11

= POLI HIDROKSI ALDEHIDA = ALDOSA= POLI HIDROKSI ALDEHIDA = ALDOSA= POLI HIDROKSI KETON = KETOSA= POLI HIDROKSI KETON = KETOSA

CCnn (H(H22O)O)mmKARBON KARBON HIDRATHIDRAT

-- KARBOHIDRATKARBOHIDRAT-- LEMAKLEMAK-- PROTEIN PROTEIN -- VITAMIN AVITAMIN A-- MINERALMINERAL-- AIRAIR

TKARBOHIDRA

PENTING PADA METABOLISME HARUS DIDAPATI DALAM MAKANAN

SEHARI-HARI

22

KARBOHIDRAT

SANDANG

PANGAN

KERTAS

PELEDAK

FILM/SELLULOID

DLL

33

PEMBAGIANPEMBAGIAN1.1.MONOSAKARIDA = MONOSAMONOSAKARIDA = MONOSA CCnn (H(H22O)O)nn BILA DIHIDROLISA (BILA DIHIDROLISA (HClHCl (e) ATAU PEMANASAN) (e) ATAU PEMANASAN)

TIDAK DAPAT DIURAIKANTIDAK DAPAT DIURAIKAN TIDAK BERWARNA, BENTUK KRISTAL, MANISTIDAK BERWARNA, BENTUK KRISTAL, MANIS TERDIRI DARI 5 ATOM KARBON = PENTOSA TERDIRI DARI 5 ATOM KARBON = PENTOSA

ATAU 6 ATOM KARBON = HEKSOSAATAU 6 ATOM KARBON = HEKSOSACONTOH :CONTOH :

PENTOSA : RIBOSA, ARABINOSAPENTOSA : RIBOSA, ARABINOSAHEKSOSA : GLUKOSA, FRUKTOSA, GALAKTOSA, HEKSOSA : GLUKOSA, FRUKTOSA, GALAKTOSA, MANOSA, MANOSA, dsbdsb..

44

2. OLIGOSAKARIDA2. OLIGOSAKARIDAOLIGOS = SEDIKITOLIGOS = SEDIKITHIDROLISA = 2HIDROLISA = 2--6 MOLEKUL, 6 MOLEKUL, MisalnyaMisalnya

2 MOLEKUL : DISAKARIDA2 MOLEKUL : DISAKARIDA3 MOLEKUL : TRISAKARIDA3 MOLEKUL : TRISAKARIDA

TIDAK BERWARNA, BENTUK KRISTAL, TIDAK BERWARNA, BENTUK KRISTAL, MANISMANISCONTOH : SAKAROSA (GULA TEBU), CONTOH : SAKAROSA (GULA TEBU), LAKTOSA, SELOBIOSALAKTOSA, SELOBIOSA

55

3. POLISAKARIDA3. POLISAKARIDA CC--6 (C6 (C66HH1010OO55)x.H)x.H22OO CC--5 (C5 (C55HH88OO44)x.H)x.H22OO

250 MOLEKUL250 MOLEKUL HIDROLISA SEMPURNA HEKSOSAHIDROLISA SEMPURNA HEKSOSA

PENTOSAPENTOSA TIDAK MEMPUNYAI RASA, AMORF, SUKAR TIDAK MEMPUNYAI RASA, AMORF, SUKAR

LARUTLARUT CONTOH : AMILUM, GLIKOGEN, CONTOH : AMILUM, GLIKOGEN,

SELLULOSASELLULOSA

x

66

RUMUS BANGUNRUMUS BANGUN1.KILIANI1.KILIANI

OHC

//\

HCOHHCOHHCOH

HCOHHCOH

HHCOH

HCOH

HCOH

HCOH

HCOH

C=O

HH-GLUKOSA-

4 ATOM C-ASIMETRIS

ADA 24 ISOMER

-FRUKTOSA-

3 ATOM C-ASIMETRIS

ADA 23 ISOMER

77

* ISTILAH * = D & L* ISTILAH * = D & L= D (+) & L (= D (+) & L (--))

