lipídios

5/11/2018 lipídios - slidepdf.com

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LIPÍDIOS



São ésteres derivados de ácidos

GordurasGordurasou óleosou óleos

.

Mais de 10 “C”Mais de 10 “C”



CARACTERÍSTICAS GERAIS

São representados pelas gorduras, óleos,ceras, hormônios sexuais.

São insolúveis em água.

São solúveis em solventes orgânicos ( éter,clorofórmio, benzina, álcool ).

São ésteres formados a partir da reaçãoentre ácido graxo e álcool.



CLASSIFICAÇÃO

• GLICERÍDEOS

• CERÍDEOS

• ESTERÓIDES

• LIPÍDIOS COMPLEXOS



SimplesSimplesCerídeosCerídeos

GlicerídeosGlicerídeos

LipídiosLipídios

ComplexosComplexos

Fosfatídeos

Cerebrosídeos



GLICERÍDEOS

• SÃO FORMADOS A PARTIR DA REAÇÃO DEESTERIFICAÇÃO ENTRE ÁCIDO GRAXO E O

ÁLCOOL GLICEROL (GLICERINA)

• EXEMPLO: ÓLEOS E GORDURAS



Triglicerídeo ou Triacilglicerol

Associação de 3 ácidos graxos com umamolécula de glicerol



Formação de Triglicerídeos:Formação de Triglicerídeos:

ÁcÁc. Graxo + Glicerina. Graxo + Glicerina TriglicerídioTriglicerídio + água+ água

CC1515HH3131-- COOHCOOH HOHO -- CHCH22 C15H31- COO - CH2

++ HOHO -- CHCH

HOHO -- CHCH22

CC1515HH3131-- COOHCOOH

CC1515HH3131-- COOHCOOH

O - CH

O - CH2

C15H31- CO

C15H31- CO

3H2O++

Àc. Palmítico + Glicerina Tripalmitato de glicerila + água



GlicerídeosGlicerídeos

Ti osTi os GordurasGorduras ÓleosÓleosE. FísicoE. Físico

OrigemOrigem

SólidasSólidas LíquidosLíquidos

AnimalAnimal VegetalVegetal



Hidrogenação Catalítica:Hidrogenação Catalítica:

Reação deReação deadiçãoadição

MargarinaMargarinaInsaturadoInsaturado



CERÍDEOS

FORMADOS PELA REAÇÃO ENTRE ÁCIDO GRAXO COM ÁLCOOLDE PESO MOLECULAR MAIOR QUE O GLICEROL, OU SEJA,

ÁLCOOL DE CADEIA LONGA

EVITAM A PERDA EXCESSIVA DE ÁGUA EM FOLHAS E FRUTOS( FUNÇÃO IMPERMEABILIZANTE )

EXEMPLO: CERA DE CARNAÚBA, CERA DE ABELHA



Cerídeos (ceras):Cerídeos (ceras):

Palmitato de cerila – Cera de carnaúbaC15H31- COOC26H53

Cerotato de cetila – Cera de abelhas

C25H51- COOC15H31



LIPÍDIOS SIMPLES - FUNÇÕES

Reserva de energia

Isolante térmico

Proteção contra impacto

Impermeabilização de superfície (ceras –plantas)



ARMAZENAMENTO

•

PLANTAS = armazenam óleo em suassementes.

Exemplos: Milho, Girassol, Soja, Canola.

• MAMÍFEROS & AVES = armazenam gordurasem células especiais no tecido adiposo(camada especial de células localizada sob a

pele).



LIPÍDIOS COMPLEXOS

•APRESENTAM EM SUA ESTRUTURA MOLECULAR,OS ELEMENTOS:

•FÓSFORO

•NITROGÊNIO

•ENXOFRE



LIPÍDIOS COMPOSTO

FOSFOLIPÍDIOS

ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL + OUTRA SUBSTÂNCIA

Lecitinas, Cefalinas e Esfingomielinas

2 ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GRUPO FOSFATO



FOSFOLIPÍDIOS





LIPÍDIOS COMPOSTO

GLICOLIPÍDIOS

Encontrado no Glicocálix.

ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GLICÍDIO

GLICOPROTEÍNAS

Encontrado no plasma e membranascelulares

ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + PROTEÍNA



Mosaico fluído = membrana



• Formação de membrana celular.

•

LIPÍDIOS COMPOSTO - FUNÇÕES

.



ESTERÓIDES

• SÃO LIPÍDIOS DERIVADOS DO COLESTEROL

• EXEMPLOS: HORMÔNIOS SEXUAIS, CORTISOL,

VITAMINA D



• Formados por um grupo central de quatroanéis carbônicos ligados entre si.

ESTERÓIDES







ESTERÓIDES - FUNÇÕES

• PRODUÇÃO DE HORMÔNIOS

TESTOSTERONA = caracteres sexuais masculinos

E TR E = caracteres sexua s em n nos.

• COMPOSIÇÃO DE VITAMINAS

Vitamina D = anti-raquítica



COLESTEROL

• É obtido por meio de síntese celular (70%colesterol endógeno) e (30% colesterolexógeno) pela dieta.

•

do metabolismo do colesterol, o excesso deleno sangue resulta dos péssimos hábitosalimentares que nos levam à grande ingestão

de colesterol e de gorduras insaturadas(geralmente origem animal)



COLESTEROL•PRECURSOR DOS LIPÍDIOS ESTERÓIDES

•LIPOPROTEÍNAS TRANSPORTADORAS DE COLESTEROL:

• LIPOPROTEINA DE BAIXA DENSIDADE QUE TRANSPORTACOLESTEROL PARA O SANGUE

•HDL LIPOPROTEÍNA DE ALTA DENSIDADE QUE TRANSPORTA

COLESTEROL DO SANGUE PARA O FÍGADO



ORIGEM ENDÓGENA OU EXÓGENA



COLESTEROL

•

Pode ser transportado nosangue associado alipoproteínas.

LDL = (Low Density Lipoprotein) fornece

HDL = (High Density Lipoprotein) remove

colesterol dos tecidos e leva ao fígado queexcreta na forma de sais biliares. BOMcolesterol.

colesterol aos tecidos. MAU colesterol.Lipoproteínas que transportam colesterol

Lipoproteínas que transportam fosfolipídios





ATEROSCLEROSE







CAROTENÓIDES

•

São pigmentos de cor laranja, vermelha,amarela.

•

solventes orgânicos.

•

Presentes nas células de Plantas,desempenhando importante papel noprocesso de fotossíntese.



CAROTENÓIDES

• São importantes para muitos animais.

• Molécula de CAROTENO

• Carotenóide alaranjado presente na cenoura eem outros vegetais – é matéria-prima para aprodução de Vitamina A - importante para a

visão pois é precursora do Retinol (substânciasensível à luz presente na retina dos olhos dosvertebrados).





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