Jedi naših babic - KUHNAPATO · 2019. 8. 25. · 6. Postopek ponovimo in po vrhu prelijemo ostanek nadeva. 7. Pe∙emo v naprej ogreti pe∙ici na 200 stopinj 35 – 40 minut. 8

Jedi naših babic

Tradicionalne zdrave jedi smo tudi v šolskem letu 2017 / 2018 kuhali svojim sošolcem

Slovenski osnovnošolci in Anka Peljhan

Jedi naših babic

Tradicionalne zdrave jedi smo tudi v šolskem letu 2017 / 2018 kuhali svojim sošolcem

Slovenski osnovnošolci in Anka Peljhan

4

Kazalo7 Nagovor ministrice za zdravje RS9 Predgovor11 Prekmurje, Prlekija12 Porova juha s hruško13 Bu∙no-jabol∙najuha14 Kremnazelenjavnajuhasfižolom15 Oženjenakaša16 Bu∙napitainnapitek18 Ocvirkovepoga∙eali“cvirka∙e”20 Polnjenerepicezgodlo21 Ajdova kaša s hruškovo kremo22 Prleškagibanicaali“pokrpanapoga∙a”25 Dravsko in Ptujsko polje, Dravska dolina, Pohorje26 Fižolovpisker27 Rižotazbu∙nimoljem28 Pohorski lonec30 Koruznižganikizajdovokašo31 Kipnikkrvavice32 “Grijasoviknedli”vroži∙eviobleki34 Borovni∙evnarastekizprosenekaše35 Žemeljšak36 Knedli s suhimi slivami37 Mlinci v mleku39 Posavje, Zasavje, Koroška40 Knapovskizaj∙jiajmoht41 Šaraizpe∙i42 Pisanaenolon∙nica-je∙menka43 Trbouskižlinkrofi44 Zaroštanmo∙nik45 Zeljnekrpicealikrautfleki46 Ješprenovasolata47 Jabol∙niksfižolom48 Koruzneprgezborovnicami49 Kvo∙evialiklo∙evinudli51 Dolenjska52 Aleluja53 Kruhovcinažupci

5

54 Kurjiajmohtzajdovimižli∙niki55 Krompirjevehrge56 Belokranjskapoga∙a57 Pastirski sir59 Osrednja Slovenija z Ljubljano, Notranjska60 Razstavljenape∙enicazžitiinrde∙imzeljem62 Prisiljeno zelje63 Saveljski lonec64 Gobovgolaž65 Vah∙i66 Koprivnikola∙ki67 Fižolovekroglicezmedenopomako68 Janeževiupognjencissuhimsadjem69 Gratiniraneajdovepala∙inke70 Jabol∙nerože71 Fernandinke73 Gorenjska74 Zeliš∙najuha75 Govna∙76 Kroparskažonta77 Segedingolažskruhovimcmokom78 Kislo meso z jajcem79 Jurjevakapa80 Gorenjskištruklji81 ∤ešplovc83 Kras z Brkini, Vipavska dolina, Goriška Brda, Spodnje in Zgornje Posočje84 Juha iz rumenih karavad s kruhovim cmokom86 Tagi∙evakuhnja87 Vrzote v juhi88 Posušenamineštraaliješprenovekroglice90 Ribanapaštaskremodivjihrastlin91 Soškapostrvvsirkoviskorjiciskrompirjevkoinzeljemvp’del92 Ješprenzmarkandelo93 Jota94 Kobariškimošnji∙ki96 Zeliš∙nafrtaljazribjimnamazom97 Kruhovi smoki na grahovi kremi98 Kompotizsuhegasadja99 Kuglof100 Kraškaskutanakme∙kemkruhu102 Brkinski medeni šmorn103 Zloženkaizstaregakruha

7

Dobrodošli v svetu kulinaričnih presežkov mladih kuharjev.

9

Predgovor

Kotjepravlji∙noštevilo7,sejepravlji∙noalinepozabnoodvilasedmasezonaprojektaKuhnapato. Aktivnost »Otroci otrokom pripravimo zdravo tradicionalno kosilo« se jekotmo∙anmotivacijskiukrepk izboljšanjuodnosado lokalnesezonskehrane,željepozelenjavnih in sadnih obrokih, krepitvi ro∙nih spretnosti in povezovanja znanj, dvigasamopodobeposameznika,karvodikboljšemuu∙nemuuspehuinuspešnostinaostalihpodro∙jih ter krepi veselje do dela, tudi v heterogenih skupinah, zasidrala v dolo∙enihjavnihzavodihpoSloveniji.Vmislih imamoosnovnešole,kiobrokeponudijodolo∙enimpodružni∙nim vrtcem in Centre šolskih in obšolskih dejavnosti, ki na svojih lokacijahgostijošoleiznajrazli∙nejšihkoncevSlovenije.Spriklju∙itvijodolo∙enihCentrovšolskihinobšolskihdejavnostismodelovanjeprojektapostavilitudivmalcemanjformalnookolje,kjer so otroci srkali znanje in veš∙ine, tudi z namenomspoznavanja tradicionalnih jedidrugihregijalipokrajin.Tako je letosvskoraj60 javnihzavodihsodelovalopreko3000otrok in v240»kuharskihakcijah«nahraniloskoraj68.000otrok.Sevedasospoštovaliposlanstvo projekta in kot že vrsto let, s pomo∙jo medgeneracijske komunikacijeraziskovalipokulinari∙no–kulturnidediš∙inilastnegakraja.Vsodelovanjuzna∙rtovalcišolskeprehranesotradicionalnejedi,kisojimznamenomdruga∙nihpotrebtelesa,kotjetoveljalozaobdobjenašihprednikov,odvzelivelikekoli∙inemaš∙obinogljikovihhidratovter jih nadomestili s sezonsko zelenjavo in sadjem, v šolskih kuhinjah pripravljali vsajenkratmese∙no.Nesmemopozabiti,dagrezavzajemnomotivacijo.Nalogamentorjevinkuharjevjeusmeritiotrokekverodostojnimvirominjimpredstavitinujopozdravemna∙inuprehranjevanjananjimrazumljiv in zanimivna∙in.Ob tem jenjihovanalogaprisluhnitiotrokominzdrobnimikompromisialikorakidose∙iželenrezultat.Zaupatijimpomembnonalogo,ajihhkratimotiviratikželenipoti,jena∙in,kivsaletaponujaizjemnerezultateinnapredekpridvigukultureprehranjevanjamladostnikov.

S sofinanciranjem Ministrstva za zdravje, na pobudo katerega delujemo v okviruNacionalnegaprogramaoprehraniintelesnidejavnostizazdravjeDobertekSlovenijaterzgeneralnimpokroviteljemSparSlovenija,namjeuspelomotiviratitudištevilnopubliko,sajskozivesprocesugotavljamo,dasootrociizvrstenmedijzaširjenjezdravihinformacijgeneracijistarševinostalihtertakopripomorejokzavedanjuopomembnostikoriš∙enjalokalnihsezonskihsestavin,šeposebejzelenjaveinsadja.

Vknjigi,kijepredvami,predstavljamodolo∙enejedi,kisojihotrocivšolskemletu2017/18pripravljalisvojimvrstnikom.Zdravitradicionalniobrokisobilisestavljeniizglavnejedi inpoobedkaali pozdrava.Vendarso jedinavedeneposamezno, saj izbiroosestaviokusnega zdravega tradicionalnega in letnemu ∙asu primernega obroka, prepuš∙amovam.

DobertekSlovenija!

Anka Peljhan

10 Jedi naših babic

11Regija

Prekmurje, Prlekija

Receptesoprispevali:

OŠSrediš∙eobDraviCŠODMurskaSobota


Porova juha s hruško

1 por2 manjša krompirja2 hruški∙etrtina gomolja zelene2 žlici maslasol, š∙epec mlete kumine, š∙epec muškatnega oreš∙ka, šetrajpol žlice medu

1. Poro∙istimoinnarežemonatankekolobarje.2. Zelenoinkrompirolupimoinnarežemonakoš∙ke.3. Porpopražimonamasluinpo2minutahdodamo ostalozelenjavoterza∙inimo.4. Zalijemozvodoinkuhamopribližnopolure.5. Medtemolupimoinnarežemohruškiterdodamo kjuhi.6. Popotrebidodatnoza∙inimoinkuhamoše5–7 minut.7. Spasiramoinponudimoznaploš∙iope∙enorezino hruške,kismojopokapljalizmedom.

13Prekmurje, Prlekija

Bučno - jabolčna juha

35 dag muškatne bu∙e 1 ve∙ji krompir3 kisla jabolka1 ∙ebula1 žlica masla2 stroka ∙esna3 žlice bu∙nega olja1 žlica kisle smetanesol, poper, mleta kumina, muškatni oreš∙ek, paprika v prahu

1. Namasluprepražimonasekljano∙ebuloin∙esen, dazadiši.2. Dodamonakockenarezanobu∙oinkrompirterpo 10minutahkuhanjašejabolko.3. Za∙inimoindušimonazmernitemperaturiob stalnemmešanju.4. Dodamotolikovode,dasovsesestavinepokrite, poželjipadodamove∙vode.5. Pokritokuhamopribližno25minutinnakoncu pretla∙imoalispasiramo.6. Prilijemobu∙nooljeinpopotrebidodatno za∙inimo.7. Postrežemozžli∙kokislesmetaneinnabu∙nem oljuope∙enimikockamikruha.


Kremna zelenjavna juha s fižolom

1 gomolj zelene3 rde∙i koren∙ki2 rumena koren∙ka1 koren pastinaka1 gomolj kolerabe z zelenjem1 gomolj repe30 dag rjavega fižola2 srednje veliki ∙ebuli2 stroka ∙esnasveži peteršiljšetraj, lovor, mleta kumina, poper, sol2 žlici bu∙nega olja, 2 žlici svinjske masti3 žlice kisle smetane

1. Zelenjavoolupimoinnarežemonamanjšekoš∙ke.2. Pestkolobarjevpisanegakorenjainpeteršilj prihranimozakasneje.3. Segrejemomast,nanjejpopražimo∙ebulo,da porumeniindodamoostalozelenjavo.4. Po5minutahdušenjaobmešanjudodamobu∙no oljeinza∙inimo.5. Zalijemozvodoletoliko,dajezelenjavapokritain kuhamo15minut.6. Vposebniposodismoskuhali∙ezno∙namo∙en fižol(ssoljo,lovorjevimlistominšetrajem)in vodo,kjersejekuhal,prihranimozajuho.7. Iztevodeizvzamemozeliš∙avve∙jihkosih(lovor, šetrajevevejice)infižolspasiramo.8. Juhozzelenjavozlijemovfižolovojuho,dodatno za∙inimoinkuhamoskupajše10–15minut.9. Pretla∙imoinnakoncudodamokolobarje koren∙kainnasekljansvežipeteršilj.10.Umaknemozognjainvmešamokislosmetano.11.Pustimostatiše10minut,natopostrežemoz ocvirkovimipoga∙icami.


