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LIMPIEZA Y DESINFECCION
INTEGRANTES: Ingrid thomas
SENA
LIMPIEZA Y DESINFECCION
1. ¿Qué es: limpieza
Desinfección
Higienización.
Higienización: La higiene exige una limpieza eficaz y regular de los
establecimientos, equipos y vehículos para eliminar residuos de los productos y
suciedades que contengan microorganismos que constituyan una fuente de
contaminación de los productos.
Después de éste proceso de limpieza, se puede usar, cuando sea necesario, la
desinfección, o un método afín, para reducir el número de microorganismos que
hayan quedado después de la limpieza, a un nivel tal que no puedan contaminar
los productos. A veces, las etapas de limpieza y desinfección se combinan usando
una mezcla desinfectante-detergente, aunque generalmente, se considera que
esté método es menos eficaz que el proceso de limpieza y desinfección en dos
etapas.
Los procedimientos de limpieza y desinfección se recomienda que sean
establecidos por un higienista del departamento de control de calidad, y
coordinarse con la gerencia de producción, los ingenieros de la planta y los
fabricantes de detergentes y desinfectantes. Los procedimientos de limpieza y
desinfección deberán satisfacer las necesidades peculiares del proceso y del
producto de que se trate, y se registrarán por escrito en programas calendarizados
que sirvan de guía a los empleados y a la administración.
Limpieza: Conjunto de operaciones destinadas a remover los residuos de
alimentos, suciedad, polvo, materia orgánica, proteínas y grasas, mediante
jabones o detergentes y agua. Que pueden ser utilizados como nutrientes o
albergue por los microorganismos, o que pueden causar fallas y disminuir la
eficiencias de su funcionamiento.
Desinfección: La desinfección es la reducción en mayor o menor medida de la
población microbiana mediante el empleo de ciertos productos químicos
denominados desinfectantes. Los desinfectantes pueden desactivarse por la
presencia de detergentes. Por eso, para que la desinfección sea efectiva, primero
tendremos que haber llevado a cabo una limpieza exhaustiva.
2¿Qué son los detergentes características y composición?
Definición de detergente:
Es una sustancia que tiene la propiedad química de disolver la suciedad o las
impurezas de un objeto sin corroerlo. También se podría definir que detergente es
cualquier sustancia que tiene propiedades de disolver a otra sustancia
incorporando la sustancia disuelta en la sustancia detergente inicial. La mayoría
de los detergentes son compuestos de sodio del sulfonato de benceno sustituido,
denominados sulfonatos de alquilbenceno lineales (LAS).
Los componentes de un producto detergente son:
• Componente ‘activo’ (sosa, carbonato, ácido, etc.)
• Tensiactivos (acción mojante, emulsionante)
• Secuestrantes (ablandamiento del agua)
• Inhibidores de corrosión
Característica
• Tensoactivo
• No ser toxico en concentraciones de uso
• No tener efectos nocivos sobre el personal aplicador
• No ser corrosivo
• No ser inflamable, irritante, ni producir manchas, ni olores.
• Estable
• Fácil de eliminar
• Capaz de actuar en las más diversas condiciones (acidez, materia orgánica)
• Económico
• Hidrosoluble
• Liposoluble
• Blanqueantes
• Excelente acción emulsionante de la grasa.
• Excelente acción humectante.
• Acción germicida
• Excelente dispersión o suspensión.
3¿Qué tipos de detergentes existen?
DETERGENTES ALCALINOS.
• Sosa caustica
• Sesquisilicato de sodio
• Fosfato trisodico
• Carbonato de sodio.
• Tetraborato sódico (bórax).
• Sesquicarbonato de sodio.
• Bicarbonato de sodio.
Detergentes ácidos.
Los ácidos que se usan con más frecuencia como limpiadores generales son:
• acido gluconico.
• ácido sulfonico.
Detergentes a base de polifosfatos.
• pirofosfato tetrasodico.
• tripolifosfato y tetrafosfato de sodio
• hexametafosfato de sodio
Detergentes sintéticos:
• Detergentes aniónicos, que contienen comúnmente como grupos solubles,
sulfatos y sulfonatos de sodio;
• Detergentes catiónicos, que son principalmente compuestos cuaternarios de
amonio,
• Detergentes no iónicos como los productos de condensación del óxido de etileno
con materiales fenólicos o ácidos grasos
• Detergentes biológicos los cuales contienen enzimas para eliminar algunos tipos
específicos de manchas de la ropa.
4¿Cuáles son los factores que intervienen en la limpieza?
• Tipo de superficie.
