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KULTUREN LADEN ZUM NACHKOCHEN EIN
World Public Forum "Dialogue of Civilizations„ - Neustiftgasse 67-69/ Top 24, 1070 Vienna, Austria - http://www.wpfdc.at/
http://www.wpfdc.at/
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KULTUREN LADEN ZUM NACHKOCHEN EIN
7
MONTENEGRO Melanzani mit Joghurt Paprika mit Schafkäse, Petersilie und Ei Gefüllte Paprika Polpette INDONESIEN Nasi Goreng
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PALÄSTINA Tahina 23
ISRAEL Humus Falafel Kube Sambusak
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31
JORDANIEN Mtebal Mansaf Ful Madames
33
35
39
RUSSLAND Piroschki 41
SERBIEN Sauerkrautwickel Proja mit Schaffrischkäse
44
47
JAPAN Tempura USBEKISTAN Samsa-Teigtaschen THAILAND Phad Bai Kra Praow
Nua
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51
53
INDIEN Pakora Grieshalva Indisches Curry-Gemüse Daal-Linsengemüse ARGENTINIEN Empanada Chimichurri Sauce Lomito Koriander Chimichurri Sauce Torta frita BOSNIEN und HERZEGOWINA
Cevapcici Bosnische Sirnica PORTUGAL Feijoada Cataplana Oktopus Salat SPANIEN Paella especial mixta UNGARN
Rindspörkölt (Rindgulasch) Letscho Szegediner Gulasch
Gulaschsuppe Gelegtes Kraut Ungarische Blutwurst
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57
59
61
63
65
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73
75
77
79
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100
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Tom Kha Gai
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KROATIEN Schwarzes Risotto Pasta Fazol Kohlrabi - Eintopf SRI LANKA
Hähnchencurry mit Linsen Bohnencurry Garnelen mit Curry - Kokossauce RUMÄNIEN Mitetei Sarmale Melanzani Brotaufstrich Saratele Ciorba de Perisoare
PARAGUAY Chipa Sóo Kroketten aus Yuka
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ASERBAIDSCHAN
Gefüllte Weinblätter Kükü KUBA Schweinsbraten Congri Bananenchips SÜD KOREA Zaptsche SUDAN Kufta BRASILIEN Coxinha GRIECHENLAND Stifado Mamas faschierte Laibchen Tzatziki
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Salat mit Favabohnen Moussaka BURKINA FASO Souma Erdnusssause Kartoffelragout Bohnenragout KARIBISCHE INSELN Bakes MONGOLEI Buuz Gefüllte Palatschinken nach mongolischer Art „Boo Bin“ Chicken Wings in der Sesamkruste Tsuivan TIBET Momos LA REUNION Lamm Massale Rougail Pistache MEXIKO Quesadillas - mit Käse gefüllte Weizen-Tortillas PAKISTAN Kichererbsen-Pilaw Reis mit Erbsen Pakistanische Samosas VENEZUELA Arepa PERU Quinoa Eintopf Ceviche Anticuchos
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Rocotos Rellenos NEPAL Dal Bhat KOLUMBIEN Arroz Atollado NICARAGUA Chanco con Yuka TÜRKEI Manti Baklava BOSNIEN und HERZEGOWINA
Gurabije Tufahije INDONESIEN Dadar Gulung KROATIEN Medimurska gibanica SPANIEN Crema Catalana UNGARN Topfenpalatschinken RUMÄNIEN Gefüllte Nüsse KOLUMBIEN Cachapas TIBET Mango-Lassi
QUELLENVERZEICHNIS
KULTUREN LADEN ZUM NACHKOCHEN EIN
Liebe, sagt der Volksmund, geht durch den Magen. Auch das Kennen- und Liebenlernen anderer Kulturen geht seit eh und je durch den Magen. Manches Mal geht das soweit, dass besonders beliebte Speisen regelrecht eingebürgert und in die heimische Küche integriert werden. Wenn das kein Vorbild ist für das Miteinander der Menschen verschiedener nationaler und kultureller Herkunft! Die Österreicher und hier wiederum im Besonderen die Wiener waren immer schon Integrationsweltmeister, zumindest in der Küche. So ziemlich jeder, in und außerhalb von Wien, würde die Frage nach dem typischen Wiener Gericht mit dem Wiener
Schnitzel beantworten, und sich dabei nicht bewusst sein, dass der Ursprung der „Ur-Wiener“ Speise, die über den Umweg des Cotolleto Milanese zu uns kam, in Istanbul liegt! Und das ungarische Pörkelt wurde in Wien zum Gulasch umgetauft, als das es weltweit bekannt ist, nur eben nicht in Ungarn, wo einem der Ober auf die Bestellung eines Gulasch eine Suppe servieren würde. Da ist ja gar nicht mehr verwunderlich, dass die drei Vorlieben der Kinder – blicken Sie nur in die Kinderspeisekarten der Lokale – Pizza, Spaghetti und eben das „Wiener“ Schnitzel sind. In der Zwischenzeit sind auch Döner und Falafel im Vormarsch begriffen und haben sich als schneller Imbiss neben traditioneller Burenwurst und den
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sonst weltweit „Wiener“ genannten Frankfurter Würstel etabliert. Aber nicht nur im Fastfood ist kulturelle Vielfalt beim Essen beliebt – von Afrikanisch bis Ungarisch zählt das Herold Branchentelefonbuch 38 verschiedene Restauranttypen in Wien auf, wo man sich an anderen, längst nicht mehr fremden kulinarischen Genüssen erfreuen kann. Bei „Kulturen bitten zu Tisch“ des World Public Forum – Dialogue of Civilizations konnte man das schon an einem Abend tun – inzwischen insgesamt 38 verschiedene Kulturen tischten im Sigmund Freud Park auf. Unser Rezeptbuch bringt Ihnen typische Speisen dieser Kulturen zum Nachkochen nach Hause. Frisch gewagt ist halb genossen! Entdecken Sie andere Kulturen durch den
Magen und Sie werden uns beipflichten – kulturelle Vielfalt ist kein Nachteil und keine Bedrohung, sondern eine Bereicherung für uns alle! Walter Schwimmer Generalsekretär des Europarates a. D.
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Zubereitung:
Die Melanzani werden in Scheiben
geschnitten, gesalzen, kurz in die Sonne
(ins Backrohr) gestellt und nachher in
Olivenöl frittiert. In einer Salatschüssel
wird eine Art Sauce aus 1/3 Rahm, 2/3
Joghurt, zerdrücktem Knoblauch und
Salz vorbereitet.
Die frittierten Melanzani werden mit
der Sauce zusammengemischt und für 2
Stunden kalt gestellt.
Die Speise wird als Vorspeise oder in
Begleitung einer Fleischhauptspeise mit
Weißbrot serviert.
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MONTENEGRO
MELANZANI mit JOGHURT Zutaten:
Melanzani
Olivenöl Für die Sauce:
1/3 Rahm 2/3 Joghurt
Knoblauch
Salz
Zubereitung:
Paprika halbieren, entkernen, in Öl
rundum anbraten.
Schafskäse, Eier, Petersilie würzen und
gut mischen.
Die Masse in die Paprikaschoten füllen,
in eine eingefettete Auflaufform geben
und
bei 180° - 220° ca. 20 min backen.
Weißbrot dazu servieren.
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PAPRIKA MIT SCHAFSKÄSE, PETERSILIE UND EI
(Vorspeise für ca. 2 Personen)
Zutaten: 2 Paprikaschoten, 200 g Schafskäse,
2 Eier, 1 EL fein gehackte Petersilie,
Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung:
Die Paprika waschen, den Deckel
abschneiden und die Kerne entfernen.
Das Faschierte , den Knoblauch und die
Zwiebel in Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer,
Vegeta und Petersilie abschmecken.
Reis mit dem Faschierten mischen; in
die Paprika füllen und in eine befettete
Auflaufform stellen.
Im Backrohr bei 180° C ca. 40 - 50
Minuten braten.
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GEFÜLLTE PAPRIKA
Zutaten: 8 Stück kleine oder 4 Stück große grüne
Paprikaschoten
400 g Faschiertes ( Rind)
50 g Zwiebel ( fein gehackt )
3 EL Öl ( Olivenöl )
200 g Reis ( Rundkorn )
2 Zehen Knoblauch ( gepresst )
1 gestr. TL Petersilie, Salz, Pfeffer
Sauce: 1 EL Butter
1 Zwiebel ( gewürfelt )
700 ml Polpa ( Tomatensauce mit
Tomatenstücken )
1 TL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Masse für die Polpette
(Hackfleischklößchen) macht man am
besten in einer Küchenmaschine. Falls
keine vorhanden sein sollte, muss man
unbedingt darauf achten, dass alle
Zutaten für die Hackbällchen äußerst
fein gehackt sind.
Aus dieser Masse kleine Bällchen
formen. Dazu am besten die Hände
mit warmem Wasser befeuchten, so bleibt der Teig nicht kleben. In eine
Pfanne Öl erhitzen und die Klöße 5
Minuten braten.
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POLPETTE
Zutaten:
500 g Hackfleisch (Rind)
3 kleine (2 cm.-große) Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie 1 Ei
50 g frisch geriebene Semmelbrösel Salz und Pfeffer
Vegeta
350 g (Roma-) Tomaten
2 Zehen Knoblauch
4 EL Olivenöl
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INDONESIEN
NASI GORENG Zutaten (für 4 Personen) :
250 ml Langkornreis
500 ml Wasser
250 g Hühnerfilet (in 1x2 cm Streifen
schneiden)
1 große Zwiebel (fein hacken)
3 Knoblauchzehen (fein hacken)
¼ TL Terasi (Garnelenpaste)
1 EL Kecap manis (süße Sojasauce)
1 EL Sambal Oelek (Chilypasta)
4-5 EL Öl
4 Eier
Gurken zum Verzieren
Die Tomaten überbrühen und die Haut
abziehen. Klein schneiden und beiseite
stellen. In einer weiteren
Pfanne Olivenöl erhitzen und fein
gehackte Zwiebeln und Knoblauch
hineingeben. Tomatenmark mit
andünsten. Dann die gehäuteten
Tomaten (und evtl. etwas Rotwein)
zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und
Vegeta zugedeckt mindestens 45
Minuten schmoren lassen. Wenn die
Soße fertig gekocht ist mit den
Hackbällchen vermengen.
Dazu Weißbrot und einen guten
Vranac servieren.
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Zubereitung:
Den Reis waschen, danach mit dem
Wasser kochen lassen. Sobald das Wasser
kocht, die Hitze stark verringern. Wenn
das Wasser fast aufgesogen ist, den
Topf mit dem Deckel fest verschließen
und bei ganz kleiner Hitze weitere 10
Minuten garen.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die 4
Eier zu Rühreiern rühren und zur Seite
stellen.
Im restlichen, erhitzen Öl die
Hühnerstreifen garen, Zwiebel und
Knoblauch hinzufügen und bis goldgelb
garen lassen. Danach Sambal Oelek und
Terasi dazu geben und gleichmäßig
rühren. Abschließend den Reis und die
Sojasauce dazu geben und weitere 5
Minuten auf der Kochplatte lassen.
Danach kann man die Speise servieren
und jeden Teller noch mit
geschnittenen Gurken und Krupuk (in
Öl gebackene Krabbenchips) verzieren.
