LES RECETTES QUI SOIGNENT« Que ton aliment soit ton premier médicament » Hippocrate

Juin 2012 - N° 9

Thierry Souccar

Mois après mois je vous explique commentutiliser l’alimentation pour conserver ouretrouver la santé. Mais en pratique, ça donnequoi ? Comment marier les aliments protec-teurs et en faire des repas savoureux ? Le butde cette lettre est de vous livrer, en guise d’il-lustration des conseils que je vous donne, 20recettes que vous pourrez mettre en œuvrefacilement.

Elles ont un point commun : toutes aident àprévenir le surpoids, et la plupart des maladieschroniques. Elles sont anti-oxydantes, anti-inflammatoires, contribuent à réduire le risquede cancer, de diabète et de maladies dégénéra-tives. Pour chacune d’entre elles, voustrouverez un éclairage sur ses bénéfices ou sesmodes d’action. Alors à vos fourneaux, et pourcommencer, voici quelques conseils pour votrecuisine.

Avant de faire la cuisine

Il est temps de revisiter votre espacecuisine, en éliminant ce qui est incompatibleavec une alimentation saine et au contraire enachetant les ingrédients et les ustensiles indis-pensables.

Côté ustensiles

Ce qu’il ne faut plus utiliser :Les ustensiles avec revêtement de téflon, les

casseroles en aluminium au contact des ali-ments (on n’en trouve plus beaucoup), lessaladiers en plastique. Tous ces ustensiles sontsusceptibles de laisser migrer leurs consti-tuants dans les aliments.

Ce qu’il faut avoir : Une poêle et une sauteuse (et leur couvercle)avec revêtement anti-adhésif en céramiqueDeux casseroles en inox de bonne qualitéUne marmite en inox avec panier percé adap-table et couvercle pour la cuisson vapeurDeux saladiers en métal ou en verre de tailledifférenteUn mortier en bois et un pilon pour lesépicesUne grande planche à découper pour leslégumes et une petite pour les menus travaux.Un presse ailUne râpe manuelle pour le gingembre, lesnoix de muscade, le fromage etc.Un presse purée manuelEventuellement un mixeurPlusieurs bons couteauxDu papier sulfurisé pour les cuissons aufour

Par Thierry Souccar

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Côté ingrédients (liste de base)

BeurreHuile d’olive vierge bio pour les cuissons Huile de colza bio pour les assaisonne-ments (ou huile de cameline, de noix)Huile de coco pour les fritures si vous enfaites (ce n’est pas conseillé !)Ail, oignon, échalote, persil, coriandre, sauge,thym, basilic, menthe, estragon, ciboulette,gingembre, curcuma, safran, cannelle,sariette, romarin, marjolaine, serpoletHerbes fraîches

Coulis ou concentré de tomate bio, sans selni sucreLait de cocoCrèmes fraîche et végétale (riz, soja, avoine)CitronFarines de blé semi-complet (T85, T90),kamut, petit épeautre, riz, sarrasinFarines de légumineuses (lentilles, poischiches…) : à mélanger par moitié auxfarines de céréales

Purée d’aubergines (moutabal libanais) contre le diabète

Ingrédients2 aubergines moyennesLe jus d' 1/2 citron1 cuillère à soupe de crème de sésame (tahiné) 2 gousses d'ail2 cuillères à soupe de yaourt entierUn peu de sel

RecettePréchauffez le four à 250° C pendant 4 min.Placez les aubergines entières sur un plateau etlaissez 10 à 15 min ; la peau doit être noire etcraquante.Sortez-les du four et placez-les 20 mn dans un sac .Ouvrez les aubergines en deux et retirez la chair,placez-la dans un petit saladier. Jetez la peau.Mélangez le citron et la crème de sésame, le sel etl'ail pilé.Ecrasez les aubergines avec la fourchette, ajoutez lemélange précédent, puis mélangez en ajoutant le yaourt (vous pouvez aussi utiliser un mixeur). Vous devez obtenir une purée assez épaisse. Arrosez d'huile d'olive, décorez avec du persil.

1 : Kwon YI. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2diabetes and hypertension. Bioresour Technol. 2008 May;99(8):2981-8. Epub 2007 Aug 13.

Les recettes - Les quantités sont données pour quatre personnes.

L’aubergine et votre santé

Les Instituts nationaux de la santé desEtats-Unis, la Clinique Mayo de Roches-ter, l’Association américaine du diabète,tous conseillent aux diabétiques deconsommer régulièrement des auber-gines. Ces légumes sont riches en fibres,ont un index glycémique bas, mais leursbénéfices ne s’arrêtent pas là.

Les aubergines renferment des compo-sés antioxydants, qui peuvent aussiréduire la montée du sucre sanguin aprèsun repas et même prévenir dans certainscas l’hypertension.1 La recette ci-contreest un plat très apprécié au Moyen-Orient. Elle apporte des ingrédientsparticulièrement intéressants pour préve-nir ou contrôler le diabète et les maladiescardiovasculaires.

Ingrédients8 gros œufs bio ou issus de poules élevées en plein air 1 ou 2 oignons rouges 4 à 5 champignons moyens8 brins d’aneth500 g de patates douces coupées en petits morceaux1 courgette émincée1 poivron rouge ou vert émincéHerbes de ProvenceHuile d’olive, sel et poivre avec modération

Ingrédients4 escalopes de dinde½ ananas frais1 gros oignon 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre 2 cuillères à soupe de curcuma25 cl de lait de cocohuile de coco ou d’olivesel et poivre

Escalopes de dinde au gingembre contre l’inflammation

RecetteDécoupez les escalopes de dinde en morceaux. Coupez l’ananas en morceauxPelez et émincez l'oignon.Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ; ajoutez-y la dinde. Saupoudrez de curcuma. Remuezsans cesse jusqu'à ce que la viande ait pris une belle couleur jaune-doré.Ajoutez alors le gingembre en poudre, les oignons et le lait de coco. Salez et poivrez. Laissezmijoter doucement à couvert pendant 10 min environ en remuant de temps à autre. Ajoutez les morceaux d’ananas. Laissez cuire encore 2 min.Servez accompagné de riz basmati ou de patates douces.

La dinde a votre santé

La chair de dinde apporte une substanceappelée N-acétyl-cystéine. C’est un anti-oxydant qui donne naissance à unesubstance protectrice appelée glutathion,qui joue le rôle de détoxifiant cellulaire etd’anti-infectieux (contre le virus de lagrippe par exemple). Cette recette apporteaussi des composés anti-inflammatoires,avec la bromélaïne de l’ananas et les prin-cipes actifs du gingembre et du curcuma

Tortilla anti-âge

RecettePelez et coupez les patates douces en cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’àpouvoir y enfoncer un couteau

Ingrédients16 gambas1 bulbe de fenouil6 carottes8 cl de pastis6 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail

2 : Delcourt C : Plasma lutein and zeaxanthin and other carotenoids as modifiable risk factors for age-related maculopa-thy and cataract: the POLA Study. Invest Ophthalmol Vis Sci. 2006 Jun;47(6):2329-35.

Gambas au fenouil contre le canceret l’ostéoporose

RecetteCoupez les légumes finement.Emincez l’ail.Faites cuire les légumes dans une sauteuse avec 4 cuil-lères à soupe d'huile d'olive pendant environ 4 min –ils doivent rester bien croquants. Réservez au chaud.Chauffez l'huile d'olive restante dans une poêle et versez l'ail. Ajoutez les gambas et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté. Versez le pastis, mélangez-le bien dans la poêle et faites flamber. Assaisonnez à votre goût et servez aussitôt avec les légumes.

