Lampiran 1. Kuesioner Survei Pemetaan Tempat dan Tanggal ...repository.unika.ac.id/7861/8/08.70.0008 Imelda Sudibyo-LAMPIRAN.… · Kuesioner Survei Pemetaan Tempat dan Tanggal Pelaksanaan:

66

LAMPIRAN Lampiran 1. Kuesioner Survei Pemetaan

Tempat dan Tanggal Pelaksanaan : Identitas Responden Nama : Usia : Jenis kelamin : L / P Alamat : Pendidikan : Minat terhadap Produk

1) Apakah Anda mengetahui / mengenal beras merah ? a. Ya b. Tidak

2) Apakah Anda menyukai beras merah? a. Ya b. Tidak

3) Apakah Anda pernah mengkonsumsi makanan berbasis beras merah? a. Ya b. Tidak

4) Apabila pernah, seberapa sering Anda mengkonsumsinya? a. Setiap hari

b. Sekali seminggu c. Sekali 2 minggu d. 1 bulan sekali

e. ........................ 5) Dalam bentuk apa Anda biasa/pernah mengkonsumsi beras merah?

a. Makanan b. Minuman Sebutkan.......

6) Apa bentuk produk beras merah yang lebih Anda sukai? a. Makanan ringan b. Makanan berat

7) Di bawah ini, pilihlah 1 bentuk makanan ringan berbasis beras merah yang paling Anda sukai? a. Wafer b. Cookies c. Cake d. Bread e. Mie kering f. Kerupuk

8) Di bawah ini, pilihlah 1 bentuk makanan berat berbasis beras merah yang paling Anda sukai? a. Bubur instant b. Nasi instant

TERIMAKASIH

67

Lampiran 2. Kuesioner Survei Pendahuluan

Saya Imelda Sudibyo dari program studi Teknologi Pangan memohon ketersediaan Anda untuk mengisi kuesioner ini yang akan saya gunakan sebagai salah satu sumber data dalam menyusun skripsi saya. Terimakasih untuk ketersediaan waktu yang Anda berikan untuk mengisi kuesioner ini. Tempat dan Tanggal Pelaksanaan : Identitas Responden Nama : Usia : Jenis kelamin : L / P Alamat : Jumlah uang saku/tingkat pendapatan: Pendidikan/pekerjaan : Minat terhadap Produk Apakah Anda mengenal roti manis? a. Ya b. Tidak Apakah Anda menyukai roti manis? a. Ya b. Tidak Beras merah merupakan serealia yang kaya akan antioksidan dan serat yang dapat membantu proses pencernaan, dan menyembuhkan kekurangan penyakit vitamin A dan B. Adanya nilai gizi dan manfaat dari beras merah tersebut, apakah menurut Anda beras merah tersebut perlu ditambahkan ke dalam produk roti manis? a. Ya b. Tidak Berdasarkan salah satu pilihan Anda tersebut, menurut Anda beras merah paling sesuai diaplikasikan untuk jenis produk apa? a. Camilan b. Makanan pokok c. Minuman sereal Menurut Anda, apakah peranan beras merah yang paling cocok apabila diaplikasikan pada produk makanan seperti roti manis? a. Sebagai campuran dengan terigu b. Sebagai komplementer bersama dengan bahan-bahan lain untuk substitusi terigu c. Sebagai bahan pengkaya akan nutrisi tertentu Bekatul merupakan hasil penggilingan kedua dari beras. Hal ini berbeda dengan dedak yang merupakan hasil penggilingan pertama dari beras. Bekatul merupakan bahan pangan yang kaya akan serat dan juga mengandung antioksidan seperti vitamin E yang dapat mencegah penyakit diabetes mellitus, memperlambat penuaan dan menurunkan kadar kolesterol. Dengan adanya potensi dan manfaat kesehatan yang didapatkan, bagaimana pendapat Anda mengenai bekatul? a. Sumber daya pangan yang layak dikonsumsi b. Sumber daya pangan yang perlu diinovasi menjadi seuah produk pangan c. Sumber daya pangan yang layak diteliti lebih jauh Berdasarkan salah satu pilihan Anda tersebut, menurut Anda bekatul paling sesuai diaplikasikan untuk jenis produk apa? a. Camilan b. Makanan pokok c. Minuman sereal

