Laporan Praklinik 2 REVISI

7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI

1/174

HALAMAN JUDUL

LAPORAN PRA KLINIK 2

MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

DI ISNTALASI GIZI RUMAH SAKIT PARU

KABUPATEN JEMBER

oleh:

1. Aisyah Ismail (G42120584)2. Anindya Nur Indri Oka!ia (G42120"01)#. $ian %rai&i (G42120'84)4. Oka!iana ari (G42120281)5. iami iria *aryani (G421202'4)

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

2015

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

1


2/174

LEMBAR PENGESAHAN

MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

DI INSTALASI GIZI

RUMAH SAKIT PARU

KABUPATEN JEMBER

Oleh :

Aisyah Ismail

Anindya Nur I. O.

$ian %rai&i

Oka!iana ari

iami iria *.*en+eahui,

-eala Insalasi Gi/i

un arianariNI%. 1820422 200801 2 010

%em3im3in+ %ra -linik 2

aimah amilaul oriah, AmG

*en+eahui,

-eua %ro+ram udi

Gi/i -linik

Ir. indiani, *%NI%. 1"80120 140# 2 002

%em3im3in+ Gi/i -linik 2

$ahlia Indah A, .-*, *.Gi/iNI%. 1841114 200812 2 001

PRAKATA

%u6i syukur kami an6akan keada 7uhan an+ *aha 9sa karena aas

anu+rahNya samai saa ini kia di3erikan kesehaan dan kekuaan sehin++a

daa melaksanakan u+as den+an 3aik.

2


3/174

;aoran ke+iaan Asuhan Gi/i %asien a&a Ina dan a&a alan di

umah aki %aru em3er ini +una melen+kai u+as %ra -linik 1.

%enulis menyadari 3ah&a laoran ini masih 6auh dari semurna. %endaa

dan saransaran dari ara em3a


4/174

LEMBAR PENGESAHAN...................................................................................ii

PRAKATA.............................................................................................................iii

DAFTAR ISI..........................................................................................................iv

DAFTAR TABEL..................................................................................................vi

DAFTAR LAMPIRAN........................................................................................vii

BAB 1. PENDAHULUAN.....................................................................................1

1.1. ;aar @elakan+....................................................................................1

1.2. 7u6uan.................................................................................................21.2.1 7u6uan mum............................................................................2

1.2.2 7u6uan -husus...........................................................................2

BAB 2. TINJUAN PUSTAKA...............................................................................3

2.1 %* (andar %elayanan *inimum)...................................................#

2.1.1 -eeaan $ie...........................................................................4

2.1.2 -eeaan $isri3usi.................................................................."

2.1.# isa *akanan.............................................................................'2.2 >a/ard Analysis riiA%)..............................'

2.# 9dukasi Gi/i.......................................................................................10

BAB 3. HASIL DAN PEMBAHASAN...............................................................12

#.1 andar %elayanan *inimum............................................................12

#.1.1 -eeaan $ie .......................................................................12

#.1.1.1 %erminaan *akanan...................................................12

#.1.1.2 -eeaan $ie............................................................14

#.1.2 -eeaan $isri3usi................................................................1'

#.1.# isa *akanan...........................................................................20

#.2 >A% ;auk >e&ani dan ;auk Na3ai............................................2#

#.2.1 %eneaan %%.........................................................................2

#.# 9dukasi Gi/i.......................................................................................##

BAB . PENUTUP................................................................................................35

4


5/174

4.1 -esimulan.......................................................................................#5

4.2 aran.................................................................................................#5

DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................3!

DAFTAR TABEL

>alaman

5


6/174

7a3el 1. %erminaan makanan an++al 0#0" No!em3er 2015..............................12

7a3el 2. -eeaan die an++al 0#0" No!em3er 2015.........................................147a3el #. -eeaan disri3usi an++al 0#0" No!em3er 2015................................1'

7a3el 4. isa makanan an++al 0#0" No!em3er 2015..........................................20

DAFTAR LAMPIRAN

>alaman

;amiran 1. %erminaan makanan.........................................................................#'

6


7/174

;amiran 2. -eeaan $ie...................................................................................40

;amiran #. isa *akanan.....................................................................................4';amiran 4. >A% 7on+kol u&ir a3ai >i6au.................................................50

;amiran 5. >A% 7elur @um3u @ali................................................................"

;amiran ". >A% @ook 7ahu..........................................................................8'

;amiran '. >A% -are 7eme.......................................................................108

;amiran 8. 9dukasi Gi/i....................................................................................1#1

7


8/174

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1. L"#"$ B%&"'"()

%elayanan +i/i rumah saki (%G) adalah elayanan yan+ di3erikan

dan sisesuaikan den+an keadaan asien 3erdasarkan keadaan klinis, saus

+i/i, dan saus mea3olism u3uh. alah sau elayanan +i/i umah aki

adalah elayanan +i/i ra&a ina. 7u6uan dari elayanan +i/i ra&a ina

yaiu mem3erikan elayanan +i/i keada asien ra&a ina a+ar

memeroleh asuan makanan yan+ sesuai den+an kondisi kesehaannya

dalam uaya memer


9/174

%enyelen++araan makanan rumah saki adalah sau ran+kaian ke+iaan

mulai dari eren


10/174

BAB 2. TINJUAN PUSTAKA

2.1 SPM S#"(-"$ P%&""("( Mi(i/*/

andar %elayanan *inimal (%*) adalah keenuan enan+ 6enis dan

muu elayanan dasar yan+ meruakan urusan &a6i3 daerah yan+ 3erhak

dieroleh seia &ar+a se


11/174

2.1.1 K%#%"#"( Di%#

-ualias makanan yan+ diselen++arakan di rumah saki

diharakan daa dierima oleh asien. Asek dari kualias makanan

yaiu enamilan, rasa dan aman sera idak 3er3ahaya 3a+i kesehaan

(&es and &ood, 188), selain iu makanan yan+ 3erkualias 6u+a harus

memenuhi ke


12/174

Aki3anya er6adi daBar yan+ san+a an6an+ dan daa yan+ suli

dikelola oleh sisem inBormasi. $isarankan a+ar:

1. Ada em3edaan anara ro+ramro+ram direkora di $earemen

-esehaan den+an %*. au %* memunyai kemun+kinan

dian+ani oleh 3anyak direkora aau 3ahkan ihak s&asa dan

masyaraka2. $aBar %* saa ini se3aiknya dika6i ulan+ aas dua krieria

ersedianya daa dan sisem inBormasinya, sera ersedianya an++aran

emerinah usa= dan

#. nuk ro+ram yan+ 3erada dalam daBar essenial u3li< healhBun


13/174

mereka makan misalnya : rasa, orsi, aau 6enis makanan yan+ idak

disukai (*oehyi,12).

2.1.2 K%#%"#"( Di#$i*i

*anusia searono,

2000). arak &aku anara makan malam dan 3an+un a+i sekiar 8

6am. elama &aku idur mea3olisme di dalam u3uh ea

3erlan+sun+, aki3anya ada a+i hari eru sudah koson+ sehin++a

ke3uuhan ener+i diam3il dari arono,

2000).

%asien ra&a ina selain men+konsumsi makanan dari rumah saki

6u+a men+konsumsi makanan dari luar rumah saki, hal ini yan+

menim3ulkan er6adinya 3anyak sisa makanan ada asien ra&a ina.

Aa3ila hal ini idak mendaa erhaian yan+ serius maka 3erdamak

ada 3anyak er6adinya sisa makanan. ?aku makan adalah 3eraa kali

oran+ la/im makan dalam sehari. eia 3an+sa memunyai &aku

makan yan+ 3erlainan, misalnya &aku makan oran+ Amerika dan

9roa 3erlainan den+an &aku makan oran+ imur (>arono, 2000).

*akanan di rumah saki harus ea &aku, ea die dan ea

6umlah khususnya unuk enderia enyaki erenu. ?aku yan+ alin+

ra&an dan harus asien ra&a ina auhi di rumah saki adalah

men+konsumsi sesuai den+an kondisi enyakinya. Oleh karena iu

san+a enin+ dierhaikan keeaan eu+as rumah saki dalam

men+hidan+kan makanan, karena akan 3eren+aruh erhada roses

enyem3uhan enyakinya. %enya6ian aau &aku men+hidan+kan

makanan keada dise3a3kan karena &aku makan malam den+an

makan a+i 6arak &akunya erlalu an6an+ (>arono, 2000).

6


14/174

%eneliian Nuryai (2008), menyimulkan 3ah&a asien ra&a

ina di @haki ?ira 7amama emaran+ menyaakan &aku

enya6ian ea 1,4E,


15/174

roses ersiaan makanan, dimana en+endalian enin+ dalam memasikan

keamanan an+an.

%endekaan >A% daa disesuaikan den+an erkem3an+an desain,

rosedur, roses aau eknolo+i en+olahan makanan. e3a+ai nilai am3ah

dari eneraan >A% adalah menin+kakan keamanan makanan,

keunun+an en++unaan 3ahan 3aku er3aik dan reaksi A% 6u+a mem3anu u+as

en+a&asan ruin oleh emerinah dan memBokuskan en+a&asan ada

makanan yan+ 3erisiko in++i 3a+i kesehaan dan menin+kakan keerA% daa dierakan

ada seluruh ranai er6alanan makanan (food chain) mulai dari rodusen

rimer samai rodusen akhir. nuk iu, >A% erlu diahami oleh

en+usaha dan indusri makanan ak erkeA% ada

' rinsi, di anaranya :

1 *en+ideniBikasi 3ahaya aau an


16/174

# *eneakan 3aas kriis dan sesiBikasi 3aas kriis.

7iikiik en+endali kriis (%) daa 3erua 3ahan menahC3aku,

lokasi, ahaan en+olahan, sera rakek aau rosedur ker6a yan+ san+a

sesiBik. $ari iik en+endali kriis erse3u kemudian dienukan 3aas

kriis. @aas kriis adalah nilai yan+ memisahkan anara nilai yan+ dierima

den+an nilai yan+ idak daa dierima.

4 *elakukan enyusunan sisem emanauan

%enyusunan sisem emanauan ini 3eru6uan unuk men+umulkan

inBormasi enan+ masin+masin+ 3ahan an+an, sera aha dan rosedur

yan+ disusun unuk meyakinkan 3ah&a roses 3erlan+sun+ se


17/174

rendah di3andin+kan den+an layanan medis yan+ in++i, sehin++a ke3uuhan

eneraan >A% di kaerin+ rumah saki idak men+hasilkan in+ka yan+

sama den+an ke+iaan lainnya.