Oženjena kaša

10 dag ajdove kaše4 jabolka1 mala ∙ebulakos gomolja zelene ali 2 pal∙ki stebelne zelenepol sveže paprike1 par klobas2 lovorjeva lista, š∙epec paprike v prahusol, poper1 žlica masti

1. Ajdovokašoskuhamo(nepopolnomadokonca) vslanemkropuzlovorjevimilisti.2. Vposebniposodiskuhamoklobaso.3. Medtem,koseklobasainkašakuhata,olupimoin narežemo3jabolkainzelenjavonamajhnekoš∙ke tervsepodušimonamasti.4. Kuhanoajdovokašoodcedimoinvmešamovponev kjabolkom.5. Zalijemozmalovode,kjersejekuhalaklobasa.6. Za∙inimossoljoinpopromterodstavimo.7. Klobasonarežemonakolobarjeinjihnahitro pope∙emopomožnostibrezmasti.8. Vlon∙enoposododamokašozjabolkiinnanjo naribamoostalosvežejabolko.9. Obložimospope∙enoklobaso.


Bučna pita in napitek∙etrtina maslene bu∙epolovica hokaido bu∙e∙etrtina muškatne bu∙e2 manjša krompirja2 koren∙ka

Nadev:10 dag skute2 dl kisle smetane2 jajcisol, poper, muškatni oreš∙ek, timijan, piment2 žlici bu∙nega olja

Napitek:∙etrtina bu∙e hokaido1 velik koren3 hruške1 žlica medu2 vejici mete

1. Krompirinkoren∙ekolupimoinobojenarežemona2 mm tanke rezine ter 10 minut kuhamo v slanem kropu.2. Bu∙eo∙istimoinnarežemona3mmdebelerezine.3. Za∙imbezmešamoinvmešanicopovaljamorezine bu∙(kotvmarinado).4. Vposebniposodirazžvrkljamojajcaindodamoskuto insmetano.5. Vnamaš∙enpeka∙naložimoplastbu∙,dodamoplast krompirjaskoren∙kominpremažemoznadevom.6. Postopekponovimoinpovrhuprelijemoostanek nadeva.7. Pe∙emovnaprejogretipe∙icina200stopinj35–40 minut.8. Ponudimopokapljanozbu∙nimoljem.

1. Bu∙oinhruškeolupimoinnarežemonakoš∙ke.2. Kuhamojuzvejicamimetevmalovodepribližno10 minut.3. Medtemostrgamoinnaribamokoren∙ektergana koncudodamovlonec.4. Po2minutahkuhanja,odstranimometoinvseskupaj spasiramo.5. Ponudimoohlajeno.



Ocvirkove pogače ali »cvirkače«50 dag moke - tip 500 2 dl mleka voda po potrebi20 g kvasa, žli∙ka sladkorja, 1 žli∙ka moke, 3 žlice mleka za kvasec2 rumenjaka za testo1 rumenjak za premaz∙ajna žli∙ka soli, 2 š∙epca popra25 dag mletih ocvirkov

1. Mlekozakvasecsegrejemo,dodamosladkorinmoko, vanjnadrobimokvasterpustimovzhajati.2. Mokostresemovvelikoposodo,dodamorumenjaka inza∙inimo.3. Tudipreostalomlekonajbovsajsobnetemperature. Vlijemogavmokoindodamovzhajankvasec.4. Pregnetemovvoljnotestoingapustimopo∙ivati- vzhajati25minut.5. Testorazvaljamo2–3mmnadebeloingapovsej ploskviposujemozmletimiocvirki.6. Natogaprepognemokotknjigoinpustimopo∙ivati 10minut.Natoponovnorazvaljamo.7. Tapostopekponovimovsaj3x,nazadnjepatesto razvaljamonadebelinoprsta.8. Zmodelomizrezujemokroge,premerapribližno5cm injihnalagamovpeka∙.9. Vsakegapremažemosstepenimrumenjakomin posujemozgrobosoljo.10.Ponovnojihpustimovzhajati15–20minut.11.Pe∙emopo∙asi(priporo∙ljivojebrezventilatorja, datestoprimernonaraseindobizna∙ilnezareze) približno30minutpri200stopinjah.



Polnjene repice z godlo

12 svežih repnih glav 1 ∙ebulasol, poper, lovorjev list

Nadev:15 dag surove mase iz krvavic1 mala ∙ebula1 jajce2 žlici svinjske masti3 vejice svežega peteršilja, šetrajsol, poper

1 dl bu∙nega olja za pire

1. Neolupljenerepekuhamovslanivodis∙ebuloin ostalimiza∙imbamipribližno30minut.2. Kuhanemalceohladimo,jimodrežemo»kape«in izdolbemo.3. Sredicerepprihranimozapire,pokrovepaza dekoracijo.4. Prerežemokrvaviceinizvzamemomaso.5. Nasekljamo∙ebulo,joprepražimonamastiin primešamomasikrvavic.6. Kosemalceohladi,vmešamošejajceinza∙inimo.7. Premešamonadevinnapolnimorepe.8. Repicezložimonapeka∙inpe∙emo15minpri200 stopinjah.9. Vsebinorepice,kismojoizdolblispasiramo, zmešamozbu∙nimoljemvkremastpire,kiga postrežemoobjedi.


Ajdova kaša s hruškovo kremo

15 dag ajdove kaše5 svežih hruškpest suhih sliv5 dl mleka2 žlici medu6 žlic ne-prekisle skute2 žlici kisle smetane1 jajcesol, limonina lupinica

1. Ajdovokašokuhamovslanemmlekupribližno10 minut.2. Hruškeolupimoinnarežemonakoš∙keterjih kuhamovzelomalovode15minut.3. Natojihrahloodcejenezmeljemoindodamo odcejenikaši.4. Vtoplemmleku,kjesejekuhalakaša,namo∙imo suhesliveza20minut.5. Potemjihnasekljamoinprimešamokaši.6. Po∙akamo,dasemasaohladiinnatododamoostale sestavine.7. Takopripravljenomasovlijemovmanjšepeka∙e, obložimozrezinamihruškinpe∙emovpe∙ici20 minutna180stopinj.


Prleška gibanica ali »pokrpana pogača«Vle∙eno testo:75 dag gladke moke2 jajci2 žlici olja1 žlica kisa3 dl mla∙ne vode1 žli∙ka soli1 žlica masti za peka∙3 žlice masti za prvi premaz

Nadev 1:1 kg skute3 dl kisle smetane2 žlici sladkorja2 ∙ajni žli∙ki soli1 jajce

Nadev 2:2 dl kisle smetane1 jajce

1. Vskledovsujemomokoinvsredininaredimojamico, kamordodamoostalesestavinezatesto.2. Sprstinajprejnagrobopremešamoinza∙nemomesiti tako,dazgladkimjedrompo∙asipobiramomoko naokoli.3. Mesimovsajpolurealitoliko∙asa,dadobimomehko involjnotesto,kiseneoprijemarok.4. Oblikujemogavkepo,premažemozoljeminpokrito pustimopo∙ivativsaj2uri.Dlje∙asakottestopo∙iva, lepšeserazvle∙e.5. Vdrugiskledipripravimoprvinadev:zvilicami pretla∙imoskutoinjozmešamozostalimi sestavinami.6. Vdrugiskledirazžvrkljamojajceingazmešamos smetanozanadev2.7. Peka∙(svetujemokerami∙en–lon∙en)dobro namažemozmaš∙obo.8. Testonarahlopomokanemprturazvaljamo,natoga razvle∙emošezrokamina1mmališetanjše(dase vidiskozenj).9. Razgrnemoga∙ezpeka∙tako,dagaprekrijeinda ve∙inskiostanekvisi∙ezrob–ležinaprtu.Tadel razrežemona7delov.10.Prvoplasttestapremažemozraztopljenomaš∙oboin nanjpoložimotankodrugoplast(naslednjoosmino).11.Natopremažemotestosskutnimnadevom,kjer moramopaziti,dagabodovoljzavseplasti.12.∤ezomenjeninadevpapokapljamošesmetanovdrugi premaz.13.Takoravnamodoklerneuporabimovseh8plasti.14.Povrhupremažemossmetanovimnadevomin prelijemosstopljenomastjo.15.Gibanicope∙emovkrušnipe∙ialipe∙ici,kismojo predhodnosegrelina200stopinj,približno45–50 minut.16.Predenjorazrežemo,jopustimostativsaj20minut,da semalceohladiinsprimejoplasti.17.Pookusujoposujemossladkorjemvprahuali pokapljamozmedom.



25Regija

Dravsko in Ptujsko polje, Dravska dolina, Pohorje


OŠGorišnicaOŠ JuršinciOŠPohorskegabataljonaOplotnica1.OŠCelje


Fižolov pisker

35 dag rjavega fižola30 dag prekajene slanine40 dag svinjskega mesa (ple∙e)3 žlice masti4 šalotke3 koren∙ki5 žlic paradižnikove mezge4 stroki ∙esna3 lovorjevi listi, 1 žli∙ka sladke paprikemajaron, peteršilj, sol, poperpo okusu lahko dodamo peko∙o papriko

1. Fižol∙ezno∙namo∙imovhladnivodi.Naslednjidan gaskuhamovslanemkropuzlovorjevimlistom.2. ∤ebuloin∙esendrobnonasekljamo,naribamo korenjeinnarežemoprekajenoinsvežemesona manjšekocke.3. Namastiprepražimo∙ebuloter∙esen–kozadiši, dodamosvežemeso,papriko,ostaleza∙imbein korenje.4. Pocca15minutahdušenjadodamoprekajenomeso indušimodomehkega.5. Kojefižolkuhan,sestavinezdružimo.Prilijemo tolikovode,dajuhaoistanegostljata.6. Primešamoparadižnikovomezgo,popotrebidodatno za∙inimoterpotresemossvežimpeteršiljem.

