Lampiran 1. Lembar Kuisioner Uji Organoleptik Kuisioner ...media.unpad.ac.id/thesis/200110/2010/200110100237_l_9689.pdf · Lembar Kuisioner Uji Organoleptik ... Mutu Hedonik Kode

Lampiran 1. Lembar Kuisioner Uji Organoleptik

Kuisioner Uji Organoleptik

Tanggal : ...............................

Instruksi

Ujilah sampel-sampel dan tuliskan seberapa jauh anda menyukainya berdasarkan

rasa, aroma, keempukan dan total penerimaan dengan memberi tanda cek (v) pada

pernyataan-pernayataan yang anda anggap paling sesuai dengan pendapat anda.

Suatu pernyataan bijaksana dari anda secara pribadi akan sangat membantu kami.

Terima kasih.

Rasa

Skala Hedonik Kode Sampel

Amat Sangat suka

Sangat Suka

Suka

Agak Suka

Agak tidak suka

Tidak suka

Sangat Tidak Suka

2

Aroma


Amat Sangat suka

Sangat Suka

Suka

Agak Suka

Agak tidak suka

Tidak suka

Sangat Tidak Suka

Keempukan

Mutu Hedonik Kode Sampel

Amat Sangat Empuk

Sangat Empuk

Empuk

Agak Empuk

Agak Tidak Empuk

Tidak Empuk

Sangat Tidak Empuk

Total Penerimaan


Amat Sangat suka

Sangat Suka

Suka

Agak Suka

Agak tidak suka

Tidak suka

Sangat Tidak Suka

3

Lampiran 2. SNI 01-6683-2002 (naget ayam)

No Jenis Uji Satuan Persyaratan

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Keadaan

1.1 Aroma

1.2 Rasa

1.3 Tekstur

Benda asing

Air

Protein

Lemak

Karbohidrat

Kalsium (Ca)

Bahan tambahan makanan

1.1 Pengawet

1.2 Pewarna

Cemaran Logam

1.1 Timbal (Pb)

1.2 Tembaga

1.3 Seng (Zn)

1.4 Timah (Sn)

1.5 Raksa (Hg)

Cemaran Arsen (As)

Cemaran mikroba

11.1 Angka Lempeng Total

11.2 Coliform

11.3 E. Coli

11.4 Salmonella

11.5 Staphylococcus aureus

-

-

-

%, b/b

%, b/b

%, b/b

%, b/b

mg/100 g

-

-

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

koloni/g

APM/g

APM/g

/25 g

koloni/g

normal, sesuai label



tidak boleh ada

maks. 60

min. 12

maks. 20

maks. 25

maks. 30

sesuai dengan

SNI 01-0222-1995

maks. 2,0

maks. 20,0

maks. 40,0

maks. 40,0

maks. 0,03

maks. 1,0

maks. 5 x 104

maks. 10

< 3

negatif

maks. 1 x 102

4

Lampiran 3. Deskripsi Tomat Varietas Larisa

DESKRIPSI TOMAT VARIETAS

LARISA

Asal : dalam negeri

Silsilah : persilangan galur (131 x 200)

Golongan varietas : hibrida silang tunggal

Tinggi tanaman : 162,8 – 181,4 cm

Bentuk penampang batang : bulat

Diameter batang : 0,9 – 1,8 cm

Warna batang : hijau

Warna daun : hijau gelap

Bentuk daun : bercangap menyirip

Ukuran daun : panjang 20 – 30 cm, lebar 5,5 cm

Bentuk bunga : seperti bintang

Warna kelopak bunga : hijau

Warna mahkota bunga : kuning

Warna kepala putik : hijau muda

Warna benangsari : kuning

Umur mulai berbunga : 25 – 28 hari setelah tanam

Umur mulai panen : 80 – 87 hari setelah tanam

Bentuk buah : kerucut bulat

Ukuran buah : panjang 6,2 – 6,7 cm, diameter 5,1 – 6,0 cm

Warna buah muda : hijau dengan bahu hijau tua (dark green)

Warna buah tua : merah

Jumlah rongga buah : 2 – 3 rongga

5

Kekerasan buah : keras

Tebal daging buah : 7,2 – 7,9 mm

Rasa daging buah : manis asam

Bentuk biji : bulat telur

Warna biji : coklat

Berat 1.000 biji : 2,3 – 2,5 g

Berat per buah : 110,7 – 122,5 g

Jumlah buah per tanaman : 42 – 47 buah

Berat buah per tanaman : 2,2 – 2,3 kg

Daya simpan buah pada suhu

250 C : 7 – 8 hari setelah panen

Hasil buah per hektar : 43,8 – 46,6 ton

Populasi per hektar : 20.000 – 33.000 tanaman

Kebutuhan benih per hektar : 76 – 83 g

Penciri utama : buah muda berwarna hijau dengan bahu

berwarna hijau tua (dark green), bentuk buah

berdiameter besar pada pundak buah kemudian

mengecil ke ujung buah

Keunggulan varietas : produktifitas tinggi (43,8 – 46,6 ton)

