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AÑO LNUMERO 583 ^eV i sta a^opecuaríaENERO 1981

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PUBLICACION MENSUAL lLUSTRADA

Signatura internacional normalizada: ISSN 000^1334

DIRECTOR: Cristóbal de la Puerta Castelló, Doctor Ingeniero Agrónomo y Periodista.REDACTORES: Pedro Caldentey Albert, Julián Briz Escribano, Carlos García Izquierdo,

José A. del Cañizo Perate, Tomás Molina Novoa y Antonio Solé Orostivar,Doctores Ingenieros Agrónomos.

EDITA: Editorial Agrícola Esp^,ñola, S.A.Domicilio: Caballero de Gracia, 24. Teléfono 221.16.33. Madrid-14.

PUBLICIDAD: Editorial Agrícola Española.IMPRIME: Coop. COIMOFF. Cam^anar, 4. Teléfono: 256.96.57. Madrid-28.

DIAGRAMACION: Free Lance García de Paredes/Amorós.Arturo Soria, 187. Of. 4. Teléfono 413.65.87. Madrid-33.

SUMARIO

EDITORIALES: Andalucía agraria.- Sevilla, una ciudad sin feria... comercial ........................................................................... 2

OPINIONES: Responsabilidad civil derivada de aplicaciones aéreas en la agricultura, por Miguel A. Botija ........................... 4

IN MEMORIAM: Don Enrique Giménez-Girón, por E. Aranda ........... ........................................................................................... 6

ANDALUCIA:• El sector agrario andaluz, por José González Delgado ........... ................................................................................................. 8• Investigación agraria, por Tomás Millán .................................................................................................................................... 15• Los cultivos andaluces, por Adolfo Borrero ... ........................................................................................................................... 20• Ganadería en Andalucía, por Martín Rodríguez Gamero ......................................................................................................... 25• Política forestal, por Carlos Flores .... ......................................................................................................................................... 30• Regadíos andaluces, por Ricardo Grande Covián ..................................................................................................................... 34• Algodón andaluz, por L. Barahona ............................................................................................................................................. 38• Calidad del trigo, por Luis López Bellido .................................................................................................................................... 45• Cultivos bajo abrigo en Almería, por José M.a Pérez Company ............................................................................................. 53• Plan ATRIA, por Francisco Limón .... ......................................................................................................................................... 58• Espacios protegidos, por Tomás de Azcárate .............................................................................................................................. 62• Estructura social agraria andaluza, por Eduardo Sevilla-Guzman .......... ................................................................................ 66•]ornaleros sin tierra, por José J. Romero ................................................................................................................................. 70

COLABORACIONES TECNICAS:• Estudio microbiológico y análisis químico de los mostos de uva y vinos de Campo de Borja, por N. Khayyat y otros 75

LEGISLACION : ....................................................................................................................................................................................... 78

LIBROS Y REVISTAS : ........................................................................................................................................................................... 83

SUSCRIPCION: España ....................................... 1.200 Ptas./AñoPortugal ...................................... 1.5 00Restantes países ........................ 2.000

.NUMEIZO SUELTO O SUPLEMENTO

España: 125 ptas.

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arodarJán e^^aflaiab V pvw ^ioica

Depbsito le^al: M. 183-1958 AGR ICULTURA-1

EDITORIALES

ANDALUCIA AGRARIALOS FANTASMAS DEL SUBDESARROLLO Y DEL PARO

Cuando se contemplan las cifras que laproduccíón agraria andaluza aporta a laeconomia española es tentador, por partede una revista agropecuaria de ámbitonacional como AGRICULTURA, dedicaruna edición especial al campo andaluz.

Ya es hora de considerar a Andalucíacon el realismo de su situación económicay la fría consideración de las cifras quejustifican esta situación.

Por esto, estas primeras líneas edito-riales quieren alinearse con la objetividadcrítica que preside a los autores de losartículos que componen esta edición es-pecial, al mismo tiempo que se apresurana dejar constancia del agradecimiento deesta revista a quienes han hecho posiblela edición.

En efecto, del magnífico artículo deGonzález Delgado, se deducen y cuantifi-can los problemas que todos sospechamos existen en Andalucía, región emi-neritemente agraria, y aun más eminen-temente dedicada a cultivos, sobre cuyaeconomia pesan negativamente pronun-ciados desequilibrios no sólo entre el sec-tor agrario frente al industrial y al deservicios, sino entre el subsector propia-mente agrícola frente a los ganadero yforestal.

Contemplando las cifras expuestas porel Consejero de Agricultura y Pesca de laJunta de Andalucía, cabe preguntarse si laAdministración central está dispuesta aayudar a esta importante región españolae incluso si tiene conocimiento exacto dela problemática andaluza. También seduda ahora, cuando se compara la situa-ción andaluza con la de otras regiones, sianteriores Administraciones tuvieron laconstancia de esta situación.

En la edición se analizan también, conmás detalles, los tres subsectores agríco-las, ganaderos y forestal ya comentados,así como distintas producciones y temasactuales del campo andaluz.

Pero del conjunto de los artículos sedesprenden, junto a muchas otras cosas,dos denominadores comunes, que preocupan a los autores y que podríamos denominar como los fantasmas del subde-sarrollo y del paro.

Las cifras indicativas de los distintosniveles económicos de Andalucía efecti-vamente sitúan a la región en cotas bajasrespecto a las medias nacionales. No so-lamente es problema de desequilibriosentre sectores, con ser el primer problemagenérico, sino concretamente de bajos

niveles. Como un ejemplo, dentro de suescasamente desarrollada ganadería, lacabra es la única especie que alcanzacotas decorosas respecto a medias nacio-nales.

Las soluciones para Andalucía no he-mos de fijarlas nosotros, sino que habránde aportarse por la Administración Cen-tral y la Junta de Andalucía, dentro delesfuerzo conjunto del Estado de las Auto-nomías actualmente en marcha. Pero nocabe duda que la región exige una especialcontemplación o específico plan dedesa rrol lo.

No es problema de la agricultura anda-luza. Es problema de desarrollo andaluz.Hasta que no se alcancen ciertos nivelesde industrialización y de comercialización,al amparo de acciones eficaces de rega-díos, electrificación, caminos, financia-ción, formación, reformas de estructurasen general, etc., la región no tendrá unaeconomía saneada y equilibrada.

La salud de la agricultura será entoncesuna resultante más de un bienestar eco-nómico. Aunque, en principio, se tenganque hacer ordenaciones de cultivo y espe-

cíficas políticas de precios y subvenciones,el sector agrario futuro, si se sabe tam-bién arreglar el desajuste entre sussubsectores, caminará con menos dificultades dentro de unos mayores nivelestotales de desarrollo económico. Por otraparte, Andalucía es grande y como tal,variada. Por eso, esta región tiene "muchas agriculturas"... y muchas comarcasdeprimidas. No es problema de sectoreseconómicos, acaba de decir el MinistroPunset en TVE, sino de empresas y per-sonas. No es que existan todavía muchoscortijos mal o pocos cultivados, como creequizás el hombre de la calle de Madrid oBarcelona, sino que coexisten buenastierras y apropiadas dimensiones de pro-piedad, junto a malos terrenos y excesivosminifundios.

En realidad, y desde un punto de vistagenérico y teórico, las soluciones paraAndalucía pueden tener dos directrices. Lade un apoyo inmediato a su agricultura,vía acciones de mejoras y de precios, o lade un apoyo, más a largo plazo, aldesarrollo integral de toda la región. Loque es inadmisible es la postura estáticade no seguir ninguno de los dos posiblescaminos. Porque, al grito de fuera el pa-ternalismo en el campo, la política actualde precios y subvenciones en el campo estímida o inapreciable, en solidaridad, sedice, con los demás sectores económicos,con los consumidores y con los presupuestos generales del Estado. Pero tampoco se emprende la tarea del desarrolloandaluz, porque las inversiones y lasnuevas industrias se dirigen, se siguendirigiendo, a otras regiones. Entonces, siel obrero andaluz, tantos como son eventuales, no encuentra ocupación, antes laencontró en Madrid, Bilbao, Barcelona oAlemania, ^qué va a hacer? La realidad esque la agricultura andaluza, que por ciertoalcanza niveles productivos y de calidadpoco deseables, se ve obligada a absorber,de una forma u otra, esa mano de obraexcedentaria. Y, como secuela, existentensiones laborales y sucesos de todaclase. Una región es más rica y desarroIlada cuanto menos personas dependendel sector agrario. Por tanto, o se apoyadecisivamente la agricultura o se ofrecenotros puestos de trabajo, fuera o dentrode la región.

CU2-AGRICULTURA

SEVILLAUNA CIUDAD SIN FERIA... COMERCIAL

Los célebres campanilleros que siemprehan cantado villancicos, al son de instru-mentos rústicos, por las calles de Sevillaen Navidad, se referían en sus coplas a loscuatro "monumentos" de la ciudad, estoes, la giralda, la torre del oro, la semanasanta... y la feria de abril.

La feria de Sevilla, tan cantada y visita-da, es uno de los acontecimientos festivosmás famosos del mundo, como los car-navales de Río o la feria de la cerveza deMĈnchen.

Pero Sevilla, que tiene en esta feria, lariqueza de un turismo que Ilega y la famade su esplendor, carece de ferias comer^ciales. Cuando Barcelona, Bilbao o Valen-cia cuentan con Ferias de Muestras, devarias décadas de antiguedad y de reco-nocidos éxitos, en Sevilla se intentó la

Feria lberoamericana, en base a laantigua Exposición de igual nombre y a larepresentatividad iberoamericana de Sevilla. La idea fue y es buena. Pero el resultado real y económico no ha ido enparalelo con la programación, lo que in-duce a pensar en deficiencias organiza-doras de Ayuntamientos o de empresarios.

Pero, después de las Ferias de Muestras, surgieron las ferias monográficas.Pues bien también otras ciudades españolas, por no referirnos a capitalesextranjeras, también se han adelantado aSevilla en la convocatoria y consolidaciónde los temas feriales más exitosos. Dentrodel sector agrario, la maquinaria agrícola yel vino los ha asumido Zaragoza. La alimentación, como otros tantos temas,

Barcelona. La fruta, Lérida. Recientemente, la flor y el jardín, Valencia. Por no citarotras ferias más locales (Lorca, Manzana-res, etc.) o menos monográficas, comoson algunas del norte con cierta preponderancia ganadera.

La FIMA de Zaragoza, por ejemplo, a laque todos los años acudimos, entre expo-sitores y visitantes, las revistas técnicasagrarias, podía estar en Sevilla, pero estáen Zaragoza y por cierto con altos nivelesde éxito y organización. Es un hecho queuna feria comercial influye en la zona querodea a la ciudad donde se instala elCertamen expositivo, siempre comple-mentado con actividades "en directo"(conferencias, coloquios, misiones co-merciales, etc.). Pero la feria la hacen losexpositores y los fabricantes o grandesdistribuidores de maquinaria agrícola noestán en Andalucía, sino allí donde laindustria está más desarrollada y donde,como una resultante más, las ferias comerciales cuentan con décadas de convocatorias. Por eso es también un hecho queya que la maquinaria no se expone enAndalucía, en donde la FIMA no influye,

•los empresarios pioneros andaluces hande acudir a Zaragoza para estar bien informados.

Aparte de este ejemplo, ^qué tema lequeda a Sevilla por asumir? Quizás laganadería, con toda su temática de ani-males, instalaciones y manejo. AI menosla región lo agradeceria. Pero hay todavíatemas. La conservación de la naturaleza,la vida silvestre, las aves y pájaros, losanimales de compañía, el agua y el regadío, los productos del olivar, etc. Quizássea más importante la organización que eltema, pues hay poco donde elegir.

Jerez de la Frontera, al menos, se apoyaen dos festividades, para denominarlasdel caballo y de la vendimia. Almería haconvocado recientemente varias ferias decarácter hortofrutícolas al amparo del"boom" de los cultivos forzados.

Pero taltan ferias auténticamente co-merciales en Andalucía, con actividadesmás prácticas que teóricas, a las que seasista preferentemente como vendedoreso compradores. AI menos que triunfe deuna vez la Feria lberoamericana, como esnuestro deseo y de los nuevos dirigentesque la organizan.

AG R ICU LTU RA-3

OPINIONES

RESPONSABI LI DAD CI VI L DERI VADADE APLICACIONES AEREAS

EN LA AGRICULTURA

^ SOCIALIZACION DEL RIESGO INDIVIDUALO "TEORIA DEL BUEN SAMARITANO".

^ RECOMENDACIONES A LOS USUARIOS.

UN SUPUESTO

La protección de cultivos es una prácti-ca más en progresiva investigación ydesarrollo, habiéndose alcanzado un altonivel técnico de conocimientos y un espe-cial "Know-how" del sector agrario. Eneste área de conocimientos se hallan lasenglobadas en el concreto y complejosector de las aplicaciones aéreas en laagricultura, mediante los medios de producción denominados "agroquímicos",que están dando lugar a la constitución deuna nueva especialización "sui géneris",atípica entre tas conocidas y que englobaconocimientos de aeronáutica, ingenieríaagrícola, forestal y por lo que nos ocupa,conocimientos de legislación agraria, ae-ronáutica y civil.

La Universidad Politécnica de Madrid,en colaboración con las Escuelas deAgrónomos, Forestales y Aeronáuticos,junto con la Subsecretaria de AviaciónCivil, ha impartido ya cinco cursos com-pletos a lo largo de otros tantos añosacadémicos. En tales enseñanzas y entrelas propiamente constitutivas del conte-nido de los cursos, se encuentra una materia difícil de encontrar expuesta en nin-gún texto ya que constituye materia sutil yescurridiza. Me refiero a la que se hacereferencia en el encabezamiento del artículo y para dar lugar a tomar concienciade su objeto prefiero transcribir un ejem-plo, ficticio, que a título de supuesto vivopueda despertar la atención del pacientelector.

Absueltos del delito de imprudencia,pero condenados por una falta de igualnaturaleza a sendas penas de 500.000ptas. de multa y represión privada, ha sidoel fallo de la Sentencia definitiva dictadapor la Sala 2.° del Tribunal Supremo, en lacausa seguida a D. Angel A.B., piloto devuelo de la "Cía. Aeronáutica Agrícola,S.A." y a D. Ernesto B.C., director gerentey propiaterio titular de la mencionadasociedad o como menciona el c,ódigomercantil, explotador de la nave, por he-

chos que ocasionaron la muerte del obreroagrícola, D. Miguel M.Z., de la finca "EIZapardillo" en la provincia de Toledo. LaSentencia de la Sala 2.a, confirma la dic-tada por la Audiencia provincial de Toledo,en primera instancia, la que también es-tableció el pago de una indemnizaciónconjunta de quinientas mil pesetas paga-deras a la esposa de la víctima D.^ Asun-ción C.M.

Según la Sentencia ahora confirmada,el Sr. D. Angel A.B., por encargo de suCompañía recibió la orden de trasladarseen vuelo a la finca citada, en el término deOropesa (Toledo), junto con el personal ymedios técnicos de tierra necesarios paraefectuar durante el tiempo necesario lasprecisas aplicaciones aéreas en la realiza-ción del control de la plaga "Tortrix viri-dana" en encinares.

Del contenido de los autos del procesodel Tribunal "a quo" se deducen comohechos comprobados:

Que el explotador de la "Cía. A.A."facilitó al piloto los medios necesariospara la realización del cometido enco-mendado en la "orden de trabajo" antesconsignada, como son los servicios bási-cos de mantenimiento, (de la aeronave ydel equipo agrícola), combustible, lubrifi-cantes, etc. señaleros, mecánicos y vehí-culo idóneo para transportar los equipos.

Que por parte del dueño de la fincaasimismo se facilitaron las orientaciones yayudas físicas y operativas necesarias alobjeto de emplazar los depósitos del pro-ducto fitosanitario y demás enseres nece-sarios en la aplicación, así como para lalocalización de la pista y de la rampa decarga.

Que a pesar de esta colaboración pres-tada, el piloto no tuvo en consideración elmínimo exigible de requisitos precisos enla determinación, elección y adecuacióndel lugar más propicio para realizar lasnumerosas maniobras de despegue y aterrizaje que se han de efectuar en estaclase de vuelos, ya que la pista elegida no

era de firme duro sino encharcable y res-baladiza, a la vez que mal orientada res-pecto a los vientos predominantes, aun-que la dirección de su eje no coincidía conel sol en el ocaso ni en el amanecer. Sulongitud, escasamente 580 m por unaanchura de 2 m de vía a ambos lados, noreunía tampoco las necesarias medidas deseguridad para este tipo de vuelos.

Que unidas a estas deficiencias, y comocausa decisiva del accidente que tuvolugar, se pudo comprobar que el área desubida y de aproximación en el despegue yaterrizajes, no se extendió más allá delextremo de la franja de aterrizaje, sinouna distancia de menos de 1.000 m y endicho extremo la anchura de las áreascitadas no alcanzaban los 60 m precepti-vos (según la circular 1.707/ i-6-4 de laSección de Trabajos Aéreos de la Subse-cretaría de Aviación Civil) y la pendientede la superficie de aproximación y desubida en el despegue hasta el extremo dela franja excedía del 5%. En tales desfa-vorables condiciones de vuelo y, de aquí laprincipal consideración de este Tribunalrespecto al juicio de valor sobre una actuación imprudente por parte del piloto,no se eliminaron los obstáculos que so-bresalían por encima de la superficie desubida en el despegue y ni siquiera seprocedió a señalarlos, como suele serusual en estas operaciones, con banderolas de colores Ilamativos.

4-AGRICULTURA

Que como consecuencia de esta impru-dente falta de previsión y de actuacióndiligente por parte del principal responsa-ble, el Sr. D. Angel A.B., piloto de la aero-nave, en una de las operaciones de ate-rrizaje, ésta fue a enganchar con su trende aterrizaje la cabeza del obrero agrícolaque en dicho preciso momento entraba encabeza de pista conduciendo una bicicletay procedente de la zona de arbolado, aque antes se hizo mención como deobstáculo preciso de señalización.

Por todo lo antes expuesto este Tribunalen el ejercicio ......"

EL CONCEPTO Y LAS CLASESDE RESPONSABILIDAD

Para considerar la responsabilidad civilderivada de las aplicaciones aéreas deagroquímicos en la agricultura, es precisodelimitar primero algunos conceptos, co-mo por ejemplo el de "responsabilidad" yhechas otras precisiones entrar después adiferenciar la simple responsabilidad, dela civil y de la penal, para exponer porúltimo la diferncia entre la responsabili-dad civil contractual de la responsabilidadcivil extracontractual, que constituye elnúcleo principal de las consideracionesque en torno a las aplicaciones aéreas deagroquímicos en la agricultura vamos aintentar hacer en este artículo.

Efectivamnte, cualquier persona estásujeta a la obligación de resarcir el dañoproducido al vulnerar un determinadodeber de conducta. He ahí el concepto de"responsabilidad". Pues bién, en la Res-ponsabilidad Penal lo que se contempla esel incumplimiento o la infracción de undeber tipificado y aquella conducta Ilevaconsigo el sometimiento a una pena quehay que cumplir o satisfacer.

Por el contrario en la responsabilidadcivil no existe tal deber de conducta tipificado aunque sin embargo, en el caso de laresponsabilidad civil contractual, lo que síexiste y es determinante, es un contrato.En este supuesto (responsabilidad civilcontractual) lo que interesa es la posibletransgresión al deber de conducta im-puesto por el contrato.

Por último, en la denominada Respon-sabilidad Aquiliana, o lo que es igual laresponsabilidad civil extracontractual, yano existe el contrato, como causa deter-minante de posible incumplimiento quepudiese dar lugar a responsabilidad, esdecir no existe una relación jurídica previacomo la que en el supuesto anteriorconstituye el contrato.

LAS INCIDENCIAS POSIBLES

Todo lo anteriormente dicho viene acolación de las innumerables consultasque se nos hacen por parte de agriculto-res, empresarios, pilotos de aplicacionesaéreas o explotadores de aeronaves,cuando con ocasión de sus actividades se

hallan ante alguno de estos posibles su-puestos que paso a enumerar, a título deejemplo y nunca como número cerrado deincidencias posibles:

a) Daños producidos en cultivos comoconsecuencia de:

Cambio o sustitución del producto en-vasado, por error, mal etiquetado, malafe, etc.

Mala dosificación o sobredosis.Mal estado del producto, por descom-

posición o acondicionamiento, vg. aglo-merado en los abonos.

Error en el tratamiento, mal diagnósti-co, mal momento del cultivo o de la plaga,etc.

b) La aplicación puede ser incorrectacuando:

La técnica del vuelo o de la aplicación esincorrecta (vg. deriva, fitotoxicidad, etc.).

Maquinaria incorrecta o en malas con-diciones de dosificación.

Malas condiciones de vuelo por excesivoviento, temperatura, u otras anormalida-des atmosféricas.

Existan "solapes" por malas pasadasen los vuelos, o por falta de señaleros ocambios en los mismos.

Efectos de "rayado" o de "cebra" en laasimilación del fertilizante.

Fitotoxicidad por volatilidad derivada devestigios de herbicidas por lavados inco-rrectos de los depósitos.

c) Otras veces serán Accidentes deriva-dos de:

Proyecciones de "cargas" sobre otrasparcelas, ganados. personas, urbaniza-ciones, etc.

Daños en Pistas de aterrizajes y despe-gue.

Cables de alta tensión, o simples cables.Incendios por autocombustión, o au

toencendido.Naufragios.Impactos, colisiones, etc.d) Por último consideraré las intoxica-

ciones:En personas. Producidas en el manejo 0

manipulación y aplicación de los plaguicidas y abonos.

En el medio ambiente ocasionadas porfitotoxicidad, o toxicidad en animales sil-vestres o domésticos.

UNA MENCION AL DERECHOPOSITIVO ESPAÑOL

En todo caso es preciso hacer una ligeramención al derecho positivo español.

En nuestro ordenamiento los actosconstitutivos de un delito o falta de losque deriva un daño, determinan el naci-miento de una responsabilidad civil pecu-liar, la R.C. derivada del delito con unasanción accesoria de la penal regulada enlos arts. 19 a 22 y 101 a 111 y 117 art.,1.092 del código civil.

Por otra parte el art. 101 del código

penal establece como concreción de laresponsabilidad:

La restituciónLa reparación de dañosy la indemnización de perjuicios.

De las obligaciones que nacen de culpao negligencia titula el código civil en sucapítulo 11 del título XVI los articulos1.902 a 1.910, siendo el 1.902 por lo quenos ocupa el artículo fundamental quepasamos a exponer literalmente:

ARTICULO 1.902 del C.C. " EI que poracción u omisión causa daño a otro,interviniendo culpa o negligencia, estáobligado a reparar el daño causado".

Sobre la base de estos artículos men-cionados y naturalmente del resto de dis-posiciones existentes ha de considerarsela materia que estudiamos, aunque conmuchisimas matizaciones ya que la cues-tión es sumamente sutil y comprometidapor lo que tanto la doctrina como la juris-prudencia ha elaborado una extensaciencia jurídica al respecto, aunque prin-cipalísimamente motivada en supuestosderivados del tráfico en circulación devehículos a motor, y en accidentes labo-rales, por lo que la materia propiamenteestudiada, las aplicaciones aéreas en laagricultura, ha sido pocas veces contem-plada por la alta magistratura, aunquejusto es decirlo porque las partes afecta-das han preferido resolver sus pretensio-nes "extra tribunales", como seríadeseable se resolvieran amistosa o arbi-trariamente la mayoría de los litigios,descargando así al poder judicial delenorme trabajo que tiene que resolver yabreviando con ello las auténticas causasque no tuvieran más remedio que solven-tarse mediante procesos judiciales.

La jurisprudencia viene aplicando ensus expedientes, por supuestos de hechostales como daños producidos por cableseléctricos, con ocasión de incendios, en

AG R ICU LTU R A-5

OPINIONES

accidentes de circulación, y otros seme-jantes, paliativos del sistema de respon-sabilidad por culpa, y así aprecia lainsuficiencia del sistema basado exclusi-vamente en la culpa o negligencia delautor. Con ello trata de ayudar a la partemás débil, la víctima, quien habría deprobar necesariamente la culpa del autoren el caso de seguirse aplicando la letradel art. 1.901. Con esta tendencia juris-prudencial se exonera de la carga de laprueba a la parte más débil del litigio.

En otra ocasión trataré de exponer losinconvenientes y, hasta cierto punto, fal-tas de equidad, que esta socialización delriesgo individual, o también Ilamada"teoría del buen samaritano", están oca-sionando en las resoluciones judiciales,como consecuencia de aplicar la teoría dela responsabilidad objetiva, es decir sinnecesidad de que exista culpa o negligen-cia en el autor, frente a la clásica responsabilidad subjetiva, que trataré de defender con una nueva concepción del "riesgo", en la contemplación de la responsabilidad civil extracontractual tendente aexaltar la debida consideración que cadapersona ha de dar a sus actos u omisiones.

UNAS RECOMENDACIONES

Por ahora y mientras se siga observando jurisprudencialmente la tendencia ob-jetivadora de la responsabilidad, trataréde recomendar a quienes tengan que actuar en el sector de las aplicaciones aé-reas unos consejos generales pero prácticos.

