Upload
others
View
38
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
KONSEP MAKANAN DAN AMALAN PEMAKANAN
TUTORIAL 5
MAKANAN DAN PEMAKANAN
• Makanan ialah bahan yang menarik rasanyadan pada masa yang sama bolehmenghilangkan rasa kelaparan
• Makanan juga ialah bahan-bahan pepejalatau cecair yang apabila dimakan bolehmenyebabkan pertumbuhan badan, membekalkan tenaga dan mengawal prosesperjalanan badan dengan perkataan lain ianya mengawal kehidupan
• Pemakanan adalah sains nilai makantermasuk berbagai-bagai kumpulanmakanan, makanan berzat danperseimbangan makanan
• Makanan berfungsi untuk membekalkantenaga kepada manusia untuk terus hidup
• Terdapat pelbagai jenis makanan untuktubuh badan yang sihat dan cergas sepertikarbohidrat, protein, lemak, vitamin, garammineral dan gentian
TUJUAN PENEKANAN KONSEP PEMAKANAN
DALAM PAKK• Meningkatkan kesihatan kanak-kanak
• Membina kelaziman kanak-kanaksupaya makan makanan yang berkhasiat
• Meningkatkan proses perkembangandan pertumbuhan yang positif
• Memelihara adab sopan dan peraturanmakan
• Berpeluang memperolehi bimbinganilmu pengetahuan tentang pemakanan
• Memantapkan daya ketahanan kanak-kanak dari segi fizikal, emosi atau rohani
JENIS MAKANAN YANG DIPERLUKAN OLEH KANAK-
KANAKJENIS FUNGSI SUMBER
Karbohidrat Membekalkantenaga dan hababagi mengekalkansuhu badan
Nasi, roti, ubi, kayu, keledek, kentang
Lemak Membekalkantenaga
Minyak sayur-sayuran, mentega, minyak sapi, minyak limpa, limpa ikan
Protein Membina otot-otot tubuh badan,membina tisu barudan menggantikantisu yang matiatau rosak
Ikan bilis, telur, susu, daging, ikan
JENIS MAKANAN YANG DIPERLUKAN OLEH KANAK-
KANAK (sambungan)JENIS FUNGSI SUMBER
Vitamin A Penting untukkesihatan mata dandapat mengelakkanpenyakit rabunayam
Tomato, lobak, minyak limpaikan, sayur-sayuranberdaun hijau
Vitamin B Untuk membinasel-sel darahsupaya kulitsentiasa segar dancantik
Susu, telur, bijirin, buah-buahan dansayur-sayuransegar
Vitamin C Untuk kesihatankulit. Kekuranganvitamin ini bolehmenyebabkanpenyakit kulit dangusi berdarah
Jambu batu, betik, limau, oren, sayur-sayuranberdaun hijau
JENIS MAKANAN YANG DIPERLUKAN OLEH KANAK-
KANAK (sambungan)JENIS FUNGSI SUMBER
Vitamin D Membantupertumbuhan gigi yang sihat dan kuat. Kekurangan vitamin iniboleh menyebabkantulang menjadi lemah
Ikan, minyaklimpa, susu, telur, mentega
Vitamin E Otot-otot berfungsidengan berkesan selainmenjadikan bulu danrambut menjadi hitamdan berseri
Gandum, kekacang,sayuranberdaun, bijirin, hati haiwan
Vitamin K Mempercepatkan darahmembeku apabilamendapat luka ataukemalangan
Sayuranberdaun hijau,telur, kacangsoya, minyaksoya, minyaklimpa, ikan, bunga kubis
JENIS MAKANAN YANG DIPERLUKAN OLEH KANAK-
KANAK (sambungan)JENIS FUNGSI SUMBER
Garammineral
Untuk membantu perkembangandan pertumbuhan kanak-kanak
Kalsium dapat membinapertumbuhan tulang dan gigisupaya kuat
Fosforus
Kalium membolehkan otot kanak-kanak berfungsi di sampingmembantu perkembangan saraf
Natrium membantu pengawalanimbangan cecair di dalam badan