68

Menurut Anda, apakah peranan bekatul yang paling cocok apabila diaplikasikan pada produk makanan seperti roti manis? a. Sebagai campuran dengan terigu b. Sebagai komplementer bersama dengan bahan-bahan lain untuk substitusi terigu c. Sebagai bahan pengkaya akan nutrisi tertentu Karakteristik Produk Penampilan Bentuk produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul seperti apa yang Anda sukai? a. Bulat b. Lonjong c. Oval d. ........ Seberapa besar ukuran produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul yang Anda harapkan ? a. Kecil b. Sedang c. Besar d. ......... Dalam produk roti manis pada umumnya selalu ditambahkan isian pada bagian dalam roti manis. Jenis isian apakah yang Anda harapkan ada pada produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul? .......... Selain isian, pada umumnya juga diberi tambahan topping pada roti manis. Jenis topping apakah yang Anda kehendaki ada pada produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul? a. Mexican topping (seperti roti boy) b. Strussel (butiran remahan di atas permukaan roti) c. ....... Tekstur Bagaimana tekstur produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul yang Anda sukai? a. Kasar b. Agak kasar c. Lembut Apakah Anda menginginkan adanya butiran beras merah (whole grain) pada produk roti manis? a. Ya b Tidak Jika ya, berapa ukuran butiran beras merah yang Anda kehendaki ada pada produk roti manis? a. Kecil b. Sedang c. Besar Rasa Rasa apa yang lebih dominan Anda inginkan ada dalam produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul? a. Beras merah b. Bekatul c. Seimbang Untuk menonjolkan rasa tersebut, berapakah proporsi bahan yang Anda inginkan? a. Tinggi b. Sedang c. Rendah Aroma Bekatul menimbulkan aroma yang kurang disukai pada umumnya. Untuk mengurangi kelemahan tersebut, apakah Anda menghendaki adanya penambahan vanili ke dalam produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul? a. Ya b. Tidak

69

Umur Simpan Seberapa lama umur simpan/ketahanan roti manis berbasis beras merah dan bekatul yang Anda harapkan? a. 0-2 hari b. 3-5 hari c. 1 minggu Untuk mendukung umur simpan yang lama, apakah Anda menghendaki adanya penambahan pengawet? a. Ya b. Tidak Kandungan gizi Kandungan gizi apa yang paling ingin Anda pertahankan pada produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul? a. Serat b. Antioksidan c. Kalori Seberapa besar Anda menginginkan kandungan nutrisi tersebut dapat mencukupi sebagian kebutuhan Anda dalam sehari? a. Tinggi b. Sedang c. Rendah Berilah peringkat 1-4, dengan asumsi 1 = kurang penting dan 4 = yang paling penting untuk setiap karakteristik produk roti manis kaya serat berikut ini:

a. Bentuk (....) b. Ukuran (....) c. Tekstur (....) d. Rasa (....) e. Aroma (....) f. Umur simpan (....) g. Kandungan gizi (....) h. Lain-lain (sebutkan) ............ (....)

TERIMAKASIH

70

Lampiran 3. Kuesioner Survei Utama

Saya Imelda Sudibyo dari program studi Teknologi Pangan memohon ketersediaan Anda untuk mengisi kuesioner ini yang akan saya gunakan sebagai salah satu sumber data dalam menyusun skripsi saya. Terimakasih untuk ketersediaan waktu yang Anda berikan untuk mengisi kuesioner ini. Tempat dan Tanggal Pelaksanaan : Identitas Responden Nama : Usia : Jenis kelamin : L / P Alamat : Jumlah uang saku/tingkat pendapatan: Pendidikan/pekerjaan : Minat terhadap Produk Apakah Anda mengenal roti manis? b. Ya b. Tidak Apakah Anda menyukai roti manis? b. Ya b. Tidak Beras merah merupakan serealia yang kaya akan antioksidan dan serat yang dapat membantu proses pencernaan, dan menyembuhkan kekurangan penyakit vitamin A dan B. Adanya nilai gizi dan manfaat dari beras merah tersebut, apakah menurut Anda beras merah tersebut perlu ditambahkan ke dalam produk roti manis? b. Ya b. Tidak Selain sebagai makanan pokok, apakah Anda menghendaki jika beras merah diaplikasikan ke dalam produk cemilan seperti roti manis? a. Ya b. Tidak Menurut Anda, apakah peranan beras merah yang paling cocok apabila diaplikasikan pada produk makanan seperti roti manis? d. Sebagai campuran dengan terigu e. Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lain f. Sebagai bahan pengkaya akan nutrisi tertentu Bekatul merupakan hasil penggilingan kedua dari beras. Hal ini berbeda dengan dedak yang merupakan hasil penggilingan pertama dari beras. Bekatul merupakan bahan pangan yang kaya akan serat dan juga mengandung antioksidan seperti vitamin E yang dapat mencegah penyakit diabetes mellitus, memperlambat penuaan dan menurunkan kadar kolesterol. Dengan adanya potensi dan manfaat kesehatan yang didapatkan, bagaimana pendapat Anda mengenai bekatul? d. Sumber daya pangan yang layak dikonsumsi e. Sumber daya pangan yang perlu diinovasi menjadi sebuah produk pangan f. Sumber daya pangan yang layak diteliti lebih jauh Apakah Anda menghendaki bekatul diaplikasikan ke dalam produk cemilan seperti roti manis? b. Ya b. Tidak