27Dravsko in Ptujsko polje, Dravska dolina, Pohorje

Rižota z bučnim oljem

50 dag piš∙an∙jih beder50 dag riža (za rižote)25 dag ptujskega luka2 dl hladno stiskanega bu∙nega olja4 stroki ∙esna40 dag »praši∙je« bu∙e (velike hruškaste oblike in mesnatega jedra)3 koren∙ki2 žlici maslapest praženih bu∙nicsol, poper, lovor, timijan, drobnjak

zelenjavna osnova (namesto vode za zalivanje): kos ∙ebule, pora, korenja, cveta∙e, kolerabe, zelene, poper v zrnju, sol

1. Mesonarežemonakoš∙keingamariniramossoljo, popromintimijanom.2. 1,5dlbu∙negaoljazlijemovlonecinpogrejemo.3. Nanjemprepražimonasekljano∙ebulo,ko postekleni,dodamo∙eseninmeso.4. Dušimo,dodatnoza∙inimoinmešamopribližno30 minut.5. Dodamoriž,nakockenarezanobu∙oinkorenjeter lovor.6. Dušimoobstalnemmešanjupribližno5minut,nato postopomazalivamozjušnoosnovo,kismojo pripraviliiznavedenihsestavinalivodo.7. Nakoncuvrižotovmešamomaslo,nasekljan drobnjakinpestgrobomletihbu∙nic.8. Predenponudimo,pokapljamoshladnimbu∙nim oljem.


Pohorski lonec20 dag puranjega mesa10 dag prekajenega svinjskega mesa10 dag jun∙jega mesa10 dag ješprena5 dag ajdove kaše10 dag mesnate slanine 5 dag namo∙enega fižola (∙ez no∙)20 dag krompirja1 velika ∙ebula 1 por4 koren∙ki 1 paprika1 koleraba 4 stroki ∙esnakos gomolja zelenešopek svežega peteršiljasol, poper, lovor, majaron, šetrajmalo kisle smetane po okusu2 žlici masti

1. Meso,olupljenkrompir,zelenoinkolerabonarežemo nakocke,papriko,∙ebuloin∙esendrobno nasekljamo,porinkoren∙eknarežemona kolobar∙ke,slaninopanatankerezine.2. ∤ebuloinslaninoprepražimonamaš∙obiinponekaj minutahdodamomeso.3. Po15minutahdodamozelenjavoinza∙inimo.4. Pražimo,dateko∙inaizpari,dodamofižolin∙esen, premešamoinzalijemozvodo.5. Kuhamopribližno40minut.Kosegovejemeso omeh∙a,dodamoješprenjinkrompir.Po15minutah dodamošeajdovokašo.6. Kosekašaomeh∙a,jejedkuhana.Nakoncudodamo nasekljansvežipeteršiljinpoželjismetano.



Koruzni žganiki z ajdovo kašo

2,5 dl vodepol žli∙ke soli1 žlica masti4 žlice ajdove kaše5 žlic koruznega zdroba

1. Ajdovokašodamokuhativslanovrelovodo,kismo jidodalimalomasti.2. Po5minutahkuhanjadodamošekoruznizdrob.3. Vseskupajkuhamoše10–15minut,obstalnem mešanju.4. Kosemasamalceohladi,zvelikožlicooblikujemo žganike.5. Zabelimojihlahkozocvirkialijihrajeponudimokot prilogoenolon∙nici.


Kipnik krvavice

Kipnik:10 dag starega belega kruha1,5 dl mleka1 dl vode ali jušne osnove3 šalotke2 – 3 stroki ∙esna8 dag prekajene mesne slanine40 dag krvavic (»kašnic«)2 žlici masla3 beljakipeteršilj, majaron, sol, poper2 lista vle∙enega testa

Zabela:2 dl kisle smetane1 mala ∙ebula1 žlica ocvirkov v mastipaprika v prahu

1. Namaslusvetloprepražimonasekljanošalotkoin dodamo∙esen.2. Krvaviceolupimošesuroveinizvzamemomasoter jododamopraženi∙ebuli.3. Vseskupajprepražimoinzalijemoz1dlvodeali jušneosnove.4. Kruhnarežemonakockice,gapoparimozmlekom invseskupajprimešamokašiterza∙inimo.5. Pustimoohladitiinvhladnozmesvmešamosneg beljakovinsveženasekljanpeteršilj.6. Model∙kezamafinenamastimozmaslom.7. Vle∙enotestorazrežemonaosemkosov.Vvsako odprtinovstavimopravokotniktestainnapolnimoz masokrvavic.8. Pe∙emovpe∙ici20minutna160°C.9. ∤ebulonarežemonamanjšekockiceinjo prepe∙emonaocvirkovimasti.10.Nakoncuvmešamosmetanoinpapriko.11.Ponudimosdušenimkislimzeljem.


»Grijasovi« knedli v rožičevi obleki5 dl mleka25 dag pšeni∙nega zdroba 2 žlici masla1 vanilijev sladkor2 jajci5 dag sladkorjaš∙ep solilon∙ek vloženih brusnic

Obleka - posip:40 dag mletih roži∙evš∙epec cimeta2 žlici mletih lešnikov (po želji)

Preliv ali dodatek:1 l mleka5 žlic sladkorja1 dl vode

1. Mlekozmaslom,sladkorjeminš∙epomsoli zavremoinvanjzakuhamopšeni∙nizdrob.2. Masoodstavimoinpokrijemo,dapšeni∙nizdrob nabrekne.3. Mla∙nimasiprimešamorazžvrkljanajajcain premešamo.4. Vmaso(zaorehveliko)dodamo2–3brusnice.5. Oblikujemocmo∙ke,kijihkuhamopo∙asivslanem kropu10minut.6. Natojihpovaljamovpripravljenemposipualipa posipenostavnoposujemopreko.7. Vposebniposodistopimosladkor,danastane karamela,dodamovodoinpremešamoterzalijemo zmlekom.8. Cmokeprelijemoskaramelnimmlekom.



Borovničev narastek iz prosene kaše

50 dag prosene kaše1,5 l mleka25 dag borovnic3 žlice medu ali sladkorjažli∙ka soli10 dag masla4 jajca2 dl sladke smetanevanili sladkor

1. Vslanemmlekukuhamoprosenokašo20minutali ve∙,dasedodobraomeh∙ainjoohladimo.2. Beljakestepemovsneg.3. Vposebniposodistepemorumenjakezmedom alisladkorjeminvanilisladkorjemvpenastomaso, vmešamomasloinsmetano.4. Masozmešamoskašoinprimešamosnegbeljakov.5. Vnamaš∙enpeka∙vlijemopolovicocelotnemase,v polovicopavmešamoborovniceinznjoprelij prvotnomaso.6. Vpe∙icipe∙i30minutna175stopinjah.Koseohladi, potresemossladkorjemvprahu.


Žemeljšak

80 dag žemelj ali »starega« belega kruha7 dl mleka30 dag surove repe2 dl sladke smetane5 jajcpest bu∙nic1 dl bu∙nega olja10 dag mletih lešnikov2 žlici masla za peka∙sol

1. Kruhnatrgamonave∙jekoseinjihzalijemoz mlekom.2. Repeskuhamovslanemkropudomehkega, olupimoinrazdrobimo.3. Zmešamozodcejenimkruhom,bu∙nicami,bu∙nim oljeminlešnikitersolimo.4. Zmaslomnamažemopeka∙.5. Rumenjakeumešamossmetano,beljakestepemov sneginvmešamokrumenjakom.6. Masopo∙asinarahlovmešamohkruhuinzlijemov peka∙.7. Pe∙emovprejogretipe∙ici30minutna170stopinj.


Knedli s suhimi slivami

60 dag krompirja25 dag moke (pol ostre, pol gladke)2 jajci10 dag suhih ∙ešpelj15 dag pregrete smetane4 žlice drobtin4 žlice masti3 žlice sladkorjacimetsol

1. Skuhaninšetopelkrompirolupimoinpretla∙imo.2. Primešamopregretosmetano,jajciinmoko.3. Testonahitrozamesimoinrazvaljamo1cmna debelo.4. Razrežemoganakvadrateinnavsakegadamo namo∙eno∙ešpljo,potresemossladkorjemin cimetomteroblikujcmoke.5. Skuhamojihvslanemkropuinzabelizdrobtinami.


Mlinci v mleku

50 dag pšeni∙ne mokesolmlekoocvirki za zabelomalo vode

1. Mokidodamomla∙novodoinsolterzamesisrednje gostotesto.2. Testorazdelimonatridele,vsakdelšeposebej premesimo,pokrijemosprti∙eminpustimopo∙ivati vsajpolure.3. Natojihrazvaljamozanoževrobnadebeloin spe∙emovkrušnipe∙inaognjiš∙ualinaploš∙i štedilnika.4. Pe∙enemlinceraztrgamoinjihvsujemovskledo.5. Zabelimojihzocvirkiinprelijemozvro∙immlekom.


39Regija

Posavje, Zasavje, Koroška


OŠMarjanaNemcaRade∙eOŠ KrmeljOŠBelokranjskegaodredaSemi∙OŠIvanaCankarjaTrbovljeCŠODPeca


Knapovski zajčji ajmoht

50 dag mesa doma∙ega zajca2 žlici svinjske masti10 dag raške ∙ebulešop jušne zelenjave1 strok ∙esnamalo moke1 dl belega vina2 – 3 krompirjilovor, timijan, peteršilj, sol, poper

1. Zajcanarežemonakose.2. Ope∙emoganavro∙imastiinvzamemoizposode.3. Naistimastipopražimonasekljano∙ebulo.4. Kopostekleni,jidodamoostalojušnozelenjavoin narezankrompir.5. Dušimo5minut,natododamomesozajca,za∙inimo inkuhamopribližno40minut.6. Poželjilahkozakuhamoblekce.

41Posavje, Zasavje, Koroška

Šara iz peči

3 kolerabe3 repe2 koren∙ka 2 srednje velika krompirja 4 žlice kuhanega rjavega fižolapol ∙ebule 1 strok ∙esna 1 žli∙ka masti prekajen kos svinjine lovor, majaron, sol

1. Vve∙jiposodinamaš∙obiprepražimonasekljano ∙ebulo.2. Dodamoo∙iš∙enozelenjavo,narezanonalisti∙e, krompirnarezannakoseinzalijemozmalovode.3. Takojzatemdodamomesoinvmešamoprejkuhan fižolterza∙inimo.4. Vseskupajprelijemovglinenoposodo,postaviv pe∙icona200stopinjter»kuhamo«približno25 minut.


