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especial fiestas 2013año i | número 3

issn: 2346-9250

2 revista jengibre

| sumario |

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Editorial

Colaboradores

Chucherías

Comer en las Fiestas

Galletitas y budines

Cocktails para celebrar

En este número

foto | sylvia capria

especial fiestas 2013 3

Editorial

Colaboradores

Chucherías

Comer en las Fiestas

Galletitas y budines

Cocktails para celebrar

| editorial |

Tiempo de festejo

Se acerca la época de festejar, compartir, recibir y agasajar. Por eso se nos ocurrió adelantarnos a la edición verano, y reco-pilar algunas recetas para cocinar y dis-frutar en la gran mesa comunitaria de fin de año.Buscamos recetas que se adapten a nues-tra temporada, con mucho calor y feste-jos al aire libre, sin dejar afuera un poco de tradición.Esperamos que nuestro aporte los haga aggiornar y disfrutar de la cocina de fin de año.¡Y que empiecen aún mejor el 2014!

Año I | Número 3 | Especial Fiestas 2013ISSN: 2346-9250

© Revista Jengibre 2013Todos los derechos reservados.

www.facebook.com/RevistaJengibre [email protected] 1863 | CABA | Argentina

Esta obra está licenciada bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina. Para ver una copia de esta licencia, visita Creative Commons

foto | agustina martínez alcortaAgradecimientos: Petite Margot Almacén DecoRepasador Bla Bla: $110 / Pie para torta: $145 / Copas de vidrio: $85 c/u

4 revista jengibre

No se acuerda cuándo empezó a cocinar. Al principio hacía torta de cajita para todos los cumpleaños, o galletitas sin receta los fines de semana con la abuela. Ahora la repostería casera es una obviedad en su casa. Diseña-dora de profesión, pastelera de corazón, llegó al mundo de los blogs en 2009 buscando recetas online... ¡y se quedó! Hoy bloguea desde Hornean-do Algo, recetas, salidas y otras yerbas relacionadas con comer (si es dulce y de chocolate mejor), y fotografía todo lo que come, horno propio o ajeno.

Pastelera y panadera de siempre, escri-be sus blogs, Cocina Central y Vintage Kitchen Notes, desde hace 1 año y medio. Diseña y vende textiles hechos a mano y en alguna época tuvo un pequeño Café.

paula montenegro

Tiene madre pastelera y abuela cocinera de corazón, pero no es una genia en la cocina. Es de Brasil pero hace 8 años que vive comiendo en Buenos Aires. Hoy tiene un blog de lifestyle porteño, el Buenos Aires para Chicas. No vive sin pan, chocolate, manteca, el olor de la lavanda y el jengibre. En su mundo ideal, tendrá un día una patisserie en algún pasaje escondido. Mientras tanto intenta lograr su espacio en el periodismo gastronómico sacando fotos de comida y de tragos. Otra de sus pasiones: la buena coctelería.

Nació en Córdoba, pero desde los cinco años vive en Buenos Aires. Sus pri-meros pasos en la cocina empezaron de muy chica, cuando pasaba las tardes cocinando al lado de su abuela “Mamama”. Unos años después su devo-ción por la comida rica y las ganas de compartir recetas en la blogósfera, la llevaron a combinar sus dos pasiones, la comunicación y la cocina. Así nació Ponete el Delantal. Estudió Comunicación Social en la UBA, está haciendo su tesina sobre el blog, y trabaja como periodista y prensera free lance.

Chef y pastelera, vive rodeada de chocola-tes, manteca y ruido a batidora, cocina para eventos y juega a la fotografía en momentos gastronómicos. Ama los animales, la natu-raleza y quiere tener su huerta propia.

rocío lazarczuk

| colaboradores |

juliana alonso dorola

agustina martínez alcorta

amanda mormito


nieves peltzer

Su amor por la cocina surgió al intentar reproducir lo que tanto extra-ñaba, los alfajores. Desde entonces comparte recetas, fotos y aventuras desde Londres en su blog Dulce Pampa. Científica de profesión y de afición, busca fusionar los sabores que va conociendo por el mundo.

Ambientadora de cine y televisión de profesión, encontró en la gastronomía y la cocina su verdadera pasión. Mientras tanto estudió organización de eventos y pastelería. Fotógrafa y estilista de comidas. Trabaja como productora gastro-nómica independiente con lo que unió todas sus pasiones.

anahí logioco

Aprendió de dulces mirando a la abuela y la madre. De adulta estudió pastelería y ganó un campeonato. Empezó Filosofía de Sabor en el 2006, donde vuelca su amor por el azúcar y el chocolate. Actualmente tiene un emprendimiento de cookies copadas.

julieta gonzález blanco

Publicitaria de profesión, fotógrafa y styler de alimentos, enamorada de la gastronomía, blogger desde el 2007. Actualmente empezando un em-prendimiento de decoración y elaboración de mesas dulces.