Pelez et coupez les oignons en tranches fines Emincez les champignons, la courgette et lepoivron.Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez,et battez-les avec une fourchette. Dans une grande poêle, faites revenir à feumoyen dans 2 ou 3 cuillères à soupe d’huiled’olive les tranches d’oignons, les champignons,la courgette, les poivrons et laissez cuire 7 à 10min. Versez par-dessus les cubes de patate douce puisles œufs battus et saupoudrez de la moitié desbrins d’aneth. Baissez à feu doux, couvrez et laissez cuirejusqu’à ce que les bords de la tortilla soient déta-chés et la surface prise.Saupoudrez à nouveau des brins d’aneth, poivrezet servez la tortilla, chaude, tiède ou froide,accompagnée d’une salade.

Les œufs à votre santé

Un cinquième du jaune d’œuf est consti-tué d’une quasi-vitamine appelée cholinedont une grande partie de la populationmanque. C’est le précurseur de l’acétylcho-line, un messager chimique du cerveau quisert de support à la mémoire. La cholineaide également le foie à exporter les trigly-cérides. Elle est ainsi préconisée dans letraitement des cirrhoses et des hépatitesparce que ces maladies se traduisent aussipar des dégénérescences graisseuses.Enfin, la choline protègerait aussi de cer-tains cancers. De plus, le jaune d’œuf tiresa couleur de pigments végétaux ingéréspar la poule, des caroténoïdes appeléslutéine et la zéaxanthine. Il est importantde consommer ces deux pigments enquantité suffisante car cela diminuerait lerisque de dégénérescence maculaire liée àl’âge (DMLA) et de cataracte.2

Cette recette est votre santé

Le fenouil est riche en phytoestrogènes,une classe de composés végétaux qui modu-lent la croissance des tissus en venantoccuper les récepteurs des hormonesfemelles. Ils joueraient un rôle importantdans la prévention des cancers liés aux hor-mones mais aussi dans la prévention del’ostéoporose. Les phytoestrogènes se ren-contrent surtout (sous la forme d’isoflavones)dans les légumes secs comme le soja. Ontrouve aussi d’autres phytoestrogènes (appe-lés lignanes) dans les céréales complètes, lesgraines de lin. Le pastis contient un composéaromatique, l’anéthole ; c’est un bactéricideet antifongique naturel, qui peut contribuerau traitement des candidoses. A consommermodérément bien sûr.

2 feuilles de laurier2 oignons coupés en rondelles1 carotte coupée en dés2 morceaux de céleri émincés4 cuillères à soupe de purée de tomates

Ingrédients1 litre d'eau environ (si possible eau en bouteille)200 g de haricots noirs secs2 gousses d'ail1 cuillère à café de marjolaine séchée

IngrédientsUne gousse d’ailUn oignon rougeUne betterave rouge½ chou rouge300 g de jeunes feuilles d’épinard fraîches Des fèves (en saison)Un pamplemousseAssaisonnement : curcuma, herbes de Provence,huile de colza, poivre noir, vinaigre de vin rouge, jus de citron

Soupe antioxydante aux haricots noirs

La salade anti-inflammatoire

RecetteMélangez directement dans un grand saladier3 cuillères à soupe d’huile de colza avec une demi-cuillère à soupe de vinaigre, l’ail et les oignonsémincés, deux cuillères à café de curcuma, lesherbes de Provence, le poivre noir. Remuez et laisser mariner 15 min.Ajoutez la betterave en dés, le chou rouge émincé,les feuilles d’épinard, les fèves, les morceaux depamplemousse.Remuez délicatement. Servez avec le jus d’un demi-citron.

Focus sur... l’inflammation

Cette recette apporte une gamme largede substances anti-inflammatoires. L’in-flammation est la réponse normale del’organisme à une agression. Elle vise leplus souvent à éliminer un virus ou unebactérie en fabriquant des substancesappelées médiateurs de l’inflammation.Dans les maladies chroniques, l’inflamma-tion ne vise à éliminer aucune bactérie,aucun virus. Elle est la conséquence acci-dentelle d’une surexcitation du systèmeimmunitaire ou de cellules spécialisées(par exemple dans l’arthrose, celles de l’ar-ticulation). L’inflammation entraînel’accumulation de petites hormones qu’onappelle cytokines qui conduisent les cel-lules à fabriquer des substances qu’onpourrait qualifier d’ « incendiaires » ; elless’attaquent aux tissus au point de pouvoirles détruire (comme le cartilage dans l’ar-throse) ou de provoquer des fibroses. Lafibrose modifie la consistance de l'organequi devient plus dur, comme le poumondans les bronchopathies obstructives ; ilpeut à terme ne plus fonctionner correcte-ment. Pour prévenir ce problème, je vousconseille de suivre un régime alimentaireriche en composés anti-inflammatoires.

RecetteFaites tremper les haricots dans l'eau pendant une nuit. Egouttez.Couvrez d’eau les haricots.

Ingrédients1 kg de moules 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive3 oignons 20 cl de vin blanc1 kg de cocos de Paimpol soit environ 450 g de grains20 cl de crème liquide2 cuillères à soupe de moutarde forte1 cuillère à soupe de moutarde à l'anciennePersil platPoivre

Focus sur les antioxydants

Cette soupe apporte une quantité impor-tante d’antioxydants naturels, dessubstances qui neutralisent des particulestoxiques pour nos cellules appelées radi-caux libres. Ces radicaux libres sontproduits par le fonctionnement naturel del’organisme : quand on mange, on respire,on fait de l’exercice. Ils ont une utilité maisà dose élevée ils altèrent les cellules et lefonctionnement normal de l’organisme.Les radicaux libres se multiplient lorsqu’onfume, qu’on boit de l’alcool en excès, qu’onest exposé à des polluants et tout type destress, y compris psychologiques. Ces radi-caux libres peuvent être neutralisés par dessubstances appelées antioxydants. En par-ticulier, la couleur noire des haricotssignale la présence d’anthocyanes qui sontparticulièrement efficaces contre les agres-sions des radicaux libres. Selon des étudespréliminaires, le niveau d’anthocyanesdans les haricots noirs serait 10 fois supé-rieur à la quantité d’antioxydants présentsdans une quantité équivalente d’oranges, etcomparable à ce qu’on trouve dans le rai-sin, la pommes et la canneberge.

Cocos de Paimpol aux moules pour le coeur

Ajoutez l'ail, la marjolaine, les feuilles de lau-rier, 1 oignon, la carotte, le céleri et la purée detomates. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 à 2heures (jusqu'à ce que les haricots soient ten-dres). Laissez reposer plusieurs heures. Ôtez le laurier.Au moment de servir, faites réchauffer à feudoux, versez dans une soupière et mélangezavec l’autre oignon émincé.

Ingrédients500 g de patates douces500 g de courgettes50 g de raisins secs3 oignons2 cuillère à soupe d’huile d’olive4 hauts de cuisse de pouletSel Cannelle, coriandre en poudre, mélange pour couscous (ras-el-hanout)

Tajine de patates douces et poulet contre le cancer

RecetteÉpluchez les patates douces et lavez les courgettes.Coupez-les grossièrement en gros cubes. Emincez les oignons.Faites gonfler les raisins secs avec de l’eau et de la cannelle dans une casserole sur feu vif. Dans une poêle, faites revenir les cuisses de poulet débarrassées de leur peau. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons épluchés et émincés et faites-lesfondre à feu doux. Ajoutez les légumes, les raisins, les oignons.

Cette recette est votre santé

Les cocos, comme les haricots et leslégumineuses en général sont des grainesdans lesquelles les éléments de réserve dela future plante ont été concentrés. On ytrouve donc en quantité appréciable desvitamines du groupe B, des minérauxcomme le magnésium (30 à 50 mg pour 100g) ou encore le fer (2 à 3 mg pour 100 g) etsurtout le potassium (1 g pour 100 g), unminéral dont presque tout le mondemanque. Les légumineuses sont riches enfibres (jusqu’à 25 % de leur poids), intéres-santes pour réguler le sucre sanguin. Lesmoules sont riches en bonnes graissesoméga-3, des acides gras qui aident à flui-difier le sang, combattent l’inflammation,favorisent la bonne humeur et contribuentà une bonne santé cardiovasculaire.