71

Menurut Anda, apakah peranan bekatul yang paling cocok apabila diaplikasikan pada produk makanan seperti roti manis? d. Sebagai campuran dengan terigu e. Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lain f. Sebagai bahan pengkaya akan nutrisi tertentu Karakteristik Produk Penampilan Bentuk produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul seperti apa yang Anda sukai? a. Bulat b. Lonjong c. Oval Seberapa besar ukuran produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul yang Anda harapkan ? a. Kecil b. Sedang c. Besar Dalam produk roti manis pada umumnya selalu ditambahkan isian pada bagian dalam roti manis. Jenis isian apakah yang Anda harapkan ada pada produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul? a. Coklat b. Keju c. Kismis Selain isian, pada umumnya juga diberi tambahan topping pada roti manis. Jenis topping apakah yang Anda kehendaki ada pada produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul? d. Mexican topping (seperti roti boy) e. Strussel (butiran remahan di atas permukaan roti) f. Sukade (potongan buah pepaya kering yang berwarna-warni) Jika Anda memilih mexican topping, flavor apa yang Anda inginkan? a. Kopi b. Coklat c. Vanilla Tekstur Bagaimana tekstur produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul yang Anda sukai? a. Kasar b. Agak kasar c. Lembut Apakah Anda menginginkan adanya butiran beras merah (whole grain) pada produk roti manis? b. Ya b Tidak Jika ya, berapa ukuran butiran beras merah yang Anda kehendaki ada pada produk roti manis? b. Kecil b. Sedang c. Besar Rasa Roti manis yang dibuat dengan menggunakan beras merah dan bekatul tentunya akan mempengaruhi rasa dari roti manis yang dihasilkan. Rasa apakah yang Anda inginkan lebih dominan jika beras merah dan bekatul ditambahkan ke dalam produk roti manis? b. Beras merah b. Bekatul c. Tidak ada yang dominan Berdasarkan pilihan Anda di atas, berapakah proporsi bahan yang Anda inginkan? b. Tinggi b. Sedang c. Rendah

72

Aroma Bekatul menimbulkan aroma yang kurang disukai pada umumnya. Untuk mengurangi kelemahan tersebut, apakah Anda menghendaki adanya penambahan vanili ke dalam produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul? b. Ya b. Tidak Umur Simpan Seberapa lama umur simpan/ketahanan roti manis berbasis beras merah dan bekatul yang Anda harapkan? a. 0-2 hari b. 3-5 hari c. 1 minggu Untuk mendukung umur simpan yang lama, apakah Anda menghendaki adanya penambahan pengawet? b. Ya b. Tidak Kandungan gizi Kandungan gizi apa yang paling ingin Anda pertahankan pada produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul? a. Serat b. Antioksidan c. Kalori Seberapa besar Anda menginginkan kandungan nutrisi tersebut dapat mencukupi sebagian kebutuhan Anda dalam sehari? b. Tinggi b. Sedang c. Rendah Berilah peringkat 1-4, dengan asumsi 1 = tidak penting dan 4 = yang paling penting untuk setiap karakteristik produk roti manis kaya serat berikut ini:

a) Bentuk (....) b) Ukuran (....) c) Isi (....) d) Topping (....) e) Tekstur (....) f) Rasa (....) g) Aroma (....) h) Umur simpan (....) i) Kandungan gizi (....) j) Lain-lain (sebutkan) ............. (....)