sylvia capria

Responsable de la creación del Programa de Coctelería, diseño de barra y desarrollo del concepto de bar para TÔ Restaurant, Voodoo Motel, Pizza Cero Bar, Design cE Hotel, Frank’s Speakeasy entre otros. Embajador de marca para Kiara Trading, siendo responsable del desarrollo de productos tales como Broker’s Gin, Zubrowka Vodka, Père Magloire Calvados y Le Fee Absinthe. Hoy trabaja día y noche en un nuevo proyecto. Y padre de Balti, cachorro bebedor de ron.

ezequiel rodríguez

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| chucherías |

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reseña por agustina martínez alcorta | fotos cortesía de las marcas

Una vez que pasamos el primer susto de ver los adornos navideños en las tiendas o supermercados, entramos en la sintonía de las fiestas y queremos comprarnos todo lo que se nos cruza por nuestro paso con brillitos y tonos verdes o rojos. Para ofrecer inspiración, desde Jengi-bre les mostramos algunas opciones de detalles para las mesas navideñas, luces y objetos que prometen dejar más linda nuestra casa para esperar las fiestas con mucho color y cosas lindas!

Deseos de celebración


1. Luces de metal, mix de lunas, estrellas y

soles. ($220, Luces Somosluz).

www.facebook.com/valeria.luz.967?fref=ts

2. Cuaderno de recetas ($20, Musgo). Anotador

de 22 hojas lisas ahuesadas de 80 g en encua-

dernación acaballada. Tamaño cómodo para

anotar recetas, ideas y hasta la cartita de papá

noel. www.musgo.net

3. Pizarra colgante con puntilla, para escribir

deseos ($75, Petite Margot).

www.petitemargot.com.ar

4. Reno verde en madera ($75, Petite Margot).

www.petitemargot.com.ar

6. Tote Bag para hacer las compras en las fies-

tas ($160, Antoniana Carteras). Tote Telma con

estampa verde y blanca.

www.antonianaweb.com.ar

5. Mantel navideño ($480, Texturas Urbanas

por Nadine Youssefian). Base blanca y búlgaros

tomate (disponible en base tomate y búlgaros

blancos). Ideales para mesas grandes ya que

son muy anchos, 250 x 180 cm.

www.texturasurbanas.com

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Mesa para compartir

huevos rellenos

foto y receta por rocío lazarczuk

| comer en las fiestas |

Buscando en nuestros recetarios, encontramos algunas recetas clásicas, y no tanto, para compartir en nuestras calurosas fiestas de diciembre.Propuestas básicas para transformar, mezclar e innovar que prometen refrescar la mesa familiar.


Mesa para compartirensalada de papa, pesto, huevo y arvejas

foto y receta por paula montenegro

1 kilo de papas, sin pelar1 Cda de vinagre de vino1 manojo chico (unas 8) de hojas espinaca fresca, cortada finitaSal y pimienta negra

Para el pesto:1 taza de hojas de albahaca fresca½ taza de perejil fresco1/3 taza de piñones1 echalote chico30 g de queso sardo o parme-sano, rallado1 taza de aceite de oliva extra virgen

procedimiento:Para la ensalada:1. En una olla, cocinar las papas en agua salada hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas. 2. Escurrir y pelarlas apenas se puedan agarrar, para que absorban mejor los sabores. 3. Cortarlas en pedazos medianos y poner en un bowl grande. 4. Agregar el vinagre y pimienta a gusto y mezclar apenas. 5. Poner los huevos de codorniz en una ollita con agua fría, y cocinar-los por 1 ½ minutos desde que el agua hierve. 6. Escurrir, pasar por agua fría para enfriar y pelar. Reservar. 7. Desconge-lar las arvejas cocinándolas un minuto en agua caliente. 8. Es-currir, pasarlas por agua fría y

HUEVOS RELLENOS

ingredientes: 6 huevos súper frescos½ taza de queso crema2 Cdas de alcaparras1 Cda de mostaza1 cdita de perejil picadoSal y pimienta a gusto

procedimiento:1. Hervir los huevos a partir de agua en ebullición por 7 a 8 minutos (cuidar de no pasar-los de tiempo porque la yema puede quedar algo verde). 2. Pelarlos y cuando estén fríos cortarlos al medio y retirarles las yemas. 3. Hacer una pasta con las yemas, el queso crema, las alcaparras, la mostaza y el perejil. Salpimentarlos. 4. Usando una cuchara peque-ña, rellenar los huevos con la pasta. 5. Conservarlos en la heladera. 6. Antes de consu-mirlos decorarlos con una hoja de perejil.

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ENSALADA DE PAPA, PESTO, HUEVO Y ARVEJAS

ingredientes: Para la ensalada:12 huevos de codorniz1 taza de arvejas congeladas (o frescas, cocidas)

agregar a las papas. 9. Agregar el pesto, la espinaca y mezclar todo. Chequear sal y pimienta y agregar si fuera necesario.10. Poner la ensalada en la fuente o bowl que se va a ser-vir, agregar los huevos partidos al medio por encima, espol-vorear con un poco de perejil picado y un hilo de aceite de oliva.