RecetteLavez et ébarbez les moules. Réservez. Emincez les oignons.Écossez les cocos de Paimpol.Dans une grande cocotte, versez l’huile, ajoutez lesoignons et faites fondre doucement pendant 5 mnenviron, sans coloration. Ajoutez le vin blanc et lesmoules, mélangez, couvrez et faites cuire à feu vifpendant 2 ou 3 mn. Dès que les moules sont ouvertes, retirez-les, gardezle jus de cuisson et passez-le au chinois. Réservez.Portez à ébullition le jus de cuisson des moules enajoutant de l’eau si nécessaire, plongez-y les cocoset faites les cuire à petite ébullition 30 mn à couvert.Pendant ce temps, décortiquez les moules.Ajoutez les moutardes et la crème aux cocos dePaimpol et faites réduire l'ensemble pendant 10 mn. Ajoutez les moules. Mélangez bien. Servez aussitôt.

Ingrédients2 gros radis noir2 navets4 cuillères à soupe de graines de lin 1 cuillère à soupe d’aneth2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de noixSel4 cuillères à soupe d’huile de colza ou de cameline

Les patates douces et votre santé

Chaque fois que vous le pouvez, privilé-giez la patate douce par rapport à lapomme de terre. Elle présente les mêmesqualités culinaires mais n’appartient pas àla même famille et diffère par ses proprié-tés nutritionnelles. Alors que la pomme deterre augmente fortement le sucre sanguin,la patate douce possède un index glycé-mique de 50 qui en fait un allié de votreligne et un aliment intéressant dans le dia-bète. Optez pour les variétés jaunes depatate douce, qui présentent des vertusantioxydantes, hypoglycémiantes, anti-cancer.

Du radis et du navet pour ladétoxication

Le radis noir et le navet, comme toutesles plantes crucifères (chou…) contiennentdes substances ayant la faculté d’activercertaines enzymes impliquées dans les pro-cessus de détoxication de l’organisme.C’est un bon moyen d’éliminer naturelle-ment des polluants alimentaires, desrésidus de médicaments. Le pouvoirdétoxifiant des crucifères et maximallorsqu’ils sont consommés crus, d’où cetterecette.

Assaisonnez avec les épices (½ c. à c. de can-nelle, ½ c. à c. de coriandre, ½ c. à c. d’épicespour couscous par exemple).Préchauffez votre four à 150°C. Disposez la préparation avec les cuisses depoulet dans un plat à tajine ou dans un plat enterre cuite et laissez cuire au minimum 1 h 30.

Duo détox de radis noir et navets crus

RecettePréparez la vinaigrette en émulsifiant ensemblele vinaigre, l’huile et le sel. Epluchez les radis noirs et coupez-les entranches fines ou râpez-les selon le désir. Epluchez les navets et coupez-les en tranchesou râpez-les selon le désir.Disposez-les dans un plat. Mixez les graines de lin finement etsaupoudrez-les sur les tranches de radis. Saupoudrez d’aneth et arrosez avec lavinaigrette.

Ingrédients400 g de foie d’agneau impérativement bio2 courgettes6 cuillères à soupe d’huile d’olive3 cuillères à soupe de jus de citron3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de framboise2 gousses d’ailRomarinThymCurcumaSel

Ingrédients16 filets de sardines fraîches 50 g de margarine St-Hubert oméga-34 échalotes2 gousses d’ail4 cuillères à soupe de vin blanc ou de jus de citron1 cuillère à café de thymSel

La sardine antidépresseur naturel

La sardine est riche en calcium, en fer,en sélénium, en vitamine B3, B12, enacides gras oméga-3, en vitamine D –toutes substances impliquées dans l’équili-bre de l’humeur. Vous pouvez la dégusteren papillotes, en boîte, en marinade, à l’es-cabèche, etc. Mais veillez toujours à ne pasla faire cuire à feu vif ou trop longtemps aufour pour ne pas dénaturer ses fameuxoméga-3.

Papillottes de sardines

RecettePréchauffez le four à 200°C. Hachez finement l’ail, les échalotes puismalaxez-les avec la margarine. Ajoutez le thym et le sel. Déposez les filets de sardines sur 4 feuilles depapier sulfurisé individuelles (4 filets parfeuille) et répartissez la margarine aromatiséedessus. Arrosez de jus de citron et fermez les papilloteshermétiquement (avec une agrafeuse). Enfournez et laissez cuire durant 12 min.

Brochettes de foie d’agneau façon complément alimentaire

Ingrédients500 g de champignons frais (ceux que vous trouvez)Une feuille de laurierUne branche de romarin3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive3 à 4 cuillères à soupe d’huile de colza2 cuillères à soupe de vinaigre de cidreUne botte de persilDeux gousses d’ailQuelques olives noires5 à 10 feuilles de basilic

RecetteRetirez la membrane transparente qui recouvrele foie et découpez-le en cubes. Dans une jatte, mélangez l’huile d’olive, le jusde citron, l’ail haché, le sel, le curcuma, leromarin et le thym. Ajoutez les cubes de foie et laissez-les marinerpendant 30 mn. Lavez les courgettes puis découpez-les entranches. Faites-les blanchir 5 mn dans de l’eaubouillante. Confectionnez les brochettes en alternant uncube de foie et une tranche de courgette.Enduisez-les de la marinade.Faites cuire les brochettes à la poêle ou sous ungrill pendant 5 à 8 mn en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant de marinade.

Le foie, un complément multivita-miné

Le foie est l’un des aliments les plusriches en nutriments, un authentique com-plément alimentaire : vitamines B2, B1, B3,B5, B6, B9, B12, A et D, phosphore et sélé-nium, fer, zinc, cuivre et manganèse.Malheureusement, le foie peut contenir degrandes quantités de métaux lourds etautres contaminants. Pour ces raisons, et àcause de sa richesse en vitamine A qui esttoxique à haute dose, il est préférable de nepas en consommer plus d’une fois parsemaine et choisir exclusivement du foiebio provenant si possible de jeunes ani-maux encore épargnés par lescontaminants.

Salade de champignons à l’huile contre le cancer

RecetteEpoussetez les champignons, coupez et jetez la partie terreuse du pied, lavez-les très briève-ment sans les faire tremper. Déposez-les sans les couper dans un panier vapeur avec la feuille de laurier émiettée. Déposez la branche de romarin au milieu des champignons. Laissez cuire 15 à 20 mn jusqu’à ce que les champignons soient devenus tendres (cuisson deuxfois plus rapide s’ils sont petits). Placez les champignons dans un saladier et ajoutez l’huile d’olive, l’huile de colza, le vinaigre,

Ingrédients1 kg d’oignons jaunes4 cuillères à soupe d’huile d’oliveThym Romarin 1 clou de giroflePoivre2 cuillères à soupe d’anchoïade2 verres d’eau tiède

3 : Chen S, Oh SR, Phung S, Hur G, Ye JJ, Kwok SL, Shrode GE, Belury M, Adams LS, Williams D. Anti-aromatase acti-vity of phytochemicals in white button mushrooms (Agaricus bisporus). Cancer Res. 2006 Dec 15;66(24):12026-34. Pub-Med PMID:17178902.

Les champignons, des alliés contreles cancers

Les champignons, y compris les cham-pignons de Paris, ont toute leur place dansun arsenal alimentaire anti-cancer. La plu-part inhibent modérément l’aromatase, uneenzyme qui transforme les hormonesmâles en hormones femelles potentielle-ment dangereuses. Dans une étudechinoise récente, les femmes qui man-geaient au moins 10 g de champignonsfrais chaque jour (environ un champignonpar jour) avaient une diminution de 64 %du risque de cancer du sein.3 Les champi-gnons, en particulier les variétés asiatiques(reishi, shiitake…) stimulent aussi l’immu-nité.