PALÄSTINA
Zubereitung:
Knoblauch mit dem Salz zusammen
zerdrücken und die Tahina-Paste damit
mischen. Joghurt und Zitronensaft unter
ständigem rühren (am besten mit einem
Pürierstab) daruntermischen.
Mit Pfeffer und Paprika nach Geschmack
würzen. In einer Schüssel anrichten, mit
Petersilie garnieren und Arabisches Brot
dazu servieren (schmeckt aber auch mit
Türkischem Fladen- oder auch
Weißbrot). Man kann diese Creme aber
auch zu gegrilltem Fleisch oder Salat
reichen.
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TAHINA
Zutaten für 4 Personen:
1-3 Knoblauchzehen oder auch
1 TL Knoblauchsalz
Salz
Saft von 2 Zitronen (oder n. Geschmack)
150 ccm Tahina-Paste
150g Joghurt
etwas Pfeffer und Paprika (n. Belieben)
1-2 EL fein gehackte Petersilie zum
Garnieren
Zubereitung:
Kichererbsen kochen lassen (bis sie
weich sind) , abtropfen und abkühlen lassen, dann alle Zutaten mit den
Kichererbsen in den Mixer geben und
pürieren. (Tipp: einige Kichererbsen für
Dekorationszwecke nicht pürieren)
Zum Humus Olivenöl und Pitabrot servieren!
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ISRAEL
HUMUS
Zutaten:
ca. 250 g Kichererbsen (über Nacht
in kaltem Wasser einweichen lassen)
Saft von 1 Zitrone
einige Knoblauchzehen (nach Belieben)
ca. 150 g Techina (Sesampaste)
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise weißer Pfeffer
Salz je nach Geschmack
ca. 40ml Olivenöl
Zubereitung: Die Kichererbsen am besten über Nacht
in kaltem Wasser einweichen lassen.
Kräuter und Zwiebel fein hacken,
Knoblauchzehen zerdrücken und alles
mit den Gewürzen
und den Kichererbsen in einem Mixer
mit Metallschneide oder in einem
Fleischwolf, zu einer weichen Paste
zerkleinern.
Die Mischung in eine große Schüssel
füllen und für ca. eine halbe Stunde
ruhen lassen. Aus der Masse kleine
Bällchen formen und in heißem Öl
ausbacken.
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FALAFEL
Zutaten für ca. 30 Bällchen 200 gr Kichererbsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Petersilie und/oder Koriander
(zusammen 1 Bd.)
1-2 Tl gem. Kreuzkümmel
1-2 Tl gem. Koriander
Salz
Pfeffer
1/2 Tl Backpulver
Cayenne Pfeffer
Öl zum Ausbacken
Zubereitung Teig: Bulgur mischen und mit warmem
Wasser ca. 5 cm bedecken, ca. 1 Stunde
ruhen lassen, danach überschüssiges
Wasser wegschütten und mit Salz und
dem Grieß vermischen, Mehl
hinzufügen und alles zu einem weichen
Teig kneten.
Füllung: Zwiebeln in Öl anbraten, Champignons
und Tofu (in kleine Würfel geschnitten)
mit geriebenem Ingwer, Knoblauch,
Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und
anbraten lassen. Alles auskühlen lassen
und die Bällchen zubereiten: Hände ins
kalte Wasser tauchen, ca. 2 EL vom Teig
auf die kalte Handfläche drücken, bis
der Teig ca. 3-4mm dick ist, dann mit
der anderen Hand ca. 1 El der Füllung in
die Mitte des Teiges legen und den Teig
zu einem Bällchen schließen und
formen. Die Kubebällchen werden dann
in Öl herausgebraten bis sie eine
goldbraune Farbe bekommen.
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KUBE Zutaten für den Teig:
1 Tasse feiner Bulgurweizen
1 Tasse grober Bulgurweizen
1 Tasse Grieß
Salz
2 EL Mehl
Zutaten für die Fülle: Champignons
Tofu
Zwiebeln (nach Belieben)
frisch gemahlener Ingwer
Salz
Pfeffer
Kurkuma
Knoblauch (fein gerieben)
Zubereitung Teig: Mehl mit Salz und Zucker vermischen.
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Hefegemisch und Öl zum Mehl geben,
kneten. Den Teig auf das doppelte
Volumen aufgehen lassen, dauert ca.
45min. Füllung: Kichererbsen über Nacht einweichen,
und ca. 1 Stunde im Topf kochen – bis sie
weich sind.
Zwiebeln in einer Pfanne anbraten bis
sie goldene Farbe erreichen. Dann die
Kichererbsen hinzufügen und nochmals
anschwitzen. Mit Gewürzen
abschmecken. Abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen, ca. 8 cm runde
Formen ausstechen (dafür z.B. ein Glas
verwenden). Die Füllung jeweils in der
Mitte verteilen, den Kreis
zusammenklappen und fest zudrücken.
Öl erhitzen, die Teigtaschen
hineingeben bis sie eine bräunliche
Farbe erhalten.
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SAMBUSAK
Zutaten für den Teig: 1 kg Mehl
1 Tl Salz
¼ Tasse Öl
1 EL Zucker
ca. 1/2 Würfel Hefe
1 ½ 2 Tassen Wasser
für die Fülle:
ca. 1 kg Kichererbsen
2 große Zwiebeln, fein geschnitten
etwas süßes Paprikapulver
Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel
Zubereitung:
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JORDANIEN
MTEBAL
Zutaten:
1 kg Auberginen
1 EL Salz
Saft von 1 ½ Zitronen
1/8 l Tahina (Sesamcreme)
3 Knoblauchzehen
Auberginen werden gegrillt, das so
weich gewordene Fruchtfleisch wird aus
der Haut herausgelöst, mit den
angegebenen Zutaten gut abgerührt
und püriert. Wird mit Olivenöl,
arabischem Fladenbrot und eingelegtem
Gemüse gereicht.
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MANSAF Mansaf ist auf der jordanischen Speisekarte das wichtigste Symbol für Gastfreundschaft und Großzügigkeit. Je mehr Lämmer dabei zubereitet werden, ja gastfreundlicher die Geste. Beim Essen wird weitestgehend auf herkömmliche Utensilien, wie Essbesteck verzichtet. Das Gericht wird auf großen Tabletts angerichtet, und von den Gästen einfach mit den Händen entnommen. Dies symbolisiert den eigentlichen sozialen gemeinschaftlichen Charakter dieses Festmahles.
Zutaten
für ca. 8-10 Personen: 4 kg Lamm
1 kg getrocknetes Yoghurt 2 kg ägyptischer Reis
Margarine
Pinienkerne und geröstete Mandeln
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Zubereitung: Das Yoghurt wird gewaschen,
und 1 Stunde im Wasser
eingeweicht, dann mit dem Mixer
püriert und etwas antrocknen
gelassen.
Das Fleisch wird gewaschen, und
ebenso im Wasser etwas
eingeweicht, dazu
kommen dementsprechend
würfelig geschnittene Zwiebel .
In diesem Sud wird das
Fleisch halb fertig gekocht.
Sodann wird das Fleisch aus dem
Sud entnommen und warm
gestellt.
Inzwischen wird das pürierte
Yoghurt mit dem Fleischsud
vermengt, dazu kommt
Maisstärke nach Wunsch, die die
Festigkeit der Sauce bestimmt.
Das Fleisch wird dazugegeben
und auf kleiner Flamme fertig gekocht.
Der Reis wird gekocht. Die Servier-
Tabletts werden am Boden mit dem
typisch arabischen Brot ausgelegt, und
der Reis pyramidenförmig
aufgeschichtet. Rund um den Reiskegel
wird dann das Fleisch
platziert und mit den gerösteten
Mandeln, sowie den Pinienkernen
dekoriert.
In einer Schüssel wird dazu die heiße Sauce gereicht.
FUL MADAMES
Zutaten:
1 1/ 2 Tassen getrocknete Bohnen
5 Knoblauchzehen
1/4 Tasse Zitronensaft
1 / 4 Tasse Olivenöl
1 / 2 TL Kreuzkümmel
I/2 Tasse fein gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht im Wasser
einweichen.
Abseihen, mit frischem Wasser in einem
großen Topf zum Kochen bringen und
auf niedriger Temperatur weiter
köcheln lassen, 45 Minuten bis 1 Stunde
lang, je nach Qualität der Bohnen,
jedenfalls bis sie weich sind.
Abtropfen lassen und in eine
mittelgroße Schüssel geben. Die
restlichen Zutaten mit den Bohnen
pürieren. Die Bohnen können auch als
Ganzes belassen und vorsichtig mit den
anderen Zutaten vermischt werden. Es
wird aber häufiger als Püree serviert.
Heiß servieren, mit Zwiebel und
Fladenbrot.
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RUSSLAND
PIROSCHKI
Zutaten für den Teig: ½ l Milch
2 Eier
1 Prise Salz
2 - 3 EL Zucker
ca. 20 – 25 g frische Hefe
ca. 30- 40 g Margarine
500g Mehl
für die Füllung:
ganz nach Geschmack (siehe Rezept)
Zubereitung:
Der Teig für die Piroschki wird aus den
oben angegebenen Zutaten zubereitet,
wobei das Mehl als letztes zugegeben
werden sollte.
Den Teig an einem warmen und
zugfreien Ort gehen lassen, bis er die
doppelte Größe hat.
Dann mit einem Löffel wieder zur alten
Größe durchmischen. Den Vorgang
zweimal wiederholen.
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SERBIEN
SAUERKRAUTWICKEL
Zutaten für 4 Personen:: ½ kg Faschiertes
1 Kopf saures Weißkohl (klein)
1 Milchschale Reis
1 Ei Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Den Teig in kleine Portionen teilen und
daraus längliche Rollen formen. Diese
flach drücken, sodass ein ovaler Teig-
fladen entsteht.
Als Füllung kann man im Prinzip alles
verwenden, was die Küche hergibt.
Piroschki mit einer Marmeladenfüllung
sind genauso vorstellbar wie eine
Füllung aus Gemüse oder Fleisch.
Auf dem Teigfladen verteilen und so
zusammendrücken, dass die Füllung
vom Teig umhüllt ist.
Die fertigen Piroschki in heißem Öl
frittieren oder im Backrohr ausbacken
(davor die Piroschki mit Eigelb
bestreichen).
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Zubereitung:
Kohlblätter einzeln abziehen,
Strunkansätze aus den Blättern
keilförmig herausschneiden (erleichtert
später das Wickeln). Das Faschierte mit
Reis und Ei vermischen. Mit den
Gewürzen abschmecken, nach
Geschmack mehr hinzugeben als hier
angegeben. Jeweils 1 gut gefüllten EL der
Fleischmasse mit dem Kohl umwickeln
(etwa 1 Blatt pro Roulade),
Blattenden einschlagen, so dass kleine
Päckchen entstehen. Mit dem Wasser
nachfüllen. Auf niedriger Flamme
ca. 2 Stunden kochen lassen. Ab und zu prüfen, ob noch genug Flüssigkeit
vorhanden ist. Am besten mit Kartoffelpüree servieren.