Para el pesto:1. En una procesadora poner albahaca, perejil, piñones, echalote, queso, sal y pimienta a gusto y la mitad del aceite. Procesar hasta que se mezcle un poco. 2. Con la máquina andando, agregar el resto del aceite por el tubo hasta que se forme una pasta. 3. Chequear sal y pimienta. 4. Si no se usa todo en la ensalada, guardar en un frasco bien cerrado en la heladera, con una capa finita de aceite de oliva en la superfi-cie para que no se oxide.

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ENSALADA DE VERDES

ingredientes: 1 atado de rúcula1 atado de berro 3 hojas de akusay2 hojas de radiccio 10 espárragos blanqueados Hojuelas de queso goya


ensalada de verdes

foto y receta por anahí logioco

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cous cous



tomates rellenos de cous cous


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2 puñados de castañas de cajú 2 puñados de brotes de raba-nitos

procedimiento:1. Lavar todas las hojas y escu-rrir. 2. Una vez que se tiene las hojas limpias, elegir un plato que quieras llevar a la mesa. 3. Hacer un colchón de rúcula, luego colocar el radiccio y el akusay cortado con las manos en pequeños trozos e inter-calar con la rúcula. Agregar el berro. 4. Cortar los espárragos blanqueados (cocidos por un par de minutos en agua hir-viendo con sal o al vapor) en tres y agregarlos a la ensalada. 5. Con la ayuda de un pela pa-pas cortar sobre los vegetales unas hojuelas de queso goya, o algún queso picantito que te guste. 6. Por último agregar las castañas de cajú y los bro-tes de rabanito, ideales para dar un toque picante. 7. Antes de llevar a la mesa, aderezar con sal, pimienta, aceto balsá-mico y aceite de oliva. Tip: si queres podes agregar tomates secos, dátiles, orejones o fruta fresca en láminas.

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COUS COUS

ingredientes: 250 g de Cous Cous Agua caliente c/n1 pepino en rodajas finas300 g de tomates cherries en cuartos 1 cebolla morada cortada en daditos pequeños y en plumaCilantro o perejil picado 1 cdita de ají molido 100 g de queso de cabra Aceite de olivaJugo y ralladura de lima Sal y pimienta

procedimiento:1. Hidratar el cous cous con agua caliente, mi forma de hacerlo: coloco el cous cous en un bowl, agrego sal, pimienta, aceite de oliva y mezclo. Le agrego agua caliente hasta ta-par al ras. Cubro, dejo reposar unos minutos. Una vez hidra-tado desgrano con tenedor, para que no se apelmace. Dejo enfriar y reservo. 2. Colocar en un bowl grande el cous cous desgranado, bien liviano y separado, agregar las rodajas de pepinos, los tomates, la cebolla morada y el cilantro o perejil. Mezclar. 3. Hacer un aderezo con jugo y ralladu-ra de lima, sal, pimienta, ají molido e incorporar de a poco el aceite de oliva, hasta emul-

sionar. 4. Agregar el aderezo al cous cous, mezclar bien. 5. Incorporar el queso de cabra desgranado, en dados o en láminas. 6. Servir en una linda fuente o bowl y disfrutar. ................................

TOMATES RELLENOS CON COUS COUS

ingredientes: 6 tomates medianos200 g de cous cous3 Cdas de aceite de oliva6 Cdas de almendras tostadas6 Cdas de pasas de uva2 cdas de perejil picado4 Cdas de menta picada3 Cdas de cebolla de verdeo10 tomates secos hidratadosJugo de limón a gustoSal y pimienta a gusto

procedimiento:1. Retirar el interior a los toma-tes y colocaros boca abajo so-bre una placa con papel absor-bente. Reservar. 2. Preparar el cous cous. 3. Picar los tomates secos. 4. En un bowl mezclar el cous cous los tomates secos, y el resto de los ingredientes. 5. Aderezar con el aceite de oliva y el jugo de limón. Salpimen-tar. 6. Rellenar los tomates con esta mezcla

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PATÉ DE HÍGADO DE POLLO

ingredientes: 1 cebolla mediana rallada20 g de manteca1 pechuga de pollo deshuesa-da (alrededor de 300 g)6/7 higaditos de pollo limpios y frescos (más o menos el mis-mo volumen que la pechuga)1 taza de vino blanco1 pocillo de aguaTomillo frescoLaurelSal y pimientaSalsa inglesa150 cc de crema de leche50 g de manteca derretida

procedimiento:1. Cocinar la cebolla en la man-teca hasta que transparente, pero sin que se dore. Lo ideal es una cacerola de fondo grue-so para que la preparación no tome color. Cocinar aproxima-damente 3 minutos. 2. Agregar la pechuga cortada en cubi-tos, los higaditos, el pocillo de agua, el laurel y el tomillo. Salpimentar y revolver cada tanto con cuchara de madera. Cocinar aproximadamente 4 minutos. 3. Agregar el vino y dejar hervir a fuego lento por 12 minutos. 4. Bajar la tempe-ratura y colocar en la licuadora junto con la salsa inglesa, la crema y la manteca derretida.

Procesar. rectificar los condi-mentos. 5. Una vez que esté totalmente procesado, untuo-so y homogéneo, guardar en heladera.

