UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

E.A.P. CIENCIAS BIOLOGICAS 0.10

Curso: Laboratorio de Biologia Vegetal

Práctica Nº: 4

Título de práctica : COMPONENTES NO PROTOPLASMATICOS PRIMARIOS : ALMIDON

Horario: Sabado 8 - 12 pm

Profesor: Manuel Marin

Fecha de realización: 05/09/2015

Fecha de entrega: 12/09/2015

Integrantes: Código:

Guzman Urteaga Geanpierre 12100131

Lima – Perú 2015

RESUMEN

El presente tema tiene como objetivo conocer componentes protoplasmáticos: plasmodesmos de la misma Por ello se tiene como objetivo :

1.-Conozer los carbohidratos en células vegetales por medio de cortes de materiales biológicos indicados en la guía de practica

2.-reconocer la diferentes tipos y formas decarbohidratos por medio de miscroscopio óptico ,

3.- aprender a utilizar los reactivos para una mejor visualización de la

muestra como lugol.

Introducción

El almidón, o fécula, es el principal polisacárido2 de reserva de la mayoría de los vegetales,3 y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano. Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón. Por su gran importancia en la celula biológica es crucial comprenderla , en esta practica trataremos de visualizar su estructura y forma en la celula vegetal

EL ALMIDON

El almidón está constituido por dos compuestos de diferente estructura:

Amilosa: Está formada por α-D-glucopiranosas unidas por centenares o miles (normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces α-(1 → 4) en una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces α-(1 → 6) . Esta cadena adopta una disposición helicoidal y tiene seis monómeros por cada vuelta de hélice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidón.

Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. También está formada por α-D-glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la que hay uniones α-(1 → 4), como se indicó en el caso anterior, y muchos enlaces α-(1 → 6) que originan lugares de ramificación cada doce monómeros. Su peso molecular es muy elevado, ya que cada molécula suele reunir de 2.000 a 200.000 unidades de glucosa.

De todos modos, la proporción entre estos dos componentes varía según el organismo en el que se encuentre.

Los almidones de los cereales contienen pequeñas cantidades de grasas. Los lípidos asociados al almidón son, generalmente, lípidos polares, que necesitan disolventes polares tales como metanol-agua, para su extracción. Generalmente el nivel de lípidos en el almidón cereal, está entre 0,5 y 1 %. Los almidones no cereales no contienen esencialmente lípidos.

Desde el punto de vista químico, es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de amilopectina, los gránulos de almidón céreo tienen parecido grado de cristalinidad que los almidones normales. La disposición radial y ordenada de las moléculas de almidón en un gránulo resulta evidente al observar la cruz de polarización (cruz blanca sobre un fondo negro) en un microscopio de polarización cuando se colocan los polarizadores a 90° entre sí. El centro de la cruz corresponde con el hilum, el centro de crecimiento de gránulo.

Forma de los granos de almidón

Granos de almidón en células de patata visto con un microscopio electrónico de barrido.

Los tamaños y las formas de los granos de almidón de las células del endospermo, varía de un cereal a otro; en el trigo, centeno, cebada, maíz, sorgo y mijo, los granos son sencillos, mientras que los de arroz son compuestos. La avena tiene granos sencillos y compuestos predominando estos últimos.

La mayor parte de los granos de almidón de las células del endospermo prismático y central del trigo tiene dos tamaños: grande, 30-40micras de diámetro, y pequeño, 1-5 micras, mientras que los de las células del endospermo sub-aleurona, son principalmente de tamaño intermedio 6-15 micras de diámetro. En las células del endospermo sub-aleurona hay relativamente más proteína y los granos de almidón están menos apretados que en el resto del endospermo.

EXPERIMENTACION

Materiales :

. papa Solanum tuberosum

.maiz Zea mays

.avena Avena sativa

.frejol Phaseolus vulgaris

Hoja de afeitar laminilla lamina

Reactivo

.Lugol

PROCEDIMIENTO :

Granos de almidonde reserva de Solanum tuberosum

Preparación :

Realizamos un corte muy delgado trasversal lo colocamos ala lamina agregamos una gota de lugol y cubrimos con la laminilla

Observacion:

Al colocar la muestra a mayor aumento podemos observar granulos esféricos simplesy algunos compuestos en menor cantidad

Granos de almidon de reserva de Zea mays y Avena sativa

Preparado :

Primero relaizamos raspado al grano de maíz , pones una gota de agua en la lamina y con cuidado añadimos un poco del raspado ensima de la gota enseguida cubrimos la gota con el raspado con uan laminilla .

Observación :

Maiz: al mayor aumento podemos encontrar granulos de forma poliédrica con un hilo irregular con una estretificacion concéntrica

Avena :en esta muestra podemos obsevar granulos mas grande que la anterior de forma poliédrica

Granos de almidon de reserva de Phaseolus vulgaris

Preparacion :

Primero hacemos el raspado del frejol , ponemos una gota en la lamina agregamos el rapado ya realizado sobre ello la laminilla .

Observación :

Para para poder tener una mejor apresiacion observamos a mayor aumento y podemos encontrar granos de forma arriñonada con hilo central ramificado

Cuestionario :

1.- ¿como se forman los granulos de almidon?

2.-esquematice las diferencias entre granulos compuestos y simples de almidon

3.- diferencias entre los grnulos de almidon de la papa y de la avena

4.- Esquematice los diferentes tipos de granis de almidon no observados