TERIMAKASIH

73

Lampiran 4. Nama Sekolah yang Dipilih dalam Metode Acak Sederhana

Nama SD Nama SMP Nama SMA SD Santo Yusup SMP Maria Mediatrix SMA Sedes Sapientiae SD Bernadus SMP Dominico Savio SMA Kolose Loyola SD Kristen YSKI 2 SMP Kristen YSKI SMA Kristen YSKI SD Karangturi SMP Karangturi SMA Karangturi SD Theresiana 1 SMP Theresiana 1 SMA Theresiana 1

74

Lampiran 5. Persyaratan dan Daftar Nama Peserta Diskusi Delphi

Persyaratan peserta diskusi Delphi meliputi:

a. Memiliki pengetahuan dan pengalaman mengenai masalah yang

diperbincangkan

b. Memiliki kapasitas dan kemauan untuk berpartisipasi

c. Memiliki waktu yang cukup untuk berpastisipasi

d. Memiliki keterbukaan dalam pengungkapan pendapat

e. Memiliki kemampuan komunikasi secara efektif

f. Tidak memiliki dominasi yang menimbulkan tekanan sosial

(Skulmoski et al., 2007)

Daftar Nama Peserta Diskusi Delphi yang Ahli pada Bidang Bakery

Nama Kualifikasi Olivia Pemilik “FANCY BAKERY” Semarang Stephani Wijoyo Hendri Gunawan

Pemilik “TUTIK BAKERY” Pekalongan Pernah bekerja di “SUDOKU RESTAURANT” pada bagian bakery, laboran Unika Baking School Semarang

Daftar Nama Peserta Diskusi Delphi dari Mahasiswa

Nama Nilai Mata Kuliah Pengembangan Produk Teknologi Bakery

Novita Ika P A A (praktek) B (teori)

Jurita Permata S A A (praktek) B (teori)

75

Lampiran 6. Langkah-langkah Pengisian Rumah Mutu

1. Peneliti menjelaskan terlebih dahulu mengenai roti manis, beras merah, dan bekatul,

serta metode QFD kepada panelis.

2. Panelis diminta untuk memberikan nilai importance rating untuk setiap WHATs

pada consumer wants dan alasan mengapa memberikan nilai tersebut dengan

rentang nilai yang digunakan adalah 1 (paling tidak penting) hingga 10 (sangat

penting).

3. Panelis diminta untuk menentukan product requirements (HOWs) apa saja yang

diperlukan untuk mencapai tiap-tiap WHATs.

4. Panelis diminta untuk menentukan hubungan antara setiap WHATs dengan setiap

HOWs dimana tingkat hubungan yang digunakan adalah sebagai berikut: =

strong (3), = medium (2), dan = weak (1). Pada pemberian tingkat hubungan

ini, panelis juga diminta untuk mengemukakan alasan pemberian tingkat hubungan

tersebut.

5. Panelis diminta untuk menentukan bagian mana yang harus di maksimalkan atau

minimalkan atau bahkan harus sesuai dengan target untuk setiap HOWs yang telah

ditentukan. Pemberian nilai dilakukan dengan simbol seperti berikut ini:

= max, = min, = target.

6. Panelis diminta untuk menentukan korelasi antara tiap HOWs yang sudah panelis

tentukan sebelumnya. Tingkat korelasi yang digunakan adalah sebagai berikut:

= strong + (4), = positif (3), = negatif (2), dan = strong – (1).

Panelis juga diminta untuk mengemukakan alasan pemberian tingkat korelasi

tersebut.

7. Panelis diminta untuk memberikan nilai organizational difficulty untuk tiap HOWs

yang telah panelis tentukan sebelumnya dimana rentang nilai yang digunakan adalah

1 (paling sulit diterapkan) hingga 4 (paling mudah diterapkan).

8. Panelis diminta memberikan solusi untuk mencapai setiap HOWs yang telah

ditentukan sebelumnya.

9. Panelis diminta untuk membandingkan setiap WHATs dengan produk pesaing

dimana produk pesaing yang dipilih adalah Swiss. Penilaian menggunakan rentang

nilai 1 (yang belum diterapkan oleh industri bakery tersebut) hingga 5 (yang sudah

76

diterapkan dengan sangat baik oleh industri bakery tersebut). Pengisian nilai

dilakukan pada bagian customer rating.