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PROJA MIT SCHAFFRISCHKÄSE
Zutaten:
3 Eier
Salz
1 dl Öl
2 dl Joghurt
2 Joghurtbecher Polenta
1 Joghurtbecher Mehl (griffig)
1 Päckchen Backpulver
2 dl Milch
200-300 g Schaffrischkäse
Zubereitung:
Eier mit Salz aufschlagen. Dazu Öl,
Joghurt, Polenta und zum Schluss auch
Mehl, in das Backpulver vorsichtig
unterhoben wurde, hinzufügen. Die
Masse mit der Milch cremig umrühren
und auf dem mit Backpapier
ausgelegten Blech verteilen (oder das Blech vorher einfetten und mit Mehl
bestreuen).
Den Schaffrischkäse
darüber zerbröseln und ca. 20 min.
backen.
JAPAN
TEMPURA
Zutaten :
300 ml eiskaltes Wasser
1 Eigelb
125 g Reismehl aus dem Asia-Laden
feines Salz
Zubereitung: Die Zubereitung des Tempura Teig ist
recht simpel und geht schnell, daher
kann er sehr gut während des Kochens
zubereitet werden. Er sollte jedoch erst
kurz vor der Zubereitung angerührt
werden, damit er schön luftig bleibt.
Das Reismehl mit dem eiskalten Wasser
und dem Eigelb verrühren. Sollten
einige Klümpchen in dem Teig sein,
einfach mit dem Schneebesen ein wenig
weiter rühren.
Eine Prise Salz hinzufügen und den
Tempura Teig für einige Minuten im
Kühlschrank quellen lassen.
Der Tempura Teig ist jetzt bereits fertig.
Nach Belieben kann jetzt entweder
Gemüse, Garnelen, Fisch in den Teig
getaucht und in heißem Fett
ausgebacken werden. Dabei sollte das
Gemüse etc. vor dem Frittieren mit ein
wenig Mehl bestäubt werden.
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USBEKISTAN
SAMSA-TEIGTASCHEN
Zutaten für 4 Personen:
Fein gehacktes Schafs- oder Rindfleisch
Chalotten (fein gehackt)
Kräuter-Spezialmischung (Kümmel,
Pfeffer und Koriander)
Blätterteig
Zubereitung:
Die Zutaten vermischen, in einem
Blätterteig zu einem Dreieck formen
und bei 250°C ca. 15 min. im Ofen backen.
Die fertigen Teigtaschen werden dann
mit verschiedenen Saucen garniert und
heiß serviert.
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THAILAND
PHAD BAI KRA PRAOW NUA Gebratenes Rindfleisch mit Chili
Zutaten für 1 Portion: 2 Tl Pflanzenöl
4 St Knoblauch klein gehackt
2-5 St Chili klein gehackt
100 Gramm Rindfleisch (Sirloin)
dünn geschnitten
3 El Hühnersuppe oder Wasser
1 El Austernsauce
1 El Fischsauce
½ Tl weißer Zucker
1 El süße Chilipaste
½ Tl schwarze Sojasauce
6-7 Blätter Thai Basilikum gezupft
½ St grüner Paprika
½ St roter Paprika
Zubereitung: Den Wok mit dem Öl ( auf hoher
Flamme) ca. 5 Sek erhitzen. Den
Knoblauch und das Chili dazugeben, bis
der Knoblauch goldbraun gebraten ist
und der Duft sich vollends entfaltet hat.
Dann das Rindfleisch hinzugeben und es
kurz anbraten. Jetzt kommt die
Hühnersuppe dazu (oder Wasser),
hiermit die Brühe kurz aufkochen. Jetzt
mit der Austernsauce, Fischsauce,
Zucker, der süßen Chilipaste und der
schwarzen Sojasauce würzen. Alles gut
vermischen.
Am Schluss noch Basilikum, sowie den
roten und grünen Paprika dazugeben.
Kurz durchmischen und fertig!
Ein Schälchen Jasminreis darf hierzu
nicht fehlen.
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TOM KHA GAI
Zutaten für 4 Personen:
200 ml Hühnerbrühe, mild
800 ml Kokosmilch
40 g Galgant oder Ingwer, in Scheiben
2 Stängel Zitronengras, grob
geschnitten
2 Schalotten, grob geschnitten
1 Chilischote, frisch
400g Hühnerbrüste, grob gewürfelt
100 g Champignons oder Austernpilze
5 Käfir-Limettemblätter, frisch
3 EL Limonensaft
2 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker
Zubereitung: Die Hühnerbrühe zusammen mit der
Kokosmilch aufwallen lassen. Galgant,
Zitronengras (etwas stampfen, damit
sich der Geschmack schön entfalten
lässt), Schalotten und Käfir-
Limettenblätter ca. 5 min. leicht
köcheln lassen. Dann die Hühnerbrust
und die Chilischote hinzufügen und
solange köcheln lassen, bis das Fleisch
durch ist. Nun die Pilze beigeben und
mit der Fischsauce, dem Limonensaft
und dem Zucker abschmecken.
Vegetarische Variante: Hühnerfleisch
durch weitere Pilze oder Tofu
ersetzen.
INDIEN
PAKORA
Zutaten : Kichererbsenmehl
Wasser
Kreuzkümmel
Kurkuma
Salz
Blumenkohl
Auberginen
Kürbis
Zwiebel
Kartoffel
Chili
Zubereitung:
Kichererbsenmehl und Wasser zu einem
dickflüssigen Teig mischen.
Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz
eventuell auch Chili dazugeben. Gut
umrühren.
Das Gemüse (Blumenkohl, Auberginen,
Kürbis, Zwiebel, Kartoffel, Chili) in 1 cm
dicke Scheiben schneiden und in den
Teig tauchen. Dann ca. 2 Minuten
frittieren. Warm und mit Chutney
servieren.
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GRIESHALVA
Zutaten: 1 Tasse Gries
2 -3 Tassen Wasser
1 Tasse Zucker
1 Teelöffel Kardamom
1 Teelöffel Zimt
1 halbe Tasse Rosinen
Kokosraspel
1 Esslöffel Öl
Zubereitung:
Gries in einem Topf in Öl leicht
anrösten. Gleichzeitig Wasser kochen
(im Wasserkocher). Wenn der Gries
angeröstet ist, Zucker, Zimt,
Kardamom und Rosinen dazugeben
und das kochende Wasser
dazurühren. Kräftig umrühren bis
eine feste Masse entsteht. In eine
Schale oder großen Teller geben,
mit Kokosraspeln bestreuen und
abkühlen lassen.
Dann in kleine Stücke schneiden und
servieren.
Seite 59 Seite 60
Seite 61 Seite 62
INDISCHES CURRY-GEMÜSE
Zutaten: Kartoffeln
Erbsen
Karotten
schwarze Senfkörner Kreuzkümmel
1-2 grüne Chili je nach
gewünschter Schärfe Curryblätter
Curcuma Salz
Frische Korianderblätter
Zubereitung:
Frische Kartoffeln in kleine Stücke
schneiden und in Salzwasser kochen bis
sie bissfest sind.
In einer Pfanne die Gewürze anbraten,
der Reihe nach:
1. schwarze Senfkörner, 2. Kreuzkümmel,
3. 1-2 grüne Chili, je nach gewünschter
Schärfe, 4. Curryblätter, 5. Curcuma,
7. salzen nach Bedarf.
Dann die Erbsen und Karotten
dazugeben und garen bis sie weich sind.
Am Ende das Gemüse mit den
Kartoffeln vermischen und mit frischen,
kleingeschnittenen Korianderblättern
bestreuen.
Seite 63 Seite 64
DAAL - LINSENGEMÜSE Zutaten:
200g Rote Linsen
1 l Wasser
4 St Frischer Ingwer in 3 Stücke
geschnitten
½ TL Kurkuma gemahlen
½ TL Salz
3 EL Ghee oder Öl
2 St Knoblauchzehen zerdrückt
1 mittelgroße Zwiebel
feingehackt
1 Spr Asafötida nach Belieben
1 TL Kreuzkümmel-Samen
1 TL Koriander gemahlen
¼ TL Chilipulver
1 EL Frische Korianderblätter
gehackt
Zubereitung:
Die Linsen mit Wasser in einer
mittelgroßen Pfanne zum Kochen
bringen. Hitze reduzieren, Ingwer und
Kurkuma zugeben. Zugedeckt etwa 1
Stunde köcheln lassen, bis die Linsen
weich sind. Die letzte halbe Stunde alle 5
Minuten umrühren, damit sich die Linsen nicht am Boden festsetzen. Den
Ingwer entfernen und die Linsen salzen.
Ghee in einer Bratpfanne erhitzen.
Knoblauch und Zwiebel darin bei
mittlerer Hitze etwa 3 Minuten
goldbraun braten. Asafötida (falls
verwendet), Kreuzkümmelsamen,
Koriander und Chilipulver zugeben und
2 Minuten dünsten. Die
Zwiebelmischung zu den Linsen geben
und vorsichtig verrühren. Mit frischem
Koriander bestreut servieren.
ARGENTINIEN
EMPANADA
Zutaten für 4 Personen: Füllung:
500 g Rindsfilet (Lende)
4 Zwiebeln
3 St. Lauch
2 frische Paprikaschoten
3 Eier
100 g Bratfett (tierisches Fett)
1 Prise Kümmel 1 Prise Chilipulver
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Oregano
Teig: 300 g Mehl
125 ml Wasser
5 EL Öl; 3 EL Essig; Salz
Zubereitung: Füllung: Zwiebeln, Lauch, hartgekochte Eier und Paprika klein hacken. Das
Fleisch wird in Würfel geschnitten, aber
wer dazu keine Lust oder keine Zeit hat,
kann natürlich Hackfleisch nehmen, aus
Rind, versteht sich. Fett in einer Pfanne
schmelzen lassen. Zwiebeln im Fett
anbraten, Fleisch hinzufügen. Wenn das
Fleisch nicht mehr rohrot aussieht,
würzen und die restlichen Zutaten
hinzufügen. Alles schön anbraten. Die
Füllung können wir erst dann
verwenden, wenn sie wieder kühl ist,
sonst ist sie zu flüssig und kompliziert in
der Weiterverarbeitung.
Teig: Die Zutaten zu einem glatten und elastischen Teig kneten und für 30 Min.
ruhen lassen, dann dünn ausrollen und
15 cm große Kreise ausschneiden. Diese
Teigkreise kann man manchmal fertig
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kaufen. In lateinamerikanischen Läden
nachfragen:. Sie müssen allerdings
speziell für argentinische Empanadas geeignet sein. Sie heißen „tapas para
empanadas“ (Deckel für Empanadas). Endphase Repulgue (Taschen verschließen): Ein Esslöffel Füllung pro Kreis ist normalerweise in Ordnung,
manchmal passt ein bisschen mehr rein,
aber für das erste Mal lieber nur ein EL
Füllung nehmen. Die Ränder mit Wasser
anfeuchten, einfach den Finger nass
machen und die Ränder bestreichen
und mit den Fingern zudrücken. Der
einfachste Weg ist, mit einer Gabel die
Seiten leicht zu zudrücken. Schöner
wirkt allerdings Folgendes: Teigtasche
in die linke Hand mit dem Rand nach
außen nehmen. Mit Daumen und
Zeigefinger der rechten Hand die Ecke
nach oben biegen, und so weiter bis zum
unteren Ende des Randes.
Ofen vorheizen. Auf 180°C 15 bis 20 Min backen. Empanadas isst man mit den Händen zu einem Gläschen
argentinischen Wein! Für Vegetarier: Empanadas kann man auch einfach mit Spinat oder Mais-
Ricotta füllen, einfach ausprobieren!