%eneraan >A% dalam ke+iaan enyelen++araan makanan di rumah

saki mulak dilakukan namun enunya harus diun6an+ den+an endekaan

darigood practices dan eneraan saniasi yan+ 3aik. 7idak kalah enin+nya

dierhaikan adalah en6amah makanan (food handler) yan+ 3eker6a ada

enyelen++araan makanan di rumah saki idealnya harus menerima elaihan

dan endidikan enan+ 2 (dua) asek keamanan yaiu rinsirinsi hi+ienis

yan+ 3aik dan eneraan konse >A% dalam enyelen++araan makanan.

2.3 E-*'"i Gi4i

%endidikan +i/i adalah suau kom3inasi keahlian ilmu +i/i dan

keramilan sikolo+i yan+ disamaikan oleh seoran+ ahli +i/i yan+ 4

erlaih. -onselor endidikan +i/i harus memahami dan men+eri

menyamaikan suau ola makan den+an ana men+esamin+kan Bakor

keri3adian seseoran+ (neselaar (1') dalam ?idhayai (200)). ellin+

dan eraro dalam neselaar mem3erikan andan+annya dalam enyamaian

endidikan +i/i, menyaakan halhal yan+ harus dierhaikan adalah :

1. memahami keri3adian kliennya2. men+eahui lin+kun+an klien#. kenyamanan dalam menerima esan +i/i4. mem3anu klien dalam emilihan makanan5. memoi!asi dan mem3erikan haraan ada kliennya

$alam men


18/174

daa menarik erhaian enerima esan, 3er3i


19/174

BAB 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 S#"(-"$# P%&""("( Mi(i/*/

#.1.1 -eeaan $ie ( ruan+ $ahlia, *a&ar, dan *elai )

#.1.1.1 %erminaan *akanan ( ruan+ $ahlia, *a&ar, dan *elai )

7a3el 1. %erminaan makanan an++al 0#0" No!em3er 2015

No

JenisMakanan

Kelas Jumlah

Keterangan

II III

1 Nasi TETP 7 22 292 Nasi RP - 15 153 Nasi RL - 4 44 Nasi DM 1 5 65 Nasi TPRKH 3 - 36 Nasi DJ + DH - 2 27 Nasi TETP +

RP

- - -

8 Nasi DH + RP - 1 19 TIM TETP 3 3 61

0

TIM DH - 5 5

1

1

TIM DM - - -

1

2

TIM DH + RP - 2 2

1

3

TIM DM + DH 1 - 1

1

4

TIM DM + DL 1 - 1

1

5

TIM DJ + DH - 2 2

1

6

BK TETP - 3 3

1

7

BK RP - 2 2

12


20/174

1

8

BK TPRKh 1 - 1

1

9

BK DH - 1 1

2

0

BH TETP 2 - 2

2

1

C TETP 1 - 1

2

2

C DH - 2 2

J!"#ah 2

0

69 89

(Permintaan makanan tiap tanggal terlampir)

%ada a3el Borm 3on erminaan makanan menun6ukkan

6umlah asien yan+ di3eri makanan 3erdasarkan die yan+

elah dienukan. enis die yan+ akan di3erikan ada asien

disesuaikan den+an enyaki dan keluhan yan+ dideria oleh

asien. elain iu, ada a3el erse3u erdaa ula 6umlahasien 3erdasarkan ruan+ kelas yan+ erdiri dari kelas II yan+

meruakan ruan+ $ahlia, sedan+kan ruan+ *a&ar dan *elai

adalah kelas III.

$alam menenukan erminaan makanan hal erama

yan+ dilakukan adalah men+un6un+i ruan+an asien seelah

makan a+i. %ada saa iu men++ali inBormasi enan+

makanan yan+ dieroleh oleh asien eruama ada 3enuk

makanan. >al ini dilakukan karena ada 3e3eraa asien yan+

idak mau makan dikarenakan idak menyukai eksur dari

makanan yan+ elah di3erikan. ari (200) menye3ukan

3ah&a 3enuk amakan, aroma, rasa, dan eksur makanan

daa menekan aau meran+san+ selera makan asien.

*enuru eneliian yan+ dilakukan oleh ;um3anuran (2012)

menun6ukkan 3ah&a asien yan+ 3erendaa konsisensi

13


21/174

makanan idak sesuai memunyai eluan+ menyisakan

makanan 2,5 kali di3andin+ yan+ 3erendaa sesuai.

;an+kah selan6unya adalah hasil yan+ elah dieroleh

disamaikan keada 3a+ian *%* unuk dierakan ada

saa makan sian+. $ari hasil en+amaan yan+ dilakukan

ada an++al # samai an++al " no!em3er 2015 adalah

se3a+ai 3eriku :

7an++al # Nasi 797% 12 asien yan+ erdiri dari kelas II

se3anyak 2 oran+, sedan+kan kelas III se3anyak 10 oran+.

%ada 7an++al 4 se3anyak 8 oran+ den+an erminaan makanan

nasi 797% yan+ erdiri dari 1 oran+ di kelas II dan ' oran+

di kelas III. 7an++al 5 6enis makanan yan+ alin+ 3anyak adalah Nasi

% se3anyak 5 oran+ dari kelas III 7an++al " Nasi 797% dan Nasi % meruakan 6enis

makanan yan+ alin+ 3anyak dalam erminaan makanan,

yaiu se6umlah " oran+ unuk nasi 797% yan+ erdiri dari 2

oran+ dari kelas II dan 4 oran+ dari kelas III. nuk 6enis

nasi % hanya erdiri dari kelas III se3anyak " oran+.

%ada erminaan makanan asien selama 4 hari

en+amaan menu6ukkan 3ah&a erminaan makanan asien

yan+ ada di kelas II dan III er3anyak adalah Nasi den+an die

797% se6umlah 2 oran+.

#.1.1.2 -eeaan $ie ( ruan+ $ahlia, *a&ar, dan *elai )

7a3el 2. -eeaan die an++al 0#0" No!em3er 2015

N7 N"/" P"i%( K%&"R%(6"("

Di%#

O$-%$ Di%#

Di%# "()

Di"+i'"( K%#%$"()"(

Y" P Ti-"' Y" P Ti-"'

1 dr. *. >ilal 797% J J

2 7n. suharono % J J

14


22/174

# 7n. usam 797% J J4 7n. aBiKi % J J

5 7n. eniman 797% J J" 7n. ;oka 6aya 797% J J' 7n. @a3un $> L % J J8 7n. urisno $* J J 7n. *isari % J J

10 7n. *uis $* J J11 7n. *aha $* J J12 7n. uharo $* J J1# dr. i/ki o % J J 14 7n. uroo o 797% J J

15 7n. aBiK o ; J J 1" 7n. amsuri o 797% J J 1' Ny. Ayai o 797% J J 18 dr. eno o 797% J J 1 dr. ii o 797% J J 20 7n. udirman o 797% J J 21 Ny. uiah o 797% J J22 7n. A3d. osi o 797% J J2# 7n. akaria o 797% J J 24 7n. @usan o 797% J J25 7n. Ashad o 797% J J2" Ny. Ami o % J J2' Ny. $6aima o % J J28 dr. a J J #5 7n. *isono - 7%-h J J #" 7n. ohala - 797% J J #' Ny. *ahumah 797% J J #8 Ny. -risiani $ L $> J J # Ny. >asanah 797% J J 40 Ny. ;ailaul 797% J J 41 Ny. $&i u6i $> J J 42 Ny. *isilah $> J J 4# Ny. %onaya 797% J J

(Ketepatan diet tiap tanggal terlampir)

15


23/174

uan+an yan+ men6adi eneliian, yaiu ada # ruan+an

*a&ar, *elai dan $ahlia den+an 6umlah asien yan+

3er3eda3eda. selama 4 hari en+amaan di ruan+anruan+an

erse3u 6umlah ia harinya 3er3eda3eda sehin++a di daa

rekaan 6umlah asien ruan+ ma&ar 3e6umlah 1 oran+ erdiri

dari 12 oran+ lakilaki dan ' oran+ eremuan, *elai

3er6umlah 18 oran+ erdiri dari 11 oran+ lakilaki dan ' oran+

eremuan, $ahlia 3er6umlah " oran+ 5 oran+ lakilaki dan 1

oran+ eremuan.

*asin+ masin+ asien di3erikan die yan+ 3er3eda sesuai

den+an enyaki yan+ dideria asien. edan+kan 3enuk

makanan disesuaikan den+an keadaan asien melalui Borm

erminaan makanan yan+ dilakukan seia a+i oleh ahli +i/i

ke ruan+an masin+masin+ asien. $ari Borm erse3u

kemudian akan direka unuk men+eahui 3eraa 6umlah

erminaan makanan 3iasa, 3u3ur kasar, 3u3ur halus, im,

sonde dan idak sonde.

$ari a3el diaas menun6ukkan die yan+ er3anyak

adalah die 797% den+an 6umlah 24 sedan+kan die yan+

lainnya idak erlalu 3anyak dianaranya : die $* 5, die % ",

die $*L$> 1, die $L$> 1,die $> L % 1, die ; 1, die

$> 2 dan die 7%-h 1. $ie yan+ didisri3usikan den+an

keenuan die yan+ disa6ikan sudah sesuai, daa dikaakan

3ah&a keeaan die sudah di


24/174

04 No!em3er

2015

*a&ar 10.45 11.45 10.50 esuai$ahlia 10.45 11.45 11.05 esuai

*elai 10.45 11.45 11.08 esuai05 No!em3er

2015

*a&ar 10.45 11.45 11.20 esuai$ahlia 10.45 11.45 11.25 esuai*elai 10.45 11.45 11.28 esuai

0" No!em3er

2015

*a&ar 10.45 11.45 10.5' esuai$ahlia 10.45 11.45 11.0# esuai*elai 10.45 11.45 11.0" esuai

%roses enya6ian makanan yan+ 3erkaian den+an keeaan

&aku dan kondisi makanan haruslah selalu di6a+a, dalam hal inienya6ian makanan yan+ elah dimasak harus disa6ikan keada

konsumen ea ada &akunya yaiu idak 3oleh disa6ikan erlalu

lam3a aau erlalu a&al sehin++a daa menye3a3kan suhu makanan

3eru3ah dan memen+aruhi selera makan konsumen. andar

elayanan minimal ada elayanan +i/i di rumah saki menuru $ekes

I yaiu keeaan &aku em3erian makan ada asien D 0E.

@erdasarkan eneliian yan+ dilakukan oleh >alek, aimah, dan%ra&inin+dyah (2012) menun6ukkan hasil 3ah&a 6am disri3usi yan+

idak ea 3erkaian den+an 6umlah ena+a disri3usi makanan,

enam3ahan 6umlah asien, dan eralaan makan asien (>alek,

aimah, dan %ra&inin+dyah, 2012).

