ÉLELMISZERIPAR ISMERETEKdload.oktatas.educatio.hu/erettsegi/feladatok_2017tavasz_kozep/k_elelm_17maj_fl.pdfA permanganometria B hamutartalom-meghatározás C extrakttartalom-meghatározás

Élelmiszeripar ismeretek középszint — írásbeli vizsga 1711

EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

Név: ..................................................... osztály: ...

ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK

KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA

2017. május 17. 8:00

Időtartam: 180 perc

Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati

ÉR

ET

TS

ÉG

I V

IZ

SG

A •

20

17

. m

áju

s 1

7.

Élelmiszeripar ismeretek középszint

1711 írásbeli vizsga 2 / 12 2017. május 17.

Név: ..................................................... osztály: ...

Fontos tudnivalók

A feladatokat figyelmesen olvassa el! A válaszokat az előírt módon adja meg! A dolgozat elkészítéséhez szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas számológép, vonalzó használható. A megoldásra rendelkezésre álló időt tetszés szerint oszthatja meg az egyes feladatok között. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára!



Név: ..................................................... osztály: ...

Teszt jellegű feladatok 1. Jelölje az érzékszervi bírálatokra vonatkozó igaz és hamis állításokat I vagy H

betűvel! 5 pont

a, Érzékszervi bírálatok során az élelmiszer külső megjelenését vizsgáljuk. ...........

b, Az érzékszervi bírálatokat 20 pontos és 100 pontos rendszerben végezhetjük. ...........

c, A bírálók kiválasztásánál fontos szempont, hogy a bíráló érzékeny ízlelő- és

szaglóképességű, egészséges egyén legyen. ...........

d, Az érzékszervi vizsgálatokra vett mintákat olyan kódszámmal kell ellátni, amelyből

megállapítható a minta eredete. ...........

e, A bírálatot mindig az enyhébb ízhatású mintákkal kell kezdeni, majd fokozatosan

erősödőkkel kell folytatni. ...........

2. Egészítse ki a következő mondatokat! 3 pont

A desztillálás ..................................... komponenseinek szétválasztására szolgáló művelet.

Laboratóriumi gyakorlatban a desztillálás célja az oldószer .................................... vagy a

folyadékelegy egyik komponensének ......................................

3. Párosítsa a laboratóriumi vizsgálati módszereket a hozzájuk tartozó indikátorokkal!

Írja a megfelelő számot a kipontozott helyre! 3 pont

acidi-alkalometria: ............

komplexometria: ............

jodometria: ............

1. keményítő 2. metilnarancs 3. eriokróm fekete-T 4. Csoportosítsa a laboratóriumi vizsgálati módszereket! Írja a módszer betűjelét a

megfelelő csoportba a kipontozott helyre! 4 pont

A permanganometria B hamutartalom-meghatározás C extrakttartalom-meghatározás D jodometria E komplexometria F nedvességtartalom-meghatározás G acidi-alkalometria H homoktartalom-meghatározás Tömegmérésen alapuló módszer:.................................................................................................

Térfogatmérésen alapuló módszer:...............................................................................................



Név: ..................................................... osztály: ...

5. Egészítse ki a következő mondatokat! 3 pont

A gravitációs ülepítés hajtóereje a.................................... Ha a részecskék lefele ülepednek,

...............................ülepítésről, ha a részecskék felfelé ülepednek ki,

............................ülepedésről van szó.

6. Melyek folyadéktulajdonságok az alábbiak közül? Aláhúzással jelölje! 2 pont

a. felveszi az edény alakját b, rejtett hőjével fűt c, szobahőmérsékleten is párolog d, kitölti a rendelkezésére álló teret e, nyomáskülönbség hatására térfogata csökken 7. Párosítsa a képletek betűjelét a fogalmakkal! Írja a kipontozott vonalra az egyenlet előtti betűt! 5 pont

……… szűrő teljesítménye A

21

111

k

………… ülepedési sebesség B Apqv

………….. Fick-törvény C 1800900

22 ndnr

………hőátbocsátási tényező D

xcADm

………… jelzőszám E

18

2 gdv reü



Név: ..................................................... osztály: ...

8. Az ábrán egy csőszerelvény látható. Nevezze meg az ábrán látható gépelemet, válaszoljon a kérdésekre! 4 pont

a. Gépelem neve: b. Fő szerkezeti elemei: c. Az alábbi állítások közül melyik igaz a gépelemre? Írjon az állítások elé I

betűt, ha igaz, H betűt, amennyiben hamis!

……………….Záróteste az áramlás irányára merőlegesen mozdul el.

