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10/02/12 08:53La prohibicin de comer cerdo en el mundo musulmn
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La prohibicin de comer cerdo en el mundo musulmnLos humanos,
aunque biolgicamente pueden comer una gran variedad de alimen-tos,
descartan algunos de ellos sistemticamente de su dieta. Y si
fisiolgicamente po-dramos ingerir y digerir estos alimentos, pero
no lo hacemos, debe haber motivosculturales detrs de ello. Pero
como se han forjado esas tradiciones alimentarias liga-das a la
cultura de cada pueblo? Por qu comen lo que comen, y evitan lo que
evitanlas diferentes culturas que conviven en el mundo? Por qu en
Espaa nos encanta lacarne de cerdo y sus derivados, y los pases
islmicos la detestan? Por qu el cerdo yno otro animal?
Es posible que una visin antropolgica pueda esclarecer estos
interrogantes. A conti-nuacin haremos un breve repaso a una teora
antropolgica que intenta explicaresta, a priori, incomprensible
conducta.
Segn esta teora lo que est claro es que debe haber una
explicacin prctica que ex-plique que a da de hoy los musulmanes no
puedan ni ver el cerdo. Es ms, probable-mente esta aversin radique
en una serie de situaciones vividas en el pasado por lospueblos
musulmanes y que tuviera mucho sentido en ese momento. Si ahora se
siguesin comer cerdo es simplemente para seguir la tradicin, no
porque todava se sigan
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cumpliendo los factores que los llevaron a descartar el cerdo de
la dieta en su da.
A priori, la antipata hacia la carne de cerdo es totalmente
infundada e irracional. Elcerdo es el animal domstico que mayor
capacidad tiene para transformar las plantasque come en carne de
manera rpida y eficaz. A lo largo de su vida, un cerdo
puedeconvertir el 35% de la energa de su pienso en carne, en
comparacin al 13% de losovinos o el escaso 6,5% de los bovinos.
Adems, las cerdas en tan slo cuatro meses de gestacin son
capaces de parir ocho oms lechones, los cuales podrn llegar a pesar
ms de 200 kilos en slo seis meses.
Queda patente que el cerdo es un animal muy econmico y
eficiente, lo que todavahace que resulte ms desconcertante que el
Islam haya prohibido la ingestin de cer-do. Pero no slo eso. No es
que slo no puedan comer carne de cerdo, sino que sien-ten una gran
repugnancia hacia este animal, y segn el Corn, slo el hecho de
tocar-lo convertir a la persona en inmunda.
Los propios musulmanes fundamentan esta aversin con una sencilla
explicacin: elcerdo es un animal sucio que se revuelca en barro y
se come las heces, y por lo tanto,son un gran problema para la
higiene y la salud pblica. Sin embargo, estos hbitosdel cerdo son
culpa de sus dueos: si el cerdo tuviera agua limpia, no se
revolcara enbarro, y si tuviera comida, no se comeran las heces.
Adems, esta explicacin no esdel todo coherente, pues hay muchos
otros animales, que al igual que el cerdo, en al-gunas situaciones
comen heces, como las gallinas, cabras, y perros, y no por ello
sonobjeto de asco entre los fieles. Otra explicacin que dan es que
el cerdo es insalubreya que puede transmitir triquinosis, lo que no
es falso, pero no explica en ningncaso la aversin al cerdo por
diferentes motivos. El primero es que la triquinosis no seconoci
hasta hace relativamente poco, por lo que es imposible que
conocieran estehecho hace cientos de aos. Otro es que la
triquinosis slo se transmite por carne decerdo no sometida a un
tratamiento trmico adecuado, por lo tanto la solucin hubie-ra sido
fcil: cocinar correctamente el cerdo. Y por ltimo, hay que decir
que el cerdono es ni mucho menos el nico animal capaz de transmitir
enfermedades a los huma-nos.
Hasta aqu podemos concluir que no fueron factores ligados a la
deficiente higienedel cerdo, ni a su salubridad, los que
fundamentaron esta costumbre hace miles deaos.