Tips: 1. Es más suave y sabroso consumido al día siguiente, o por lo menos con 12 horas de reposo en heladera.2. Se le puede agregar 1 sobre de gelatina sin sabor hidratada, y colocar en una terrina con pa-pel film, para presentarlo como plato frío. Otra característica del paté en terrina es una capa de gelatina en la superficie. Para lograrla, hidratar 2 sobres de gelatina sin sabor en 7 veces su peso de agua fría. Disolver a baño María. Colocar la gelati-na en la terrina con papel film (se pueden colocar ramitas de tomillo o tomates cherry o secos como decoración) y dejar que la gelatina empiece a tomar con-sistencia. Antes de que solidifi-que por completo, volcar el paté (con gelatina) y dejar enfriar en la heladera.

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PIONONO SALADO

ingredientes: Para el pionono:5 huevos10 Cdas de azúcar1 cdita de esencia de vainilla

1 Cda de miel10 Cdas de harinaColorante amarillo (opcional) Para el relleno:Lechuga Fetas de jamón cocido a gustoFetas de queso a gusto1 puñado de rúculaMedia palta4 tomates secos en conservaMayonesa500 g de tomates cherry

procedimiento:Para el pionono:1. Precalentar el horno a 250°C y preparar una fuente de horno plana (que no esté curva) de 38 x 32 cm (aprox.) con papel de horno o enmantecar y enha-rinar. 2. En batidora eléctrica, batir los huevos con con el azú-car hasta triplicar su volumen y que quede una crema densa y esponjosa. 3. Agregar la vainilla y la miel (y el colorante amarillo si lo desean) y batir un poco más. 4. Incorporar la ha-rina cucharada por cucharada mezclando con una espátula con movimientos envolventes (incorporar bien cada cucha-rada con la espátula antes de agregar la siguiente cuchara-da). 5. Verter la mezcla en la asadera dejando que cubra toda la superficie homogénea-mente. 6. Hornear en la parte media-baja del horno a 180°C

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paté de hígado de pollo

foto y receta por juliana alonso dorola


foto y receta por nieves peltzer

pionono saladopaté de hígado de pollo

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brusquetas de sardinas, palta y olivas negras



carne fría asada

foto y receta por sylvia capria

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por 12-15 minutos (no olvidar-se de bajar la temperatura del horno). 7. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos. 8. Con el pionono aún caliente poner un vaso largo o un tubo de cartón (por ejemplo el de las servilletas de papel) en un extremo y enrollar, despegan-do de a poco y con cuidado el papel de horno de la masa. 9. Envolver en un repasador o el mismo papel de horno y dejar enfriar completamen-te. 10. Una vez frío, abrir el pionono con mucho cuidado y poner abundante mayonesa, para que no quede seco, unas hojas de lechuga, las fetas de jamón y de queso. Por último la rúcula. Es importante dejar un espacio sin relleno en el extremo de la masa donde ira el centro (palta y tomate seco). 11. Cortar la palta en forma cilíndrica, yo use uno de esos instrumentos para descora-zonar la manzana. 12. Poner una fila de palta a lo largo del extremo de la masa extendida donde se comenzará a enro-llar, y un pedazo de tomate seco al lado. Este será el cen-tro del pionono. 13. Comenzar a enrollar con mucho cuidado desde el extremo donde pusie-ron la palta. Ir apretando de a poco para que quede compac-to, como si fuera una bolsa de dormir. 14. Una vez enrollado

envolverlo en un trapo hú-medo y atarlo para que no se abra. Refrigerar por al menos 1 hora. 15. Para servir, cortar los extremos del pionono, recubrir de mayonesa y decorar con tomates cherry frescos. Servir con tomatitos extra.

Tips: Si no les gusta la mayone-sa, pueden reemplazarla muy bien con queso Philadelphia o algún queso fresco. Si desean conservarlo pueden hacerlo por dos o tres días refri-gerado y envuelto en un trapo húmedo.

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BRUSQUETAS DE SAR-DINAS, PALTA Y OLIVAS NEGRAS

ingredientes: 6 rodajas de pan de campo de 2 cm de espesor6 Cdas de aceite de oliva2 dientes de ajo6 sardinas1/2 cebolla roja pequeña1/2 paquete de rúcula1 palta2 tomates6 olivas negrasAceite de oliva, sal y pimienta para aderezar los vegetales, a gusto

procedimiento:1. Frotar los dientes de ajo sobre el pan y rociar cada ro-daja con 1 cucharada de aceite de oliva. Tostarlos de ambos lados. 2. Mientras cortar el to-mate en rodajas, la cebolla en pluma, la palta en fetas y picar las aceitunas. 3. Colocar sobre cada rodaja de pan un colchón de rúcula, encima disponer las sardinas, rodajas de tomates, palta y cebolla aderezadas. 4. Decorar con las aceitunas y consumir de inmediato.