1) Antes de actuar prevea los supues-tos que puedan generarle riesgos previsibles.

2) Sepa que la normal previsibilidad leexige una diligencia especial que se concreta en observar las normas necesariaspara evitar las posibles incidencias arribadescritas.

3) Tenga siempre presente que elcumplimiento del deber de diligencia leimpone no sólo la adopción de una seriede medidas standarizadas sino además elactuar de forma que "agote la diligencia"."apure la diligencia", tendente a tomarlas medidas de todo tipo necesarias paraprevenir o evitar los posibles accidentes osupuestos de los que se deriven respon-sabilidad por daños.

4) Forme responsablemente a su personal (pilotos, auxiliares de vuelo, etc.).

5) Trate de compartir las responsabili-dades con sus clientes, concretando lastareas y las funciones.

6) Asesórese previamente con un experto legal.

7) Acuda a un asesor legal para evitarun proceso civil. Arbitre componendas,etc.

Miguel Angel BOTIJAIngeniero Técnico Agrícola

y Abogado

IN MEMORIAM

DON ENRIQUEGIMENEZ-GIRON

De raigambre agrícola, nació en Mula(Murcia), en 1890 y conoció, desde lacuna, el poder de Dios y las bellezas decuanto EI ha creado para morada naturaldel Hombre.

Brillantísimo, como estudiante, optó,sin dudarlo, por abrazar la Ciencia. Voca-ción e intereses le Ilevaron a ser Ingenieroagrónomo, en 1915, cuando ya sabía deplantas y animales todo lo que podían dar.Se hizo famoso como jinete y gustó, en elcampo, del perro, pero la caza le era indi-ferente. Entendíá más que nadie de relo-jes y de canarios.

Su esposa, de noble linaje, no le dióhijos pero sí un hogar donde encontró elamor y la compenetración que necesitabasu talento.

Durante la carrera se entregó a laCiencia pura para extraer de ella cuantonecesitaba para ser un adelantado de laingeniería agronómica. Hermanó la Biolo-gía y la Física a través de las Matemáticas,que fueron su fuerte.

En la docencia, pronto, como Profesorauxiliar de la entonces Escuela Especial deIngenieros Agrónomos, superó la dificilí-sima prueba de explicar las materias másdiversas cuando, por causa de fuerzamayor, faltaba a clase el Profesor titular.En 1924, accedió, por concurso, a la cá-tedra de Motores y Máquinas Agrícolas,pero, incapaz de sentirse distinto, el año1934, los catedráticos nombrados desdeentonces, por oposición, aprovechó laprimera vacante para dar prueba de sucapacidad y pundonor y se alzó por elempinado camino que le conduciría hastala meta de maestro sin par de MecánicaRacional, toda su vida.

Ninguna situación arredró a Don Enri-que en materia que afectase a"su" Es-

cuela. Reconstruirla de entre las ruinas dela Ciudad Universitaria fue, en buenaparte, obra suya. Pero, sobre todo,consiguió Ilenar con su sabiduria el enor-me vacío que dejó la guerra en los cuadrosdocentes y así le encontramos explicandoGeometría Descriptiva, Topografía y Geo•désia, Hidraulica o Construcción con lamisma maestría que lo hiciera en su pro-pia cátedra. Su espíritu de justicia erabaluarte inexpugnable en los Tribunalesde ingreso donde habían de quedar selec•cionados los aspirantes a Ingeniero agró-nomo, cuando a ellos había de ser con•fiada la reconstrucción agrícola del país.

La obra docente de Don Enrique no selimita a ilustrar Ingenieros, sino a formarhombres y caballeros. De él aprendimos loque era seriedad y responsabilidad alcumplir con el deber. Su puntualidad fuesiempre matemática. Las explicaciones,brillantes y preparadísimas y los exáme•nes rigurosos, por consiguiente, descu-brían la profundidad de sus sentimientosy de su cortesía. Nadie se acercó a él queno encontrara abiertos su inteligencia y sucorazón... y aún su bolsillo, alguna vez.

Nunca le oyeron sus alumnos y subor-dinados una palabra inconveniente nidestemplada; la razón era el arma noblecon la que hacía frente en cualquier polé-mica a sus contradictores y aunque incli-nado siempre a"sostenella y no enmen-dalla", cedía sin reservas ante los argu•mentos que le convencían.

Pulquérrimo, firme la mirada y el ade-mán, recreandose en un leve ceceo acari•ciador para esconder su acerada rectitud,vivirá siempre an la memoria de sus dis-cípulos como modelo del bien hacer.

Eladio ARANDA HEREDIA

6-AG R ICU LTU RA

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ANDALUCIA

CON INDICE DE SUBDESARROLLO

EL SECTORAGRARIO ANDALUZ

José GONZALEZ DELGADO#

I. - ASPECTOS GENERALES

- EI sector agrario andaluz se enfrentahoy día con un fuerte paro rural, si bien sugran mayoría corresponde a desempleosprovocados por los otros sectores econó^micos, industria, construcción, comercio yservicios, a consecuencia de la crisismundial y también española, cuyasconsecuencias se hacen sentir en todaslas actividades productivas.

- La renta agraria es muy baja, respecto a la media de España, y no resultaposible, mientras dura esta ^.risis, crearlos suficientes empleos fuera del sectoragrario, para conseguir ocupar la población excedentaria del campo y es precisocuidar los cultivos más exigentes en mano

(') Consejero Delegado de Agriculturay Pesca de la Junta de Andalucía.

de obra, para mantener estacionarios losempteos agrarios, al menos.

- Asimismo, es escasa la productividaden general, produciéndose a costes elevados, con gran incidencia en la posiblecompetitividad que habríamos de tenerdentro de España y muy especialmente,en relación con los productos agrarios dela C.E.E., a cuya integración nos vamosacercando.

- Nuestros niveles de tecnologia no sonaltos, perdiéndose una buena parte de losconocimientos últimos e investigacionesrecientes, que habían de aplicarse ennuestro medio agrario, para impulsar eldesarrollo del sector a las cotas deseablesy necesarias contribuyendo a una expansión autonómica del conjunto productivototal.

- Una importante proporción de lamano de obra que se ocupa en el campoes eventual, con amplios períodos de paroy fuertes puntas de exigencias de em

pleos, en fechas concretas, que dificultanla normalidad laboral y su estabilidad, porlo que se hace notar la conveniencia deuna adecuada ordenación de cultivos,mediante incautivaciones pertinentes, afin de atenuar las crestas de las curvas deempleo.

- Por otra parte, la rentabilidad delsector es baja, lo que repercute en ladescapitalización de los agricultores yganaderos y va en detrimento de las inversiones agrarias, mecanización, racionalización de las explotaciones, etc.

- La existencia de tensiones laborales ylas subidas salariales, inciden de formanegativa, lo que en conjunción con lasdemás circunstancias ya mencionadas,contribuyen a una falta de buenas perspectivas de futuro para los empresariosagrarios, que es imprescindible cambiarde signo, apelando a que cada uno asumasu responsabilidad respectiva.

- Igualmente hay que hacer notar las

i

8-AGRICULTURA

deficiencias de infraestructura física ysocial, en los medios rurales, en detri-mento de la calidad de vida de nuestroshombres y mujeres campesinos, que noencuentran en los pueblos de origen losalicientes fundamentales para permane-cer voluntariamente en ellos y con expec-tativas para sus hijos.

II.-SIGNIFICACION RELATIVADEL SECTOR AGRARIO

Según los últimos datos publicados porel Servicio de Estudios del Banco de Bil-bao, para 1977, la producción bruta de laeconomía andaluza supone un 12,5% deltotal económico español; sin embargo laproducción del sector primario de Anda-lucía (Agricultura y Pesca) representó el15,3% respecto a la total andaluza, y el21,6% de la total agraria española. Estorefleja una cierta pujanza relativa delcampo andaluz.

- EI valor añadido bruto (V.A.B.) por elsector primario de Andalucía fue de164.876 millones de ptas., frente a335.656 del sector industrial y a 574.789del comercio y servicios.

- En el cuadro adjunto, se recogen lascifras, por sectores y provincias andalu-zas, el total para Andalucia y su compa-ración con el total de España, que resultaverdaderamente instructivo, porque nospresenta el marco general de las grandesmagnitudes, en las que se encuadra An-dalucía.

- Teniendo en cuenta los valores bru-tos añadidos por la Agricultura, destacaSevilla, seguida muy de cerca por Almeríay quedando Huelva muy rezagada. Sinembargo, aportan Huelva y Cádiz un ele-vado valor añadido bruto pesquero, so-bresaliendo sobre las demás provinciasandaluzas.

- En un segundo cuadro, se estudianlos valores añadidos netos (V.A.N.) por losdiversos sectores productivos, tambiénpor provincias, y recogiendo las cifrastotales andaluzas y españolas, que nospermite completar nuestro conocimientosobre los niveles de gastos totales y enconsecuencia de las aportaciones netasde cada sector y en cada una de las pro-vincias.

III. - DISTRIBUCIONDE LOS EMPLEOS TOTALES

A fin de captar con más profundidad, lasituación conjunta de Andalucía, y dentrode ella, la del sector agrario, hemos ela-borado un resúmen de la distribución delos empleos, por sectores económicos, porprovincias, y su relación para Andalucia yEspa ña.

^ COSTES ELEVADOS

^ BAJA RENTABILIDAD

^ EVENTUALIDAD EN LA MANO DE OBRA

- De los 13.142.200 empleos de laeconomía española, 1.835.523 están enAndalucía y de ellos, 542.695 en nuestrosector primario (Agricultura y Pesca), cifraalgo superior a la de los empleos indus-triales, que resulta francamente baja.

- Destacan Granada y Sevilla, en número de empleos agrarios, siendo Huelvala de menor entidad.

I V. - ESTRUCTURAPRODUCTIVA GENERALDE ANDALUCIA

En el cuadro correspondiente a esteepígrafe, se recogen los porcentajes querepresenta cada sector económico, tantoen cuanto se refiere a la producción brutacomo a los empleos, por provincias, An-dalucía y España.

En Producción Bruta, está equilibrado elSector Comercio y Servicios, en el conjun-to de Andalucía y en España. Sin embar

go, está muy bajo el peso de la Industriaandaluza y muy alto el del sector primario,con respecto a los porcentajes españoles.Este desequilibrio entre la agricultura y laindustria, es un índice del subdesarrolloandaluz, pues mientras en Andalucía re-presenta el sector primario el 15.3% de laproducción bruta total, en España solamente supone el 8,9%.

La provincia que arroja un mayor porcentaje de producción agraria es Almería(35,5°0) y la que menos Málaga, con el8,8°%, como la media nacional.

Respecto a empleos, el 29,6% está en elsector primario, en Andalucía, cuandopara España supone el 21,3%.

tn cambio, para Andalucia, el 27,7% delos empleos están en la industria, y paraEspaña el 37%, demostrándose igual-mente, la alta dedicación a la actividadprimaria y la bastante baja a la industrial.

AGRICULTURA-9

ANDALUCIA

AÑO 1.977

VALOR AÑADIDO BRUTO POR SECTORES ( millones de pesetas de cada aflo)

COMERCIOTOTAL V.A.B.PROVIN^CIAS INDUSTRIA AGRICULTURA PESCA

Y SERVICIOS

Almería 14.431 23.586 748 29.719 68.484

Gronada 24.560 15.724 221 62 624 103.129

Jaén 25.96ó 17.443 - 42.338 85.747

Mólaga 43.197 13.639 1.182 110.880 168.898

108.194 70.392 2.151 245.561 426.258

Códiz 58.741 17.789 8.314 88.357 173.201

Córdoba 32.353 19.9ó6 - 58.821 111.140

Huelva 49.641 6.324 12.829 32.895 101.689

Sevilla 86.7ó7 2ó.604 507 149.155 263.033

227.502 70.683 21.650 329.228 649.063

A NDA LUC IA 335. 656 141. 075 23. 801 574. 789 1. 075. 321

ESPA ÑA 3.293.142 694.379 70.223 4.570.422 8.628.166

FUENTE: Banco de Bilbao y elaboroción propia.

AÑO 1.977

VALOR AÑADIDO NETO POR SECTORES ( En millones de pesetas cada año)

PROVINCIAS INDUSTRIA AGRICULTURA PESCACOMERCIO

TOTAL V.A. N.Y SERVICIOS

Almerá 13.106 22.877 690 27.393 64.066

Granodo 22.588 14.590 204 58.392 • 95.774

Jaén 23.779 16.298 - 39.555 79.632

Málaga 39.839 12.800 1.084 101.653 155.376

99.312 66.565 1.978 226.993 394.848

Cád iz 54. 028 16. 571 7. 64.4 80. 922 15 9.165

Córdabo 29.519 18.208 - 54.894 102.621

Huelvo 43.880 5.840 11.847 30.150 91.717

Seville 79.558 23.159 466 136.992 240.175

206.985 63.778 19.957 . 302.958 593.678

A NDA LUC IA 306. 297 130. 343 21. 935 529. 951 988.526

ESPA ÑA 2.983.040 634.643 64.408 4.188.900 7,870.991

F UE NTE: Banco de Bilbao y elaboración propia.

10-AG R ICU LTU RA

DISTRIBUCION DE LOS EMPLEOS TOTALES (A^10 1.977)

PROVINCIAS AGRICULTURAINDUSTRIA COMERCIO Y TOTAL

Y PESCA SERVICIOS

Almería 55.863 24.521 41.980 122.364

Granada 89.815 43.648 86.991 220.454

Jaén 81.296 45.499 63.292 190.087

Málaga 61.216 74.749 144.129 280.094

288.190 188.417 336.392 812.999

Cádiz 50.447 89.643 118.444 258.534

C órdoba 80.789 55.017 82.931 218.737

Huelva 34.055 40.486 46.589 121.130

Sev i I la 89. 214 135. 048 199. 861 424.123

254.505 320.194 447.825 1.022.524

A NDA LUC IA 542. 695 508 611 784. 217 1. 835. 523

ESPA ÑA 2.801.892 4 860.708 5.479.600 13.142.200

FUENTE: Banco de Bilbao y elaboración propia.

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCION BRUTA Y DEL EMPLEO

(En porcentaje del total provincial.)

PRODUCCION BRUTA EMPLEOSPROVINCIAS Agricu tura y

IndustriaComercio y Agricultura y

IndustriaComercio y

Pesca Servicias Pesca Servicios

Almería 35,5 21,1 43,4 45,7 20,0 34,3

Granada 15,5

^

23,8 60,7 40,7 19,8 39,5

Jaén 20,3 30,3 49,4 42,8 23,9 33,3

Máloga 8,8 25,5 65,7 21,9 26,6 51,5

17,0 25,4 57,6 35,4 23,2 41,4

Cádiz 15,1 33,9 51,0 19,5 34,7 45,8

Córdoba 18,0 29,1 52,9 36,9 25,2 37,9

Huelva 18,8 48,8 32,4 28,1 33,4 38,5

Sevilla 10,3 33,0 56,7 21,0 31,9 47,1

14,2 35,1 50,7 24,9 31,3 43,8

ANDALUCIA 15,3 31,2 53,5 29,6 27,7 42,7

ESPA ÑA 8,9 38,1 53,0 21,3 37,0 41,7

FUENTE: Banco de Bilbao y elaboración propia.

AG R I CU LTU RA-11

ANDALUCIA

ARO 1.977

DISTRIBUCION PROVINCWL DE LAS PRODUCCIONES FINAL Y NETA AGRARIAS

(millona de pssetas)

^odueción Producción Producción Total producción Gasta ProducciónPROVINCWS

finol a rícola final nodero finol forestal final a roria totales neta a roria

Almería 23.103 3.761 31 26.895 4.153 22.742

Grarwda 15.2% 4.817 329 20.442 6.127 14.315

Jaén 16.030 3.868 487 20.385 4.383 16.002

Móloga 12.791 4.330 280 17.401 4.754 12.647

67.220 16.776 1.127 85.123 19.417 65.706

Cádiz 16.838 4.465 685 21.988 5.714 16.274

Córdoba 19.198 6.490 305 25t993 8.319 17.674

Huelva 4.851 2.695 726 8.272 2.582 5.690

Sevilla 29.267 7.999 335 37.601 15.284 22.317

70.154 21.649 2.051 93.854 31.899 61.955

A NDA LUC IA 137. 374 38. 425 3.178 178. 977 51. 316 127. 661

ESPA ^IA 566.813 400.843 38.388 1.006.044 389.743 616.301

FUENTE: Banco de Bilboo y elaboroción propia.

DISTRIBUCIONES PROVNCIALES DE LA PRODUCCION FINAL, RESPECTO AL TOTAL PROVINCIAL

PROVINCIASPRODUCCION FINAL PRODUCCION FINAL PRODUCCION FINAL

AGRICOLA (%) GANADERA (%) FORESTAL (%)

A Imerfa 85, 9 14, 0 1,1

Gronodo 74,8 23,6 1,6

Jaén 78,6 19,0 2,4

Maálaga 73,5 24, 9 1,6

79r0 19,7 1 ,3

Cádiz 76,6 20,3 3,1

C&doba 73, 8 25, 0 1, 2

Huelva 58,6 32,6 8,8

Sev i I la 77, 8 21, 3^ 0, 9

74,8 23,1 2,1

A NDA LUC IA 76, 7 21, 5 1, 8

ESPA ^L4 56, 3 39, 8 3, 9

FUENTE: Banco de Bilbao y eloboroción propia.

12-AG R ICU LTU RA

V. - DISTRIBUCIONDE LAS PRODUCCIONESFINALES POR SUBSECTORES

Una vez conocido el marco económicogeneral en el que se mueve el campoandaluz, conviene dar un paso más, paraadentrarnos en la distribución de la pro-ducción final agraria, entre la agriculturapropiamente dicha, la ganadería y la silvi-cultura. Por otro lado, si calculamos losgastos totales del sector agrario, por dife-rencia se obtiene la producción netaagraria, que es una magnitud del máximointerés, para conocer con cierto detalle, lasituación agraria de cada provincia, asícomo de Andalucía.

Tiene nuestra Región una producciónfnal agrícola de 137.374 millones de ptas.;contra 38.425 para la ganadería y 3.178para el subsector forestal, dando un totalde 178.977 millones de ptas. para la pro-ducción final agraria andaluza, que repre-senta casi el 18% de la española.

Deducidos los gastos totales de pro-ducción, se Ilega a la producción netaagraria, con una cifra, para Andalucía, de127.661 millones de ptas.

Aunque ha venido siendo Sevilla, laprimera provincia en producción netaagraria, a partir de 1977 es rebasada porAlmería, que se ha puesto en el primerlugar, gracias a la expansión de los culti-vos bajo protección.

- Hay que hacer patente que la pro-ducción neta agraria andaluza representael 20,7% de la cifra correspondiente paraEspaña, bastante más elevada que lo quesignificaba la participación de la produc-ción final agraria.

- Asimismo, se observa que la produc-ción final forestal es muy reducida enAndalucía, y también es baja la ganadera,respecto a la agrícola.

VI. - ESTRUCTURAPRODUCTIVA DEL SECTORAGRARIO

Continuando en la profundización, nosha parecido de gran interés, reflejar en uncuadro, los porcentajes de las produccio-nes finales, agrícola, ganadera y forestal,a fin de sacar las conclusiones corres-pondientes, a la vista de los mismos.

La producción final agrícola andaluzasupone un 76,7^o de la final agraria,cuando en España sólo representa el

56,3%; está pues, claro que Andalucía esmás agrícola que el resto del país.

- En relación con la ganaderia, obser-vamos que, en Andalucía, la producciónfinal ganadera es el 21,5% de la finalagraria, siendo para España el 39,8%.

Ello demuestra que, Andalucía estáprácticamente a la mitad de peso relativoque Europa, en cuanto a producción ga-nadera se refiere.

- Análogamente, tenemos muy pocopeso relativo en producción forestal, pues

el 1,8% de la producción final agrariaandaluza, es una cifra muy reducida, allado del 3,9% que supone la produccióncorrespondiente para España.

VII. - CONSIDERACIONES FINA-LES

De acuerdo con lo hasta aquí examinado, podemos hacer una serie de conside-raciones referentes al campo andaluz.

- En el deseo de cambíar el signo de latasa de crecimiento del paro, considera-mos básico, recurrir a una serie de actua-ciones que, de modo directo e indirecto,favorezcan la creación de empleo. Así,podemos indicar, la expansión de los re-gadíos en Andalucía, aprovechando mejor iel agua regulada, que supondría duplicarla superficie de riego. Por otra parte, elnivel de regulación de las aguas de lascuencas hidrográficas andaluzas, podríaduplicar otra vez la tierra regada, con loque Andalucía pasaría a disponer de casiel 25% de sus terrenos en riego.

- Dado el incremento de empleo en elregadío, respecto al secano, nos parecefundamental acometer cuanto antes, es-tas dos acciones, ya que también reper-cute en la creación indirecta de puestos detrabajo al consumir más "inputs" y pro-piciar la transformación y comercializa-ción de los productos obtenidos.

- AI hilo de este razonamiento, entra-mos en la necesidad de apoyar y fomentarel desarrollo de empresas de industriali-zación y comercialización de los productosagrarios andaluces " in situ", para resolverel grave problema de la agricultura y ga-nadería, adentrando a los empresariosagrarios en los superiores escalones de lalarga cadena comercial entre producción yconsumo, a la vez que podemos generarempleo en numerosos pueblos andaluces,complementarios de los puramente agra-rios.

- De modo análogo, creemos impor-tante ir a la ordenación de cultivos, me-diante los precios de mercado y las orien-taciones correspondientes, tratando deque se expansionen los cultivos más exi-gentes en mano de obra, como el algodón,remolacha, olivar, tabaco, etc., y los querepresenten una reducción de las impor-taciones y un incremento de las exporta-ciones.

- Para el mantenimiento de los jóvenesen el campo, habrán de atenderse losapoyos a las pequeñas y medianas em-presas agrarias y transformadoras deproductos del campo, cuidando expresa-mente el acceso a la propiedad y los cré-ditos para las mejoras de las explotacio-nes y de la productividad.

- La financiación agraria, en armoníacon la rentabilidad del sector y la recupe-ración de las inversiones, es, igualmente,un factor decisivo para el desarrollo perti-nente.

Por otra parte, no podemos descuidar el

^ BAJO NIVEL DELA INDUSTRIA

^ DESEQUI LI BRIOENTRE LOSSUBSECTORESAGRICOLA,GANADERO YFORESTAL

asociamiento agrario, así como la ade-cuación de nuestras producciones a las dela C.E.E., ante una próxima integración.

- Habida cuenta de los desequilibriosganadero y forestal, en Andalucía entendemos muy importante programar unPlan de desarrollo ganadero y forestal,que haga cambiar la situación actual. Esbien conocido que, la ganadería creapuestos de trabajo fijo y este aspecto esmuy digno de tener en cuenta en estosmomentos.

- La mejora de la calidad de vit a rurales también decisiva para fijar la poblaciónen el campo, por lo que proveer la dota-ción de infraestructura de todo tipo, esimprescindible para un porvenir máspróspero del sector agrario andaluz.

Finalmente, hay unos aspectos, igual-mente básicos, como son el ahorro deenergía y la ecología. En fases de crisisenergética, como estamos, todo ahorro deagua, abono carburantes, etc., son piezasprimordiales para conseguir competitivi-dad.

La consideración de nuestros montesdesde las perspectivas de montes de pro-tección y cultural y de ocio, además delpuramente producto, junto con la defensay protección del medio ambiente, es ne-cesario tener muy en cuenta, para poderlegar a las nuevas generaciones una tierramás fértil, más próspera, con mayoresposibilidades recreativas, como Andalucíay sus hombres y mujeres, desean y mere-cen.n

AG R I CU LTU R A-13

O

Avlla, 128 - Tel. 3005011 - BARCELONA-18

SUCURSALES:

a

CUARTE DE HUERVA tLaragoaa)-F-^^i^,^^^^^, ,^,a„stn.^i SnnL^ f e, Km. 9,600- Tel, 351850

ALCALA DE HENARES ( Madrld) - Ctra. de Madrid a Barcelona, Km. 32,5 - Tel. B88 02 83

SEVILLA - Luis Montoto, 132-AC - Tel. 25 72 04

SANT ANOREU DE LA BARCA ( Bercelona) - Ctra. Nacional II, Km. 599,86Apart. de Correos 63 - Tels. 653 06 53 /653 OB 97

OUART DE POBLET ( Valencla) - Ctra. Nacional III, Km. 341,50Apart. de Correos 28 - Tel. 154 57 12

LEON - Avda. José Aguado, 7- Tel. 20 59 11

P.ARÉS HERMANOS, S. A.

0

INVESTIGACIONAGRARIA

Durante las próximas décadas la Agri-cultura deberá dar respuesta a problemastan acuciantes como la alimentación deuna población mundial creciente; tan ne-cesarios como la conservación de recursosnaturales no renovables; tan urgentescomo el uso racional de la energía y bús-queda de nuevas fuentes; o tan impres-cindibles como la creación de puestos detrabajo en un sector económico en el quela reducción de las necesidades de manode obra ha venido constituyendo la com-ponente esencial del incremento de suproductividad.