*enuru 6ad&al disri3usi di %aru em3er unuk ruan+ $ahlia,

*a&ar, dan *elai ada &aku makan sian+ sian+ adalah ukul 10.45

11.45 ?I@. *akan sian+ an++al 0# no!em3er 2015 yan+ sudah sia

unuk didisri3usikan di3eran+kakan ukul 10.45 dari daur

men++unakan rolli 3esar yan+ kemudian diindah ada 2 rolli ke


25/174

ruan+ melai yan+


26/174

19


27/174

#.1.# isa *akanan ( ruan+ $ahlia, *a&ar, dan *elai )

7a3el 4. isa makanan an++al 0#0" No!em3er 2015

Hi-"()"(

3:11:15 :11:15 5:11:15 !:11:15

J*/&";

< Si"

M"'"("(

B%$-""$'"(

Hi-"()"(

NS67$

%N S67$% N S67$% N S67$%

*akanan %okok 25 10.25 20 8 1 " 1 4Mse&ani 25 11.00 20 8.'5 1 ".25 1 5.5Ms


28/174

@erdasarkan

>idan+an

E 7oal isa *akanan

50,75+37.25+25.26+23.81

125+100+95+95x100

137

415x 100

##.01 E

E 7oal isa *akanan

28.25+31.5+35.75+32.25+9.25

83+83+83+83+83

137

415x 100

##.01E(Sisa makanan tiap tanggal terlampir)

21


29/174

22


30/174

%en+amaan sisa makanan men++unakan Bormulir aksiran sisa

makanan (


31/174

makanan er3anyak yaiu lauk na3ai (kare eme) #",8E. >al ini

dikarenakan keadaan asien yan+ mem3ua selera makan 3erkuran+.

$idaakan reka 6umlah E sisa makanan selama 4 hari ada

makan sian+ di %aru em3er yaiu ##,01E den+an 6enis makanan

er3anyak yaiu lauk na3ai se3esar 4#,0'E. >al ini idak sesuai den+an

(%ermenkes,2008) 3ah&a 3aas maksimal 6umlah E sisa makanan dalam

sehari yaiu 20E.

*enuru *oehyi (12) ada 3er3a+ai Bakor yan+ memen+aruhi

er6adinya sisa makanan. isa makanan er6adi 3ukan hanya karena naBsu

makan yan+ ada dalam diri seseoran+, eai ada Bakor lain yan+menye3a3kan er6adinya sisa makanan anara lain Bakor yan+ 3erasal dari

luar diri aisen aau Bakor eksernal dan Bakor yan+ 3erasal dalam diri

aisen sendiri aau Bakor inernal. emenara iu, Bakor eksernal lain

yan+ 3eren+aruh erhada er6adinya sisa makanan adalah sika eu+as

ruan+an, 6ad&al makan aau em3a+ian makan, usana lin+kun+an

ema era&aan, makanan dari luar , dan muu makanan.

3.2 HAP L"*' H%9"(i -"( L"*' N""#i

%eneraan >A% yan+ dilakukan yakni men+enai em3uaan 2 roduk

3erua on+kol su&ir


32/174

elan6unya eu+as men


33/174

makanan, sera 3eru6uan unuk memerahankan muu 3ahan dan men


34/174

en+era, karena 3elum memiliki sandar enyimanan 3ahan makanan dan

3a+unan masih dalam aha renoBasi.

%ersiaan 3ahan makanan meruakan roses ke+iaan dalam ran+ka

menyiakan 3ahan, dan 3um3u se3elum dilakukan emasakan yaiu meliui

menyian+i, mem3ersihkan dari 3a+ian3a+ian yan+ idak daa dimakan,

men


35/174

mem3unuh mikroor+anisme dan /a yan+ 3er3ahaya. an+ harus dierhaikan

dalam emasakan 3ahan makanan anara lain adalah &aku yan+ di3uuhkan

unuk memasak sesuai den+an 6enis 3ahan yan+ dimasak, suhu emasakan 3ahan,

en++unaan ala yan+ ea sesuai den+an 6enis makanan,en+a&asan muu hasil

akhir sesuia sandar yan+ dieakan, ersiaan saniasi dalam roses

emasakan, rakek hy+iene dan saniasi ena+a en6amah (@akri, dkk, 201#).

%en+olahan 3ahan makanan yan+ elah diersiakan lan+sun+ diolah sesuai

siklus menu yan+ di+unakan. $alam roses en+olahan 3ahan makanan di

%aru dian+ani ena+a roBesional dalam en+olahan. ?aku dalam en+olahan

3ahan makanan sudah sesuai den+an 6enis 3ahan, in+ka kemaan+annya 6u+asesuai, idak menah aauun erlalu over cook. %rosedur emasakan 3ahan 6u+a

sudah dilakukan den+an 3enar. nuk ala yan+ di+unakan dalam roses

emasakan sudah dilakukan en


36/174

harus memerhaikan hy+iene enan+anan makanan yaiu den+an

memerlakukan makanan se


37/174

#.2.1 %eneaan %%%eneraan % yan+ dilakukan selama 4 kali en+amaan di

%aru em3er yakni men+enai em3uaan roduk dari lauk he&ani

(on+kol dan elur ayam) dan na3ai (ahu dan eme). %roduk yan+

dihasilkan yaiu on+kol su&ir


38/174

seeri masker dan sarun+ an+an lasik sehin++a adanya konaminasi

yan+ 3ersum3er dari 3a+ian en+olahan 3ahan (mulu, kuli, kuku). %ada

roses enya6ian dilakukan oleh eu+as ramusa6i yan+ kemudian

didisri3usikan, ada roses ini ramusa6i melakukan emorsian

dilakukan den+an


39/174

kualias masakan yan+ di olah. %ada roses en+olahan, ara

en6amahCen+olah idak memakai ala elindun+ diri (A%$) len+ka

seeri masker dan sarun+ an+an lasik sehin++a adanya konaminasi

yan+ 3ersum3er dari 3a+ian en+olahan 3ahan (mulu, kuli, kuku). %ada

roses enya6ian dilakukan oleh eu+as ramusa6i yan+ kemudian


dilakukan den+an


40/174

sehin++a adanya konaminasi yan+ 3ersum3er dari 3a+ian en+olahan

3ahan (mulu, kuli, kuku). -e3ersihan ala yan+ di+unakan 6u+a

3eren+aruh ehada kualias masakan yan+ di olah. %ada roses

enyimanan semenara yaiu 3ahan ahu yan+ diolah men6adi roduk

3ook ahu didaai adanya enyimanan yan+ idak 3aik, yaiu 3ook

ahu di leakkan di &adah sainless yan+ di3iarkan er3uka samai &aku

emorsian sehin++a konaminasi san+a mun+kin er6adi dianaranya

udara, mikro3a yan+ 3erada di lin+kun+an erse3u. %ada roses

enya6ian dilakukan oleh eu+as ramusa6i yan+ kemudian

didisri3usikan, ada roses ini ramusa6i melakukan emorsiandilakukan den+an


41/174

enyimanan semenara yaiu 3ahan eme yan+ diolah men6adi roduk

kare eme didaai adanya enyimanan yan+ idak 3aik, yaiu kare

eme di leakkan di &adah sainless yan+ di3iarkan er3uka samai

&aku emorsian 3erlan+sun+ sehin++a konaminasi san+a mun+kin

er6adi dianaranya udara, mikro3a yan+ 3erada di lin+kun+an erse3u.

%ada roses enya6ian dilakukan oleh eu+as ramusa6i yan+ kemudian


dilakukan den+an


42/174

er6adi karena adanya kendala 3erua &aku, media, dan sarana yan+ er3aas.

elain iu renan &aku unuk meliha hasil eru3ahan erlalu sin+ka.

@erdasarkan eneliian yan+ dilakukan einehr dalam ?idhayai (200)

yan+ melakukan enyuluhan un++alCindi!idu menun6ukkan 3ah&a idak adanya

er3edaan hasil eneliian seelah endidikan +i/i. >al ini dikarenakan su36ek

se


43/174

BAB . PENUTUP

.1 K%i/*&"(

1. %erminaan makan selama en+amaan alin+ 3anyak yaiu nasi 797% den+an

6umlah 2. *akanan yan+ samai ke asien sudah sesuai den+an die yan+

diorder 3erdasarkan ke3uuhan dan enyaki yan+ dialami asien.2. $isri3usi makanan dari daur ke ruan+an ma&ar, dahlia dan melai sudah

sesuai den+an 6ad&al diri3usi yan+ elah dienukan.#. isa makuanan selama en+amaan adalah ##,01E nilai erse3u idak

memenuhi sandard elayanan minimum rumah saki ( F20E ).4. *eneakan 3aas kriis unuk % on+kol su&ir


44/174

DAFTAR PUSTAKA

Aulia, ;.9. 2011. Faktor- Faktor yang erhu!ungan dengan "er#adinya Sisa$akanan pada Pasien %a&at 'nap di %umah Sakit a#i akarta "ahun *+,,.krisi. ni!ersias Islam Ne+eri yariB >idayaullah akara.

>alek, . A., arissa. , dan eni. %. 2012. H-eeaan am $isri3usi dan Asuan*akan ada %asien den+an $ie Nasi di umah aki mum $aerah Aam3ua7imeliness In ood $isri3uion And ood Inake OB %aiens On iosialP. >lm. 110.

-emenerian -esehaan I. 201#. Pelayanan ii %umah Sakit. akara :-emenerian -esehaan I.

;um3anuran, $. @. . 2012.u!ungan Penampilan $akanan dan Faktor /ainnyadengan Sisa $akanan iasa Pasien Kelas 0 Seruni %S Puri Cinere 1epok

ukan 2pril 3$ei *+,*. krisi. ni!ersias Indonesia.

Nurlaela, A. 2011. H-eamanan %an+an dan %erilaku %en6amah *akanan di InsalasiGi/i umah akiP. $alam *edia Gi/i *asyaraka Indonesia. Qol. 1. No. 1.

i/ani, A. 201#.Pengaruh Faktor 'nternal dan 4ksternal terhadap "er#adinya Sisa$akanan Pasien %a&at 'nap di %umah Sakit hayangkara Palem!ang *+,0.krisi. ni!ersias ri&i6aya.