Pisana enolončnica - ječmenka

1 srednje velika ∙ebula4 koren∙ki2 krompirja4 stroki ∙esna20 dag namo∙enega ješprena25 dag kuhanega fižola5 žlic masti z ocvirkilovor, majaron, sol, poper kos prekajenega mesa ali doma∙a klobasa

1. Fižolpredhodnoskuhamovslanemkropuinvodo prihranimozajuho.2. Vvro∙emloncuprepražimoocvirkezmalomastiin nasekljano∙ebulo.3. Dodamofižol,meso,nasekljankoren∙ek,krompir, ∙eseninvmešamoješprentervseskupajzalijemos fižolovovodo.4. Za∙inimoinkuhajpribližnopolure.


Trbouski žlinkrofi

Testo:30 dag moke3 jajcašopek svežega peteršiljasolmalo vode, ∙e je testo pretrdo

Nadev:3 krompirji15 dag kuhanega fižola1 ∙ebula2 žlici ocvirkove mastisol, poper, sveži peteršilj, š∙epec mlete kumineregrat ali sezonsko zelenje za dodatek

1. Nasekljamopeteršiljingazmešamozmoko.2. Izsestavinzatestozamesimo∙vrstomaso,kinaj po∙ivavsajpolure.3. Krompirolupimo,skuhamovslanemkropu, narezaneganakose.4. Odcedimoinpretla∙imoskuhanimfižolom.5. ∤ejezmespretrda,dodamomalcevode,kjerseje kuhalfižol.6. Nasekljamo∙ebuloinjopopražimonamastiz ocvirki.7. Zmešamosprvotnomaso,dodamonasekljan peteršiljinza∙inimo.8. Premešamoinoblikujemomajhnekroglice.9. Testorazvaljamo1–2mmnadebeloinganarežemo napravokotnikealikrogealidrugoželenoobliko.10.Napolnimojihznadevom,dobrozlepimoinkuhamo vslanemkropupribližno10minut.11.Ponudimozregratomalidrugossezonskosolato.


Zaroštan močnik

15 dag moke 2 jajci1 majhna ∙ebula1 žli∙ka maslapeteršilj, drobnjak, majaron, timijan, solopcija: 2 žlici paradižnikove mezge

1. Zmešamomokozjajcivgladkotrdomaso.Po potrebidodamonekajkapljicvode.2. Naredimousukance–majhnetrganceinlemanjše koš∙keskuhamovslanivodi,dasezgosti.3. Namaslupopražimonasekljano∙ebuloinve∙jekose usukancevtervseskupajdodamojuhi.4. Skupajkuhamodo15minutinprotikoncudodamo nasekljanasvežazeliš∙a.5. Mo∙niklahkoizboljšamosparadižnikovomezgo.


Zeljne krpice ali krautfleki

Zelje:1 manjša glava sladkega zelja2 ∙ebuli10 dag slanine ali/in piš∙an∙jega mesa1 žlica paradižnikove mezge po okusumajaron, kumina, rde∙a sladka paprika, sol, poper

Testo:1 kg moke4 – 5 jajcsol, poper

1. Izmokeinjajczamesimotestoingarazvaljamona tanko.2. Izrežemonamajhnekvadrate–krpiceinjih posušimo.3. Narežemozelje,∙ebuloinslanino.4. Naoljuprepražimonajprej∙ebulo,dodamoslanino innatozeljeterza∙inimo.5. Krpiceskuhamovslanivodiinzmešamozomako.


Ješprenova solata

20 dag kuhanega ješprena5 dag kuhanega fižola1 rde∙ koren∙ek1 rumen koren∙ek2 stebla zelenekos porakos rde∙e in zelene paprike1 mesnat paradižnik ali 4 ∙ešnjevi paradižnikiolje, kissol, poper

1. Ješprenohladimoinzmešamosfižolom.2. Zelenjavoolupimoinnarežemonakoš∙ke,trakove inrezine.3. Zmešamoinza∙inimo.4. Pustimostativsajpolure,daseokusipovežejo.5. Ponudimohladno.


Jabolčnik s fižolom

3 olupljena in na krhlje narezana jabolka 20 dag kuhanega fižola1 žlica koruzne moke, 1 dl vode za podmet1 dl sladke smetane ali smetane za kuhanje1 žlica maslasol

1. Kjabolkom,kismojihnarezalinakrhlje,nalijemo vodo.2. Jabolkanajsevslanemkropussmetanopo∙asi kuhajo10minut.3. Kosemedkuhanjemzmeh∙ajo,jimdodamofižol.4. Medtemizmokeinvodepripravimopodmetinga dodamohkuhanimjabolkomterdosolimopo potrebi.5. Jedobogatimozmaslom.


Koruzne prge z borovnicami

15 dag borovnic2,5 dl mleka15 dag koruznega zdroba2 žlici masla2 žlici sladkorja2 jajcisol

Dodatek:10 dag skute2 dl navadnega jogurta ali kislega mleka

1. Vslanemmlekuskuhamopolentoinpopotrebi dodajamovodo.2. Polentanesmebitipreve∙trda.3. Vmešamomasloinsladkor.4. Protikoncudodamoborovniceinkosemalceohladi, šejajca.5. Dobropremešamoinvlijemovmodel∙keinpe∙emo vpe∙ici10–15minutna160stopinjah.6. Ohladimo(lahkovhladilniku)inpostrežemoz skutnojogurtovomešanico.


Kvočevi ali kločevi nudli

Testo:20 dag moke2 jajci1 žlica oljavoda po potrebi

Polnilo:20 dag suhih hrušk5 dag masla5 dag drobtincimet v prahu, sladkorsmetana ali hruškovo žganje

1. Vskledizmešamosestavinezatestoinzamesimo gladkomaso,kinajbomehkejša,kotzarezance.2. Pustimojopo∙ivativsajpolure.3. Hruškezmeljemonamesoreznici.4. Namasluprepražimodrobtineterdodamocimetin sladkor.5. Masozmešamoshruškamiinrazred∙imossladko smetanoalihruškovimžganjem.6. Natankorazvaljanotestoingarazrežemonakroge.7. Nanjepolagamokroglicenadevaindobrozlepimo, damasamedkuhanjemneuide.8. Kuhamovslanemkropunanizkitemperaturi približno10minut.9. Ponudimozjabol∙no∙ežano.


51Regija

Dolenjska


OŠDrskaNovomestoOŠ Frana Metelka ŠkocjanOŠTonetaPav∙kaMirnape∙OŠ Šmihel


Aleluja

3 l vode, kjer se je pred tem kuhala šunka ali klobasajušna zelenjava: 1 koren∙ek, pol kolerabe, majhen por, koš∙ek gomolja zelene in korenine peteršilja20 dag posušenih repnih olupkovsol, poper

Zakuha ali usukanci:3 jajca20 – 25 dag moke2 žlici ocvirkov za na vrh

1. ∤esmonavrtuimelirepoinjoznamenomuporabe olupili,smoolupke2–3mesecesušilinape∙i (takosodelaliv∙asih,danessepostopekspe∙icoali sušilnikomlahkoskrajša).2. Suherepneolupkepreduporabozavsaj3–4ure namo∙imovvodi.3. Potem,kosmoskuhalivelikono∙nošunkoali klobase,smoprihranilivodo.4. Prelijemojov∙istlonecinzavremo.5. Zelenjavoolupimoinjonarežemonakose.6. Dodamojovrelivodiinkuhamo20minut.7. Natojoizvzamemoizvodeinvvododamorepne olupketerza∙inimo(solzaradislanostišunke obi∙ajnonipotrebna).8. Zelopo∙asikuhamo40minut,daseolupkiskoraj razidejo.9. Zelenjavozvilicamispasiramoinjoobkoncu kuhanjavrnemovjuho.10.Medtempripravimotrdotesto,izkateregaro∙no naredimousukance:jihsukamomeddlanmi,da nastanejodrobnisvaljki.11.Zakuhamojihvjuhoinpo∙asikuhamoše15-20 minut,dasemalcerazkuhajointakojuhapostane gostejša.12.Ponudimolahkozvro∙imiocvirki.

53Dolenjska

Kruhovci na župci

0,5 kg bele moke5 dag kvasa, 2 žlici mleka, 1 žli∙ka sladkorja za kvasecmla∙na vodasol1 žlica masti2 šalotki

1. Kvaszmešamozmlekominsladkorjemter po∙akamo,davzhajadovrhaposodice.2. Vmokovmešamovsesestavineintestopustimo vzhajati.3. Konarastezadvekoli∙ini,iznjeganaredimosvaljke terjihnarežemonamajhnekoš∙ke.4. Kuhamojihvslanemkropu20minut.5. Natovvodododamonamastiprepraženo∙ebulico.6. Ponudimovseskupaj.


Kurji ajmoht z ajdovimi žličniki

50 dag kokošjega mesa1 por1 ve∙ji koren1 koleraba1 ∙ebula1 strok ∙esna1 dl cvi∙kasveži peteršilj, majaron1 žlica masti

Žli∙niki:5 dag ajdove moke5 dag pšeni∙nega zdroba2 žlici skute1 jajcevoda, sol

1. Mesonarežemonakoš∙keinprepražimonamasti.2. Ponekajminutahdodamonasekljano∙ebuloin ∙esen.3. Malcezatemdodamošenasekljanoostalo zelenjavo.4. Za∙inimoinkuhamovsaj30minut.5. Nakoncudodamosvežazeliš∙aincvi∙ek.6. Medtemzmešamosestavinezacmo∙ke.Masanaj po∙ivavsaj20minut.7. Vjuhojihzakuhamo,kojele-tažekuhana.Kuhamo jihdo10minut.8. Ponudimozdolenjskopoga∙o(glejreceptza belokranjskopoga∙o,kijoobložišsslanino).

55Dolenjska

Krompirjeve hrge

6 srednje velikih krompirjev4 jajca20 dag moke (ali malo ve∙, odvisno od mokrote krompirja)2 žlici ocvirkov5 strokov ∙esnanekaj vejic svežega peteršiljasol, poper, timijan, muškatni oreš∙ek

1. Krompir(surov)olupimoinnaribamonadrobno.2. Natogazalijemozvodo–umijemoindobro ožamemo.3. Razžvrkljamojajcainjihdodamokrompirju.4. Nasekljamopeteršiljin∙esenterjudodamoh krompirju,za∙inimo.5. Oblikujemohrgevoblikicmokov,kijihnakoncu povaljamovmoki.6. Hrgekuhamovslanemkropunanizkitemperaturi, dasenerazidejo.7. Postrežemojihlahkosamostojno,zabeljenez ocvirkiinkislosmetanoalipakotprilogohgobovi alimesniomaki.


