Les additifs alimentaires - LeWebPédagogique · Les additifs alimentaires ont 4 fonctions principales : - garantir la qualité sanitaire des aliments (conservateurs, antioxydants)

Les additifs alimentaires

mardi 5 février 2013

Actualités Novembre-Décembre 2010 / N°668

SANTÉ

Centre National de Recherchecontre le Cancer - Pavillon 0

Tous le additifs ci-après sont actuellementautorisés en France, mais doivent être

indiqués.Freinez l'utilisation de ces additifs en sélec-tionnant les produits que vous achetez (c'estle consommateur qui conditionne les optionsdes fabricants)

PENSEZ A VOS ENFANTSReproduisez ce document, distribuez leautour de vous, affichez-le et surtout utilisez-le. Il y va de votre santé.

Distribué par l'hôpital de Villejuif

INOFFENSIFS:r

100 - 101- 103 - 104 - 105 - 111- 121- 122- 132 - 140 - 151- 160 - 161- 162 170 - 174- 175 - 180 - 200 -201 -202 - 236 - 237 -239 -260 -261 -262 - 263 -270 -282 - 290-293 - 300 - 302 - 304 - 305 - 306 - 307- 308 - 309 - 322 -325 - 326 - 327 -331 -332 - 334 - 335 - 336 - 337 - 400 - 401 -403 - 404 - 405 - 406 - 408 - 410 -411 -413 - 414 -420 - 421 - 422 - 440 - 470 -471- 472 - 473 - 474 - 475·

SUSPECTS (étude en cours)125 - 131- 141- 142 - 150 - 153 - 171- 172- 210 - 213 - 215 - 216 - 217 - 231 - 232 -241 - 338 - .340 - 341 - 460 - 462 - 463 -465 - 466 - 477 .

TOXIQUES - CANCERIGENES102 - 110- 120 - 123 - 124'- 127- 211- 220- 225 - 230 - 250 - 251 - 252 - 311 - 330(le plus dangereux) - 407 - 450.

SYMPTOMES ADDITIFSPerturbations intestins E 221 - 222 - 223 -224 - 226

Derme (peau) E 220 - -231 - 232 - 233Perturbations digestion E 330 - 339 - 340 -341 - 400 - 461 - 463 - 466 - 467Calculs rénaux E 447Produits dangereux E 102 -110 -120 -124-127Destruction vitamine B12E 200Accidents vasculaires E 230 - 251 - 252(dans la charcuterie)Cholestérol E 320 - 321Sensibilité cutanée E 311- 312Aphtes E 330Digestion E 407 (crème glacées)Produits cancérigènes E 131 - 142 - 210 -212 - 213 - 214

A EVITERBonbons « La PIE QUI CHANTE » - pastisDUVAL- PICaN - MARTINI - COCACOLA

A FUIRBANGA - Canada DRY - SCHWEPPES -Fromage LA VACHE QUI RIT - MoutardeAMORA - Certaines limonades et tous lesproduits qui contiennent l'additif E 330



Actualités Novembre-Décembre 2010 / N°668

SANTÉ

Centre National de Recherchecontre le Cancer - Pavillon 0

Tous le additifs ci-après sont actuellementautorisés en France, mais doivent être

indiqués.Freinez l'utilisation de ces additifs en sélec-tionnant les produits que vous achetez (c'estle consommateur qui conditionne les optionsdes fabricants)

PENSEZ A VOS ENFANTSReproduisez ce document, distribuez leautour de vous, affichez-le et surtout utilisez-le. Il y va de votre santé.

Distribué par l'hôpital de Villejuif

INOFFENSIFS:r

100 - 101- 103 - 104 - 105 - 111- 121- 122- 132 - 140 - 151- 160 - 161- 162 170 - 174- 175 - 180 - 200 -201 -202 - 236 - 237 -239 -260 -261 -262 - 263 -270 -282 - 290-293 - 300 - 302 - 304 - 305 - 306 - 307- 308 - 309 - 322 -325 - 326 - 327 -331 -332 - 334 - 335 - 336 - 337 - 400 - 401 -403 - 404 - 405 - 406 - 408 - 410 -411 -413 - 414 -420 - 421 - 422 - 440 - 470 -471- 472 - 473 - 474 - 475·

SUSPECTS (étude en cours)125 - 131- 141- 142 - 150 - 153 - 171- 172- 210 - 213 - 215 - 216 - 217 - 231 - 232 -241 - 338 - .340 - 341 - 460 - 462 - 463 -465 - 466 - 477 .

TOXIQUES - CANCERIGENES102 - 110- 120 - 123 - 124'- 127- 211- 220- 225 - 230 - 250 - 251 - 252 - 311 - 330(le plus dangereux) - 407 - 450.

SYMPTOMES ADDITIFSPerturbations intestins E 221 - 222 - 223 -224 - 226

Derme (peau) E 220 - -231 - 232 - 233Perturbations digestion E 330 - 339 - 340 -341 - 400 - 461 - 463 - 466 - 467Calculs rénaux E 447Produits dangereux E 102 -110 -120 -124-127Destruction vitamine B12E 200Accidents vasculaires E 230 - 251 - 252(dans la charcuterie)Cholestérol E 320 - 321Sensibilité cutanée E 311- 312Aphtes E 330Digestion E 407 (crème glacées)Produits cancérigènes E 131 - 142 - 210 -212 - 213 - 214

A EVITERBonbons « La PIE QUI CHANTE » - pastisDUVAL- PICaN - MARTINI - COCACOLA

A FUIRBANGA - Canada DRY - SCHWEPPES -Fromage LA VACHE QUI RIT - MoutardeAMORA - Certaines limonades et tous lesproduits qui contiennent l'additif E 330

E 330 = acide citrique

Auteur ?

