Jean Pierre Rosier Eng. Agr. Dr. em Enologia

Universidade de Bordeaux – França

Pesquisador da EPAGRI em Enologia e Viticultura

Gerente de Pesquisa da Estação Experimental de Videira

rosier@formatto.com.br

O QUE É UM VINHO

DE QUALIDADE ?

Análise Visual

Avaliação

Olfativa

Análise Gustativa

Qualidade

também

se bebe

Água

Álcool

Açúcares

Flavonoides

Resveratrol

Vitaminas

Sais Minerais

SOLO / CLIMA

Tripé da Qualidade

dos

Vinhos

2o Alicerce

da

Qualidade

dos

Vinhos

As Uvas

Plantas Inadequadas

• Variedades Inadequadas

• Mudas Contaminadas

• Resistência a Pragas e Moléstias

3o Alicerce

da

Qualidade

dos

Vinhos

Fator Humano

Fator Humano

• Histórico e Cultural

– Amor a Cultura

• Tecnologia

– Uva

– Vinho

• Arte

TRIPÉ

da

Qualidade dos Vinhos

Limpidez

Deficiência Visual

Cor

Aromas

Problemas aromáticos

Acidez Minerais >> Equilíbrio

Desvios gustativos

Mercado consumidor