Wilayah adaptasi : beradaptasi dengan baik pada dataran tinggi di

Kabupaten Magelang dengan ketinggian

1.300 m dpl pada musim hujan

Pemohon : PT. Raja Pilar Agrotama

Pemulia : M. Yusuf

Peneliti : Warsito Nurtiyasno, Dani Iqbal Setyawan

6

Lampiran 4. Analisis Sidik Ragam Pengaruh Penambahan Pasta Tomat

Terhadap Daya Ikat Air Naget Ayam

Ulangan Perlakuan (%)

P1 P2 P3

U1 60,49 60,43 64,44

U2 58,88 61,01 63,52

U3 61,10 61,68 64,81

U4 62,31 61,71 64,16

U5 62,29 63,38 62,56

U6 63,18 61,68 63,51

JUMLAH (y) 368,25 369,89 383

Rata-Rata 61,37 61,65 63,83

Keterangan :

P1 = Penambahan pasta tomat 5%



Perhitungan :

FK = 𝑥²𝑟 .𝑡 =

(60,49+58,88+61,10+62,31+62,29+63,18+⋯+63,51)²6.3

= 69830,83

JKT = (𝑥2) – FK

= ((60,49²)+(58,88²)+(61,10²)+(62,31²)+(62,29²)+

(63,18²)+ ⋯ +(63,51²)) - 69830,83 = 41,98

JKP = 𝑦²

𝑟 – FK

= 368,252 + 369,892 +(3832)

6 - 69830,83 = 21,78

JKG = JKT – JKP = 41,98 – 21,78 = 20,20

KTP = JKP

t−1 =

21,78

2 = 10,89

KTG = JKG

t(r−1) =

20,20

15 = 1,34

7

Fhitung = KTP

KTG =

10,89

1,34 = 8,08

Db total = (3x6) – 1 = 17

Db perlakuan = 3 -1 = 2

Db galat = 3 (6-1) = 15

Tabel Sidik Ragam

Sumber Keragaman Db JK KT Fhit F0,05

Perlakuan (P) 2 21,78 10,89 8,08* 3,01

Galat (G) 15 20,20 1,34

Total 17 41,98

Keterangan : *Berbeda nyata

Uji Tukey

𝑤 = 𝑞𝛼(𝑝, 𝑣) 𝐾𝑇𝐺

𝑟

𝑞𝛼(𝑝, 𝑣) = dari tabel wilayah nyata student (studentized range test)

= 3,01 × 1,34

6 = 1,42

Hasil Uji Tukey, Penambahan Pasta Tomat terhadap Daya Ikat Air pada Naget Ayam

Perlakuan Daya Ikat Air Selisih Antar Perlakuan

Signifikansi

(0,05)

2 3

P3 63,83 a

P2 61,65 2,18 b

P1 61,37 2,46 0,28 b

Keterangan : Huruf yang tidak sama ke arah kolom signifikansi menunjukkan

berbeda nyata

8

Lampiran 5. Analisis Sidik Ragam Pengaruh Penambahan Pasta Tomat

Terhadap Susut Masak Naget Ayam

Ulangan Perlakuan (%)

P1 P2 P3

U1 3,20 4,55 5,11

U2 2,10 4,53 4,20

U3 5,84 2,18 2,40

U4 4,01 3,20 2,27

U5 5,32 2,93 1,07

U6 3,98 4,10 3,93

JUMLAH (y) 24,45 21,49 18,98

Rata-Rata 4,07 3,58 3,16

Keterangan :




Perhitungan :

FK = 𝑥²𝑟 .𝑡 =

(3,20+2,10+5,84+4,01+5,32+3,98+⋯+3,93)²6.3

= 234,14


= ((3,20²)+(2,10²)+(5,84²)+(4,01²)+(5,32²)+

(3,98²)+ ⋯ +(3,93²)) – 234,14 = 27,70

JKP = 𝑦²

𝑟 – FK

= 24,452 + 21,492 +(18,982)

