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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 26 JUIN 2016 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses de

laitue Iceberg Premium Markon First Crop® (MFC) sont beaucoup plus élevés que la moyenne de l’industrie (47 à 49 lb comparé à 41-43lb en moyenne).

• Des températures allant jusqu’à 90 degrés sont prévues dans la Vallée de Salinas cette semaine. Des problèmes de qualité sont à prévoir dans la plupart des récoltes de laitues et feuilles tendres.

• Dans notre dernière vidéo, apprenez-en d’avantage sur le programme de sécurité alimentaire 5-Star-Food-Safety Markon®.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Pieuvre grillé, bébé artichauts et citrons confitsUne présentation impressionnante aux saveurs du monde ce plat très tendance peut aussi être préparé avec des pétoncles ou crevettes.

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Comment server les fraises?• Mélangez des bananes, des fraises MFC, des morceaux d’ananas

RSS et du jus d’orange RSS; servir le smoothie garni d’une fraise fraîche.

• Combinez des fraises MFC tranchées, des demis-avocats RSS en dés, un oignon rouge RSS émincé. Un piment jalapeno haché, de la coriandre lavée et parée RSS hachée et du jus de lime RSS; servir la salsa sur du poisson ou de la volaille grillée.

• Réduire des fraises MFC en purée avec du lait de beurre et du sucre; passez au chinois et saupoudrer de gélatine; verser dans des coupes et laisser figer au réfrigérateur. Servir les panna cotta garnies de fraises MFC tranchées.

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Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Les sauces et pâtes asiatiques comme le miso, le gochujang et la sriracha sont excellentes pour rehausser la saveur des plats; quelle est votre combinaison préférée?

A: Le gochujang est une pâte de piment fermentée qui a du piquant. Une de mes marinades préférées consiste à mélanger le gochujang avec la pâte miso, un peu de sauce soya, du mirin, de l’ail et de l’oignon hachés et du poivre noir. Cette marinade est parfaite pour les légumes; enduisez les légumes de marinade avant de les mettre sur le gril.

• Combinez de la citronnelle, de l’ail pelé Ready-Set-Serve® (RSS), de la sauce soya, de l’huile de sésame, du vinaigre de riz, des graines de sésame et du piment rouge broyé; utilisez comme marinade pour le poisson, la volaille et le bœuf.

Chef Gerry Ludwig, chef et membre Markon

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

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SEMAINE DU 26 JUIN 2016

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les petites pommes, grosseurs 125 à 138/caisse sont limitées. Les taux de sucre se situent entre 11 et 14 Brix (ratio de sucre/acidité). La qualité est excellente. La nouvelle saison californienne débutera en juillet. Les nouvelles récoltes de Washington arriveront sur le marché à la fin août/début septembre. Les pommes MFC sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

MI, USA ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé. La saison californienne prend fin ce qui fait que le Mexique est la région productrice principale. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés Les stocks mexicains de-meureront limités jusqu’à ce que la saison mexicaine d’été débute en juillet. Les morceaux d’avocats, les avocats en demis, le guacamole Pico de Gallo et la pulpe pure d’avocat RSS sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché demeurera actif pour les deux pro-chaines semaines; les stocks sont limités, surtout sur la côte-ouest. Les producteurs de la côte-est feront la transition vers la Caroline du Nord et le Tennessee bientôt. Les poivrons MFC et les Markon Essentials® (ESS) de choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés. Le temps chaud a mis fin à la saison du Désert Impérial; les producteurs sont en transition vers la Vallée de San Joaquin. La qualité est très bonne. Les poivrons jaunes et rouges MFC et rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks deviennent plus abondants en Californie et en Géorgie. La qualité est très bonne mais le temps cause certains problèmes de qualité sur les deux côtes. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$NC, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas; plusieurs régions récoltent actuellement. La saison californienne ralentit tandis que la production augmente en Oregon. La qualité est bonne; le temps chaud occasionne parfois un ramollissement.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; le temps chaud continue à faire augmenter les volumes. La qualité est supérieure en Californie; les tiges branchues et la décoloration sont légèrement problématiques et les stocks mexicains exhibent des cœurs creux. Les couronnes de brocoli MFC sont sporadiques; elles sont substituées par les couronnes Markon Best Available® (MBA) au besoin.

Crémeux, croustillants, sucrés et amers, ces parfaits aux poires cactus et pêches satisferont tous vos sens.

Aperçu des produitsAvocats• Les prix sont élevés.

• Les stocks mexicains demeureront limités jusqu’à ce que la saison mexicaine d’été débute en juillet.

Poivrons

• Le marché des poivrons de la côte-ouest demeurera actif pour les deux prochaines semaines.

• Les prix des poivrons verts sont élevés et ceux des poivrons rouges grimperont vers la fin juin.

Limes

• Le marché commence à baisser.

• La tempête tropicale prévue cette semaine occasionnera des délais de récoltes mais, à long terme, fera grossir les limes.