Compotée d’oignons pour une santé totale

RecetteEpluchez et émincez les oignons. Dans une casserole à fond épais, faites fondre les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez le thym,le romarin, un clou de girofle, du poivre. Remuez lentement à feu moyen. Avant que les oignons commencent à se colorer, ajoutez 2 verres d’eau tiède. Laissez mijoter environ 30 mn (ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire).

les feuilles de persil finement ciselées, lesgousses d’ail épluchées et fendues en deux. Mélangez bien sans abîmer les champignons etrangez-les dans le bac à légumes du réfrigéra-teur. Laissez reposer au moins 12 h. Le lendemain, au moment de servir, mélangezà nouveau et ajouter du vinaigre si nécessaire. Décorez avec les olives et quelques feuilles debasilic ciselées.

Ingrédients6 cuillères à soupe d’huile d’olive2 gros oignons1 kg de poissons (plusieurs variétés pour soupe) vidés et lavés10 gousses d’ail 3 tomates1 cuillère à soupe de concentré de tomateBouquet garniPoivre blancCurcuma1,5 l d’eau (environ)Pain sec ou croûtons

4 : Knekt P : Flavonoid intake and risk of chronic diseases. Am J Clin Nutr. 2002 Sep;76(3):560-8.

La cuisson est terminée lorsque l’eau est entiè-rement absorbée et que l’huile recommence àgrésiller. Éteignez le feu et ôtez le clou de girofle. Ajoutez les 2 cuillères d’anchoïade. Servez tiède ou froid avec une salade ou enaccompagnement d’un plat chaud de viande oude poisson.

L’oignon, protection totale

Les composés de l’oignon, dont la quer-cétine, sont anti-inflammatoires ce qui faitde l’oignon un allié potentiel dans l’asthmeet d’autres maladies inflammatoirescomme l’arthrose, l’eczéma... De plus, lesgros consommateurs d’oignons ont unrisque de mortalité cardiovasculaire plusfaible que ceux qui n’en consomment pas :en effet, certains composés soufrés de l’oi-gnon fluidifient le sang et préviennent laformation de caillots. Les personnes quiconsomment le plus d’oignons ont aussi unrisque de cancers de l’œsophage et de l’es-tomac réduit de 60 % par rapport auxpersonnes qui en mangent peu. Les grosconsommateurs d’oignon semblent aussimieux protégés que les autres contre lesrisques de cancers du poumon, de la pros-tate, des ovaires. 4

Soupe de poisson contre l’arthrose et pour le cerveau

RecetteFaites revenir les oignons dans l’huile. Ajoutez le poisson coupé en tronçons, remuez.

Ingrédients80 g de flocons d'avoine 100 ml de boisson au soja nature 2 œufs1 courgette 2 échalotes1 gousse d'ail 10 feuilles de basilic2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel aux herbes

Le poisson, sans restriction

L’analyse des résultats de 13 études pros-pectives portant sur plus de 222 000 personnessuivies pendant 12 ans en moyenne a trouvéque les personnes qui consomment un plat depoisson par semaine voient leur risque demortalité cardiovasculaire réduit de 15 %. Cerisque est même réduit de 40 % chez ceux quien consomment 5 par semaine.5 La consom-mation de poisson pourrait même entraînerune perte des graisses corporelles, comme entémoigne une étude australienne de 12semaines sur 75 adultes en surpoids.6 Lespoissons gras sont anti-inflammatoires et uneétude récente a établi que la consommationde poisson est associée à un risque plus faibled’emphysème et de bronchite chronique chezles fumeurs. D’autres études font état d’uneincidence plus faible d’arthrose et de certainesnéphropathies. Enfin, les consommateursréguliers de poisson souffrent moins dedépression que ceux qui en consomment peu,ils ont aussi un risque plus faible de démenceet de diminution de la mémoire avec l’âge.

Galettes de flocons d’avoine aux courgettes contre le diabète

Ajoutez les 6 gousses d’ail, les tomates, lebouquet garni, le poivre, le curcuma, remuez.Réduisez grossièrement le tout en purée. Ajoutez l’eau et le concentré de tomate. Laissez mijoter à petit feu au moins 30 min. Passez le tout au moulin à légumes. Frottez les croûtons de pain avec les goussesd’ail restantes. Déposez-les au fond de chaque assiette.Versez la soupe chaude dessus.

5 : Harris WS. Omega-3 fatty acids and cardiovascular disease : a case for omega-3 index as a new risk factor. Pharma-col Res. 2007 Mar ; 55 (3) : 217-23.6 : Hill AM : « Combining fish-oil supplements with regular aerobic exercise improves body composition and cardiovascu-lar disease risk factors ». Am J Clin Nutr. 2007 May ; 85 (5) : 1267-74.

Ingrédients4 tomates mûres4 petits poivrons150 g de riz complet à poêler1 botte de cébettes (petits oignons blanc allongés)3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cube de bouillon de légumes 10 olives noires½ botte de persil platSel ½ verre de vin blanc

Tomates et poivrons farcis contre le diabète

RecetteCoupez le haut des tomates et des poivrons etcreusez-les pour enlever les pépins. Récupérez la chair des tomates et coupez-la enpetits cubes. Salez légèrement l'intérieur et retournez-les,réservez les chapeaux.

RecetteDans un récipient creux, placez les floconsd'avoine et versez la boisson au soja. Mélangez et laissez les flocons se réhydraterpendant 5 mn puis incorporez les 2 œufs battus.Pendant ce temps, émincez finement leséchalotes dans le sens de leurs fibres. Versez l'huile d'olive dans une poêle anti-adhé-sive, chauffez et ajoutez les échalotes avecquelques pincées de sel. Remuez jusqu'à obtenir une légère coloration etajoutez aux flocons d'avoine.Ajoutez également la courgette râpée sans lapeler, la gousse d'ail hachée et le basilic ciselé.Mélangez la pâte obtenue.Pour cuire les galettes, versez un filet d'huiled'olive dans une poêle et déposez 2 cuillères de pâte pour former chaque galette.Faites cuire à feu doux environ 5 mn de chaque côté et servez aussitôt.

Objectif fibres solubles

Les flocons d’avoine sont riches en fibressolubles, qui forment une espèce de geldans l’intestin, et freinent le passage duglucose. Ils contribuent donc à ralentir lamontée du sucre dans le sang, ce qui estbon en prévention ou traitement du dia-bète, mais aussi en prévention et traitementdu surpoids. Hormis les flocons d’avoine,les aliments les plus riches en fibres solu-bles sont : le psyllium, le son d’avoine,l’orge, les légumineuses (lentilles, pois etharicots secs), les fruits riches en pectine(pommes, fraises, agrumes), les amandes,les noisettes et les aubergines, elles aussiprésentes dans la recette.

Des aliments complets contre lediabète

Prenez l’habitude de remplacer les pro-duits céréaliers raffinés par des produitscomplets, comme dans cette recette. Béné-fice : un risque réduit de diabète. Dans uneétude conduite par l’Ecole de santépublique de Harvard et publiée en 2010, lespersonnes qui consommaient 5 portions deriz blanc par semaine (ou plus) avaient unrisque accru de diabète de type 2. Maiscelles qui consommaient deux portions ouplus de riz complet avaient au contraire unrisque de diabète réduit. Les chercheursont calculé que si vous remplacez 50 g deriz blanc (soit un tiers de la portion tradi-tionnelle) par la même quantité de rizcomplet, vous pouvez réduire de 16 % votrerisque de diabète.

