734 Kurznachrichten

Der Band behandelt die Grundlagen der angewandten Ernahrungslehre mit einer Vielzahl von Haupt- und Unterkapiteln, die von Ernahrungsphysiologen. Soziologen, Lebensmittelchemikern, hfedizinern, Ernahrungsberatern und Fachleuten weiterer Disziplinen bearbeitet wurden.

I m I. Hauptkapitel iiber 'l'erzehrsgewohnheiten (H. I<. PFEFFER) werden die naturbedingtcn, sozialen unrl psychologischen Faktoren sowie dic historische Wandlung vieler Ernahrungsgewohn- heiten behandelt. Dabei wird im Prinzip von der Wechselwirkung natiirlicher und sozialer Einflufi- mnglichkeiten ausgegangen. Trotz straffer IJntergliederung ist die Gesamtdarstellung inhaltlich wenig systematisch, in vielen Definitionen unklar nnd glcitct in mehreren Teilkapiteln in gesellschafts- politisch konfuse Formulierungen ab. Die Hypothese von sogenannten Ernahrungsregionen ist wis- senschaftlich nicht ausreichend hegriindet. Ganz abgesehen davon, daD ini Zusammenhang mit cinem angeblichen weltweiten Verbund von Ernahrungsregionen die Existenz dcr unterschiedlichen Gcsell- schaftsordnungen ignoriert wird. Es treten Regriffe wie Produzenten- und Konsumentengesellschaft auf, es wird von der Amerikanisierung und Europaisierung der Welt iiber Verzehrsgewohnheiten ge- sprochen, die USA, die VR China und die Sowjetunion fungieren als Supermachte und angebliche Nachfolger der ehemaligen Kolonialmachte.

Im I . Hauptkapitel wird die . , n e w " Einheit Joule s ta t t Kalorie konsequent verwendet. Es treten Formulierungen wie , , joulereiche Pflanzen" und , , Joulegehalt" der Nahrung auf . wahrencl in tlen weiteren Kapiteln die Einheit Kalorie benutzt wird.

In i 2 . Hauptkapitel iiber die Ermittlung des Ernahrungszustandes (W. WIRTHS) werden einige anthroponietrischc und epidcmiologische Methoden sowie deren Auswertung beschriebcn.

Das 3. Hauptkapitel befaBt sich niit der Problematik der Ernahrung der Erdbevolkerung (1V. WIRTHS). Darin wird die Welternahrungssituation in umfangrcichen Tabellen ausfiihrlich dargestellt. Angaben iiber die Sowjetunion und die DDR werden darin nicht beriicksichtigt. Die Lage in den Ent- wicklungslanclern (H.-L). CREMER) wird besonclers behandelt. Als Losungs-wege zur Verbesscrung der Ernahrungssituation in diesen Landern werden vor allem eine bessere Ausnutzung der Arbeitskraft, eine Steigerung der Produktion von Lebensmitteln sowie eine Erhohung des Rildungsniveaus vor- geschlagen. Die entscheidenden sozial-okonomischen Faktoren kommen dabci wesentlich zu kurz. Einc breitere Behandlung des nachfolgenden Kapitels iiber Ernahrungsprobleme der Zukunft (H.-D. CREMER) ware im Rahmen eincs Handbuchcs wunschenswert gewescn. I n den folgenden Haupt- kapiteln iiber die vollwertige Ernahrung des Gesunden und die Nahrungsversorgung der Revolkeung (W. WIRTHS) finden sich vielseitige Angaben iiber die Ernahrungssituatlon und die Lebensmittel- verzehrsstruktur in ausgewahlten Bevolkerungsgruppen dcr RRD. Darin finden auch die Probleme und Tcchnik der Ernahrungsberatung (J. LANDGREBE-WOLFF und TV. AIGR) untrr den gesellschaft- lichen Bedingungen der BRD Eeriicksichtigung. Die letzten beiden Hauptkapitel behandcln die Grundlagen der Lebensmittelchcmie, dcs Lcbeiisiiiittelrechts und der Lebensmitteltechnologie.

