LLÍÍPIDOSPIDOS

DIVISIDIVISIÓÓN DE LOS LN DE LOS LÍÍPIDOSPIDOS

5VITAMINAS

LIPOSOLUBLES

5VITAMINAS

LIPOSOLUBLES

4CERAS4

CERAS3

ESTEROLES3

ESTEROLES

2COMPLEJOS

2COMPLEJOS

1SIMPLES

1SIMPLES

LÍPIDOSLÍPIDOS

1 1 SATURADOS (Ligaduras sencillas entre SATURADOS (Ligaduras sencillas entre cada carbcada carbóón)n)

1 1 INSATURADOS (Dobles ligaduras en INSATURADOS (Dobles ligaduras en algalgúún sitio de la moln sitio de la moléécula)cula)

22 FOSFOLFOSFOLÍÍPIDOSPIDOS22 GLUCOLGLUCOLÍÍPIDOSPIDOS22 ESFINGOLESFINGOLÍÍPIDOSPIDOS22 LIPOPROTELIPOPROTEÍÍNASNAS

33 COLESTEROLCOLESTEROL33 ÁÁC. BILIARESC. BILIARES33 HORMONASHORMONAS

44 CERASCERAS

FUNCIONES DE LOS LFUNCIONES DE LOS LÍÍPIDOSPIDOS

ProtecciProteccióón y aislamienton y aislamientoFuente de energFuente de energíía alternaa alternaComponentes de membrana celularComponentes de membrana celularLos Los áácidos grasos mcidos grasos máás abundantes son los de 12 y 24 s abundantes son los de 12 y 24 carbonos.carbonos.

Formula general: Formula general:

Glicerol + grupo carboxilo + cadena larga de carbonosGlicerol + grupo carboxilo + cadena larga de carbonos((áácidos grasos)cidos grasos)

LLÍÍPIDOS SIMPLESPIDOS SIMPLESSATURADOSSATURADOS

EstEstáán formados por n formados por secuencias largas de secuencias largas de carbonos unidos por enlaces carbonos unidos por enlaces sencillos.sencillos.Son fuertes por sus Son fuertes por sus secuencias y enlaces.secuencias y enlaces.Son saturados porque solo Son saturados porque solo tienen enlaces sencillos cuya tienen enlaces sencillos cuya representacirepresentacióón es lineal.n es lineal.Tienen estabilidad y Tienen estabilidad y resistencia porque todos los resistencia porque todos los carbonos estcarbonos estáán saturados de n saturados de HidrHidróógeno.geno.Los mLos máás conocidos y s conocidos y abundantes son:abundantes son:

áácido Ccido Cóóprico prico áácido Mircido Miríísticosticoáácido Palmcido Palmííticoticoáácido Estecido Esteááricoricoáácido Araqucido Araquíídico dico áácido Lignogcido Lignogééricorico

LLÍÍPIDOS SIMPLESPIDOS SIMPLESINSATIRADOSINSATIRADOS

Presentan al menos una ligadura doble a lo largo Presentan al menos una ligadura doble a lo largo de la secuencia de carbonos.de la secuencia de carbonos.Por esta razPor esta razóón la ruptura de estos n la ruptura de estos áácidos grasos cidos grasos es mucho mes mucho máás fs fáácil al contacto con las enzimas.cil al contacto con las enzimas.Estos dobles enlaces le dan cierta inclinaciEstos dobles enlaces le dan cierta inclinacióón o n o figura a la molfigura a la moléécula. cula. Para nombrarlos se menciona el nPara nombrarlos se menciona el núúmero de mero de carbonos seguido del ncarbonos seguido del núúmero de dobles enlaces mero de dobles enlaces presentes en la molpresentes en la moléécula y el ncula y el núúmero de mero de carbonos donde se encuentran los dobles carbonos donde se encuentran los dobles enlaces.enlaces.