37


45/174

/ampiran ,. Permintaan makanan ( ruang 1ahlia5 $a&ar5 dan $elati )

orm %erminaan *akanan-elasCuan+an : -elas II ($ahlia) , -elas III (*a&ar dan *elai)

1. 7an++al : 0# No!em3er 2015

N7. J%(i M"'"("(K%&"

J*/&"; K%#%$"()"(II III

1 Nasi 797% 2 10 12

2 Nasi % 1 1# Nasi ; 1 14 Nasi $* 1 15 Nasi 7%-h 1 1" Nasi $ L $> 1 1' @u3ur -asar 797% # #8 @u3ur -asar % 2 2 @u3ur >alus 797% 1 110 7im $> 2 211 7im $* L $> 1 1

7oal " 20 2"

2. 7an++al : 04 No!em3er 2015

No Jenis MakananKelas

JumlahKeterang

anII III

1 Nasi TETP 1 7 82 Nasi RP - 3 33 Nasi RL - 1 14 Nasi DM - 1 1

5 Nasi TPRKH 1 - 16 Nasi DJ + DH - 1 17 Nasi TETP + RP - 1 18 BH TETP 1 - 19 TIM TETP 1 - 110 TIM DH - 1 111 TIM DH + RP - 1 1

38


46/174

12 TIM DM + DL 1 - 113 C TETP 1 - 1

14 C DH - 1 1J!"#ah 6 17 23

#. 7an++al : 05 No!em3er 2015

N7. J%(i M"'"("(K%&"

J*/&"; K%#%$"()"(II III

1 Nasi 797% 2 1 #2 Nasi % 5 5# Nasi ; 1 14 Nasi $* 2 25 Nasi 7%-h 1 1" Nasi 797% L % 1 1' N> L % 1 18 7im $> 1 1 7im 797% 1 2 #10 7im $ L $> 1 111 O $> 1 1

7oal 4 1" 20

4. 7an++al : 0" No!em3er 2015

No Jenis MakananKelas

JumlahKeterang

anII III

1 Nasi TETP 2 4 62 Nasi RP - 6 63 Nasi RL - 1 14 Nasi DM - 2 25 Nasi TPRKH - - -6 Nasi DJ + DH - - -

7 Nasi TETP + RP - - -8 BH TETP - - -9 BK TPRKh 1 - 1

BK DH - 1 110 TIM TETP 1 1 211 TIM DH - 1 112 TIM DH + RP - 1 1

39


47/174

13 TIM DJ + DH - 1 114 TIM DM + DL - - -

15 C TETP - - -C DH - - -

J!"#ah 4 18 22

40


48/174

/ampiran *. Ketetapan 1iet ( ruang 1ahlia5 $a&ar5 dan $elati )

orm -eeaan $ie

-elasCuan+an : -elas II ($ahlia) , -elas III (*a&ar dan *elai)

1. 7an++al 0# No!em3er 2015

N7 N"/" P"i%( K%&" R%(6"(" Di%#

O$-%$ Di%#Di%# "()

Di"+i'"(K%#%$"()"(

Y"P

Ti-"'Y

"

PTi-"'

1 dr. *. >ilal 797% J J

2 7n. uharono % J J

# 7n. usaim 797% J J

4 7n. aBiKi % J J

5 7n. eniman 797% J J

" 7n. ;oka 6aya 797% J J

' dr. i/ki o % J J

8 7n. uroo o 797% J J

41


49/174

7n. aBiK o ; J J

10 7n. amsuri o 797% J J

11 Ny. Ayai o 797% J J

12 dr. eno o 797% J J

1# dr. ii o 797% J J

14 7n. udirman o 797% J J

15 7n. IrBan - 797% J J

1" dr. u6u - 797% J J

1' 7n. *uhsin - $* J J

18 Ny. AlBiah - $* L $> J J

1 7n. *isono - 7%-h J J

20 7n. ohala - 797% J J

21 Ny. *ahumah 797% J J

22 Ny. -risiani $ L $> J J

2# Ny. >asanah 797% J J

24 Ny. ;ailaul 797% J J

42


50/174

25 Ny. $&i u6i $> J J

2" Ny. *isilah $> J J

2. 7an++al 04 No!em3er 2015

N7 N"/" P"i%( K%&" R%(6"(" Di%#O$-%$ Di%#

Di%# "()

Di"+i'"(K%#%$"()"(

Y" P Ti-"' Y" P Ti-"'

1 7n. @a3un $> L % J J

2 7n. suharono % J J

# 7n. usaim 797% J J

4 7n. aBiKi % J J

5 7n. urisno $* J J

43


51/174

" 7n. ;oka 6aya 797% J J

' dr. i/ki o % J J

8 dr. eno o 797% J J

7n. aBiK o ; J J

10 Ny. uiah o 797% J J

11 Ny. Ayai o 797% J J

12 dr. eno o 797% J J

1# dr. u6un+ - 797% J J

14 Ny. -risiani - $* J J

15 Ny. AlBiah - $* L $> J J

1" 7n. *isono - 7%-h J J

1' 7n. ohala - 797% J J

18 Ny. *ahumah 797% J J

1 Ny. -risiani $ L $> J J

20 Ny. >asanah 797% J J


44


52/174

22 Ny. $&i u6i $> J J

2# Ny. *isilah $> J J

#. 7an++al 05 No!em3er 2015

N7 N"/" P"i%( K%&" R%(6"(" Di%#O$-%$ Di%#

Di%# "()

Di"+i'"(K%#%$"()"(

Y" P Ti-"' Y" P Ti-"'

1 7n. @a3un $>L% J J

2 7n. uharono % J J

# 7n. *isari % J J

4 7n. aBiKi % J J

5 7n. *uis $* J J

" 7n. *aha $* J J

' dr. i/ki o % J J

8 Ny. uiah o 797%L% J J

7n. aBiK o ; J J

45


53/174

10 7n. A3. asi o 797% J J

11 Ny. aima o % J J

12 dr. u6un+ - 797% J J

1# Ny. -arsii - 797% J J

14 dr. ahma - 797% J J

15 7n. *isono - 7%-> J J

1" Ny. *ahumah 797% J J

1' Ny. -risiani $ L $> J J

18 Ny. $&i u6i $> J J

1 Ny. *isilah $> J J


4. 7an++al 0" No!em3er 2015

46


54/174

N7 N"/" K%&" R%(6"(" Di%#O$-%$ -i%#

Di%# "()

Di"+i'"(K%#%$"()"(

Y" P Ti-"' Y" P Ti-"'

1 7n. uharono % J J2 7n. aBii % J J

# 7n. *uis $* J J4 7n. @a3un $> L % J J5 7n. *isari % J J" 7n. uharo $* J J' Ny. -risiani $ L $> J J8 Ny. $&i u6i $> J J Ny. *isilah $> J J10 Ny. %onaya 797% J J11 *. akaria o 797% J J12 7n. @usan o 797% J J1# 7n. Ashad o 797% J J14 Ny. Ami o % J J15 dr. i/ki o % J J1" 7n. aBi o ; J J1' 7n. A3. osid o 797% J J18 Ny. aimah o % J J1 dr. u6un+ - 797% J J20 dr. ahmad - 797% J J21 7n. yarieB - 7%-h J J22 Ny. -arsii - 797% J J

47


55/174

/ampiran 0. Sisa $akanan ( ruang 1ahlia5 $a&ar5 dan $elati )

orm isa *akanan

-elasCuan+an : -elas II ($ahlia) , -elas III (*a&ar dan *elai)

1. 7an++al 0# No!em3er 2015

K$i#%$i

"

P%()"&i

i"

/"'"("

(

M"'"( i"()

M"'"("( P7'7' L"*' H%9"(i L"*' N""#i S"*$ B*";

N S'7$ ( S'7$ N S'7$ ( S'7$ ( S'7$

0 0E 10 0 0 0 8 0 2# 01 25E 4 1 4 1 1 0,25 0 0 0 02 50E # 1,5 # 1,5 4 2 # 1,5 0 0# '5E 1 0,'5 2 1,5 2 1,5 # 2,25 0 04 100E ' ' ' ' 11 11 2 2

=


56/174

2. 7an++al 04 No!em3er 2015

K$i#%$i

"

P%()"&i

i"

/"'"("(

M"'"( i"()

M"'"("( P7'7' L"*' H%9"(i L"*' N""#i S"*$ B*";

N S'7$ ( S'7$ ( S'7$ ( S'7$ ( S'7$

0 0E ' 0 8 0 0 8 0 1' 01 25E 2 0,5 2 0,5 1 0,25 1 0,25 0 02 50E ' #,5 # 1,5 # 1,5 4 2 0 0# '5E 0 0 1 0,'5 0 0 2 1,5 0 04 100E 4 4 " " ' ' 5 5 # #

=


57/174

4 100E 1 1 # # 5 5 0 0 1 1= ,2

= Si" P%$/"'"(


58/174

51


59/174

/ampiran 6. 2CCP "ongkol Su&ir Ca!ai i#au

7on+kol u&ir a3ai >u6au

;auk >e&ani 7an++al # No!em3er 2015

D%'$ii P$7-*'

N"/" $7-*' T7()'7& *9i$ 6""i ;i+"*

$eskrisi

7on+kol su&ir


60/174

dan unuk kelas 2 dan kelas # men++unakan lao den+an

3ahan marmer den+an di3un+kusplastic &rap.

asaranC konsumen

-onsumen yan+ dilayani adalah asien ra&a ina di

%aru em3er kelas 1, 2 dan # den+an 3enuk makanan

3iasa dan makanan lunak.$aya simanumlah orsi %orsi sesuai ke3uuhan +i/i asien

isem disri3usiisem disri3usi yan+ di+unakan di %aru em3er

yaiu men++unakan sisem disri3usi senralisasi

IdeniBikasi masalah

7on+kol su&ir


61/174

7oma


62/174

P$%$&i"aa%

T'%()'# )!)!s

Dis!*i&

B!"! ,a*a%( "$&ah a*a%( .!/ih a*a%( .&a /'"a/ aai hia! (!#a (a&a"

B!"! (i#i%(

Di(i#i%( ha#!s

Di!iP$%$%!ia%

P$%('#aha% ,/!"is !"! )$"!ia% "as!))a% /'%()'# /a"ah)a% s$i)i/ ai&

P$"'&sia%

Disi".a% i a#"a&i $s

P$%a"aha% (!#a .aa "asa)a% !%/!) %'% DM .$%a"aha% (a&a" .aa "asa)a% !%/!) %'% R

P$%i".a%a% s$"$%/a&a

Dis/&i!si

Mi%a) ('&$%(

'. $ia+ram alir em3uaan on+kol su&ir


63/174

>. I-%(#ii'"i B";"" "-" B";"( M"'"("(

10. N"

/"

B"

;"

(

11. B

"

;

"

"

12. J%(i

";""13. "$" %(6%)";"(

14. 7o

n+

kol

15. i

si

k

1". -ooran(de

3u, kerikil),

3usuk, 3au,

eksur

lem3ek

1. %enerimaan 3ahan makanan

sesuai den+an sesiBikasi

ikan on+kol diilih ikan

on+kol yan+ masih se+ar

dan idak 3usuk.2. iman ada ema eruu

di lemari es den+an suhu 0R

aau disiman ada koak

3oS es a+ar a&e dan idak3er3au.

