FIDEUA JAPONESA (con fideos konjac)Quiz la receta de Fideu con
sepia y gambas es de las ms habituales, pero la verdad es que
podemos hacer tantos tipos de fideu como materia prima haya en el
mercado, yo esta vez he tirado de congelador, para hacer mi
particular versin de la fideu.Otra variable en las recetas de fideu
es el ingrediente principal, los fideos. En la zona de Catalunya se
suele hacer con el fideo fino o cabello de ngel, en la zona del
Levantecon los fideos gruesos,asque como veis se puede hacer a
vuestro gusto, en este caso yo he utilizado estos fideos para ver
como funcionaba la mezcla de fideos orientales con
recetamediterrnea, han quedado muy bien, y nos han gustado
mucho.INGREDIENTES: (4 comensales)300 gr. de fideosshirataki200 gr.
de sepia o pota220 gr. de gambas peladas200 gr de mejillones sin
concha1 cucharada sopera colmada de concentrado de tomate y/o 1
tomate picado1/2 cebolla4 dientes de ajo1 cucharada de postre de
carne de orasal y pimientaazafrnpimentn dulce100 ml. de fumet de
pescadoaceite de oliva virgen extraAbrir la bolsa
deshirataki,desechar el agua, ponerlos en un colador y lavar bajo
el chorro de agua fra, escurrir y trocear con las tijeras,
reservar.Pelar y picar la cebolla enbrunoise (cuadraditos pequeos),
pelar los dientes de ajo y picarlos, trocear la sepia.
Pone una cucharada de aceite de oliva en la cazuela opaella,
pochar la cebolla con una pizca de sal a fuego lento, aadir los
ajos ysofrersin que se quemen.
Cuando la cebolla est pochada incorporar la sepia troceada,
salpimentar al gusto y dejar que suelte su agua. Una vez que se
haya evaporado, agregar eltomate y elconcentrado y la carne de ora,
mezclar bien y deja evaporar el agua del tomate, entonces aadir el
pimentn, la pimienta y el azafrn.
Tostar las especias un instante para agregar a continuacin el
fumet o caldo de pescado. Subir el fuego al mximo hasta que entre
en ebullicin, dejar cocer unos 10 minutos y que reduzca un
poco,aadirlas gambas peladasy los fideos, remover y mezclar para
que los fideos se empapen de la salsa.
