-
LA PERA LIMONERA - Lunes 30 de diciembre
SALTEADO DE ALUBIAS CON MORCILLA
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de alubias blancas, 200 g de morcilla, 1 cebolla, 1 cabeza
de ajos, 1 pimiento verde, 2 ramas de apio, 4 tomates pera, 1
chorrito de vinagre, 1 cucharadas de azcar, sal, pimien-ta negra,
aceite de oliva virgen extra, agua mineral, organo y perejil.
Elaboracin:
Poner las judas a remojo desde la vspera. Lavarlas y escurrirlas
y ponerlas en la olla exprs con agua mineral y una cabeza de ajos a
la que habremos reservado dos para luego. Llevarla a hervir y
desespumar. Echar un poco de agua fra de nuevo para asustarlas y
que queden ms suaves. Repetir este proceso una o dos veces. Tapar
la olla y cocer 15 minutos.Por otro saldo, quitar la piel a la
morcilla, cortarla en rodajas finas y saltearla en el wok hasta que
se dore. Poner la cebolla y el pimiento verde picados finos.
Saltear tambin. Limpiar y cortar el apio muy fino y aadir tambin.
Limpiar las pepitas de los tomates y cortar la carne muy fina y
tambin agregar al sofrito de morcilla. Salpi-mentar y terminar de
saltear durante unos 5 minutos. Poner un poquito de romero para
aromatizar si se desea. Escurrir las alubias y verter al wok.
Saltear con cuidado para no romper las alubias.Emplatar en plato
hondo con una pincelada de tomate seco en el fondo y decorar con
romero fresco y un chorrito de aceite.
-
LA PERA LIMONERA - Lunes 30 de diciembre
POLENTA DULCE
Ingredientes para cuatro personas:
1 l de leche fresca, 200 g de polenta exprs, 50 g de
mantequilla, 150 g de azcar, ralladura de naranja, canela molida,
manzana, pltano, pia, fru-tos rojos, trufas de chocolate y menta
fresca.
Elaboracin:
Hervir la leche con la ralladura, la canela y el azcar. Agregar
la polenta en forma de lluvia y cocer, varillando sin parar durante
3 o 4 minutos, segn las instrucciones del fabricante. Agregar la
mantequilla, mezclar y reservar.Aparte, pelar y picar en daditos la
fruta de diferentes formas.Servir con manga pastelera la polenta
caliente la base de un vaso. Poner encima una bola chafada de masa
de trufa de chocolate. Colocar trocitos de fruta y frutos ro-jos, y
cubrir con ms polenta dulce hasta rellenar el recipiente. Volver a
poner ms trocitos de fruta y frutos rojos por encima. Espolvorear
azcar y caramelizar con el soplete, terminando decorando con menta
fresca.
-
LA PERA LIMONERA - Martes 31 de diciembre
CREMA DE PORTOBELLOS
Ingredientes para cuatro personas:
10 championes portobello, 1 cebo-lla, 1 puerro, 1 diente de ajo,
1 chorri-to de vino blanco, 5 dl de caldo de ave y 2 dl de
nata.Para la guarnicin, 2 championes portobello, 12 trigueros y 200
g de costilla adobada.Adems, pur de patata, sal, pimienta negra,
mantequilla, ssamos y aceite de oliva virgen extra.
Elaboracin:
Picar el ajo grueso y dorar en una olla con un poco de aceite.
Cortar la cebolla y el puerro tambin de forma gruesa. Salar para
que sude un poco la verdura. Picar 10 championes portobello y
aadirlos al pochado, junto a la mantequilla. Agregar un chorrito de
vino y el caldo, y dejar cocinar durante unos 20 minutos. Agregar
la nata y cocinar 7 minutos ms. Triturar bien fino y reservar.Por
otro lado, sacar lminas finas de la costilla adobada. Dorar la
costilla en una sartn a fuego medio con muy poco aceite de oliva.
Picar los dos championes restantes de manera gruesa y dorarlos
tambin. Retirar y coci-nar en la misma sartn los trigueros
picados.Para emplatar, poner una base de pur de patata en un aro
metlico. Cubrir con la costilla, los championes dorados y los
tallos trigueros, coronando con las yemas. Decorar con mezcla de
ssamos y verter la crema hasta llegar al nivel de la base del pur.