* D & L LIHAT DARI RUMUS* D & L LIHAT DARI RUMUSLIHAT PADA C ATOMLIHAT PADA C ATOMASIMETRIS DAN TERBAWAH ASIMETRIS DAN TERBAWAH

OHOH

88

KALAU DIKANAN DKALAU DIKIRI LOH

HO

HO

O OC C

H H

COH COH

COH COH

HOC HOC

C OH HOC

H2COH H2COH

D GLUKOSA L GLUKOSA

99

* d atau (+)l atau (-) d atau (+) PUTAR KANANl atau (-) PUTAR KIRI

BACA DARI POLARIMETER

2. TOLLENS* RUMUS LAKTOL = HEMI ASETALA-SIKLIS

OH C H C OH

HCOH H C O H

HO CH H O C O

H COH H COH

H C OH HC

H2COH H2COH

KILIANI TOLLENS

1010

* C-ATOM-1 C-ATOM ASIMETRISC-ASETALA

ISOMER DAN ADA - D GLUKOSA

- D GLUKOSA* : PADA C-ATOM SEPIHAK

DENGAN LINGKAR O* : PADA C-ATOM TIDAK SEPIHAK

DENGAN LINKAR OC OH HO C

C C

C C OO

C C

C C

C C

D GLUKOSA - D GLUKOSA

OH

OH

1

1

1111

CATATAN :* GUGUS PADA C ATOM DISEBUT :

GUGUS OH LAKTOL* BILA KH ADA OH - LAKTOL NYA :

* MUTAROTASI (+)* REDUKSI (+)

3. HAWORTHRANTAI TERTUTUP PADA SATU BIDANG, GUGUS H DAN OH DIATAS DAN DIBAWAH.LINGKAR 6 O

PIRAN

PIRANOSA

OH 1

1212

LINGKAR 5 O

FURAN

FURANOSA

* : OH PADA C 1 DIBAWAH BIDANG* : OH PADA C 1 DIATAS BIDANG

1COH 6CH2OH

2COH 5C O

3HOC O C4 C1

4COHC3 C2

5C

6CH2OH HAWORTH

TOLLENS

1313

CH2OH CH2OH

H C O H H C O OH

C OH H C C OH H C

OH C C OH OH C C H

H OH H OH

GLUKOSA GLUKOSA D GLUKO PIRANOSA - D GLUKOPIRANOSA

H H

1414

1CH2OH

2COH

HO3C

H4 COH O

H5C

6CH2OH

D FRUKTOSA(TOLLENS)

O

CH2OH 1CH2OH

C5 2C

C4 3C OH

OH H

D FRUKTOSA D- FRUKTOFURANOSA

1515

MONOSAKARIDA

TERMASUK PENTOSAD.RIBOSA DIDAPAT DALAM RNAD-2-DEOKSI RIBOSA ADA DALAM DNA

a. RNA DNAGENETIKA

b. BERISI :AS.NUKLEATKH : RIBOSAASAM POSPAT

1. RIBOSA

O

C

H

COH

COH

COH

CH2OH

1616

RNA -DNA PEMBAWA SIFAT KETURUNAN

REKAYASA GENETIKA

2. GLUKOSA = DEKSTROSA = GULA ANGGUR

PALING DIKENALBANYAK DI ALAM, ANGGUR, BUAH MANIS,MADUPEMBENTUK : MALTOSA, SAKAROSA, LAKTOSA, AMILUM, SELLULOSA, GLIKOGEN, DLL.SUMBER ENERGI UTAMA BAGI TUBUHKARBOHIDRAT DISERAP USUS DALAM BENTUK GLUKOSA DAN DIANGKUT DALAM DARAH DALAM BENTUK GLUKOSA