Der 111. Band des Handbuches ist gut ausgestattet, enthalt \-iele informative Abhildungen und Tabellen, berticksichtigt in den wichtigsten Kapiteln spezielle Literaturangaben und schlieat mit einem Sachverzeichnis. H.-A. KETZ

LIPID METABOLISM, OBESITY, AND DIABETES MELLITUS: 1 n w A c - r UPON ATHERO- SCLEROSIS. International Symposium April 1972. Herausgegeben von H. GRETEN, H. LEVIKE, E. F. I'FEIFFER und A. E . RENOLD. VI I I und 194 Sciten, 160 Abb., 65 Tab. Georg Thieme Publishers, Stuttgart 1974. Preis: 54,- Dhl.

Die zunehmende Verlireitnng von Lipidstoffwechselstorungcn, Adipositns und Diabctch niellitus und ihre Bedeutung als Risikofaktoren f i i r die Elitwicklung der Atherosklerose waren -hlaB, in cincm Symposium mit Beitragen von 79 international anerkanntcn Fachleuten die aktuellen Erkenntnisse uncl den Forschungstrend auf dem Gebiet dieser Stoffwechselstoruugen darzulegen, hie gcmeinsam nlit Athcroskleroscspezialisten zu werten und sie in Form dieser hionographie einer breitcrcn wisscnschaft- lichen Offcntlichkeit naher zu bringen. Ausgehend von eigenen experimentellen Untersuchungen werden im Teil ,,Lipid- und Lipoproteinstoffwechsel" u. a. von FREDRICKSON die Funktion uncl Struk- tur rlcr Plasmaproteine, von MIETTINEN der gegenwLrtige Erkenntnisstand zum Cholesterinstoff- wechsel dargelegt sowie in weiteren Reitragen die Stoffwcchsclveranderu~l~en der verschiedenen For- men von Hvperlipoproteiriairiiicil nnd ihre Beziehungen zum Iiohlcnh~dmtstoffv echsrl diskutiert. Im Teil ,,A+positas" werdeii geiietische u n d rcgulatorische Aspekte (BRAT), die Fettgewebszellu- laritat uncl clcrcm Eeziehung zum I-Ipperinsulinismus (HJORNTORP) und die Stoffwcchselreaktionen

Kurznachrichten 735

von Tiermodellen zur Fettsucht (RENOLD, SHAFRIR) herausgestellt, aher auch Prohlenic dcs Appetits und der Regulation der Nahrungsaufnahme (SCHACHTER) diskutiert.

Die Genetik und Epidemiologie sowie die Angiopathie (SHAFRIR, THOMPSON, CAMPBELL, LUKDBACK) stehen im Mittelpunkt des Teils ,,Diabetes Mellitus", es werden aber auch die Beziehungcn zur Leher- crkrankung (CREUTZFELDT) und zur endokrinen Pankreasfunktion (PFEIFFER) aufgezeigt. I m ab- schliel3enden Teil werden die u. a. hisher uherschauharen Beziehungen dieser Stoffwechselstorung zur Atherosklerose von VAGUE, WINEGRAD, EPSTEIN an Hand epidemiologischer und biochemischer Untersuchungen diskutiert und ein Uberblick iiber den gegenwartigen Stand der Diattherapie von Adipositas (JEHNKE) und Diabetes mellitus (MEHNERT) gegehen.

Da diese Monographie keine zusammenfassende Darstellung der Thematik bietet, sondern aus experimentellen Einzelheitragen zusammengestellt ist, wird sic nur den Forscher ansprechen und ihm ein umfassendes experimentelles Material vermitteln, nicht aher dem Praktiker zur Erweitcrung seines diagnostischen und therapeutischen Wissens dienen konncn. L. AUST

G. G. BIRCH and K. J. PARKER: VITAMIN C - RECENT ASPECTS O F ITS PHYSIOLOGICAL AND TECHNOLOGICAL IMPORTANCE. 259 Seiten, 47 Ahb. und 62 Tab. Applied Science Puh- lishers LTD, London 1974. Preis: 10 t.