Und außerdem: Manche fügen zu der
Fleischfüllung auch ein paar Rosinen
hinzu, oder Oliven klein geschnitten,
auch sehr lecker!
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CHIMICHURRI SAUCE Zutaten:
200 ml Olivenöl
100 ml Rotweinessig
100 ml Wasser
1 Bund glatte Petersilie oder
italienische Petersilie
1 kleine Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1/2 rote Paprikaschote
1/2 TL Oregano, Thymian 1 TL Paprika edel süß
1-2 kleine Lorbeerblätter
1-2 TL Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Die Petersilienblätter fein wiegen,
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Die Lorbeerblätter fein zerbröseln und
mit dem Meersalz in einem Mörser
zerstoßen. Alle Zutaten und Gewürze
außer Essig, Öl und Wasser
in einer Schüssel gut vermischen und 30
Minuten stehen lassen.
Dann Essig mit Wasser vermischt
hinzugeben und weitere 30 Minuten
ziehen lassen, anschließend das Olivenöl
zufügen und gut durchrühren.
Die Chimichurri Sauce in ein
Schraubglas abfüllen und gut 2 Wochen
kühl und dunkel stehen lassen (Wenn ihr
nicht so lange warten wollt, sollte die
Sauce in jedem Fall 2-3 Stunden
durchziehen.)
Die Chimichurri Kräuter-
Gewürzmischung muss von Flüssigkeit
bedeckt sein. Die fertige Sauce passt
perfekt zu argentinischen
Fleischgerichten aller Art.
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LOMITO (der argentinische Sandwich)
Zutaten:
1 frischer Sandwich (Baguette)
ca. 400g Lendenfleisch vom Rind Chimichurri Sauce
Eingelegte Paprika in Streifen
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht im Wasser
einweichen.
Abseihen, mit frischem Wasser in einem
großen Topf zum Kochen bringen und
auf niedriger Temperatur weiter
köcheln lassen, 45 Minuten bis 1 Stunde
lang, je nach Qualität der Bohnen,
jedenfalls bis sie weich sind.
Abtropfen lassen und in eine
mittelgroße Schüssel geben. Die
restlichen Zutaten mit den Bohnen
pürieren. Die Bohnen können auch als
Ganzes belassen und vorsichtig mit den
anderen Zutaten vermischt werden. Es
wird aber häufiger als Püree serviert.
Heiß servieren, mit Zwiebel und
Fladenbrot.
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KORIANDER CHIMICHURRI
SAUCE (Rindfleisch Sauce)
Zutaten:
1 Bund Koriander
1 große Zwiebel
1 Zitrone
Olivenöl
3 EL Weinessig
2 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack
Zubereitung: Knoblauch, Zwiebel und Koriander
hacken und in eine Schüssel geben.
Die Mischung mit Zitronensaft
bestreichen. Dann die Mischung mit
Olivenöl begießen, Essig und Salz
hinzufügen und alles umrühren.
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TORTA FRITA
Zutaten:
1 kg Mehl
1 L Öl
1 Würfel Hefe oder
eine Tüte Trockenhefe
Prise Zucker
2 TL Salz
1 l Wasser (warm)
Zubereitung: Aus einem Kilo Mehl, einem Würfel
Frischhefe, einer Prise Zucker,
2 Teelöffel Salz und ca. einem Liter
Wasser einen festen Hefeteig herstellen
und ca. 15-20 Min. gehen lassen. Dann
erneut durchkneten. Kugeln (max. 5 cm
Durchmesser) formen und ruhen lassen.
Einen Liter Öl (oder die entsprechende
Menge Schweineschmalz) in einem Topf
erhitzen. Währenddessen die Kugeln zu
runden Scheiben ausrollen. In der Mitte
mit einem Messer einen kleinen Schnitt
(ca. 2-3 cm) machen, damit sich dort
beim Ausbacken ein Loch bildet.
Nacheinander im heißen Öl ausbacken.
Herausnehmen, auf Küchenpapier
abtropfen lassen, nach Geschmack mit Zucker bestreuen und warm servieren.
,
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BOSNIEN und
HERZEGOWINA
CEVAPCICI
Zutaten für 4 Personen: 1kg Hackfleisch vom Rind
20g Salz
10g Pfeffer
10g Vegeta
10g Knoblauch klein gehackt 1/8l Mineralwasser
1 EL Zucker
Zubereitung:
Das Fleisch und das Salz in eine Schüssel
geben und durchkneten, ca. 15 min.,
dann im Kühlschrank ca. 6 Std. stehen
lassen.
Anschließend Pfeffer, Vegeta,
Knoblauch, Mineralwasser und Zucker hinzugeben. Die Masse mit den Händen
gut ½ Std. durchkneten (so, dass sie
zusammenhält) und im Kühlschrank ca.
3 Std. ruhen lassen.
Aus der Fleischmasse mit der Hand
kleine Röllchen formen und auf eine
Platte legen, wenn Sie genug Cevapcici
geformt haben, so sind sie fertig zum
Ausbraten.
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BOSNISCHE SIRNICA
Zutaten: 180 ml lauwarmes Wasser
500 g griffiges Mehl
1/2 Tasse Öl
1 TL Salz
Für die Füllung: 1 kg Topfen
1 Becher Sauerrahm
2 Eier
Salz
Für den Guss: 1 Becher Sauerrahm
2 EL Milch
Zubereitung: Das Mehl mit dem Salz , dem warmen
Wasser und dem Öl vermischen und
gut durchkneten, so dass ein glatter
und weicher Teig entsteht. Diesen
Teig in drei Teile schneiden, die zu
Kugeln geformt und mit etwas Öl
eingepinselt abgedeckt für 20 Mim.
kühl gestellt werden. Inzwischen den
Topfen mit den Eiern, dem Salz und
dem Sauerrahm vermischen und gut
durchrühren. Auf eine Arbeitsplatte
ein großes Küchentuch legen und
dieses mit etwas Mehl bestäuben.
Eine Teigkugel auf das Tuch legen
und diese mit der Hand vorsichtig
so flach wie möglich auseinander
drücken und sie dabei auseinander
ziehen.
Unter den Teig greifen und
diesen vorsichtig so dünn wie
möglich weiter ausziehen, so
dass er fast durchsichtig wird.
Nun ein Drittel der Füllung
auf den Teig geben und
diesen mit Hilfe des
Küchentuchs zu einer Rolle
aufrollen und auf ein mit Öl
eingepinseltes Backblech setzen.
Mit den beiden anderen Teigkugeln
ebenso verfahren.
In den vorgeheizten Backofen
schieben und etwa 20 Minuten
backen.
Nun den Sauerrahm mit der Milch
verrühren und über die Teigrollen
gießen. Die Sirnica auf 180 Grad ca.
30-35 Minuten backen. Warm
servieren.
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PORTUGAL
FEIJOADA
Zutaten für 8 Personen:
1 kg rote Bohnen
3 große Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
3 Lorbeerblätter
½ kg Bauchfleisch
½ kg Spare Ribs
5 große Kartoffeln
½ kg Karotten
1 Kohl
1 Dose Tomaten
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter
in Olivenöl in einem großen Topf
anbraten. Fleisch in 2 cm große Würfel
und Chourico in 0,5 cm große Scheiben
schneiden. Zusammen mit Spare Ribs in
den Topf geben und anbraten. Eine Dose
Tomaten mit Salz, Pfeffer und 2 Liter
Wasser dazu geben und 30 min.
weiterkochen.
Kohl, Kartoffeln, Bohnen und in
Scheiben geschnittene Karotten
hinzufügen und weitere 30 min kochen.
Mit gehackter Petersilie und Reis
servieren.
CATAPLANA
Zutaten für 4 Personen: 4 Portugiesische Seeteufel, Lachs und
Goldbrasse (variabel), in Würfel
geschnitten
½ kg Tiger Garnelen
½ kg Miesmuscheln, Venusmuscheln
1 Zwiebel, in Halbierten Scheiben
4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 roter Paprika, in Streifen geschnitten
1 große Tomate in Würfel geschnitten
125 ml Tomatenmark
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Zweig frischer Koriander, gehackt
2 EL Olivenöl
1/8 L Weißwein
1 Chillischote
1 EL Paprikapulver
20 kleine gekochte Erdäpfel
Zubereitung: In eine breite Kasserolle das Olivenöl
geben, darauf jeweils die Hälfte der
Zwiebelscheiben und der
Paprikastreifen, darauf die Hälfte der
Tomaten, der Fischwürfel, und des
Tomatenmarks. Mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver würzen. Darüber die
Hälfte der Petersilie, des Knoblauchs
und des Korianders streuen. Darüber
eine weitere Lage dieser Zutaten samt
Gewürzen. Wein angießen. Ganz obenauf
kommen die Tiger Garnelen und die
Muscheln. Mit dicht geschlossenem
Deckel bei starker Hitze kurz aufkochen,
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dann bei geringer Hitze weitere 8-10
Minuten garen.
Die Erdäpfel in einer Pfanne mit etwas
Olivenöl goldbraun braten. Mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen.
OKTOPUS SALAT
Zutaten für 4 Personen: 300 g Oktopus
1 Zwiebel rot
2 Knoblauchzehen
½ Roter Paprika
0,2l Balsamico Essig Weiß
0,1l Olivenöl
Petersilie, Koriander, Salz, Pfeffer
(nach eigenem Geschmack)
Zubereitung: Den Knoblauch in einer
Knoblauchpresse ausdrücken, mit etwas
Olivenöl übergiessen. Den marinierten
Oktopus in 2-3 cm dicke Stückchen
schneiden.
Den Paprika in Würfel und die Zwiebel
in Ringe schneiden. Petersilie,
Koriander klein hacken.
Den Oktopus mit den Paprikawürfeln
vermischen, die Zwiebelringe
draufgeben, mit Knoblauchöl
übergiessen, salzen und pfeffern nach
Geschmack und mit klein gehackten
Kräutern bestreuen.
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SPANIEN
PAELLA ESPECIAL MIXTA Zutaten:
3 EL Olivenöl
4 Hähnchenschenkelfilets,
gehäutet
1 große Zwiebel, in Ringe
geschnitten
300 g Langkornreis
3 geschälte Tomaten, entkernt
oder 250 g Dosentomaten, zerkleinert und abgetropft
2 Knoblauchzehen, gepresst
550 ml Hühnerbrühe oder
Gemüsebrühe
150 g Lachs, Kabeljau oder
Schellfisch, in 3 cm große Stücke
geschnitten
8 rohe Riesengarnelen mit Panzer 300 g Miesmuscheln, geputzt
90 g Erbsen, tief gefroren
80 g Chorizo (spanische Hartwurst),
ersatzweise roher Schinken oder
geräucherter Speck, in 5 mm feine
Streifen geschnitten
1 rote Paprika, in 2,5 cm lange, dünne
Scheiben geschnitten
2 Prisen Safran
Salz und Pfeffer
frische Petersilie, gehackt
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Zubereitung:
In einer großen, tiefen, feuerfesten
Pfanne oder einer speziellen Paella-
Pfanne (Durchmesser 30-35 cm) das Öl
erhitzen, die Hähnchenfilets je in 2
lange Stücke schneiden, hinein geben
und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten
von allen Seiten goldbraun braten. Aus
der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Temperatur reduzieren, dann die
Zwiebel ca. 3-4 Minuten andünsten. Den
Reis zugeben und unter Umrühren 2
Minuten mitdünsten lassen.