La simple enumeración de los proble-mas anteriores ofrece una idea aproxima-da del grave reto y responsabilidad queante sí tiene la investigación agraria en lospróximos años. Si ello es así dentro delmarco general de la Agricultura, talescompromisos se acrecientan y concretansi nos circunscribimos a la agricultura denuestro entorno geográfico, a la Agricul-tura de Andalucía, aquejada de tantosproblemas y mitos, debiendo encontrarsoluciones válidas a los primeros y desva-necer a los segundos, para asentar suquehacer sobre bases reales y eficientes.

Entonces, cabría preguntarse: ^Cuál esla misión de la investigación agraria?^Cuál debiera ser su contenido desde unpunto de vista social y económico? Estadoble pregunta, formulada desde unaperspectiva positiva y normativa, admitelas siguientes respuestas: En primer lu-gar, la investigación agraria trata deconseguir una eficaz aportación a laCiencia mediante logros científicos rele-vantes; en segundo término, nuestra in-vestigación agraria - la localizada ennuestFo espacio físico concreto - deberíadirigir sus mejores esfuerzos a lograr elaumento de la eficiencia productiva de laAgricultura de Andalucía y ayudar a elevarlas cotas de bienestar de nuestra comu-nidad rural.

Lógicamente, la consecución de los anteriores objetivos será función de los re-cursos, esfuerzos e inteligencia que a talesmenesteres se apliquen. La obtención de

(') Director del CRIDA-10. INIA.

Tomás MILLAN VALDERRAMA (*)

los recursos económicos necesariosconstituye elemento importante para eladecuado funcionamiento del sistema. Entodo caso, hay que destacar que la inveti-gación agraria descansa en plataformasustentada en el trípode formado porpolíticos, investigadores y agrícultores.

LOS POLITICOS

La clase política conoce el valor estratégico de la producción agraria. Efectivamente, cada día en mayor grado, seconstata la potenciación de los alimentoscomo instrumento estratégico a nivelinternacional. Recordemos el embargo delas exportaciones de cereales estadouni-denses, y de otros paises aliados, a laUnión Soviética con motivo del conflictode Afganistán. Por ello, a nivel nacional,es reconocido el carácter estratégico delos productos agrarios y todos los paísestienden a alcanzar el mayor grado posiblede autarquía en materia de alimentación.Asímismo, es sobradamente conocida la

importancia económica de una balanzacomercial agraria de signo positivo, asicomo la repercusión electoral favorable deun indice de precios de productos alimentícios estable.

También a nivel regional su peso político será creciente, habida cuenta de susimplicaciones en el crecimiento de la rentareal percibida por los agricultores, máximeen una región como Andalucía que desta-ca por la elevada participación del sectoragrario en su quehacer económico, asicomo en la necesidad urgente de generarempleo en dicho sector, ya en la fase deproducción propiamente agraria, ya en lasfases de industrialización o distribuciónde productos derivados del campo, a finde combatir eficaz y racionalmente, elparo que actualmente se padece.

Así pues, es lógico pensar que la investigación agraria contará con el apoyo de-cidido de nuestros políticos desde el momento que éstos vislumbren resultadospositivos de nuestra actividad, tantodesde el punto de vista político como

AG R ICU LTU RA-15

ANDALUCIA

desde el económico que justifiquen unbuen uso de los recursos públicos asigna-dos a este menester.

LOS INVESTIGADORES

EI investigador es el protagonista esencial de la investigación agraria, pero no elúnico. EI investigador es el más próximo,el más entregado y el más interesado en eléxito de tal actividad. EI investigador ge-nera sus propíos estímulos: aportación denuevas hipótesis, metodologías o plan-teamientos técnicos; inquietud por crear ytransmitir el saber; vocación decidida departicipar en la evolución tecnológica delsector; inclinación al contacto con la Na-turaleza,... etc. Todos estos aspectos soncapaces de compensarle la falta de reco-nocimiento y remuneración social que latarea investigadora que desarrolla le pro-porciona en nuestro país (Herrero, 1979).

LOS AGRICULTORES

EI tercer apoyo en que se sustenta lainvestigación agraria es el agricultor. EIdebiera ser el beneficiario inmediato delos resultados de la investigación. Hacepoco se recordaba que "la gente haceagricultura para poder vivir" con lo que setrataba de denunciar que "los trabajos deinvestigación en España nunca se rela-cionan expresamente con los resultadoseconómicos" (Elzaburu, 1980). Esta afirmación, que parece excesivamente cate-górica, concuerda con el criterio relativo ala necesidad de conseguir de nuestra in-vestigación agraria "resultados concretos,claros y rotundos que permitan... servir alpais y aumentar la fiabilidad de la inves-tigación" (Carpena, 1979).

De cualquier forma no existe duda so-bre la necesidad de basar nuestro trabajo

sobre la AGRICULTURA REAL que noscircunda, en un contacto permanente conla Naturaleza que nos rodea y con losagricultores que la trabajan. De ahí, laconveniencia de interesar a los agriculto-res en las fases de identificación de losproblemas y de estimación de sus reper-cusiones económicas. Por todo lo anteriorcabe pensar que la investigación agrariase base en la resolución de problemasreales, cuando sea capaz de atraer lacolaboración de los agricultores, hoy reacios y escépticos a su quehacer, entoncesse habrá dado un paso decisivo no sólo enel reconocimiento, sino también en elapoyo del cuerpo social, a tan fundamental trabajo.

AVANZA LA TECNOLOGIA

Finalmente, conviene poner de manifiesto la incapacidad del sector para exponer ante la Sociedad la influencia einterés económico de la investigaciónagraria en relación con las produccionesde la agricultura española. Durante losmeses pasados la prensa nacional se hizoeco de la buena cosecha cerealista registrada en el país, como "consecuencia dela excepcional climatología". No se oyóvoz alguna que se elevara para reclamar afavor de la investigación agraria españolala cuota de participación - sin duda elevada - que le corresponde en éste y enotros logros de la agricultura de nuestropaís. EI cuadro núm. 1 ofrece datos suficientemente expresivos del avance experimentado por la agricultura española enlos últimos cinco decenios.

Así pues, la investigación agrariaconstituye elemento imprescindible parael progreso de la Agricultura de cualquierpaís. Esta premisa afecta tanto a los pai

ses atrasados - que precisan de ella parala resolución de problemas concretos desu producción agraria como a los paísesavanzados que se apoyan en ella para lageneración de nuevas tecnologías.Interesa tanto a los paises que tienen quecombatir el hambre que amenaza a suscrecidas poblaciones, - mediante laaportación de crecientes volúmenes dealimentos -, como a aquellos otros paísesempeñados en competir en los mercadosinternacionales para lo que tienen quemejorar sus niveles de precio y calidad.

LAS METAS DE LAINVESTIGACION AGRARIA

La necesidad de la investigación agrariaviene impulsada tanto por la dinámicapropia de la Naturaleza (alteración de losecosistemas, agotamiento de recursos...)como del sistema socioeconómico que laregula (disponibilidades de mano de obra,modificación en las relaciones de precios...). Ambas circunstancias obligan aque la investigación agraria coopere en elmantenimiento e incremento de los rendimientos de cultivos y ganados, a fin demantener estables -e incluso disminuir - los costes de producción agraria.Estas metas se alcanzan mediante el estudio sistemático de aquellos factores quebloquean los aumentos de productividadde los diversos factores de la producción yla posterior difusión y aplicación de losresultados obtenidos por los Centros deInvestigación.

Son abundantes los ejemplos de agriculturas que han logrado una mejora sus-tancial de sus productividades, al contarcon un adecuado sistema de investigacióny extensión como nos pone de manifiestoel cuadro núm. 2.

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Sembrar, seleccionar,cuidar árboles, plantas y flores

para repoblar las tierras .La mejor manera que tenemos

de ayudar a crear una España más rica .

Del Grupo NONAY GIL HERMANOS, LTDA.MORES ( ZARAGOZA )

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VIBRADORES ^ C RADAS DEMULTIDIRECCIONALES DISCOS

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EL PROTECTORDE SUS CULTIVOS

CASTELLANA, 163. TELEFONO 2793404. MADRID-16Temik y Unión Carbide son marcas registradas de Unión Carbide Corporation, U.S.A.

Aprobatlo pOr el M A el 28-XI-198p

...Y LOS LOGROS

CUADRO 1: Rendimientos de algunas producciones agrariasespañolas

^os 1920Cultiv

1930 1940 1950 1960 1970 Media 75-78.

(ind. 100) (Ind. actual

Trigo Qm/Ha 9.1 8,9 6,8 8,3 8,3 11,0 16,18

(100) (182)

Cebada " 11,3 12,3 8,9 9,6 10,9 14,0 20,1

(100) (163)

Maiz " 14.9 16,4 16,4 14,5 21,9 34,3 40,0

(100) (244>

oirasol " - - 2,1 3,1 4,8 9,3 6,7

(100) (319)

&emolacha " 260 291 210 154 242 245 336,5

azucarera (100) (116)

A1godCn " 1,1 2,6 2,4 3,7 8,7 17,6 20,6

(100) (792)

Leche •aca 1/aHo n.d. 1.046 n.d. n.d. 1.776 2.366 2.802,5

(100) (26e)

Fliente: Anuario de Bstadistica Agraria 1978. Ministerio de Agricultu-

ra. Madrid. n.d.: no disponible.

CUADRO 2: Productividades estimadas de tierra y mano de obra,1955 y 1965

íProducción por Ha. en Producción por agricultor

sesPa Tm. de trigo en Tm. de trigo

1955 1965 1955 1965

JapAn 7,02 7,54 7,7 13,1

Formosa 7,85 11,92 6,7 8,1

fistados Unidos 0,74 0,87 71,2 123,5

Canadl 0,59 0,75 58,7 115,2

Mljico 0,21 0,29 4,1 5.5

Argentina 0,36 0,41 34,7 42,9

Dinamarca 4,00 5.02 36,9 35,7

Nueva Zelanda 1,01 1,33 ,13,4 166,7

Francia 2,21 2,95 25,1 45,4

Italia 2,64 3,31 10,8 20,1

España 1,10 1,21 8,5 12,2

Israel 2,36 2,54 14,8 38,9

Alemania 3,56 4,49 28,5 49,6 +

Holanda 6,18 8,28 31,6 53,2 ^Ii

Inglaterra 1,70 2,33 34,2 57,3

Irlanda 1,37 1,63 16,4 24,3

Fuente: Ruttan V.Y. y Hayami, Y. - Agricuitural Denelopment. AnInternational Perspective, plg. 73, 1971.

Estos logros no son fruto de la improvi-sación sino de una labor paciente y conti-nuada que arranca en muchos casos deiniciativas privadas, como fue la primeraestación experimental instalada en 1843en Rothamsted (Inglaterra) o la promovi-da en 1852 en Moeckern (Alemania) porlos agricultores integrados en la SociedadAgrícola de Leipzig. En Estados Unidos secrean en 1862 los Land-Grant Collegesconsolidados en 1887 por el Hatch Actque creaba las Estaciones estatales deExperimentación Agrícola. En Europa, hacia 1872, surgen las estaciones de investigación de Francia, Bélgica e Italia; enEspaña se creó en 1875 la Estación Agro-nómica Central y en 1877 se establecia enHolanda el centro de Wageningen. Tam-bién Japón implantó en 1873 su estaciónagrícola de Naito Shinjuku.

Asi pues, es evidente que en la últimamitad del siglo XIX se creó un estado deconciencia nacional, relacionado con elinterés de la investigación agraria en lospaíses occidentales, que se iria consoli-dando en los albores del siglo XX y que lospaíses jóvenes no dudan en imitar, comoes el caso de Nueva Zelanda e Israel. Losniveles de progreso alcanzados por laAgricultura de estos dos países debenconstituir un estímulo para nosotros a finde conseguir un mayor avance en loslogros de nuestra investigación agraria.

UNA CONSIGNACIONINSUFICIENTE

Se estima que España dedica a estosmenesteres 600 científicos, 800 técnicos,1.600 personas en funciones varias, con-tando además con 125.000 mz de labora-torios y cerca de 7.000 Ha en fincas ex-perimentales, distribuido todo ello enunos 40 grandes centros (Carpena, 1979).Evidentemente, los actuales recursos hu-manos y materiales pueden considerarsecomo mínimamente aceptables, si bienhay que señalar que un elevado porcen-taje de las asignaciones presupuestariaspara investigación agraria se destinan agastos de personal, restando escasosfondos cue dedicar al desarrollo de lalabor investigadora propiamente dicha.Esta deficiente estructura presupuestariase deriva de la consignación insuficienteque a esta actividad se le asigna en Es-paña dentro de los Presupuestos Genera-les del Estado, aproximándose al 0,25%del valor de la producción final agraria,mientras que en otros países como Fran-cia supone el 0,62%, en Israel asciende al1% y en Holanda e Inglaterra supera el2%, concretamente el 2,2% y el 2,5%,respectivamente.

AG R ICU LTU RA-17

EJEMPLOS CONVINCENTES

A este respecto hay que resaltar laexistencia de una elevada correlación en-tre inversiones en investigación agraria yprogreso de la agricultura beneficiaria dela misma (Evenson, 1968), así como laconveniencia de orientar económicamenteesta actividad afrontando la solución deproblemas reales que bloquean el progre-so económico y social de la Agricultura(McMeekan, 1965).

Existen destacados ejemplos interna-cionales del empuje proporcionado por lainvestigación agraria a su propia agricul-tura. Isaac Harpaz, director de la Escuelade Agricultura de la Universidad Hebreade Jerusalén, en las Jornadas Internacio-nales que sobre "La Investigación cientí-fica y el problema agrario" organizó elCSIC, en 1976, puso de manifiesto comoen los veinticinco primeros años (1948-73) de existencia del Estado de Israel elvalor de su producto bruto agrario (a pre-cios constantes) aumentó nueve veces, laproducción por hectárea se multiplicó por4,5, la producción lechera por vaca pasóde 1.500 a 5.000 Kg por año, la producti-vidad del trabajo creció un 670% y laparticipación del sector agrario en la ex-portación representó el 17% del total en1974, empleando sólo al 6,5% de la po-blación activa del país.

Si acudimos al ejemplo inglés, G.W.Cooke del Agricultural Research Councildestacó, en el Seminario que sobre "Agri-cultural Efficiency" organizó The RoyalSociety en 1976, cómo durante el período1965-75 el valor del producto bruto agra-rio británico (a precios constantes) expe-rimentó un crecimiento del 25%, la po-blación activa agraria disminuyó en untercio, mientras que la productividad de lamano de obra aumentó un 50%, lográn-dose un incremento anual acumulativo del3% en la producción por hectárea desde1945. Desde el punto de vista ganadero lacabaña británica, en el período 1946-70,creció un 40% en vacuno, se cuadruplicóel censo de porcino, se duplicó el deaves,... etc. sin que ello supusiera unincremento de las importaciones de pien-sos. Tales logros no dudan en adjudicár-selos a la investigación agraria en suorigen y a la extensión agraria en suadopción, estimándose como insignifi-cante y altamente rentable los 60 y 20millones de libras que, respectivamente,se destinan a tales tareas anualmente.

LA NECESIDADDE LA INVESTIGACION

Estos ejemplos son muestra del apoyodecidido que a la investigación agrariaprestan gobiernos y agricultores de lospaíses occidentales, en base a las aporta-ciones que al progreso de sus agriculturasrealizan los Centros de Investigación. Así-mismo, cabe destacar el apoyo perma-

nente que la investigación agraria recibeen países muy desarrollados que cuentanya con una agricultura muy eficiente, queincluso genera sistemáticamente exce-dentes agrícolas, como es el caso de Es-tados Unidos. Con este motivo ya hansurgido voces en aquel país que aconsejandesviar fondos públicos asignados a lainvestigación agraria hacia otros menes-teres. Como réplica a tales argumentos seha destacado que una acción de tal tipo,mantenida durante 10 años, provocaríauna caída de los rendimientos agrícolasdel orden del 25-30%, con un coste realpara el país comprendido entre los 17-21mil millones de dólares, dada la dinámicadel propio sistema productivo (Macley yBrowning, 1966), análogos resultados sehan obtenido en trabajos recientes (Araji yotros, 1978).

Todo ello pone de relieve la importanciade la investigación agraria en cualquierpaís, máxime en aquéllos como el nuestroen el que un elevado porcentaje de lapoblación activa trabaja en la agricultura- 18,5% en 1978- y su producciónagraria representa un bajo porcentaje delproducto interior bruto - 9,02% en 1975a pesar de los casi 900.000 millones depesetas de valor añadido por el sector en1978.

Así pues, de lo anterior se desprende lanecesidad de establecer y mantener unosobjetivos claros en nuestra política deinvestigación agraria, basándose en elcrecimiento paulatino de los presupuestosestatales dedicados a este menester, si seaspira a que el éxito, científico y econó-mico, corone nuestra labor investigadoraen materia de Agricultura. Para ello debe-mos basarnos, cada vez más, en plantea-mientos muy realistas, que ofrezcan fru-tos a corto y medio plazo, que aportensolución eficaz a problemas auténticos denuestra Agricultura con claras connota-ciones económicas. Todo ello, sin menos-cabo de prestar la atención ne^cesaria anuestra investigación básica.

...QUE NO SE ESTIMAEN ESPAÑA

Recientemente, destacados represen-tantes del sector agrario han manifestadosu inquietud "por el desarrollo urgente dela investigación aplicada..." (Perea Ru-biales, 1980) y han señalado que "si lainvestigación pura no se hace en serio o lainvestigación aplicada no persigue resul-tados económicos, son sólo burocracia".(Elzaburu, 1980). Esta opinión refleja elpensamiento de nuestros agricultores yganaderos, y, en gran medida, tambiénconstituye el punto de vista de nuestrospolíticos en relación con la investigaciónagraria.

Todo esto incomprensiblemnte sucedeen un país, como España, cuya balanzatecnológica en 1978 arrojó pagos por valorde 400 millones de dólares e ingresos por

importe de 74 millones (Rico, 1980) y enel que las importaciones de maíz ascen-dieron a 38.000 millones de pesetas y lasde soja supusieron un contravalor de43.000 millones, mientras que las esti-maciones de nuestro esfuerzo inversor enla actividad que comentamos apenas al-canzó los 4.000 millones de pesetas, todoello referido a 1978.

BIBLIOGRAFIA

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- Carpena Artés, 0., 1979. Programación dela investigación agraria española. En: "Jorna-das internacionales sobre la investigaciónagraria y el problema agrario" (editor V. Her-nando Fernández), ( Madrid, C.S.LC.).

- Elzaburu Márquez, F. de., 1980. La desco-nocida agricultura. (Madrid. Asociación para elprogreso de la dirección).

- Evenson, R.E., 1968. The Contribution ofAgricultural Research and Extension to Agricul-tural Production. (University of Chicago, De-partment of Economics, Ph. D. Thesis).

-García Nieto, M. 1980. Reflexiones entorno a la investigación agraria. (Córdoba,Universidad de Córdoba).

- Herrero Alcón, A., 1979. InvestigacionesAgrarias. EI Campo, Bilbao, núm. 73, p. 4.

-Macley, A.D. y Browning, G.M., 1966. TheStudy of Long-Range Weeds in Agriculture. En:"Symposium on Research in Agriculture"(Washington, D.C. USDA, Agric. ResearchServ. ).

- Perea Rubiales, E.. 1980. La cosecha delsiglo, ^para quién? EI País, 31-VIII-80, p. 34.

- Rico Gutiérrez, M., 1980. ^Prioridades enCiencia y Tecnología? EI País, 30-VIII-80, p. 16.

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- Ruttan, V.W. y Hayami, Y., 1971. Agricul-tural Development: An International Perspecti-va. (Baltimore, Johns Hopkins UniversityPress).

AGRICULTURA-19

ANDALUCIA

LOSCULTIVOS

ANDAWCES^ VARIABILIDAD

^ PRIORITARIO: ELIMINACION DEL PARO

^ URGENTE: REGADIOS

Adolfo BORREGO FERNANDEZ"

'Dr. Ingeniero Agrónomo

EL ENTORNO FISICO

La superficie cultivada en Andaluciasupone el 55,1% de su superficie agrariaútil, elevándose a 4.164.938 Ha. De estasuperficie el 11,7% se riega, el 70,9% secultiva en secano y el restante 17,4°io sonbarbechos y terrenos no ocupados, segúndatos correspondientes al año 1976.

Esta extensión de tierra de cultivo representa el 20,2°io de la nacional, cuandola extensión territorial andaluza es el17,3% de la total de España.

En primer lugar al hablar de la agricultura andaluza se ha de poner de manifiesto su enorme variabilidad, no sólo enla amplia gama de cultivos que sedesarrollan sino en las dispares condiciones que presenta el medio físico tanto encalidades de suelo como de climatologia,topografía y demás factores que condicionan su evolución.

Solamente considerando la pluviometría nos encontramos con los 250 mm poraño de algunas zonas de Almería, hastalos cerca de 2.000 mm de Grazalema enCádiz. De ahí la importancia fundamentalque revisten para Andalucia las transformaciones de cultivo en regadío.

Por otra parte la altitud también essumamente variada dando lugar a zonascon altas pendientes con el consiguienteentorpecimiento para el laboreo.

Bastantes zonas están a altitudes ele-vadas lo cual influye en las temperaturas yéstas condicionan fuertemente a los cultivos. Baste exponer que el 13,8% de lasuperficie se encuentra a más de 1.000metros de altitud.

Resulta de todo ello que si en partedispone Andalucía de zonas privilegiadaspara la agricultura también tiene una granproporción de terrenos donde las condi-ciones de cultivo son muy adversas ypresentan grandes dificultades para laaplicación de muchos de los avances tec-nológicos que se van logrado.

PROBLEMATICA AGRICOLA

Hablando en términos generales larentabilidad de las explotaciones es baja yello frena las posibilidades de mejora y deinversión que se necesitan para superar lasituación actual. Esto agrava el problemadel paro existente de la mano de obra, queestá producido en gran medida por lacrítica situación de los otros sectores productivos distintos del agrícola.

Por otro lado nuestros costos de producción son altos a pesar de los avancestecnológicos logrados en el aumento demecanización, mejora de semillas utilizadas, perfeccionamiento de la tecnologíade los cultivos, mejor laboreo, abonado,sistemas de poda, etc. aumento de lasuperficie regada, incremento de cooperativas y entidades asociativas de diversostipos, aumento del crédito agrícola y otrasmejoras, y nuestra agricultura se encuentra sometida a graves tensiones.

EI sistema de producción agrícola estásufriendo un rápido cambio provocado porla variación de la demanda de muchos desus productos, la subida del nivel de vidaque corresponde alcanzar también alobrero agrícola con la correlativa subidade salarios, el alza de los costes de losfactores de producción, y todo ello sin unaparalela correspondencia en el alza delprecio percibido por el agricultor por susproductos.

Actualmente el problema prioritario esla eliminación del paro que ha de armoni-zarse con la organización de explotacio-nes viables que respondan a las necesi-dades del mercado, no sólo en cantidadsino en la calidad demandada por aquel.

POSIBLES LINEAS GENERALESDE ACTUACION

Hay que desarrollar alternativas de cul-tivo que proporcionen el máximo empleode mano de obra compatible con la in-tensificación de la mecanización, ya queeste incremento de la mecanización espremisa ineludible para alcanzar la nece-saria competitividad de la agricultura.

Aspecto principal para la solución de losproblemas actuales es el incremento delas transformaciones de secano en regadío y la mejora de los regadíos existentes.Las posibilidades son amplias por losrecursos disponibles tanto de aguassuperficiales como subterraneas. Se vémás conveniente la ayuda en este campoa la iniciativa privada que la acción directadel Estado que más bien debe actuar enlas grandes obras de regulación. Esteúltimo aspecto se encuentra retrasado enAndalucía y es de la mayor necesidadacelerar la puesta en práctica de la regulación de nuestras aguas superficiales,que según estudios realizados, puedenIlegar a regar hasta el doble de la actualsuperficie.

Ello supondrá un importante aumentode puestos de trabajo y facilitará la estabilización de aquellos, reduciendo en loposible la mano de obra eventual.

La mano de obra excedente habrá deocuparse en nuevas industrias detransformación y aprovechamiento de losproductos agrícolas, que deberán implantarse cerca de los lugares de producción,evitándose asi el agravamiento de problemas ya planteados en los grandes núcleosde población.

A través de una adecuada ordenaciónde cultivos y mejora de los costes de pro-ducción se prevé una salida a la problemática actual de forma que se conjugue elmáximo empleo con la viabilidad de lasexplotaciones. Persiguiéndose en todocaso un correcto abastecimiento nacional,con una disminución de las importacionesy un aumento de las exportaciones, espe-cialmente cara al Mercado Común Euro-peo.

Será de gran ayuda el fomento de em

AGRICULTURA 21

ANDALUCIA

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Puente: Blnlaterlo de Agrlcultura.

presas asociativas de transformación deproductos agrarios y especialmente decomercialización. Este último aspecto esde primordial importancia y hay que tratarpor todos los medios de que el sectoragrícola perciba el valor añadido que aveces de forma excesiva o inútil es produ-cido fuera.

Es también de gran importancia la habilitación de un crédito agrícola ágil ybarato que ayude a la adaptación denuestras estructuras productivas a losrápidos cambios que necesariamente sehabrán de afrontar.