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CARNE FRÍA ASADA

ingredientes: 1 kg de colita de cuadril

Para la marinada:1 botella de vino blanco seco2 echalotes cortados finamente1 Cda de jengibre rallado2 Cdas de mostaza en polvoTomillo frescoSal y pimienta

Para el aderezo:100 g de tomates secos picados1/4 de taza de aceite de olivaCilantro o perejil picadoAlbahaca morada


cerezas bañadas


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fudge de maní


foto y receta por juliana alonso dorola

macarons de maracuyá

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procedimiento:1. Mezclar todos los ingredien-tes de la marinada y colocar la carne. 2. Llevar a la heladera como mínimo dos horas. 3. Calentar una sartén grande y verter la carne para sellar de los dos lados. 4. Precalentar el horno a 300°C. 5. Agregar el resto de la marinada y asar la carne por 35 a 45 minutos. 6. Dejar enfriar, cortar en rodajas finas y rociar con el aderezo.

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CEREZAS BAÑADAS

ingredientes: 250 g de cerezas150 g de chocolate semiamargo1 Cda de glucosa

procedimiento:1. Derretir el chocolate con la glucosa. 2. Bañar las cerezas de a una y colocarlas sobre papel manteca hasta que el chocolate se seque. 3. Consu-mirlas frías colocándolas en un recipiente con hielo.

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FUDGE DE MANIY CHOCOLATE

ingredientes: 1 taza de azúcar1 taza de azúcar rubia, bien compacta¾ taza de leche entera2 Cdas de jarabe de maíz60 g de chocolate semi amar-go, picado45 g de manteca1/3 taza de manteca de maní1 cdita de extracto de vainilla1 taza de marshmallows minis o en pedacitos, opcional

procedimiento:1. Forrar un molde cuadrado de 20 cm con papel manteca o aluminio. 2. En una olla media-na pesada, combinar azúcares,

leche y jarabe de maíz. Agre-gar chocolate y cocinar sobre fuego mediano, revolviendo siempre, hasta que la mezcla hierva. 3. Poner el termóme-tro en el costado de la olla, y dejar que hierva despacio, revolviendo cada tanto, hasta que la temperatura llegue a los 114ºC (bolita blanda). 4. Sacar del fuego, agregar manteca pero no mezclar. Dejar entibiar (43ºC), con agua tibia de la ca-nilla. 5. Agregar vainilla, man-teca de maní y mezclar bien. Agregar los marshmallows si se usan y volcar al molde. 6. Dejar enfriar completamente. Poner en la heladera hasta que esté frío. 7. Cortar en cuadra-dos y servir.Guardar en la heladera, bien envueltos.

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MACARONS DE MARACUYÁ

ingredientes: Para los macarons:100 g de clara de huevo25 g de azúcar común200 g de azúcar impalpable110 g de harina de almendrasColorante naranjaPulpa de maracuyá (una pizca)Semillas de maracuyá


Para la ganache de chocolate y maracuyá:100 g de chocolate semiamar-go picado25 g de crema40 g de pulpa de maracuyá15 g de manteca

procedimiento:Para los macarons:1. Moler las almendras peladas con el azúcar impalpable hasta tener un polvo fino. Frotarlo con las manos para desarmar cualquier grumo. 2. Añadir la pulpa y el colorante al azúcar común hasta lograr aroma y color deseado, pero que la textura siga siendo de azúcar. 3. Batir las claras (siempre con, por lo menos, 24 horas de añe-jadas, destapadas y fuera de la heladera) hasta que espumen y agregar el azúcar común. 4. Seguir batiendo hasta conse-guir un merengue francés bien firme y brillante. 5. Agregar las almendras con azúcar impal-pable al merengue, e incorpo-rar con movimientos firmes y envolventes. Esto aproximada-mente requiere de 50 movi-mientos de espátula. Se puede hacer una prueba para ver si el punto es óptimo: poner una pequeña cantidad en un plato, y si se relaja y no queda un pico firme, la mezcla está lista. 6. Poner la preparación en una manga con boquilla

lisa. 7. Armar lo macarons, de tamaño uniforme y separados en una placa con silpat o papel manteca. 8. Dejar descansar entre 30 minutos-1 hora (fuera de la heladera). Esto ayuda a que la superficie se endurezca, y cuando se cocinen se forme el «pie». 9. Cocinar en horno precalentado a 160ºC, alrede-dor de 10-12 minutos, dando vuelta la placa en la mitad de la cocción. 10. Dejar enfriar, humedecer la mesada, y co-locar el papel sobre la misma. Despegar los macarons con mucho cuidado.

Para la ganache:1. Calentar la crema con la pul-pa y volcar sobre el chocolate picado. 2. Dejar reposar unos minutos, mezclar y agregar la manteca. 3. Dejar enfriar y rellenar los macarons.