Decorar si se desea con ms ssamo.
-
LA PERA LIMONERA - Martes 31 de diciembre
SECRETO DE CERDO CON SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes para cuatro personas:
700 g de secreto de cerdo.Para la salsa, 4 chalotas, 1 diente de
ajo, 1 cucharada de pat de aceitunas negras, 1 tomate, 5 dl de
caldo de car-ne, organo, pimentn ahumado y 1 chorrito de vino
blanco.Adems, 2 patatas grandes, maicena, azcar, sal, pimienta
negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboracin:
Primero, asar las patatas sin pelar en papillote de papel de
aluminio a 200 durante 1 hora, saladas y aceitadas. Sacar, dejar
enfriar, cortar en rodajas y hacerles unos cortes oblicuos con el
lado romo del cuchillo. Salar y aceitar, y volver a hornear con el
grill hasta que se doren, durante unos 7 minutos.Aparte, para la
salsa, dorar los ajos laminados, agregar las chalotas picadas
finas. Agregar el tomate pelado y cortado en daditos finos. Aadir
al pochado. Agregar el pimentn ahumado, el pat de aceituna negra y
un poco de vino blanco. Subir el fuego para que evapore el alcohol.
Aadir un poco de organo y el caldo. Corregir la acidez del tomate
con un poco de azcar si hace falta. Cocer a fuego suave durante 15
minutos y ligar la salsa con espesante si lo vemos necesario.
Limpiar la grasa del secreto, salpimentarlo y dorarlo a fuego
fuerte. Filetearlo grue-so. Emplatar salseando y acompaando con las
patatas crujientes, un poco de cebo-llino picado y pimentn.
-
LA PERA LIMONERA - Mircoles 1 de enero
FLAMENQUINES DE PAVO A LA PIMIENTA NEGRA
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de pechuga de pavo, 1 cebolla, championes portobello, 4
lonchas de jamn curado, 4 tomates secos y queso gruyere.Para la
salsa, 2 dl de caldo de carne, 2 dl de nata, pimienta negra en
grano, 1 chorrito de vino blanco, perejil picado y 2
chalotas.Adems, harina, huevo, pan rallado, sal, aceite de oliva
virgen extra y pur de zanahorias.
Elaboracin:
Picar los championes y la cebolla muy fino, salpimentar y echar
un chorrito de acei-te. Poner en un bol y con un poco de aceite.
Tapar con papel film y poner al micro a potencia mxima durante 5
minutos. Aadir el tomate seco picado y mezclar bien. Dejar reposar
para que enfre.Para la salsa, pochar las chalotas picadas muy finas
y pocharlas en una olla con un poco de aceite de oliva a fuego
medio. Machacar una cucharada de granos de pimienta en el mortero y
aadirlos al pochado de chalota. Poner un poco de vino blanco y
dejar que evapore el alcohol. Agregar el caldo y la nata, salar y
reducir du-rante unos 20 minutos a fuego medio.Mientras, abrir la
pechuga en filetes grandes para poder rellenar. Poner un filete de
jamn en cada filete de pavo, cubrir con el pochado de cebolla y
champin, y terminar con un trozo de queso. Enrollar y pasar por
harina, huevo y pan rallado. Si vemos que es necesario, sujetar el
rollito con un palillo. Frer los flamenquines en aceite de oliva no
demasiado caliente para que cocine por dentro sin que se queme el
exterior, y sacar a papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
Servir los flamenquines cortados en rodajas sobre el pur de
zanahoria y salsear por encima.
-
LA PERA LIMONERA - Mircoles 1 de enero
TARTA DE QUESITOS CON PUR DE MANZANA AL VINO
Ingredientes para cuatro personas:
25 dl de leche, 1 yogur griego, 120 g de azcar, 150 g de
mantequilla, 250 g de quesitos, 4 huevos, 2 rebanadas de pan de
molde y ralladura de 1 limn.Para el pur, 2 manzanas granny, 2
va-sos de vino, 1 vaso de agua, 150 g de azcar, peladura de 1
naranja, 2 cla-vos y 1 rama de canela.Adems, menta fresca y helado
de vainilla.