En tanto la organización productiva seadecua a las nuevas circunstancias revis-ten la mayor importancia para el sectoragrícola el estudio y establecimiento deprecios que armonicen con la ordenaciónde cultivos que se persiga, ya que por estavía se conseguirá su adopción por el agri-cultor.

En otro orden la intensificación de laInvestigación Agraria reviste primordialimportancia para la mejora de los proce-sos productivos y consiguiente reducciónde costes.

Esta acción ha de ser completada conuna eficaz Extensión Agraria que ponga al

22-AGRICULTURA

alcance del agricultor estos conocimientosy acorte los plazos de puesta en prácticade los avances tecnológicos que se vayanconsiguiendo.

CULTIVOS BASICOS

La gama de cultivos que se desarrollanen Andalucía es muy amplia y variada, asicomo las posibilidades de algunos nuevosa introducir. Con objeto de dar una ideageneral de estos cultivos y de su distribución en la región se reseñan en cuadroaparte para cada provincia los cultivospredominantes que en una primera apro-ximación y de forma no exhaustiva danuna idea de sus producciones principales.

Se completa esta información con laexposición del valor de la producción finaldesglosada por provincias y principalesgrupos de cultivo.

Se desprende de todo ello que la producción de hortalizas ocupa el primer

PRINCIPALES CULTIVOS POR PROVINCIAS

Cultivos predominantes Cultivos predominantesProvincia en secano en regadío

ALMERIA Cebada, trigo. Olivar. AI- Hortícolas en enarenados ba-mendro. jo invernadero y al aire libre

(tomate, pimiento, pepino,berenjena, judías verdes,etc. Ĉ . Limonero. Naranjo.Uva de mesa. Flores. Patata.

GRANADA Cebada. Trigo. Olivar. Gira- Trigo. Cebada. Caña de azú-sol. Almendro. car. Maíz. Tabaco. Patata ex-

tratemprana y de media esta-ción. Judías. Cebollas. Hortí-colas. Chirimoyo. Aguacate.Naranjo.

JAEN Olivar. Cebada. Trigo. Gira- Olivar, Cebada. trigo. Algo-sol. dón. Alfalfa. Maíz. Patata.

Remolacha.

MALAGA Olivar. Trigo. Cebada. Uvas Cebada Trigo. Limonero.pasas. Uva de mesa. Almen- Naranjo. Patata temprana.dro. Sorgo. Maíz. Hortícolas (to-

mate, pimiento, etc. Ĉ . Flores:Caña de azúcar. Aguacate.

CADIZ Trigo. Cebada. Remolacha. Remolacha. Patata temprana.Olivar. Habas. Girasol, Naranjo Algodón. Sorgo.

Hortícolas (zanahoria, toma-te, etc.).

CORDOBA Trigo. Cebada. Olivar. Vid. Remolacha. Maíz. Sorgo. AI-Girasol. godón. Trigo. Frutales. Alfal-

fa.

HUELVA Avena. Trigo. Vid. Almen- Hortícolas. Naranjo.dro. Olivar.

SEVILLA Trigo. Cebada. Olivar. Gira- Remolacha. Algodbn. Maíz.sol. Sorgo. Arroz. Naranjo. Melo-

cotbn. Patata. Olivar. Alfalfa.

AG R ICU LTU RA-23

ANDALUCIA

lugar y ello debido principalmente a lacontribución de la provincia de Almería,que con sus 15.000 Ha dedicadas a estaproducción en gran parte con enarenadosy en invernadero, produce más de la mitadde la horticultura andaluza. Este ejemplode Almería es un exponente de las posibi-lidades que el ingenio y el trabajo delhombre pueden alcanzar, aprovechandolas condiciones naturales, y que en estecaso se ha desarrollado en el breve plazode 15 0 20 años y continua todavía enexpansión.

En segundo lugar de importancia seencuentra el olivar que además ocupa encuanto a superficie mayor extensión queningún otro cultivo en Andalucía y que porsus características tiene una gran inci-dencia en la absorción del paro. Es uncultivo de la mayor trascendencia y queprecisa una fuerte reestructuración, asícomo una mayor atención a la calidad delos aceites.

En tercer lugar se sitúa la producción defrutas frescas entre las que se incluyen loscítricos y frutales, melocotoneros princi-palmente junto con aguacate y chirimoya.

Seguidamente viene el grupo de cerea-les, que con cebada, trigo y maíz princi-palmente y completados con el arroz ysorgo, ocupan el segundo lugar en cuantoa extensión superficial detrás del olivar ypor tanto son cultivos de la mayor importancia para la región.

Detrás de estos cuatro grandes gruposse ordenan los restantes según puedeapreciarse en el cuadro. Ha de señalarseque el grupo de leguminosas está bajopara las posibilidades productivas y paralas necesidades reales, siendo un grupoque se espera y es de desear se incre-mente para la mejora de las alterantivas yde la satisfacción de la demanda existente.

Dentro del grupo de oleaginosas hayque destacar la tremenda expansión queha tenido el girasol en los secanos en losúltimos años y las grandes posibilidadesde introducción de la colza.

EI grupo de textiles está representadofundamentalmente por el algodón, cultivodesarrollado principalmente en Andalucía,cuya estabilidad y moderada expansión esimportante para el abastecimiento nacional, para la reducción del paro y para ladiversificación de las alterantivas de re-gadío. Presenta buenas perspectivas antela adhesión al Mercado Común y la solu-ción de sus problemas pasa sin más remedio por la mecanización de la recolec-ción. Aspecto resuelto, cuya aplicaciónrequiere la aceptación de las fuerzas sociales, y que si no se acuerda prontopuede producir la desaparición de estecultivo tan ncesario para Andalucía.

EI tabaco, sembrado principalmente enGranada, tiene posibilidades de expansiónpara el cultivo de los nuevos tipos amari-Ilos y puede ser una importante fuente de

^ FALTAN INDUSTRIASDE TRANSFORMACION

^ CULTIVOS ACTUALES Y POSIBLES

absorción de mano de obra en determinadaszonas.

Es de destacar la alta producción quesuponen las Hortalizas en Almería, elolivar en Jaén y los cereales en Sevilla,que caracterizan sus producciones agrícolas provinciales.

Existen posibilidades de introducción deotros cultivos, como la colza ya citada. Lasoja que mediante un precio adecuadopuede ocupar un importante lugar comosegunda cosecha en los regadíos paraintensificar su utilización. EI altramuzdulce y semidulce, actualmente bajo unamplio plan de experimentación en suelosácidos, que representará una notablecontribución a la alimentación ganadera.EI cacahuete, cuya recolección mecanizada está resuelta, es ínteresante para nue-vas zonas de regadío. EI aguacate en lacosta de Málaga, Granada y Almería, re-presenta una producĈ ión de gran valor ycon grandes posibilidades de exportación.Recientemente se ha iniciado por I.N.I.A.la introducción de la Jojoba (Simondsiachinensis), un arbusto productor de aceitecon cualidades similares al de ballena.

La intensificación de los sistemas decultivo bajo abrigo, intensivos y forzados,o al aire libre acolchados, presentan graninterés para determinadas zonas en lasque se puede aprovechar especiales condiciones de clima que favorecen las cosechas tempranas con magnificas perspectivas de producción.

Especialmente en estos sistemas inten-sivos, como en general para toda la producción agrícola, el aspecto de comercialización se presenta como principal cuestión a resolver, consiguiendo mercadosinteriores o exteriores que absorban laproducción en buenas condiciones económicas.

Expresamos finalmente nuestra convicción de que las condiciones naturales deAndalucia permiten afrontar con esperanza la solución de los numerosos ycomplejos problemas planteados, pues susuelo y clima, junto con el potencial humano andaluz, racionalmente utilizados,permitirán producciones competitivas yadecuada organización del sector agrícolapara el mejor bienestar de Andalucía.

24-AG R ICU LTU RA

GANADERIAEN ANDAWCIA

Existe una gran desproporción entre elcenso andaluz del ovino y la producción decarne en la re^ión.

^ SOLO LA CABRA SUPERA EL NIVELNACIONAL

^ SE ESCAPA EL VALOR AÑADIDOMartín RODRIGUEZ GAMERO `

ESCASA CONTRIBUCIONGANADERA

Clásicamente, y aún sigue siendo así ennumerosos países, la ganadería es unaactividad que aprovecha los recursos quela tierra proporciona espontáneamente,supliendo las épocas en que estos recur-sos faltan con reservas almacenadas,subproductos agrícolas, piensos concentrados procedentes de cultivos o bien

"Dr. Vetennano.Jefe de la ProducciónAnimal. Huelva.

recurriendo a la transhumancia en zonasde distinta climatologia que resultancomplementarias. La productividad eneste caso está en función de la calidad delsuelo, la humedad y la temperatura, y lasproducciones globales están limitadas porla extensión superficial. Es lo que se co-noce por ganadería extensiva o ganaderíaligada a la tierra.

Pero junto a este sistema de explotaciónsurge, modernamente, un nuevo tipo quemantiene al ganado en estabulación per-manente y adquiere los productos ali-menticios en el mercado, con lo que seindependiza de la tíerra, de la que soloutiliza el limitado espacio donde alojarse.La productividad depende fundamentalmente de la tecnologia aplicada, que Ilegaa sostificaciones como el control de latemperatura y humedad, incluso proporcionando música ambiental.Las produc-ciones globales no tienen más límite queel mercado, mientras el país disponga dedivisas para importar materias primaspara pienso. Es lo que se Ilama ganaderia

ANDALUCIA

Andalucia cuenta con magnificas razas deganado, algunas de las cuales exigenacciones de conservación.

EI ganado caprino es el unico que soportacargas ganaderas por hectárea superior a

la media nacional.

intensiva o ganadería independiente. Estárepresentada fundamentalmente por elganado vacuno lechero, ponedoras, pollosde carne y cerdos precoces. EI engordeintensivo de bovino y ovino está en regresión.

Este ha sido el camino seguido en España para producir carne, leche y huevos,los tres alimentos básicos de origen ani-mal de la forma rápida que exigía unasociedad en desarrollo que cada día pedíamás proteínas de este origen. Este tipo deexplotación, fundamentalmente en aves yporcino, tiene la ventaja de proporcionargrandes cantidades de productos, cicloscortos que permiten una alta productivi-dad del capital y de la mano de obra,aplicación de tecnologías comprobadas encualquier lugar del país, y localización enlugares de fácil acceso, no alejados de losnúcleos urbanos, lo que permite disponerde la mano de obra necesaria y no com-pite con los otros subsectores para elempleo de la tierra.

La ganadería extensiva no tiene estasventajas, pero tampoco tiene sus incon-venientes como la contaminación am-biental, la superproducción, el gasto dedivisas, y además de devolver materiaorgánica a la tierra, revaloriza productosno mercadeables directamente y da lugara unas producciones que, si son másescasas, son superiores desde el punto devista gastronómico.

Andalucía, por su clima extremado y lasIluvias irregulares, soporta una carga ganadera por Ha muy inferior a la medianacional en las especies de explotaciónextensiva, bovino y ovino, mientras que esmuy superior en caprino. Por otra parte,Andalucía, al no disponer de grandescentros de consumo, ha quedado rezaga-da en el desarrollo de la ganadería inten-siva de porcino y aves.

Con una extensión que representa el17% de la superficie nacional, Andalucía

Ilega a albergar alrededor del 11% de loscensos de porcino, de aves, de bovinototal, de bovino frisón y de ovino, mientrasel caprino representa el 31,6% del censototal de España. Vista desde el ángulo dela producción final agraria la ganaderíacontribuye con un 16% en las provinciasorientales y con un 20,4% en las occiden-tales, mientras a nivel nacional esta contribución representa el 39%. Es decir esuna región desequilibrada desde el puntode vista agrario a favor del subsectoragrícola y en detrimento del ganadero.

ANALISIS DE LOS CENSOS YDE LAS PRODUCCIONES

De la observación y comparación de loscensos y producciones (Cuadros I y II) sededucen las siguientes conclusiones:

1.° - EI bovino, que representa el 11,8% del censo nacional, da una produccióndel 8%, de lo que se deduce que el 3,8°%,es decir unas 15.000 Tm de carne, proceden del sacrificio en mataderos de fuerade la región de ganado originado en lamisma.

En el ovino la desproporción es aúnmayor ya, que de un 11,9% del censo pasaa 2,1% en producción de carne, lo querepresenta unas 12.500 Tm.

En el porcino es donde existe un mayorequilibrio ya que la diferencia es sólo del1,2%, aunque en números absolutos, ydado el volumen que la carne de estaespecie representa, suponen casi 10.000Tm.

Aunque los cuadros no lo reflejen larealidad es que no solamente escapan dela región el valor añadido del sacrificio.sino en muchos casos el del propio engorde, ya que son numerosos los animalesjóvenes que salen a zonas industrialesdonde son cebados y sacrificados, mientras en Andalucía se mantienen las re-

^ HACIA NUEVOSSISTEMAS DEINDUSTRIALIZA-CION YCOMERCIALIZA-CIONproductoras durante todo el año con todos los riesgos y gastos que ello comporta.

2.° -Si las vacas frisonas representanel 11% del censo nacional, la leche devaca, que fundamentalmente procede deellas representa solamente el 8,1%, esdecir que las producciones por vaca soninferiores a la media nacional.

3.° - La lana está practicamente equilibrada con el censo, posiblemene no porque en Andalucía se hayan Ilevado a cabolabores de mejora en este sentido, sinoporque esta producción se ha descuidadoen toda España.

4.° - La leche de cabra representa el37,5%, frente al 31,6°% del censo nacional, lo que invierte la tónica que apareceen otras producciones. La explicación hayque buscarla en la existencia de grandesrazas productoras de leche (la malagueriay la murciana granadina), cuyas posibilidades no están ni con mucho agotadas.

5.° - La producción de huevos estáequilibrada con el censo, lo cual es normalen un tipo de producción intensiva cuyasnormas tecnológicas son iguales, no soloen España, sino en todos los países occidentales.

6. °- EI nivel de industrialización de lacarne de porcino es inferior a la nacional,ya que mientras ésta es del 51^o sobre eltotal, en Andalucía es del 33%. Es dedestacar Huelva, donde se industrializa el70% de la carne de porcino producida,entendiendo como tal procedente de matanzas realizadas en la provincia.

26-AG R ICU LTU RA

CUADRO 1: CENSO DE LA GANADERIA ANDALUZA

1 Dovino ! ^^Ae I Caprino ! Ovino ! Poroino !Ponedorae

Fri^on llilee

!

eLl>^xI^ 8.440 2.518 116.979 151.469 157.672 ! 458

OR^NADA 23.004 to.615 135•146 367.732 123.899 ! 3891

J^I 28.548 8.942 72.603 221.098 200.974 ! 551

1

x^LSa^ 43.104 18.257 162.347 89.252 t93.851 ! 529

c^nla 176.934 12.530 80.220 90.808 66.413 ! 341!

CORDOB^ 87.684 32.515 42.424 464•335 160.912 I 386

x^LVs 4t.142 7.614 39.407 146.263 56.088t! 200

SEVILLA 133.282 29.T6o 73.234 203.047 165.445 ! 1.3851

1NDALUCIA ! 542.042 ! 122.751 ! 722.360 ! 1.736.004 ! 1.125.154 ! 4.2361 ! 1 ! ! I

E3PAÑA ! 4.601.458 ! 1.110.293 ! 2.282.794 ! 14.522.124 ! 10.496•419 ! Ĉ8.927I ! 1 1 I I

^ sobre los oen- !11'8 ! 11 ! 31'6 ! t1'9 ! 10'7 ! 10'9

eos ds Eepaña 1 1 I ! I I^......^^....^s^^^^^^^^.....^^^^^.^.....^^^^..m.^s......^.^a..^v^....^...^.^..^.^..^.^.^.^..^...=.aa.^..a..sa.=.^..^_^.

FUEI1PEt Anuario de Setadístioa Agraria 1.978.-

CUADRO II: PRODUCCIONES DE LA GANADERIA ANDALUZA

I Carne ds 1 Carne del Carne de I Carne de poroino Iriiles Litroei ^che oabra t^Ohe de cabra ! Milee dooena^•^a ,^

I Hovino 1ilOvino 7^. tPoroino 1ti.1 induatrializada Td Lehce vaca 1 I induatrializada I Huevoe I

I 1 I

ALI^tIA t t.020 I 333 t

t I !ax^tanA 1 t.92o t t 97 t

1 t tJ^t I 714 I 545 1

1 I !>u^.^aA 1 4.962 t 57 t

t t tc^ntz I 6.027 I 4t 1

t I ICORDOB^ t 2.440 t 357 1

1 1 I

tit>Et,v^ t t. z82 t 5 t 9 t

I t t

Y>ivlI.t^ t 12.965 t 716 1

I 1

5.639 I 3.823 t

1 13.945 t 817 t

t t7.9a0 t 4.156 t

t ttt.464 1 3.607 t

t s3.256 t 48 t

Ite.3t9 t 2.899 I

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9.541 t 6.673 t

I t16.670 t 3.597 I

tt.to5

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I

I I I 1

t 15.860 t 3.486 t 9.064 I t71.332

I ! ! t1 28.404 ^ 5•^ 1 7.42t I 381.675

t t t t1 8.245 t 2.708 t 10.786 t 298.865

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I I t It 8.327 1 - t 7.368 t 67t.644

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I I I 1 I I I ! t

AND^I,UCL ; 3t.324 t 2.765 t 76.736 I 25.621 t 45t.2o5 t 107.224 1 27.826 t 82.t48 I 2.483.390

sar^if^ t 39t.t19 t t25<550 t 803.023 t 41o.6tt t 5•559.53o t 285.502 t 86.757 t 736.60o t 2t.962.517t 1 ! I t t t t 1

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1>lJlQil'lit ^nuaria de Tetsdíetioa ^raria 1.978.

AGRICULTURA-27

ANDALUCIA

7. °- La leche de cabra que ocupa unlugar destacado en Andalucía, tanto enproducción global como en rendimientosindividuales, está sin embargo rezagada,con relación a la media nacional, en elnivel de industrialización que supone el30%, mientras que en Andalucía repre-senta el 26%.

LINEAS DE ACTUACION PARAEL FOMENTO Y MEJORA DE LAGANADERIA ANDALUZA

A la vista de los datos censales, se ve lanecesidad de aumentar todos los censospero con especial énfasis sobre la gana-dería ligada a la tierra, mediante un au-mento de la superficie pastable, ordena-ción del pastoreo, planificación de la ali-mentación a lo largo del año, acondicio-namiento de las instalaciones de manejo ylucha contra las enfermedades, principal-mente tuberculosis y brucelosis en el bo-vino, brucelosis en ovino y caprino, pesteporcina africana en el porcino y parasito-sis en todas las especies.

En explotaciones intensivas será nece-sario el aumento de la producción porcinamediante el fomento de instalaciones deproducción de ciclo cerrado o producciónintegrada, en lugares con escaso censoporcino, que no sólo compensaría el défi-cit de producción porcina que padece

EI ganado vacuno de carne, en baseprincipal a las razas Retinta y otras

autóctonas, sufrió, tras su implantación enmuchas fincas ciertas deficiencias en los

recursos financieros, la sequia de algunosaños y la ineficacia de ciertas políticas

comerciales.

Andalucía, sino que contribuiría a aportarabono orgánico a la tierra y crearia puestos de trabajo en el medio rural.

Será necesario recuperar el valor aña-dido del engorde y sacrificio de bovino,ovino y porcino, mediante el aumento delas instalaciones de acabado, así como delos correspondientes mataderos con participación ganadera, con el fin de que estacarne salga de Andalucía como canales yno como animales vivos. Ello obligará acambiar los sistemas de comercializaciónya que los circuitos de la carne no son losde los animales vivos.

La producción de leche de vaca debeaumentar, no por incremento del censo devacas frisonas sino por elevación de losrendimientos individuales, a través de lamejora de las instalaciones y de la alimentación, de la elevación de la formación profesional de los vaqueros, la luchacontra las enfermedades y una mayorutilización de la inseminación artificial.

Deberá aumentarse el grado de industrialización de la carne de porcino y de laleche de cabra, que fomentará elconsumo, estimulará la producción enambas especies, aumentará el valor añadido y dará lugar a la creación de empleo.

EI conejo doméstico ofrece grandesposibilidades en Andalucía, como un factor de variación ante el consumo de lacarne de pollo. La creación de Cooperati

vas de productores y construcción delcorrespondiente matadero es una líneaque debe ser fomentada y estimulada.

La apicultura es otra actividad a la queno se le ha prestado la suficiente atención. Pero las condiciones climáticas deAndalucía, unidas a la demanda del mercado de miel y polen, sin olvidar el efectobeneficioso sobre las plantas, bien merecen tomar en consideración esta actividad. AI ser la tecnología su pilar fundamental, sería conveniente la difusión delas técnicas apícolas mediante cursos yseminarios así como la creación de Cooperativas para la correcta tipificación ycomercialización de la miel.

Desde el punto de vista racial, Andalucía cuenta con magníficas razas en cuanto a su resistencia y adaptación al medio yampliamente distribuidas por las distintaszonas de su territorio. En ellas, bien seaen pureza o en cruce industrial, debebasarse nuestra ganadería ligada a latierra. Tal es el caso de la vaca retinta, lasovejas merinas, segureña y montesina, lascabras malagueñas y murciana granadinay serranas, asi como el ganado porcinoibérico.

Pero junto a estas razas ampliamenteextendidas existen otras dignas de serconservadas, con el fin de preservar de ladesaparición un caudal genético cuyasposibilidades son aún desconocidas y esimposible predecir su utilidad en el futuro.Tal es el caso, en vacuno, de la razaberrenda en negro y en colorado, la negraandaluza, pajuna de Jaén y Granada y lamurciana que aún se encuentra en Almería. La cabra blanca andaluza. La obeja deGrazalema y la churra atlántica y final^mente el porcino manchado de Jabugo,prácticamente desaparecido.

Finalmente queremos dar un toque deatención sobre tres razas de animalesseleccionados desde tiempo inmemorial,no con un fin utilitario (aunque alguna lotuviera en su origen) sino para diversión ydeporte y en cuya crianza ha jugadosiempre Andalucía un papel preponderante. Nos estamos refiriendo al caballoespañol, el toro de lidia y el gallo de pelea.

Aunque para el fomento de la cría caballar existe un organismo en el Ministeriode Defensa, sería necesaria una mayorcoordinación con los ganaderos, la profesión veterinaria y el Ministerio de Agricultura, a través de un organismo mixtoasesor como ya propicia la Diputación deCádiz en un trabajo sobre el tema.

En cuanto a las otras dos razas deanimales combatientes, además de fomentar y estimular las asociaciones decriadores, sería de gran utilidad la difusión de los correspondientes Libros Genealógicos, así como la creación de centros de estudio genético de estas dosrazas, en cuyas transmisiones heridata-rias quedan aún grandes lagunas por elcarácter psicológico de las cualidades aseleccionar.

28-AG R I CU LTU R A

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ANDALUCIA

POLITICA FORESTAL^ MILES DE PROBLEMAS

^ PUNTUALIZACIONES PARA UNAPLANIFICACION INTEGRAL DE LOS MONTES

ANDALUCES

Carlos FLORES (*)

CARACTERISTICASGENERALES DE LOS MONTESANDALUCES

La superficie forestal de ésta regiónalcanza las 4.331.184 Ha que frente a las8.726.800 Ha de superficie geográficasupone, prácticamente, una mitad, de lacual solo está arbolada un 42%.

Sólo el 6% de éste territorio son montesdel Estado, existiendo un total de 47.571montes con una superficie de 91 Ha parael monte medio.

Conviene aquí decir que, precindiendode los países Ilamados socialistas, en losque los montes pertenecientes al Estadoson del 80 al 100%, en Canadá es el 73%,en EE.UU. el 26%, en Suecia el 20%, enInglaterra el 36% y solo Italia y Suiza conel 5% y Portugal con el 1,5% se aproximana las cifras españolas y andaluza (3 y 6%respectivamente).

La superficie arbolada está formada porun 52% de Quercineas (encinas, alcorno-ques y quejigos) un 31% de coníferas (ensu casi totalidad pinares), un 7% de es-

(#) Dr. Ingeniero de Montes.

pecies de turno corto (eucaliptales y cho-peras) y el restante 10% de diversasfrondosas (acebuchares, castañares,etc.).

Para dar una idea de la importancia delos montes andaluces, indicaremos que susuperficie forestal es mayor que la de unatercera parte de los países europeos y queaventaja en superficie arbolada a Din-marca, Hungría, Irlanda, Holanda, Bélgiday Suiza, siendo análoga a la del ReinoUnido.

Tiene, pues, entidad propia suficientepara tomarse en consideración, y meditarun poco, la política forestal a seguir que,en mayor o menor medida, afectará atodos los andaluces sin excepción.

PROBLEMATICA EXISTENTE

En épocas pretéritas la existencia deuna buena cubierta vegetal sobre los sue-los de nuestra región, de un régimen tandesigual de Iluvias y temperaturas, amor-tiguaba los efectos destructores de éstosagentes elevando la proporción de aguainfiltrada, suavizando el clima y, sobretodo, defendiendo el suelo contra la ero-

sión, con lo cual se mantenían lasconstantes ecológicas sin graves variacio-nes.