18. -

i

m

ia

1. %en++unaan

Bormalin

dan 3ahan

en+a&e22. @

io

lo

+i

2#. eran++a(la

la) suhu

enyimanan

, >25. @a

&a

n+

merah

2". i

si

k

2'. >an


64/174

i

m

ia#4. @

io

lo

+i

#5. @usuk,

3er6amur,

seran++a(ul

a)

#'. @a

&a

n+

uih

#8. i

si

k

#. >an


65/174

anaman),

erdaa

6amur dan

3usuk

kerin+.

52. -

i

m

ia

5#. %esisida

5". @

iolo

+i

5'. @usuk,

3er6amur,seran++a(ul

a)

5. 7oma

"0. i

si

k

"1. @usuk,

rusak,

3ekas

3enuran

(memar)

1. *emilih oma yan+

3enuknya uuh dan idak

memar2. *enyiman oma ada suhu

se6uk 10R

#. u


66/174

ia'8. @

io

lo

+i

'. la, hama,

kaan+,

khamir

81. Gu

la

82. i

sik

8#. *en++um

al, de3u,

ram3u,

3enda asin+

(kerikil,lo+am)

suhu

enyimana

n

1. %emilihan +ula den+an

kualias 3aik, kualias 3a+us,

ana 3ahan am3ahan

3er3ahaya2. $isiman dalam ema yan+

se6uk den+an suhu ruan+ dan

ema eruu idak mudah

dimasuki semu dan en+era

85. -

i

m

ia

8". %en+a&e,

e&arna

3uaan

8. @

io

lo

+i

0. eran++a( s

emu)

6amur,

2. Ga

ra

m

#. i

si

k

4. -ooran

(de3u, 3au)

lem3a3

1. %emilihan +aram den+an


ilih +aram yan+ 3eryodium,

kerin+, idak lem3e3C3erair,

kemasan eruu raa.2. $isiman ada ema yan+

3ersih, eruu kerin+.

". -

i

m

ia

'.

100.

@iolo

+i

101. *ik

roor+anism

e haloBilik

103. I-%(#ii'"i M""&"; "-" P$7%

59


67/174

10.

J%(i

105.

B";

"

"

10!. J%(i

";""

10@. "$"

P%(6%)";"(

108.

%enerima

an

10.

isik

110. -ooran(

de3u, ram3u,

kerikil)

eksur(lem3ek,

3au ikan sudah

dikukus)

1. %enerimaan sesuai

den+an sesiBikasi

@*2. %enemaan 3um3u

ada ema yan+kerin+ dan 3ersih

#. %enyoriran @*112.

-imi

a

11#. ormalin

11".

@iol

o

+

i

11'. *ikroor+

anisme(salmonel

la. 9.


68/174

air se


69/174

+

i

1"1.

%enya6ia

n

1"2.

isik

1"#. -onamin

asi dari ala

en6amah, ala

makan asien

1. *en++unakan ala

yan+ 3ersih, idak

3erkara,

men++unakan sarun+

an+an lasi


70/174

a 3enar 180.

@iol

o

+

i

181. amur

18#.

%en6amah

184.

isik

185. -ooran

(de3u, kerikil,

3enda asin+)

ke3ersihanen6amah

(ram3u, mulu

dan an+an)

1. %eu+as en6amah

men++unakan A%$

len+ka dan 3enar2. *akanan diuu

den+an lasi< &ra

dan dimasukkan

kedalam roli

18'.

-imi

a

188. -onami

nasi lo+am ada

ala yan+

di+unakan

en6amah

(


71/174

P1 .a)ah aha% "$%/ah "!%()i% "$%(a%!%( ahaa s$%si/i , "i)&''&(a%is"$ )i"ia si)

2 .a)ah .$%('#aha% ,/$&"as!) a&a .$%((!%aa% '#$h )'%s!"$% a.a/ "$%(hi#a%()a% : "$%(!&a%(i

;

;

NN CCP

la3a)18.

-imi

a

1.

202.

@iol

o

+

i

20#. eran++

a (lala)

205.

20". A("&i" R%i'7 B";""

20@. N"

/" B";"(

20?. K%&7/7' B";""

20>.

K"#%)7$i

R%i'

7

211.

A

212.

B

213.

21.

D

215.

E

21!.

F

21'.

218. 7on+kol su&ir

i6auP ermasuk makanan 3eresiko IQ. *akanan ini dikonsumsi oran+ saki

(3eresiko in++i). $en+an demikian erlu adanya en+a&asan dan en+endalian

saa roses enerimaan 3ahan samai endisri3usian makanan ke asien.224.

225. P%(%#""( P

22!. P B";"(

1. 7on+kol

22'.

228.

64


72/174

P1 .a)ah aha% "$%/ah "!%()i% "$%(a%!%( ahaa s$%si/i


73/174

251.

66


74/174

P4 .a)ah .aa /aha. .$&sia.a% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=

P5 .a)ah .aa /aha. s$#a%!/%a a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a%

;

;

NN CCP

P4 .a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=

.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=

.a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/

NN CCP

;

;

2. %ersiaan

252.25#.

254.

255.

25".

25'.

258.

25.

#. %en


75/174




;

TIDK

CCP

P1 .a)ah .aa aha% !"! "$%(a%!%( ahaa s$%si/i=

a)ah .aa /aha. .$%(ha#!sa% !"! i&/!!)a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%(

TIDK

;

CCP

4. %enyimanaan2'0.

2'1.

2'2.

2'#.

2'4.

2'5.

2'".

2''.

2'8.

2'.

5. %en+halusan 3um3u

280.

281.

282.

28#.

284.

285.

28".

28'.

288.

28.

20.

21.

22.

68


76/174

.a)ah /aha. .$%('#aha% !"! '&"!#asi:)'".'sisi .&'!) .$%/i%( !%/!) "$%$(ah "$%i%()a/%a

;

CCP

P4 .a)ah .aa /aha. .$%aia% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=


6 .a)ah .aa /aha. .$%aia% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a

TIDK

;

CCP

P4 .a)ah .aa /aha. is/&i!si )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=

P6 .a)ah .aa /aha. is/&i!si $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a

TIDK

TIDK

NN CCP

". %en+olahan on+kol

2#.24.

25.

2".

2'.

'. %enya6ian

28.

2.

#00.

#01.

#02.

#0#.

#04.

#05.

#0".

8. $isri3usi

#0'.

#08.

#0.

#10.

#11.

#12.

#1#.

#14.

69


77/174

315. P%(%#""( B"#" K$i#i, T7&%$"(i, M7(i#7$i() *(#*' %#i" P

31!.

P

31@.

B";""

31?.

"$"

P%()%

(-"&i

"(

31>. P

"$"/%#

%$

P

320.

B"#"

'$i

#i

321.

H"i&

%()"

/"#"

(

322.

M7(i#7

$i()

'7$%

'i

323.

Ti(-"'

"(

K7$

%'i

32.

"#"#"(:

-7'*

/%(#

"i

325.

C%$ivi

'"

i

#2".

%enyimanan

#2'.

kooran(de3u,ram3u,krikil)

#28.

#2.@

3akeri

##0.

##1.-

1. %enema

an 3ahanada&adaheruu###.

2. *en++unakan&adahsainlesyan+ idak3erkara

1. -ondisi

Bisik: 3au,&arna,eksur##4.

2. -e3ersihanemaenyimanan

##5.

-ondisiBisik3ahandan3um3uid

ak3eru3ah

##".

%enyimanan3ahanidakdiuuse


78/174

konaminasilo+amdariem

aenyimanandankomaminasiden+an3ahanlain

##2.

#41.%en+halu

san3um3

#4#.@

konami

1. *em3ersihkan alase3elumdi+unakan

1. -ondisiBisik: 3au,&arna,eksur

#48.7idak

adako

#4.%en+halu

san3um3

#50.*en+on

rolros

#51.$ilakuk

anem

#52.%en


79/174

u(3a&an+merah,3a&n+uih,

3a&an+rey,oma,


80/174

3um3u dialaen+halusan3um3u

#54.%en+olah

an3ahanmakanan

#55.

kooran(de3u,ram3u,in+kakemaan+an

#5".

#5'.@

9.


81/174

salmonellas

danenuukeala

#0meni

#"4.

#. $ilakukanen+a&asan sesuai&aku

#"'.%enya6ian

#"8.

konaminasidarialadanen6amah,-ooran(de3

u,ram3u)

#".

1. ?akuenya6iandilakukanse


82/174

#'0.@

seran++a(lala)

4. 7ena+aenya6imen++unakan A%$len+ka#'#.

meni#'8.

#. 7ena+aenya6imen++unakanA%$len+ka

anena+aenya6i

makandiuumen++unakanlasi1. T%&*$ B*/* B"&i

#2. $es

krisi

##. 7elur 3um3u 3ali adalah menu lauk he&aniyan+ di olah di Insalasi Gi/i %aru em3er,

on+kol su&ir


84/174

a

enya6ianCd

isri3usi

rin+ ke


85/174

41. @a&an+ merah 420. @ersihkan @* dari kuli dan

kooran,


86/174

P$%$&i"aa%

T$#!&

Di&$!s sa".ai "$%iih

B!"! ,a*a%( "$&ah a*a%( .!/ih a*a%( .&a /'"a/ aai &a*i/ (!#a (a&a" a!% sa#a

B!"! (i#i%(

Di(i#i%( ha#!s

Di!iP$&sia.a% ,s'&/asi:.$%!ia%

P$%('#aha% ,/!"is !"! )$"!ia% "as!))a% /$#!& /a"ah)a% s$i)i/ ai&

P$"'&sia%

Di.isah)a% $%(a% )!#i/


P$%i".a%a% s$"$%/a&a

Dis/&i!si

Mi%a) ('&$%(

Di('&$%( $%(a% "i%a) .a%as

'. $ia+ram alir em3uaan on+kol su&ir


87/174

10. I-%(#ii'"i B";"" "-" B";"( M"'"("(

11. N

"

/

"

"

;

"

(

12.

B"13. J%(i

";""1. "$" %(6%)";"(

15. 7

e

l

u

r

1".

is

1'. -ooran(

de3u,

kerikil),

3au, reak

1. %enerimaan 3ahan makanan

sesuai den+an sesiBikasi

elur yan+ 3aik, se+ar, uuh

idak reak dan idak 3usuk.2. %enan


88/174

+

m

e

r

a

h

n 3a&an+

merah,

erdaa

6amur dan

3usuk

ema yan+ er3uka (idak

lem3a3), se6uk, 3ersih, dan

kerin+.