6 – 234,14 = 2,50

JKG = JKT – JKP = 27,70 – 2,50 = 25,20

KTP = JKP

t−1 =

2,50

2 = 1,25

KTG = JKG

t(r−1) =

25,20

15 = 1,68

9

Fhitung = KTP

KTG =

1,25

1,68 = 0,74

Db total = (3x6) – 1 = 17


Db galat = 3 (6-1) = 15

Tabel Sidik Ragam


Perlakuan (P) 2 2,50 1,25 0,74 3,01

Galat (G) 15 25,20 1,68

Total 17 27,70

10

Lampiran 6. Analisis Sidik Ragam Pengaruh Penambahan Pasta Tomat Terhadap Keempukan Naget Ayam

Ulangan Perlakuan (mm/g/10 detik)

P1 P2 P3

U1 91,66 88,00 82,00

U2 64,33 87,66 95,00

U3 85,00 92,00 90,66

U4 61,33 83,66 89,66

U5 85,00 87,33 88,33

U6 59,66 86,66 88,66

JUMLAH 446,98 528,64 534,31

Rata-Rata 74,49 87,55 89,05

Keterangan :




Perhitungan :

FK = 𝑥²𝑟 .𝑡 =

(91,66+64,33+85,00+61,33+85,00+59,66+⋯+88,66)²6.3

= 126660,5


= ((91,66²)+(64,33²)+(85,00²)+(61,33²)+(85,00²)+

(59,66²)+ ⋯ +(88,66²)) – 126660,5 = 1347,80

JKP = 𝑦²

𝑟 – FK

= 446,982 + 528,642 +(534,312)

6 – 126660,5 = 795,94

JKG = JKT – JKP = 1347,80 – 795,94 = 551,85

KTP = JKP

t−1 =

795,94

2 = 397,97

KTG = JKG

t(r−1) =

551,85

15 = 36,79

Fhitung = KTP

KTG =

397,97

36,79 = 10,81

11

Db total = (3x6) – 1 = 17


Db galat = 3 (6-1) = 15

Tabel Sidik Ragam


Perlakuan (P) 2 795,94 397,97 10,81* 3,01

Galat (G) 15 551,85 36,79

Total 17 1347,80

Keterangan : *Berbeda nyata

Uji Tukey

𝑤 = 𝑞𝛼(𝑝, 𝑣) 𝐾𝑇𝐺

𝑟

𝑞𝛼(𝑝, 𝑣) = dari tabel wilayah nyata student (studentized range test)

= 3,01 × 1,68

6 = 1,59

Hasil Uji Tukey, Penambahan Pasta Tomat terhadap Keempukan pada Naget Ayam

Perlakuan Keempukan Selisih Antar Perlakuan

Signifikansi

(0,05)

2 3

P3 89,05 a

P2 87,55 1,5 a

P1 74,49 13,06 11,56 b

Keterangan : Huruf yang tidak sama ke arah kolom signifikansi menunjukkan

berbeda nyata

12

Lampiran 7. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Pasta Tomat

Terhadap Rasa pada Naget Ayam

Panelis Perlakuan

P1 P2 P3

1 4 5 6

2 5 6 5

3 4 5 6

4 7 5 4

5 6 6 5

6 4 5 5

7 5 4 6

8 4 4 5

9 6 4 5

10 4 4 5

11 4 7 3

12 6 4 5

13 6 5 4

14 5 5 5

15 5 6 6

16 6 5 4

17 7 6 5

18 4 4 5

19 7 5 7

20 6 5 5

Jumlah 105 100 101

Perhitungan :

Perhitungan menggunakan uji Kruskall- Wallis dengan software SPSS 21 dan

hasilnya sebagai berikut :

Kruskal-Wallis Test

Ranks

Perlakuan N Mean Rank

N

i

l

a

i

P1 20 32,48

P2 20 28,73

P3 20 30,30

Total 60

13

Test Statisticsa,b

Nilai

Chi-Square ,514

df 2

Asymp. Sig. ,773

a. Kruskal Wallis Test

b. Grouping Variable:

Perlakuan

Hasil menunjukkan bahwa Asymp. Sig. 0,773 (P>0,05) ini berarti lebih

besar dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah tidak berbeda nyata.