• Concentración del producto.
• Temperatura del agua
• Tiempo empleado en la operación..
• Tipo de suciedad
• Tipo de materiales, equipos y superficies a limpiar
• Calidad del agua
• Elección de los productos detergentes y desinfectantes
• Modo de efectuar las operaciones de limpieza
• Restos Macroscópicos
• Restos Inorgánicos
• Restos Orgánicos
• Arrastre en seco o aclarado con agua
5¿Cuáles son los detergentes más utilizados en la industria de alimentos?
PRODUCTO DESCRIPCIÓN USOS
DETERGENTES ACIDOS
AMIDET LC-70 Detergente líquido ácido concentrado biodegradable y no
corrosivo. Diseñado especialmente para limpiar y desincrustar tuberías y equipos
de acero inoxidable por medio de sistemas CIP. Industria láctea y derivados,
embotelladoras, panificación, confitería, embutidos, enlatados. Industria
Farmacéutica. Industria Veterinaria. Equipos y salas de ordeña.
AMIDET LC-34 Detergente líquido ácido preventivo biodegradable y no corrosivo
diseñado especialmente para limpiar tuberías y equipos de acero inoxidable por
medio de sistemas CIP. Industria láctea y derivados, embotelladoras, panificación,
confitería, embutidos, enlatados. Industria Farmacéutica. Industria Veterinaria.
Equipos y salas de ordeña.
DETERGENTES ALCALINOS
DEMILAK LC-48 Detergente líquido alcalino concentrado que sirve para remover
grasa, y suciedad, dejándola suspendida en el agua lo cual facilita la limpieza de
tuberías y equipos por medio de sistema CIP. Industria láctea y derivados,
embotelladoras, panificación, congeladoras, embutidos, enlatados. Industria
Farmacéutica. Industria Veterinaria. Equipos y salas de ordeña.
DEMILAK LC-34 Detergente Líquido alcalino preventivo que sirve para remover
grasa, y suciedad, dejándola suspendida en el agua lo cual facilita la limpieza de
tuberías y equipos por medio de sistema CIP. Industria láctea y derivados,
embotelladoras, panificación, congeladoras, embutidos, enlatados. Industria
Farmacéutica. Industria Veterinaria. Equipos y salas de ordeña.
DEMILAK SM Detergente alcalino en polvo para lavar manualmente instalaciones,
equipos y accesorios. Se utiliza para la limpieza de equipos e instalaciones en
plantas de alimentos y bebidas, establos y granjas en general.
DETERGENTES ALCALINO CLORADOS
DEMILAK LC2 CE Detergente alcalino clorado líquido de espuma controlada
diseñado especialmente para efectuar procesos de limpieza por contacto en
lavado de grarrafones y envases. Embotelladoras y envasadoras de agua
purificada.
DEMILAK SC-2 Detergente alcalino clorado en polvo adecuado para la limpieza de
tuberías y equipos, tanto por medio de sistema CIP como de forma manual.
Industria alimentaria en general.
DEMILAK SSP Detergente alcalino clorado en polvo muy adecuado para la
limpieza en general. Es de amplia aplicación en las plantas con procesos de
alimentos y bebidas e ideal para utilizarse sobre envases así como en establos y
salas de ordeña
KLINYFOAM C Detergente alcalino clorado de alta espuma diseñado
especialmente para efectuar procesos de limpieza por contacto. Industria
alimentaria, industria farmacéutica e industria veterinaria en general.
AGENTES SANEADORES
YODICIDE H Sanitizante de amplio espectro a base de yodo para aplicación
manual, por inmersión y sistemas CIP. Industria alimentaria, industria farmacéutica
e industria veterinaria en general, en hospitales, restaurantes y todo lugar que
requiera un saneamiento profundo.
6¿Cuáles son los métodos de limpieza que existe?
La limpieza se produce por:
• Solubilización
• Emulsión
• Micelación
• Energía cinética
7¿Enumere los pasos para limpiar?
1. Pre-enjuague con agua tibia a 45oC.
2. Aplicación de un agente limpiador a temperatura
Adecuada para su efecto óptimo.
3. Enjuague con agua caliente.
4. Higienización.
Para mejores resultados el agua debe ser blanda
8¿Qué son los desinfectantes?
Definición de desinfectante
Agente físico o químico capaz de reducir a niveles insignificantes el número de
Microorganismos que hay en una superficie.
Características del desinfectante ideal:
Actividad bactericida, fungicida, virucida y esporicida
De acción instantánea
No ser toxico en concentraciones de uso
No tener efectos nocivos sobre el personal aplicador
No ser corrosivo
No ser inflamable, irritante, ni producir manchas, ni olores.