La acción del hombre, en su afán deaumentar sus cosechas, su ganado y deobtener rápidamente productos de losbosques, dañó gravemente esta cubiertavegetal, iniciando un proceso regresivoque se aceleró notablemente en éste último siglo.

En la actualidad, los montes andaluces,como resultado de ésa contínua degradación a la que se han visto sometidos,abundan en ecosistemas frágiles y solo,en una pequeña parte, cumplen su función primordial de protección.

No solo es que la superficie forestal sevea reducida a un 50%, lo que en granparte es inevitable y necesario al aumentar la densidad y el nivel de vida de lapoblación, sino que también estos montescarecen en un 58% de arbolado y granparte de las masas arbóreas no tienen laespesura adecuada.

La desforestación, el pastoreo abusivo ylas roturaciones en pendientes excesivas,se agravan en estos climas por los largosperíodos de tiempo en que carecen de

30-AG R ICU LTU RA

cubierta herbácea los suelos.La erosión hídrica, con el consiguiente

transporte y sedimentación de materiales,se manifiesta de modo impresionante enmuchas comarcas andaluzas, en las queaparecen con abundancia esas corrientesde agua de pendientes fuertes e irregula-res y crecidas súbitas y violentas queIlamamos torrentes-ramblas.

Este desorden hidrológico se manifiestabien por zonas de erosión aguda, bien porinundaciones catastróficas, bien por ero-siones penetrantes en márgenes, por aterramiento de los embalses y por un largoetcétera de daños y calamidades.

En la memoria de todos están las inun-daciones de Almería de octubre de 1973de triste recuerdo.

En resumen, existe un pavoroso problema de erosión que afecta gravementeen Almería a un 70°^ó aproximadamentede superficie provincial, en Granada,Jaén, Málaga y Córdoba entre un 40 y un50%, en Huelva a un 30% y en Cádiz ySevilla a un 20°%.

Las clásicas dehesas sufren una crisisestructural de muy difícil solución queamenaza su propia supervivencia en unplazo de unas décadas al no poderse darcuidados selvícolas adecuados ( podas,limpias de matorral, etc.) por falta derentabilidad y mano de obra ( la existenciadel paro, cierta, no excluye esta falta,aunque parezca paradójico).

De un modo general, podemos decir quela productividad de nuestros montes no esóptima como consecuencia de una faltade tecnificación, de escasez de inversio-nes, del éxodo hacia las ciudades de la

población de las áreas de montaña y deuna clara depreciación de los productosforestales que, en el caso de la madera,Ileva años sin poder alcanzar subidasanuales que rebasen el 10%.

EI propietario forestal, y el mismo Esta-do, tiende a suponer que las masas fo-restales tienen la obligación de arreglár-selas por sí solas, craso error que se pagacon unos crecimientos raquíticos y unosrendimientos económicos paupérrimos.

Por otra parte, la demanda de especiesnaturales, como lugares de esparcimientoy de contacto con la Naturaleza, es acu-ciante y señala una nueva e importantetendencia de la sociedad actual que nopuede desconocerse.

Faltan montes debidamente adecuadospara su estancia en ellos, faltan cotospara cazar y pescar y faltan, en fin, rutas yrecorridos con lugares de acampada, re-fugios, etc. que permitan conocer y dis-frutar los bellos espacios protegidos denuestra región.

La contaminación progresiva de nuestras aguas continentales, así como larudimentaria ordenación cinegética exis-tente, amenazan con destruir nuestracaza y nuestra pesca, siendo precisa unaacción pronta y vigorosa para salvarnuestros espacios naturales más singulares.

Dos graves defectos inciden negativamente en toda esta compleja problemáti-ca: una excesiva preponderancia de lapropiedad privada y la total descoordina-ción de la Administración Forestal, pulverizada en la desdichada reorganizacióndel Sr. Allende García Baxter.

AG R ICULTU RA-31

ANDALUCIA

Urge, pues, buscar soluciones.

LINEAS BASICAS DE UNAFUTURA POLITICA FORESTAL

De una forma esquemática vamos asentar las líneas básicas de una políticaforestal capaz de hacer frente a los gravesproblemas planteados con un criteriorealista.

1. - Se procederá a una planificaciónintegral de la defensa y fomento de losespacios y recursos naturales andaluces,siempre en completa conexión con la po-lítica forestal nacional, dando un tratamiento unitario a las grandes zonas naturales (cuencas, macizos montañosos).

2. - La Administración forestal que hade Ilevar a cabo esta planifícación, debeestar unificada para poder dar el tratamiento total que este sector reclama.

3. - Se confeccionarán los correspon-dientes catálogos de montes protectores yde espacios naturales protegidos, adquiriendo,automáticamente, los montes in-cluidos en estos catálogos el carácter deUtilidad Pública.

4. - Se redactará un plan especial yurgente de lucha contra la erosión concaracter prioritario que permita la restauración anual media de 40.000 Ha comomínimo.

5. - Para restaurar las áreas de algunasespecies de gran interés (pinsapo, castañoy alcornoque) se redactará un Plan especial de Repoblaciones.

6. - Se adecuarán montes en la proximidad de los núcleos urbanos importantes, recurriéndose, en primer lugar, a losmontes del Estado, Ayuntamientos o Diputaciones.

7. - Se ordenará y fomentará la riquezacinegética según criterios técnicos, tendiendo a la creación de cotos sociales para

poner su disfrute, indiscriminadamente,al alcance del mayor número de personas.

8. - Se estudiará y ordenará el aprove-chamiento piscícola de nuestras aguascontinentales, no solo de una forma aná-loga al cinegético, sino también abordan-do, mediante un meditado plan, la pro-ducción masiva de proteínas de pescado.

9. - Se redactará un Plan de conservación de las dehesas inventariando, enprimer lugar, las masas que deben protegerse y dictando las disposiciones perti-nentes para fomentar su debido trata-miento.

10. - Se potenciarán las medidas dedefensa de los recursos naturales, prioritariamente, las referentes a los incendios.

11. - Se redactará un plan tendente aacelerar la producción de madera existente repoblando en 6 años, 120.000 Hacon especies de turno corto (eucaliptos ychopos).

12. - Deberá elaborarse un amplio plan

para incrementar la propiedad estatal,facilitando, así, las actuaciones reseñadasen los puntos anteriores, hasta alcanzar elcontrol de un 25% del suelo forestal.

13. - Se estudiarán las medidas opor-tunas para conseguir un mayor grado detecnificación en los montes particularessin el cual el sector nunca podrá desarro-Ilarse.

14. - La Administración regional deberácontactar con la Administración forestalnacional, iniciando, cuanto antes, el estudio conjunto de todos estos puntos parafijar, de mutuo acuerdo, las futuras basesde la política forestal andaluza.

Creemos sinceramente que la políticaforestal esbozada puede conseguir que losmontes andaluces, en un plazo de 20-25años, rindan los servicios que la sociedadactual les demanda, ahuyentando de unavez por todas, al fantasma del paro en lasáreas de montaña.

32-AG R ICU LTU RA

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AG R I CU LTU R A-33

ANDALUCIA

UN TRANSITO CLIMATICO

Cuando en conversaciones con técnicosinternacionales se plantea el tema de losregadíos de nuestra Región, suele produ-cirles extrañeza, al conocer que la preci^pitación media del Valle del Guadalquivir,es de unos 600 mm al año, por lo que noconsideran como árida la Región. Cuandose les explica que si bien es una media deun conjunto de años, la observación de lasestadísticas de más de 100 años nos dancifras de precipitación que oscilan de unos130 mm a 1.650 mm ésto es, que pasa-mos de años de verdadera aridez a unaexcesiva precipitación, empiezan a comprender de nuestra doble preocupación.Por una parte, de los regadios como su-plemento de riego en los años escasos deprecipitación, y del saneamiento en losaños de exceso de precipitación. Peroverdaderamente cuando quedan total^mente convencidos de la necesidad deriego en nuestra área, lo es cuando lespresentamos las grandes variaciones estacionales. Es entonces cuando se com-prende que España es un tránsito climático entre Europa húmeda y Africa desértica, por lo que tenemos que atender aambas situaciones extremas.

Dr. Ingeniero Agrónomo

ENTRE EUROPA Y AFRICA

REGADI OSANDALUCES^ EL CONCEPTO DEL AGUA ES UNICO

Ricardo GRANDE COVIAN"

UN MOSAICO DE SITUACIONES

Por otra parte estas discrepancias sehacen más extremas al pensar que se veinfluenciada por otra serie de factores,que hacen la agricultura regional no seaúnica, sino un mosáico de agriculturas engeneral y de regadíos en particular, nopudiéndose comparar los de Almería yCosta Mediterránea de Granada, con altainsolación y mayor carencia de agua, conlos de las fértiles vegas de la Bética, be-neficiadas por los caudales aportados porel río Guadalquivir o de las arenas coste-ras de Huelva de gran potencialidad de soly agua subterránea.

EL PODER DEL AGUA

Si pensamos que las plantas necesitanun óptimo de agua para su desarrolloarmónico, se podrán mejorar las posibili-dades agrarias de un área por aplicaciónde nuevas variedades obtenidas por hibridación, o introduciendo nuevos cultivos, omediante nuevas técnicas de abonado, ocon labores más sofisticadas, pero no hade cabernos duda que si la planta norecibe en cada momento vegetativo lahumedad óptima, imprescindible para lamovilización de los nutrientes, el final delproceso no será el esperado.

Buena prueba de esta acción preponderante del agua en la agricultura de estaRegión la encontramos en los datos estadísticos de la misma que nos Ilevan a laconclusión de que el 89% de la superficiede cultivo regional produjo en secano el65% de las cosechas y sólo el 11°% de lasuperficie cultivada bajo riego suministrael otro 35%, o dicho con mayor claridad yen cifras medias, el valor de la producciónde una Ha de regadío es 4,25 veces laproducción de análoga superficie de secano. Esto es, que prácticamente la aplicación racional del agua a la tierra quintuplica la producción, lo que Ileva aparejado no sólo un mejor aprovisionamientode las tierras, sino también una multiplicación de la mano de obra necesaria,factor siempre interesante pero muchomás en los momentos actuales en que elparo es uno de los graves problemas de laRegión.

Por otra parte, esta suplementación deagua mediante regulaciones interanuales,permite evitar aquellas graves variacionesde producción en los ciclos climáticos.

Vemos por eilo que siendo la climatología y dentro de ella la precipitación, elfactor básico para una economía en loscultivos, hemos de preocuparnos básicamente de la utilización racional del agua,

evitando ésta se pierda en el mar, sinaprovechamiento.

Ante todo hemos de señalar que elconcepto de agua es único, aunque se leha querido dar una acepción plural, estoes, aguas superficiales y aguas subterrá-neas. Por ello hemos de hablar de agua ensingular, ya que ambas son una sola,interrelacionándose entre sí por filtraciónde las superficies o drenados de las profundas.

EVOLUCION DE LOS REGADIOSANDALUCES

EI uso de este agua ha preocupadodesde los tiempos más antiguos, exitiendomuestras por todo el mundo del desarrollode las grandes civilizaciones en las riverasde los ríos, pero realmente en España ymás concretamente en Andalucía, no em-pieza a tener importancia hasta bien en-trado nuestro siglo, pues regándose aprincipios de éste unas 200.000 Ha lamayoria con agua rodada o elevada de loscauces, las últimas estadísticas publicadas (1978), muestran cómo los regadíosde la Región sobrepasaban las 560.000Ha como muestra el cuadro siguiente:

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En este período, las provincias que másincremento han tenido han sido Sevilla yCórdoba en Andalucía Occidental y Almería en la Oriental. Las provincias que me-nor incremento han tenido han sido,Huelva en la CCCidental y Granada en laOriental, con la diferencia de que Huelvapartía de una cifra mínima y por el con-trario Granada partía de la cifra mayor delconjunto de las provincias andaluzas.

La evolución de estos riegos viene unidoa dos hechos fundamentales. En las provincias de la Cuenca del Guadalquivir, a lagran obra de regulación Ilevada a cabo porla Confederación Hidrográfica del Guadal-quivir y en Almería a los trabajos de pros-pección de agua subterránea Ilevados acabo por IGME-IRYDA.

Como prueba de este aserto, en el cua-dro núm. 2 hemos resumido para 1978 laprocedencia del agua en los riegos decada provincia.

Si pensamos por ejemplo, que en 1936en la cuenca del Guadalquivir, principalpara suministro de agua regulada a An-dalucía, sólo existía una capacidad deembalse de 277,6 Hm3 y en el momentoque analizamos (1978) se disponía de4.285,3 Hm3 0 lo que es lo mismo, la

cwmo eo ^µuLNdn E pu^ pm ^mt.a.nalm.s ^^Iarog.iilu.

x^aroRrix^m

regulación ha multiplicado por 15,5, podemos comprender el gran esfuerzo realizado en el período citado, para intensificarel riego en el Valle del Guadalquivir.

La regulación actual de los ríos de An-dalucía se eleva a 5.419,6 Hm3 siendo sudistribución la señalada en el Cuadronúm. 3.

DOS UNIDADES HIDRAULICAS

Vemos por ello que el conjunto regidopor la Confederación Hidrográfica delGuadalquivir, que administra el 66,2% de

CUAí7R0 N4 2

Procedencia del agua en los riegos Yrovinciales

_^AGUA EtE

-

GULpDA

T- __

Agua :aubterráneaPROVINCIA Total I

^B.

__

Grandee Zonas^s.

Concesiones

Has.Has.

Almería 64.So^ - I - 64.Soo

C á d i a 31.327 I 18.237 I 12.135 955 I

Córdoba I 68.269 20.929 42.869 4.471I

Granada 108.700 30.300 42.007 I

I

36.393

H u e 1 v s 3.962 - 482 3•480I

J s é n 73.390 ` 22.966 34.823 15.601

I hl á 1 a g a 44.500 21.600 185 22.715

S e v i 1 1 a I 16 . o0 85.546 9.090 8.864I

^ TOTAL: 558.148 ! 199.578 171.591 186.979

AG R ICU LTU RA-35

ANDALUCIA

^ EL RIEGO QUINTUPLICA LA PRODUCCION

^ A largo plazo: duplicar la regulación actual,conseguir un millón de hectáreas de riego.

^ A corto plazo: evitar el despilfarro de agua, fomentarel regadío de particulares.

la superficie Regional, aporta los máximosrecursos hidráulicos (el 86,5%) siendo sudemarcación prácticamente coincidentecon aquélla, ya que sólo 598.400 Ha sesalen de Andalucía. Algo similar pasa conla del Sur de España, que sólo tiene fuerade Andalucía el 0,7% de su demarcación.Sin embar^o y pese a su superficie (1.882,9 x 10 Ha) sólo aporta el 11,2 de lacapacidad disponible.

Podemos por ello identificar a los riegosde Andalucía con estas dos unidades hi-dráulicas, pero con la diferencia de quemientras el conjunto Guadalquivir, Gua-dalete, Barbate es rico en agua y susposibilidades son muy grandes, el Sur sedefiende gracias a las aguas subterráneasdadas las características de torrencialidadde sus arroyos.

POSIBILIDADESDE AMPLIACION

Fijada la situación actual de los regadíosy señalada la paralización de regulaciónúltimamente apreciada, vamos a analizarlas posibilidades futuras de ampliación.

Haremos el análisis para la Confedera-ción Hidrográfica del Guadalquivir al ser,como indicamos, la de una máxima inci-dencia sobre la Región.

Si consideramos que la aportación me-dia, con las variaciones ya señaladas alhablar de las grandes oscilaciones exis-tentes, es de 8.933 Hm3 y que el desem-balse asegurado,con los embalses en ser-vicio es de 2.402 Hm3 se desprende quehoy se aprovecha sólo una cuarta parte delos recursos. No hemos de considerar sinembargo la posibilidad de un aprovecha-miento total ya que la circulación de aguapor los ríos y arroyos ha de ser suficientepara evitar problemas ecológicos, paisa-jísticos y de habitabilidad y por otra parteque al disminuir el agua fluyente invernalse disminuye la recarga de los acuíferos.No cabe duda sin embargo que el duplicarla regulación actual es labor fácil y desdeel propio Plan de Lorenzo Pardo, y másrecientemente de los estudios de la Con-federación Hidrográfica del Guadalquivir,se ve su factibilidad. Tal medida repercu-tirá de forma concluyente, a la vista de las

36-AG R ICU LTU RA

BAJ OEL SIGNODEL PARO

cifras indicadas anteriormente, en eldesarrollo socio-económico de Andalucia.Estas conclusiones para el Guadalquivir,son válidas para el resto de aprovecha-mientos de la Región.

En los estudios Ilevados a cabo seconsidera la posibilidad de pasar de las558.148 Ha de regadío actual a un millónde Ha cifra que puede considerarse comola ideal, teniendo en cuenta los conoci-mientos actuales de la materia, aunque nocabe duda que en el futuro, las medidasque más adelante señalaremos de buenuso del agua, así como los avances enfisiología vegetal, pueden rebasar estacifra.

Entre las medidas complementariashemos de señalar en primer lugar, laconcienciación del agricultor en el buenuso del agua, a cuya medida se ha de unirun buen estudio de la interconexión de lasaguas superficiales y subterráneas, elaprovechamiento de los embalses subte-rráneos mediante recarga y la mejora delas redes de distribución para un controlmayor de las aguas, evitando las cuantiosas pérdidas que hoy se producen.

Marcadas estas líneas generales vamosa dedicar unas líneas al esquema posiblede actuación.

Ante todo hemos de recordar que uncambio en la política hidráulica Nacionalha hecho que la regulación, que desde losaños 40 marchaba por delante de la apli-cación del agua a los cultivos, a partir dela década de los 60 ha cambiado de sen-tido al detener las acciones de regulaciónpara dar prioridad a otras actividades, loque hace que hoy, con optimismo, poda-mos pensar existe equilibrio entre lasdisponibilidades y el consumo.

Insistiremos que esta visión es optimis-ta, pues en los últimos años en que seprodujeron ciclos de Iluvia escasa, se hanplanteado problemas de restricciones y

por ello hoy preocupa la posible entradaen un nuevo ciclo bajo por lasconsecuencias que plantearía. Por otraparte el uso de volúmenes excesivos porunidad de superficie, puede crear proble-mas de pantanización o salinización.

No nos cabe por ello ninguna duda deque la política de regulación ha de conti-nuarse, mucho más cuando a los usospropios de riego se unen los energéticos yde uso doméstico, ambos compatibles conaquél. Pero el volver a nivel 60 es difícilpues no'sólo hemos de seguir el creci-miento normal, sino ir ganando reservapara evitar la repetición del fenómeno, yaque las obras de regulación son lentas ycostosas. Hoy efectivamente se ha vueltoa la realización de embalses y prueba deello es la iniciación del Negratín, tan pe-dido por los agricultores del Valle delGuadalquivir, pero con él no se conseguiránada, pues su terminación no se tendráhasta dentro de dos o tres años y lasposibilidades de aumento de regadío seráde unas 25.000 Ha, cifra ya comprometi-da en la Zona Regable del Genil-Cabra. Lasolución sólo estará en una política inten-sa de nuevas realizaciones para compen-sar el tiempo perdido.

EL USO PARTICULARDEL AGUA

Por ello consideramos que si bien ha deconsiderarse como preocupación perma-nente el aumento de la regulación, a plazocorto sólo vemos dos soluciones para nodétener el ritmo actual; la primera, lacontinuación de la política de fomento deregadíos de particulares, a través de disposiciones como el Decreto 1.616, quepermita el aprovechamiento de aguafluyente no regulada, mantos freáticos depoco caudal o manantiales particulares y,

en segundo lugar, la concienciación de losagricultores en el uso del agua, conven-ciéndoles del despilfarro que se está ha-ciendo de este bien limitado, indicándolelas ventajas que le pueden producir el usocorrecto del agua. Si se consiguiese reba-sar la cifra de consumo en un 20%, lo quees factible teniendo en cuenta las necesi-dades fisiológicas de las plantas,conseguiríamos, sin inversión en nuevasobras, aumentar los regadíos en más del20%. Este aumento sería mucho mayor sise tecnifican los riegos con sistemas deregulación, tableado de canales, conducción por tubería, riego localizado, etc.

BAJO EL SIGNO DEL PARO

Vemos por todo lo dicho la importanciadel riego en Andalucía, la evolución detales cultivos durante los últimos 40 añosy las posibilidades futuras, que permitiráno sólo con el aumento de mano de obraque el riego Ileva, sino también con losefectos inducidos, como son manipula-ción y preparación de los productos,transporte, comercialización, etc., paliaren una gran parte esta gran lacra de laRegión que es el paro agrícola.

AGRICULTURA 37

ANDALUCIA

ALGODON ANDALUZPRODUCCION-CALI DAD-PERSPECTI VAS

^ CALIDAD: TRISTE RECORD ANDALUZ^ MECANIZACION: NO SE PUEDE IR CONTRA EL

PROGRESO

Leonardo BARAHONA BARCINA*

EI cultivo del algodón tiene para Anda-lucía una gran importancia. Para conven-cernos de ello basta comprobar las esta-dísticas de producción de estos últimosaños. Sin embargo no todas las provinciasandaluzas reunen las mismas condicionestanto climáticas como de calidad de suelopara el normal desarrollo del cultivo.

De ellas destacan en primer lugar, y congran diferencia con las demás, la provin-cia de Sevilla y en segundo lugar la deCórdoba, donde la concentración algodo-nera es grande porque son las más apro-piadas para que el algodón se dé bien.

Y es que realmente, a grandes rasgos,la zona más idónea para el algodonero esfundamentalmente el valle del Guadalqui-vir y sus afluentes, desde su curso medioal paso por la provincia de Jaén hasta ladesembocadura, sobre todo para el cultivoen regadío, y las campiñas cordobesa,sevillana y jerezana para el secano. Poreso es normal, según años, que la pro-vincia de Jaén sea la tercera productoraseguida de la de Cádiz.

En menor cuantía aparece Huelvamientras en las provincias orientales deMálaga, Almería y Granada, aunque nunca tuvo en ella gran extensión, hadesaparecido del todo el cultivo. Granadano cultiva algodón desde el año 1964;Almería desde 1967 y Málaga desde 1972.Luego el algodón tiene importancia fun-damentalmente para Andalucía Occiden-ta I.

Curiosamente la producción de fibra porprovincias, es decir en función de laposición donde están ubicadas las distin-tas factorías desmontadoras, no guardarelación total con las comarcas producto-ras, hasta el punto de que el cuadro nu-mérico de datos sobre esta producción defibra que se acompaña puede inducir a

`Jefe Departamento Algodón I.N.I.A.

error sobre el origen de la mate •a prima.La libertad de contratación existente

hace que los camiones de algodón brutovayan de un lado para otro y así resultaque algodón extremeño va a Andalucía adesmotarse y al revés; algodón andaluz vapara Levante y mucho algodón de unasprovincias andaluzas va para otras,subiendo y bajando de éstas a aquéllas.Viajes y viajes. Gastos y gastos extras entransporte.

En los adjuntos cuadros puede verse lasuperficie cultivada de algodón en hectá-

reas de las cinco provincias andaluzasproductoras, desde el año 1970 al 1979,ambos inclusive, con indicación del seca-no y del regadío, así como la superficie delconjunto de Andalucía y de España en losmismos años.

Rápidamente podemos deducir la enor-me incidencia de Andalucía frente a latotalidad de España y la importancia delas provincias de Sevilla y Córdoba.

También, para iguales años, provinciasy regiones se acompañan datos sobre lasproducciones obtenidas. Evidentementeéstas guardan relación directa con lasuperficie cultivada, y si algún lector tienesuficiente curiosidad puede deducir lasproducciones unitarias o sea el rendimiento en kilos de algodón por hectáreapara cada caso.

Del año 1980 todavía no se dispone dedatos oficiales. EI último avance del Boletín Estadístico del Ministerio de Agricultu-ra refleja estas cifras:

Provincia o Hectareas Producción algodón

re ión cultivadas bruto toneladas

Cádiz 6.000 9.500

Córdoba 15.200 40.000

Hueiva 900 1.600Jaen ^ 6.500 10.500

Sevilla 2 .000 80.000

Andalucia 53.600 141.600

Levante . 00 16. 00

Extremadura 1. 00 2. 00

Espafia 60.600 160.600-:aaaa-^==a^==== _===e=^^==n3^ _^^=^^^=s=^=====v===

38-AG R ICU LTU RA

CUADRO 1: SUPERFICIE CULTIVADA DE ALGODON EN HECTA-REAS

La recogida manual precisa excesiva mano deobra... aunque la parcela no tenga mucha

cosecha por hectárea. Octubre 1980.

^._t A1fUAL'JCTA ET! 39PANA

p. ^ .,r .- Pie^o .'.al . Nic!!c Total

t.97C 14.247 54.642 68.P89 t5.Ot5 li.7b4 90.779A

t.971 7.282 (+0.095 b7.367 ^ 7.707 7o.^tt 7A.)1B

t.972 72.862 9t.566 to4.4zP ^^ t3.262 to9.7i^t 122.4t6

t.973 tt.73o Bo.72z 9z.t52 tt.iJO Bo.l.^:^ 9z.45z

7.074 16.t35 84.bt3 too.748 15.1J5 P4.btJ too.749

t.975 1.'29 57.903 67J62 4.229 57.907 ó2.t32

t•9'6 4•95t 42.466 47.4t7 5•407 50.933 56.1qo

t.977 7.94b fi278G l.6.732 3.967 73.574 77.541

t.978 J.2tt J6.15o 39.36t 3.JB8 40.040 4J.428

t.979 ).635 4t.634 45•269 ).EJ7A

4b•783 So.o^o

CUADRO 2: SUPERFICIE CULTIVADA DE ALGODON ENHECTAREAS PROVINCIAS ANDALUZAS

Algodón bruto mal y bien recogido a mano.Octubre 1980.