Grobgehackte Tomaten, Knoblauch und
Brühe zufügen und zum Kochen
bringen. Die Temperatur verringern
und jeweils die Hälfte des
Hähnchenfleisches, der Muscheln, der
Garnelen und des Fisches zusammen
mit den Erbsen, der Chorizo, der Paprika und dem Safran einrühren.
Reichlich mit Salz und Pfeffer würzen.
Das übrige Fleisch und die restlichen
Meeresfrüchte darauf geben und mit
dem Deckel abdecken. Entweder bei
geringer Hitze auf der Herdplatte oder
im Backofen bei 160 Grad Celsius
(Gasherd: Stufe 1-2) 30 Minuten backen,
bis der Reis weich und die Flüssigkeit
komplett aufgenommen ist. Alle
Muscheln, die sich nicht geöffnet haben,
entfernen
Die Paella während des Schmorens nicht
umrühren, da der Fisch sonst in Stücke
zerfällt. Ist die Flüssigkeit absorbiert,
der Reis aber noch zu fest, noch etwas
Wasser zufügen. Mit gehackter Petersilie
garnieren und sofort servieren.
UNGARN
RINDSPÖRKÖLT (RINDSGULASCH)
Zutaten : 1 kg Zwiebeln
2 kg Gulaschfleisch (Wadl bzw. Wad-
Schinken in Würfel geschnitten)
200 g Schmalz, oder Öl
Paradeisermark 2 EL Paprikapulver (2-3 EL, edelsüß)
2 Liter Suppe (notfalls auch Wasser)
Salz
Pfeffer
Kümmel
Majoran
Knoblauch, ein wenig Mehl
Zubereitung:
Fein geschnittene Zwiebeln in einem
größeren Topf in reichlich Schmalz
oder Öl bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten
goldgelb anrösten. Etwas Paradeisermark
einrühren, Hitze verringern,
Paprikapulver zugeben und im
lauwarmen Fett 1-2 Minuten durchrühren.
Mit warmer Suppe oder Wasser
aufgießen. Hitze wieder erhöhen, mit
Salz, Pfeffer, Kümmel,
Majoran, Knoblauch und etwas Paprika
vorsichtig würzen. Etwa 30 Minuten nicht zugedeckt kräftig kochen lassen. Dann
Hitze etwas reduzieren. Gulaschfleisch
salzen und ohne Anbraten zugeben und 1-
1,5 Stunden auf kleiner Flamme ganz
langsam köcheln lassen. Währenddessen
bei Bedarf mit etwas kaltem Wasser
aufgießen und entfetten.
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Gulasch je nach Wunsch mit etwas Mehl
und Wasser (verrührt) binden.
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LETSCHO (auf ungarisch Lecsò)
Zutaten:
1,4 kg Paprikaschoten
600 g Tomaten
250 g Zwiebeln
80 g Schmalz
50 g Räucherspeck
5 g Gewürzpaprika, Salz
Zubereitung: Aus den fleischigen Paprikaschoten
den Samenstand entfernen, die
Früchte in längliche Streifen
schneiden. Tomaten vierteln. Die
Zwiebeln halbieren und quer zu den
Blättern in halbe Scheiben schneiden.
Für das Letscho einen grösseren Topf
nehmen. Speckwürfel ohne Schwarte
in Schmalz auslassen, die Zwiebeln
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dazugeben ung goldbraun rösten. Dann schnell Gewürzpaprika darin verrühren und sogleich
Paprikaschoten und Tomaten
hinzufügen. Salzen und zunächst ohne
Deckel bei starker Hitze, später, wenn
ein Teil des Saftes schon verkocht ist,
zugedeckt bei mässiger Hitze dünsten.
Das so zubereitete Letscho eignet sich
als würzige Speisezugabe oder als
Beilage. Soll Letscho als selbständiges
Gericht gereicht werden, Würstchen
oder Wurst, ganz oder in Scheiben
mitkochen.
SZEGEDINER GULASCH
Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinsschulter
50 g Olivenöl ( kaltgepresst )
800 g Sauerkraut
1 Stück Zwiebel ( fein gehackt )
250 g Sauerrahm
20 g Mehl
Salz, Pfeffer, Kümmel
1 EL, gestr. Paprikapulver
(edelsüß/scharf )
Petersilie
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dazugeben ung goldbraun rösten. Dann schnell Gewürzpaprika darin verrühren und sogleich
Paprikaschoten und Tomaten
hinzufügen. Salzen und zunächst ohne
Deckel bei starker Hitze, später, wenn
ein Teil des Saftes schon verkocht ist,
zugedeckt bei mässiger Hitze dünsten.
Das so zubereitete Letscho eignet sich
als würzige Speisezugabe oder als
Beilage. Soll Letscho als selbständiges
Gericht gereicht werden, Würstchen
oder Wurst, ganz oder in Scheiben
mitkochen.
GULASCHSUPPE
Zutaten : 500 g Rindfleisch
60 g Öl
250 g Zwiebeln
2 mittelgroße Karotten
1 EL Mehl
1 ¼ l Fleischbrühe Salz, Pfeffer,
Etwas Kümmel
Etwas Majoran Viel Paprikapulver
(rosenscharf und edelsüß) 250 g Kartoffeln
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GELEGTES KRAUT
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Sauerkraut
600 g Faschiertes
200 g geräucherter Speck
3 Zwiebeln
200g Reis
250 g Sauerrahm
Wurstscheiben, angeröstet
Salz
Pfeffer
Paprika
Knoblauch
Zubereitung: Zwiebeln in Würfel schneiden,
goldgelb anbraten. Gewürfeltes
Rindfleisch hinzufügen und anbraten.
Das Mehl darüber stäuben und mit
Fleisch und Zwiebeln verrühren. Mit
der Fleischbrühe aufgießen. 40 Min.
bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Gewürfelte Kartoffeln und Möhren in
die Suppe geben und nochmals 25 Min.
kochen.
Die Suppe nach Geschmack mit Salz,
Pfeffer Majoran, Kümmel und Paprika
würzen.
Zubereitung: Das Sauerkraut weich kochen. Die
Zwiebeln und den Speck in kleine
Würfel schneiden. Reis zubereiten.
Die Speckwürfel anbraten und dann
die Zwiebeln dazugeben, nachher das
Faschierte und die Gewürze gut
hineinrühren. Zu dieser Mischung den
Reis hinzufügen. In eine Backform
zuerst das Sauerkraut, dann die
Mischung vom Faschierten und Reis
geben, oben mit dem Rest Sauerkraut
bedecken und im Backofen auf 160
Grad 60 Minuten lang backen.
Beim Servieren Sauerrahm und
Wurstscheiben darüber geben.
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UNGARISCHE BLUTWURST
Zutaten:
1/2 Schweinskopf (ausgelöst mit
Schwarte und Goder)
750 g Schweineschwarten
ca. 1,5 l Blut
250 g Rollgerste (über Nacht in viel
Wasser eingeweicht)
ca. 250 ml Schweinskraftsuppe
Salz
Schweineschmalz
Schweinsdärme
Gewürze pro 1kg Masse: 22 g Kochsalz
100 g Zwiebeln (fein gehackt)
3 g Pfeffer
2 g Majoran
1 g Thymian
2 g Basilikum
1 g Paprikapulver (edelsüß)
1 Messerspitze Gewürznelken
Knoblauch (fein gehackt nach
Geschmack)
10-15 EL Mehl
10 EL Schweinsgrammeln (warm)
Zubereitung:
Für eine hausgemachte Blutwurst
Schweinskopf und Schwarten kochen, bis
auch Letztere ganz weich sind. Reis
waschen, abseihen und mit Wasser und
Salz weich kochen. Abseihen. Die fein
gehackten Zwiebeln in viel Schweinefett
goldgelb anrösten. Kopffleisch leicht
auskühlen lassen und in Würfel
schneiden, die fetten Teile dabei etwas
kleiner schneiden. Die Schwarten durch
den Fleischwolf drehen.
Das Mehl gut, aber nicht zu heiß in einer
Pfanne ohne Fett rösten und dabei
ständig gut rühren. Nun alle Zutaten in
einer nicht zu kleinen Schüssel mit dem
vorbereiteten Blut gut vermischen und
unter ständigem Rühren bei kleiner
Hitze im Wasserbad oder auf dem Herd
leicht stocken lassen. Mit einem
passenden Schöpfer in die Därme füllen.
Die Därme eher kürzer abschneiden
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(entweder in Portionsgröße, maximal
aber 30 cm).
In einem großen Gefäß in heißem,
leicht gesalzenen Wasser köcheln
lassen (das Wasser darf aber nicht
kochen!). Die Kochdauer richtet sich
nach dem Durchmesser der Därme (ca.
30-40 Minuten). Probe: mit einer
Stricknadel anstechen – es darf kein
Blut mehr ausrinnen, nur etwas
Flüssigkeit. Die fertige Blutwurst in
kaltem Wasser ca. 15-20 Minuten
auskühlen lassen. Für die weitere
Verwendung die Blutwurst dann in
heißem Schweinefett vorsichtig resch
braten.
SCHWARZES RISOTTO
Zutaten für 4-6 Personen: 300 g Risottoreis
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
8 EL Olivenöl
Saft von 1 Limone
750 g frische Tintenfische mit
Tintenbeutel
3/4 l Fischfond
1/4 l trockener Weißwein
1 Bund glattblättrige Petersilie
Salz
Pfeffer
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KROATIEN
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Zubereitung:
Die Tintenbeutel vorsichtig beiseite
legen. Die Tintenfische abspülen,
Fangarme und Körper in feine Streifen
schneiden. Den Knoblauch schälen, fein
hacken und mit 3 EL Olivenöl und dem
Zitronensaft vermischen. Über die
Fischstreifen geben und etwa 20 Minuten
ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und
fein hacken. In einem breiten Topf das
restliche Öl erhitzen, die Zwiebel darin
andünsten. Die
Tintenfische abtropfen lassen (dabei die
Marinade auffangen), in den Topf
geben und unter Rühren einige Minuten
anbraten. Den Weißwein und die
Marinade angießen. Die Tintenbeutel
öffnen und die Tinte in den Topf geben.
Umrühren und alles etwa 20 Minuten
köcheln lassen, dabei ab und zu etwas
Fischfond angießen.
Dann den Reis in den Topf geben und
unter ständigem Rühren quellen lassen.
Dabei nach und nach den restlichen
Fischfond zufügen. Zum Schluss mit
Salz, Pfeffer abschmecken und mit der
gehackten Petersilie bestreuen.
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PASTA-FAZOL Bohnensuppe mit Nudeln
Zutaten:
300 g getrocknete Saubohnen 300 g getrocknetes/geräuchertes
Schweinefleisch
200 g Speck
100 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
150 g Nudeln
1 TL rote, gemahlene Paprika
1 TL Tomatenmark
Petersilie, Salz, Pfeffer zum Würzen
Zutaten für die Einbrenn: 100 ml Öl
2 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
Zubereitung: Bohnen über Nacht in Wasser
einweichen, abseihen und in ca. 3 l
Wasser kochen. Getrocknetes
Schweinefleisch und die geschnittene
Zwiebel hinzugeben. Wenn die Bohnen
fast fertig gekocht sind, gehackten
Knoblauch, Petersilie und Speck
dazugeben, danach Tomatenmark, Salz
und Pfeffer.
