AUDIT PPI DI UNIT PENGELOLAAN MAKANANRUMAH SAKIT SUMBER
KASIH
1. Lakukan audit PPI di Unit pengelolaan makanan menggunakan
formulir yang tersedia
2. Beri tanda ceklist pada kolom yang tersedia sesuai kondisi
yang ada pada saat anda berkunjung ke unit pengelolaan makanan
3. Lakukan penghitungan tingkat kepatuhanKepatuhan = Jumlah
ya
Jumlah ya + jumlah tidak
4. Selamat Bekerja
RS Sumber Kasih adalah salah satu RS Tipe B Pendidikan yang
sudah terakreditasi tingkat Nasional, yang mempunyai fasilitas unit
pelayanan makanan sesuai standar Penceagahan dan Pengendalian
Infeksi (PPI). RS tersebut mempunyai karyawan juru masak 20 orang
dan pramu saji 20 orang,semua petugas mempunyai uraian tugas yang
jelas dan semua karyawannya sudah diberikan pelatihan K3 RS, PPI
dasar, dan bantuan hidup dasar. Semua petugas dilakukan skrining
swab rectal setiap 6 bulan sekali, hasil pemeriksaan
negatif.Meskipun RS tersebut sudah terakreditasi masih banyak yang
harus dibenahi karena masih banyak yang belum patuh terhadap
standar yang ada. Salah satu upaya untuk meningkatkan kepatuhan
tersebut Komite PPI melakukan audit PPI sebulan sekali.Fasilitas
dan alur pemrosesan makanan sudah sesuai standar, peralatan masak
talenan dan pisau dibedakan sesuai peruntukkanya dengan kode warna.
Di ruang penerimaan bahan mentah dari pasar tersedia bak cuci yang
dilengkapi dengan air panas dan dingin,tempat sampah dilapisi
plastik hitam, tisu towel / pengering tangan dan timbangan. Ruang
cuci alat makan pasien, pencucian alat makan secara manual tersedia
3 bak cuci dan air panas suhu 82 C, deterjen cuci piring, formulir
pemantauan suhu diisi setiap hari. Setelah dicuci alat makan
ditiriskan dan disimpan di rak piring yang tertutup. Trolley makan
bersih dan tidak berbau dilakukan pembersihan rutin setiap selesai
dipakai dan dicuci seminggu sekali.
Ruang penyimpanan bahan makanan kering / gudang, ruanganber AC,
suhu 22 C, formulir pemantauan suhu terlampir, sudah 2 hari tidak
dipantau suhunya. Bahanmakanan kering disimpan di rak yang terbuat
dari bahan stainlessteel, jarak lantai dan rak paling bawah 40 cm,
jarak dari dinding 15 cm dan jarak dengan langit-langit 60 cm.
Bahan makanan disimpan dan diatur sedemikian rupa sehingga
memudahkan cara penyimpanan dan pengambilan, semua barang ada
barcode, FIFO dan FEFO sesuai, ada satu bungkus susu kadaluarsa
satu minggu yang lalu. Ruangan tampak kotor karena ada gula pasir
yang tumpah dan banyak semut.Tempat pengolahan makanan / dapur, air
yang didistribusikan ke dapur layak minum tidak berwarna dan tidak
berbau, uji baku mutu dilakukan setiap 6 bulan, dokumentasi
lengkap. Saluran pembuangan air kotor tertutup dan lancar. Tempat
sampah dilapisi dengan plastik hitam,terisi penuh, tutup model
kupu-kupu tidak bisa tertutup rapat. Petugas juru masak
berpenampilan bersih dan rapi, ada satu orang juru masak yang
menggunakan cincin kawin tetapi lansung dilepas ketika melihat IPCN
masuk ke dapur, kuku pendek, selalu mencuci tangan sebelum
menggunakan dan setelah melepas sarung tangan plastik, semua
petugas menggunakan APD lengkap, tetapi ada 3 orang yang memakai
masker hanya menutup mulut saja dan satu orang lagi maskernya
menggantung di leher.Proses pengolahan makanan, juru masak bekerja
dengan baik, bersih dan rapi,bahan makanan yang akan diolah sesuai
spesifikasinya, diracik ditempat yang bersih, karena peralatan
masak terbatas dipakai secara bergantian dan selalu dicuci sebelum
digunakan kembali. Petugas meyiapkan / memotong sayuran menggunakan
pisau daging alasannya pisau daging lebih tajam dan enak
dipakainya.Kebersihan dapur, secara umum kebersihan dapur masih
kurang baik, terdapat debu disetiap sudut ruangan dan di bawak meja
kerja, lantai dekat tempat masak / menggoreng berminyak, lantai
dekat tempat cuci piring basah, licin dan terdapat sisa makanan
jatuh ke lantai, tempat sampah terbuka dan banyak lalat.
Langit-langit bersih dan rapat cat warna putih dan mudah
dibersihkan.
Cara pengangkutan makanan, dari 10 trolley makanan yang
digunakan untuk mengantar makanan ke ruang rawat 2 diantaranya
kotor, ada sisa makanan yang tumpah dan belum dibersihkan,
sudut-sudut trolley berkerak. Makanan yang akan disajikan ke pasien
ditutup dengan plaatik wrap, pramu saji menggunakan APD sesuai.
Tempat penyimpanan dingin, suhu chiller dan suhu freezer sesuai
dan dipantau setiap hari, penyimpanan bahan makanan matang dan
mentah dipisahkan. Isi lemari pendingin sesuai dengan kapasitas
dibuka bila diperlukan saja, formulir pemantauan suhu ditempel di
setiap mesin pendingin dan diisi setiap hari. Penyajian /
distribusi makanan,ruangan tertutup dan ber AC, terpisah dari ruang
masak dan ruang cuci alat makan, kebersihan alat makan baik, pramu
saji penampilan bersih dan rapi, tehnik penyajian baik, namun ada
makanan siap dihidangkan tidak ditutup plastik wrap karena
kehabisan persediaan.X 100 = ..............%