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CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ/CA, USA ^^^ ***** $$$

Le temps chaud dans la vallée impériale limitera les stocks pour les deux prochaines semaines. Le marché sera en hausse; les grosseurs 9 à 12/caisses dominent les stocks.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont plus bas; le temps chaud fait augmenter les stocks. La qualité est très bonne. Le chou-fleur ESS est disponible.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeure bas. Les stocks californiens sont amples et les volumes du Michigan augmentent. La qualité est très bonne. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière. La demande est forte; les stocks commencent à se resserrer. Les producteurs sont en transition de la Géorgie vers le Michigan et la Caroline du Nord. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les marchés du raisin rouge et vert sans pépin sont en baisse légère. Les producteurs sont en transition du Mexique vers la Californie. Le raisin MFC Lunch Bunch californien sera disponible en juillet (en emballages de 21lb).

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$EAST COAST ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus bas que la semaine dernière. Les brûlures internes et les insectes sont légèrement problématiques. La laitue frisée verte MFC Premium est sporadique; elle est substituée par la laitue MBA.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ/CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront élevés pendant encore une semaine. Les producteurs sont en transition vers l’Arizona.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$EAST COAST ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus bas que la semaine dernière. Les brûlures internes et les insectes sont légèrement problématiques. La laitue frisée verte MFC Premium est sporadique; elle est substituée par la laitue MBA.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$

Les volumes se resserrent en Californie. La saison chilienne est débutée. Les nouvelles récoltes arriveront sur le marché en août. Les citrons MFC et ESS sont disponibles.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser. La tempête tropicale prévue cette semaine occasionnera des délais de récoltes mais, à long terme, augmentera la taille des limes.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$NM, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks de Californie centrale et du Mexique deviennent plus abondants. Les oignons rouges et jaunes MFC seront disponibles jusqu’à la mi-août.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks de Californie centrale et du Mexique deviennent plus abondants. Les oignons rouges et jaunes MFC seront disponibles jusqu’à la mi-août.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks de poires d’Anjou de Washington diminuent; les stocks restants sont dominés par les grosses poires (grosseurs 80 et 90/caisse). La qualité est excellente. Les taux de sucre se situent autour de 12 Brix. La production de Bartlett californiennes débutera en juillet et les nouvelles récoltes de Washington seront sur le marché à la mi-août. Les poires d’Anjou MFC sont disponibles.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse. Les stocks seront limités pendant encore plusieurs semaines. Les petits ananas sont plus abondants que les gros. La qualité est supérieure au Costa Rica; les fruits sont fermes mais juteux avec des notes tropicales sucrées. Les taux de sucre se situent entre 13 et 16 Brix

SEMAINE DU 26 JUIN 2016

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 26 JUIN 2016

Tendances et prévisions des récoltes

Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les Burbank seront disponibles pendant le reste de la saison 2015-2016 (jusqu’en juin-juillet) ou jusqu’à ce que les nouvelles récoltes de Norkotah deviennent disponibles vers la fin juillet. Les stocks de grosseurs 40 à 60/caisse augmentent. Les pommes de terre Burbank MFC sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks californiens augmentent. Le temps chaud pourrait causer un ramollissement.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks sont adéquats mais la demande est forte ce qui fait que les prix demeurent élevés. Le temps chaud cause des problèmes de qualité comme les insectes, la pourriture de la tige et le mildiou qui réduisent les stocks. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges de laituesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les problèmes de laitue romaine, dans toute l’industrie réduisent la durée de conservation. Les brûlures internes et au pourtour des feuilles et les dommages mécaniques persistent. La qualité est supérieure pour les stocks de laitue iceberg.

Mélanges printaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks sont suffisants. La qualité est très bonne mais les insectes, le mildiou et les dommages causés par le vent sont légèrement problématiques pour certaines variétés de feuilles vertes. Les mélanges RSS Classique et Biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$NC, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les stocks californiens sont amples. Les producteurs de la Géorgie sont en transition vers la Caroline du Nord et la saison du Michigan débutera dans deux à trois semaines. La qualité est excellente; les pelures sont lisses et la saveur est douce et légèrement amère. Les courgettes et zucchinis MFC domestiques sont disponibles.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas. Les stocks de Californie sont amples dans la région de Salinas/Watsonville. Le temps chaud favorise la croissance. La qualité est très bonne; les fraises sont juteuses et sucrées. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix des tomates vertes matures et de serres commencent à baisser; la production augmente en Caroline du Sud et dans la Vallée de San Joaquin, en Californie. Les stocks de Floride sont limités et les ceux de Roma du Mexique aussi; le marché est élevé. Les tomates MFC sont disponibles. Les tomates MFC sont disponibles.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks de nectarines, pêches, prunes et pluots sont abondants. La qualité est très bonne; les fruits sont sucrés avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix grimpent. Le temps chaud resserre les stocks. La qualité est très bonne mais les cœurs creux sont légèrement problématiques. Les taux de sucre se situent entre 9 et 12 Brix.

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