14

Lampiran 8. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Pasta Tomat

Terhadap Aroma pada Naget Ayam

Panelis Perlakuan

P1 P2 P3

1 5 5 6

2 6 5 5

3 6 6 6

4 6 5 5

5 5 6 5

6 5 6 5

7 5 5 4

8 3 4 5

9 4 2 6

10 5 6 4

11 4 5 3

12 5 6 4

13 6 5 5

14 5 6 6

15 5 5 6

16 4 4 3

17 6 6 7

18 5 4 5

19 7 7 7

20 7 5 4

Jumlah 104 103 101

Perhitungan :



Kruskal-Wallis Test

Ranks


Nilai

P1 20 31,05

P2 20 31,43

P3 20 29,03

Total 60

Test Statisticsa,b

15

Nilai

Chi-Square ,241

df 2

Asymp. Sig. ,887



Perlakuan



16

Lampiran 9. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Pasta

Tomat Terhadap Tekstur pada Naget Ayam

Panelis Perlakuan

P1 P2 P3

1 5 6 6

2 5 5 5

3 5 6 6

4 5 7 6

5 5 6 7

6 5 6 6

7 5 5 6

8 3 4 3

9 5 5 5

10 4 6 5

11 5 5 6

12 3 5 4

13 5 5 5

14 5 5 6

15 4 5 5

16 2 5 5

17 5 6 7

18 5 5 6

19 5 6 7

20 5 5 6

Jumlah 91 108 112

Perhitungan :



Kruskal-Wallis Test

Ranks


Nilai

P1 20 19,38

P2 20 33,70

P3 20 38,43

Total 60

17

Test Statisticsa,b

Nilai

Chi-Square 15,571

df 2

Asymp. Sig. ,000



Perlakuan

Hasil dari pengujian kruskall-wallis Asymp. Sig. 0,00 yang menunjukkan

bahwa (P<0,05) bebeda nyata. Data ini kemudian dilakukan uji lanjut dengan

menggunakan uji Mann-Whitney dengan perhitungan sebagai berikut :

Mann-Whitney Test

Ranks

Perlakuan N Mean Rank Sum of Ranks

Nilai

P1 20 15,43 308,50

P2 20 25,58 511,50

Total 40

Test Statisticsa

Nilai

Mann-Whitney U 98,500

Wilcoxon W 308,500

Z -3,236

Asymp. Sig. (2-tailed) ,001

Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)] ,005b

a. Grouping Variable: Perlakuan

b. Not corrected for ties.

Hasil pengujian Mann-Whitney menunjukkan bahwa nilai dari P1 dengan

P2 adalah Asymp. Sig (2-Tailed) 0,001 yang berarti (P<0,05) berbeda nyata.

18

Mann-Whitney Test

Ranks

Panelis N Mean Rank Sum of Ranks

Perlakuan

1 20 14,45 289,00

3 20 26,55 531,00

Total 40

Test Statisticsa

Perlakuan


Wilcoxon W 289,000

Z -3,565



a. Grouping Variable: Panelis


Hasil pengujian Mann-Whitney menunjukkan bahwa nilai dari P1 dengan

P3 adalah Asymp. Sig (2-Tailed) 0,000 yang berarti (P<0,05) berbeda nyata.

Mann-Whitney Test

Ranks

Panelis N Mean Rank Sum of Ranks

Perlakuan

2 20 18,63 372,50

3 20 22,38 447,50

Total 40

19

Test Statisticsa

Perlakuan


Wilcoxon W 372,500

Z -1,095



a. Grouping Variable: Panelis


Hasil pengujian Mann-Whitney menunjukkan bahwa nilai dari P2 dan P3

Asymp. Sig (2-Tailed) 0,274 yang berarti (P>0,05) dengan kaidah keputusannya

adalah tidak berbeda nyata.

20

Lampiran 10. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Pasta

Tomat Terhadap Total Penerimaan pada Naget Ayam

Panelis Perlakuan

P1 P2 P3

1 5 5 6

2 5 5 5

3 6 5 6

4 7 6 5

5 6 5 6

6 5 6 6

7 5 6 5

8 4 3 5

9 5 3 4

10 5 6 6

11 5 6 5

12 4 5 5

13 6 5 5

14 5 5 5

15 5 6 6

16 5 4 4

17 6 6 7

18 5 6 6

19 7 6 7

20 7 5 6

Jumlah 108 104 110

Perhitungan :



Kruskal-Wallis Test

Ranks


Nilai

P1 20 29,75

P2 20 29,05

P3 20 32,70

Total 60

21

Test Statisticsa,b

Nilai

Chi-Square ,569

df 2

Asymp. Sig. ,752



Perlakuan



22

Lampiran 11. Dokumentasi Penelitian

Hasil Analisa Pasta Tomat Laboratorium Nutrisi Ternak Ruminansia dan Kimia

Makanan Ternak

23

Hasil Pengujian Laboratorium Kadar Air Naget Ayam

Documents

Lampiran 1. Lembar Kuisioner Uji Organoleptik Kuisioner ...media.unpad.ac.id/thesis/200110/2010/200110100237_l_9689.pdf · Lembar Kuisioner Uji Organoleptik ... Mutu Hedonik Kode