Ingrédients300 g d’échalotes 500 g de rumsteck3 cuillères à soupe de sauce soja1 cuillère à café de nuoc mam2 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillère à soupe de gingembre en poudrePoivre

RecetteTranchez finement le rumsteck, faites-lemariner avec la sauce soja, le nuoc mam, legingembre et le poivre.Epluchez et émincez les échalotes tradition-nelles. Faites-les revenir dans l’huile d’olive pendantune dizaine de minutes à couvert, sans trop lescuire : elles doivent rester croquantes.Ajoutez la viande et la marinade. Poursuivez la cuisson de l’ensemble pendant 3à 4 min. Servez immédiatement.Si vous voulez une viande encore plus tendre,laissez-la mariner une nuit.

Boeuf aux échalottes pour le fer

Lavez et émincez les cébettes. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer doucement l'huile d'olive et ajoutez le riz completavec les cébettes. Laissez revenir l'ensemble pendant 5 mn en remuant souvent.Faites dissoudre le bouillon de légumes dans 400 ml d'eau chaude.Versez ce bouillon sur le riz avec la chair des tomates et laissez cuire encore environ 10 mn àmi-couvert jusqu'à absorption complète du bouillon, tout en mélangeant régulièrement.Incorporez alors les olives noires coupées en petits morceaux et le persil haché.Garnissez les tomates et poivrons avec cette farce et posez les chapeaux dessus. Placez-les dans un plat allant au four, versez le vin blanc dans le plat et faites les cuire pendant20 min à 180 °C four préchauffé. Pensez à les arroser en court de cuisson.

La viande rouge, d’abord pour lesfemmes et les enfants

La viande rouge apporte des protéines d’ex-cellente qualité et du fer bien nécessaire. Etpourtant, beaucoup d’entre nous peuvent s’enpasser ! Le fer de la viande rouge est certes trèsbien assimilé (20 à 25 %) mais seule une mino-rité de la population aurait besoin d’y faireappel régulièrement. Car il y a en France plusde personnes ayant trop de fer que de per-sonnes qui en manquent. Les hommes, et lesfemmes après 50 ans n’en manquent générale-ment pas. Dans l’étude dite du Val-de-Marne,les déficits concernent surtout les enfants de 2à 6 ans (14 %), les adolescentes (15 %). Dansl’étude SU.VI.MAX, 23 % des femmes en âgede procréer présentent une déficience en fer.De plus, 60 % des femmes enceintes en fin degrossesse présenteraient des déficiences en fer.Ce sont ces catégories de la population quipeuvent bénéficier d’une consommation régu-lière de viande rouge, sans dépasser 500 g parsemaine. Les autres, en particulier leshommes, et les femmes ménopausées nedevraient pas en consommer plus de 300 g parsemaine car au-delà augmenterait le risque decancer digestif.

Ingrédients1 kg de tomates mûres (variétés anciennes)1 pâte feuilletée 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 g de roquette2 cuillères à soupe d'huile d'oliveSel et poivre

Ingrédients8 petits artichauts violets1 citron3 gousses d'ail20 feuilles de menthe6 cuillères à soupe d'huile d'oliveSel et poivre

Artichauds à l’ail et à la menthe

RecetteA l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupezla partie supérieure des feuilles desartichauts et la queue.Tournez autour du cœur avec la lame pourretirer les feuilles dures et atteindre les feuilles tendres.Arrosez-les de citron tout au long de l'opération pour éviter qu'ils ne noircissent.Coupez-les en 2 et retirez le foin.Mettez-les dans un saladier, arrosez du reste du jus de citron et saupoudrez de sel etde poivre.Ajoutez l'ail très finement émincé et les feuilles de menthe.Arrosez d'huile d'olive.Laissez mariner au moins 1 heure avant de servir.

L’artichaut, champion fragile

L’artichaut est particulièrement riche en poly-phénols. C’est donc l’un des légumes les plusriches en antioxydants. Les polyphénols les plusimportants de l'artichaut sont la cynarine et lalutéoline. La cynarine stimule la sécrétion de bileet améliore la digestion. La lutéoline aide à pré-venir les maladies cardiovasculaires selon desétudes récentes. Je conseille de manger de l’arti-chaut en saison au moins une fois par semaine. Ilvaut mieux consommer l'artichaut cru, mariné(comme dans cette recette) ou cuit à la vapeur caravec la cuisson à l’eau les antioxydants phéno-liques, les minéraux, les vitamines sont lessivéset partent avec l’eau de cuisson.

Tarte à la tomate et à la roquette

RecetteCoupez les tomates en deux et épépinez-les. Salez et poivrez. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux, puis déposez les tomates sur

Ingrédients3 cuillères à soupe d’huile d’olive1 kg de tomates fraîches (ou des tomates entières en conserve)2 gousses d’ail5 oignons moyens100 à 300 ml de coulis de tomate nature500 ml d’eau minérale2 cuillères à soupe de concentré de tomates2 poignées de tomates séchées2 cuillères à soupe de graines de lin1 cuillère à soupe de graines de fenugrec1 feuille de laurier1 cuillère à café d’origan1 cuillère à soupe de curcuma

Compotée de tomates méridionale contre l’arthrose

La tomate, reine de l’été

Le lycopène est le pigment qui donne sacouleur à la tomate. Il appartient à la familledes caroténoïdes et il est mieux absorbélorsque la tomate est cuite, et en présence d’uncorps gras.

Les études épidémiologiques ont trouvé queles personnes dont les taux de lycopène dans lesang sont les plus élevés ont un risque réduitd’infarctus et de cancer de la prostate. En été,ce lycopène protège modestement la peau descoups de soleil. On peut donc profiter des bien-faits de la tomate toute l’année. En hiver, lestomates viennent le plus souvent des serresd’Espagne et d’Afrique du Nord, et elles ont laréputation d’être chargées en pesticides. Maisles choses changent et le Maroc a fait ces der-nières années de gros efforts pour améliorerses pratiques.

le côté peau en les serrant bien. Faites rôtir à feu moyen pendant 5 mn. Posez-les côté peau dans un moule àmanqué.Arrosez du reste de sauce, puis couvrez de lapâte feuilletée. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette,enfournez une vingtaine de minutes à180 °C. Pochez la roquette une minute à l’eaubouillante, puis plongez-la dans de l'eaufroide, égouttez et mixez avec très peu d'eau,du sel et du poivre, en ajoutant petit à petitl’huile d’olive. Servez votre tarte avec un trait de jus deroquette.

7 : Maheshwari RK, Singh AK, et al. Multiple biological activities of curcumin: a short review. Life Sci 2006 March27;78(18):2081-7.

RecetteCoupez les tomates en quartiers et les oignons en lamelles. Dans une cocote en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez le curcuma. Versez les tomates, l’ail et les oignons,remuez. Versez le coulis de tomate, puis l’eau et leconcentré de tomate, remuez bien pour ledissoudre. Ajoutez les tomates séchées, lesgraines de lin, de fenugrec ainsi que lafeuille de laurier émiettée et l’origan. Faites mijoter à feu doux en remuant detemps en temps pendant 30 min. Vous pouvez verser délicatement dans lasauce, à la fin de la cuisson, des œufs(1 par personne). Laissez pocher 5 min etretirez-les à la louche.

Du curcuma à chaque repas

Le curcuma et son cousin le gingembre ontdes propriétés digestives, anti-inflammatoires etanti-cancer. Ils font l’objet d’évaluations pous-sées dans le traitement de l’arthrose et laprévention des poussées inflammatoires de cettemaladie, qui sont les périodes au cours des-quelles le cartilage semble se dégrader le plus.D’autres maladies inflammatoires pourraientêtre la cible du curcuma et du gingembre, àcommencer par l’emphysème et les bronchop-neumopathies. Le curcuma a démontré despropriétés anti-cancer intéressantes sur unevariété de tumeurs. La curcumine, l’un des prin-cipes actifs du curcuma empêche les cellulescancéreuses de proliférer et peut les conduire ausuicide. La curcumine stimule, comme les com-posés du chou et du brocoli, des enzymes quipiègent les substances cancérogènes de l’ali-mentation pour que l’organisme puisse leséliminer.