#1.

-i

#2. %esisida

#5.

@io

#". @usuk,

3er6amur,seran++a(

ula)

#8. @

a

&a

n

+

u

ih

#.

is

40. >an


89/174

r

i

han


90/174

asin+

(kerikil,

lo+am)

suhu

enyima

nan

se6uk den+an suhu ruan+ dan

ema eruu idak mudah

dimasuki semu dan en+era

82.

-i

8#. %en+a&e

, e&arna

3uaan

8".@io

8'. eran++a(semu)

6amur,

8. G

a

r

a

m

0.

is

1. -ooran

(de3u,

3au)

lem3a3

#. %emilihan +aram den+an


ilih +aram yan+ 3eryodium,

kerin+, idak lem3e3C3erair,

kemasan eruu raa.

4. $isiman ada ema yan+3ersih, eruu kerin+.

#.

-i

4.

'.

@io

8. *ikroor+

anisme

haloBilik

100. I-%(#ii'"i M""&"; "-" P$7%

101.

J%(i

102.

B"

103. J%(i

B";""

10. "$"

P%(6%)";"(

105.

%eneri

ma

an

10".

is

10'. -ooran(6

amur, kaan+),

reak

1. %enerimaan sesuai

den+an sesiBikasi

@*2. %enemaan 3um3u

ada ema yan+

kerin+ dan 3ersih#. %enyoriran @*

10.

-i

110. ormalin

11#. 114. *ikroor+

83


91/174

@i

anisme(salmon

ella s,

aser+illus)

6amur

11".

%ersia

an

11'.

is

118. -ooran(6

amur, kaan+)

1. %enyoriran @*2. u


92/174

makanan,

in+ka

kemaan+an

suhu yan+ sesuai

3ahan

14.

%enyim

an

an

se

me

nar

a

150.

is

151. -ooran (

de3u, ram3u,

kerikilC3enda

asin+)

1. *enuu raa2. *en++unakan &adah

sainless seel

15#.

-i

154. -onamin

asi lo+an dari

emaenyimanan

15'.

@i

158.

1"0.

%enya6i

an

1"1.

is

1"2. -onamin

asi dari ala

en6amah, ala

makan asien

1. *en++unakan ala

yan+ 3ersih, idak

3erkara,

men++unakan sarun+an+an lasi


93/174

1!@.

J%(i

1!?.

B"

1!>. J%(i

B";""

1@0. "$"

P%(6%)";"(

1'1.

%erala

a

n

1'2.

is

1'#. -ooran

( de3u,

ram3u,

kerikilC3enda

asin+)

1'4. %em3ersihan dan

en


94/174

3akeri yan+

3erada di

ermukaan

kuli dan

hidun+

manusia

14.

7em

a

15.

is

1". -ooran

(de3u, 3enda

asin+, ram3u,

saran+ la3a

la3a)

1. %em3ersihan ruan+an

se3elum dan sesudah

roses en+emasan

makanan

18.

-i

1.

202.

@i

20#. eran++

a (lala)

205. A("&i" R%i'7 B";""

20!. N"

/"

B";"(

20@. K%&7/7' B";""

20?.

K"#%)7

$i

R%

i'7

210.

A

211.

B

212.

213.

D

21.

E

215.

F

21".

21'. 7on

+kol

su&ir


95/174


2 .a)ah .$%('#aha% ,/$&"as!) a&a .$%((!%aa% '#$h )'%s!"$% a.a/ "$%(hi#a%()a% : "$%(!&a%(i

;

;

NN CCP



96/174

P4 .a)ah .aa /aha. .$%$&i"aa% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=


P5 .a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a

;

;

NN CCP

P4 .a)ah .aa /aha. .$&sia.a% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=


P5 .a)ah .aa /aha. s$#a%!/%a a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a%

;

;

NN CCP

242. P P$7%

1. %enerimaan 3ahan 3aku24#.

244.

245.

24".

24'.

248.

24.

250.

2. %ersiaan

251.

252.

25#.

254.

255.

25".

25'.

258.

25.

2"0.

2"1.

2"2.

2"#.

2"4.

89


97/174




NN CCP

;

;




;

TIDK

CCP

#. %en


98/174

P1 .a)ah .aa aha% !"! "$%(a%!%( ahaa s$%si/i=

a)ah .aa /aha. .$%(ha#!sa% !"! i&/!!)a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%(

TIDK

;

CCP

.a)ah /aha. .$%('#aha% !"! '&"!#asi:)'".'sisi .&'!) .$%/i%( !%/!) "$%$(ah "$%i%()a/%a

;

CCP


28".28'.

288.

28.

20.

21.

22.

2#.

24.

25.

2".

". %en+olahan elur

2'.

28.

2.

#00.

#01.

#02.

91


99/174


P6 .a)ah .aa /aha. is/&i!si $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a

P4 .a)ah .aa /aha. .$%aia% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=

6 .a)ah .aa /aha. .$%aia% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a

TIDK

;

CCP

TIDK

TIDK

NN CCP

'. %enya6ian

#0#.#04.

#05.

#0".

#0'.

#08.

#0.

#10.

#11.

#12.

8. $isri3usi

#1#.

#14.

#15.

#1".

#1'.

#18.

#1.

#20.

#21.

#22.

#2#.

#24.

#25.

92


100/174

32!. P%(%#""( B"#" K$i#i, T7&%$"(i, M7(i#7$i() *(#*' %#i" P

32@.

P

32?.

B";"

"

32>. "

$"

P%(6%)";"(

330. P"

$"/%#%$

331.

B"#"

'$

i#i

332. H"

i&

%()"/"#"(

333. P

%/"

(#"*

"(

P

33.

Ti(-"

'"

(

K7$

%'

i

335.

C%$i

v

i

'"

i

##". %enyimanan

##'.

kooran(de3u,ra

m3u,krikil),

1. %enemaan3ahan ada&adah eruu#4#.

2. *en++unakan&adah sainlesyan+ idak3erkara#44.

#. $isman ada

suhu 5' o

1. -ondisi Bisik:3au, &arna,eksur

#45.2. -e3ersihan

emaenyimanan

#4".#. uhu

enyimanan

3ahan

1. -ondisiBisik3ahandan3um3uidak3eru3ah

#4'.2. uhu

enyimanan3ahansa3il

#48.

#4. %enyimanan3ahanidakdiuuse


101/174

suhu

##8.

##.@

3akeri

#40.

#41.-

konaminasi

lo+amdarie

ananse


102/174

maenyimanandankomaminasiden+

an3ahanlain

95


103/174

#42.

#5#. %en+halusan

3um3u(3a&an+merah,3a&n+uih,kemiri,oma,


104/174

minyak+oren+)

#54.

ari3a&an+)

alaen+halusan 3um3u

adaresikokonaminasi3um3udi+aniden+

anyan+3aru.

#"5. % #"". 1. *em3ersihkan 1. -e3ersihan 1. -e3ersih 1. %en6amah 1. ek 1. %en+a&a #'".

97


105/174

en+olahan3ahanmakanan

kooran(de3u,ram3u,in+kakemaan+a

n,konamina

alaen+olahanse3elumdiakai

#".2. ?aku roses

emasakan#'0.

#. 7ena+aen6amahmemakai


106/174

sidarien6amahdanalaroduksi

#"'.

#"8.

@9.


107/174

onellas

#''. %

enya6ian

#'8.

konaminasidarialadan

en6amah,

1. ?aku

enya6iandilakukanse


108/174

-ooran(de3u,ram3u)

#'.

#80.@

seran++a

(lala)

enya6imen++unakanA%$len+ka

nmakandiuumen++unakanlasie&ani 7an++al 5 No!em3er 2015

#'.

3>?. D%'$ii P$7-*'

3>>.

00. N"/"

P$7-*'

01. B7#7' T";*

402. $eskrisi

40#. @ook ahu adalah lauk na3ai yan+

diolah men++unakan sanan di %aru

em3er, 3ook ahu didisri3usikan unuk

asien dalam 3enuk lunak

404. -omosi

si

405. @ahan

ama :

- 7ahu

40". @um3u :

- @a&an+ merah- @a&an+ uih- -eum3ar

- ;aos- -en


110/174

II dan III den+an die makanan 3iasa dan

lunak41#. $aya

iman

414. # 4 6am ada suhu ruan+an

415. umlah

%orsi

41". $isesuaikan den+an ke3uuhan

asien41'. isem

disri3usi

418. $isri3usi yan+ dilakukan

men++unakan sisem disri3usi senralisasi

41. IdeniBikasi %en++unaan

%roduk

420. @ook ahu di+unakan se3a+ai menu

lauk na3ai ada menu ke5 sian+ unuk

asien den+an makanan 3iasa dan lunak.

-omosisi 3ahan yan+ di+unakan sesuai

den+an sesiBikasi 3ahan 3aku dan 6umlah

asien yan+ dilayani

21. I-%(#ii'"i P%())*(":K7(*/%(

1. -onsumen422.%asien ra&a ina den+an 3enuk makanan 3iasa dan lunak

2. ara enerimaan42#.7ahu yan+ di+unakan unuk hidan+an 3ook ahu dikirim oleh rekanan 1

hari se3elum di masak. ara enerimaan yaiu dierima oleh 3a+ian

enerimaan dan dieriksa sesuai esanan. @um3u yan+ di+unakan hidan+an

unuk 3ook ahu elah di3ua 1 hari se3elumnya.#. ara ersiaan

2. B";"( 25. "$" P%$i""(

42". 7ahu 42'. $i


111/174

den+an air men+alir, dan memarkan4#8. -en


112/174

P$%$&i"aa%

Tah!

Di)!)!sP$"$&asa% )$#a.a

P$%a"aha% $%(a% ai& "$%/ah

K$#a.a .a&!/B!"! ,a*a%( "$&ah a*a%( .!/ih )$/!"a& #a's )$%!& a!% sa#a" a!% $&!) a!% )$"a%(i s

B!"! (i#i%(

Di(i#i%( ha#!s

Di!iP$&sia.a% ,s'&/asi a% .$%!ia%

>a%/a%

ha% ,!"! i"as!))a% $%(a% i/a"ah)a% s$i)i/ ai& /ah! )!)!s )$"!ia% "as!))a% sa%/a% )$%/a# s$/$#ah sa%/% "$&$sa. i/a"ah $%(a%

P$"'&sia%

Di.'/'%( a! )$i#


P$%i".a%a% s$"$%/a&a

Dis/&i!si

'. $ia+ram alir em3uaan 3ook ahu8.