Estable
Facil de eliminar
Capaz de actuar en las más diversas condiciones (acidez, temperatura,
Materia orgánica)
Económico
No debe crear resistencia con el uso prolongado.
Debe ser seguro de manipular y usar.
No debe alterar los caracteres organolépticos de los alimentos.
Debe ser seguro para la naturaleza, esto es, debe ser realmente biodegradable.
Debe tener buena estabilidad de almacenamiento.
9¿Qué tipos de desinfectantes existen composición
Los tipos específicos de desinfectantes químicos
Los productos químicos descritos aquí son los aprobados por la FDA para su uso
ya que no se aclaran, los desinfectantes de superficie en contacto con alimentos.
En las operaciones de manipulación de alimentos, estos se usan como enjuagues,
rociado sobre superficies o distribuido a través de equipos en las operaciones del
CIP. En algunas aplicaciones de los productos químicos son espuma sobre una
superficie o empañado en el aire para reducir la contaminación en el aire.
Los desinfectantes a base de cloro
Compuestos de Cloro. Cloro, en sus diversas formas, es el desinfectante más
comúnmente utilizado en el procesamiento de alimentos y aplicaciones de
manipulación. Compuestos de cloro de uso general incluyen: cloro líquido,
hipoclorito, cloraminas inorgánicas, y cloraminas orgánicas. Los desinfectantes a
base de cloro forma de ácido hipocloroso (HOCl, la forma más activa) en la
solución. de cloro disponible (la cantidad de presente HOCl) es una función del
pH. A pH 5, casi todo está en la forma de HOCl. A pH 7,0, aproximadamente el
75% es HOCl. El nivel maximumallowable para aplicaciones que no necesite
aclarado es 200 ppm de cloro disponible, pero varían los niveles recomendados de
uso. Para hipocloritos, un tiempo de exposición de 1 min a una concentración
mínima de 50 ppm y una temperatura de 24 ° C (75 ° F) se recomienda. Por cada
10 ° C (18 ° F) descenso de la temperatura, el doble de tiempo de exposición
recomendado. Para cloraminas, 200ppm durante 1 min se recomienda.
compuestos de cloro son germicidas de amplio espectro que actúan en las
membranas microbianas, inhibe las enzimas celulares implicados en el
metabolismo de la glucosa, tienen un efecto letal sobre el ADN, y se oxidan las
proteínas celulares. El cloro tiene una actividad a baja temperatura, es
relativamente barato, y deja un mínimo de residuos o la película en las
superficies.
La actividad de cloro es dramáticamente afectada por factores tales como pH,
temperatura y carga orgánica. Sin embargo, el cloro es menos afectada por la
dureza del agua en comparación con otros desinfectantes (especialmente los
compuestos de amonio cuaternario).
La principal desventaja de compuesto de cloro es corrosivo para las superficies
metálicas muchos (especialmente a altas temperaturas). preocupación por la salud
y la seguridad pueden ocurrir debido a la irritación de la piel y daños en las
membranas mucosas en áreas confinadas. A pH bajo (por debajo de 4.0), mortal
Cl 2 (gas mostaza) se pueden formar. En los últimos años, las preocupaciones
también se han planteado sobre el uso del cloro como desinfectante del agua
potable y como antimicrobiano con contacto directo con alimentos (carne, aves y
mariscos). Esta preocupación se basa en la participación de cloro en la formación
de trihalometanos potencialmente cancerígenos (THM) en condiciones adecuadas.
Si bien los beneficios de cloro como desinfectante muy superiores a estos riesgos,
es objeto de escrutinio.
El dióxido de cloro.dióxido de cloro (ClO2) está siendo considerado como un
reemplazo para el cloro, ya que parece ser más respetuosos del medio ambiente.
Estabilizado ClO2 cuenta con la aprobación de la FDA para la mayoría de
aplicaciones en saneamiento de equipos o para su utilización en forma de espuma
para los no-alimentos en contacto con las superficies y el medio ambiente. La
aprobación también ha sido concedido para el uso en aguas del aforador en frutas
y vegetales y las operaciones en las aguas de proceso de aves de corral. ClO2
tiene 2,5 veces el poder oxidante del cloro y, por tanto, menos productos químicos
se requiere. Las concentraciones típicas de uso van desde 1 a 10 ppm.