La curcumine pourrait jouer un rôle dans letraitement des maladies auto-immunes, dans lamesure où elle améliore expérimentalement lasclérose en plaques, l’arthrite rhumatoïde, lepsoriasis et les maladies inflammatoires de l’in-testin. Faites provision de ces épices et aromateset conservez les au sec et à l’abri de l’air et de lalumière dans des récipients inertes (verre,métal). Utilisez-les chaque jour dans les plats depoissons, de viandes et de légumes (commedans cette recette), mais aussi les soupes, lessalades et les desserts sans oublier les infusions.Ainsi consommés, ils agissent comme de vérita-bles suppléments antioxydants etanti-inflammatoires.

Santé Nature InnovationLes nouveaux traitements naturels validés par la recherche scienti-fique.Publication mensuelle, paraissant 12 fois par an et datée du moisde parution.Prix de vente au numéro : 4,50 €.Abonnement pour un an : 45 €Abonnement de soutien : 59 €Directeur de la publication :Vincent LaarmanRédaction : Thierry SouccarConseil Rédactionnel : Jean-Marc DupuisAssistante :Rosana LambeetsMise en page :Virginie BompointSARL Nouvelles Publications de la Santé NaturelleCapital : 2000 eurosRCS Nanterre : 532 232 618Siège social : 6 rue Watteau, 92 400 CourbevoieTéléphone : 01 75 24 14 16contact@santenatureinnovation.frAbonnements :Pour toute question concernant votre abonnement,appelez Christelle au 01 75 24 14 16ou écrire à abonnement@santenatureinnovation.fr

Arthrose : faut-il du MSM ?

J’aimerais faire une cure de glucosamine +chondroïtine. Je voudrais vous demander si ce seraitplus judicieux d’opter pour le produit contenantégalement du méthylsulfonylméthane. Est-ce vraique ce produit aide aussi à reconstituer le cartilage ?J’ai 83 ans et il m’arrive d’avoir des douleurs dansles articulations lombaires et récemment dans legenou. Par ailleurs je suis assez active et je pensemanger équilibré.

D’avance merci pour votre réponse.

Marie-Louise L.

TS : Bonjour, le MSM n’a pas fait l’objetde beaucoup d’études, il est donc difficilede tirer des conclusions. Il possède des pro-priétés anti-inflammatoires et pourrait dimi-nuer la douleur et éventuellement améliorerla flexion. Les résultats les plus récentsmontrent qu’il réduit la consommation demédicaments anti-inflammatoires chez lespatients qui en prennent, ce qui peut êtreune raison suffisante pour l’essayer, avecl’accord de votre médecin.

Stopper les statines ?

Bonjour,

Abonné,je me permet de vous poser une questionapres la lecture de votre article sur les statines.Absorbant depuis des décennies des statinesprescrites par mon genéraliste, sans complément deCoQ10, puis-je supprimer sans risques la prise deces statines ? (TAHOR atorvastatine 10 mg,1comprimé par jour). Depuis quelques mois de mapropre initiative je prenais 1 comprimé tous les 2jours. J'en profite pour vous indiquer que je prendsegalement PERMIXON ( 2 c /J) pour problèmeurinaire (tres efficace ). J'ai 73 ans.

Michel P.

TS : Bonjour, impossible de vous conseil-ler à titre personnel ni de faire desconsultations ou des prescriptions, ce n’estpas le but de cette rubrique. Je vousconseille en priorité de lire le livre du DrMichel de Lorgeril « Prévenir l’infarctus etl’accident vasculaire cérébral » puis derevenir vers votre médecin pour choisiravec lui la meilleure option en fonction devotre dossier médical et de vos symptômes.Les statines peuvent provoquer des dou-leurs musculaires et dans ce cas la CoQ10peut être utile.

Où trouver de l'acétylcholineet de l'huperzine A ?

Messieurs,

Je lis toujours avec intérêt vos numéros de SantéNature Innovation, pourriez-vous m'indiquer oùtrouver l'acétylcholine et l'huperzine A ? J'ai trouvédes gélules mais mélangées avec d'autres produitsdonc peu dosées. Merci de bien vouloir m'informersur où trouver ces produits.

Eléonore B.

TS : Bonjour, on ne trouve pas de l’acétyl-choline, qui est un neurotransmetteur, maisde la lécithine ou de la phosphatidylcholine,les substances qui permettent de la synthé-tiser. Par exemple la phosphatidylcolinechez Solgar, la lécithine chez Nature’s Plus.L’huperzine A chez Smart City.

Perte de cheveux

Bonjour,

J'apprécie vos articles et dossiers très complets.Je fais de la publicité dès que des personnes sont

Courriers des lecteurs

réceptives. Continuez ! Je n'ai pas bien compris ledossier prostate : une perte de cheveux sur le frontdu crâne est dûe à trop de de production detestostérone ? ou peu ? quel est le remède ? Si vouspouviez m'éclairer ,voire me conseiller, ça seraitavec grand plaisir...

Jacques B.

TS : Bonjour, nous consacrons unnuméro entier à la chute des cheveux enjuillet 2012. Pour résumer, ce n’est pas latestostérone qui est en cause, mais satransformation en dihydrotestostérone(DHT) par une enzyme appelée 5-alpha-réductase, et la susceptibilité excessive dufollicule pileux à cette hormone.

L'alcool aide-t-il la prostate ?

J'ai été étonné que vous disiez, dans le dossierPROSTATE, que l'alcool (spécialement le vin et labière) fait du bien à la prostate. En tout cas, çadonne envie d'uriner très rapidement aprèsconsommation (comme le café). Merci quand mêmepour ce dossier et tous les articles que je conserveprécieusement.

R.M.

TS : Bonjour, l’alcool est en effet diuré-tique. Il agit en bloquant la libération d’unehormone, la vasopressine, qui diminue ladiurèse. Cependant, le niveau de la diurèsedépend de plusieurs facteurs comme laquantité d’alcool consommée et l’état d’hy-dratation. Le fait de boire un peu de vin (10à 20 grammes d’alcool) au repas n’entraî-nera chez la plupart des gens qu’un excèsd’urine de 100 mL (un être humain élimine 1à 2 litres d’urine en moyenne par jour), donctrès peu. Dans une expérience récente, lefait de boire un litre de bière alcoolisée n’en-traîne qu’un surplus d’urine de 150 mL parrapport à un litre de bière sans alcool. Parailleurs la diurèse éventuelle induite par unpeu d’alcool pris au repas n’interviendrapas la nuit, mais en cours de soirée. Enfin,beaucoup de patients gênés par leur pros-tate reçoivent le conseil de réduire leurconsommation de liquide après 17 heures.

Le corps peut alors se trouver dans un étatde légère déshydratation au moment durepas, et dans ce cas l’alcool contenu dansle verre ou les deux verres de vin n’aug-mente pas la diurèse. Mais il est clair qu’ilvaut mieux éviter de boire beaucoup d’al-cool avant le coucher. Les effets favorablesà long terme de l’alcool à dose modérée surla prostate sont liés à d’autres mécanismes,encore mal connus.

Vitamine C et calculs rénaux

Bonjour,

Dans le dossier grippe, Thierry demande deprendre des précautions avec la vitamine C en casd'antécédent de calculs rénaux.

Connait-il une étude qui démontre que la vitamineC provoque des calculs rénaux ?Roger S.

