Élelmiszeripar ismeretek középszint — írásbeli vizsga 1711
EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA
Név: ..................................................... osztály: ...
ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK
KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA
2017. május 17. 8:00
Időtartam: 180 perc
Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati
ÉR
ET
TS
ÉG
I V
IZ
SG
A •
20
17
. m
áju
s 1
7.
Élelmiszeripar ismeretek középszint
1711 írásbeli vizsga 2 / 12 2017. május 17.
Név: ..................................................... osztály: ...
Fontos tudnivalók
A feladatokat figyelmesen olvassa el! A válaszokat az előírt módon adja meg! A dolgozat elkészítéséhez szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas számológép, vonalzó használható. A megoldásra rendelkezésre álló időt tetszés szerint oszthatja meg az egyes feladatok között. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára!
Élelmiszeripar ismeretek középszint
1711 írásbeli vizsga 3 / 12 2017. május 17.
Név: ..................................................... osztály: ...
Teszt jellegű feladatok 1. Jelölje az érzékszervi bírálatokra vonatkozó igaz és hamis állításokat I vagy H
betűvel! 5 pont
a, Érzékszervi bírálatok során az élelmiszer külső megjelenését vizsgáljuk. ...........
b, Az érzékszervi bírálatokat 20 pontos és 100 pontos rendszerben végezhetjük. ...........
c, A bírálók kiválasztásánál fontos szempont, hogy a bíráló érzékeny ízlelő- és
szaglóképességű, egészséges egyén legyen. ...........
d, Az érzékszervi vizsgálatokra vett mintákat olyan kódszámmal kell ellátni, amelyből
megállapítható a minta eredete. ...........
e, A bírálatot mindig az enyhébb ízhatású mintákkal kell kezdeni, majd fokozatosan
erősödőkkel kell folytatni. ...........
2. Egészítse ki a következő mondatokat! 3 pont
A desztillálás ..................................... komponenseinek szétválasztására szolgáló művelet.
Laboratóriumi gyakorlatban a desztillálás célja az oldószer .................................... vagy a
folyadékelegy egyik komponensének ......................................
3. Párosítsa a laboratóriumi vizsgálati módszereket a hozzájuk tartozó indikátorokkal!
Írja a megfelelő számot a kipontozott helyre! 3 pont
acidi-alkalometria: ............
komplexometria: ............
jodometria: ............
1. keményítő 2. metilnarancs 3. eriokróm fekete-T 4. Csoportosítsa a laboratóriumi vizsgálati módszereket! Írja a módszer betűjelét a
megfelelő csoportba a kipontozott helyre! 4 pont
A permanganometria B hamutartalom-meghatározás C extrakttartalom-meghatározás D jodometria E komplexometria F nedvességtartalom-meghatározás G acidi-alkalometria H homoktartalom-meghatározás Tömegmérésen alapuló módszer:.................................................................................................
Térfogatmérésen alapuló módszer:...............................................................................................
Élelmiszeripar ismeretek középszint
1711 írásbeli vizsga 4 / 12 2017. május 17.
Név: ..................................................... osztály: ...
5. Egészítse ki a következő mondatokat! 3 pont
A gravitációs ülepítés hajtóereje a.................................... Ha a részecskék lefele ülepednek,
...............................ülepítésről, ha a részecskék felfelé ülepednek ki,
............................ülepedésről van szó.
6. Melyek folyadéktulajdonságok az alábbiak közül? Aláhúzással jelölje! 2 pont
a. felveszi az edény alakját b, rejtett hőjével fűt c, szobahőmérsékleten is párolog d, kitölti a rendelkezésére álló teret e, nyomáskülönbség hatására térfogata csökken 7. Párosítsa a képletek betűjelét a fogalmakkal! Írja a kipontozott vonalra az egyenlet előtti betűt! 5 pont
……… szűrő teljesítménye A
21
111
k
………… ülepedési sebesség B Apqv
………….. Fick-törvény C 1800900
22 ndnr
………hőátbocsátási tényező D
xcADm
………… jelzőszám E
18
2 gdv reü
Élelmiszeripar ismeretek középszint
1711 írásbeli vizsga 5 / 12 2017. május 17.
Név: ..................................................... osztály: ...
8. Az ábrán egy csőszerelvény látható. Nevezze meg az ábrán látható gépelemet, válaszoljon a kérdésekre! 4 pont
a. Gépelem neve: b. Fő szerkezeti elemei: c. Az alábbi állítások közül melyik igaz a gépelemre? Írjon az állítások elé I
betűt, ha igaz, H betűt, amennyiben hamis!
……………….Záróteste az áramlás irányára merőlegesen mozdul el.
………………Nagy áramlási veszteséget okoznak.
………………Nem törik meg az áramlás irányát.