Besi penting untuk pembentukanhemoglobin yang memprosesoksigen di dalam darah
Susu, ikan bilis, ketam, kulitudang
Kismis, telur, ikan, kuaci, daging
Buah belimbing, pisang, oren,sayuran berdaun
Kicap, makananberjeruksemulajadi, garam
Telur, kismis, daging ayam, hati, ikan, kacangtanah
ELAKKAN DARIPADA KANAK-KANAK
Makanan berikut harus dielakkandaripada kanak-kanak;
• Makanan ringan disebabkanpewarna tiruan, perasa atau gulayang berlebihan yang bolehmerosakkan kesihatan
• Makanan yang masin – garam yang berlebihan akan menyebabkanpenyakit lain apabila dewasa
• Makanan yang manis• Makanan dalam tin• Buah-buahan jeruk• Makanan yang berminyak dan
berlemak
PANDUAN PIRAMID MAKANAN
Roti, bijirin, nasi & kumpulan pasta
Kumpulan sayur-sayuran & buah-buahan
Kumpulan daging, ayam, ikan, telur dan kekacang
Kumpulan susu, dadih dan keju
Lemak, minyakdan manisan
LANGKAH-LANGKAH YANG DISYORKAN MENGIKUT
PIRAMID MAKANAN• Makan pelbagai makanan• Makan sekurang-kurangnya lima
hidangan buah-buahan dan sayur-sayuran dan 3-6 hidangan rotiberserat tinggi, bijirin dan kacangsetiap hari
• Kurangkan makanan yang diproses• Makan buah-buahan dan sayur-
sayuran dengan kulit sekali tetapipastikan makanan yang dibasuhdengan bersih
• Dapatkan serat dari makanan dantidak dari bentuk pil
• Banyak minum air kosong iaitu lebihkurang enam hingga lapan gelassehari
GIZI SEIMBANG
• Gizi seimbang merupakan giziyang mengandungi karbohidrat, lipid, protein, vitamin, garammineral, air dan serabut dalamnisbah yang betul untukmemenuhi keperluan badan
KESAN GIZI YANG TIDAK SEIMBANG
KESAN HURAIAN
Malnutrisi • Kekurangan nutrien tertentu dalammakanan• Malnutrisi menyebabkan pelbagai penyakitseperti anemia, kwasyiorkor, skurvi dan riket
Kwasyiorkor • disebabkan kekurangan protein• gejala seperti perut buncit, pertumbuhanbadan dan otak terencat, kehilangan seleramakan, badan lemah
Skurvi • disebabkan oleh kekurangan vitamin C• lemah dan sentiasa mengalami sesak nafas• gusi membengkak dan mudah berdarah
Tekanan darahtinggi
• pembawa kepada serangan sakit jantungdan strok• kerana pengambilan garam yang berlebihan yang menyebabkan ginjal gagalberfungsi
Kegendutan • sebab: makan terlalu banyak• berat badan adalah 20% melebihi beratbadan yang berpatutan denganketinggiannya• akan menyebabkan diabetis melitus, darahtinggi, kanser kolon
KESAN GIZI YANG TIDAK SEIMBANG (sambungan)
KESAN HURAIAN
Diabetismelitus(kencingmanis)
• berlaku apabila ara glukosa yang berlebihan daripada julat normal terdapat dalam darah
Osteoporosis • berlaku kerana pengurangan jisimtulang akibat pengambilan kalsiumyang tidak mencukupi dalam gizi• kurang kalsium akan menyebabkantulang menjadi semakin nipis danrapuh dan mudah patah
Sakit jantungdan strok
• tahap kolesterol dalam darah tinggi• kolesterol berlebihan terenap padadinding arteri dan menyempitkansalur darah dan jantung sukar untukmengepam darah
Penyakitkanser
• gizi yang mengandungi lemakhaiwan yang banyak•Serabut yang sedikit
KEPENTINGAN MAKANAN SEIMBANG
Menyediakan makanan yang seimbangadalah penting bagi kanak-kanakyang sedang membesar.