TS : Bonjour, aucune étude ne prouveque la vitamine C provoque des calculsrénaux chez les personnes à risque. Enrevanche deux études au moins invitent à laprudence. Dans une étude 23 personneslithiasiques (avec antécédents de calculs) et20 saines ont reçu 1 gramme de vitamineC/jour pendant 3 jours et 24 autres lithia-siques ont reçu 2 grammes/jour pendant3 jours. Les auteurs ont observé une aug-mentation significative du niveau d’oxalatedans les urines (un constituant des calculs)chez les patients lithiasiques et les sujetssains quelle que soit la dose d’acide ascor-bique absorbée. Ils ont également montréqu’il existait une augmentation significativedu risque lithiasique par calcul de l’index deTiselius. Une seconde étude a été menéesur un groupe de volontaires sains et ungroupe de volontaires lithiasiques. Douzevolontaires sains et douze aux antécédentsde calculs oxalo-calciques ont participé àcette étude. Il s’agissait d’une étude rando-misée en double aveugle comprenant unephase thérapeutique de 7 jours (administra-tion d’acide ascorbique pur) et une phasecontrôle de 7 jours (placebo) séparées parune période d’inactivité de 7 à 21 jours.

Durant la phase thérapeutique (acide ascor-bique), les volontaires ont pris chaque jour2 grammes d’acide ascorbique. Durant laphase contrôle (placebo), ils ont reçu unplacebo d’aspect identique aux comprimésd’acide ascorbique. L’alimentation et lesboissons ont été identiques et contrôléesdurant les 2 phases de l’étude. Les urinesde 24 heures ont été collectées les deuxderniers jours de chaque phase pour lesétudes biochimiques et physico-chimiques(J5-J6 et J6-J7). L’augmentation de l’oxalu-rie a été significative pour les deux groupesde sujets : augmentation de 20 % pour lesvolontaires sains et de 33 % pour les lithia-siques. De la même manière, le taux desaturation relative des urines en oxalate decalcium a significativement augmenté pourles deux groupes.

En conclusion, même si on n’a pas lapreuve que les personnes à risque de calculà base d’oxalate pourraient voir ce risqueaugmenter avec des suppléments de vita-mine C, je considère par précaution qu’il estpréférable de les inviter à ne pas prendredes doses élevées de vitamine C. Je nepense pas qu’il y ait de risque à consommer500 mg de vitamine C par jour, ce qui estune dose tout à fait suffisante pour la plu-part d’entre nous.

Références :

BAXMANN A.C., DE O.G MENDOGA C,HEILBERG IP. : Effect of vitamin C supple-ments on urinary oxalate and pH in calciumstone-forming patients. Kidney Int., 2003 ; 63 :1066-1071.

TRAXER O., HUET ., POINDEXTER ., PAKC.Y., PEARLE M.S. : Effect of ascorbic acidconsumption on urinary stone risk factors. J.Urol., 2003 ; 170 : 397-401.

Produit intéressant contre l'arthrose ?

Messieurs,

Vous nous dites nous donner tous lesrenseignements sur le traitement de l'arthrose, mais

vous oubliez les recherches du Laboratoire deRecherche Phytothérapique 1 route d'Escalquens31320 CASTANET TOLOSAN qui a mis au point leTRIANOX composé d'algues silicées et d'extrait deraisins aux teneur garanties en procyanidine,anthocyanes et resveratrol, d'extrait d'olive :polyphénol, silicium essentiel dans la reconstructioncellulaire de cartilage...

Deux de mes amis l'ont essayé et en sont tréscontents. Je vais l'essayer aussi car la médecinetraditionnelle est assez nulle pour me soulager.

Trés amicalement,

Brigitte de G.

TS :Bonjour, nous mentionnons les subs-tances ayant fait l’objet d’évaluationspositives. Il ya sur le marché de nombreuxcompléments alimentaires intéressants etprobablement efficaces, mais la plupartn’ont jamais été évalués.

Pour améliorer le cartilage,faut-il manger du cartilage ?

Les cartilages naturels trouvés dans nos alimentspossibles (os en général et cartilages osseux) sont-ilsune source de ces deux produits ? Je continue d'encroquer à chaque occasion - ce qui ne peut pas nuire !

Merci pour la précision et la concision de votrearticle.

Jean G.

TS : Bonjour, les cartilages naturels trou-vés dans les aliments sont trèscertainement bons pour les articulations etd’autres tissus comme la qualité des vais-seaux et de la peau. Continuez à croquer !

Prostate et médecine chinoise

J’ai lu l’article sur la prostate, très intéressant.Je suis étonné de ne pas y trouver de solutions

proposées par la médecine traditionnelle chinoise.Je prend des gélules de graines de courges depuis10 ans (Laboratoire Sofibio) et mon adénome adiminué très rapidement de 50 % et s’est stabilisédepuis. Qu’en pensez vous, vous n’évoquez pascette graine dans votre article ?

Alain T.

TS : Bonjour, les données sur les pépinsde courge (qui ne font pas partie que de lamédecine chinoise) sont peu nombreuseset contradictoires, voilà pourquoi je n’en aipas parlé. Le produit que vous mentionnezne contient d’ailleurs pas que des grainesde courge (palmier nain, épilobe, grenade,graines de courge, ortie). C'est en tout casune très bonne nouvelle qu'il vous ait aidé.

Lutter contre l'hyperinsulinisme

Bonjour,

Je recherche des aliments qui seraient "glucagonlike" c'est à dire qui limiteraient la productiond'insuline par le pancréas (dans le cadre d'unhyperinsulinisme chronique) mais qui apporteraienttout de même suffisamment de glucose àl'organisme. Il est facile de trouver des aliments quiont l'effet inverse (par exemple l'oignon, qui faitbaisser la glycémie), mais moins d'en trouver quilimite la sécrétion d'insuline. Bien sûr, le régime estbasé sur peu de sucres rapides (sauf en casd'urgence hypoglycémique) et pas mal de féculentscomplets (en respectant diverses intolérancesalimentaires tels que gluten, volaille, œufs et glucosebien sûr). Je vous remercie de l'attention que vous yapporterez.

Françoise B.

TS : Bonjour, l’inuline et les oligofruc-toses ou fructo-oligosaccharides extraits dela chicorée ont un effet « glucagon-like ». Enlisant votre message, je me permets devous mettre en garde sur le « pas mal deféculents complets » si votre objectif est delimiter la glycémie. La plupart des féculents,même complets ont une charge glycémiqueélevée (le pain complet par exemple). Par

ailleurs, la plupart des produits sans glutensur le marché ont un index glycémique etune charge glycémique très élevés car ilssont fabriqués à partir de farines decéréales comme le riz, ce qui explique queles diabétiques qui les utilisent ne parvien-nent souvent pas à se stabiliser et que lesintolérants au gluten non diabétiques pren-nent du poids. Pour mieux gérer laglycémie, je vous invite à lire les 3 livresque nous avons publiés et qui font réfé-rence : Le Nouveau Régime IG, ainsi que100 aliments IG à volonté et le Guide des IG.

Liens vers des produits :

http://gastronomie.kalys.com/kg_fr_fr/inuline-100g.html

http://www.super-smart.eu/article.pl?id=0529&lang=fr&fromid=GG132&gclid=CI7krqXUp7ACFdKBfAodrEF0ZA

Nouveau remède contre l'arthrose ?

Bonjour,

Que pensez-vous de l'efficacité des comprimésFLEX-TONIC (labo. SYNERGIA) dans le traitementde l'arthrose ?

Leur composition est différente de celle proposéesur le marché multiple des anti-douleurs naturels, àsavoir : collagène non dénaturé de type II, vitamineC, silice contribuant à la reconstruction du cartilage.

D'après leurs explications, cela pourrait être lasolution, ou une des solutions, la plus efficace quijouerait sur les deux tableaux, à savoir anti-douleuret reconstitution. Je vous remercie à l'avance devotre avis "éclairé". Une nouvelle adhérente qui sefélicite d'avoir connu votre existence.