………………Főelzáróként használják.
9. Hasonlítsa össze az éket és a reteszt az alábbi táblázat segítségével! 3 pont
Ék Szempont Retesz
illeszkedés
oldalai
elmozdulás
10. Egészítse ki az egysorú, mélyhornyú gyűrűs golyóscsapágyra vonatkozó meghatározást! 3 pont Főbb részei: külső gyűrű, ………………, golyó, golyókosár. Könnyű forgást biztosít, a tengely
és a csapágyház között a kapcsolat ………………. Szennyeződésre nagyon ………………,
ezért gondos tömítést igényel.
Élelmiszeripar ismeretek középszint
1711 írásbeli vizsga 6 / 12 2017. május 17.
Név: ..................................................... osztály: ...
Rövid válaszokat igénylő feladatok 1. Rajzolja le a laboratóriumban alkalmazható egyszerű szűrést, nevezze meg a részeit,
írja le a szűrés lényegét! 10 pont
Rajz: Részei:...........................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
A szűrés lényege:
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
Mely esetben használjuk a sima szűrőpapírt és a redős szűrőpapírt? Sima szűrőpapírt használunk,
ha:..................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
Redős szűrőpapírt használunk,
ha...................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
Élelmiszeripar ismeretek középszint
1711 írásbeli vizsga 7 / 12 2017. május 17.
Név: ..................................................... osztály: ...
2. Milyen feltételeknek kell teljesülnie ahhoz, hogy a sav-bázis titrálás mennyiségi
meghatározás alapjául szolgáljon? 5 pont
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
3. Nevezze meg a hőátadás folyamatábrájának számozott részeit! Írja le egyenletét,
határozza meg a fogalmát, és magyarázza el a kétirányú nyíl jelentését! 10 pont
Forrás: Papp László: Élelmiszeripari műveletek és folyamatok Részei: 1. 2. 3. Hőátadás egyenlete:………………………………………………………… Hőátadás fogalma: ......................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
Magyarázat:.................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
Élelmiszeripar ismeretek középszint
1711 írásbeli vizsga 8 / 12 2017. május 17.
Név: ..................................................... osztály: ...
4. Nevezze meg az ábrán látható berendezést, írja le 4-5 mondatban a működését!
10 pont
Forrás: Papp László: Élelmiszeripari műveletek és folyamatok
Élelmiszeripar ismeretek középszint
1711 írásbeli vizsga 9 / 12 2017. május 17.
Név: ..................................................... osztály: ...
Számítási feladatok 1. Egy 40·20·3,6 m űrtartalmú medencét 4 óra alatt kell megtölteni. Mennyi legyen a
töltőcső átmérője, ha a csőben az áramlási sebesség 10,8 km/h? 8 pont
2. Óránként mennyi levegőt kell a szárítóba bevezetni, ha a szárító óránként 210 kg 5% nedvességtartalmú zöldséget állít elő 43% nedvességtartalmú zöldségből? A szárítólevegő nedvességtartalma a belépéskor 0,009 kg/kg, kilépéskor 0,016 kg/kg.
8 pont
Élelmiszeripar ismeretek középszint
1711 írásbeli vizsga 10 / 12 2017. május 17.
Név: ..................................................... osztály: ...
3. A hőcserélőt óránként 1800 kg gőz 2200 kJ/kg kondenzációs hőjével fűtik. A fűtőgőz hőmérséklete 120 ºC. A hőcserélőn átvezetett technológiai anyag 45 ºC hőmérsékletről 85 ºC hőmérsékletre melegszik. Számítsa ki a hőcserélő szükséges fűtőfelületét, ha hőátbocsátási tényezője 400 W/(m2·ºC)! Óránként mennyi technológiai anyag melegíthető fel a hőcserélőben, ha az anyag fajhője 3,3 kJ/(kg·ºC)?
14 pont
Élelmiszeripar ismeretek középszint
1711 írásbeli vizsga 11 / 12 2017. május 17.
Név: ..................................................... osztály: ...
Élelmiszeripar ismeretek középszint
1711 írásbeli vizsga 12 / 12 2017. május 17.
Név: ..................................................... osztály: ...
a feladat sorszáma
pontszám maximális elért maximális elért
Teszt jellegű feladatok
1. 5
35
2. 3 3. 3 4. 4 5. 3 6. 2 7. 5 8. 4 9. 3
10. 3
Rövid válaszokat igénylő feladatok
1. 10
35 2. 5 3. 10 4. 10
Számítási feladatok 1. 8
30 2. 8 3. 14
Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100
dátum javító tanár
__________________________________________________________________________
pontszáma egész számra kerekítve
elért programba
beírt Teszt jellegű feladatok Rövid válaszokat igénylő feladatok Számítási feladatok
dátum dátum
javító tanár jegyző