CLO 2 's principales desventajas son la seguridad del trabajador y la toxicidad. Su
gases altamente concentrado puede haber riesgos explosivos y la exposición a los
trabajadores es mayor thanthat para el cloro. Su rápida descomposición en
presencia de luz, o en temperaturas superiores a 50 ° C (122 ° F) hace que la
generación en sitio una práctica recomendada.
Yodo
El uso de yodo como agentes antimicrobianos se remonta a la década de 1800.
Este desinfectante existe en muchas formas y por lo general existe un surfactante
como portador. Estas mezclas se denominan yodóforos. El agente más activo es
el yodo libre disociado (también menos estable). Esta forma es más frecuente a
pH bajo. El importe de la disociación del tensioactivo depende del tipo de
surfactante. solubilidad de yodo es muy limitada en el agua. En general el uso
recomendado de los yodóforos es de 12,5 a 25 ppm durante 1 min.
En general se cree que la actividad bactericida de yodo es a través de
halogenación directa de las proteínas. Teorías más recientes se han centrado en
el daño de la pared celular y la destrucción de la actividad enzimática microbiana.
Los yodóforos, como los compuestos de cloro, tienen un espectro muy amplio: ser
activo frente a bacterias, virus, levaduras, mohos, hongos y protozoos. El yodo es
altamente dependiente de la temperatura y se evapora a 120 ° F. Por lo tanto, se
limita a aplicaciones de baja temperatura. El grado en que los yodóforos son
afectados por factores del medio ambiente depende en gran medida las
propiedades de los agentes tensioactivos utilizados en la formulación. Los
yodóforos son generalmente menos afectados por la materia orgánica y la dureza
del agua que el cloro. Sin embargo, la pérdida de actividad se pronuncia a pH
alto.
El yodo tiene una larga historia de uso en el tratamiento de heridas. Sin embargo,
la ingestión de gas de yodo no constituya un riesgo de toxicidad en ambientes
cerrados. La desventaja principal es que el yodo puede causar manchas en
algunas superficies (especialmente plásticos).
Los compuestos de amonio cuaternario (QAC)
compuestos de amonio cuaternario (QAC) son una clase de compuestos que
tienen la estructura general de la siguiente manera
Las propiedades de estos compuestos dependen de los grupos alquilo unidos
covalentemente (grupos R), que pueden ser muy diversas. Desde QAC tienen
carga positiva cationes, su modo de acción se relaciona con su atractivo a los
materiales con carga negativa, como las proteínas bacterianas. Es generalmente
aceptado que el modo de acción es en la función de la membrana. La longitud de
carbono de cadena lateral R-grupo es, en general, directamente relacionado con la
actividad desinfectante en el QAC. Sin embargo, debido a la menor solubilidad en
el QAC compuesto por grandes cadenas de carbono, estos desinfectantes pueden
tener una menor actividad de las estructuras de cadena corta.
QAC son activos y estables en un amplio rango de temperaturas. Debido a que
son tensioactivos, que poseen algunos detergencia. Por lo tanto, son menos
afectados por el suelo la luz que son otros desinfectantes. Sin embargo, los suelos
pesados disminuye drásticamente la actividad. QAC en general tienen una mayor
actividad a pH alcalino. Mientras que la falta de tolerancia al agua dura es a
menudo aparece como la mayor desventaja de QAC en comparación con el cloro,
algunos QAC son bastante tolerantes con agua dura. La actividad puede ser
mejorado por el uso de EDTA como quelante. QAC son efectivos contra las
bacterias, levaduras, mohos y virus.
Una ventaja del QAC en algunas aplicaciones es que dejan una película
antimicrobiana residual. Sin embargo, esto sería una desventaja en operaciones
tales como productos lácteos cultivados, queso, cerveza, etc, que microbiana se
utilizan cultivos iniciadores.
QAC son en general más activa frente a gram positivos de las bacterias Gram
negativas. Ellos no son muy eficaces contra los bacteriófagos. Su incompatibilidad
con ciertos detergentes hace un enjuague a fondo después de las operaciones de
limpieza imperative. Further, muchas formulaciones QAC puede producir espuma
problemas en aplicaciones CIP.
En el uso y las precauciones recomendadas, QAC suponen poca toxicidad o
riesgos de seguridad. Por lo tanto, son de uso común como las nieblas del medio
ambiente y como desodorantes ambientales. Sin embargo, debe tenerse cuidado
en el manejo de soluciones concentradas o el uso como agentes de fumigación
del medio ambiente.
Desinfectantes ácido aniónico
Al igual que QAC, desinfectantes aniónicos ácido son desinfectantes de superficie.