105


113/174

. I-%(#ii'"i B";"" -"( "$" P%(6%)";"( "-" B";"( M"'"("(

10. N"/"

B";"(

11. B

"

;

"

"

12. J%(i

B";""

13. "$"

P%(6%)";"(

14. 7ahu

15.

i

s

i

k

- -ooran- *udah han


114/174

i

k

kerin+, 3ersih, ada,

ua, dan 3esar- $i


115/174

disri3usi.

40. ;aos

41.

i

s

i

k

- -erin+

- -ooran (anah)- @erlu3an+

- %emilihan remah yan+

se+ar dan sesuai

den+an sesiBikasi

yan+ diin+inkan- $isiman di ema

yan+ kerin+ dan se6uk

(idak lem3a3)

4#. @

i

o

lo

+

i

-

4". -

i

m

i

a

- %esisida

48. -en


116/174

i

a

5'. -eum

3ar

58.

i

s

i

k

5. -ooran

(de3u)

- %emilihan daun sesuai

den+an sesiBikasi

yan+ diin+inkan- $isiman diema

yan+ se6uk dan 3ersih

"1. @

i

ol

o

+

i

"2. -aan+C6amu

r

"5. -

i

m

i

a

"".

"8. $aun

salam

".

i

s

i

k

- -erin+- ;ayu- -ooran (de3u)- @erlu3an+ (ula)


den+an sesiBikasi


yan+ kerin+ suaya

idak 3usuk dan

3erula- e3elum di+unakan

di


117/174

m

i

a

'". $aun

6eruk

''.

i

s

i

k

- -erin+- ;ayu- -ooran (de3u)- @erlu3an+ (ula)


den+an sesiBikasi


yan+ kerin+ suaya

idak 3usuk dan

3erula- e3elum di+unakan

di


118/174

i

m

i

a

%esisida

8. -elaa

%aru

.

i

s

i

k

100.

-ooran (anah)

- %emilihan disesuaikan

den+an

sesiBikasiyan+

diin+inkan

102.@io

l

o

+

i

- almonella 7iossa10#.

9


119/174

i

a

%e&arna 3uaan

118.

Garam

11.

isi

k

- @erair- -ooran (anah,

kerikil)- am3u

- %emilihan +aram

den+an kualias yan+

3aik dan 3a+us ana

ada 3ahan am3ahan

3er3ahaya- $isiman den+an

&adah yan+ eruu

raa diema yan+se6uk dan kerin+

- %emilihan +aram

3eryodium

121.

@io

l

o

+

i

122.

>aloBillik

125.

-i

m

i

a

12".

%en+a&e

128.

Air

12.

isi

k

- -onaminasi (de3u,

3ahan 3era


120/174

140.

141.

142.

13.

1. I-%(#ii'"i B";"" -"( "$" P%(6%)";"(

"-" P$7%

15.

P$7%

1!.

B"

;

"

"

1@.

J%(i ";""

1?.

"$" %(6%)";"(

14.

%enerimaa

n150.

isi

k

- -ooran (de3u,

anah, kerikil, dan

ram3u)- >an


121/174

a

158.

%ersiaan

15.

isi

k

- @au en+ik,

- -ooran(3au,ram3u aau

arikel halus

lainnya)

- %enyoriran 3ahan

makanan

1"1.

@io

l

o

+

i

- almonella %- ahylo


122/174

an

k

- -ooran (anah dan

ram3u)- @usuk

lem3a3, se6uk, 3ersih,

dan kerin+)- uhu enyimanan

ada kulkas adalah

50 samai 00

181.

@io

l

o

+

i

- 9.


123/174

l

o

+

i

- %emasakan sesuai

den+an suhu masin+masin+ 3ahan

205.

-i

m

i

a

20".

208.

%enyiman

an

emenara

20.isi

k

210.-ooran (de3u dan

ram3u)

- *enuu raa emaenyimanan

- *en++unakan &adah

sainles sell212.

@io

l

o

+

i

21#.

21".

-i

m

i

a

21'.

-onaminasi lo+am

dari ema

enyimanan

21.

%enya6ian

220.

isi

k

221. - *en++unakan ala

en6amah yan+ 3ersih

dan idak 3erkara- %en6amah

men++unakan sarun+

an+an lasik,

masker,


124/174

-i

m

i

a

2#0.

$isri3usi

2#1.

isi

k

2#2.

-onaminasi ala

disri3usi dan

en6amah

- %eu+as disri3usi

men++unakan A%$

yan+ len+ka dan

3enar- *akanan diuu raa

den+an lasik &radan dimasukkan ke

dalam roli

2#4.

@iol

o

+

i

2#5.

2#8.

-i

m

i

a

2#.

241.

242.

24#.

244.

245.

24".

2@. I-%(#ii'"i B";"" -"( "$" P%(6%)";"(

"-" Li()'*()"(

248.2>. L

i()'*(

250.

B"

251. J%(i 252. "$"

117


125/174

)"(

;

"

"

B";"" P%(6%)";"(

25#. %

eralaa

n

254.

isi

k

255. -oor

an (de3u,

3enda asin+)

- %em3ersihan dan

en


126/174

masker)

- *akanan diuu

den+an lasik &ra

dan dimasukkan

kedalam rolli

2"5.

@io

l

o

+

i

- ahilo


127/174

P1 .a)ah aha% "$%/ah "!%()i% "$%(a%!%( ahaa s$%si/i , "i)&''&(a%is"$ )i"ia si)=

.a)ah .$%('#aha% ,/$&"as!) a&a .$%((!%aa% '#$h )'%s!"$% a.a/ "$%(hi#a%()a% : "$%(!&a%(i a

;

;

NN CCP


;


;

NN CCP

2?0. N"

/" B";"(

2?1. K%&7/7' B";""

2?2.

K"#%)7$i

R%i'

7

2?.

A

2?5.

B

2?!.

2?@.

D

2??.

E

2?>.

F

20.

21. 7ah

u

22.Q

2>3. P%(%#""( P

% @ahan

1. 7ahu

24.

25.

2".

2'.

28.

2.

#00.

#01.#02.#0#.#04.#05.#0".#0'.

2. @ahan elen+kaC3um3u

#08.

#0.

#10.

#11.

#12.

120


128/174

P4 .a)ah .aa /aha. .$%$&i"aa% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=


;

.a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a ,.$&sia.a% a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a

;

NN CCP



;

.a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a ,.$%!ia% a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/

;

NN CCP

#1#.

#14.

% %roses

1. %enerimaan 3ahan 3aku

#15.

#1".

#1'.

#18.

#1.

#20.

#21.

#22.

#2#.

#24.

#25.

#2".

2. %ersiaan#2'.

#28.

#2.

##0.

##1.

##2.

###.

121


129/174

P4 .a)ah .aa /aha. .$%!ia% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=


TIDK

6 .a)ah /aha. .$%!ia% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"

TIDK

NN CCP



TIDK

.a)ah /aha. .$%i".a%a% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a

;

CCP

##4.

##5.

##".

##'.

#. %en


130/174

P4 .a)ah .aa /aha. .$%(ha#!sa% !"! )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=


;

.a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a ,.$%('#aha% a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/

;

NN CCP

P4 .a)ah .aa /aha. .$%('#aha% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=


TIDK

.a)ah /aha. .$%('#aha% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a

;

CCP

#5'.

#58.

#5.

#"0.

#"1.

#"2.


#"#.

#"4.

#"5.

#"".

#"'.

#"8.

#".

#'0.

#'1.

#'2.

#'#.

#'4.

#'5.

#'".

#''.

#'8.

". %en+olahan#'.

#80.

#81.

#82.

#8#.

#84.

#85.

123


131/174

P4 .a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% s$"$%/a&a )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=


;

.a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a ,.$%aia% a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a

TIDK

CCP



;

.a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a ,is/&i!si a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a

TIDK

CCP

#8".

#8'.

#88.

#8.

#0.

#1.

'. %enyimanan semenara

#2.

##.

#4.

#5.

#".

#'.

#8.

#.

400.

401.

402.

8. %enya6ian

40#.

404.

405.

40".

40'.

408.

40.

124


132/174



TIDK

6 .a)ah /aha. is/&i!si $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a

TIDK

NN CCP

410.

411.

412.

41#.

. $isri3usi

414.

415.

41".

41'.

418.

41.

420.

421.

422.

42#.

125


133/174

2. P%(%#""( B"#" K$i#i, T7&%$"(i, M7(i#7$i() *(#*' %#i" P

25.

P

2!.

B";""

2@.

"$"

P%()%(

-"&i"(

2?.

P"$"/%

#%$

P

2>.

B"#"

K$i#

i

30.

H"i&

P%()

"/"#

"(

31.

M7(i#7

$i()

32. T

i(-"'"

(

K7$%'

i

33.

"#"#"(:

D7'*

/%(#"

i

3.

C%$ivi

'"

i

4#5.%enyi

manan3a

han

4#".* :

@akeri

4#'. : uhu,

kooran,konaminas

iden+an3ahanlain

- %enemaanada suhuyan+ sesuiakarakerisik3ahan

- %enemaanada &adahersendiridan eruu

- -e3ersihanemaenyimanan

- -ondisiBisik(3au,&arna,eksur)

- -ondisiBisik3ahanidak3eru3ah

- -e3ersihanemadan&adahenyimanan

-%enyimanan3ahanidakdiuuse


134/174

han

de3u,ram3u

memakai


135/174

+aen+olah

452.%enyi

manansemenar

a

45#. :

kooran

454.

455. *enuu

raaden+anlasie&ani 7an++al 4 No!em3er 2015

@5.

@!. D%'$ii P$7-*'

@@.

@?. N"/"

P$7-*'

@>. K"$% T%/%

480. $eskrisi

481. -are eme adalah lauk na3ai yan+

diolah men++unakan sanan di %aru

em3er, kare eme didisri3usikan unuk

asien dalam 3enuk 3iasa

482. -omosi

si

48#. @ahan

ama :

- 7eme- *inyak +oren+

484. @um3u :

- @a&an+ merah- @a&an+ uih- -eum3ar- *eri


138/174

48. asaran

-onsumen

40. -onsumen yan+ dilayani adalah

asien ra&a ina di %aru em3er kelas II

dan III den+an die makanan 3iasa dan lunak41. $aya

iman

42. # 4 6am ada suhu ruan+an

4#. umlah

%orsi

44. $isesuaikan den+an ke3uuhan

asien45. isem

disri3usi

4". $isri3usi yan+ dilakukan

men++unakan sisem disri3usi senralisasi

4'. IdeniBika

si %en++unaan

%roduk

48. -are eme di+unakan se3a+ai menu

lauk na3ai ada menu ke" sian+ unuk

asien den+an makanan 3iasa dan lunak.