Revue ?

Adresse ?

Première diffusion de ce document : 1976 !!!


Communiqué sur les additifs alimentairesADDITIFS ALIMENTAIRES : LA MISE AU POINT DE L'IGRUn document sur les additifs alimentaires, « distribué par l'hôpital de Villejuif », circule depuis de nombreuses années.Ce document anonyme, qui comporte une liste de substances dont près d'une vingtaine qualifiées de "toxiques" « cancérigènes » et 25 de "suspectes", diffuse de fausses informations sur les additifs alimentaires.Son caractère mensonger est illustré tout particulièrement par le cas de l'additif E330, présenté comme le plus dangereux, alors qu'il s'agit simplement de l'acide citrique qui existe en abondance à l'état naturel dans les agrumes.L'Institut Gustave-Roussy, situé à Villejuif et anciennement appelé « Institut du Cancer », a précisé à différentes reprises, par des communiqués de presse, qu'il était totalement étranger à la rédaction et à la diffusion de ce tract.Par ailleurs, certaines listes ont été diffusées sous le timbre du Ministère de la Santé et de la Famille qui a dû porter plainte, en son temps, pour usage de faux.Bien que l'origine et la cause de ces diffusions ne soient pas élucidées, cette affaire a pour conséquence de jeter un doute dans l'esprit des consommateurs sur les procédures d'autorisation d'emploi des additifs.Le Ministère de la Santé à rappelé régulièrement depuis 20 ans que la France est un des rares pays à pratiquer le système des listes positives dans ce domaine, c'est-à-dire qu'il est interdit d'employer, dans l'alimentation humaine et animale, tout additif (colorant, conservateur, etc.) qui ne soit pas sur les listes officielles d'autorisation d'emploi.L'organisme public chargé de contrôler la présence d'additifs dans les produits alimentaires est :

La Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudesIl est donc possible de s'adresser à ce service pour obtenir davantage de précisions.IGR, Juin 2002


Document d’origine !



- Définition :

C’est une substance, habituellement non consommée comme un aliment ou utilisée comme un ingrédient, mais qui est ajoutée dans un but technologique. Il se retrouve dans la composition finale du produit.

- Origine :

- naturel : obtenu à partir de microorganismes, d’algues, d’extraits végétaux ou minéraux ou- obtenu par synthèse


• Quels additifs sont autorisés et comment ?

• Règlement (CE) N° 1333/2008 du 16 décembre 2008

• Réglementation très stricte, basée sur le principe d’une «liste positive»

• 26 catégories d’additifs sont autorisées

• Avant autorisation, chaque additif subit de tests toxicologiques chez l’animal (effet néfaste à long terme, reproduction, cancérogenèse...)

• Une DJA (dose journalière admissible) est fixée pour certains additifs : quantité pouvant être ingérée tous les jours pendant toute la vie sans risque pour la santé

• Les additifs doivent faire preuve de leur intérêt pour le consommateur : un besoin technologique suffisant et leur emploi ne doit pas tromper le consommateur

• Notre consommation d’additifs est étroitement surveillée par ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail)


Etiquetage :Mention obligatoire

Nom de la catégorie : code européen ou nom scientifique



Rôles des additifs

Les additifs alimentaires ont 4 fonctions principales :

- garantir la qualité sanitaire des aliments (conservateurs, antioxydants)

- améliorer l’aspect et le goût d’une denrée (colorants, édulcorants, exhausteurs de goût)

- conférer une texture particulière (épaississants, gélifiants)

- garantir la stabilité du produit (émulsifiants, antiagglomérants, stabilisants)


• 26 catégories d’additifs (quelques exemples)

• colorants : redonnent ou ajoutent de la couleur aux denrées

• conservateurs : prolongent la durée de conservation

• émulsifiants : maintiennent le mélange homogène de deux

phases non miscibles, exemple huile et eau

• gélifiants : donnent la consistance par la formation d’un gel

• antioxydants : protègent les denrées des altérations, telles rancissement des MG, modification de la couleur...etc.


Améliorantsdont additifs :- émulsifiant- antimottant- antioxygène

- agent de traitement de la farine


• édulcorants : donnent une saveur sucrée aux denrées ou

édulcorants de table

• de charge : polyols (sorbitol, maltitol, xylitol...) «une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs»

• VE : environ 50 % de celle des glucides

• intenses : aspartame, sucralose, extrait de stévia, acesulfame de K etc.

• pouvoir sucrant : 100 à 400 fois celui de saccharose

• VE : 0 kcal



Mention obligatoire car présence de polyols



Mayonnaise allégée, Ingrédients : Eau, huile de colza 25 %, jaune d’oeuf 5 %, sirop de glucose-fructose, amidon transformé de maïs, moutarde de Dijon 3 %, vinaigre d’alcool, amidon de maïs, sel, acidifiant : ..., conservateur : ...., épaississant :...., arômes ( dont oeufs), colorants : .....jus de citron concentré.

Mayonnaise «normale», Ingrédients : Huile de colza 70 %, eau, jaune d’oeuf 5 %, moutarde de Dijon 3 %, vinaigre d’alcool, sel, acidifiant : ..., épaississant :...., conservateur :...., jus de citron concentré, colorant : ...., arôme, antioxydant : ....

VN pour 30 gkcal : 197 86L : 22 8,1P : 0,3 0,4G : 0,4 2,9Sel : 0,3 0,5


Documents

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