10. Panelis diminta untuk membandingkan setiap HOWs dengan produk pesaing (Swiss)

pada bagian Engineering competitive assesment. Penilaian menggunakan rentang

nilai 1 (yang belum diterapkan oleh industri bakery tersebut) hingga 5 (yang sudah

diterapkan dengan sangat baik oleh industri bakery tersebut).

77

Lampiran 7. Worksheet Analisa Sensori

Tanggal uji : Jenis sampel : Roti Manis Identifikasi sampel: Kode Roti Manis Formulasi A (75% terigu, 25% tepung beras merah & bekatul) A Roti Manis Formulasi B (70% terigu, 30% tepung beras merah & bekatul) B Roti Manis Formulasi C (65% terigu, 35% tepung beras merah & bekatul) C

Kode kombinasi urutan penyajian:

ABC = 1 BCA = 2 CAB = 3 ACB = 4 CBA = 5 BAC = 6

Penyajian:

Booth Panelis Kode sampel urutan penyajian I #1,7,131,19,25 862 245 4581

II #2,8,14,20,26 223 398 1832 III #3,9,15,21,27 756 954 2663 I #4,10,16,22,28 544 537 5224 II #5,11,17,23,29 681 829 6145 III #6,12,18,24,30 199 113 9416

Rekap kode sampel:

Sampel A 862 183 954 544 614 113 Sampel B 245 223 266 522 829 199 Sampel C 458 398 756 537 681 941

78

Lampiran 8. Scoresheet Uji Rating Hedonik

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal: Umur : Produk : Roti Manis Penilaian untuk : Warna Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel roti manis. Lihat dan amati warna dari sampel. Setelah itu, berilah penilaian untuk warna dari masing-masing sampel dengan skor 1 (sangat tidak suka) hingga 4 (sangat suka). Jangan membandingkan antar sampel. Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)

Terima Kasih Keterangan: 1 = sangat tidak suka 2 = tidak suka 3 = suka 4 = sangat suka

UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal: Umur : Produk : Roti Manis Penilaian untuk : Aroma Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel roti manis. Ciumlah aroma dari sampel. Berilah penilaian untuk aroma dari masing-masing sampel dengan skor 1 (sangat tidak suka) hingga 4 (sangat suka). Jangan membandingkan antar sampel. Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)


79

UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal: Umur : Produk : Roti Manis Penilaian untuk : Tekstur Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel roti manis. Gigitlah sekali dan rasakan tekstur dari sampel. Lakukan pembilasan lidah dengan meminum air tawar setiap akan berpindah pada sampel berikutnya. Berilah penilaian untuk tekstur dari masing-masing sampel dengan skor 1 (sangat tidak suka) hingga 4 (sangat suka). Jangan membandingkan antar sampel. Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)


UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal: Umur : Produk : Roti Manis Penilaian untuk : Rasa Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel roti manis. Cicipilah dan rasakan sampel. Lakukan pembilasan lidah dengan meminum air tawar setiap akan berpindah pada sampel berikutnya. Berilah penilaian untuk rasa dari masing-masing sampel dengan skor 1 (sangat tidak suka) hingga 4 (sangat suka). Jangan membandingkan antar sampel. Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)


80

UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal: Umur : Produk : Roti Manis Penilaian untuk : Overall Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel roti manis. Amatilah dan rasakan sampel. Berilah penilaian secara keseluruhan dari masing-masing sampel dengan skor 1 (sangat tidak suka) hingga 4 (sangat suka). Jangan membandingkan antar sampel. Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)


81

Lampiran 9. Scoresheet Uji Ranking Hedonik

UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal: Umur : Produk : Roti Manis Penilaian untuk : Tingkat kesukaan terhadap warna Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel roti manis. Lihatlah, amati dan bandingkan warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Urutkan sampel dari yang warnanya paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang warnanya tidak Anda sukai (=1).

Kode Sampel Ranking (tidak boleh ada yang sama)

Terima Kasih Keterangan: 1 = tidak suka 2 = suka 3 = paling suka

UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal: Umur : Produk : Roti Manis Penilaian untuk : Tingkat kesukaan terhadap aroma Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel roti manis. Ciumlah aromanya dan bandingkan aroma sampel tersebut secara berurutan dari kiri ke kanan. Urutkan sampel dari yang aromanya paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang aromanya tidak Anda sukai (=1).