………………Nagy áramlási veszteséget okoznak.

………………Nem törik meg az áramlás irányát.

………………Főelzáróként használják.

9. Hasonlítsa össze az éket és a reteszt az alábbi táblázat segítségével! 3 pont

Ék Szempont Retesz

illeszkedés

oldalai

elmozdulás

10. Egészítse ki az egysorú, mélyhornyú gyűrűs golyóscsapágyra vonatkozó meghatározást! 3 pont Főbb részei: külső gyűrű, ………………, golyó, golyókosár. Könnyű forgást biztosít, a tengely

és a csapágyház között a kapcsolat ………………. Szennyeződésre nagyon ………………,

ezért gondos tömítést igényel.



Név: ..................................................... osztály: ...

Rövid válaszokat igénylő feladatok 1. Rajzolja le a laboratóriumban alkalmazható egyszerű szűrést, nevezze meg a részeit,

írja le a szűrés lényegét! 10 pont

Rajz: Részei:...........................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

A szűrés lényege:

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

Mely esetben használjuk a sima szűrőpapírt és a redős szűrőpapírt? Sima szűrőpapírt használunk,

ha:..................................................................................................................................................

......................................................................................................................................................

Redős szűrőpapírt használunk,

ha...................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................



Név: ..................................................... osztály: ...

2. Milyen feltételeknek kell teljesülnie ahhoz, hogy a sav-bázis titrálás mennyiségi

meghatározás alapjául szolgáljon? 5 pont

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

3. Nevezze meg a hőátadás folyamatábrájának számozott részeit! Írja le egyenletét,

határozza meg a fogalmát, és magyarázza el a kétirányú nyíl jelentését! 10 pont

Forrás: Papp László: Élelmiszeripari műveletek és folyamatok Részei: 1. 2. 3. Hőátadás egyenlete:………………………………………………………… Hőátadás fogalma: ......................................................................................................................

......................................................................................................................................................

......................................................................................................................................................

......................................................................................................................................................

Magyarázat:.................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................



Név: ..................................................... osztály: ...

4. Nevezze meg az ábrán látható berendezést, írja le 4-5 mondatban a működését!

10 pont

Forrás: Papp László: Élelmiszeripari műveletek és folyamatok



Név: ..................................................... osztály: ...

Számítási feladatok 1. Egy 40·20·3,6 m űrtartalmú medencét 4 óra alatt kell megtölteni. Mennyi legyen a

töltőcső átmérője, ha a csőben az áramlási sebesség 10,8 km/h? 8 pont

2. Óránként mennyi levegőt kell a szárítóba bevezetni, ha a szárító óránként 210 kg 5% nedvességtartalmú zöldséget állít elő 43% nedvességtartalmú zöldségből? A szárítólevegő nedvességtartalma a belépéskor 0,009 kg/kg, kilépéskor 0,016 kg/kg.

8 pont



Név: ..................................................... osztály: ...

3. A hőcserélőt óránként 1800 kg gőz 2200 kJ/kg kondenzációs hőjével fűtik. A fűtőgőz hőmérséklete 120 ºC. A hőcserélőn átvezetett technológiai anyag 45 ºC hőmérsékletről 85 ºC hőmérsékletre melegszik. Számítsa ki a hőcserélő szükséges fűtőfelületét, ha hőátbocsátási tényezője 400 W/(m2·ºC)! Óránként mennyi technológiai anyag melegíthető fel a hőcserélőben, ha az anyag fajhője 3,3 kJ/(kg·ºC)?

14 pont



Név: ..................................................... osztály: ...



Név: ..................................................... osztály: ...

a feladat sorszáma

pontszám maximális elért maximális elért

Teszt jellegű feladatok

1. 5

35

2. 3 3. 3 4. 4 5. 3 6. 2 7. 5 8. 4 9. 3

10. 3

Rövid válaszokat igénylő feladatok

1. 10

35 2. 5 3. 10 4. 10

Számítási feladatok 1. 8

30 2. 8 3. 14

Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100

dátum javító tanár

__________________________________________________________________________

pontszáma egész számra kerekítve

elért programba

beírt Teszt jellegű feladatok Rövid válaszokat igénylő feladatok Számítási feladatok

dátum dátum

javító tanár jegyző

Documents

ÉLELMISZERIPAR ISMERETEKdload.oktatas.educatio.hu/erettsegi/feladatok_2017tavasz_kozep/k_elelm_17maj_fl.pdfA permanganometria B hamutartalom-meghatározás C extrakttartalom-meghatározás