Cualquier lugar es bueno, para algunos, paraalmacenar algodón bruto. ^Y si Ilueve? Octubre

1980.

0 R D 0 ^ A S E V I L L 6

Año Mcano Rio„-o To`.al ^ Rie^,o To:al

t.97o 4.454 t5•ot7 t9•471 ^; t.98o 30.199 3z479

t.971 7.498 tb.266 t7.764 957 36.77^ 37.736

t.972 3.734 23.307 27.041 t.431 55•77A 57.209

t.973 2.SOO t'7.377 t^.877 t.bz0

9

93.0:^0 41.bto

t.974 1.78o t3.4to z3.t9o z.t5o 45•4fio 47.6to

t.975 38o n.54M1 tt.^24 :;o }t,2oo 3t.75o

L976 7^9 8.495 ,•'-54 t.o99 26.9t4 28.013

L977 t.779 t.1.856 7b.5}4 ^134 36.37fi 36.810

t.978 75t 6•628 7.J79 307 27.S6P zt.755

t.^79 99P to.2c>n tt.t98 2t3 2t.6a2 zt.8t5

CUADRO 3: SUPERFICIE CULTIVA DE ALGODON ENHECTAREAS. PROVINCIAS ANDALUZAS

!I IJ ^L V A C A I) I 2 S 1 N

pi:^ ". Flie^o ^otal Rie^o Tot^l So^eno Riero

t.^;o z.cc7 436 2..v,3 4.8t8 3.342 B.t6a 99P 5.283 6.277

t.ylt t.o48 qC^ t.st7 z.95o 2.64o S.It^ 829 3.9t5 4.7-74

7.^7a ?.1d1 975 }•259 4.573 4.666 9.179 B00 6.933 ^i.7J3

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^ Mt•979 392 206 t.o32598 4.t26 5.158 t.ooo 5.500 6.sno

AG R I CU LTU R A-39

ANDALUCIA

Es decir, la superficie ha aumentado en1980 sobre el año anterior y naturalmentetambién, en consecuencia, la cosechaproducida. Todo ello concuerda con lasprevisiones del vigente Plan Quinquenalalgodonero de regulación de las campa-ñas 1979-80 a 1983-84, superándose li-geramente en estos dos primeros años delplan la superficie total que de 48.000 y58.000 Ha pasa a ser, respectivamente,50.020 y 60.600 Ha en la realidad.

Sin embargo este plan está fallando ypor dos años consecutivos en progresióncreciente respecto a lo que se preveía desuperficie mecanizada para recoleccióncon máquinas cosechadoras. En Andalu-cía, donde más factible es la mecaniza-ción, resulta que sólo aproximadamente el3% de la producción se recogió con máquina en 1979 en vez del 25% previsto yen 1980 (aún no conocidos datos exactos)es casi seguro que no se alcance siquieraese 3% cuando debería haber sido el 47°0.

En esto sí que se da un fracaso totalcuya única compensación es la mayorcuantía de jornales que solo en la reco-lección a destajo y para Andalucía estárepresentando este años unos 3.500 miIlones de pesetas, a los que deben sumarse los del resto de los trabajos efectuados en siembra, aclare, escardas, rie-gos, tratamientos, etc. evaluados en nomenos de otros 1.800 millones más. Y detodos estos valores más de la mitad co-rresponden a la provincia de Sevilla.

Como la última campaña 1980-81 hasido muy buena para el agricultor, por laselevadas producciones unitarias con-seguidas, es de suponer que para el añopróximo se vuelva a incrementar lasuperficie pero como muy bien ha dichomi compañero Alvaro Sierra en esta mis-ma revista ( 1) "si el cultivo no se tecnificay abarata será muy difícil que se puedasoportar la presión del aumento del volumen de las compensaciones anuales" yaque como es de sobra conocido en laactualidad el cultivo del algodón recibeunas ayudas estatales muy elevadas conel fin de que la fibra para la industria textilresulte a precio internacional.

CALIDAD DE LA FIBRA

En el adjunto cuadro aparece la distri-bución por calidades, según grado y lon-gitud de la producción de fibra obtenidaen Andalucía y Levante en la pasadacampaña 1979-80. Son muy numerosaslas calidades del algodón andaluz y con-trastan con las más reducidas del algodónlevantino.

Naturalmente cada calidad tiene suprecio y si hacemos el cálculo del valormedio de la fibra, según las diferencias deprecio aprobadas por el Comité de Dife-rencias y Arbitrajes del Centro AlgodoneroNacional de Barcelona, con respecto alalgodón base tipo S.M. 1" 1/ 16, encon-

11) AGRICULTURA, diciembre, 1980.

CUADRO 4: PRODUCCION DE ALGODON BRUTO ENTONELADAS

EN n DALf7C IA I E4 ESP1 1

Año Secano Rie o Total ^ 3ecwto Rlego Total

t.970 9•762 t24.288 t3M1.o50 9.993 t49.169 t59.762

t.97t 6.873 704.106 1t0.979 7.040 177J32 124.372

t.972 8.433 t45.743 t55.t76 8.489 t68.8o8 t77.297

t.973 6.547 t2t.45o t27.997 6.686 t33.t95 139•88t

t.974 8.175 t56.83t +65.OO7 8.274 112.948 181.222

t.975 2.929 126.A79 129.808 3.-^45 t36.4t9 t39•464

^ -t.^7^ 4.307 to,^.942 tt2.t49 4.52o t2o.836 t25•356

t.977 z.3za tzs.o3o t2'r.35a 2. uo t3s.a54 t}r.ls4

t.?78 2.398 86.800 89.t9B 2.469 94.652 97.12t

L979 2.924 713.488 tt6.4t2 2926 t2}.63t t26.557

CUADRO 5: PRODUCCION DE ALGODON BRUTO ENTONELADAS. PROVINCIAS ANDALUZAS

^ ---- - -------C 0 R D 0 H A 5 E Y I L A

Año Secano Rio^o Total 3ecana Rle^^o Total

t.970 2.585 4t.386 43.972 t.531 69,688 71.:`19

t•97t t.397 3o.t40 31.537 866 63.4t3 M.,79

t.972 2273 4o.6B4 42.877 t.o59 88.265 89.}24

7.973 1.077 29•779 30.856 1.066 77.60A 78.674

t•974 t.8oo 37.958 39•758 t.269 too.755 t02.024

t.975 342 27.t65 27.507 So6 03.184 81.690

1.975 746 21.019 21.765 t.075 7t.BZ4 72899

t•977 895 23.926 24.82t b 242 83.679 AL92t

1.978 602 1G.584 t7.t86 350 57.}E3 57.713

1.979 9ot 3o.tt0 3t.ott 209 óq.qoo G4.fio9

CUADRO 6: PRODUCCION DE ALGODON BRUTO ENTONELADAS. PROVINCIAS ANDALUZAS

R U L V A C A D I Z J A B N

!ño Secano Riego Total Secano Rio o Totnl I ^eoeno Rie 7btn

7.970 t.t39 805 1.943 4.040 5.027 9.067 457 7Jt2 7.779

7.971 826 669 1.495 3.295 4.2t4 7.SO9 489 5•66q 6.753

t.972 t.toó 1.083 2.tA9 3.681 6.345 to.o28 3tt to.438 to.749

1.973 732 465 t.197 ,^ 3.490 ^i.08a 8.572 227 8..17t 8.69P

1.97d 53t 860 i.399 ^ 4.t43 5•789 9•932 425 tt.468 tt.893

t•975 267 t.t74 t.44t t.577 3.990 5•567 239 tt.3t,4 n.6m

1.976 280 898 7.178 t.74o J.465 5•205 464 10.638 tt.t02

t.977 t47 476 623 750 5•750 6,5^ ^ 294 17.t99 tt.493

t.978 148 tea 330 ^ 7t0^^ 3.422 4.t32 58A„ 9.249 9•817

t.979 275 376 65t K 826 7•461 8.287 ^ 713 t1.141 tt.N^^.;

40-AG R ICU LTU RA

CUADRO 7: PRODUCCION DE FIBRA DE ALGODON PORPROVINCIAS SEGUN FACTORIAS UBICADAS

K11oe Rr la Campn7ta Porcantsja^ ln CampaF

Fegionee y

Provmcine 7.977-78 t.978-79 7•979^0 7.977-78 t.978-79 7•919^0

tt.d.jon 7.55o.z55 476.Oiz zE8.437 },28 7r49 0,70

c4cerae 4795t9 452.033 662.132 7,05 t,42 trbt

®c[remedurn 2.047.774 928.t05 950.563 4,33 z,97 2,37

códiz 1.005.679 7.521.617 3.025•561 6,37 4,77 7.36

cemona 73.247.179 17.432.a8o 73.323.786 28,08 35r97 32,47

.redn 9•498.778 8.050.893 8.857.336 20,tt 25.28 27,54

sevilia t5•321.026 6.T61.555 1t.725•258 32,A5 27,24 27,06

Andelucie 47.066.602 27.766.745 36.3)7.347 87,01 85,20 88,3T

alicnnta 2.276.232 1.795.077 2.292.059 4,69 5,63 5,58

Mu.cia 1.880.765 7.358,650 7.539.056 3r98 4,2-6 3rT4

l,evante 4.096 J97 3.753.667 },837.175 Br67 9,89 9r31

6SPA.jA 17.210.'171 31.8A7.917 47.1/3.019 100 100 100

CUADRO 8: DISTRIBUCION POR CALIDADES DE LAPRODUCCION DE FIBRA OBTENIDA EN ANDALUCIA Y

LEVANTE. CAMPAÑA 1979-80

aR•DOSA N D A L U C I A L E V A N T E

Cllo• PorcantsJe KSlos PorcentsJe

G.M. 1.781.613 4,931 - -B.a.N. Bo.738 o,zz3 - -5!1 8 8 8oi 24 21 1, .40 8 14

B.S,M. 1.114,217 3,084M. 6.668,187 18,455 1.781.154 44,19B M 2 4.6 o el

S,L,M, 4,864.660 13,4ó4 - -B.s.L.N. iu.e93 oJo9 - -L M 4,8 1 1

S.G.O. 22.554 0,062 - -G 0 12 1 O O 4

s.n.1.•. 1.034,191 2,862 - -B.S.l1^1.•. 55.199 0.153 ' -M 1• 1,4 .118 4 1 B 0 0 1

B.n.1... 67.1oB 0,186 - -s,L.M.l.•. 1.365.971 3.780 323.891 e,o3B.S.L,M,l.e. 22.048 0,061 - -L,M 1 • 1 6 66 O 4 4 14, 22 O 6

s c o 1, i.z o 0

s.n.•. 67.648 o,iB7 - -n,•. 209.038 0,578 - -s,L M s 2, 41 O 6 .604 0 8

L M•. 28, O O O 82 O 02

S.G,O,s. 1.797 0,005 - -a O• 1 6o O 004

s.N.1.gr1. 205.270 0,568 - -N,l.grle 2.275.630 6,298 - -B.M,l.grle 10,815 0,299

S,L,M,l.grl• 3.557.361 9.846 250.828 6,z2B,S,L,M.l.grl• 2.039 0,006 - -S M í• 22. O O D62

M,gri n 104.288 0,288 - -

S L M rls 6 64 1 6 28 0 8 0 6

S.M.I.t. 24.754 0,067 - -M.l.t. 17.475 0,048 - _S.L.M,l.t. 109,449 0,303 -LrN.l.t. 714 0,002 - -

S.M.t. 7.750 0,021 - -M.t. 1,317 0,004 _ -S.L.M.t. 52.a66 0,144 _ -

e.s.L,N.c. 699 o,ooz - _L,M,t. 22.675 O,o63 - _BaJo 141 O,oooo4 - _

1'OTAL 76.131.341 100 4,031.115 100

tramos entre ambos algodones una diferencia significativa a favor del algodón deLevante de 4,2328 ptas. por kilo de fibra.Es mejor por su grado; es mejor por sulongitud.

La realidad es que Ia fibra de Levantevale todavía bastante más que la andaluzaa igualdad de grado y longitud. Sería muyde desear que la fibra de Andalucía fuerade mejor calidad y redujera en cantidadesapreciables su producción de grados infe-riores al S.L.M. que tanto repercuten en sudesmerecimiento. Incluso la longitudtambién puede mejorar. Todo ello esposible; basta con que la recolección ma-nual se haga debidamente.

Si observamos los resultados de lascampañas de desmotación (por ejemplo lade 1979/80 en el cuadro adjunto ya que laactual 1980-81 aún no ha concluido) encontramos, con datos concretos, la explicación. Es un triste " record" andaluz el16,55% que supone el porcentaje obtenido de borra, desperdicios y pérdidas,mientras en Levante sólo es del 4,42%. Esuna verdadera pena que el algodón andaluz no dé más que el 32,15°io de rendi^? iento en fibra cuando en Levanteconsiguen el 37,18%.

Es una verdadera vergúenza (^por quéno decirlo?) que entre los 18.600.770 kilosde borra, desperdicios y pérdidas "logrados" para sacar 36.131.341 kilos de fibraen Andalucía estén incluidos por lo menosseis a ocho millones de kilos de purabasura, tierra, desperdicios, materiasextrañas... y todo lo que Dios crió, salvoalgodón. Y que otros varios millones dekilos más se hayan ido en puro exceso dehumedad, eliminada en el desmotado.

Mas lo verdaderamente preocupante esque esta situación se viene deteriorandode año en año. AI fin y al cabo en 1979-80Ilovió con exceso durante unos dias en larecolección y parte de las pérdidas puedenachacarse al mal tiempo. Pero en la pre-sente campaña 1980-81 no ha sido asi,pues se ha dado un otoño excepcional^mente bueno, y además el algodón havenido más temprano.

Pero resulta que, aunque no es aunposible conocer la calidad de la total cosecha, por no haber concluido el desmotado, sí sabemos ya que hasta el 15-12^1980 los laboratorios del DepartamentoAlgodón del I.N.I.A. en Tabladilla (Sevilla)han reclasificado 105.332 balas de fibra(de peso medio superior a 230 Kg cadauna) de las cuales hay ya 18.781 balasligeramente manchadas ( 17,83°io I.s.);1.550 balas manchadas (1,47% s.); 3.550balas ligeramente teñidas (3,37% I.t.) y2.618 balas teñidas (2,48% t.). iLa mayorparte de todas estas balas y calidades nodebian de haberse producido!

Si los algodones se hubieran recolectado como es debido no hubiesemos tenidoapenas fibras manchadas ni mucho menos teñidas. EI aumento de costos dedesmotación, las dificultades de coloca

AG R ICU LTU RA-41

ANDALUCIA

CUADRO 9: DISTRIBUCION POR CALIDADES DE LAPRODUCCION DE FIBRA OBTENIDA EN ANDALUCIA Y

LEVANTE. CAMPAÑA 1979-80

Cosechadoras paradas, y en el mismo día y lugar(foto página siguiente) camiones Ilenos de algo-dón cogido a mano. Octubre 1980.

A N D A L U C I A LEVAN"CELONGITUDES

Kiloe Porcentaje Kiloe Porcentaje

1_ 16 1.04 oz z

1-5/32 34.691 0,096 2.161.408 53,621-1 8 10,214,018 28 26 .821í 1 4

1-3/32 23.566.111 65,z23 z8.o38 o,6y1-1/16 1.830.540 5,066 - -

1-1/32 43U.278 1,191 823 0,02

1" 40.664 0,112 - -

31/32 3.732 0,010 - -

7/8 é in-feríoree 11.307 0,031 - -

TO'CAL

___°^____°_____:

36.131.341

=====a=ava==c

100

^__^_=_=:_a==_=3

4,031.115

=_a_====e==:

100

.====3:av===^

G = GoodM ^ Middling

S = StrictL = Low

0 = Ordinary

NOTA ACLARATORIA,-

l.s. = ligeramente manchado (light epotted)

l.t, _ " teñido (light tínged)

s. = manchedo (apotted)

t. = teñido (tinged)

l.g. = ligeramenta gris (light gray)

g• _ grie (gray)

Los grados límpios de la fibra, ordenadoe de mayor a manor calidad son:

G.M, - S.M, - M. - S.L.M. - L.M. - S,G,O. - G.O.

Los Barely ( B.) eon de calidad intermedia.

- La mayoria de los gradoe limpioe pueden, a su vez, estar ligeramente

manchadoe; manchados; ligeramente teñidos; teñidos; ligeramente t;ri-

eee o grises.

CUADRO 10: RESULTADOS DE LA CAMPAÑA DEDESMOTACION 1979-80

Kilos y rendimientoa Levente Mdelucie E 9 P A F•J A

Alpoddn bruto dsemotado lD.B43.288 112.393.383 128.381.424

Semilla producida 8.332.488 38.787.170 64.394.SBH

Flbn obtenide 4,031.116 38.131,341 41,113.019

Borrs, desperdicio• y pirdidae 479.893 1B.B00.770 20.653.818

Rendi^niento en semills BB,40 !10,33 81,12^1

RendLeiento en fibr• 37^19 32,19 32,34^L

PorcentaJe de borra, deeperdi-

aloe y pirdidas 4^42 18,95 16^34^L

42-AG R ICU LTU RA

Estas pilas de algodón recolectado a mano tiene un grave riesgo de fermentación y pérdida.Octubre 1980.

Parte del material que ar,ompañó a la cosecha ensacada por recolección manual. Octubre 1980.

ción de la fibra. Ya no basta un secadero,una limpiadora de fibra. hay que duplicary hasta triplicar la maquinaria para cadaoperación parcial. Aumenta la energianecesaria, aumentan los costos... a pesarde la mayor productividad de los nuevosmodelos. Y la fib^ra sufre y sufre. Demasiado buena es para poder aguantar tan-to.

Creo sinceramente que hemos Ilegadoen Andalucía a una situación limite en elcultivo algodonero. Es preciso dar la ba-talla de una vez buscando soluciones yponiéndolas en práctica ya mismo. Espreciso que las entidades desmotadoras ylos agricultores se den cuenta que, comovamos, no podemos seguir. Es imprescin-dible obtener mejores calidades de fibra,mejores rendimientos, menores costos deproducción. En el campo y en las facto^rías.

Las entidades desmotadoras andaluzasparece que todavía no han comprendidoque los pecios del algodón bruto fijadospor los Decretos reguladores de campañason siempre "mínimos" y que todos ellosse pueden voluntariamente aumentar. Porejemplo, como premio a la calidad.

Ahí están los, generalmente sustancio-sos, retornos cooperativos de Levante.Claro, se me dirá, nuestro 32,15°ró derendimiento en fibra es en Levante 37,18%. Naturalmente. iY por qué? ^Por qué losrendimientos andaluces no se acercanmás a los levantinos sensiblemente iguales en potencia? No olvidemos queconseguir un 3% más de rendimiento enfibra representa hoy poder pagar más de 6ptas. más por cada kilo de algodón bruto.Debemos premiar la calidad. Debemosrechazar el fraude.

Por último, conviene considerar dosideas muy simples pero muy importantes.

Primera: Si por aparentes motivossociales nos empeñamos en seguir recolectando el algodón a mano como enAfrica o el Pakistán, hagámoslo. Perohagámoslo bien. AI menos tan bien comoellos, ya que España tiene que soportar uncosto de recogida nada menos que 8 a 12veces más caro. Aprovechémosnos antesde que sea demasiado tarde. Cojamos elalgodón limpio, seco y que sea exclusivamente algodón. En caso contrario no seproducen más que pérdidas y pérdidaspara todos. Repito, LIMPIO, SECO y EXCLUSIVO. Así de fácil y sencillo.

Segunda: No se puede ir contra elprogreso. No se pueden pagar jornales depais desarrollado a cambio de una pro-ductividad de país en subdesarrollo. Paraque el cultivo del algodonero prosiga enAndalucía es imprescindible su MECANIZACION paulatina constante. Lo cual no

ción de la fibra, la baja de su precio, la Y entretanto las factorias algodoneras implica reducción de jornales sino al con^reducción de rendimientos y de producti- de Andalucía modernizan sus instalacio trario, porque al no ponerse algodón sevidad por todos lados... las pérdidas y nes a base de poner cada vez una mayor ponen otros cultivos que todavia dan mepérdidas en fin de todo tipo, en el algodón complicación en los medios auxiliares de nos jornales que el algodón mecanizado.andaluz, son una realidad. limpieza del algodón bruto y de prepara Asi de real y de simple.

AG R ICU LTU RA-43

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l%I

Humedad ...................... 12,5Proteína bruta .................. 10Grasa bruta .................... 3Fibra bruta (máximo) . ... . .. .. .. ?$Sacarosa ....................... 3,5Minerales totales ............... 8Unidades alimenticias . . . . . . . . . . 46Calcio ...... .................... 0,6Fósforo ........................ 0,15

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ANTE UN MERCADO LIBRE DE TRIGO... VANA CAMBIAR MUCHAS COSAS

CALI DADDEL TR IGO

DE ENORME IMPORTANCIA EN ANDALUCIA

Luis LOPEZ BELLIDO'^`

EI pasado día 3 de noviembre se cele-braron en Córdoba unas conferencias organizadas por el Centro Andalúz de Jóve-nes Agricultores y la Federación de Aso-ciaciones Provinciales de Fabricantes deHarina en Andalucía y Extremadura, bajoel título "EI trigo y la harina en la Comu-nidad Económica Europea: Especiales referencias para Andalucía". La importanciay actualidad del tema despertó graninterés, que se puso de manifiesto en laasistencia y sobre todo en las numerosasy polémicas intervenciones en el coloquio.

La liberalización del mercado del trigo,más o menos próxima, ante el posibleingreso de España en la CEE preocupa einquieta tanto a agricultores como fabricantes. Sin tomar partido en tema tancomplejo y que por otro lado escapa a laspretensiones de este artículo, es evidenteque un cambio tan profundo requiere sergradual, con un período de adaptación,pues de lo contrario podría malograrseuno de los sectores más importantes denuestra agricultura.

Otro aspecto también de palpitante actualidad, y sobre todo en Andalucía, es laintroducción en los últimos años de nue^vas variedades, en su mayoría procedentes del Centro Internacional de Mejora deMaiz y Trigo (CIMMYT) de Méjico, que hansustituido a la mayoría de las variedadesclásicas cultivadas, alterando los equilibrios entre los distintos tipos o clases detrigos harineros y revitalizando el cultivode trigos duros, para el cual la zona an-daluza reúne excelentes condiciones.

Podrá preguntarse el lector qué relacióntiene lo hasta ahora dicho con la calidad.En el fondo del tan traido y Ilevado temade la liberalización del trigo subyace la

1') Catedrático de Cultivos HerbáceosE.T.S.I.A. de la Universidad de Córdoba.

AGRICULTURA-45

ANDALUCIA

valoración de éste por su calidad real,dentro del juego de la oferta y demanda.También la introducción de nuevas varie-dades influye y hace cambiar los paráme-tros de calidad, girando en torno a ellogran parte de la discusión que sobre susventajas e inconvenientes se tiene. EIpresente artículo va a intentar definir quées la calidad de un trígo, cómo puedemedirse y qué factores influyen en ella,haciéndose referencia a la situación actualen nuestro país y especialmente a Andalucía que es la región triguera más pro-ductiva y de tecnología más avanzada.

^QUE ES LA CALIDAD?

Hay que partir del principio de que lacalidad del trigo es un concepto relativo, aldiferir en su valoración el agricultor, elfabricante y el panadero, dependiendotambién ésta del destino de la harina osémola, sistema de fabricación empleado,gustos de los consumidores, etc. Sin embargo, cada día se tiende más a valorar losproductos agrícolas y también los trigos,por su calidad definida de la forma másobjetiva posible.

Gran parte de los factores de calidadson heredados, y los mejoradores preten-den al seleccionar una variedad, que dichacalidad sea expresión de las característi-cas genéticas, aunque saben que las con-diciones ambientales y las técnicas decultivo también tienen su influencia, alte-rando los mencionados factores. La expe-riencia demuestra por ello, que la calidadno puede ser valorada sólo encasillando ala variedad en un determinado tipo 0grupo, puesto que además la influenciadel medio sobre las variedades es dife-rente de unas a otras.

EI contenido y las características de lasproteínas contenidas en el endospermodel grano explican en buena parte lasdiferencias de calidad panadera o semolera de un trigo. Estas proteínas, gleadi-nas y glutelinas, constituyen el gluten,que forma una red continua que retiene elanhídrido carbónico liberado en la fer-mentación, permitiendo que la masa seexpanda al cocerse. Ello ocurre cuando elgluten es elástico, lo que es propio de lostrigos harineros.