Estas formulaciones son un ácido inorgánico, más un tensioactivo, ya menudo se
utilizan para la doble función de enjuague de ácido y la desinfección.
Considerando que el QAC están cargados positivamente, los desinfectantes están
cargadas negativamente. Su actividad es moderadamente afectada por la dureza
del agua. Su pH bajo uso, detergencia, la estabilidad, potencial de bajo olor y no
corrosivo, los hace altamente deseable en algunas aplicaciones.
Las desventajas incluyen: costo relativamente alto, una serie indeterminada de pH
de la actividad (pH 2-3), baja actividad de mohos y levaduras, el exceso de
espuma en los sistemas CIP, y la incompatibilidad con los detergentes
tensioactivos catiónicos.
Desinfectantes del ácido graso
Desinfectantes ácidos grasos ácidos carboxílicos o se desarrollaron en la década
de 1980. Las formulaciones típicas incluyen los ácidos grasos, además de otros
ácidos (ácido fosfórico, ácidos orgánicos). Estos agentes también tienen la doble
función de enjuague de ácido y la desinfección. La principal ventaja sobre
aniónicos ácido es menor potencial de formación de espuma. Estos desinfectantes
tienen un amplio rango de actividad, son muy estables en forma diluida, son
estables a la materia orgánica, y son estables a las aplicaciones de alta
temperatura.
Estos desinfectantes tienen baja actividad por encima de pH 3,5 a 4,0, no son muy
eficaces contra levaduras y mohos, y algunas formulaciones perder actividad a
temperaturas inferiores a 10 ° C (50 ° F). También pueden ser corrosivos a los
metales blandos y puede degradar algunos tipos de plástico o de goma.
Peróxidos
Peróxidos o compuestos de peróxido contener al menos un par de átomos de
oxígeno unidos covalentemente (-OO-) y se dividen en dos grupos: el grupo
inorgánico, que contiene peróxido de hidrógeno (HP) y compuestos relacionados,
y el grupo orgánico, que contiene ácido peroxiacético (PAA ) y compuestos
relacionados.
10¿Cuáles son los desinfectantes más utilizados en la industria de alimentos?
Los Desinfectantes Tradicionales
Los desinfectantes tradicionales como el cloro y los hipocloritos son agentes
reconocidos por su efectiva actividad biocida.
El cloro es un gas amarillo - verdoso sumamente tóxico y altamente soluble en
agua. Cuando se hace burbujear cloro en agua, se producen las siguientes
reacciones:
Cl 2 + H 2 O Û HOCl + Cl -
Ácido hipocloroso
HOCl + H 2 O ® H + + OCl -
Anión hipoclorito
Las concentraciones relativas de ácido hipocloroso y de anión hipoclorito, que
juntas se conocen como "cloro libre", está determinada principalmente por el pH.
El ácido hipocloroso es un biocida mucho más efectivo que el anión hipoclorito
Las sustancias inorgánicas y orgánicas disueltas, así como las partículas
suspendidas y los microorganismos presentes en el agua producen lo que se
conoce como "demanda de cloro", porque reaccionan con el cloro libre y por ende
lo consumen. Por ello debe agregarse más cloro para que continúe la actividad
biocida.
Asimismo, compuestos como el Hipoclorito de Sodio (y también Hipoclorito de
Potasio y de Calcio), generan ácido hipocloroso de acuerdo con la reacción:
ClONa + H 2 O ® HONa + HOCl
Los hipocloritos de sodio y de potasio no son estables en forma sólida, por lo que
se manipulan en solución.
Aun habiendo sido muy utilizados, los hipocloritos presentan serios problemas:
a) Tienen efectos adversos para la piel y alteran la flora natural de las manos de
las personas que lo utilizan a repetición.
b) Los hipocloritos se inactivan rápidamente en presencia de materia orgánica.
c) Son corrosivos para metales y otros materiales.
d) Dejan fuerte olor a cloro, lo cual en el caso de la industria alimentaria, por
ejemplo, es un inconveniente, pues pueden afectar los caracteres organolépticos
de los alimentos.
e) La estabilidad de las soluciones de hipocloritos es baja.
Otros biocidas:
• Los Amonios Cuaternarios (AQ). Son tensoactivos catiónicos y tienen acción
detergente. Son mucho más eficaces en la prevención del crecimiento de
bacterias (bacteriostáticos) que en su destrucción, más efectivos frente a bacterias
Gram +, más bactericidas que fungicidas y son efectivos frente a virus lipofílicos
pero no frente a virus lipofóbicos. Los AQ pueden ser esporostáticos, pero no son
esporicidas. Son utilizados en la industria alimentaria para desinfección de
equipos. Los principales representantes de esta familia son: cloruro de
benzalconio, cloruro de cetilpiridinio, bromuro de cetrinio (cetrimida), didecil-dimetil
amonio y bromuro de cetexonio.