Belokranjska pogača

500 g gladke pšeni∙ne moke3 dl mla∙ne vodedve ∙ajni žli∙ki soli20 g kvasa, pol žli∙ke sladkorja, 0,5 dl mla∙ne vode, 2 žli∙ki moke za kvasec1 ∙ajna žli∙ka zrnate kumine za posip1 ∙ajna žli∙ka grobe soli za posip1 jajce za premaz

1. Zmešamosestavinezakvasecinpustimovzhajatido vrhaposodice.2. Mokovsujemovve∙joposodoindodamovzhajani kvasec,solterzalijemozmla∙novodo.3. Testomesimotakodolgo,dapostanevoljnoinsene prijemasklede.4. Natogapokrijemosprtomingaponovnopustimo vzhajati,dasemasapove∙anadvojnokoli∙ino.5. Medtemnamažemookrogelpeka∙zmastjoalioljem innanjpoložimovzhajanotesto.6. Previdnogaraztezamokarzrokamiinmedtem pazimo,danasrediniostanedebelejše,narobovih paraztegnemonatanjšodebelost.7. Robtestasenesmedotikatipeka∙a.8. Natovtestododnapeka∙azarežemo∙rte,da nastanejokvadrati.9. Premažemogasstepenimjajcem,posujemos kuminoingrobosoljo.10.Pe∙emovpe∙icido25minutna220stopinjahali doklernisvetlorjavozape∙ena.11.Ponudimojotoploinnerazrezano,sajsemoratrgati zrokami.

57Dolenjska

Pastirski sir

20 dag doma∙e skutelon∙ek pregrete smetanekumina v zrnusol

1. Svežemlekodamovkrušnope∙.2. Pustimo,dase»ustavi«,danavrhunastane smetana,kisezlatorumenozape∙e.3. Tosmetanopoberemoinjoshranimo.4. Mleko,kiostane,paskisomusirimo,zatojeskuta (podoma∙e»sir)rahlorumenkastebarve5. Dobrozmešamoskutoinpregretosmetano.6. Dodamosolinkuminovzrnu.7. Masodobropotla∙imovlon∙enoposodozape∙enje.8. Postavimovpe∙icona180stopinjza30minut.9. Sirohladimo,stresemoganadeskoingauživamo tako,dagalomimosprsti.


59Regija

Osrednja Slovenija z Ljubljano, Notranjska


OŠSpodnjaŠiškaOŠVižmarjeBrodOŠJožetaMoškri∙aLjubljanaOŠDanileKumar–mednarodnasmerOŠ RodicaOŠ SostroOŠNotranjskiodredCerknicaCŠODRakCŠODMedved


Razstavljena pečenica z žiti in rdečim zeljem20 dag žitne mešanice: ješpren, pira, riž1 par pe∙enice20 dag kuhanih kostanjev1 šalotka3 – 5 vejic svežega peteršilja1 dl belega suhega vinaš∙epec timijana, poper po želji, sol(vodo za zalivanje lahko nadomestimo z jušno osnovo)3 dag parmezana1 žlica masti

Zelje:pol glave rde∙ega zelja1 ve∙je jabolko1 žlica sladkorja2 dl rde∙ega vinasol, piment1 žlica masti1 manjša ∙ebulapest kuhanih olupljenih kostanjev

1. Nadrobnonasekljamo∙ebuloinjopodušimonamasti, daporumeni.2. Pe∙enicoolupimoinmasorazdrobimo.3. Dodamok∙ebuliinpe∙emoalidušimo10–15minut.4. Ktemudodamožitnomešanico,za∙inimoinzalijemoz vinominvodo.5. Po10minutahdodamoolupljeninrazdrobljenkostanj inkuhamotoliko∙asa,dasožitamehka.6. Popotrebidolivamovodo.7. Nakoncudodamonasekljanpeteršiljinponudimoz naribanimparmezanom.

1. Nasekljamo∙ebuloinjozžlicosladkorjapodušimona masti.2. Kosladkorkaramelizira,dodamonatanketrakove narezanozelje.3. Za∙inimo,premešamoinzalijemozvinom.4. Po10minutahvmešamonaribanaolupljenajabolkain zdrobljenkostanj.5. Popotrebisprotidolivamovodo.6. Dušimo30–40minutinponudimohkašnatijedi.

61Osrednja Slovenija z Ljubljano, Notranjska


Prisiljeno zelje

1 manjša glava zelja 3 srednje veliki krompirji1 ∙ebula3 stroki ∙esna2 žlici mastipet žlic kisa 1 žlica kumine 1 žlica sladkorja1 žlica mokesol, poper

1. Zeljenarežemonatankerezance.2. Krompirolupimoinnarežemonakocke.3. Vloncusegrejemomastssladkorjem,damalce porjavi.4. Natododamonasekljano∙ebuloinmokoterpražimo nekajminut.5. Vposebniposodizmešamopribližno2lvodes kisominsoljo.6. Vponevs∙ebulododamozeljeinnasekljan∙esen, za∙inimoinpremešamo.7. Prelijemozmešanicovodeinkisaterkuhamo približnopolure.8. Lahkokuhamotudidljeinmasodelnopretla∙imo, dadobimoboljgostljatojed.


Saveljski lonec

70 dag govedine 30 dag fižola 2 ∙ebuli3 stroki ∙esna30 dag bu∙e (hokaido)1 krompir ∙etrtina pora 3 paprikeparadižnikova mezgaolješopek peteršilja, sol, poper

1. Naoljupopražimonasekljano∙ebulo,∙eseninpor.2. Dodamoparadižnikovomezgoinnakoš∙kenarezano mesoterkuhamopribližno10min.3. Zalijemozvodo(približno¾litra)indodamo nasekljanoostalozelenjavoterza∙imbe.4. Kuhamonazmernemognjuše30min.5. Boljjejedprekuhana,boljšaje.


Gobov golaž

1 kg mešanih gob3 šalotke2 paradižnika1 žli∙ka sladke mlete paprike2 stroka ∙esna2 žli∙ki moke2 žlici masti ali oljasol, lovor, timijan, majaron, peteršilj

1. Navro∙imaš∙obiprepražimonasekljano∙ebulo.2. Koporumeni,dodamonalisti∙enarezanegobein dušimonekajminut.3. Za∙inimo,dodamomokoinzalijemostolikovode,da ostanegostljato.4. Kuhamopo∙asi20–30minut.5. Ponudimospolento.


Vahči

50 dag moke4 dag kvasa, 1 žli∙ka sladkorja, 2 žlici mleka za kvasec1 žli∙ka soli2,5 dl mleka olje1 jajce

1. Naredimokvasecingapustimovzhajati.2. Vposodostresemomoko,nasredinovjamico zlijemokvasec,dodamovseostalesestavinein pregnetemo.3. Pustimovzhajativsaj30–40minut.4. Testošeenkratpregnetemoinoblikujemomajhne hleb∙ke–vah∙einnanjeprilepimotestenekroglice, znamenomkasnejšepokrovke.5. Premažemojihzjajceminponovnopustimovzhajati.6. Pe∙emo30–40minutna180stopinjah.7. Pe∙enemalceohladimo,natojimodrežemopokrov, kisegadržikroglica.8. Ve∙jispodnjidelizdolbemoinganapolnimoz zelenjavnojuhoalipodobnoenolon∙nicoin postrežemopokrito.9. Izpreostankakruhapalahkonaredimokruhovo pecivo.(glejstr.--------------)


Koprivni kolački

30 dag kopriv3 jajca2 krompirja2 žlici moke po potrebi2 stroka ∙esna10 dag parmezanasol, poper, muškatni oreš∙ek

1. Osmukamolisti∙ekoprivinjihblanširamovslanem kropu.2. Nagrobojihnarežemo,dodamojajca,nasekljani ∙eseninza∙inimo.3. Krompirskuhamovcelem,gaolupimoin razdrobljenegadodamokoprivam.4. Premešamoinpretla∙imospali∙nimmešalnikom.5. Vmešamonagroborazdrobljeniparmezaninmaso vlijemovmodel∙ke.6. Pe∙emovpe∙ici15–20minutna160stopinjah.7. Ponudimossezonskosolato.


Fižolove kroglice z medeno pomako

Kroglice:20 dag kuhanega fižola2 gomolja zelene1 kolerabasolpest mletih suhih ocvirkov (ali 3 žlice hojevega medu)

Pomaka:3 zrele hruške1 žlica naribanega hrenasok pol limonepol ∙ajne žli∙ke limonine lupinice2 – 3 žlice akacijevega medu

1. Fižolodcedimoingaspasiramo.2. Zelenoinkoleraboolupimo,narežemonakoš∙kein dozelomehkegaskuhamovslanemkropu..3. Odcedimoinzmešamosfižolovokremo.4. Oblikujemokrogliceinjihnagrobopovaljamov ocvirkihali/inpokapljamozmedom.5. Hruškeolupimoin5minutkuhamovzelomalo vode.6. Odcedimoinšetoplozmeljemo.7. Dodamohren,limoninsokinlupinicoter premešamo.8. Kosemasaohladi,vmešamomedinponudimoob kroglicah.


Janeževi upognjenci s suhim sadjem

25 dag sladkorja4 jajca14 dag pirine moke4 dag ajdove mokepol žli∙ke mletega ali janeža v zrnju1 žlica ruma10 dag suhih slivjabol∙ni ∙ips po želji

1. Jajcainsladkorpenastoumešamo.2. Dodamomoko,ruminmletijanežtermešamonekaj minut.3. ∤ejemasapregosta,dodamožlicoalidvevode.4. Slivenamo∙imovvodi.5. Pripravimo2peka∙ainjuobložimospapirjemza peko.6. Napapirzžliconaredimokup∙kevdovoljveliki razdaljiinpazimo,dasenesprimejo,koserazlezejo. (∤ejemasaredkejša,bodopiškotitanjši)7. Pe∙emovnaprejogretipe∙icina190stopinjpribližno 10minutinpazimo,dasenezažgejoporobovih. Sicerzmanjšamotemperaturoinpe∙emokako minutodlje.8. Šetopleprevidnoodstranimospapirjainjihovijamo okolikozarcev,dadobijozna∙ilnoupognjenoobliko.9. Poželjipotresemozjanežem.10.Po∙akamo,daseposušijoinjihnatoobložimos suhimsadjem.