Für die Einbrenn Öl in einer Pfanne erhitzen, Mehl hinzugeben und rühren
bis es eine goldene Farbe bekommen
hat. Dann Tomatenmark in die Pfanne
geben und glatt rühren. Die Einbrenn zu
den Bohnen geben und noch ca. 10-15
Min. kochen lassen. Die Nudeln kochen
und in die Bohnensuppe unterrühren.
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KOHLRABI-EINTOPF
Zutaten: 4 bis 5 Stück junge (grüne)
Kohlrabi
Kartoffeln
Zwiebel
Knoblauchzehen
1 EL Haferflocken
Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Kohlrabi schälen und in kleine Stücke
schneiden. Kohlrabiblätter kurz
aufkochen (3-5 Minuten), abtropfen
lassen und in Streifen schneiden.
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden
und in Salzwasser halb gar kochen.
Zwiebel in heißem Öl anbraten, dazu
Kohlrabi geben und mit etwas Wasser
aufgießen. Ca. 15 Minuten kochen,
danach Kohlrabiblätter und
halbgekochte Kartoffeln hinzufügen mit
Salz, Pfeffer und fein gehacktem
Knoblauch je nach Geschmack würzen.
Alles zusammen für weitere zehn
Minuten auf kleiner Flamme kochen.
Am Ende die Haferflocken hinzugeben.
Alles zusammen noch 5 bis 10 Minuten
unter ständigem Rühren leicht köcheln.
Vor dem Servieren mit gehackter
Petersilie bestreuen.
http://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=de&sl=hr&tl=de&u=http://www.recepti.hr/recepti/sastojci/persin&rurl=translate.google.at&usg=ALkJrhi0GgFl3x_b71_EoBLqndey8xfS5A
SRI LANKA
HÄHNCHENCURRY MIT LINSEN
Zutaten für 4 Personen: 500 g Hähnchenbrust
1 Zwiebel
2 EL roter scharfer Curry
½ TL Senfkörner,
½ TL Fenchelsamen
½ TL Salz
2 Tassen Wasser Öl
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, klein schneiden
und mit den Senfkörnern und den
Fenchelsamen in Öl anbraten.
Die gewürfelte Hähnchenbrust
dazugeben und ebenfalls anbraten.
Nacheinander Wasser, Salz und Curry
hinzufügen, umrühren und aufkochen.
Köcheln lassen, bis die Soße etwas
dickflüssiger wird.
Für die Bindung evtl. etwas Kokosmilch
dazugeben.
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BOHNENCURRY (3-4 Pers.)
Zutaten: 1 kg junge grüne Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 grüne Chilis
5-6 Curryblätter oder
½ TL Currypulver
1/4 TL Kurkuma
½ TL frisch gem. schw. Pfeffer
1 TL Currypulver und
½ TL gemahl. Zitronengras
1/4 TL Chilipulver, Salz Limonensaft 1/4 Zimtstange
1 rote Peperonischote
3 TL Speiseeöl
20 g Butter
2 TL Tomatenpaste oder Sauce
1 Dose dicke Kokosnussmilch
2 TL Pflanzenöl , Wasser
Zubereitung: Bohnen waschen und in ca. 3 cm lange
Stücke schneiden. Öl in Topf erhitzen
und Chilis, Zwiebel, Knoblauchzehe und
Curryblätter anschwitzen. Chilipulver,
Salz, Kurkuma u. Zimtstange 2 min.
mitdünsten. Bohnen zufügen und alles
gut umrühren. 200 ml Wasser dazu
geben und zum Kochen bringen. 10 min
leise köcheln und dann mit Kokosmilch
auffüllen. Nochmals 10 min. simmern
lassen und mit Limonensaft
abschmecken, evtl. nachsalzen.
Mit gekochtem Reis servieren.
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GARNELEN in CURRY-KOKOSSAUCE
Zutaten:
750 g Garnelen
1 EL Ghee oder Öl
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Chilischoten, rot, entkernt und
gehackt
1 TL Kurkuma, gemahlen
8 Curryblätter
500 ml Kokosmilch
½ TL Salz
Zubereitung:
Garnelen schälen und ausnehmen. Ghee
oder Öl in einer mittelgroßen Pfanne
erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann
Knoblauch, Chilistücke, Kurkuma und
Curryblätter zugeben. Bei mittlerer
Hitze 1 Minute umrühren. Kokosmilch
und Salz zugeben. Ohne Deckel bei
schwacher Hitze 10 Minuten köcheln
lassen. Die Garnelen vorsichtig
umrühren und etwa 12 Minuten leicht
kochen.
Nach Belieben beim Servieren mit
frischen Curryblättern bestreuen, die
für dieses Gericht eine perfekte
Garnierung geben.
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RUMÄNIEN
MITETEI
Zutaten für 4 Personen:
500 g fettes Rindfleisch
250 g Schweinefleisch
100 g fettes Lammfleisch
150 g Lammbrühe
Knoblauch
Pfeffer
Paprika
Cimbru (wilder Thymian)
Salz
Zubereitung:
Fleisch mit Gewürzen faschieren, Brühe
dazugeben und bis zur Bindung
weiterverarbeiten.
Kleine Röllchen ca. à 50 g formen und
ca. 4 Stunden im Kühlschrank ruhen
lassen.
Am Holzgrill 15 min. grillen.
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SARMALE
Zutaten für 2 Personen: 800 g Weißkohl
1 Zwiebel
300 g Hackfleisch
1 Päckchen Langkornreis
1 EL milder Paprika
1 TL Salz
wenig Pfeffer
3 dl Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
100 g Sauerrahm
Zubereitung:
Weißkohl mit Salzwasser ca. 10 Min
sieden, herausnehmen, etwas abkühlen, 8
große Blätter ablösen, auf einem
Küchentuch auslegen. Dicke Blattrippen
flach schneiden. Zwiebel hacken, mit
allen Zutaten bis zum Pfeffer in eine
Schüssel geben. Masse von Hand gut
kneten, auf die Blätter verteilen.
Seitliche Blattränder einschlagen,
aufrollen. Die Krautwickel in eine große
Pfanne legen, mit Bouillon begießen.
Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen,
Hitze reduzieren. Bei kleiner Hitze eine
Stunde schmoren lassen. Krautwickel
mit etwas Sauerrahm darüber anrichten.
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MELANZANI BROTAUFSTRICH
Zutaten :
4 St Melanzani
1 St Zwiebeln
2 St Eidotter
0,125 L Öl
Salz
Zubereitung:
Weißkohl mit Salzwasser ca. 10 Min
sieden, herausnehmen, etwas abkühlen, 8
große Blätter ablösen, auf einem
Küchentuch auslegen. Dicke Blattrippen
flach schneiden. Zwiebel hacken, mit
allen Zutaten bis zum Pfeffer in eine
Schüssel geben. Masse von Hand gut
kneten, auf die Blätter verteilen.
Seitliche Blattränder einschlagen,
aufrollen. Die Krautwickel in eine große
Pfanne legen, mit Bouillon begießen.
Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen,
Hitze reduzieren. Bei kleiner Hitze eine
Stunde schmoren lassen. Krautwickel
mit etwas Sauerrahm darüber anrichten.
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SARATELE
Zutaten :
300 g Mehl
125 g Butter
100 g geriebener Emmentaler
1 Päckchen Trockenhefe
2 EL Sauerrahm
1/2 TL Salz
Zubereitung:
Zutaten vermengen, bis ein
geschmeidiger Teig entsteht, gehen
lassen, dann 1 cm dick ausrollen und mit
einem Teigrad (geht auch ganz schlicht
mit dem Messer) in Stücke, Stangen,
Dreiecke oder Kreise schneiden, hier
sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Mit Eigelb bestreichen und mit
Kümmel, Sesam, Mohn oder Salzkörnern
bei 130 °C Umluft ausbacken bis die Saratele goldbraun sind.
Saratele passen vorzüglich zu Wein oder
Sekt und schmecken immer und überall!
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CIORBA de PERISOARE
Zutaten: 500 g Suppenknochen vom Schwein
500 g Hackfleisch vom Schwein
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
100 g Reis
Petersilie
1 kleine Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Öl
Hinweis: Ciorba de perisoare kommt aus dem Süden Rumäniens und bedeutet soviel wie “Fleischklößchen Suppe”. Jede Hausfrau hat dort ihr eigenes geheimes Rezept, manche machen die Fleischklößchen mit Ei andere wieder ohne. Beim Suppengrün kann auch variiert werden. Tomaten, Kürbis, Kohlrabi, Möhren,… es ist alles erlaubt was schmeckt. Unser Rezept ist eine
Banat Variante. Zubereitung:
Das Suppengrün putzen. Eine Möhre
wird grob geraspelt und anschließend in
einem großen Topf mit 4 bis 5 Esslöffel
Öl leicht angebraten. Anschließend wird
der Topf mit circa 4 Liter Wasser gefüllt
und zum Kochen aufgesetzt.
Das Suppengrün in grobe Würfel
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schneiden und mit 2 Esslöffel Salz zusammen in den Topf geben. Die
Zwiebel schälen und ganz in den Topf
dazugeben. Die Suppenknochen ebenfalls
dazugeben. Danach wird das Fleisch für
die Perisoare zubereitet. Die
Knoblauchzehe in ganz kleine Würfel
schneiden. Das Hackfleisch mit einem
Teelöffel Salz, dem Reis, Pfeffer, fein
gehackte Petersilie und dem Knoblauch
in eine Schüssel geben. Die Zutaten gut
miteinander vermischen. Aus der
Hackmasse kleine Kugeln formen,
Perisoare. Nachdem die Gemüsebrühe ca.
40 Minuten gekocht hat, werden die
Perisoare nacheinander dazugegeben.
Für weitere 40 Minuten auf kleiner
Flamme köcheln lassen. Kurz vor dem
Servieren wird noch einmal Petersilie
dazugegeben, Deckel auf dem Topf und
für ein paar Minuten ziehen lassen.
Bei uns wird die Ciorba de perisoare mit
Sauerrahm und Zitronensaft serviert.
PARAGUAY
CHIPA SO‘O Zutaten für 30 Chipas:
Teig: 1 kg Maismehl
300 g Topfen
250 g Butter
200 g Gouda-Käse
8 Eier
Füllung: 1 kg Rinderhackfleisch
1 großer roter Paprika
2 große grüne Paprikas
1 großer gelber Paprika
250 g Zwiebeln
5 gekochte Eier
1 Knoblauchknolle
Salz und schwarzer Pfeffer nach Gusto
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Zubereitung:
In einer großen Schüssel Eier, Topfen
und Butter zusammenmischen und am
besten mit der Mixquirl so fein wie
möglich mixen. Den Käse in kleine
Stücke schneiden,
miteinander verarbeiten und zu dem
Mehl hinzugeben. Alles noch einmal
gründlich vermischen. Den Teig in eine
Alufolie wickeln und für 2 Stunden
ruhen lassen. Inzwischen die Füllung
vorbereiten. Zwiebeln und Hackfleisch in
Butter kurz andünsten lassen und dann
Paprika, Knoblauch und den Rest der Zutaten für die Füllung dazu geben und
10 Minuten dünsten lassen.
Den Teig in kleine Kugeln formen
und sie füllen.