• Las Halotoluensulfonamidas son ampliamente utilizadas en la industria
alimentaria por su alta efectividad contra bacterias gram positivas, gram negativas,
esporas, hongos, levaduras y virus. Tienen un modo de acción completamente
diferente de los agentes biocidas tradicionales. Cuando estas sustancias entran en
contacto con agua, liberan un ion .Este ion atraviesa la pared celular de los
microorganismos, generando radical libre oxigeno, lo que altera la función de las
enzimas esenciales mediante un proceso de oxidación. Esto produce una rápida
destrucción de las células de las bacterias, esporas, hongos, levaduras y virus,
aún a bajas concentraciones y bajas temperaturas. Además, producen muy poco
hipoclorito, no generan resistencia, son poco tóxicos y muy biodegradables.
11¿Enumere las etapas de desinfección? ¿Cómo desinfectar?
Se debe especificar la forma práctica de preparar las soluciones detersivas y
desinfectantes a las concentraciones y temperaturas requeridas.
Es posible obtener las informaciones necesarias para indicar los procedimientos
de la limpieza y desinfección a través de observaciones de estas actividades y sus
insuficiencias, así como de las instrucciones de los productores de los detergentes
y desinfectantes.
En las instrucciones se deben indicar la mayor atención a los componentes o sus
partes que requieren acciones especiales, como son las oquedades o zonas de
difícil acceso.
Procedimientos de limpieza y desinfección (higienización):
Las operaciones de limpieza y desinfección se realizarán de acuerdo con el
siguiente orden:
1. Separar, recoger y eliminar los restos de alimentos y otras suciedades de las
superficies. En el caso de los equipos se deben desarmar para permitir el acceso
a todas las áreas que contactan con los alimentos o sus residuos, así como mover
de sus lugares estantes o mesas para facilitar la higienización de todas sus partes.
De ser necesario se raspará o cepillará hasta remover la suciedad. Las
suciedades más gruesas se eliminarán de forma que no caigan en los tragantes o
atarjeas.
2. El resto de la suciedad se eliminará restregando, cepillando, raspando, etc. y
utilizando la cantidad necesaria de una solución de detergentes. En los casos que
se requiera se utilizarán desincrustantes o desengrasantes de acuerdo a las
especificaciones del fabricante, los que serán eliminados junto a las suciedades.
3. El lavado finalizará con el enjuague que permita la eliminación de todos los
restos de suciedades y detergentes. Se garantizará la eliminación de fragmentos
de cepillos, raspadores u otros materiales utilizados en la limpieza sin afectar la
integridad de las superficies tratadas.
4. Estas acciones se repetirán cuando queden restos de suciedades o
detergentes.
5. Las superficies que contactarán con alimentos listos para el consumo deben ser
desinfectadas.
6. La desinfección se realizará después de la limpieza, se expondrá la superficie
tratada el tiempo y la concentración indicada por el fabricante y se garantizará la
total eliminación de los desinfectantes de las superficies que contactarán con los
alimentos antes de ser utilizados.
7. Es importante secar las superficies higienizadas, de ser necesario naturalmente
al aire, para lo cual se debe permitir el escurrido del agua utilizada en el enjuague
fina
12¿Qué son puntos muertos?
Las áreas ya sea de instalaciones o equipos donde no llega los detergentes y
desinfectantes para llevar acabo el debido proceso ya sea limpieza o
desinfección.
13¿Mencione por los menos 10 elementos que se usen en limpieza y desinfección
en una planta de alimentos?
1. Cepillos manuales o mecánicos.
2. Escobas
3. Aspiradoras
4. Raspadores.
5. Estropajos
6. Pistolas de agua a presión alta y baja
7. Pistolas de vapor
8. Limpiadores hidráulicos: aspersores fijos o giratorios
9. Baldes
10. Pipeta
11. Detergente
12. Desinfección
14¿Un producto para limpieza y otro para desinfección?
LIMPIEZARIDSTONE.pdf
RIDSTONE Detergente acido
Descripción:
Es un producto detergente acido, liquido, de baja espuma, altamente concentrado,
en base de tenso activos y Secuestrantes de mugre, en forma balanceada.
Esta indicado para impedir la formación de piedra de leche en las industrias
lácteas y en general, para el lavado de acido en sistemas de circulación como
pasteurizadoras, equipos mecánicos de ordeño, empacadoras, embotelladoras,
etc.