La cantidad y calidad de las proteínasde un trigo dependen del potencial gené-tico de la variedad, aunque ambos facto-res pueden y de hecho son modificadospor las condiciones ambientales en que sesiembra y las técnicas de cultivo emplea-das; dando lugar a variaciones de dichascaracterísticas protéicas que explican lasdiferencias de calidad del grano. De ello sededuce que el conocimiento de la variedadsiendo un criterio esencial, sólo permitetener una primera idea de la calidad deuna determinada partida de trigo. Hoy díaes posible controlar con exactitud la iden-tidad varietal mediante electroforesis de

las gleadinas, que como se ha dicho sonproteínas de reserva constitutivas del glu-ten, pues el diagrama que se obtiene parauna determinada variedad es característi-co del genetipo, sin que influya el medio.

INDICES DE CALIDAD

Para determinar la calidad de un trigo,en el sentido más amplio y objetivoposible, es necesario obtener una serie deíndices o parámetros analíticos que, aso-ciados, permitirán definirla adecuada-mente en sus diferentes matices. Estosíndices se pueden agrupar en referentes acaracterísticas del grano y a características tecnológicas de las harinas y son,entre los más importantes, los siguientes:

a) Características del grano

1.° Peso específico. Indice importantey muy utilizado por su facilidad de deter-minación. Expresa el peso del grano porunidad de volumen, que en los paísesqueusan el sistema métrico decimal, es enkilogramos por hectolitro. A medida que elpeso es más elevado el rendimiento enharina o sémola es mayor. Los valoresnuméricos fijados por el SENPA son de 75para los trigos harineros y de 73 a 80 paralos distintos tipos de trigos duros. En laactualidad y en condiciones normales lasvariedades cultivadas superan generalmente el índice 80.

2. ° Vitrosidad. Esta característica expresa la dureza y compacidad del grano ytiene especial importancia en los trigosduros, al relacionarse también con el ren-dimiento en sémola.

3.° Cenizas. Las cenizas expresan elcontenido mineral del grano, indicando lapureza de la harina. Cuanto más bajo essu valor mejor es el rendimiento y la cali-dad de la molienda. Es un índice pocoutilizado en España, estando los valoresmás usuales comprendidos entre 1,5% y1,9% de la materia seca.

4. ° Contenido de proteínas. La canti-dad y calidad de las proteínas son factoresesenciales en la evaluación del potencialde una harina o sémola. La cantidad serelaciona con el nitrógeno orgánico total ypuede ser medida por el método clásico deKjedahl y la calidad se evalúa, como severá más adelante, por las característicasfísico-químicas de los componentes for-madores del gluten.

b) Características tecnológicas de la hari-na.

1. ° Alveograma. Se determina con elalveógrafo de Chopín, representando grá-ficamente el comportamiento de la masadurante la fermentación. La superficiedeterminada por la curva, w, se denominafuerza panadera e indica el trabajo necesario para la deformación hasta rotura en

una lámina de masa empujada por aire,en condiciones previamente fijadas. Laaltura máxima del diagrama se denominaP y mide la tenacidad de la masa enresistencia a la deformación o expansión.La longitud de la curva proyectada en eleje de abcisas está ligada al hinchamientoe índica la extensibilidad ó elasticidad dela masa (Gráfico n. ° 1).

La relación entre la tenacidad y la ex-tensibilidad muestra el equilibrio más omenos bueno de la masa, indicando si esnecesario hacer o no ajuste de correccióncon otras harinas.

Los valores de w superiores a 300 co-rresponden a trigos de fuerza, los comprendidos entre 200 y 300 a trigos mejo-rantes y los inferiores a 200 tienen glutendébil. La relación P/L alrededor de 0,5caracteriza la calidad de una harina bienequilibrada.

2. ° Indice de sedimentación. TambiénIlamado índice o test de Zeleny. Estima lafuerza del gluten del trigo, influenciadapor la cantidad y calidad de las proteinasque posee. EI método utiliza las propieda-des de floculación de las proteínas enmedio ácido, aplicándose directamentesobre la harina sin extracción del gluten,por lo que es muy sencillo y rápido.

EI índice mide, en presencia del ácidoláctico, el sedimento en mm en una probeta durante un tiempo definido. La escala establecida es la siguiente:

Menos de 18: baja calidad,entre 18 y 28: buen valor panadero,entre 28 y 38: muy buen valor panade-

ro,más de 38: trigo mejorante o de fuerza.

La relación Indice de Zeleny/contenidoen proteínas permite calcular el indice decalidad del gluten.

3.° Indice de caída de Hagberg. La ac-tividad de las amilasas y especialmente dela alfa-amilasa, enzimas que degradan elalmidón, es muy importante en la panifi

cación, pues permiten que las levadurasdispongan de azúcares simples y querealicen una fermentación correcta. Sinembargo una actividad amilásica muyelevada como consecuencia de trigos germinados o en vías de germinación, licúa lamasa dificultando la panificación o impo-sibilitándola en casos extremos.

La determinación de esta actividad enzimática es un índice de calidadinteresante, pues permite prever el com-portamiento de las harinas durante lapanificación al estimar la aptitud a fer-mentar de la masa. Existen diferentesmétodos para ello, como el del amilógrafode Brabender, aunque el método másrápido y simple y por tanto el más em-pleado es el Indice de caída de Hagberg,también conocido como Número de Caídao "Falling number".

Para determinarlo se realiza una sus-pensión de trigo molido o harina a una

46-AGRICULTURA

temperatura que favorezca, en condicio-nes estrictamente definidas, la formaciónde un engrudo de almidón. La consisten-cia de éste es tanto más débil en tantoque la actividad amilásica es más elevada.EI índice viene dado por la medida deltiempo, en segundos, que un anillo tardaen atravesar el gel de almidón en un tuboviscosimétrico. Este varía según la si-guiente escala:

60-70 segundos: trigo hiperdiastásico,hasta 150 seg.: actividad amilásica ele-

vada (granos germinados),150-200 seg.: actividad amilásica me-

dia,200-400 seg.: actividad baja (ninguno 0

muy pocos granos germinados),más de 400 seg.: actividad insuficiente.

4.° Mixograma. Se obtiene en el misó-grafo, determinando el tiempo de mezclay la tolerancia al amasado, que son pro-piedades importantes en el proceso depanificación. Los mixogramas se clasifi-can en una escala que va desde 1(muydébil) a 8(muy fuerte). La harina con untiempo corto de mezcla (menos de 2 mi-nutos) tiene pobre tolerancia al amasado.

5."Farinograma. Se determina en elfarinógrafo de Brabender, que es un apa-rato empleado para conocer las propieda-des físicas de la masa, mediante la medi-da de la plasticidad y movilidad de lamisma. Indica la absorción o cantidad deagua requerida para que una masa tengauna consistencia definida y el comporta-miento de esta durante el mezclado.

6.° Prueba de Pelshenke. Es una prue-ba de tiempo de fermentación de la hari-na, que se emplea como medida de lafuerza del gluten, informando sobre sucapacidad para retener el gas carbónicoformado durante la fermentación. Distin-gue trigos de gluten débil y fuerte, sinrelacionar tenacidad y extensibilidad. Losvalores mayores de 100 minutos caracte-rizan a trigos de gluten fuerte y los me-nores de 60 minutos a trigos de glutendébil.

7.° Ensayo de panificación. Es unaprueba que permite evaluar realmente elvalor panadero de una harina. Existendiferentes tipos de ensayos de panifica-ción según los métodos tecnológicos y elfin a que se destinen. Su fundamento esapreciar a partir de una harina conve-nientemente extraída la aptitud a formarun pan bien desarrollado, de buen aspec-to, de olor y saber agradable, en muybuenas condiciones de trabajo y de rendi-miento.

Los ensayos son estandarizados y serealizan en relación a una harina de testi-go, valorándose las diferentes etapas de lafabricación. Normalmente se utiliza unaescala numérica acompañada de una de-nominación. En Francia dicha escala al-canza un máximo de 300 puntos con seis

clasificaciones que van desde muy buenaa mala.

Esta descripción de los diferentes en-sayos y determinaciones de calidad no esexhaustiva, existiendo otros métodos eíndices empleados, aunque menos impor-tantes. Ello no quiere decir que sea nece-sario emplear todos en cada caso, sólo sedeben emplear algunos de ellos, cuyaelección depende del objetivo que se pre-tenda, el destino que se quiera dar a lasdeterminaciones cualitativas y la disponi-bilidad de un laboratorio adecuado. Noobstante siempre con un mayor númerode pruebas quedará mejor definida lacalidad.

LA CALIDADDEL TRIGO DURO

Aunque algunos de los parámetros decalidad anteriores son empleados en eltrigo duro (peso específico, vitrosidad,contenido de proteínas, etc.), el destino deestos para obtener pastas a partir de lasémola, y no harina, hace que las carac-terísticas de calidad sean muy específicas,tanto desde el punto de vista físico comoquímico.

AI igual que en los trigos harineros estambién la cantidad y calidad de las pro-teínas, que caracterizan al gluten, las quepermiten a la pasta manifestar tenacidady elasticidad, y en definitiva incidir en lacalidad de la cocción de aquélla. EI aleu-rógrafo es un aparato que se utiliza paramedir la tenacidad del gluten.

Para la fabricación de pastas de altacalidad, las exigencias son muy elevadas,siendo el color del grano una de las ca-racterísticas más importantes, el cualdebe ser amarillo ámbar, que es el másapetecido por el fabricante. Esta colora-ción amarilla se debe a un elevado por-centaje de caroteno que puede serdestruido por la presencia en el grano, aniveles altos, de una enzima denominadalipoxidasa. Por ello es deseable que lasvariedades tengan un alto contenido encaroteno y bajo en lipoxidasa.

Otra característica destacada de lostrigos duros es el rendimiento en sémola,la cual está constituida de partículas másgrandes que las de la harina, separándosepor ello con mallas de 100 hilos/pulgadacuadrada. Este rendimiento puede serdisminuido por el "berrendeo" que hacealusión a la decoloración blanca o pálidaen los granos de algunas variedades, co-mo consecuencia del desarrollo de almi-dón harinoso, en lugar de almidón vítreo,lo que da lugar a mayor proporción. Tam-bién el tamaño del grano influye sobre laproducción de sémola que es más elevadacuando aquel es más grande, al ser mayorla proporción de endospermo, que molidoes la sémola, con respecto al salvado, queen los granos pequeños.

Existen además diferentes tipos depruebas de cocción de la pasta muy específicas, que dan a conocer al fabricantesu comportamiento y la calidad real en losdistintos preparados.

INFLUENCIA DEL MEDIOY DE LAS TECNICASDE CULTIVO EN LA CALIDAD

La noción de variedad es un criterioesencial para fijar la calidad del trigo. Sinembargo en el momento actual dada laamplia gama de variedades existentes y ladiversidad de su procedencia, se registrancomportamientos muy irregulares de variedades en dependencia con las condi-ciones de clima y cultivo.

Las diferencias de clima en distintasregiones o zonas, e incluso las variacionesinteranuales dentro de una misma área,influyen sobre la calidad al modificar losvalores que caracterizan las propiedadesfísico-químicas del grano. De esta formalas condiciones climáticas durante la maduración y secado del grano, actúa sobreel peso específico, contenido de proteínas,vitrosidad, etc. Igualmente se puede decirde la influencia del tipo de suelo, aunquemenos conocida y evidente, a través desus propiedades físicas y químicas (poderretentivo, movilización de nutrientes, fertilidad, etc.).

AG R ICU LTU RA-47

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48-AG R ICU LTU RA

TABLA 1: VARIACION DE LOS VALORES DE CALIDAD ENDIFERENTES VARIEDADES, EN DISTINTOS AÑOS Y

ZONAS DE LA PROVINCIA DE CORDOBA

UARIEOAD TIPO Peso H1 Prateines `,^ P/ L W

^ft1ARA III 76 - 83 11,4 - 11,8 0,87 - 1,92 68,88 - 165,95

YECORA II 78,5 - 83,6 11,5 - 12,85 0,96 - 1,64 82,5 - 365,43

CAJEME I 80,9 - 82,9 12,55 1,17 - 1,92 147,18- 351,46

ANZA III B1,7 - B3,7 11,15 0,69 - 1,54 6B,3 - 225,46

Fuente: JEFATURA PROVItdCIAL DE PROCUCCION VEGETAL DE CORDOBA

Como evidencia la tabla n.° 1 se pre-sentan los valores extremos de diferentesíndices de calidad, correspondientes a lasvariedades, Mara Yécora, Cajeme y Anza,cultivadas en diferentes años y zonas dela provincia de Córdoba. EI peso/HI oscilahasta siete kilogramos en una mismavariedad, correspondiendo los índicesmás altos a la variedad Anza. EI contenidode proteínas es más elevado en las varie-

dades Cajeme y Yécora, que pertenecen alos tipos I y II, respectivamente, de laclasificación española. La fuerza panade-ra, W, presenta valores muy dispares enlos diferentes análisis, siendo en Mara yAnza (tipo III) superior a 150 e incluso200, mientras que Cajeme y Yécora (tipo Iy II) tiene niveles inferiores más bajos de150 y 100. Igual ocurre con la relación P/Lque también presenta poca uniformidad

en los valores, que no corresponden conlos establecidos en la clasificación.

Se pone de manifiesto las sensiblesdiferencias existentes en los distintosíndices de calidad dentro de una mismavariedad, por las razones apuntadas. Aigual conclusión se Ilega examinando losdatos medios franceses de diferentes en-sayos tecnológicos que se presentan enlas tablas n. ° 2 y n. ° 3. En la tabla n. ° 2con datos medios de los 41 Departamen-tos, se observa cómo varía la calidad entredos años 1978 y 1979, por las diferenciasen los índices y cómo el nivel de calidadexigido en los ensayos de panificación,para los trigos panificables superiores ycorrientes es distinto para ambos años,ocurriendo que el índice de 197 en lossuperiores para 1978 es inferior a la cla-sificación de los corrientes en 1979 que esde 199.

En la tabla n. ° 3 se muestran los valo-res extremos en 1978 y 1979 de los índi-ces, en las variedades Capitole y Talent,muy cultivadas en Francia. Las variacio-

TABLA 2: ENSAYOS TECNOLOGICOS EN FRANCIA(Datos medios de los 41 Departamentos) (*)

A Ñ 0 Y C L A EProteinas Indice I Ĉá^^á Cenizas

i^Alveograma Panpif^cé►áón

i^S ó Zeleny Hagberg (cal ^obre3(sg) m.seca W G 00

1978

Trigos panificables Superiores 10,67 28 260 1,72 118,6 18,6 197

Trigos panificables Corrientes 11,1 23 274 1,77 105,8 18,5 173

1979

Trigos panificables Superiores 11,6 31 286 1,77 152,2 24,2 229

Trigos panificables Co^iientes 11,98 22 306 1,78 123,8 22,6I

199 I

(+) Realizados por: ITCF (Instituto Técnico de Cereales y Forrajes)

SCEES (Servicio Central de Encuestas y Estudios Estadísticos. f^Q. Agricultura)

ONIC (Oficina Nacional Interprofesional de Cereales)

TABLA 3: VARIACION DE LOS INDICES TECNOLOGICOSEN FRANCIA SEGUN VARIEDADES (^)

VARIEDAO AÑOProteinas Indice

lĈá^idáe

H ^ @r

Cenizas

óAlveograma

P^nif3-cación1•ne

(ca^i^a^ o-o^

Ze eny y q^‚ gl 1• m. seca UI P / L

gbre 300)

CAPITOLE 1978 9 - 12, 15 - 33 167 - 287 1,55 - 1,86 73-184 0,46-1,49 187 - 231

CAPITOLE 1979 9,9 - 12,2 21 - 31 210 - 319 1,61 - 1,9 126-180 0,22-0,66 166 - 245

TALENT 1978 9,52- 12_5 14 - 30 206 - 354 1,65 - 1,8 92-146 0,7 -1,59 115 - 195

TALENT 1979 9,1 - 12,9 15 - 24 304 - 396 1,63 - 1,9 85-147 0,36-1,02 166 - 224

(+) ITCF, SCEES, ONIC

AGRICULTURA-49

ANDALUCIA

GRAFICO 2

Variación del índice W en dos variedades

según dosis de nitrógeno

dades de trigo duro, Jori y Mexicali, adiferentes dosis de nitrógeno en relaciónal porcentaje de granos vítreos. La varie-dad Mexicali pasa del 55% con la dosis de125 unidades de Nitrógeno por hectárea amás de 90% si se aplican 275 unidades. EIaumento es menor en la variedad Jori alpasar del valor 80% a valores próximos a100%.

Se ponen de manifiesto dos aspectos deimportancia en estos ensayos. EI primeroes que las dosis comprendidas entre 125 y175 unidades de nitrógeno por hectáreason las que presentan una pendiente máspronunciada en el gráfico, o lo que esigual una mayor variación de los diferentes índices. EI segundo es el comportamiento diferente de las variedades a laaplicación de las distintas dosis, que con-firman lo ya comentado de la influenciaambiental variable sobre estas.

LA SITUACION EN ESPAÑA

75 125 175----42 '^ S

dosis de nitrógeno (U/Ha)

nes son importantes dentro de un mismoaño según zonas y comparativamentedentro de cada variedad en los dos años.En 1979 la calidad panadera fue mejorque en 1978 para ambas variedades,observándose también que la variedadTalent acusó más las diferencias de cali-dad en los dos años.

En relación con los trigos duros losdatos medios de Italia de los años 1974,1975 y 1976 consultados presentan anivel de contenido de proteínas valoresextremos de 12,06% en 1974, y 13,9% en1975, y 1976. EI peso/HI para los mismosaños varió de 75,6 en 1974 a 82 en 1976.E igualmente el porcentaje de granos ví-treos fue de 70% en 1976 y de 90% en1975.

Las técnicas de cultivo también ejercensu influencia sobre los índices y paráme-tros de calidad. Entre éstas hay quedestacar especialmente la práctica delriego y el abonado nitrogenado. EI riegoademás de actuar sobre la producción,influye según la época y dosis de aplica-ción en la vitrosidad de grano. Ello tieneespecial importancia en los trigos durosdonde son aconsejables los riegos tem-pranos para disminuir el fenómeno de"berrendeo" más frecuente en regadío.

EI abonado nitrogenado y sobre todo lasaplicaciones de cobertura, ejercen notable

influencia sobre la calidad del trigo, alactuar sobre la cantidad y calidad de pro-teínas. Ensayos de abonado realizadospor la Producción Vegetal de Córdoba, quese analizan gráficamente, muestran lavariación de los distintos índices en fun-ción de las dosis de nitrógeno.

En el gráfico n.° 2 la fuerza panadera,expresada por el índice W, experimenta unaumento del valor cuando la dosis varía de75 a 225 unidades de nitrógeno por hec-tárea. Sin embargo, el comportamiento delas dos variedades ensayadas, Yécora yAnza, es diferente, pues en la primera elW sufre un incremento superior a 100, alpasar de un valor de algo más de 200 aotro superior a 300, y siendo la gráficaascendente en todos sus puntos. En lavariedad Anza el aumento del índice esmenor, alcanzándose el máximo en las175 unidades descendiendo después len-tamente en el segundo intervalo.

En el gráfico n.° 3 y correspondiente almismo ensayo se representan para lasdos variedades la evolución de los valoresde P/L, que es descendente en amboscasos, aunque de forma más drástica enla variedad Anza. La relación P/L es másequilibrada a medida que las dosis sonmás altas.

Por último, el gráfico n. ° 4 muestratambién el comportamiento de las varie•

En España, como se sabe, actualmentelos trigos harineros (blandos y semiduros)se clasifican en cuatro clases o tipos enfunción de unos índices medios orientatí-vos del contenido en proteínas, fuerzapanadera (W), y relación P/L. Estos tiposde denominan: Mejorantes y de fuerza(tipo I), finos (tipo II), comunes (tipo III) ybastos (tipo IV). Cada uno de ellos tieneasegurado un precio oficial distinto por elSENPA único comprador, estando cadavariedad clasificada de forma permanenteen uno de estos tipos, sin tenerse encuenta las variaciones de los distintosíndices según zonas, año, técnicas decultivo, etc.

En los trigos duros el criterio seguido esmás realista pues se clasifican, según elpeso hectolitro, porcentaje de granos ví-treos y de proteinas, en Ambar durum,selecto (tipo I), Ambar durum corriente(tipo II) y Duros semibastos (tipo III), conindependencia de las variedades en losdos primeros grupos, que pueden estar enuno u otro según el valor de los índicesque presenten.

En los países de la Comunidad Econó-mica Europea no existen tales clasifica-ciones, estableciéndose unas caracteristi-cas reglamentadas que definen a los tri-gos blandos panificables y a los trigosduros. Estas que son muy simples, serefieren para los primeros a unos límitesen la presencia de elementos extraños,humedad, granos germinados, partidos yquemados y a un peso específico superiora 72-75 kg/HI. Para los trigos duros seestablece un porcentaje máximo de gra-nos no duros (20%), un peso hectolitrosuperior a 78 y restricciones similares porimpureza, granos partidos y germinados.

Esta simplicidad que se expresa en lascaracterísticas minimas exigidas a lostrigos en la CEE viene impuesta por lalibertad de comercio existente, donde el

50-AG R ICU LTU RA

GRAFICO 3

Variacibn de la relación P/L en dos variedades

según dosis de nitrógeno

125 175

dosis de nitrógeno (U/Ha)

GRAFICO 4

Fvoluci.ón del. % de granos vitreos en dos variedades

de trigo duro^ según dosis de nitrógeno

100 T

9^ +

^ 700C^a

60 1

Jori

225

So 1

^12y 175 225

Unidades de N por ha.

^275

criterio de calidad real es el que se utilizapara clasificar y valorar a los trigos. Paraello se Ilevan a cabo análisis exhaustivosque determinan la calidad de cada varie-dad anualmente y por zonas, como ocurreen Francia donde organismos privados yestatales como la Oficina NacionalInterprofesional de Cereales (ONIC), elInstituto Técnico de Cereales y Forrajes(ITCF) y el Servicio Central de Encuestrasy Estudios Estadísticos del Ministerio deAgricultura (SCEES) realizan una encuestaanual de calidad en todos los departa-mentos franceses, conociéndose cada añolas calidades existentes por regiones yvariedades. De esta forma disponen deuna carta o mapa de calidad triguera porzonas, que sirve de guía tanto para losagricultores como para los fabricantes.

En España de cara a un futuro, yaanunciado, más o menos próximo en queel mercado de trigo sea liberalizado, o almenos discurra por cauces de comerciali-zación con menos intervención estatal,deberán cambiar muchas cosas; entreellas el esquema actual de precios que noestá de acuerdo con la calidad. Tambiénlos agricultores deberán concentrar laoferta, creando asociaciones y cooperati•vas que les permitan la defensa de susintereses, ofreciendo a los fabricanteshomogeneidad y las calidades más idó-neas que necesiten. La demanda de estosúltimos, paralelamente, tendrá que semás coherente, basándose en losparámetros de calidad real, sin olvidar losrendimientos óptimos del cultivo.

En definitiva deberán conciliarseintereses contrapuestos, considerando elagricultor las exigencias del mercado y noolvidando el fabricante que este mercadodebe ser nutrido por cosechas abundantesy variadas. En el momento actual no esaconsejable restringir el cultivo a un nú-mero escaso de variedades, ante las fluc-tuaciones de los índices de calidad que serégístran anualmente y en las diferentesregiones.

EI agricultor, por último, deberá estarinformado sobre los rendimientos de lasnuevas variedades a través de camposexperimentales situados en las distintaszonas, así como de la calidad de las mis-mas determinada mediante análisis delaboratorio; para de esta forma fomentarel cultivo de las variedades que tenganmejor relación rendimiento-calidad. EIprimer aspecto ya se Ileva a cabo desdehace varios años en numerosas regionesespañolas por diferentes organismos delMinisterio de Agricultura. EI segundo, elestudio de la calidad, debería iniciarse loantes posible, también a nivel regional,abordándose junto a las variedades, lainfluencia climática, y de las técnicas decultivo. De esta forma, al ser éste untrabajo de investigación que requieretiempo, estaría el sector mejor preparadopara afrontar los cambios que ineludible-mente se avecinan.

AG R ICU LTU RA-51

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52-AG R ICU LTU RA

UN ENORME DESARROLLO

CULTIVOS BAJOABRIGO EN ALMERIA

^ LAS HORTALIZAS EN CABEZA DE LAPRODUCCION AGRARIA ANDALUZA

^ ALMERIA LIDER NACIONAL ENHORTICOLAS

José M.a PEREZ COMPANY'^`

l. - INTRODUCCION

Cumplo con agrado el encargo de redactar un artículo para la Revista Agricultura. Me sugirieron el título de "Los in-vernaderos en...", pero yo lo he cambiadopor el de "Los cultivos bajo abrigo en..."porque cada vez me resisto más a emplear-por muy generalizada que esté- unapalabra - invernadero - inadecuada-mente. Siendo además, en estos momentos precomunitarios, necesario el utilizarlas palabras técnicas lo más ajustadoposible a su significado real, puesto quefuera de nuestras fronteras los inverna-deros conllevan unos gastos de instalacion y unos costos de mantenimiento queen nada se parecen a las necesidades delos abrigos tipo parral de la provincia deAlmeria.