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CLAFOUTIS ingredientes: 250 g de frambuesas 150 g de arándanos150 g de frutillas100 g de azúcar común 3 huevos 60 g de fécula de maíz65 g de harina 125 g de crema de leche 175 g de leche

Esencia de vainilla25 g de mantecaAzúcar c/n (para azucarar los moldes)Azúcar impalpable c/n

procedimiento:1. Macerar la fruta con la mitad del azúcar. Reservar. 2. Enmantecar y azucarar 6 moldes medianos. 3. En un bowl amplio batir, con la ayuda de un batidor de mano, los 3 huevos con el azúcar común restante, disolver el azúcar. 4. Incorporar la harina y la fécula de maíz, mezclar bien. 5. In-corporar la crema, la leche y la esencia de vainilla, mezclar. 6. Repartir los frutos rojos en los moldes azucarados, tapar con la mezcla de crema y huevo. 7. Colocarlos en una placa de horno. Hornear por 20 minutos aproximadamente. 8. Reti-rar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impal-pable. Servir.

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CREMA DE LIMÓN

ingredientes: 5 yemas1 taza de azúcarJugo y ralladura de 3 limones 100 g de manteca

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clafoutis


clafoutis crema de limón

foto y receta por sylvia capria

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procedimiento:1. Mezclar las yemas con el azúcar y batir bien hasta que este pálida. 2. Añadir el jugo de limón y la ralladuras e incor-porar bien. 3. Mientras hervir agua en una cacerola grande y llevar la mezcla de huevos a cocinar en baño María, re-volviendo siempre hasta que espese. 4. Retirar del fuego y añadir la manteca de a pe-dazos, mezclar hasta que se derrita e incorpore. 5. Colocar en un recipiente (preferente-mente de vidrio) y cubrir con film. 6. Conservar en la he-ladera hasta el momento de usar. Dura sin problemas dos semanas.Para armar un postre, colocar en vasitos individuales una base de galletitas trituradas, crema de limón, frutas frescas, crema de leche batida y cho-colate.

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TARTA DE HIGOS FRESCOS Y NUEZ

ingredientes: Para la masa:180 g de harina 0000100 g de azúcar rubia½ cdita de bicarbonato de sodio½ cdita de canela molida½ cdita de sal

50 g manteca bien fría, cortada en cubitos3 Cdas de miel2 ½ Cdas de leche1 cdita de esencia de vainilla

Para la crema de nuez:70 g de nueces molidas70 g de azúcar impalpablePizca de sal1 huevo1 yema100 g de manteca blanda4 cditas de harina

Para el armado:9 o 10 higos frescos, cortados en cuartos, sin el cabito duro de la punta2 Cdas de azúcar3 Cdas de miel

procedimiento:Para la masa:1. En el bowl de una procesa-dora mezclar, con la cuchilla de metal, la harina, azúcar, bicarbonato, canela y sal. Desparramar la manteca por encima y pulsar hasta que quede del tamaño de arvejas. 2. En un bowl chico, mezclar leche, miel y vainilla. 3. Agre-gar a la preparación de harina y pulsar un par de veces hasta que empiece a formarse un bollo. 4. Darle un par de vuel-tas sobre la mesada apenas enharinada sólo hasta que se forme una masa, envolver y

guardar en la heladera unas 2 o 3 horas. 5. Para estirar, usar la mesada enharinada y darle, con el palote, un espesor de 1 cm aproximadamente. 6. Forrar un molde rectangular (o redondo de 20cm), pinchar el fondo con un tenedor y llevar a la heladera por 40 minutos. 7. Mientras, prender el horno en 180ºC. 8. Poner un papel aluminio sobre la masa fría y agregar algo de peso, para que retenga la forma durante la cocción. 9. Hornear por 15 mi-nutos, sacar el papel aluminio y hornear 5 minutos más.

Para la crema de nuez:1. En una procesadora, o con batidora de mano, mez-clar bien las nueces molidas, azúcar impalpable y sal. 2. Agregar el huevo, yema y la manteca blanda y unir bien. 3. Agregar harina y procesar o batir hasta que esté cremoso.

Para el armado:1. Prender el horno en 180ºC.Cubrir la masa pre-cocida con la crema de nuez. 2. Distribuir los pedazos de higos por enci-ma, espolvorear con el azúcar y hornear la tarta por 30 minu-tos o hasta que la crema esté dorada y los higos se hayan ablandado. 3. Dejar enfriar so-bre rejilla, desmoldar y rociar con la miel antes de servir.



tarta de higos frescos y nuez

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GALLETITAS DE MANTECA

ingredientes:200 g de manteca a temperatura ambiente 3 tazas de harina 1 cdita de bicarbonato de sodio1 taza de azúcar1 huevo1 cdita de vainilla

procedimiento:1. Batir el azúcar con la manteca hasta lograr una crema, agregar la vainilla. 2. Agregar el huevo hasta integrar. 3. Agregar la harina y mezclar hasta integrar. 4. Envolver con film y dejar reposar en la heladera. 5. Estirar la masa reposada (aprox. 5 mm) y cortar las formas de-seadas. 6. Cocinar en horno moderado (180ºC) hasta q estén apenas doradas en los bordes.7. Retirar y dejar enfriar.

foto y receta de tapa por juliana alonso dorola

| galletitas y budines |

PARA EL FINALNunca pueden faltar en estas celebraciones ricos budines y galletitas. En esta sección les compartimos nuestras mejores recetas.