Gratinirane ajdove palačinke

24 dag ajdove moke6 dag (polnozrnate) pšeni∙ne moke1 jajce30 g masla 1 velik š∙epec soli5 dl vode

Nadev:50 dag skute5 dag prosene kaše2 jajci3 naribana jabolkapest rozin, cimet

Preliv:2 jajci5 dl kisle smetane3 stroki vanilije3 dl vode2 žlici medu

1. Zmešanoajdovoinpolnozrnatomoko,zalijemoz mla∙novodo,dobropremešamoinmasopustimo po∙ivati60minut,dasemokanapne.2. Stopimomaslo,gavlijemovmaso,solimoindodamo jajce.3. Spe∙emopala∙inke.4. Vslanemkropuskuhamokašo,odcedimoindodamo ostalesestavinezanadev.5. Napolnimopala∙inke,jihzavijemoternaložimov peka∙.6. Rumenjakelo∙imoodbeljakovinjihpenasto umešamozmedominvanilijo.7. Dodamokislosmetanoterstepensnegbeljakov.8. Prelijemopala∙inkeinpe∙emopribližno30minna 200stopinj.9. Ševro∙elahkopokapljamozmedom.


Jabolčne rože

30 dag ostre moke2 žlici masla1 dl belega vina4 kisla jabolka1 lon∙ek kisle smetanecimet, sladkor, solmleko po potrebi

1. Mokovsujemovskledoindodamosolterstopljeno maslo.2. Vmešamovinoinpopotrebidolivamomleko.3. Zamesimogladkotesto,kiseneoprijemadesketer gapustimopo∙ivatipolure.4. Jabolkaolupimoinnaribamo.5. Zmešamojihssladkorjem(pookusu)indodamo malocimeta.6. Testorazvaljamo2mmnadebelo.7. Namažemogazjabolkiinzavijemo.8. Zaviteknarežemona3–4cmdolgerezine.9. Naložimojihvmodelezapekoalinapeka∙in pe∙emopolurena200stopinj.


Fernandinke

Testo: 35 dag moke3 rumenjaki5 dag kvasa, 1 žlica sladkorja, 2 žlici mleka 2 dl mleka1 ∙ajna žli∙ka soli

Nadev:15 dag masla 10 dag sladkorja

Preliv:3 dl mleka1 vanili sladkor3 žlice ruma

1. Pripravimokvasecingapustimovzhajati.2. Vvelikoposodovsujemomoko,primešamoostale sestavineterkvasec.3. Zamesimotestoingaponovnopustimovzhajativsaj 40minut.4. Maslossladkorjempenastoumešamo.5. Testorazvaljamozanoževokoniconadebeloinga namažemozmaslompocelotnipovršini.6. Natogazvijemovrulado,razrežemona4cmdebele koseinjihpolagamovertikalnonapomaš∙enpeka∙.7. Ponovnojihpustimovzhajatišedobrouro.8. Pe∙emovpe∙icipribližno30minutna180stopinjah.9. Zavremomlekozrumominsladkorjemzaprelivin gaprelijemoprekoskorajdokoncape∙enih fernandink. Potemjihpe∙emoše5–10minut.


73Regija

Gorenjska


OŠGorjeOŠF.S.FinžgarjaLesceOŠStanetaŽagarjaLipnicaKropaOŠToneta∤ufarjaJeseniceOŠ Simona Jenka Kranj


Zeliščna juha

20 dag divja∙inskega mesa2 rde∙i ∙ebuli2 stroka ∙esna2 rumena koren∙ka1 koren pastinakakoš∙ek gomolja zelene1 žlica maslašop svežega peteršilja, sveži majaron, timijan, rman, materina dušica, sol, poper

1. Posodo,kjersebokuhalajuha,premažemoz maslominpo∙akamo,dasestopi.2. Vanjonaložimonarezanozelenjavoinnanjo položimomeso.3. Nazmernitemperaturidušimo20minut,dameso zakrkneinmedtemnemešamo.4. Kospodajvseporumeni,zalijemozvodoinpustimo dobroprevreti.5. Protikoncudodamosvežain/alisuhazeliš∙ater za∙imbe.

75Gorenjska

Govnač

1 ∙ebula 1 glava zelja2 krompirja 1 žlica masti1 žlica kumine, 2 lovorjeva lista, sol1 žlica kisle smetane (za dekoracijo)

1. Zeljein∙ebulonadrobnonasekljamo.2. Krompirolupimoinnarežemonakocke.3. Naoljupopražimo∙ebuloinzeljeterzalijemoz vodo.4. Dodamokrompirinza∙inimo.5. Kuhamo,doklersezeljedodobranezmeh∙a.6. Poželjipostrežemoskislosmetano.


Kroparska žonta

20 dag govejih jetrc za pest ostale drobovine: plju∙ka, ledvica1 velika ∙ebula 1 velika žlica mokemajaron, šetraj, peteršilj, sol1 žlica masti

1. Narazbeljenimastiprepražimo∙ebulo,dale-tane postekleni.2. Dodamonarezanajetrcainostalodrobovinoter prepe∙emo.3. Vmešamo2žlicimokeinpo∙akamo,daporumeni.4. Vseskupajzalijemozvodo,po∙akamo,dasezgosti inza∙inimo.5. Vseskupajkuhamošepolure.6. Obi∙ajnosojedponudilispolento.

77Gorenjska

Segedin golaž s kruhovim cmokom

1 kg kislega zelja70 dag svinjskega mesa3 žlice masti2 ∙ebuli3 stroki ∙esna3 lovorjevi listi2 žlici mlete rde∙e paprike1 žlica paradižnikove mezge1 š∙epec mlete kumine1 dl kisle smetanesol, poper

Kruhov cmok:30 dag starega kruha2 jajci2,5 dl mleka1 manjša ∙ebulamastsveži peteršilj2 žlici mokesol, poper

1. Mesonarežemona2do3cmvelikekocke.2. ∤ebuloolupimo,narežemonatanjšerezine,∙esen nadrobnonasekljamo.3. Vve∙jiposodinavro∙imastiprepražimo∙ebulo,kiji ∙eznekajminutdodamomeso.4. Po15minutahpe∙enjadodamo∙esen,za∙inimo, dodamozeljeinmezgo.5. Dušimošenekajminut,natododamotolikovode,da prekrijesestavine.6. Kuhamozelopo∙asi30–40minut.7. Kruhnarežemonamajhnekocke,kijihstresemov ve∙joskledo.8. Vmanjšiskledizro∙nometlicozmešamojajca, mleko,poperinsol.9. Zmesprelijemopokruhuinskuhalnicodobro premešamo,dasevsekockekruhanavlažijo.10.Dodamonasekljanpeteršilj.11.Namastipope∙emonasekljano∙ebulo,kijododamo masi.12.Po∙akamo,dasemasaprepoji,vmešamomokoin dodobrapregnetemo.13.Oblikujemocmokeinjihkuhamonanizki temperaturivslanemkropupribližno15minut.


Kislo meso z jajcem

50 dag kuhane puste govedine v kosu2 jajci1 ∙ebula sol, bu∙no olje in kis5 srednje velikih krompirjevregrat ali radi∙ ali druga sezonska solata2 žlici ocvirkove masti

1. Šetoplomesonarežemonadrobnekockealitanke rezine.2. Jajcaskuhamonatrdo,olupimoinnarežemoali nadrobimo.3. ∤ebulonarežemonatankerezineinjododamok mesu.4. Krompirolupimoinskuhamovoblicah.5. Ohlajenegadodamokmesu.6. Mesoza∙inimo,dodamojaj∙kainponudimos sezonskosolato.7. Ponudimozabeljenozocvirkovomastjo.

79Gorenjska

Jurjeva kapa

3 ve∙ji krompirji 50 dag ajdove moke2 žlici ocvirkov1 žli∙ka masti4 jajca2 dl kislega mlekavoda, sol

1. Krompirolupimoinnarežemonakoseterga kuhamovslanemkropu10minut.2. Natoodlijemodelvodeinvlonecvsujemoajdovo moko,danastanekepa.3. Pokritopo∙asikuhamoše15minut.4. Skuhalnicoženaza∙etkunaredimoluknjo,davoda pridedosredine.5. Potemodstavimoinmešamoalignetemo.6. Žgancezabelimozocvirki.7. Razžvrkljamojajcainjihspe∙emonamastiter poveznemoprekožgancev.8. Toplojedponudimoshladnimkislimmlekom.


Gorenjski štruklji

Testo:30 dag pšeni∙ne moke2 dag kvasa, 1 žlica mleka, 1 žli∙ka sladkorja za kvasec3 dl mleka1 jajce1 žlica maslapol žli∙ke soli

Nadev:25 dag mletih orehov3 žlice sladke smetane3 žlice medu

1. Pripravimokvasecinpo∙akamo,davzhaja.2. Mlekosegrejemovmajhnikozici,vmešamomasloin dodamokmoki.3. Vmešamošejajceinsolterzamesimogladkotesto, kinajpo∙ivavsajpolure.4. Testorazvaljamo0,5cmnadebeloterpremažemoz nadevom.5. Zavijemovkuhinjskokrpoinkuhamovslanem kropuvsaj30minut.6. Kuhaneganarežemoinpokapljamozmedom.

81Gorenjska

Češplovc

40 dag so∙nih ∙ešpelj 20 dag starega belega kruha med, cimet

1. Kruhnarežemonakockeingadamovposodo.2. ∤ešpljeskuhamozmalovode,dasezelozmeh∙ajo terdodamomedincimet.3. Skompotomprelijemokruh,premešamoin po∙akamo,dasevpije.4. Ponudihladno(lahkoizhladilnika).