-omosisi 3ahan yan+ di+unakan sesuai

den+an sesiBikasi 3ahan 3aku dan 6umlah

asien yan+ dilayani

>>. I-%(#ii'"i P%())*(":K7(*/%(

1. -onsumen500.%asien ra&a ina den+an 3enuk makanan 3iasa dan lunak2. ara enerimaan

501.7eme yan+ di+unakan unuk hidan+an kari eme dikirim oleh rekanan 1

hari se3elum masak. ara enerimaan yaiu dierima oleh 3a+ian enerimaan

dan dieriksa sesuai esanan. @um3u yan+ di+unakan hidan+an unuk kari

eme elah di3ua 1 hari se3elumnya.#. ara ersiaan

502. B";"( 503. "$" P%$i""(504. 7eme 505. %isahkan eme dari 3un+kus lasik50". -elaa 50'. @ersihkan 3ahan makanan dari kooran, di3eri

air lalu dieras unuk diam3il sanannya508. @a&an+

*erah

50. @ersihkan 3ahan makanan dari kuli, di


139/174

514. *eri


140/174

542.%roduk disiman di ema ersimanan semenara kemudian disa6ikan

ada &adah lauk yan+ sesuai den+an kelas era&aan. -elas II dan III

disa6ikan ada lao dari 3ahan melamin yan+ di3un+kus den+an lasik &ra,

kemudian didisri3usikan ke masin+masin+ ruan+an oleh ramusa6i.54#.

544.

545.

54".

54'.

548.

54.

550.

551.

552.

55#.

554.

555.

55".

133


141/174

P$%$&i"aa%

T$".$

Di)!)!s P$"$&asa% )$#a.a

P$%a"aha% $%(a% ai& "$%/ah

K$#a.a .a&!/B!"! ,a*a%( "$&ah a*a%( .!/ih )$/!"a& "$&ia )$"i&i #a's ah$ )$%!& )!%i& a!% sa#a"

B!"! (i#i%(

Di(i#i%( ha#!s

Di!iP$&sia.a% ,s'&/asi

>a%/a%

P$%('#aha% ,/!"is !"! )$"!ia% "as!))a% /$".$ /a"ah#a% s$i)i/ ai& a% sa%/a% )$%/a#

P$"'&sia%

Di.'/'%( a! )$i#


P$%i".a%a% s$"$%/a&a

Dis/&i!si

Mi%a) ('&$%(

'. $ia+ram alir em3uaan kari eme55'.558.

134


142/174

55. I-%(#ii'"i B";"" -"( "$" P%(6%)";"(

"-" B";"( M"'"("(

5!0.

N"/"

";"

(

5!1.

B"

;

"

"

5!2.

J%(i ";""

5!3.

"$" %(6%)";"(

5"4.

7eme

5"5.

isi

k

- -ooran- >an


143/174

@io

l

o

+

i

- ahyloeaan


144/174

- @er6amur- @usuk

- eran++a (ula)

dan 3esar- $i


145/174

o

+

i"1#.

-i

m

i

a

"14.

%esisida

"1".

ahe

"1'.

isik

- -erin+- -ooran (anah)- @erlu3an+

- %emilihan remah yan+ se+ar

dan sesuai den+ansesiBikasi yan+ diin+inkan

- $isiman di ema yan+

kerin+ dan se6uk (idak

lem3a3)

"1.

@io

l

o

+

i

"20.

"2#.-i

m

i

a

"24.%esisida

"2".

-unir

"2'.

isi

k

- -erin+- -ooran (anah)- @erlu3an+

- %emilihan remah yan+ se+ar

dan sesuai den+an

sesiBikasi yan+ diin+inkan- $isiman di ema yan+

kerin+ dan se6uk (idak

lem3a3)

"2.

@io

l

o

+

i

"#0.

"##.

-i

"#4.

%esisida

138


146/174

m

i

a

"#".

-emiri

"#'.

isi

k

- -ooran (de3u)- @erlu3an+ (karena

ula)- >an


147/174

-i

m

i

a

"55.

*eri


148/174

$aun

6eruk

isi

k

- ;ayu- -ooran (de3u)

- @erlu3an+ (ula)

den+an sesiBikasi yan+

diin+inkan- $isiman diema yan+

kerin+ suya idak 3usuk

dan 3erula- e3elum di+unakan di


149/174

o

+

i'0#.

-i

m

i

a

'04.

'0".

-elaa

%aru

'0'.

isik

'08.

-ooran (anah)

- %emelihan disesuaikan

den+an sesiBikasiyan+diin+inkan

'10.

@io

l

o

+

i

- almonella 7iossa- 9


150/174

'21.

-i

m

i

a

- Asam- %en+a&e

- %e&arna 3uaan

'2#.

Garam

'24.

isi

k

- @erair- -ooran (anah,

kerikil)- am3u

- %emilihan +aram den+an

kualias yan+ 3aik dan

3a+us ana ada 3ahan

am3ahan 3er3ahaya

- $isiman den+an &adahyan+ eruu raa diema

yan+ se6uk dan kerin+- %emilihan +aram 3eryodium

'2".

@io

l

o

+

i

'2'.

>aloBillik

'#0.

-i

mi

a

'#1.

%en+a&e

'##.

Air

'#4.

isi

k

- -onaminasi (de3u,

3ahan 3era


151/174

a'4#.

'44.

'45. I-%(#ii'"i B";"" -"( "$" P%(6%)";"(

"-" P$7%

@!.

P$7%

@@.

B"

;

"

"

@?.

J%(i ";""

@>.

"$" %(6%)";"(

'50.

%enerima

an

'51.

isi

k

- -ooran (de3u,

anah, kerikil, dan

ram3u)- >an


152/174

(3au,ram3u aau

arikel halus

lainnya)'"2.

@io

l

o

+

i

- almonella %- ahylo


153/174

- @usuk- eran++a (ula dan

semu)

00

'82.

@io

l

o

+

i

- 9.


154/174

l

o

+

i

suhu masin+masin+ 3ahan

80".

-i

m

i

a

80'.

80.

%enyima

nan

emenara

810.isi

k

811.-ooran (de3u dan

ram3u)

- *enuu raa emaenyimanan

- *en++unakan &adah sainles

sell81#.

@io

l

o

+

i

814.

81'.

-i

m

i

a

818.

-onaminasi lo+am

dari ema

enyimanan

820.

%enya6ian

821.

isi

k

822. - *en++unakan ala en6amah

yan+ 3ersih dan idak

3erkara- %en6amah men++unakan

sarun+ an+an lasik,

masker,


155/174

-i

m

i

a

8#1.

$isri3usi

8#2.

isi

k

8##.

-onaminasi ala

disri3usi dan

en6amah

- %eu+as disri3usi

men++unakan A%$ yan+

len+ka dan 3enar- *akanan diuu raa

den+an lasik &ra dan

dimasukkan ke dalam roli

8#5.

@iol

o

+

i

8#".

8#.

-i

m

i

a

840.

842.

84#.

844.

845.

84".

84'. I-%(#ii'"i B";"" -"( "$" P%(6%)";"(

"-" Li()'*()"(

??.

Li()'*()

"(

?>.

B";"

?50. J%(i

";""

?51. "$" %(6%)";"(

148


156/174

"

852.

%eralaan

85#.

isik

854. -ooran (de3u,

3enda

asin+)

- %em3ersihan dan en


157/174


.a)ah .$%('#aha% ,/$&"as!) a&a .$%((!%aa% '#$h )'%s!"$% a.a/ "$%(hi#a%()a% : "$%(!&a%(i a

;

;

NN CCP

8"8.

7ema

8".

isik

8'0. -o

oran (de3u,

3enda

asin+,

saran+ la3a

la3a)

- %em3ersihan ruan+an

se3elum dan seelah rosesen+olahan, en+emasan

makanan

8'2.

@iolo

+i

8'#. era

n++a (lala,

semu,

ikus)

8'5.

-imi

a

8'".

?@@. A("&ii R%i'7 B";""

?@?. N"

/" B";"(

?@>. K%&7/7' B";""

??0.K"#%)7$i

R%i'

7

??2.

A

??3.

B

??.

??5.

D

??!.

E

??@.

F

888.

88. 7em

e

80.Q

?>1. P%(%#""( P

% @ahan

1. 7eme82.

8#.

84.

85.

8".

150


158/174



159/174



P5 .a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a%=

;

;

NN CCP

P4 .a)ah .aa /aha. .$%!ia% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=


6.a)ah /aha. .$%!ia% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a

TIDK

TIDK

NN CCP

25.

2".

2'.

28.

2.

#0.

#1.

#2.

##.

2. %ersiaan

#4.

#5.

#".

#'.

#8.

#.

40.

41.

42.

4#.

44.

#.%en


160/174



.a)ah /aha. .$%i".a%a% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a

;

TIDK

CCP

P4 .a)ah .aa /aha. .$%(ha#!sa% !"! )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=



;

;

NN CCP

51.

52.

5#.

54.

55.

5".

4. %enyimanan

5'.

58.

5.

"0.

"1.

"2.

"#.

"4.

"5.

"".

"'.

"8.

".

5. %en+halusan 3um3u'0.

'1.

'2.

'#.

'4.

'5.

'".

153


161/174

''.

'8.

'.

154


162/174

P4 .a)ah .aa /aha. .$%('#aha% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=


.a)ah /aha. .$%('#aha% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"

;

TIDK

CCP

P4 .a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% s$"$%/a&a )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=


TIDK

;

CCP

". %en+olahan

80.

81.

82.

8#.

84.

85.

8".

8'.

88.

8.

0.

1.

2.

'. %enyimanan semenara

#.

4.

5.

".

'.

8.

.

1000.

1001.

155


163/174




TIDK

;

CCP



6.a)ah /aha. is/&i!si $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a

TIDK

TIDK

NN CCP

8.%enya6ian

1002.

100#.

1004.

1005.

100".

100'.

1008.

100.

1010.

1011.

1012.

101#.

. $isri3usi

1014.

1015.

101".

101'.

1018.

101.

1020.

1021.

1022.

102#.1024.

1025.

102".

102'.

1028.

156


164/174

102>. P%(%#""( B"#" K$i#i, T7&%$"(i, M7(i#7$i() *(#*' %#i" P

1030.

P

1031.

B";""

1032.

"$"

%()%(-

"&i"(

1033.

P"$"/%

#%$

P

103.

B"#"

K$

i#i

1035.

H"i&

%()"

/"#"

(

103!.

M7(i#7

$i()

103@. T

i(-"'"

(

'7$%'i

103?.

"#"#"(:

Documents

Laporan Praklinik 2 REVISI