Controla minerales de aguas duras y su enjuague es fácil de realizar.
Forma de uso: Tiene una solución de uso estándar de 1 parte del producto por
cada 160 partes de agua equivalente a una concentración de en base al volumen
del 0.6%.
Dependiendo las características de la dureza del agua se puede establecer:
CONCENTRACION DE RIDSTONE EN BASE A VOLUMEN %
Aguas blandas-------------------- 0.5
Aguas semiduras----------------- 0.62
Aguas duras------------------------ 1
DESINFECCION
FICHA TÉCNICA-DATOS DE SEGURIDAD
HIPOCLORITO SÓDICO “CLORO LÍQUIDO”
MARSERENA
1.- IDENTIFICACIÓN DEL PREPARADO Y DEL RESPONSABLE DE SU
COMERCIALIZACIÓN:
Nombre de la empresa: MARTÍN TENA, S.L.
Dirección: Políg. Industrial Isaac Peral, Parc. B-12 06400 Don Benito (BADAJOZ)
Teléfono: 924-80 42 03 Fax: 924 804 203
Página web: www.marserena.es E-mail: [email protected]
Nombre del preparado: El Hipoclorito “Cloro Líquido” MARSERENA tiene un
amplio poder desinfectante,
bactericida y algicida. Es uno de los productos más utilizados en el tratamiento de
aguas de
piscinas por su gran eficacia frente a las algas y bacterias y su inocuidad con las
personas.
Dosis orientativa: Diariamente se añade aproximadamente 1 kg por cada 25 m3 de
agua.
Teléfono de Urgencias: En caso de accidente consultar al Servicio de Información
Toxicológica: 915 620 420
2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS
Producto corrosivo, peligroso para la salud del hombre.
Producto peligroso para el medio ambiente.
Incombustible, pero favorece la combustión de otras sustancias.
Reacciona al contacto con ácidos liberando cloro (gas muy irritante y tóxico).
3.- PRIMEROS AUXILIOS
En contacto con la piel: Despojarse de las ropas contaminadas y lavar las zonas
afectadas con abundante agua y jabón.
En caso de contacto con los ojos: Lavar cuidadosamente y a fondo con agua
abundante durante quince minutos
manteniendo los párpados abiertos. Consultar al médico.
Ingestión: No inducir al vómito, mantener en reposo y al aire libre, dar abundante
agua o leche, llamar al médico.
Inhalación: Sacar al lesionado al aire libre y mantenerlo en reposo. Si fuera
necesario aplicar la respiración artificial.
Avisar al médico.
4.- MEDIDAS DE LUCHA CONTRA INCENDIOS
Medios de extinción: No es un producto inflamable, ni explosivo. Al arder los
productos clorados generan humos
tóxicos. El medio de extinción más adecuado es el agua en grandes cantidades ,
agua pulverizada.
Riesgos especiales: Por efecto de la luz y metales tipo cobre, niquel, etc
desprende oxígeno. Al mezclarse con ácidos y
por calentamiento generan gases tóxicos (cloro).
Por efecto de la temperatura (a partir de los 40 ºC) se tranforma en clorato.
Equipo protector : Prendas adecuadas, guantes, gafas de seguridad con
protección lateral y máscara respiratoria.
5.- MEDIDAS A TOMAR EN CASO DE VERTIDO
Medidas de protección personal: Retire a la persona de la zona contaminada,
quitar la ropa contaminada. Evitar contacto
con piel, ojos y ropa. Evitar respirar los vapores.
Precauciones para la protección del Medio Ambiente: Impedir que continúe el
vertido, avisando a las autoridades si la
sustancia llega a un curso de agua o alcantarillado o si ha contaminado el suelo o
la vegetación.
Contener el líquido con tierra o arena, ponerlo en un recipiente cerrado, etiquetado
y compatible con el producto y
consultar a un experto en destrucción o reciclaje.
6.- MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO
Mantener alejado de fuentes de calor y de sustancias reductoras.
Evitar la acumulación de cargas electrostáticas.
Manejar en lugar bien ventilado y al resguardo de la humedad.
Almacenar en sitio seco y ventilado, fresco, al resguardo de la luz y los rayos
solares directos.
Conservar bajo llave y fuera del alcance de los niños.
Almacenar lejos de sustancias combustibles y mantener por debajo de 30 ºC.
Materiales adecuados para el almacenamiento son acero ebonitado, poliester
reforzado con fibra de vidrio, cemento
protegido con poliéster o resina epoxi.