Elaboracin:
Triturar todos los ingredientes de la tarta en el vaso americano
hasta dejar bien fino: la leche, el yogur griego, 120 g de azcar,
la mantequilla derretida en el micro, los quesitos, 4 huevos, 2
rebanadas de pan de molde y la ralladura de 1 limn. Verter la
mezcla en un molde pintado con mantequilla y enharinado, y hornear
a 150 du-rante unos 45 o 50 minutos.Por otro lado, cocer las
manzanas cortadas en trozos gruesos con los lquidos (vino y agua),
el azcar y las especias durante 20 minutos, hasta que el vino
comience a concentrarse y las manzanas estn tiernas. Triturar bien
fino, colar y reservar.Servir la tarta de quesitos con el pur de
manzana al vino y una bola de helado de vainilla.
-
LA PERA LIMONERA - Jueves 2 de enero
ENSALADA DE PASTA Y BONITO CON SALSA DE QUESO
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de tallarines, 1 cebolleta, 1 za-nahoria, 1 pimiento rojo,
1 pimiento verde, trigueros, championes, 1 ca-labacn y 180 g de
bonito en escabe-che.Para el alio, 3 partes de aceite de oli-va, 1
de vinagre balsmico y 1 cucha-rada de mostaza crema.Para la crema
de parmesano, 2 dl de nata, 100 g de queso crema, 100 g de queso
parmesano.Adems, sal, pimienta negra y cebollino.
Elaboracin:
Separar los tallos y cabezas de los trigueros. Cortar los tallos
muy finos y escardarlo todo en agua hirviendo muy brevemente. Sacar
a agua con hielo. Cortar en daditos el calabacn y escaldarlo tambin
durante un minuto y medio aproximadamente. Sacar en la misma agua
con hielo que los esprragos. En la misma olla donde hemos escaldado
trigueros y calabacn, poner a cocer la pasta. Refrescar los
tallarines. Reservar.Picar la zanahoria y los dos pimientos muy
finos. Reservar.En un cazo pequeo, poner la nata y llevarlo a
hervor. Retirar del fuego y aadir el queso crema y el parmesano
rallado. Remover bien con la varilla y dejar enfriar, agregando ms
leche para aligerar si fuese necesario. Reservar templada.Para
hacer una vinagreta, mezclar 3 partes de aceite de oliva, 1 de
vinagre balsmi-co y 1 cucharada de mostaza crema y emulsionar con
la batidora.Mezclar en un bol amplio los tallarines, todas las
verduras y el bonito en escabeche desmigado. Aliar con la
vinagreta. Para emplatar, poner un rizo de tallarines con las
verduras aliadas, poner la salsa de queso alrededor y espolvorear
abundante cebollino. Decorar con dos yemas de trigueros que nos
hemos reservado y un poco de aceite.
-
LA PERA LIMONERA - Jueves 2 de enero
ESTOFADO DE LENGUA RELLENA
Ingredientes para cuatro personas:
Para la coccin, 1 lengua de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 1
cabeza de ajos, 1 zanahoria, 1 rama de apio, clavos y 2 hojas de
laurel. 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 vasito de vino
tinto, 2 cucha-radas de tomate concentrado y 2 va-sos de caldo de
la coccin de la len-gua.Adems, 8 lonchas de jamn serrano, 8 lonchas
de queso curado, 2 patatas, harina, huevo, sal, pimienta negra,
aceite de oliva virgen extra y perejil picado.
Elaboracin:
Lavar la lengua con agua fra y poner entera en la olla exprs con
abundante agua. Poner tambin los ingredientes de la coccin:
cebolla, puerro, cabeza de ajos, za-nahoria, rama de apio, clavos y
las hojas de laurel. Poner un poquito de sal y cocer unos 25
minutos en olla exprs o 1 hora y cuarto en olla normal.Sacar la
lengua, dejar enfriar y pelar bien. Cortar en rodajas de 1 cm y
rellenar como si fuesen sndwiches, con queso y jamn. Pasar por
harina, huevo, frer y secar en papel de cocina.Por otro lado, en
otra olla amplia, pochar el pimiento verde, la cebolla y la
zanaho-ria, todo bien picado. Agregar el tomate concentrado, el
vasito de vino y dos vasos del caldo de coccin de la lengua.
