LAS  ENZIMAS  PRACTICA  DE  LABORATORIO  

VIVIANA  BENÍTEZ  

ð  

2   Las  enzimas    

LAS ENZIMAS PRACTICA NO.

INTRODUCCION El calor incrementa el movimiento molecular. La temperatura aumenta la probabilidad de que el sustrato y la enzima puedan “encajar”. Pero hay una temperatura optima y si la temperatura excede a la optima, entonces la reacción no se lleva a cabo y esto sucede porque la enzima se desnaturaliza. La mayoría de las enzimas en mamíferos funciona entre los 37 y los 40 grados centígrados. Si la temperatura se recude hasta el punto de congelacion entonces la enzima se desactiva, pero no se desnaturaliza. Por eso es que el congelar la comida es un proceso efectivo que previene el crecimiento y la multiplicación de microorganismos desactivando las enzimas digestivas de las bacterias haciendo imposible la descomposición de los alimentos. El peróxido de hidrogeno (agua oxigenada) es un producto secundario de la mayoría de reacciones metabólicas en casi todos los seres vivos y es dañino para las moleculas delicadas dentro de las células. Por esto, los organismos tienen una enzima llamada peroxidasa que descompone el agua oxigenada a medida que se forma. La papa es una fuente de peroxidasa y acelera el rompimiento del agua oxigenada en moléculas de agua y oxigeno gaseoso. Esta reacción puede detectarse por las burbujas de oxigeno que se forman. OBJETIVOS Comprobar si la enzima peroxidasa será capaz de trabajar a temperaturas bajas (frias) y altas (calor). Se desactivara la enzima después de hervir la papa? Se activara la enzima peroxidasa al descongelar la papa? MATERIAL Termometro, vaso de precipitado, superficie cliente, cuchillo de cocina, papel encerado, reloj, hielo, agua, papa (rebanadas de 5 mm), agua oxigenada. PROCEDIMIENTO

1. En una tabla como la siguiente escriba los datos obtenidos (póngalo en resultados)

Biología   3  

2. decidir las 6 temperaturas que van a usar, la cantidad de agua oxigenada y el tiempo que lo dejaran actuar.

3. Encontrar la temperatura optima para la reacción del agua oxigenada-peroxidasa.

RESULTADOS HACER TABLA CON LAS VARIABLES DIBUJAR EL EXPERIMENTO