Terima Kasih

Keterangan: 1 = tidak suka 2 = suka 3 = paling suka

82

UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal: Umur : Produk : Roti Manis Penilaian untuk : Tingkat kesukaan terhadap tekstur Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel roti manis. Lakukan pengujian terhadap tekstur sampel dengan mecicipi sampel, mulai dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi satu sampel, lakukan pembilasan lidah dengan meminum air tawar untuk kemudian berpindah pada sampel berikutnya. Urutkan tekstur sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang tidak Anda sukai (=1).



UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal: Umur : Produk : Roti Manis Penilaian untuk : Tingkat kesukaan terhadap rasa Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel roti manis. Lakukan pengujian terhadap rasa sampel dengan mecicipi sampel, mulai dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi satu sampel, lakukan pembilasan lidah dengan meminum air tawar untuk kemudian berpindah pada sampel berikutnya. Urutkan sampel dari yang rasanya paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang rasanya tidak Anda sukai (=1).



83

UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal: Umur : Produk : Roti Manis Penilaian untuk : Tingkat kesukaan terhadap overall Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel roti manis. Amati dan bandingkan sampel secara keseluruhan dari kiri ke kanan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang tidak Anda sukai (=1).



84

Lampiran 10. Hasil Analisa Karakteristik Fisik dengan SPSS

Normalitas Analisa Fisik

Homogenitas Analisa Fisik

Tests of Normality

.169 27 .045 .870 27 .003

.132 27 .200* .925 27 .053

.147 27 .137 .886 27 .007

.138 27 .200 .933 27 .082

.153 27 .106 .923 27 .046

.136 27 .200* .961 27 .387

.135 27 .200* .956 27 .301

.152 27 .111 .917 27 .033

hardness_hari_0hardness_hari_1hardness_hari_2hardness_hari_3Volume_pengembanganBaking_lossJumlah_poriDiameter_pori

Statistic df Sig. Statistic df Sig.Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance.*.

Lilliefors Significance Correctiona.

Test of Homogeneity of Variances

1.413 2 24 .2632.173 2 24 .1361.484 2 24 .247

.552 2 24 .583

Volume_pengembanganBaking_lossJumlah_poriDiameter_pori

LeveneStatistic df1 df2 Sig.


.738 3 26 .5395.582 3 26 .0042.641 3 26 .0712.062 3 26 .130

hardness_hari_0hardness_hari_1hardness_hari_2hardness_hari_3


85

Anova Analisa Fisik

ANOVA

9178.444 2 4589.222 58.429 .0001885.042 24 78.543

11063.486 26174.771 2 87.385 9.462 .001221.651 24 9.235396.422 26

6789.556 2 3394.778 58.233 .0001399.111 24 58.2968188.667 26

.014 2 .007 1.265 .300

.134 24 .006

.148 26

Between GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotal

Volume_pengembangan

Baking_loss

Jumlah_pori

Diameter_pori

Sum ofSquares df Mean Square F Sig.

ANOVA

10316.803 3 3438.934 621.147 .000143.947 26 5.536

10460.750 2915636.489 3 5212.163 184.938 .000

732.765 26 28.18316369.254 2913731.035 3 4577.012 163.897 .000

726.078 26 27.92614457.113 2914928.065 3 4976.022 187.698 .000

689.281 26 26.51115617.345 29

Between GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotal

hardness_hari_0

hardness_hari_1

hardness_hari_2

hardness_hari_3


86

Duncan

hardness_hari_0

Duncana,b

3 85.68109 120.97119 130.87009 150.2833

1.000 1.000 1.000 1.000

perlakuanbenchmarkingformulasi 25%formulasi 30%formulasi 35%Sig.

N 1 2 3 4Subset for alpha = .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.

The group sizes are unequal. The harmonic mean of the group sizes isused. Type I error levels are not guaranteed.

b.

hardness_hari_1

Duncana,b

3 113.23009 131.53339 153.36009 180.6200

1.000 1.000 1.000 1.000





b.

hardness_hari_2

Duncana,b

3 139.32339 156.57899 173.85789 202.6600

1.000 1.000 1.000 1.000





b.

87

hardness_hari_3

Duncana,b

3 153.21009 172.15569 193.45789 219.6622

1.000 1.000 1.000 1.000





b.

Volume_pengembangan

Duncana

9 71.58789 84.19229 115.4478

1.000 1.000 1.000

perlakuanformulasi 35%formulasi 30%formulasi 25%Sig.

