Kastanien- WALNUSS-BAGUETTE

F Ü R 2 K L E I N E B A G U E T T E S / / Z U B E R E I T U N G S Z E I T C A . 1 5 M I N U T E N + C A . 1 S T U N D E B A C K Z E I T

› 75 g Walnüsse

› 150 g + 1 EL Kastanienmehl

› 30 g Flohsamenschalen

› 10 g Backpulver

› Salz

› 70 g flüssiges Eiweiß (von ca. 2 Eiern)

› 1 Ei (Größe M)

› 1 EL Walnussöl

Pro ½ Baguette 15 g KH4 g E, 10 g F 170 kcal (711 kJ)

1 Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Walnüsse fein hacken. 150 g Kastanien­mehl, Flohsamenschalen, Backpulver und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Eiweiß und ganzes Ei zugeben, mit den Quirlen des Hand rührgerätes verrüh­ren. 200 ml heißes Wasser (70–80 °C) zugeben und weitermixen. Gehackte Walnüsse und Walnussöl zugeben, mit den Händen gut verkneten und ca. 5 Minuten nachquellen lassen.

2 Teig halbieren, zu 2 Minibaguettes (ca. 22 cm lang) formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht mit ca. 1 EL Kastanienmehl bestäuben und mehrmals schräg einschneiden.

3 Baguettes im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) ca. 45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit das Blech einmal umdrehen, damit die Baguettes gleichmäßig backen. Nach Ende der Backzeit (Stäbchenprobe!) Baguettes im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Minuten ruhen lassen. Heraus­nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

P U M P U P T H E V O L U M E

F l o h s a m e n s c h a l e n ( 1 , 7 G r a m m K o h l e n h y d r a t e p r o 1 0 0   G r a m m ) s i n d e i n s u p e r B a l l a s t s t o f f .

W i c h t i g i s t , s i e s t e t s i n V e r b i n d u n g m i t v i e l F l ü s s i g k e i t z u v e r w e n d e n . S i e s i n d o n l i n e , i m B i o -

S u p e r m a r k t o d e r i m R e f o r m h a u s z u b e k o m m e n .

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