83Regija

Kras z Brkini, Vipavska dolina, Goriška Brda, Spodnje in Zgornje Posočje


OŠSimonaGregor∙i∙aKobaridOŠŠturjeAjdovš∙inaOŠAlojzaGradnikaDobrovoOŠDeskleOŠdr.BogomirjaMagajneDiva∙aCŠODKavka


Juha iz rumenih karavad s kruhovim cmokomJuha:1 kg rumenih karavad (kolerabe)30 dag krompirja10 dag koren∙ka1 manjši gomolj zelene10 dag dimljenih svinjskih reber3 stroki ∙esna1 velika ∙ebula2 žlici sladke smetaneolj∙no olje, sol, poper

Cmok:8 starejših žemelj ali enaka koli∙ina starega kruha1 ve∙ja ∙ebula100 g kraške pancete1-2 žlici masla3 jajcaskodelica mleka2 žlici kisle smetane5 – 7 vejic svežega peteršilja sol

1. Navro∙emolj∙nemoljuprepražimo∙esenin∙ebulo, daposteklenita.2. Koleraboingomoljzeleneolupimo,narežemona koš∙keinskupajsprekajenimisvinjskimirebridamov lonec,za∙inimoterzalijemozvodo.3. Po10minutah,dodamošenakoš∙kenarezankrompir inkoren∙ek.4. Kuhamodoklersezelenjavanezmeh∙a.5. Mesoodstranimoizjuhe,ostalopaspasiramos pali∙nimmešalnikom.6. Nakoncudodamosmetanoinnatrganomesopoželji.

1. Namaš∙obizlatorjavopope∙emonasekljano∙ebulo ternamajhnerezinenarezanokraškopanceto.2. Dodamonakockezrezankruhinšemalopope∙emo.3. Preložimovdrugoposodo,ohladimoinprelijemoz mla∙nimmlekom,razžvrkljanimijajciinkislo smetano.4. Dodamonasekljanpeteršilj,popotrebidosolimo, rahlopremešamoinpustimo,daseteko∙inavpije.5. Zrokamioblikujemocmokevelikostiteniškežogeali valje,kijihzavijemovfolijoinkuhamovslanemkropu 10minut.6. Postrežemojihzjuho.

85Kras z Brkini, Vipavska dolina, Goriška Brda, Spodnje in Zgornje Poso∙je


Tagičeva kuhnja

1 kg tagi∙ – velike preraš∙ene zelene bu∙e2 – 3 krompirji3 stroki ∙esnakos pršuta ali ostanek na kosti20 dag kuhanega fižola2 dl vinskega kisasol, poper

1. Krompirolupimo,narežemonakoseingaskupajs kosompršutaalikostjokuhamov3lslanevode.2. Bu∙e-tagi∙eolupimo,jimodstranimokoš∙iceinna grobonaribamo.3. Posolimojih,premešamoinpustimopribližnopol ure,daizlo∙ijovodo.4. Natojihožamemo,avodoprihranimo.5. Tejbu∙nivodi,dodamokistervmešanicovrnemo naribanebu∙e.6. Kuhankrompirvvodipretla∙imo(pršutizvzamemo izvode),dodamofižolinpopotrebidodatnoza∙inimo.7. Bu∙eožamemoinjihdodamojuhiterdolijemonekaj kislevode,kjersosenamakale(pookusu).8. Vseskupajpo∙asikuhamoše20minut.9. Predenpostrežemo,pustimostatiše10minut.10.Ponudimoskosompršuta,kisejekuhals krompirjem.Obi∙ajnosojojedlispolento.


Vrzote v juhi

1 kg ohrovta - vrzot2 krompirjamladi grah z zelenjem1 žlica masti 5 strokov ∙esnasol, poper

1. Ohrovtnarežemona1cmdebeletrakove.2. Poparimogasslanimkropom,daizgubimo∙en okus.3. Namaš∙obiprepražimo∙esen,dodamonakockice narezankrompir,za∙inimoinzalijemozvodo.4. Po5minutahdodamoohrovtinmladigrahvstrokih.5. Kuhamo15minutinpoželjilahkomalcepretla∙imo alipapustimo∙istojuho.


Posušena mineštra ali ješprenove krogliceKroglice:1,5 l vode, kjer se je kuhala klobasa ali šunka15 dag ješprena1 korenpol gomolja zelene1 manjša ∙ebula3 stroki ∙esna4 vejice svežega peteršilja5 – 7 dag pancete ali ostanka šunke / klobase10 dag kuhanega rjavega fižola10 dag regratasol, poper1 dl olj∙nega olja2 jajci10 dag krušnih drobtin

20 dag krušnih drobtin za namakanje kroglic20 – 30 dag masla za pe∙enje

Pire:2 srednje velika krompirja25 dag regrata2 žlici olj∙nega olja1 žlica sladke smetanesol

1. Ješprennamo∙imovvodi∙ezno∙.2. Vve∙jemloncupogrejemoolj∙nooljeinnanjem prepražimonasekljano∙ebulo.3. Olupimoinnasekljamo∙eseninpanceto(ališunko),ki juponekajminutahdodamo∙ebuli.4. Premešamoindodamoodcejenješpren.5. Zalijemozvodo,kjersejekuhalašunka.6. Kuhamo15minut.7. Medtemolupimoinnadrobnekoš∙kenarežemo zelenjavoterjododamoješprenu.8. Kuhamo20minut,natododamofižolinnasekljan ∙esenterpopotrebiza∙inimo.9. Medtemnasekljamoregratinganekajminutpred koncemkuhanjadodamomasi.10.Masamorapostatigosta.11.Koodstavimo,pustimostati30–50minut,daseše dodatnozgosti.12.Vmešamojajcaindodamodrobtinetermasodobro premešamo.13.Oblikujemokroglicevelikosticmokovaliorehov.14.Povaljamojihvdrobtinahinope∙emonavro∙em maslu.15.Zapireolupimokrompir,ganarežemonakockein kuhamovslanemkropu10minut.16.Medtemnagrobonarežemoregratingadodamovodi, kjersekuhakrompir.17.Za∙inimoinkuhamoše10minut.18.Odcedimo,dodamoostalesestavineinspasiramov pire.



Ribana pašta s kremo divjih rastlin

Pašta:23 dag moke2 jajcisol

Krema:20 dag šetraja20 dag kopriv10 dag divjih špargljev2 žlici maslasol, poper, olj∙no olje

1. Mokovsujemovve∙joposodo,dodamojajci,solin zamesimotrdotesto.2. Stresemonadelovnopovršinoinšeenkratdobro pregnetemo.3. Popotrebidodamomoko,dasetestoneprijemave∙na rokeindelovnopovršino.4. Hleb∙ekpostavimovposodo,pokrijemosprozorno folijoinpustimopo∙ivati30minut.5. Testonaribamonaosterribežinpustimovsajpolure, dasemalceposuši.6. Pripravljenopaštokuhamovslanemkropunekajminut (dasedvignenavrh).7. Kuhanonazobpoložimovposodoshladnovodo.8. Umijemozelenjavoalidivjetraveinnarežemonakose.9. Špargljelomimosprsti,doklersovoljni,iztrdihpecljev skuhamojušnoosnovo.10.Naolj∙nemoljuzanekajsekundopražimozelenje,ga zalijemoz1–2dlvodeinsolimo.11.Po∙akamo,dazavre,dodatnoza∙inimopopotrebiin spasiramo.12.Nakoncuvmešamomasloinprelijemopopašti.


Soška postrv v sirkovi skorjici s krompirjevko in zeljem v p’del

4 fileji postrvi10 dag koruznega zdroba (ali polovico zdroba in polovico moke)sol, olje za cvrtje

Krompirjevka:20 dag krompirja10 dag koruzne mokesol, olj∙no olje

Zelje:1 manjša glava zelja ali pol ve∙je2 žlici sladkorja5 strokov ∙esnapol manjše ∙ebulesol, poper, muškatni oreš∙ek, peteršilj2 žlici masla

1. Filepostrviosolimo,povaljamovkoruznemzdrobuin ocvremonavro∙emolju.2. Krompirolupimo,narežemonakoš∙keinkuhamov slanivodi7minut.3. Natove∙inovodeodlijemoinjoshranimo.4. Vkrompirnasredinovsujemomokonakup, pokrijemoinnarahlemognjukuhamo15minut.5. Dodamoolje,inmešamo,danastanepolenta.6. Vsujemojonadesko,pustimostatinekaj∙asainjo natoznitkorazrežemonakvadrate.7. Zeljerazrežemo,kottudi∙ebuloin∙esen.8. Namaslukarameliziramosladkor,dodamo∙ebuloin pražimo,dapostekleni.9. Vmešamozeljein∙esenterdušimo20minut.10.Za∙inimoinmalcezalijemozvodo,dasene prismodi.11.Nakoncudodamonasekljanpeteršilj.


Ješpren z markandelo

2 markandeli (tipi∙na briška mesnina)20 dag ješprena1 ∙ebulaolj∙no olje2 žlici masla5 dag parmezanasol3 žlice paradižnikove mezge

1. ∤ebuloolupimoinjonadrobnonasekljamoter popražimonaolju.2. Koje∙ebulazlato-rumenoobarvana,dodamona drobnonarezanomarkandelo.3. Pražimopribližno5mininnatododamoješprenter solimo.4. Zalijemozvodoinkuhamonanizkitemperaturi približno10minut.5. Kojeješprenjnapolkuhan,dodamoparadižnikovo mezgo.6. Nakoncupopotrebidodamosol,koš∙ekmaslain naribanparmezan.


Jota

50 dag fižola1kg krompirja1kg kislega zelja50 dag prekajenih suhih reber ali drugega svinjskega mesa5 strokov ∙esna2 ve∙ji ∙ebuli1 dl paradižnikove mezgeolj∙no oljesol, poper, lovor, majaron, gor∙ica

1. Danprejnamo∙imofižol.2. Skuhamogavslaniinza∙injenivodi.3. Zravenkuhamotudiprekajenomeso.4. Krompirolupimoinganarežemonakoš∙keterga posebejskuhamovslanivodi.5. Tudizeljescelimistroki∙esnakuhamoposebej20 minut,vmalovode.6. Kuhankrompirodcedimoinpretla∙imo.7. Zmešamoodcejenkuhanfižol,zeljeinpretla∙en krompirterdelnozalijemozvodo,kjersejekuhal fižolindelnozvodoodzelja.8. Pokapljamozolj∙nimoljeminponudimozmesom,ki sejekuhalosfižolom.