N 1 2 3Subset for alpha = .05


Baking_loss

Duncana

9 10.20009 12.09449 16.2889

.199 1.000


N 1 2Subset for alpha = .05


88

Jumlah_pori

Duncana

9 47.00009 59.55569 85.1111

1.000 1.000 1.000


N 1 2 3Subset for alpha = .05


Diameter_pori

Duncana

9 .17229 .21119 .2267

.157


N 1

Subsetfor alpha

= .05


89

Lampiran 11. Hasil Analisa Karakteristik Kimia dengan SPSS

Normalitas Analisa Kimia

Homogenitas Analisa Kimia

Tests of Normality

.080 30 .200* .968 30 .491

.276 30 .000 .883 30 .003

.123 30 .200* .942 30 .104

.306 30 .000 .637 30 .000

.095 30 .200* .969 30 .519

.343 30 .000 .587 30 .000

kadar_airkadar_abukadar_lemakkadar_proteinkadar_serat_kasarkadar_karbohidrat

Statistic df Sig. Statistic df Sig.Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance.*.

Lilliefors Significance Correctiona.


2.754 3 26 .0632.165 3 26 .1164.434 3 26 .012

kadar_abukadar_proteinkadar_karbohidrat



8.040 3 26 .0012.839 3 26 .057.529 3 26 .666

kadar_airkadar_lemakkadar_serat_kasar


90

Anova Analisa Kimia

Duncan

ANOVA

7.136 3 2.379 9.444 .0006.548 26 .252

13.684 29378.304 3 126.101 146.762 .00022.340 26 .859

400.644 294084.596 3 1361.532 132.143 .000267.891 26 10.304

4352.487 29

Between GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotal

kadar_abu

kadar_protein

kadar_karbohidrat


ANOVA

9.629 3 3.210 1.545 .22754.007 26 2.07763.636 2953.943 3 17.981 5.435 .00586.020 26 3.308

139.963 2926.907 3 8.969 3.272 .03771.261 26 2.74198.168 29

Between GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotal

kadar_air

kadar_lemak

kadar_serat_kasar


kadar_air

Duncana,b

9 20.99339 21.96119 22.33563 22.3700

.141

perlakuanformulasi 35%formulasi 30%formulasi 25%benchmarkingSig.

N 1

Subsetfor alpha

= .05


The group sizes are unequal. The harmonic meanof the group sizes is used. Type I error levels arenot guaranteed.

b.

91

kadar_serat_kasar

Duncana,b

3 6.52679 8.81229 9.61119 9.7622

1.000 .357





b.

kadar_lemak

Duncana,b

9 16.57449 16.83789 16.90783 21.2200

.768 1.000

perlakuanformulasi 25%formulasi 35%formulasi 30%benchmarkingSig.




b.

92

Lampiran 12. Hasil Analisa Uji Sensori Rating dengan SPSS

Kruskal Walis

Ranks

30 48.9730 49.4730 38.079030 52.7330 42.9330 40.839030 52.3730 40.4730 43.679030 51.6530 42.7030 42.159030 50.3330 43.7230 42.4590

perlakuanformulasi 25%formulasi 30%formulasi 35%Totalformulasi 25%formulasi 30%formulasi 35%Totalformulasi 25%formulasi 30%formulasi 35%Totalformulasi 25%formulasi 30%formulasi 35%Totalformulasi 25%formulasi 30%formulasi 35%Total

warna

aroma

tekstur

rasa

overall

N Mean Rank

Test Statisticsa,b

4.126 4.156 3.703 2.799 1.7612 2 2 2 2

.127 .125 .157 .247 .415

Chi-SquaredfAsymp. Sig.

warna aroma tekstur rasa overall

Kruskal Wallis Testa.

Grouping Variable: perlakuanb.

93

Mann Whitney

25% vs 30%

Ranks

30 30.47 914.0030 30.53 916.006030 33.95 1018.5030 27.05 811.506030 34.57 1037.0030 26.43 793.006030 33.68 1010.5030 27.32 819.506030 33.02 990.5030 27.98 839.5060

perlakuanformulasi 25%formulasi 30%Totalformulasi 25%formulasi 30%Totalformulasi 25%formulasi 30%Totalformulasi 25%formulasi 30%Totalformulasi 25%formulasi 30%Total

warna

aroma

tekstur

rasa

overall

N Mean Rank Sum of Ranks

Test Statisticsa

449.000 346.500 328.000 354.500 374.500914.000 811.500 793.000 819.500 839.500

-.016 -1.697 -1.922 -1.513 -1.209.987 .090 .055 .130 .227

Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)


Grouping Variable: perlakuana.