Das Buch ist der Bericht eines Symposiums mit 15 Vortragen, das vom 2 . bis 3 . April 1974 an der Universitat Reading in England stattfand.

Ausgehend von historischen Betrachtungen iiher die Entwicklung des Kenntnisstandes auf dem Vitamin-C-Gebiet, werden in zusammenfassender Form die technische Nutzung des Vitamin C und dcssen chemische Bestimmung dargestellt. Spezieller wird dann aus technologischer Sicht die Bedeu- tung des Vitamin C in der Gemuse-, Fruchtsaft-, Fleisch- und Brotindustrie ahgehandelt.

Fine ausgczeichnetc Darstcllung wird iiher die Fortschritte des Vitamin-C-Stoffwechsels gegeben. Nach einem Uherblick uber den Stoffwechsel werden folgende weiterc Probleme dargekgt : Bezie- hnngen zwischen Schwermetallen und Vitamin C; der EinfluD von Vitamin C auf die Nitrosamin- Hildung, wobci in dicsem Falle auch in vitro-Versuche (z.R. Fleisch) Berucksichtigung finden; die Rcdeutung des Vitamin C fur die mikrosomalen Cytochrome, fur den Fettstoffwechsel und die Athero- sklerose. Dieses Kapitel uher physiologische Aspekte des Vitamin C wird mit sehr intcressanten Inter- pretationen zur Molekularbiologie desselben abgeschlossen. H. SCHMANDKE

G. H. BOURKE (Herausgeher) : WORLD REVIEW O F NUTRITION AND DIETETICS, Vol. 20 ,

16 Ahh. und 51 Tabellen, 347 Seiten. Verlag S. Ibrger , Basel, Miinchen, Paris, London, New York, Sydney 1975. Prcis: 180,- DM, 69.00 $.

Der 20. Band der Reviews behandelt im ersten Kapitel sozialokonomische Prohlcmc der Ernah- rung. Es werden bisherige Untersuchungsergebnisse uber den mel3baren EinfIuD einer pra- und post- natalen Mangelernahrung auf die korperliche und gcistigc Entwicklnng, auf die spatcren schulischen Leistungcn sowic auf den Intelligenz-Quotienten kritisch hetrachtet. Im wcitercn wird der Versuch unternomnien, untcr Berucksichtigung soziologischer und statistischer Methoden, Zusammcnhange zwischen der Ernahrungssituation, der Hohe des durchschnittlichen Binkommens, dem Nivenu der allgemeinen Schulhildung und der okonomischen Produktion auf der Basis von Landervergleichen aufzuzcigcn. Auf die Schwierigkeiten hei der Zusammenstellung solcher mit sehr unterschiedlichen Methoden gewonnener biologisch-medizinischer und soziologischer Daten und auf dic Fragwurdigkeit ihrer Anssagekraft wird hingewiesen.

Das zweite Kapitel giht eine umfassende Uhersicht zum Stand der Ernahrungserzichung in ver- schiedenen Landern unter besonderer Berucksichtigung des Aushildungsniveaus nnd der Einsatz- hcdingungen von Ernahrungsheratern nnd Diatassistentinnen.

Weitere Kapitel hefassen sich mit hiochemischen und hiologischen Aspekten dcr Milchproteine, mit einer Form der Enzephalomalazie hei Nutztieren im Zusammenhang mit cinem Thiaminmangel. Weiterhin giht der 20. Rand der Reviews zusammenfassende Darstellungen uber die Heziehungen clcs Parathormons zum Calciumstoffwcchscl sowie iihcr die Bedeutung von Cadmium und %ink fur die Entstehung und Verhreitung der Arteriosklerose und Hypertonie. Fiir diese Zusammenhange zwi- schen einem speziellen Spurenelementmangel und der Arteriosklerose werden nur statistische Iiorrclationen aufgezeigt. Kausalc Zusammenhange sind bisher nicht nachgewiescn worden.