Diese etwa 20 Minuten in einem
mittelheißen Ofen backen.
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KROKETTEN aus YUKA Zutaten:
250g „Manioca“ auch „Yuka“ oder
Wurzelkartoffel
½ kg Faschiertes Rindfleisch
250g Paprika (rot, gelb, grün)
4 Knoblauchstücke
1 große Zwiebel
Pfeffer und Salz
¼ kg Weißmehl
¼ kg Brotkummen
3 Eier
¼ L Pflanzenöl
Zubereitung:
Paprika, Knoblauch, Zwiebeln klein
schneiden. Das faschierte Rindfleisch im
heißen Pflanzenöl anbraten und das
Gemüse dazugeben.
Anschließend mit Pfeffer und Salz
würzen.
Nachdem die Mischung fertig ist, im
Topf auskühlen lassen.
Die Wurzelkartoffel im heißen Wasser
mit Salz weich kochen. Danach diese zu
einer Masse zerdrücken. Die
entstandene Masse dann in Kugeln
formen und mit der fertigen Mischung
füllen. Sobald dies fertig ist, die Kugeln
mit 3 Eiern, dem Weißmehl und den
Brotkummen panieren und in Pflanzenöl
frittieren. Die Kroketten mit
verschieden Saucen servieren und sofort
genießen!
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ASERBAIDSCHAN
GEFÜLLTE WEINBLÄTTER
Zutaten (4 Personen):
180 g Lammfleisch 30 g Reis
20 g Zwiebel 15 g Kräuter (Koriander, Dille und Minze)
40 g Weinblätter 10 g Butter
Salz, Pfeffer und Zimt.
Zubereitung: Für die Füllung wird Faschiertes
Lammfleisch mit geriebenen Zwiebel
und klein geschnittenen Kräutern in
einer Schüssel gemischt, dazu Salz und
Pfeffer (nach Geschmack Zimt oder
andere Gewürze) hinzugefügt.
Von den frischen Weinblättern werden
die Stiele abgeschnitten und die Blätter
wenige Minuten in kochendem
Salzwasser überbrüht und anschließend
zum Abtropfen auf ein Sieb gegeben.
Auf jedes Weinblatt (mit glatter Seite
nach unten) wird ca. 20 g Füllung
gegeben und diese eingerollt. Die
gewickelten Weinblätter werden in
einen Topf geschichtet
aufeinandergelegt und etwa
1 Stunde gegart.
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KÜKÜ (Kräuteromelette) Zutaten:
4 Eier
200-300 g gehackte Kräuter
(Koriander, Dille, Spinat, Jungzwiebel,
gelegentlich Sauerampfer)
1 El Mehl
½ Zwiebel
Salz, Pfeffer
Olivenöl oder Butterschmalz
Zubereitung:
Zwiebel klein hacken, etwas anbraten.
Kräuter fein hacken, den gebratenen
Zwiebel auf die Kräuter dazu geben,
mit Pfeffer und Salz nach Geschmack
würzen. Eier mit Mehl gut durchrühren
und mit den Kräutern gut
durchmischen.
Öl oder Butterschmalz erhitzen und die
zubereitete Masse in die Pfanne leeren.
Danach Hitze etwas reduzieren. Wenn
die Masse fester geworden ist, in 4 oder
8 Teile schneiden und wenden.
Servieren kann man die Kükü-Omelette
mit einer Joghurt-Knoblauch Soße und
mit etwas Brot.
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KUBA
SCHWEINSBRATEN
Zutaten: 4,5 kg schweres Ferkel
Knoblauch nach Belieben
¼ Tl Oregano (gemahlen)
¼ Tl Kümmel (gemahlen)
¼ Tl Pfeffer (gemahlen)
1 Prise Lorbeerblatt (gemahlen)
1 Tasse Zitronen- oder Orangensaft (sauer)
1 Tasse Öl
Salz nach Geschmack
Zubereitung: Ein sehr typisches Gericht der
kubanischen Küche, besonders bei den
Familienfesten.
Mit den Gewürzen, Öl und Zitrussaft
eingerieben, wird das Ferkel dann
gebraten. Die Technik des Bratens
variiert je nach Region des Landes, so
z.B. Ferkel am Drehspieß, der wiederum
an einem Stock festgehalten wird, in die
Erde eingesteckt und verschiedene
Höhenstufen hat. Dadurch kann man die
Hitze der Kohle bzw. Brennhölzer
regulieren. Das Ferkel wird solange
dann gedreht, bis er durchgebraten ist.
Es ist auch üblich, es mit dem Congri-
Reis zu füllen. (s. folgendes Rezept).
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CONGRÍ
Zutaten (für 4 Personen):
2 Tassen Langkornreis, weiß
1 Tasse schwarze Bohnen
(Kleinkorn für Brühe)
2 Tassen Schwarze-Bohnen-Brühe
1 große Zwiebel,weiß
4 Stück (groß) Knoblauchzehen
2 Stück Paprika (grün und rot)
1 Prise Oregano gemahlen
1 Lorbeerblatt
¼ Tasse Pflanzenöl (Sonnenblumenöl)
1 kleiner Löffel Salz
Zubereitung: Die Bohnen unter fließendem Wasser
waschen und in einem Schnellkochtopf -
mit genug Wasser - so dass die Bohnen
ganz zugedeckt sind - zum Kochen
bringen. 30 – 40 min. abkühlen lassen,
Schnellkochtopf öffnen und prüfen, ob
die Bohnen weich sind. Die
Bohnenbrühe entfernen und getrennt
halten. Die weichen Bohnen abkühlen
lassen.
Zwiebel und Knoblauch - beide fein
geschnitten - Paprika in dünnen
Streifen, sowie Oregano, in Pflanzenöl
anbraten lassen, bis die Zwiebel
goldbraun wird, anschließend die
Bohnenbrühe, die Bohnen, den
gewaschenen Reis, das Lorbeerblatt und
Salz dazugeben und zudecken.
Auf mittlerem Feuer erhitzen, bis der Reis zu kochen beginnt. Umrühren,
damit der Reis nicht anklebt, weiter
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kochen lassen (kleines Feuer), bis der Reis trocken ist. Dieser Vorgang
dauert 10 – 15 Minuten. Nochmals
umrühren. Fertig.
Abkühlen lassen und servieren.
Das ist das Grundrezept.
Variante: Man kann auch gehacktes
Schweinefleisch dazugeben. Dazu die
Schweinefleischstücke mit den
anderen Zutaten anbraten lassen, ohne
weitere Veränderungen.
Congrí wird dadurch noch
schmackhafter.
BANANENCHIPS
Die Bananenchips und die gebackenen
Bananen sind ausgezeichnete Beilagen
zum Schweinsbraten.
Zutaten : Grüne unreife Bananen,
(1 pro Person)
Pflanzenöl
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Die grünen Bananen schälen und in
sehr feine Scheiben schneiden. Das Öl
erhitzen und die Bananenscheiben in
die Bratpfanne so hinlegen, dass sie
nicht über- sondern nebeneinander
legen. Wenn sie goldbraun werden,
werden sie aus der Pfanne in eine
Schüssel gelegt und mit Salz bestreut.
Sehr wichtig: Die Bananen müssen
grün und unreif sein. Bananen mit
gelber Schale sind nicht geeignet.
ZAPTSCHE Glasnudeln mit Gemüse
Zutaten für 3-4 Portionen:
60 g Glasnudeln 240 g Rindfleisch 200 g Karotten 200 g Spinat 250 g Blätterpilz
2-3 Zwiebeln
2 Stk. Paprika (rot) Junge Zwiebeln, Knoblauch, Salz,
Sojasauce, Sesamkörner, Sesamöl,
Pflanzenöl
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SÜD KOREA
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Zubereitung: Rindfleisch, Karotten, Zwiebeln,
Blätterpilze und rote Paprika in dünne
Streifen schneiden. Spinat waschen, in 6
cm breite Streifen schneiden, in
kochendem Wasser mit einem Teelöffel
Salz einmal kurz wenden und danach in
kaltem Wasser waschen. Durchdrücken,
das Wasser entfernen. Fleisch,
Blätterpilze, Zwiebeln, Jungzwiebeln,
Knoblauch, Pfeffer, Sojasauce mit Öl
anbraten. Spinat, Salz, junge Zwiebel,
Knoblauch, Sesamkörner und Sesamöl
miteinander vermischen. Karotten,
Zwiebel und den roten Paprika mit Salz
in Öl anbraten.
Glasnudeln: in kochendem Wasser mit
einem Esslöffel Öl aufkochen, 5-6
Minuten kochen lassen. Danach einmal mit kaltem Wasser waschen und 2-3
Esslöffel Sojasauce dazu mischen. Alles
in einer großen Schüssel mischen und
mit Sojasauce und Sesamöl würzen.
Guten Appetit!
(Mat it ge dusejo)
KUFTA Zutaten:
500 g faschiertes Rindfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Semmelbröseln
1 TL Gewürze (Koriander, grüner Kümmel)
Frische Dille, Salz, schwarzer Pfeffer nach
Geschmack
2 EL Erdnussöl
Sauce: 1/4l Rindssuppe / Brühe
1/2 TL Paprika edelsüß
4 EL Tomatensauce oder
1 EL Tomatenmark
Butter, Pfeffer
Zubereitung:
Eine halbe Zwiebel mit Dill und
Knoblauch fein hacken, mit dem
Faschierten, Semmelbröseln, Salz und
Gewürzen zusammenmischen.
Die Masse mit den Fingern in Form
rollen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Kufta scharf anbraten.
Für die Sauce die zweite Hälfte der
Zwiebel klein schneiden und in Butter
goldbraun rösten, Tomatensauce (od.
Tomatenmark), sowie Paprikapulver
dazugeben. Köcheln lassen und mit
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SUDAN
Rindssuppe aufgießen. Mit Pfeffer
abschmecken.
Kufta in die Sauce einlegen und
zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15
Minuten garen.
Mit Fladenbrot oder Reis servieren.
COXINHA Zutaten für 5 Portionen:
Für den Teig: 2 Liter Wasser
1 kg Mehl, gesiebt
2 Würfel Hühnerbrühe (oder 2 TL/1 EL)
Margarine
1 TL Salz, 1 EL Paprika
Für die Füllung: 1 kg Hühnerbrust, gekocht
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
1 Tasse Petersilie, gehackt
2 gehackte rote Pfefferschoten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz nach Geschmack
Gewürz (für die Farbe)
Speise- oder Olivenöl
Zum Panieren: Semmelbrösel, Wasser
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BRASILIEN
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Zubereitung des Teigs: Füllen Sie zwei Liter Wasser in einen
Kochtopf, geben Sie die Hühnerbrühe, 1
EL Margarine, 1 TL Salz und 1 EL Gewürz
dazu. Bringen Sie die Mischung zum
Kochen. Mehl langsam beigeben und
mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis
der Teig glatt wird und sich aus dem
Boden der Pfanne löst. Den Teig auf
eine glatte Oberfläche auslegen und für
5-10 Minuten abkühlen lassen.