ingredientes:350 g de harina 00001 cdita de bicarbonato de sodio1 cdita de jengibre molido1 cdita de canela molida½ cdita de pimienta de jamaica molida¼ cdita de pimienta blanca molida8 o 9 bayas de cardamomo, molidas¼ cdita de sal2 Cdas de café fuerte, ya preparado¼ taza de melaza 2 Cdas de miel1 Cda de jengibre fresco rallado bien fino¾ taza de azúcar170 g de manteca, a temperatura ambienteAzúcar adicional, para cubrir las cookies

procedimiento:1. En un bowl tamizar harina, bicarbonato, especias y sal. Reservar. 2. Por otro lado mezclar café, melaza, miel y jengibre fresco. Reservar. 3. Con batidora eléctrica, batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa. 4. Agregar los ingredientes secos en 3 veces alternando con los húmedos en 2 veces. Mezclar muy bien. La masa va a estar brillante pero no pegajosa. 5. Sobre un pedazo de film plástico, poner la masa a lo largo, haciendo un cilindro. Envolver bien, enrollar las puntas y refrigerar por lo menos 4 horas. 6. Prender el horno en 180ºC. Forrar un par de placas de horno con papel manteca o silpat. 7. Poner ½ taza de azúcar en un bowl no muy profundo.8. Sacar la masa de la heladera, y darle forma cilíndrica sobre la mesada, cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de espe-sor. 9. Pasar cada rodaja por azúcar y acomodar en las placas, dejando un poco de espacio entre cada una. 10. Hornear de 13 a 15 minutos, hasta que empiecen a tomar apenas color. 11. Dejar enfriar sobre rejillas de metal. Guardar en latas herméticas.

GALLETITAS DE JENGIBRE


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ingredientes:1 taza de harina¾ taza de avena2/3 taza de azúcar 1 Cda de té de polvo de hornear ½ Cda de té de bicarbonato de sodio 1 pizca de sal¾ taza de coco rallado Ralladura de 1 lima100 g de manteca pomada1 huevo

procedimiento:1. Mezclar todos los secos en un bowl, incorpo-rar la ralladura de lima, el huevo y la manteca pomada. Trabajar con las manos hasta formar un bollo bien unido. 2. Con la ayuda de una cuchara de té, llevar a una placa enmantecada, con papel manteca o silpac, formando bolitas o si lo de-sean aplastar para tener galletas más crocantes. 3. Llevar al horno a 170º - 180º por 8 minutos y retirar. 4. Dejar enfriar un rato en la placa, al salir del horno estarán aun frágiles. 5. Servir, se pueden guardar en frascos o en latas. También podes hacerlas para regalar.

COOKIES DE AVENA, COCO Y LIMA




ingredientes:½ taza de harina ½ taza de cacao amargo2 cditas instantáneo1 Cda de polvo de hornear 1 pizca de sal4 Cdas de manteca pomada2/3 taza de azúcar negra o mascabo1 huevo grande100 g de chocolate con leche derretidoAzúcar impalpable c/n

procedimiento:1. Mezclar los secos. Reservar. 2. En un bowl cremar la manteca con el azúcar negra, incorporar el chocolate derretido, el huevo. Ir agregando de a poco los secos, la harina, el cacao amargo, el café instantáneo, el polvo de hornear y la sal. Incorporar bien. 3. Llevar al refrigerador por 1 hora, o hasta que esta mezcla se endurezca. 4. Una vez fría, hacer bolitas con la ayuda de dos cucharas, rebozar por azúcar impalpable y colocar en placa enmantecada, con pa-pel manteca o silpat. 5. Hornear a horno a 170º gr por 15 minutos aproximadamente, tener cuidado que puede quemarse en la base muy fácilmente. 6. Retirar, dejar enfriar y servir.


GALLETAS CRAQUELADAS

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BUDÍN DE DURAZNO

ingredientes:3 huevos¾ taza de azúcar 1/3 taza de aceite neutro½ taza de crema de lecheEsencia de vainilla1 ½ taza de harina1 cdita de polvo de hornear ½ cdita de bicarbonato de sodio1 pizca de sal 5 duraznos en gajos con piel (se pue-de reemplazar por ciruelas damas-cos de estación)Azúcar para espolvorear c/n

procedimiento:1. Batir el azúcar con los huevos, una vez disuelta el azúcar incorpo-rar la crema, la esencia de vainilla y el aceite. 2. Agregar en tres tandas los ingredientes secos tamizados, la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato. 3. Llevar la mezcla del budín a un molde enmantecado y enharinado, colocar la fruta encima, espolvorear con azúcar. 4. Hornear en un horno a 180º por 25 minutos aproximadamente. 5. Retirar, dejar enfriar y servir. Una buena idea, servir una tajada de este budín con una cucharada de cre-ma batida o yogurt natural a modo de postre. Disfrutar



foto y receta por julieta gonzález blanco

ingredientes:250 ml de sidra250 g de manzana (1 1/2 un)60 g + 1 Cda de manteca 150 g de azúcar1 huevo250 g de harina1/2 cdita de polvo de hornear 1/2 cdita de bicarbonato de sodio1 pizca de sal2 Cdas de azúcar extra