Materiales no adecuados son metales con hierro, cobre, niquel y cobalto.
Almacenar en envase original.
No almacenar en envases metálicos.
7.- CONTROLES DE EXPOSICIÓN / PROTECCIÓN PERSONAL
Protección ojos: gafas de seguridad con protección lateral.
Protección de las manos: guantes (PVC, neopreno...).
Protección de la piel: Vestimenta que cubra bien adaptada a productos
químicos(PVC, neopreno, caucho).
Protección respiratoria: Máscara facial con cartucho BP.2 (en caso de polvo o
humos).
Medidas de higiene: Duchas y fuentes oculares.
8.- PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
Aspecto: líquido.
Color: Ligeramente amarillo verdoso.
Olor: Olor a picante a cloro.
Presentación: Envases 5 Kg-25 ó 30 Kg.
Punto de ebullición: 216 º C
Punto de congelación: –60 ºC
Densidad: Aprox. 1,22 gr/ml.
PH: 12,5 (solución al 12%)
Tª de descomposición: 40 ºC (descomposición lenta).
9.- ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD
Estabilidad: Producto estable bajo ciertas condiciones. Evitar fuentes de calor, la
incidencia de la luz solar directa.
No mezclar con ácidos, materias orgánicas, metales como cobre, niquel, cobalto,
hierro y sus sales. Evitar aminas,
metanol, sales de amonio. Produce una efecto corrosivo sobre muchos metales.
Productos de descomposición peligrosos: Gases (cloro), se pueden liberar caso de
contacto con ácidos o de incendio.
10.- INFORMACIÓN TOXICOLÓGICA
Toxicidad aguda: Vía oral LD50, rata>2000mg/kg
Vía Dérmica LD50, rata>2000mg/kg
Inhalación LC50, 1h, rata>10500mg/m3
Irritación: Conejo corrosivo (piel), lesiones graves (ojos).
Sensibilización: Cobaya, no sensibilizante (piel).
Toxicidad crónica: Via oral (agua), tras exposición prolongada rata/ratón, 140 ppm,
no hay efecto observado, no
hay efecto cancerígeno.
Efecto mutagénico in vitro pero no in vivo
No hay efecto en la reproducción.
Contacto con los ojos: Irritación.
Contacto con la piel: Irritación .
Ingestión: Quemaduras en la boca, náuseas, vómito, colapso respiratorio, posible
irritación en el aparato digestivo,
pudiendo causar lesiones.
11.- INFORMACIÓN ECOLÓGICA
Ecotoxicidad aguda: Peces, especies diversas, LC50, 96h, 0,06 mg/l
Crustáceos, especies diversas, EC50, 48 h, 5μg/l
Algas, especies diversas, EC50, 20 h, 0,2 mg/l
Ecotoxicidad crónica: Microcosmos, especies diversas, NOEC, 28 días, 4,2 μg/l
Movilidad: Agua, suelo ( solubilidad y movilidad importante)
Apreciación ecotoxicológica: Muy tóxico para los organismos acuáticos. El ácido
hipocloroso predominante de pH
ácido es de 4 a 5 veces más tóxico que el ión hipoclorito. El comportamiento del
producto
depende estrechamente de las condiciones medioambientales: pH, temperatura,
potencial
oxireductor, composición mineral y orgánica del medio.
12.- CONSIDERACIONES RELATIVAS A LA ELIMINACIÓN
Producto:
Evitar toda contaminación a gran escala del suelo y agua.
Recoger el producto con materiales absorbentes y eliminar según la
reglamentación local y nacional.
Reducir el producto con sulfito o peróxido de hidrógeno.
Recoger el producto con materiales absorbentes y eliminar según las
disposiciones legales locales. Rogamos contacte
con la autoridad adecuada en cada caso (Administración pública o bien con gestor
autorizado) para informarse sobre su
caso particular.
Envases:
Su eliminación debe realizarse de acuerdo con las disposiciones oficiales.
13.- INFORMACIÓN RELATIVA AL TRANSPORTE
Carretera (ADR): Clase: 8. Item 61)
Etiqueta de peligro: 8
Paneles naranja: 80 (1791)
Nombre apropiado para el transporte. Solución de hipoclorito, con más del 5% y
menos del
16% de cloro activo.
Ferrocarril(RID): Clase: 8. Item 61)
Etiqueta de peligro: 8
Paneles naranja: 80 (1791)
Nombre apropiado para el transporte. Solución de hipoclorito, con más del 5% y
menos del
16% de cloro activo. .