• Dapat memberi tenaga yang diperlukan oleh setiap kanak-kanakdalam aktiviti belajar sambilbermain
• Dapat membantu ketahanan badanbagi mengelakkan daripadajangkitan penyakit serta sembuhdaripada luka ataupun penyakit
• Ia penting bagi pembinaan badandan juga pembesaran yang baik
• Otak dapat berkembang dengansihat dan cerdas
CARA MEWUJUDKAN WAKTU MAKAN YANG
MENYERONOKKAN• Elakkan memarahi kanak-kanak semasa
makan
• Jangan ugut kanak-kanak untuk makan
• Galakkan kanak-kanak makan sendiri
• Memperkenalkan sesuatu jenismakanan baru secara langsung dan tidaklangsung
• Makanlah bersama-sama
• Elakkan melakukan aktiviti lain semasamakan (menonton televisyen)
• Elakkan menghidangkan makanan yang terlalu banyak
• Sediakan makanan ringan yang kuranglemak dan berkhasiat (buah-buahan, sayur-sayuran dan dadih)
PANDUAN MEMILIH BAHAN-BAHAN MENTAH
SEGAR DAN BERSIHBAHAN MENTAH KEADAAN BAHAN MENTAH
Sayur-sayuran • segar• berkeadaan elok• cantik bentuknya• pilih sayur-sayuran yang berdaun hijau
Ikan • badannya berkilat dan bercahaya• badannya tidak diselaputi lendir yang tebal• matanya bercahaya dan tidak terbenam• insangnya segar dan berwarna merah terang segar• teksturnya keras dan anjal
Daging • dagingnya segar• teksturnya keras dan anjal
Ayam • isinya segar• berisi pada bahagian dadanya
Udang • kepalanya tidak tertanggal• tidak berbau busuk• badannya tidak bertompok-tompok hitam
Telur • segar dan tidak disimpan terlalu lama• kulitnya tidak retak• bersih dan tidak diselaputi kekotoran atau najis
Bijirin • bersih dan tidak bercampur dengan bahan lain• kering dan tidak berketul-ketul• berbau harum dan segar• tidak ada bubuk atau ulat• tidak berkulat
KESAN PEMAKANAN YANG TIDAK BERSIH DAN TIDAK BERKHASIAT TERHADAP
KANAK-KANAK
• KERACUNAN MAKANAN
kanak-kanak akan mengalamikeracunan makanan keranamakanan yang dimakan tidakdijaga kebersihannya
• MUDAH MENDAPAT PENYAKIT
antibodi kanak-kanak lemahberbanding orang dewasa, olehitu mereka mudah mendapatsesuatu jangkitan
PANDUAN MENGHIDANGKAN MAKANAN UNTUK
KANAK-KANAK
Hidangkan makananyang beraneka warna
dan bentuk yang menarik
Hiaskan makanansebelum dihidang
Gunakan peralatanyang pelbagai warna
dan bentuk
ETIKA MAKAN BAGI KANAK-KANAK
• Cara hendak mula makan
• Cara makan dengan tangan
• Cara makan dengan sudu, garpu, pisau
• Cara makan di meja makan
• Cara minum pagi
• Cara makan tengah hari
• Cara minum petang
• Cara makan malam
RUJUKAN
Asiah Ismail, Ivan Filmer Jr. & Tan Sun Seng (2001). BiologiTingkatan 4. Selangor: Mutiara Cemerlang Sdn. Bhd.
Joe Schwarcz & Fran Berkoff (2004). Foods that Harm Foods that Heal. New York: The Reader’s Digest Association
Kasnani Ab Karim,Norbe Md Nor & Nazimah Abdullah (2005). Perkembangan Pendidikan Prasekolah untukKursus Persediaan dan KPLI (Pendidikan Awal Kanak-kanak) Bahagian 1. Selangor: Kumpulan Budiman Sdn. Bhd.
Mohamad bin Aman & Kasim bin Abd Majid (2003). Asuhan dan Pendidikan Awal Kanak-kanak Tingkatan4. Selangor: Aras Mega (M) Sdn. Bhd.
Saayah Abu, Surayah Zaidon & Siti Saleha Samsuri (2006). Panduan untuk Pengusaha Tadika. Selangor: PTS Profesional Publishing Sdn. Bhd.
Zainun Ishak (2006). Panduan Kesihatan danKeselamatan Kanak-kanak. Kuala Lumpur: UtusanPublications & Distributors Sdn. Bhd.
http://nutriweb.org.myhttp://www.myhealth.gov.my/myhealth/bm/kanak_conte
nt.jsphttp://www.sabah.org.my/bm/nasihat/artikel_kesihatan/
makanan_berkhasiat.htm