Ejemplo:Ejemplo:Acido LinolAcido Linolééniconico

LLÍÍPIDOS COMPLEJOSPIDOS COMPLEJOSSe caracterizan porque en su molSe caracterizan porque en su moléécula hay algunos otros grupos cula hay algunos otros grupos funcionales unidos a ellos.funcionales unidos a ellos.Se dividen en FosfolSe dividen en Fosfolíípidos, Esfingolpidos, Esfingolíípidos, Glucolpidos, Glucolíípidos y pidos y LipoproteLipoproteíínas.nas.Todos los lTodos los líípidos compuestos tienen en su molpidos compuestos tienen en su moléécula dos partes: cula dos partes: una polar o hidrofuna polar o hidrofíílica y una parte a polar o hidrlica y una parte a polar o hidróófobafoba

FOSFOLFOSFOLÍÍPIDOSPIDOSSe caracterizan por tener en su molSe caracterizan por tener en su moléécula una molcula una moléécula de cula de áácido cido fosfato, llamada fosfato, llamada fosfodiesterfosfodiester..

Cuando por alguna razCuando por alguna razóón se une a este grupo fosfatidico una n se une a este grupo fosfatidico una glicerina, se forma un glicerofosfolglicerina, se forma un glicerofosfolíípido o glicerolpido o glicerolíípido y si al pido y si al grupo grupo fosfatfosfatíídicodico se le une una esfingocina se forma un se le une una esfingocina se forma un esfingolesfingolíípido o pido o esfingofosfolesfingofosfolíípidopido..

Juntos un glicerolJuntos un glicerolíípido y un esfingolpido y un esfingolíípido forman la membrana pido forman la membrana celular.celular.

LLÍÍPIDOS COMPLEJOSPIDOS COMPLEJOSESFINGOLESFINGOLÍÍPIDOSPIDOS

Cubre los Cubre los axaxóónesnes del sistema nervioso centraldel sistema nervioso centralFosfotidilFosfotidil--Colina : se encarga de evitar que las paredes internas Colina : se encarga de evitar que las paredes internas de los alvde los alvééolos pulmonares se colapsen.olos pulmonares se colapsen.FosfotidilFosfotidil--Serina: componente de la membrana celular y se une a Serina: componente de la membrana celular y se une a la mielina que rodea a los la mielina que rodea a los axaxóónesnes del sistema nervioso central.del sistema nervioso central.FosfotidilFosfotidil--Etalonamida: es el mEtalonamida: es el máás abundante para envolver los s abundante para envolver los axaxóónesnes de la neurona.de la neurona.EsfingolipidosEsfingolipidos==áácido lignogerico + esfingosina + grupo cido lignogerico + esfingosina + grupo fosfatidicofosfatidico+ gliceral + R.+ gliceral + R.

LLÍÍPIDOS COMPLEJOSPIDOS COMPLEJOSGLUCOLGLUCOLÍÍPIDOSPIDOS

Se caracterizan por tener en su molSe caracterizan por tener en su moléécula un glucido en forma de cula un glucido en forma de monosacmonosacáárido o disacrido o disacáárido.rido.Los mLos máás abundantes son cerebrosidos y gangliosidos.s abundantes son cerebrosidos y gangliosidos.Los cerebrosidos se encuentran en el sistema nervioso (parte Los cerebrosidos se encuentran en el sistema nervioso (parte blanca del cerebro) y en menor cantidad en la membrana celular.blanca del cerebro) y en menor cantidad en la membrana celular.Los gangliosidos estLos gangliosidos estáán en la parte gris del cerebro y ayudan en la n en la parte gris del cerebro y ayudan en la prevenciprevencióón de ataques bacterianos.n de ataques bacterianos.

LLÍÍPIDOS COMPLEJOSPIDOS COMPLEJOSEs la uniEs la unióón de los ln de los líípidos a protepidos a proteíínas y son las causantes de que los nas y son las causantes de que los

llíípidos puedan circular vpidos puedan circular víía sangua sanguíínea.nea.

Estos se pueden dividir en grupos dependiendo de:Estos se pueden dividir en grupos dependiendo de:ComposiciComposicióónnDensidadDensidadVelocidad de SedimentaciVelocidad de SedimentacióónnMovilidadMovilidadElectroforElectroforééticatica

ESTEROLESESTEROLESSon sustancias derivadas del colesterol.Son sustancias derivadas del colesterol.No presentan colas de No presentan colas de áácc. Grasos.. Grasos.Se caracteriza por tener en su molSe caracteriza por tener en su moléécula cula ciclopentanoperhidrofenantreno cuya forma o estructura es en forciclopentanoperhidrofenantreno cuya forma o estructura es en forma ma de silla o cuatro anillos de carbde silla o cuatro anillos de carbóón unidos.n unidos.Los esteroides varLos esteroides varíían por el nan por el núúmero y posicimero y posicióón de los dobles enlaces que n de los dobles enlaces que tienen y los grupos funcionales que se le unen.tienen y los grupos funcionales que se le unen.El precursor en los animales es el colesterol.El precursor en los animales es el colesterol.El precursor en los vegetales es el ergosterol.El precursor en los vegetales es el ergosterol.Los mas importantes esteroides que tiene un Los mas importantes esteroides que tiene un

grupo OH en su anillo A3 y una cadena alifgrupo OH en su anillo A3 y una cadena alifáática en D17 tica en D17 (conocida como colesterol).(conocida como colesterol).El colesterol es un esterol que origina los esteroides.El colesterol es un esterol que origina los esteroides.

CARACTERCARACTERÍÍSTICAS FISICOQUSTICAS FISICOQUÍÍMICAS MICAS DE LOS DE LOS ÁÁCIDOS GRASOSCIDOS GRASOS

CarCaráácter cter anfipanfipááticoticoDos zonas o regiones: Dos zonas o regiones:

a) zona polar= corresponde al grupo COOH a) zona polar= corresponde al grupo COOH b) zona apolar= formada por la cadena de b) zona apolar= formada por la cadena de

hidrocarburos que pueden unirse a otras cadenas hidrocarburos que pueden unirse a otras cadenas de hidrocarburos por enlaces llamados Van Der de hidrocarburos por enlaces llamados Van Der Waals. Es mWaals. Es máás grande y le confiere el cars grande y le confiere el caráácter de cter de insolubilidad.insolubilidad.

EsterificaciEsterificacióón: se manifiesta cuando esta cadena de hidrocarburos forma n: se manifiesta cuando esta cadena de hidrocarburos forma enlaces de tipo enlaces de tipo ééster con grupos alcoholes.ster con grupos alcoholes.

SaponofocaciSaponofocacióón: pasa cuando por hidrn: pasa cuando por hidróólisis alcalina el grupo lisis alcalina el grupo ééster se ster se transforma en jabtransforma en jabóón.n.

CARACTERISTICAS FISICOQUCARACTERISTICAS FISICOQUÍÍMICASMICASDE LOS DE LOS ÁÁCIDOS GRASOSCIDOS GRASOS

PresentaciPresentacióón de isomeros geomn de isomeros geoméétricos: tricos: CIS CIS TRANSTRANS

Puntos de fusiPuntos de fusióón: en el caso de los ln: en el caso de los líípidos saturados que por lo general son pidos saturados que por lo general son ssóólidos van a variar por un solo grado de temperatura, se pueden lidos van a variar por un solo grado de temperatura, se pueden volver lvolver lííquidos, mientras que los insaturados que corresponden a los quidos, mientras que los insaturados que corresponden a los aceites vegetales, el punto de fusiaceites vegetales, el punto de fusióón varia, ya que los dobles enlaces n varia, ya que los dobles enlaces son mas fson mas fááciles de romper.ciles de romper.