Cocinar unos 20 minutos para que reduzca. Meter las lenguas
rellenas y cocinar unos 5 minutos ms.Aparte, confitar unas patatas
cortadas en taquitos en aceite a fuego muy bajo. Se-carlas en papel
de cocina y frerlas brevemente en aceite muy caliente.Servir el
estofado de lengua con abundante salsa y las patatas fritas.
Espolvorear abundante perejil rizado.
-
LA PERA LIMONERA - Viernes 3 de enero
ALBNDIGAS DE POLLO TRUFADO
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de pollo picado, 10 champio-nes Portobello, 1 cebolla, 1
huevo, 2 rebanadas de pan de molde y 1 cho-rrito de coac
trufado.Para la salsa, 30 g de harina, 50 de mantequilla, 5 dl de
leche, 1 chorrito de vino blanco, 2 dl de nata, 4 yemas, 100 g de
queso gruyere y 100 g de queso camembert.Adems, harina, sal,
pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboracin:
Picar la cebolla fina y pocharla en el micro con un poco de
aceite, a potencia mxima du-rante unos 5 minutos, y tapada con
papel film.Por otro lado, salpimentar la carne picada, aadirle el
huevo y un chorrito de coac. Mez-clar con la cebolla pochada en el
micro. Picar la mayora de los championes en la picadora y aadir
tambin a la mezcla. Remover todo muy bien para obtener una pasta
homognea. Dejarla reposar un rato. Bolear las albndigas y dorarlas
en aceite de oliva a fuego medio. Sacarlas y secarlas en papel de
cocina.Aparte, en una olla amplia, poner a derretir la mantequilla
a fuego medio. Aadir la harina y cocinarla, removiendo con esptula.
Aadir la leche caliente y varillar. Cortar el queso en trocitos
pequeos y meter el queso en la salsa, removiendo ahora con cucharn
para que no se quede gomosa. Bajar el fuego y aadir la nata y las
yemas de cuatro huevos. Remover para que ligue. Rallar un poquito
de la trufa del coac a la salsa, unas gotitas de vino blanco y
remover de nuevo. Rectificar de sal y pimienta. Poner las albndigas
en la salsa y terminar de cocinar unos minutos. Aadir un poco de
perejil picado.Por otro lado, laminar los championes portobello
restantes y dorarlos en una sartn apar-te. Emplatar las albndigas
salseando por encima y decorar con los championes dorados.
-
LA PERA LIMONERA - Viernes 3 de enero
TARTA DE CREPES CON TURRN DE JIJONA
Ingredientes para cuatro personas:
Para la crepe, 3 dl de leche, 2 huevos, 140 g de harina, 50 g de
mantequilla, 60 g de azcar y una pizca de sal.Para el relleno, 200
g de turrn de ji-jona, 2 natillas y ralladura de naranja.Para la
salsa, 150 g de chocolate ne-gro, 50 g de mantequilla y 1 dl de
agua.Adems, nata montada, canela moli-da y menta fresca.
Elaboracin:
Introducir los ingredientes de las crepes en la batidora,
teniendo en cuenta que la mantequilla debe entrar en pomada y le
leche templada. Batir bien fino para que no queden grumos y quede
una textura lquida ligera. Dejar reposar un rato.En una sartn
antiadherente, a fuego medio, pasar un taco de mantequilla por todo
el fondo para que no se pegue. Verter una cucharada de masa de
crepe, extender y cocinar por un lado. Dar la vuelta a la crepe
para que se cuaje por el otro lado.Mientras, hace una salsa de
chocolate mezclando los ingredientes en una cazuela baja a fuego
bajo, removiendo sin parar.Por otro lado, mezclar el turrn picado a
mano, las natillas y la ralladura de naranja. Batir para mezclar
bien fino. Reservar.Para montar el plato, poner una crepe en la
base del plato. Untar con la crema de jijona y con la salsa de
chocolate. Poner otra crepe encima y repetir el proceso de relleno
y crepe varias veces para que coja altura, como si fuera una tarta.
Decorar con unos puntos de nata montada y un poquito de salsa de
chocolate.