Elisabeth C.

TS : Bonjour, les substances contenuesdans ce produit peuvent être intéressantessur certains aspects de l’arthrose, notam-ment le collagène. La silice à maconnaissance n’a jamais été évaluée correc-tement dans des études cliniques.

Aider le corps à soulager la fibromyalgie

Bonjour,

Je lis toujours avec intérêt vos dossiers SantéNature Innovation, j’apprends beaucoup de choseset retrouve des informations déjà entendues venantde naturopathes ou d’homéopathes par exemple. Jene suis pas toujours d’accord sur tous les points,néanmoins j’apprécie tous vos dossiers.

Souffrant depuis plusieurs années defibromyalgie, j’attendais impatiemment ce dossier.

Je vous remercie de l’avoir rédigé et de proposerdes « pistes naturelles ».

Je dois tout d’abord vous avouer que j’ai étéextrêmement surprise de l’affirmation disant quecette maladie disparaît au bout de 2 à 3 ans : « Lessymptômes s’atténuent, s’espacent et finissent pardisparaître. Il faut s’armer de patience, se donner 2 à3 ans comme horizon ». Est-ce une plaisanterie ?Parlez-vous de la fibromyalgie ? Il y a sûrement uneexplication. L’ensemble des personnes que jeconnais qui souffrent de cette maladie la subissentdepuis de nombreuses années. En ce qui meconcerne, elle a été diagnostiquée il y a presque 3ans mais je souffre depuis environ 20 ans. Siseulement cette maladie ne durait que 3 ans, çaserait déjà 3 ans de souffrances bien difficiles àsupporter mais temporaires.

Par contre, je suis d’accord sur le profil type quevous dressez. Moi-même, je travaille dans le milieusocial et je suis particulièrement touchée par lesmalheurs et les problèmes des personnes.Lorsqu’une amie souffre, je souffre aussi avec cettetendance à « porter » la peine des autres. Un kinéque je voyais pour la 1ère fois m’a dit que je portaistoute la peine du monde sur mon dos ! Du reste, j’aiconnu de nombreux traumatismes dans ma vie.

Personnellement, j’essaie de me prendre encharge autant que possible de manière naturelle. Jefais de l’aquagym normalement une fois par semainemais parfois j’ai tellement mal que c’est impossible(car je me fais mal même dans l’eau et j’ai destendinites). Un kiné me fais des massages doux unefois par semaine. Je vois une fascia-thérapeute unefois par mois. J’utilise chaque jour un appareil de

rééducation périnéale (URO-MG) qui me permet detravailler en douceur les muscles du bas ventre et detravailler aussi le souffle (proche de la cohérencecardiaque). Cette dernière méthode que je nesaurais trop conseiller m’a permis en outre d’éliminermes problèmes de fuites urinaires. J’utilise aussi labouillote chaude ou un « chauffe-dos » électrique.Auparavant, je voyais un ostéopathe mais j’aimultiplié les séances pour un résultat négligeable,voire nul. Vu le prix, j’ai donc arrêté. Je vais faire unecure thermale pour la première fois cet été.

Par contre, je me gave d’antidouleurs car jesouffre sans cesse, jour et nuit sans répit. Du coup,mon foie est saturé, j’ai des nausées et desdifficultés à manger. Certains disent que la fibro agitpar crises et diminue à d’autres moments, ce n’estpas mon cas, j’ai mal tout le temps et partout. J’aidonc lu avec beaucoup d’intérêt le dossier sur lafibro. Pour ce qui est des solutions naturelles, vousproposez un certain nombre de produits. J’auraisbesoin de quelques précisions car je me demandes’il faut prendre chacun de ces produits (acidesaminés pour la plupart) et si oui, faut-il les prendre enmême temps ? Comment ? Si on les prends tous,comment saura-t-on ce qui fait effet ? Est-il préférablede faire une cure d’un mois (ou plus) d’un produit etde passer à un autre ? Que conseillez-vous ?

Je n’ai pas compris votre explication sur leGlutamate et la Glutamine. Vous dites que leglutamate est nocif et à proscrire et vous conseillezla prise de Glutamine en parlant d’une possibleaugmentation de la douleur. Pourriez-vousm’expliquer ce qu’il convient de faire ?

J’ai lu par ailleurs dans une publication de lapharmacie que certains avaient considérablementréduits leurs douleurs dues à la fibromyalgie grâceau « glucosamine ». J’ai fait quelques recherches etconstaté que c’est contre les problèmes articulaires(à priori rien à voir avec la fibro).

Pensez-vous que ce produit peut avoir un effet ?Pour ma part, je n’ai aucun problème osseux (pasd’arthrose ni à priori de problème articulaire). Jevous remercie par avance pour vos réponses.

Dans l’attente.

Bien cordialement

Sylvie P.

TS : Bonjour, merci pour votre témoi-gnage qui intéressera certainement lesautres patients. En ce qui concerne le pro-nostic à long terme, il est vrai que beaucoupde patients sont handicapés pendant delongues années. Malgré tout, en consultantles études, on voit que pour de nombreuxpatients une amélioration intervient avec letemps et les traitements. J’ai donnéquelques chiffres dans la newsletter. Envoici d’autres, issues de données récentes :après 5 ans, 10 à 25 % des patients décla-rent ne plus souffrir. La moitié fait état d’uneamélioration, en particulier fonctionnelle.Pour ces raisons, les centres de traitementnord-américains proposent aux patients dese fixer un objectif à 2-3 ans, qui est l’hori-zon que j’ai repris.

Pour le glutamate, il faut déjà éviter saconsommation directe par exemple sousforme de MSG. La glutamine a plusieursdevenirs dans l’organisme dont la participa-tion à la synthèse de GABA, unneurotransmetteur, mais aussi celle de glu-tamate. C’est la raison pour laquelle jeconseille de l’essayer avec prudence et destopper la prise de glutamine si les symp-tômes s’aggravent.

La glucosamine est utilisée dans l’ar-throse. Elle n’a pas été testée dans lafibromyalgie. Elle possède des effets modé-rément anti-inflammatoires. Comme despatients souffrant de fibromyalgie ont aussi

de l’arthrose et des douleurs dues à l’ar-throse, comme dans certains cas cesdouleurs déclenchent des douleurstypiques de la fibromyalgie, des patientsprennent de la glucosamine (souvent avecdes anti-inflammatoires). Mais encore unefois, on n’a pas d’argument scientifique enfaveur de cette prise.

Nouveau remède contre l'arthrose ?(bis)

Bonjour,

Merci à Jean Marc Dupuis et à son équipe pourles lettres et dossiers toujours très intéressants etinstructifs. J'ai lu avec attention le dossier surl'arthrose et n'ai pas vu mention des bienfaits du"bois de cerf ou de velours", pouvez vous me donnerun avis concernant ce 'remède' naturel ?

Merci d'avance pour votre réponse.

Marianne G.

TS :Bonjour, le bois de cerf n’a jamais étéévalué chez l’homme dans le traitement del’arthrose. Une seule étude a été conduitechez le rat sur un modèle d’arthrite rhuma-toïde. Il est impossible d’en tirer desconclusions pour l’homme.

Mise en garde : les informations de cette lettre d'information sont publiées à titre purement informatif et ne peuvent

être considérées comme des conseils médicaux personnalisés. Ceci n'est pas une ordonnance. Il existe des contre-indi-

cations possibles pour les produits cités. Aucun traitement ne devrait être entrepris en se basant uniquement sur le

contenu de cette lettre, et il est fortement recommandé au lecteur de consulter des professionnels de santé dûment

accrédités auprès des autorités sanitaires pour toute question relative à leur santé et leur bien-être. L’éditeur n’est pas

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