O

C

H

COH

HOC

COH

COH

CH20H

1717

KARBOHIDRAT DISIMPAN DALAM HATI DAN OTOT SEBAGAI GLIKOGENDALAM SEL, GLUKOSA DIPECAH OLEH : INSULIN (HORMON DARI PANKREAS).PADA PENDERITA DM, KADAR INSULIN MENURUN OLEH KARENA :

GLUKOSA SEBAGIAN TIDAK DIPECAHKADAR GULA DARAH MENINGKAT =

HIPERGLIKEMIA (NORMAL KADAR GULA DARAH = 120 mg%). KADAR GULA DALAM URINE MENINGKAT GLUKOSA DAPAT DIDETEKSI DALAM URINE = GLUKOSURI

1818

3. GALAKTOSA

DIHIDROLISA DARI LAKTOSA DAPAT DIUBAH MENJADI GLUKOSA DALAM HATIDISINTESA DALAM KELENJAR SUSU (GLANDULA MAMMAE)

O

C

H

COH

HOC

HOC

COH

H2COH

1919

4. FRUKTOSA = LEVULOSA

TERDAPAT DALAM BUAH-BUAHAN YANG MANIS DAN MADUDAPAT DIUBAH MENJADI GLUKOSA DALAM HATI DAN USUSLEBIH MANIS DARI GULA TEBU

CH2OH

C=O

HOC

COH

COH

H2COH

2020

REAKSI :1. OSAZON

= DENGAN FENIL HIDRAZIN C6H5-NH-NH2 DALAM ASAM ASETAT (REAG.DENIGES)

= GLUKOSA GLUKOSAZON= FRUKTOSA FRUKTOSAZON= GALAKTOSA GALAKTOSAZON

2. OKSIDASI= DENGAN OKSIDATOR LEMAH REAKSI

(+) (KALAU ADA OH LAKTOL BEBAS)ALDOSA ASAM ALDONATGLUKOSA ASAM GLUKONAT

2121

5. DISAKARIDA= Cn (H2O)n-1

AS.ENCER= HIDROLISA 2 MOLEKUL M.S.

ENZIM

1. SAKAROSA- SUKROSA = GULA TEBU- TERDIRI MOLEKUL GLUKOSA

FRUKTOSA

2222

H C

C

C

C

C

CH2OH

- GLUKOSA

CH2OH

C

C

C O

C

CH2OH

- FRUKTOSA

O

o

2323

TIDAK ADA. OH LAKTOL BEBAS TIDAK PUNYA SIFAT REDUKSI DAN MUTAROTASIDAPAT DIRAGI CO2 + ETANOLDALAM TUBUH DIPECAH ENZIM INVERTASEBANYAK DALAM GULA TEBU, BIT

2424

SAKAROSA GLUKOSA + FRUKTOSA

PUTAR KA PUTAR KA

2525

2. MALTOSA

C HO - CC CC O O C OC CC CC C

GLUKOSA - GLUKOSA

TERDIRI DARI 2 MOLEKUL GLUKOSA

DIBUAT DARI HIDROLISA AMILUM

DALAM TUBUH DIPECAH MENJADI ENZIM MALTASE GLUKOSA

TIDAK DIDAPAT DI ALAM

PUTAR KANAN

ADA OH - LAKTOL

REDUKSI (+)

MUTAROTASI (+)

2626

O123

4

5 OO

CH20H CH20H

OO

214

3

5 OOOH

H - GLUKOSA - GLUKOSA

3. LAKTOSA

GULA SUSU

TERDIRI DARI MOLEKUL GLUKOSA GALAKTOSA

TERDAPAT DALAM SUSU HEWAN (3-5%) DAN ASI (6-

7%)

DIPECAH DALAM TUBUH OLEH ENZIM : LAKTASE

ADA OH LAKTOL BEBAS

REDUKSI (+)

MUTAROTASI (+)

2727

4. SELOBIOSATERDIRI DARI 2 MOLEKUL GLUKOSA (BENTUK )

DIPECAH DARI SELLULOSA DALAM TUBUH DIPECAH ENZIM

EMILLSINASE

ADA OH LAKTOL BEBASREDUKSI (+)MUTAROTASI (+)

2828

= CATATAN =MEREKA YANG TIDAK TAHAN GULA BIASA ATAU YANG PANTANG GULA GANTI DENGAN GULA BUATAN = SACCHARIN

C

NH

S

OO

* LEBIH MANIS 500 X DARI GULA TEBU.