94

25% vs 35%

Ranks

30 34.00 1020.0030 27.00 810.006030 34.28 1028.5030 26.72 801.506030 33.30 999.0030 27.70 831.006030 33.47 1004.0030 27.53 826.006030 32.82 984.5030 28.18 845.5060


warna

aroma

tekstur

rasa

overall


Test Statisticsa

345.000 336.500 366.000 361.000 380.500810.000 801.500 831.000 826.000 845.500

-1.636 -1.792 -1.308 -1.380 -1.074.102 .073 .191 .168 .283




95

30% vs 35%

Ranks

30 34.43 1033.0030 26.57 797.006030 31.38 941.5030 29.62 888.506030 29.53 886.0030 31.47 944.006030 30.88 926.5030 30.12 903.506030 31.23 937.0030 29.77 893.0060


warna

aroma

tekstur

rasa

overall


Test Statisticsa

332.000 423.500 421.000 438.500 428.000797.000 888.500 886.000 903.500 893.000

-1.861 -.423 -.451 -.182 -.344.063 .672 .652 .855 .731




96

Lampiran 13. Hasil Analisa Uji Sensori Ranking dengan SPSS

Kruskal Walis

Ranks

30 50.5030 42.5030 43.509030 43.5030 54.5030 38.509030 46.5030 52.5030 37.509030 53.5030 50.5030 32.509030 56.5030 49.5030 30.5090

perlakuanformulasi 25%formulasi 30%formulasi 35%Totalformulasi 25%formulasi 30%formulasi 35%Totalformulasi 25%formulasi 30%formulasi 35%Totalformulasi 25%formulasi 30%formulasi 35%Totalformulasi 25%formulasi 30%formulasi 35%Total

warna

tekstur

aroma

rasa

overall

N Mean Rank

Test Statisticsa,b

1.879 6.626 5.637 12.757 17.8992 2 2 2 2

.391 .036 .060 .002 .000

Chi-SquaredfAsymp. Sig.

warna tekstur aroma rasa overall

Kruskal Wallis Testa.

Grouping Variable: perlakuanb.

97

Mann Whitney

25% vs 30%

Ranks

30 33.37 1001.0030 27.63 829.006030 26.70 801.0030 34.30 1029.006030 28.43 853.0030 32.57 977.006030 31.48 944.5030 29.52 885.506030 33.05 991.5030 27.95 838.5060


warna

tekstur

aroma

rasa

overall


Test Statisticsa

364.000 336.000 388.000 420.500 373.500829.000 801.000 853.000 885.500 838.500

-1.361 -1.795 -.977 -.469 -1.221.174 .073 .329 .639 .222




98

25% vs 35%

Ranks

30 32.63 979.0030 28.37 851.006030 32.30 969.0030 28.70 861.006030 33.57 1007.0030 27.43 823.006030 37.52 1125.5030 23.48 704.506030 38.95 1168.5030 22.05 661.5060


warna

tekstur

aroma

rasa

overall


Test Statisticsa

386.000 396.000 358.000 239.500 196.500851.000 861.000 823.000 704.500 661.500

-1.006 -.852 -1.448 -3.308 -3.984.314 .394 .148 .001 .000




99

30% vs 35%

Ranks

30 30.37 911.0030 30.63 919.006030 35.70 1071.0030 25.30 759.006030 35.43 1063.0030 25.57 767.006030 36.48 1094.5030 24.52 735.506030 37.05 1111.5030 23.95 718.5060


warna

tekstur

aroma

rasa

overall


Test Statisticsa

446.000 294.000 302.000 270.500 253.500911.000 759.000 767.000 735.500 718.500

-.063 -2.449 -2.321 -2.832 -3.110.950 .014 .020 .005 .002




Documents

Lampiran 1. Kuesioner Survei Pemetaan Tempat dan Tanggal ...repository.unika.ac.id/7861/8/08.70.0008 Imelda Sudibyo-LAMPIRAN.… · Kuesioner Survei Pemetaan Tempat dan Tanggal Pelaksanaan: