Lo chef Damiano Dorati della Hosteria La Cave Cantù di Casteggio

protagonista di uno Showcooking al Merano Wine Fest ival

per far conoscere la cucina dell’Oltrepò

Comunicato stampa

Lo chef Damiano Dorati del ristorante Hosteria La Cave Cantù di Casteggio porta le

tradizioni della cucina d’Oltrepò al Merano Wine Festival, dove sabato 11 novembre alle ore

14.00 sarà protagonista di uno Showcooking durante il quale preparerà il piatto “Lumache

varzesi nel mezzo di una Carbonara”.

Lo chef Dorati è stato scelto dalla prestigiosa manifestazione enogastronomica altoatesina

di carattere internazionale che dal 1992 si svolge al Kurhaus di Merano per uno showcooking che

vede protagonisti solo altri sette chef provenienti da tutta Italia in rappresentanza dei rispettivi

territori.

“Ho scelto di cucinare le lumache” spiega Damiano Dorati “in omaggio al mio territorio

natale, Varzi, dove è tradizione cucinarle e condividerle in famiglia la Vigilia di Natale. La mia

proposta è una reinterpretazione della ricetta tradizionale, preparata con ingredienti freschi e

anche biologici che porterò personalmente a Merano per lo showcooking, per far conoscere le

tradizioni gastronomiche dell’Oltrepò Pavese e presentarle in chiave moderna”.

Le lumache sono un ingrediente non molto ricorrente nei menu dei ristoranti, eppure piatti a

base di lumache si rintracciano nei ricettari che sono alla base della nostra cultura gastronomica

come La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene di Pellegrino Artusi o, risalendo all’antica

Roma, il De Re Coquinaria di Apicio. Le loro carni sono ricche di proteine e di acidi grassi

polinsaturi utili a contrastare il colesterolo cattivo e povere di grassi saturi. Sono inoltre un’ottima

fonte di vitamina B12, tanto da contenerne più delle carni rosse, e in passato nel territorio

dell’Oltrepò Pavese era uso comune nelle famiglie raccoglierle e cucinarle a casa, soprattutto per

cene importanti e ricche di significato, come appunto quella della Vigilia.

Nella versione scelta da Dorati per l’esibizione al Merano Wine Festival le lumache sono

appetitose: aromatizzate alla maniera varzese con sedano, carote, cipolle, aglio e poggiate su una

purea di patate, sono accostate a uovo biologico ed erbe aromatiche, in un connubio di sensazioni

morbide e carezzevoli alle quali fa da piacevole contrasto la croccantezza del guanciale

stagionato.

Conoscere la cultura di un territorio attraverso la sua gastronomia fa parte della più tipica

sensibilità dei nostri giorni e le lumache varzesi alla Dorati, deliziando il palato del pubblico

internazionale della manifestazione altoatesina, saranno ambasciatrici “slow” ma puntuali delle

ricche tradizioni culinarie dell’Oltrepò Pavese.

Breve bio Damiano Dorati ha iniziato ad appassionarsi di cucina molto giovane, ispirato dalle persone che in famiglia si tramandavano ricordi e ricette. La nonna in particolare, custode di saperi antichi come di semplici merende a base di “schite” e salumi, lo ha iniziato a una passione che nel tempo si è rafforzata, divenendo ricerca personale alimentata da costanza, desiderio di imparare e conoscere attraverso studi e viaggi, con un’affettuosa predilezione per il Sud America, meta di frequenti viaggi insieme alla compagna di vita e di lavoro Maria Peña che del ristorante cura la cantina - che dal territorio dell’Oltrepò Pavese si apre all’Italia - e l’accoglienza. Dall'intreccio tra storia familiare, formazione ed esperienza, nasce uno stile di cucina personale e contemporaneo, fondato su amore per le proprie radici e curiosità per altre culture, apprendimento della tecnica e apertura all’innovazione, equilibrio fra sapori e ricerca di armonie tra elementi anche dissonanti, attenzione alle fragranze regalate dalle stagioni all’orto di aromatiche coltivato accanto al ristorante e cura dell’armonia di ogni piatto. Dal 2015 Damiano e Maria Dorati sono anima e cuore del ristorante Hosteria La Cave Cantù a Casteggio, in provincia di Pavia. Hosteria La Cave Cantù di Damiano Dorati

Via Circonvallazione Cantù 62 - 27045 Casteggio (PV) +39 0383.1912171 - 345. 5814154 www.lacavecantu.it Facebook: @HosteriaLaCaveCantuDamianoDorati Instagram: @ddorati Ufficio stampa: Brillante-Severina ufficiostampa@brillantecomunicazione.it