BUDIN DE SIDRA Y MANZANA

procedimiento:1. Enmantecar y enharinar un molde de budín. 2. Hervir la sidra a fuego medio, alrededor de 15´ para que se reduzca a la mitad, quedaría 1/2 taza. 3. Pelar y cortar la manzana en cubos. Cocinar la manzana en una sartén con una cucharada de manteca has-ta que se ablande un poquito. 4. Batir manteca pomada con el azúcar. Agregar el huevo y mezclar. 5. Mezclar aparte los secos. Agregar al batido de manteca, los secos, alternando con la sidra. 6. Incorporar la manzana. 7. Verter en el molde y espolvorear el azúcar. 8. Llevar a horno precalentado a 180ºC. Hornear 50 m o hasta que, insertando un palillo, salga seco.

foto y receta por julieta gonzález blanco

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ingredientes:150 g de manteca a temperatura ambiente150 g de azúcar impalpable85 g de almendras molidas 3 huevos a temperatura ambiente1 cdita de esencia de vainilla150 g de harina leudante50 g de almendras picadas groseramente50 g de nueces picadas groseramenteGlacé real para decorar

procedimiento:1. Encender el horno a temperatura moderada (180°C). 2. Batir con batidora eléctrica la man-teca junto con el azúcar impalpable hasta que este bien cremoso. 3. Agregar los huevos de uno por vez, batiendo hasta integrar cada vez . 4. Incorporar las almendras molidas y batir por 2 minutos. Perfumar con la esencia de vainilla. 5. Agregar la harina y mezclar con movimien-tos envolventes. 6. Por último incorporar las almendras y las nueces picadas, mezcladas pre-viamente con 1 cucharada de harina. 7. Rellenar 12 pirotines (que deben estar en una muffinera) hasta ¾ y cocinarlos por aproximadamente 12 a 15 minutos, hasta que lo pinchemos con un palito y salga sin restos de masa.

Decoración:Teñir el glasé real de dos colores contrastan-tes. Con uno cubrir la superficie del cupcake, y el otro colocarlo en una pequeña manga para realizar diseños alusivos.


CUPCAKES DE NAVIDAD


ingredientes:300 g de harina 000020 g de levadura seca150 g de azúcar1 cdita de esencia de vainillaRalladura de 1 limón5 yemas1 huevo150 g de manteca½ pote de cremaAgua tibia, cantidad necesaria

procedimiento:1. Mezclar la levadura con 1 cucharada de azúcar, 1 de las yemas y 100 g de harina. Armar una masa suave y dejar reposar en un lugar cálido has-ta que duplique su volumen. 2. Una vez que levó agregarle 100 g más de harina, la mitad de lo que nos quedó del azúcar, 3

PANDORO

yemas y 75 gr de manteca. 3. Amasar hasta integrar todo. Armar un bollo y dejar reposar hasta que duplique su volumen en un lu-gar cálido, alrededor de dos horas. 4. Agregar la harina y el azú-car restante, el huevo entero y la yema que quedaba. Integrar todo, amasar y armar un bollo nuevamente. Dejar reposar dos horas más. 5. Una vez levada sacar el aire de la masa y estirar. Esparcir la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la crema. Integrar todo, si hace falta agregar más harina. 6. Estirar nue-vamente y agregar unos cuadraditos de manteca sobre la masa. Doblar en cuartos y amasar estirando con el palote para que se impregne bien la manteca. Dejar reposar media hora. Repetir este paso una vez y dejar reposar media hora más. 7. Enmante-car y enharinar un molde acanalado tipo flanera y poner la masa en su interior (el molde tradicional es de 8 puntas, pero una fla-nera va bien igual). Tapar y dejar reposar 30 minutos hasta que llegue al borde del molde. Precalentar el horno a temperatura moderada. 8. Hornear 40/45 minutos a 180° C (no se olviden de poner un jarrito de agua en la base del horno para evitar que se endurezca mucho la costra). 9. Desmoldar y enfriar. Al momen-to de servir espolvorear con azúcar impalpable por encima.

foto y receta por agustina martínez alcorta

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| cocktails para celebrar |

No sería una celebración sin espumante. Por eso, para el momento del brindis, le pedimos a Ezequiel Rodríguez recetas distintas, pero sin dejar de lado el tradi-cional champagne.

¡Brindemos!

fotos por amanda mormito | recetas por ezequiel rodríguez


GIULIETTA

Glass: vino blancoGarnish: cerezas frescas y tomilloMétodo: sobre hielo directoEspumante 70 mlMiel 20 ml

NEGRONI SBAGLIATO

Glass: vino blancoGarnish: zest de naranjaMétodo: directoCampari 25 mlVermouth rosso 25 mlEspumante 30 ml

TROPHY HUNTING

Glass: hi-ballGarnish: zest de limónMétodo: batido y servido sobre hieloZubrowka 40 mlJugo de limón 20 mlAlmíbar 20 mlEspumante 50 ml

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¡Muchas felicidades!

foto | rocío lazarczuk

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