Füllung: Vom bereits gekochtem Huhn Haut und
Knochen entfernen und in kleine Stücke
schneiden. Die Zwiebel und den
Knoblauch goldbraun braten, Tomaten
und Huhn hinzugeben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Für ca. 5 - 10 min
(nehme ich nicht Stunden :) kochen
lassen bzw. bis die gesamte Flüssigkeit
verdampft ist. Die gehackte Petersilie
beigeben, gut mischen und abkühlen
lassen.
Coxinha formen: Nehmen Sie einen Esslöffel Teig und
glätten Sie ihn auf Ihrer Handfläche.
Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die
Mitte des Teigs und rollen sie ihn dann
in Form einer Hähnchenunterkeule.
Coxinha ins Wasser tauchen und in den
Semmelbröseln wenden.
Coxinhas in heißem Öl (190º - 200º)
goldbraun frittieren.
Sie können als Vorspeise oder Snack
angeboten werden, müssen aber
unbedingt warm serviert werden.
Coxinhas können eingefroren werden,
vor dem Frittieren aber müssen sie (2-3
Stunden) aufgetaut werden.
GRIECHENLAND
STIFADO (Rindfleisch mit Zwiebel)
Zutaten (für 6 Personen):
1 kg Rindfleisch, grob gewürfelt
500 g Tomaten gewürfelt
1 kg sehr kleine Zwiebeln geschält
100 ml Rotwein
5 Lorbeerblätter
5 Zimtstangen
10 Nelken
10 Pimentkörner
5 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Das Olivenöl im Topf erhitzen, Fleisch
von allen Seiten gut anbraten.
Die Tomaten dazugeben, kurz aufkochen
lassen, Knoblauch und Zwiebeln hinzu
fügen.
Ein paar Minuten andünsten, dann den
Wein dazugießen. Mit Lorbeerblättern,
Zimt, Nelken, Piment, Salz und Pfeffer
würzen und mit so viel Wasser
aufgießen, dass alles gut bedeckt ist.
Den Topf bedecken und bei schwacher
Hitze 2-3 Stunden garen lassen. Ab und
zu prüfen, ob nicht heißes Wasser
nachgegossen werden muss. Mit
Weißbrot servieren.
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MAMAS FASCHIERTE LAIBCHEN
Zutaten für 4 Portionen: 990g Faschiertes vom Rind
2 Semmeln, eingeweicht - gut
ausdrücken
2 Eier
2 EL Olivenöl aus Sparta
1 Zwiebel groß, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 EL Petersilie
2 EL Minze
1 EL Oregano
Salz und Pfeffer
Zubereitung: Sämtliche Zutaten miteinander
vermischen und sehr gut durchkneten.
30 Minuten ruhen lassen.
Kleine flache runde Laibchen formen
und in Olivenöl rundum anbraten.
Dazu Pommes und Tzatziki.
Kali Orexi!!!
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TZATZIKI
Zutaten :
1 kg griechisches Joghurt
1 Gurke, groß
5-7 Knoblauchzehen
2 EL Bio-Olivenöl aus Sparta
1-3 Bio-Kalamata-Oliven
Meersalz
Zubereitung: Die Gurke schälen, raspeln, salzen und
abtropfen lassen (oder leicht
ausdrücken).
Griechisches Joghurt mit den
Gurkenraspeln in eine Schüssel geben
und gut vermischen.
Knoblauch pressen und dazugeben. (Je
mehr Zehen desto intensiver).
1 EL Bio-Olivenöl einmischen.
Mit Salz abschmecken.
Mit restlichem Olivenöl und Oliven
garnieren.
SALAT mit FAVABOHNEN
Zutaten : 250 gr Favabohnen
0,75 l Wasser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
1/2 Bund Petersilie
100 ml Olivenöl
1 EL Thymian
1 EL Basilikum
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Die Favabohnen im frischen Wasser
aufkochen, immer wieder den Schaum
wegnehmen, Zwiebel und Knoblauch
dazugeben und bei niedriger Hitze circa
1 Stunde garen bis das ganze Wasser
aufgesaugt ist. Die Favabohnen abkühlen
lassen und dann purieren. Petersilie fein
hacken, Zitrone auspressen und mit dem
Olivenöl das Ganze zu einem Brei
verarbeiten. Wenn die Masse zu fest ist,
mit Wasser weicher machen. Mit
Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Oliven, Tomaten,
Gurken und Zwiebelnringen garnieren. Kali Orexi!!!
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MOUSSAKA Zutaten :
2 große Melanzani
700 g Kartoffeln
600 g Rindfaschiertes
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Dose geschälte Tomaten
60 g Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Petersilie, Zimt und
Olivenöl
Für die Bechamelsauce: 60 g Butter
3 EL Mehl
1/2 l Milch, 3 Eier
100 g Parmesan
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung: Melanzani in 4-5mm dicke Scheiben
schneiden, salzen und goldbraun braten.
Am besten im Backrohr mit wenig
Olivenöl. Kartoffeln schälen auch in 4-
5mm dicke Scheiben schneiden und
halbfertig aufkochen. Zwiebel und
Knoblauchzehen kurz anbraten,
Rindfaschiertes dazugeben und solange
braten bis es krümelig wird. Die
Tomatenstücke, Tomatenmark,
Petersilie zufügen und mit Salz, Pfeffer
und Zimt abschmecken.
Für die Bechamelsauce die Butter in
einem Topf erhitzen und das Mehl
dazugeben. Mit dem Schneebesen
kräftig rühren. Langsam die Milch
hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Auflaufform mit
Olivenöl streichen und abwechselnd
Rindfaschiertes, Kartoffeln und
Melanzani schichten. Sauce über den
Auflauf geben, mit Käse bestreuen und
goldbraun backen.
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BURKINA FASO
SOUMA Kichererbsen mit Gemüsesauce
Zutaten:
Kichererbsen
200 g Zwiebel
80 g Knoblauch
250 g Melanzani
Öl
1-2 Prisen Pfeffer 2 Prisen Salz
2 Lorbeerblätter
Zubereitung Kichererbsen: Die getrockneten Kichererbsen in
Wasser einlegen und über Nacht stehen
lassen. Am nächsten Tag kochen. Dafür
das Einlegewasser abschütten und neues
Wasser zum Kochen verwenden. Mit Salz
circa 15 bis 25 min - je nach Geschmack -
kochen lassen.
Zubereitung Sauce: Klein geschnittene Zwiebel, Knoblauch,
Melanzani mit Pfeffer (Schärfe nach
Wunsch) kurz dünsten und dann
pürieren. In einem Topf reichlich Öl
erhitzen und die pürierte Sauce,
Lorbeerblätter und Salz beifügen (evtl.
auch ein Löffel Erdnussbutter nach
Wunsch). Unter ständigem Rühren die
Sauce 5 min. kochen lassen.
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ERDNUSSSAUCE Zutaten für 2 Personen: Fleisch nach Wunsch
2 SL Erdnusspürre
2 Hand voll Zwiebel
1 Knolle Knoblauch
2 große Tomaten
1 Stück Paprika
2 dicke Karotten
1 Hand voll Weißkraut
1 Zucchini (ca. 20 cm lang)
1 Stück Lauch (ca. 10 cm lang)
2 Stiele Petersilie
2 Lorbeerblätter
1 Tl gemahlener Kalgo
2 Okra
Wasser
Zubereitung: Zuerst wird das Erdnussöl mit dem
Fleisch angebraten. Anschließend
werden die Zwiebeln und der
Knoblauch mit den gerösteten
Tomaten hinzugegeben. Anschließend
kommen ca. 2 Löffel Wasser und
vorgeröstetes Erdnusspüree hinzu. Die
Zutaten werden nun so lange verrührt,
bis eine gleichmäßige Konsistenz
entsteht. Diese wird anschließend mit
ca. 0,2l Wasser und dem gewünschten
Gemüsearten und Gewürzen, wie z.B.:
Paprika, Karotten, Weißkraut, Zucchini,
Lauch, Petersilie, Lorbeerblätter, Kalgo
und Okra vermengt und ca. 10min lang
kochen gelassen.
Beilage: Reis, der ca. 45 Minuten in
Wasser eingelegt, nach Bedarf gesalzen
und dann gedünstet wird.
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KARTOFFELRAGOUT
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln, geschält und in ca. 3-4 cm breite Würfel geschnitten
2 St rote Paprika, klein geschnitten
3 Jungzwiebeln (ohne Grün),
klein geschnitten
8 Knoblauchzehen
1 Prise Pfeffer
3 Lorbeerblätter
2 gehäufte Tl Tomatenkonzentrat
1 Gemüsesuppenwürfel
4 El Rapsöl
Zubereitung: Paprikastreifen in einem stark erhitzten
Topf anschwitzen und solange
umrühren, bis keine Flüssigkeit mehr
bleibt. Danach werden Zwiebel,
Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblätter
bei hoher Hitze beigemengt und bei
ständigem Rühren angeröstet. Rapsöl
hinzufügen und weiter umrühren bis die
Zutaten ein wenig angebraten sind. 1/8 l
Wasser und das Tomatenkonzentrat dazu
geben und weiter rühren, bis die
Konsistenz cremig wird. Ein weiteres
Glas Wasser (1/8 l) mit Suppenwürfel und
Salz (Menge je nach Geschmack)
beimengen. Zuletzt die Kartoffelwürfel
unterheben und im zugedeckten Topf
ca. 10-15 min. bei mäßiger Hitze kochen.
Dabei das Ragout alle 5 min. umrühren.
Eine Variation des Rezeptes mit Fleisch
ist auch sehr schmackhaft. Hierbei sollte
zuerst das würfelig geschnittene Fleisch
scharf angebraten werden (weitere
Vorgangsweise wie oben beschrieben).
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BOHNENRAGOUT
Zutaten für 2 Personen:
¼ kg Schwarze-Augen-Bohnen
1 ganze Zwiebel
250 g Fleisch
100 ml Rapsöl
1 Zehe Knoblauch
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Chilli
Zubereitung: Schwarze-Augen-Bohnen in viel Wasser
(über Nacht) einweichen . Das Wasser
am nächsten Morgen wegschütten. Die
Bohnen in frischem Wasser gemeinsam
mit dem würfelig geschnittenen
Fleisch, je nach Wahl (z.B. Hühner-
Flügel), kochen – ca. 25 min. lang.
Danach Zwiebel, Tomatenmark,
Knoblauch, Öl, Salz und gewünschte
Gewürze hinzufügen und fertig
köcheln lassen – ca. 10 min. lang. Am
Ende eventuell mit einem scharfen
Gewürz verfeinern und servieren.
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YAMS-RAGOUT
Zutaten für 4 Personen:
1/2 kg Yams-Wurzel (geschält) – in
ca. 4 cm breite Würfel schneiden
3 Zwiebeln klein geschnitten
8 Knoblauchzehen
1 Prise Pfeffer
3 Lorbeerblätter
2 gehäufte Tl Tomatenkonzentrat
1 Gemüse-Suppenwürfel
5 El Öl
250 g Kalbsfleisch
Zubereitung:
Das würfelig geschnittene Fleisch im Öl
scharf anbraten und dann den Rest der
Zwiebel, den Knoblauch, Pfeffer und
die Lorbeerblätter bei hoher
Hitze anrösten und das
Tomatenkonzentrat als Letztes
einrühren. Mit 1/4 l Wasser ablöschen,
die Yams-Würfel unterheb