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Parece ser que la explicacin radica en una frase escrita en el
Levtico (libro sagrado):Todo animal de casco partido y pezuas
hundidas y que rumia, lo comeris. Y portanto, al ser el cerdo un
animal que divide la pezua, pero que no rumia, queda fuerade lugar
y eso lo hace abominable. Parece ser pues, que el motivo primario
que insti-ga este asco hacia el cerdo es que no es un animal
rumiante. Nos tendremos que pre-guntar pues por qu los rumiantes
son los nicos animales bien vistos por los escritosmusulmanes.
La caracterstica primordial que hizo que en el antiguo oriente
medio se criaran ani-males rumiantes es que son capaces de ingerir
nicamente vegetales ricos en celulosa.De esta manera los antiguos
podran obtener carne y leche sin tener que compartirparte de sus
alimentos con el ganado. Mientras que vacas, cabras y ovejas slo
necesi-tan de algn lugar con plantas para alimentarse, el cerdo
necesitara algo ms paracomer si quieren ganar peso, y por tanto,
sus dueos le deberan dar parte de su cose-cha. Adems los rumiantes
tambin eran fuente de estircol por los campos, fuerzade traccin y
proporcionaban vestimentas. Estos razonamientos parecen tener
ciertalgica y empiezan a dar sentido a que los cerdos fueran mal
vistos en la antigedad.
Adems de los temas nutricionales, los cerdos no estaban bien
adaptados al clima delantiguo Oriente Medio. Mientras que los
rumiantes pueden vivir largos periodos sinagua, son capaces de
termoregularse a travs de la respiracin y tienen un pelaje quelos
protege del sol, a los cerdos les faltan estas estrategias
evolutivas. Por lo tanto,criar cerdos en ambientes ridos era mucho
ms caro que criar rumiantes, ya que alos primeros les deba
suministrar sombra y refrescar peridicamente. Tambin se ledebe
sumar que los cerdos no tiran de arados, no dan buenas fibras para
hacer tejidosy tampoco dan leche, por lo tanto su nica funcin era
suministrar carne. Debido atodos estos motivos parece fcil de
comprender que los pastores nmadas de Orientemedio no pudieran, ni
quisieran cargar con cerdos si eran tan difciles de mantener
yofrecan tan poco. Es posible que esta experiencia histrica fuera
el origen de la aver-sin de estos pueblos hacia el cerdo.
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Pero una vez los pastores se hicieron sedentarios, Por qu sigui
la aversin al cerdoy se lleg a escribir en leyes divinas? Parece
ser que la cra de cerdos cada vez fuems difcil, pues la zona de la
que hablamos sufri una gran desertizacin en pocosaos, y los cerdos
se quedaron sin bosques donde coger alimentos, por lo tanto,
cadavez fueron ms rentables los rumiantes y ms costosos los
cerdos.
Por lo tanto podemos concluir que fueron bsicamente condiciones
ecolgicas las quedesfavorecieron la cra del cerdo y, al no poder
cumplir su funcin bsica de aportarcarne, se volvi un animal intil.
No slo se convirti en un animal intil, sino que sele consider una
maldicin para el que lo tocara.
Fuentes y ms informacin para ampliar:- Marvin Harris. Bueno para
comer; Alianza editorial.- Marvin Harris. Vacas, cerdos, guerras y
brujas; Alianza Editorial- LIslam davui, de dem i de sempre. Mikel
de Epalza (dir.). Equip CIDOB. Centre dEs-tudis de Temes
Contemporanis (Enciclopdia Catalana), 1994.- Cuines en migraci:
alimentaci i salut dequatorians, marroquins i senegalesos a
Catalun-ya. Juanjo Cceres i Elena Espeitx. Fundaci Jaume Bofill,
2006.
Este artculo participa en los Premios Nikola Tesla de divulgacin
cientfica y nos loenva Marc Rubio Celorio, nutricionista y tecnlogo
de los alimentos. Ganador delpremio 2010 de la Asociacin Catalana
de Ciencias de la Alimentacin. Autor delblog Opiniones Sobre
Alimentacin. Actualmente est realizando su tesis doctoral
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en el campo de la tecnologa alimentaria.
