esteroles
(colesterol y esteroles vegetales o fitoesteroles)
Fitoesteroles:
Las grasas que derivan de los vegetales tienen
esteroles vegetales o fitoesteroles.
Los más comunes son: Betasitosterol, Campesterol y
Estigmasterol.
generacionenfermeria.blogspot.com
LÍPIDOS: FUNCIONES
LÍPIDOS: FUNCIONES
ENERGÉTICA:
• Todas las células del cuerpo pueden utilizar AG
directamente como fuente de energía. excepto las del
SNC y los glóbulos rojos.
• El cerebro también es capaz de utilizar cuerpos
cetónicos en periodos de ayuno.
• El cuerpo almacena energía en forma de Tgs en las
células del tejido adiposo, y está continuamente
renovándose con el control de la hormona del
crecimiento, insulina, epinefrina, ACTH y glucagón.
PROTECTORA Y ESTRUCTURAL :
• Protege los órganos y el cuerpo de lesiones y golpes y
lo aísla frente a los cambios de temperatura.
• Los fosfolípidos mantienen la integridad estructural y en
la función de las membranas de las células.
TRANSPORTE :
• Permiten el transporte de vitaminas liposolubles (A,
D, E y K) y ayudan a su absorción en el intestino.
• Los fosfolípidos al ser hidrosolubles ayudan en el
transporte de otras grasas dentro y fuera de las
células.
LÍPIDOS: FUNCIONES
REGULADORA:
• Aumenta la palatabilidad de los alimentos debido a
su textura, haciéndolos más apetecibles.
• Retrasan el vaciado del estomago, contribuyendo a
la sensación de saciedad.
• Colesterol, es el antecesor químico de diferentes
hormonas, glándulas adrenales, ovarios y testículos
• Los AGP forman parte de reguladores metabólicos,
llamados eicosanoides que funcionan en los sistemas
cardiovascular, pulmonar, inmune, secretor y
reproductor
Se almacenan en el tejido adiposo de humanos yanimales constituyendo una fuente de energía directa.
loslpidos.blogspot.com
FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS
LIPIDOS