Kobariški mošnjičkiTesto:50 dag bele moke 3 dl vrele vode1 dl olja

Nadev:ribja jušna osnova10 dag prosene kaše1 file dimljene postrvi3 žlice albuminske skute1 žlica kisle smetanepeteršilj, drobnjak, stoletna ∙ebulapoper, solmaslo

Polivka:maslo sesekljan drobnjak

1. Prosenokašospiramopodvro∙ovodo1minuto.Damo jovlonecinprilijemoribjoosnovo,posolimoter kuhamodomehkega.2. Kuhanokašoohladimo.3. Dimljenipostrviodstranimokosti,mesopanadrobimo namanjšekoš∙ketergazvilicamidobropretla∙imo.4. Peteršilj,drobnjakinstoletno∙ebulosplaknemopod hladnovodoindrobnonasekljamo.5. Vskledodamoalbuminskoskutoinjozvilicami pretla∙imo.6. Dodamoprosenokašoindobropremešamo.7. Dodamošemalokislesmetane(damasanipretrda), nasekljanazeliš∙aterposolimoinpopopramo.8. Masodobropremešamo.Izmaseoblikujemokroglice injihzlagamonakrožnik.9. Mokodamovve∙joskledo.10.Zavremovodoinoljeinzmešanicoprelijemomokoter zamesimogladkotesto.11.Toplotestooblikujemovdebelejšisvaljek.Režemo rezinetesta.12.Vsakorezinozvaljamovoblikokroga(zelonatanko).13.Nasredinokrogapostavimokrogliconadeva.14.Robovetestazapognemonavzgor(izdelamo mošnji∙ek).15.Mošnji∙ektrdnozavežemostrakcemizpora.Trakove porapredhodnoblanširamo.16.Vve∙jemloncuzavremovodo.Vododobroposolimo. Mošnji∙keprevidnozlagamovslankrop.17.Znižamomo∙kuhališ∙a,takodavodalerahlovre.S kuhalniconežnoprivzdignemomošnji∙keoddna lonca.18.Mošnji∙kisokuhani,kopriplavajonapovršje.19.Vponviraztopimomaslo.Vsakmošnji∙ekprelijemo zžlicoraztopljenegamaslaingaokrasimos sesekljanimdrobnjakom.



Zeliščna frtalja z ribjim namazom

Frtalja:4 jajca1 dl mleka25 dag moke0,5 dcl mineralna voda olivno olje20 žlic nasekljanih zeliš∙: divji koroma∙, melisa, peteršiljsolNamaz:30 dag dimljene postrvi15 dag svežega sirnega namaza3 žlice kisle smetane1 žlica gor∙ice s semeni

1. Rumenjakezmešamozmlekomindodamomokoin sol.2. Beljakestepemovsneg.3. Zeliš∙akarsedadrobnonasekljamoalizmeljemo tervmešamovjaj∙nomaso.4. Vmešamošesneginspe∙emofrtalje.5. Zmešamosestavinezanadevinznjimnamažemoše toplefrtalje,kijihrazrežemo,predenjihponudimo.


Kruhovi cmoki na grahovi kremi

Cmoki:pol štruce starega kruha1 dl mleka, 1 jajcešopek peteršilja, šopek divjega koroma∙amala ∙ebula5 dag pancete ali pršutasol in š∙ep popra

Krema:70 dag graha1 žlica olj∙nega oljašopek divjega koroma∙apeteršilj, strok ∙esna, sol

1. Kruhrazdrobimoingaprelijemozvro∙immlekom.2. Koseohladi,dodamojajceinnadrobnonasekljanazeliš∙aterza∙inimo.3. Posebejprepražimonasekljano∙ebuloinpancetoterdodamokostalimsestavinam.4. Dobropremešamoinoblikujemocmoke.5. Kuhamojihpo∙asivslanemkropupribližno10minut.6. Cmokeocedimoinprelijemozomako.7. Grahskuhamovosoljenivrelivodiinodcedimo.8. Posebejsegrejemooljeindodamokuhangrah.9. Primešamonasekljankoroma∙,∙eseninpeteršilj.10.Solimoindušimonekajminut.Popotrebidodamograhovovodo,pretla∙imoinponudimokcmokom.


Kompot iz suhega sadja

5 dag jabol∙nih krhljev10 kom suhih tepk3 posušeni kakijipest suhih slivmaterina dušica, medrjavka, klin∙ki, pimentmed po želji1 limona

1. Suhosadjepopotrebinarežemo,prelijemozvodo, zavremoinskupajzzeliš∙iinza∙imbamikuhamo10 minut.2. Dodamonakolescanarezanodobroumitolimono,od katerepredtemvkompotnaribamomalcelupinice zaboljšiokus.3. Kompotohladimo,limonoizvzamemoizlonca, mla∙nemukompotupopotrebidodamomalomedu.


Kuglof

50 dag pšeni∙ne moke3dl toplega mlekapol kocke kvasa, žli∙ka sladkorja, žlica toplega mleka za kvasec5 dag masti3 žlice sladkorja3 jajcaš∙epec soli 10 dag rozin, namo∙enih v žganježlica sladkorja v prahu

1. Pripravimokvasecinkonarase,gazmešamos sladkorjem,mastjoinsoljo.2. Natododamomleko,rozineinmoko.3. Skuhalnicostepemosestavinevtestoingapoložimo vposodo.4. Vzhajanaj20minut.5. Pe∙emopri190stopinjah45minut.6. Pe∙enegaposipamossladkorjemvprahu.


Kraška skuta na kmečkem kruhuSkutin namaz:150 g albuminske sveže skute3 vejice posušenega travniškega šetrajaš∙epec soli

Kruh:500 g polnozrnate pirine moke1 kg bele mokedve pesti ovsenih kosmi∙evpest jedrc lešnikov8 dag svežega kvasa, 1 ∙ajna žli∙ka sladkorja, 2 žlici toplega mleka za kvasec1 ∙ajno žli∙ko soli9 dl mla∙ne vode 1 dl olj∙nega olja

1. Kraškišetrajzdrobimovkamnitemmožnarju.2. Kraškoskutodamovposodo,malosolimoindodamo zdrobljenkraškišetrajterrahlomešamodoklerne dobimogladkezmesi.

1. Pripravimokvasec,kinajvzhaja10minut.2. Medtemmokopomešamossoljo.3. Lešnikezdrobimonagroboinjihstresemovmoko, kamordodamovzhajanikvasecinkosmi∙e.4. Testognetemopribližnodesetminut,popotrebi dodajamotoplovodo.5. Vnamaš∙eniskledinajpokritovzhajaenouro,da narastenadvojnovelikost.6. Natotestorazdelimonaštirialive∙kosov,jih pregnetemoiniznjihoblikujemoozkeštru∙ke.7. Zložimojihnanamaš∙enepeka∙e,∙imboljnarazenin pustimovzhajatišepolure.8. Štru∙kepovrhupremažemozolj∙nimoljem.9. Pe∙icosegrejemona220stopinjinvanjopoložimo peka∙.10.Znižamotemperaturona180stopinjinjihpe∙emo dobrih15do20minut,odvisnooddebelineštru∙ke.11.Ponudimosšetrajevim∙ajem,kismomudodalisok limoneinšetrajevmed.



Brkinski medeni šmorn

1 kg brkinskih jabolk3 jajca2 dl kraškega medu2 dl mleka15 dag moke1 limona, cimet, sol2 žlici šetrajevega medu za prelivmaslo za peka∙

1. Pripravimomasoizrumenjakov,mleka,soliinmoke, kotzapala∙inke.2. Beljakestepemoinsnegnazadnjepodelihvmešamo vzmes.3. Jabolkanarežemonakoš∙keinjihprelijemoz medom,sokomlimone,za∙inimozlimoninolupinico incimetomterpustimostativsajpolure.4. Pe∙icosegrejemona200stopinj.Peka∙dobro namažemozmaslom.5. Jabolka»odcedimo«(alipavpeka∙vlijemovse skupaj)injihpotresemopopeka∙u.6. ∙ezkoš∙kevlijemopripravljenomasoravnotoliko, daprekrijemojabolkaindamovpe∙ico.7. Temperaturope∙icezmanjšamona180stopinjter pe∙emo10-15minut,dašmorndobilepozlato- rjavobarvo.8. Koseohladi,garazstavimonakoseinpostrežemov skodelicealiprimernekozarce.9. Poželjipokapljamozmedom.


Zloženka iz starega kruha

60 dag jabolk35 dag starega mle∙nega kruha ali pince5 žlic medu1 vanilijev sladkor3 žlice mletih orehovsok 1 limone2,5 dl sladke smetane2 jajcicimet

1. Jabolkaolupimoinnarežemonatankerezine.2. Zmešamojihzmedom,cimetominlimoninimsokom.3. Kruhnarežemonadrobnekocke.4. Vposodicizmešamosmetanoinjajci.5. Peka∙obložimospekipapirjem.6. Dnopeka∙aobložimosplastjokruha,kismoga predhodnonamo∙ilizmešanicosladkesmetanein jajc.7. Natododamoplastjabolkinposujemozmletimi orehi.8. Nadaljujemoskruhom,natozopetzjabolki.9. Todelamotoliko∙asa,daporabimovsesestavine.10.Nakoncuvseskupajprelijemossmetanovim prelivominpokapamozmedom.11.Pe∙emo40minutpri180stopinjah,oziromadozlato rjavebarve.


Kakovostna znamka

Kakovost, ki ji lahko zaupate.

105

Kakovostna znamka

Kakovost, ki ji lahko zaupate.

Jedinašihbabic Slovenski osnovnošolci in Anka Peljhan Tradicionalne zdrave jedi smo tudi v šolskem letu 2017 / 2018 kuhali svojim sošolcem

Založnica: Anka PeljhanUrednica: Anka PeljhanOblikovanje in prelom: NežaTomoriKontrecFotografije: IgorZaplatil

Tisk:Naklada:Ljubljana, 2018

CIP


Aktivnost »Otroci otrokom pripravimo zdravo tradicionalno kosilo« se je kot močan motivacijski ukrep k izboljšanju odnosa do lokalne sezonske hrane, želje po zelenjavnih in sadnih obrokih in ob enem spoznavanju tradicije, krepitvi ročnih spretnosti in povezovanja znanj, dviga samopodobe posameznika in posledično uspešnosti na vseh področjih, zasidrala v določenih javnih zavodih po Sloveniji. S priključitvijo Centrov šolskih in obšolskih dejavnosti smo delovanje projekta postavili tudi v malce manj formalno okolje, kjer so otroci srkali znanje in veščine, tudi z namenom spoznavanja tradicionalnih jedi drugih regij ali pokrajin. V knjigi predstavljamo jedi, ki so bogatile jedilnike šolskega leta 2017 / 2018.

Documents

Jedi naših babic - KUHNAPATO · 2019. 8. 25. · 6. Postopek ponovimo in po vrhu prelijemo ostanek nadeva. 7. Pe∙emo v naprej ogreti pe∙ici na 200 stopinj 35 – 40 minut. 8