BAHAN KIMIA

YANG PALING MANIS :

= PROPOXY - 2 AMINO 4 NITRO

BENSENA

= 5600 X LEBIH MANIS

YANG PALING PAHIT :

= BENZIL DIETIL-AMONIUM-BENZOAT = BITREX

= 200 X LEBIH PAHIT DARI KINA - SULFAT

2929

= POLISAKARIDA =(C6 H10 O5)x.H2 OMAKROMOLEKULAMORF TIDAK MANISHIDROLISA SEMPURNA MONOSAKARIDA

ASAM

TERDIRI DARI :1. KARBOHIDRAT CADANGAN :

MUDAH HIDROLISAIKATAN CONTOH : - PATI = AMILUM- GLIKOGEN

3030

2. MEMBERI KEKUATAN SEL :TIDAK MUDAH DIHIDROLISAIKATAN CONTOH : SELLULOSA

= AMILUM =TEPUNG PATICADANGAN PADA TUMBUH-TUMBUHAN, DALAM UMBI, AKAR (KENTANG, UBI KAYU), BIJI (SAGU, JAGUNG, BERAS)

KOLOIDALOPTIS AKTIP,PUTAR KA

3131

HIDROLISA :PATI AMILO DEKSTRIN ERITRO DEKSTRIN AKHRO DEKSTRIN MALTOSIL GLUKOSATES JKJ : WARNA BERUBAHBIRU BIRU MERAH MERAH MERAH PUCAT TIDAK BERWARNATES FEHLING :(-) .. (+)

3232

DEKSTRIN POLI SAKARIDA SEBAGAI PEREKAT AMPLOP, PRANGKO

DAN LAIN-LAIN PUTAR KA

AMILUM TERDIRI DARI 2 KOMPONEN :

AMILOSA 10 20 % LARUT DALAM AIR JKJ BIRU RANTAI LURUS BM 50.000 200.000

AMILOPEKTIN 80 90 % SUKAR/TIDAK JKJ LEMB. RANTAI BERCABANG BM > 1 JUTA

3333

DEKSTRAN : POLIMER GLUKOSA M > 1 JUTA PENGGANTI PLASMA DARAH

= GLIKOGEN = CADANGAN PD HEWAN/MANUSIADISIMPAN DALAM HATI, LIMPA,OTOTDIBENTUK DR GLUKOSA DARAH

KOLOIDALHIDROLISA DENGAN ASAM/AMILASA GLUKOSAM : 5.000.000.GLIKOGEN HATI MEMPERTAHANKAN KADAR GULA DARAH NORMAL GULA DARAH GLIKOGEN DIPECAHGULA DARAH GLIKOGEN DIBENTUK

3434

= SELLULOSA = PENTING DARI SUDUT EKONOMI DAN INDUSTRI

RAYON = TEKSTILCAT, SELOFAN, FILTER SIGARETSELLULOID, SELAPUT KOLODIONBAHAN PELEDAK, DLL

= TURUNAN KH =1. HEMI SELULOSA BAHAN MAKANAN2. GOM LUKA PADA KULIT POHON &

BUAHGOM ARAB, TRAGACANTH, AGAR-AGARBAHAN OBAT, KOSMETIKA, MAKANAN

3. PEKTIN DINDING SEL TUMBUH-TUMBUHANOBAT DIARE