2. - FACTORES CLAVEDEL DESARROLLO HORTICOLAALMERIENSE

Los cultivos horticolas bajo abrigo hanexperimentado un enorme desarrollo en ladécada de los 70, en esta provincia delsureste español, debido, principalmente, acuatro factores:

CLIMA. - Mediterráneo desértico, conla decisiva influencia del viento que actúade regulador de las temperaturas delabrigo.

(') Perito Agrícola. I.N.I.A. Almería.

AG R I CU LTU R A-53

ANDALUCIA

CUADRO 1: SUPERFICIE ESTIMADA DE CULTIVOS BAJOAGRIGO EN LA PROVINCIA DE ALMERIA. DICIEMBRE

1980.

COMARCAVUELO

1.979INCREMENTO

1.980TOTAL

Has.

Pulpi 3 17 20

Cuevas 5 4 9

N í jar 214 33 247

Almería 301 45 346

Roquetas 1.255 95 1.350

Vícar 964 66 1.030

Felix 494 36 530

Dalías 2.754 426 3.180

Adra 330 20 350

Berja y Balanegra 66 22 88

T OTAL.. 6.386 764 7.150

Fuente: Delegación Provincial de Agricultura.

CUADRO 2: EVOLUCION DE SUPERFICIES Y VALOR DELA PRODUCCION DE HORTALIZAS COMESTIBLES (1), EN

LA PROVINCIA DE ALMERIA

A LME R IA 1. 975 1. 976 1. 977 1. 978 1. 979

Superficie en

Has. dedicadas24.221 26.698 26.767 27.153 27.844

a hortalizas co

mestibles.

Valor en millo

nes de pts. de

la producción 8.981 12.168 17.607 22.009 23.110

Hortalizas co-

mestibles.

(^) NOTA: De los datos proporcionados por la Delegación Provincial de Agricultura,

se han considerado como hortalizas comestibles las siguientes: tomate, ju-

día verde, pimiento, pepino, berenjena,

"otras hortalizas".

ARENA.-Con su efecto desaliniza-dor principalmente.

AGUA. - En una tierra con un nivel

calabacín, melón, sandía y

ros" son solicitados para otras tierras,como por ejemplo las Islas Canarias.

pluviométrico de unos 230 mm, se en- 3. - EL PLASTICOcuentran acuíferos subterráneos que, co-mo en el Campo de Dalias, pueden aflorarhasta 10.0001/s.

PARRALEROS.-Mano de obramuy cualificada para la construcción deabrigos tipo parral. Recuérdese que estatierra es la cuna del cultivo de uva enparral. Actualmente brigadas de "parrale-

Podía haber incluído un quinto factor enel punto anterior, pero deliberadamentehe querido contemplarlo aparte, ya que elfactor plástico está dentro de lo queconsidero tecnología importada.

Aunque también se utilizan en los cul-tivos bajo abrigo otros materiales distintos

GRAFICO 1

DISíRIBUCION DE LF PROD,1lfI0N ^IN4l n^;R4Ald

(PRIN^IPALES PROD^^íO_^;FN ANDPiUtln i9^":

Mi^^ouesDE

PESETnS

N^,^^^^,^^,^,^.

al film plástico -como puede ser lamalla -, no cabe duda que la utilización agran escala del film de polietileno es loque ha hecho que el cultivo bajo abrigoprolifere y se Ilegue a las cifras que apa-recen en el cuadro número 1.

CUADRO 4:

Yrovincla Nórtalizae

Tloresy

Ornament.Cerealea Legua

Almerfa.. t4.157 1.369 73

Oranada.. 3.330 469 t.527

Y[laga .. 2.672 244 686

C[diz ... 2.425 86 2.217

Jaen .... 1.291 80 810

Sevilla.. 896 764 7.660

Cdrdoba.. 889 4T 3.120

Huelva .. 569 109 219

ANDALUCIt. 26.229 3.168 16.312 3^

PUENTE= Rant• Nacional d• EepaBa del Banco de H11bao

elaboraclón propla.-

54-AG R ICU LTU RA

CUADRO 3: SUBSECTOR AGRICOLA NACIONAL.PRODUCCION TOTAL (millones de pesetas)

PROVINCIA HORTALIZASFLORES Y

ORNAME NTA LESTOTAL (x)

Almería 14.157 •1.369 23.977

Va le nc io 8. 087 1. 280 39. 990

Murcia 5.111 418 23. 070

Navorra 4.877 65 15.552

A I icante 4. 319 398 19. 848

Castel lón 4.115 260 14. 320

Las Palmas 3.655 1.317 9.042

Barcelona 3.590 2.901 14.517

Badajoz 3.489 6 18.993

Granada 3.330 469 17.104

Fuente: Renta Nacional de España. Banco de Bilbao (1.977).

(x) EL TOTAL es la suma de todos los componentes que se han omitido.

En los últimos años se está empleandoel film de polietileno térmico (de unas 720galgas y larga duración - 2 campañas -),cuyas propiedades más destacables son:

- Gran efecto térmico.- Buena difusión de la luz.- Larga duración.- Buenas propiedades mecánicas.- Efecto antigoteo.- Reducción del número de inversiones

térmicas.

4. - OTROS FACTORES

Hay que hacer mención especial a otraserie de factores que también han contribuido al espectacular florecimiento eco-nómico de la provincia de Almería en losúltimos cinco años. Y en primer lugar estála tenacidad y capacidad de trabajo de susgentes, amén de una gran capacidad deasimilación que les Ileva a adoptar, sindilación, técnicas sofisticadas que estánfuera de sus conocimientos, tal cuales son

GRAFICO 2

aPUR7ACION OE l05 PRINCIPALES GRUPOS DE

^RODUCTOS A LA PRODUCCION FINAL AGRARIA

DE ANDAIUCIA IPORCENiAJES) AÑG ^9'.B

GRUPOS DEPanoucros

la utilización de fitorreguladores, híbridosde grandes producciones, etc., etc.

5. - LAS GRANDES CIFRASDE LA ECONOMIA HORTICOLAALMERIENSE

Recientemente, la Estación de Investi-gación sobre Cultivos Hortícolas Intensi-vos (CRIDA de Andalucía) de Félix -cos-

TRIBUCION PROVINCIAL DE LA PRODUCCION FINAL AGRARIA ( millones de pesetas)

Fruta.

eacaa ( in

clueo acei

tunae de

sea).-

}eculentas Semilla n

oleaginoeas.

Uva para

tranefo£mación.r

Aceituna

para

almazara

Plantae

azucarerae.

Condímen-

toe y se-

millae.

Otru (7)

indus-

Lrialee.-

Lsch• ( ^) Oanado

Para

abaeto

Yarios ( 8)

H^ade-

rfa.-

roreetal.- T 0 T 4 L.-

37B 920 - t78 tt3 20 296 63 624 2•560 577 31 26.832

865 2•377 242 124 92B 959 1.491 400 t•tt7 3.009 691 329 20.442

1.031 997 239 2t8 2.097 605 315 32 1.029 2.608 693 2B0 17.40t

53 494 492 4.691 78 4.099 552 373 490 3.290 865 685 22.168

110 437 52 40 70.580 92 862 7t4 599 2.552 717 427 20.325

4.445 3.372 t.818 239 t.B75 2.214 640 4.647 t•50o 4.669 1.830 335 40.601

-- -7 28 ^-^ t86 t.t91 t.680 4.337 t.295 2.680 1.425 2•530 3.201 759 305 25.989

t76 t^ 99 927 t62 83 tt5 46 49B t.920 277 726 8.271

-^ _7867 8.963 4.o8t 8.097 20.170 9.367 6.952 7.804 8•387 23.809 6.229 3.178 t82.029.

(1^) Tabaco, Lextilea y varioe.-

(Y^ Vaca, oveja y cabra.

(3) Lana, huevoe, miel, cera, etc.-

AG R ICU LTU RA-55

ANDALUCIA

ta -(Almería.), ha realizado un trabajo (1)-del autor de este artículo- donde seponia de manifiesto la importancia económica de las hortalizas -comestibles yornamentales - en Andalucía, y dentro dela región, en Almería.

De dicho trabajo, presentamos el cua-dro número 2, con la evolución de lassuperficies y las producciones de los cincoúltimos años, si bien, como en todas lascifras de la Delegación Provincial de Agri-cultura, se contemplan la totalidad de lashectáreas dedicadas a hortalizas.

En el cuadro número 3, se ofrecen lascifras que en el momento de la realizacióndel trabajo, se disponían como totalmenteelaboradas, referidas al subsector agrícolay a la producción total, en donde Almeríaempieza a aparecer como la detentadorade la primacía, en cuanto al valor de lashortalizas, en el conjunto nacional.

En cuanto a Flores y Ornamentales,Almería ocupa la segunda plaza despuésde Barcelona.

11) "LA HORTICULTURA ANDALUZA ENCIFRAS", de José María Pérez Company.Almería, noviembre de 1980.

Por último, el cuadro número 4 presen-ta la Producción Final Agraria de las ochoprovincias andaluzas, donde se apreciaque el grupo Hortalizas es la actividadagraria principal (en valor) de Andalucia.A ese total del valor de las hortalizas,Almería contribuye con un 54°io. Y paramejor visualización se presentan los grá^ficos 1 y 2 que permiten apreciar quedesde 1977, en Andalucia, ya no primanlas actividades agrarias tradicionales delos latifundios -ganado para abasto,cereales y aceituna para almazara -, sinoque son las hortalizas las que ocupan elprimer lugar. Esta primacia presupone almismo tiempo que más andaluces obtienen más dinero, porque no hay que olvidar que los cultivos hortícolas, y en especial los cultivos bajo abrigo, necesitanmucha mano de obra. Por todo lo cualconcluimos diciendo que aquellos cultivosque dan mucho para pocos, han sidovencidos por estos otros que dan máspara muchos. n

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56-AG R ICU LTU RA

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HoechstAG R ICU LTU RA-57

ANDALUCIA

PLAN ATRIA(AGRUPACION PARA EL TRATAMIENTO

INTEGRADO DEL ALGODON)

^ MODELO APLICADO A OTROS CULTIVOS

Francisco LIMON DE LA OLIVA"`

Desde hace tiempo no hay publicación,en relación a la lucha contra las plagas,que no aluda a la lucha integrada como unnuevo concepto de lucha antiparasitaria,pero pocas veces se hace referencia a laaplicación práctica de dicho concepto deuna forma extensiva.

Ha sido el cultivo del algodón el que habrindado, dadas sus características, laoportunidad de aplicar de una forma con-tinuada y extensiva un programa de luchaintegrada mediante las AGRUPACIONESPARA TRATAMIENTO INTEGRADO DELALGODON -A.T.R.I.A. -, incluidas en elPlan Quinquenal establecido por Real De-creto de 13 de febrero de 1979 (BOE de 30de abril 1979), que puede sentar las basespara su aplicación a otros cultivos deAndalucía.

Esto ha sido posible gracias a la sincronización de varias etapas fundamentales,ya estudiadas en el cultivo del algodón,para el desarrollo de todo programa delucha integrada.

1. - Etapa preliminar de investiga-ción, y de experimentación ypuesta a punto del programa.

EI desarrollo ordenado y adecuado deeste importante planteamiento en elcampo fitosanitario, exige un buen fun-damento científico en los aspectos siguientes:

a) Estudio de la Bioecología y distribu-ción de los artrópodos más importantes,teniendo en cuenta y valorando:

Las plagas principales. (En el algodón:Araña roja, heliothis, Gusano rosado).

Las plagas secundarias. (En el algodón:Pulgones, Thrips, Earias, Rosquillas).

Los insectos con daños sin importanciaeconómica, pero importante para los

^Servicio de Protección de los Vegetales. Juntade Andalucía. Sevilla.

Larva Chrysopa saliendo del huevo.

insectos auxiliares. (En algodón: Moscablanca, Empoasca).

Los insectos auxiliares principales. (Enel algodón: Coccinella septempunctata,Chrysopa sp., Orius sp.).

Los insectos auxiliares secundarios. (Enel algodón: Scymnus sp., Stethorus sp.,Nabis sp., etc...).

b) Conocimiento de la planta en susdiversas etapas, en donde las plagasprincipales, umbrales de tratamiento ysistemas de muestreo pueden variar.

c) Estrategia de la lucha integrada encada cultivo, en donde se tendrá encuenta:

EI patrón de fructificación, que nosindica la marcha de la planta a lo largo dela campaña.

EI grado de crecimiento diario, cuyasuma fija nos va a dar la aparición de cadafase de la planta.

EI muestreo para el conteo de los órga-nos de la planta y de los artrópocos.

Los umbrales de tratamientos para lasplagas principales según las diversas eta-pas de la planta.

La Selección de los productos según su

eficacia con respecto a la plaga, su incidencia con respecto a los insectos auxi-liares y su coste.

d) Estudio de la forma de aplicación delos tratamientos adecuada a cada cultivo.En este aspecto también en el algodón seha logrado resultados positivos, con laintroducción de los drop-legs.

2. - Etapa de formación

Para que los programas de control integrado se apliquen con éxito, la información preparada por los investigadores hade transmitirse de forma eficaz al perso-nal técnico correspondiente que, a su vez,puede aplicar la información localmente ydar consejos específicos a especialistas decontrol de plagas y agricultores.

3. - Etapa de extensión

En esta etapa se pretende formarAgrupaciones de Agricultores para Tratamientos Integrados en los diversos cultivos, al igual que se está realizando en elalgodón, al frente de las cuales estará elpersonal capacitado en la etapa anterior.

La formación y fomento de nuevasAgrupaciones Ilevará consigo la implantación de estos programas a los cultivosbásicos de Andalucía. AI mismo tiempo seirán asimilando nuevas técnicas integradas para mantenerlos en actualidad, dadala acción dinámica de los mismos.

APLICACION AL CULTIVO DELALGODON. RESULTADOS

Este programa se viene aplicando, co-mo se ha dicho anteriormente, en el cul-tivo del algodón dentro del Plan Quinque-nal desde el año 1979 de acuerdo con elesquema del cuadro núm. 1. En dichoesquema se ven relacionadas las diversasetapas reseñadas con anterioridad.

58-AG R ICU LTU RA

ORGANIGRAMA FUNCIONAL PLAN ATRIA

DIRECTORPROGRAMA

EXTENSION

MINISTERIO DE AGRICULTURA-SERVICIO DE DEFENSACONTRA PLAGASCONSEJERIA DE AGRICULTURA Y PESCA DE ANDALUCIA-SERVICIO DE

PROTECCION DE LOS VEGETALES

DIRECTORPROGRA MA

EXPERIMENTACION

EQUIPO

EXPERIMENTAL

EOUIPO

EXPERIMENTAL

PROGRAMAFORMACION

S.E.A. INIA.SERV. SEMILLAS

P de VIVEROS .

TECNICO

PLAGUEROS

p.ST. p.L.D. p.LT p.S.T p.L.D. p.LT

2,5has 2,5hos 2,5has 2,5has 2,5haa 2,5haa

p. S.T. = p°rcela Sin Tr°tomientop L.D. = pOrcela Lucho Diriqida

p. L.T. = parcelo Lucha Tradicional

Finalizado el segundo año del PlanQuinquenal y consolidado en lo que res^pecta al Plan de Lucha Integrada con lasAgrupaciones de Tratamientos Integradosen Algodón, es momento para hacer unbalance de lo realizado y establecer crite-rios para los tres años que faltan, nece-sarios para la continuación eficaz de esteprograma.

En los cuadros números 2 y 3 se detallaen cifras el balance de las dos campañasen las provincias algodoneras más características, Sevilla y Córdoba.

La estructura de las ATRIA se ha inten^tado en el año 1980 adecuar a las condi-ciones exigidas para cada ATRIA de 150-250 Ha, 10-20 agricultores y parcelas, ysuperficie mínima de parcela de 5 Ha. Encuanto a la superficie se ha conseguidoaproximadamente el 10% de la superficietotal cultivada, que es la que se piensamantener en los años que quedan delPlan Quinquenal.

La media del número de tratamientospor parcela ha sido disminuida ya en laCampaña de 1979, respecto a las parcelas

Situación de las ATRIASde Sevilla.

ATRIA15-20

AGRICULTORE150-200has

TECNICO

CUADRO N4 1

TECNICO

PLAGUEROS

ATRIA15- 20

AGRICULTORES'ISO-200has

PLAGUEROS

ATRIA15-20

AGRICUTORES150- 200 has

N

AG R ICU LTU RA-59

ANDALUCIA

CUADRO 2:

ATRIA. SEVILLA. BALANCE CAMPAÑAS1979 Y 1980

1979 1980^cremon o

T ^

Superficie Provínr.ia 21.000 25.000 ^i.ooo a9

No RTRIA 11 15 4 36

N^ Parceles 137 230 93 60

No pçricultores 147 247 100 6R

Superficie rtledia depercelee, Hes. 7,7 10 2,3 30

Suporficie TotalHas. ATRIA. 57^ : 1.058 9,2,^ e 2.293,5 1.235,5 117

Superficle ^^l q dia deATRIA. 96 162,9 56,9 fi0

No Tratemientoe

Terrustree 420 S69

Aéraos 167 214

Toteles 595 783

fAediee Tratamientopar patcela.

Terrestree 3,12 2,47 -0,65 -21

Aéreoe 1,21 D,93 -0,2R -23

Totales 4,33 3,40 -0,93 -21,5

Costos Tratami q ntopor Ha.

Fuera ATRIA 20,OC0 20.000

ATRIp: Tretamiento(eplic.iprod.) 9.092 8.165 -927 -10

Control(Pla9•) 4,935 3.564 -1.371 -2R

Total -30^ : 14.02 -44;,, : 11.729 -2.290 -16,4

fuera de las ATRIA, a 4,33 en Sevilla y2,74 de Córdoba y ha sido aún menor enel 1980, siendo de 3,40 y 2,26 en Sevilla yCórdoba respectivamente. Se observatambién una incidencia menor de los tra-tamientos aéreos, siempre menos eficacesque los terrestres.

Los costes de tratamiento por Ha, unosde los objetivos importantes del progra-ma, han disminuido sensiblemente. Siconsideramos unos costes por Ha en tratamientos en parcelas fuera de las ATRIAde 20.000 ptas. en las dos Campañas, loscostes medios totales obtenidos en lasATRIA, en los que se incluyen el coste delplaguero, suponen en el año 1979 paraSevilla un disminución aproximadamentedel 30% y para Córdoba del 47%.

Estos costes han disminuido un 16%;tanto en Sevilla y Córdoba, en la Campañade 1980.

Todo esto demuestra la eficacia delprograma y la rentabilidad del plaguero.Rentabilidad que no puede verse sólo enla reducción de los tratamientos quesiempre tendrán un tope, sino en la mejorutilizacibn de los productos y teniendo encuenta la fauna beneficiosa.

Este balance positivo permite sentar lasbases para abordar lo que resta del Plan

CUADRO 3:

ATRIA. CORDOBA. BALANCE CAMPAÑAS1979 Y 1980

1979 1980ncrnm^m o

Superfície Provincie 11.370 15.200 ^^i^ t5

No qTRIA 6 9 3 50

No Percelae 160 361 201 125

NG Açricultoree 92 258 166 100

SuperPicie Aledie deparcelee, Hes. 4,15 4,25 0,10 2,40

SuperPieie TotelHae, pTRIA. S,B^S t 664,8 9F : 1.537,57 R72,77 131,2R

Superficie ^^^edia daATRIp. 110,R 170,84 60 54,1R

ND Tretemientoe

Tarrestrea

Aérsos I

Totelee 439 R16

plediee Tretemientopor percele.

Tsrreetre

páreos

Tateles 2,74 2,26 -0,40 -17,5

Costoa iretamiantopor He.

Fuere ATRIA 20,000 20,000

ATRIA: Tretamiento(eplic.^proda 6.269,4 5.611 -650,4 -10,5

Conttol(plag.) 4,2R7 3.190 -1.097 -^5,6

Totel 479ó : 10.556,4 56^ t 8.601 -1.T55,4 -16,6

Quinquenal en su extensión máxima apartir del 3ef año y cuya superficie supon-drá el 10% de la totalidad.

pas de Investigación, Capacitación y Extensión a que hemos aludido anteriormente.

Criterios a seguir

Las ATRIA deberán constituirse enCooperativas, Grupos establecidos o pre-sentadas por Asociaciones profesionales,que se responsabilizarán de la contrata-ción del técnico encargado de acuerdo conlos estatutos establecidos.

La subvención del coste del técnicoencargado responsable de los controlesirá decreciendo a lo largo de los años delPlan Quinquenal, siendo para 1981 del80% de subvención.

Para el próximo año se ampliarán loscontroles a otros cultivos (Maiz, Agrios...)con objeto de garantizar la continuidad delos agricultores, así como fomentar latécnica en el campo. Se pretende que parala Campaña 1980 las ATRIA se eleven a50 en toda Andalucía, con lo que se abar-carían en éste programa de lucha integrada aproximadamente 10.000 Ha dealgodón.

Para conseguir este plan tan ambiciosoes importantísima la colaboración de todos los Organismos en las diferentes eta

APLICACION A OTROSCULTIVOS

Cereal es

La problemática fitosanitaria de los cereales de invierno está todavía poco estudiada para poder abordar de entrada unprograma de lucha integrada.

Los ataques de insectos han estadofaltos, quizás, de una red de vigilanciaeficaz. Contra las enfermedades se aplican sistemáticamente productos fungicidas en fechas críticas sin tener idea clarasobre los daños reales de la enfermedad ysin poder asegurar su eficacia. La aplicación de los tratamientos en muchas ocasiones, también deja bastante que desear.

Todo ello sería el plan a abordar en laprimera Etapa de Investigación y Experi-mentación, que aparte de los estudiosgenerales de todo programa de lucha in-tegrada se centraría en:

- Estudios de la sensibilidad varietal alas enfermedades, estableciendo una red

AGRICULTURA-60

RE6ABl^ OEL BAJOQUADAIQUI^III ^^

ATRIA de Pinzón. Situación de las parcelas.

de observaciones, para tener en cuentalas condiciones de todas las comarcascerealistas de Andalucía.

- Estudio de la incidencia de los dañosde las distintas enfermedades en la cose-cha final en cada una de las zonas anda-luzas. Esto se realizará mediante el mismoesquema de escoger tres parcelas, una sintratamiento, otra con lucha dirigida y otracon lucha tradicional según el agricultor,con objeto de comparar los resultados.

- Estudio de la biología de la Paulilla ysu lucha biológica.

- Estudio de la maquinaria de aplica-ción para la correcta ejecución de lostratamientos.

Conocidos éstos y otros estudios básicos se podrá formar el personal técniconecesario para abordar de esta manera laEtapa de Extensión creando Agrupacionesde Tratamientos en Cereales, así comoorganizar al mismo tiempo una red deobservación lo más extensa posible entoda Andalucía, que permita seguir regu-larmente un gran número de parcelas ypoder detectar de esta forma, por zonas,

cualquier enfermedad o población peli-grosa de insectos.

Olivar

En el olivar habrá que abordar un PlanRegional de Lucha contra Dacus oleae conobjeto de resolver los problemas de inva-siones y poder atacar a la plaga en susprimeros habitats. Esto Ilevaría consigounos trabajos básicos que consistiría en losiguiente:

- Estudio de la bioecología en las dis-tintas zonas olivareras.

- Estudios de la dispersión de la plaga.- Estudios de las posibles invasiones

estableciendo una Red de Alerta de mos-queros permanentes en todas las zonasolivareras de Andalucía.

EI Plan general, según el esquemadescrito abordaría los demás problemasfitosanitarios en cuanto a niveles de población, oportunidad y eficacia de losproductos. En dicho plan se incluiría elestablecimiento de insectarios en el Cen-tro Regional correspondiente para la po-blación de Metaphycus helvolus, parásitode Saissetia oleae, cochinilla muy impor-tante en todas las zonas olivareras de

Andalucía. Dicho parásito, establecido conéxito en otros países, sería un complemento muy importante en la lucha contraesta plaga.

Estos estudios, ya desarrollados, per-miten la creación de Agrupaciones deAgricultores para Tratamientos Integrados en Olivar en las Comarcas más características de Andalucía.

Agrios

En este cultivo el objetivo primordial delplan de actuación será mantener comohasta ahora un nivel mínimo de trata-mientos, desarrollando en su máxima ex-tensión los programas de lucha biológicaestablecidos con éxito en otros países.

CONCLUSION

En general el desarrollo de un programaintegrado fitosanitario a largo plazo segúnlas características de cada cultivo básicode Andalucia, Ilevaría consigo la formación técnica del sector a todos los niveles,que se traduciría en una mejora de losintereses de tipo económico y los másgenerales de conservación de la naturale-za.

AG R ICU LTU RA-61

ANDALUCIA

ESPACIOS PROTEGIDOS^ DOS ESPECIES UNICAS: EL PINSAPO Y LA

MALVASIA^ FLAMENCOS EN FUENTE DE PIEDRA

^ DOÑANA, ODIEL, CAZORLA... Y ESPACIOSTODAVIA SIN PROTEGER

Dr. Tomás DE AZCARATE ^

Fotos: A. Camoyán

UN RECORRIDO PORANDALUCIA

Andalucía, con sus 87.278 Km, ademásde ser en extensión una de las regionesmás grandes de nuestra península, presenta una variación y diversidad en susecosistemas que la hacen, sin duda, laregión más rica en espacios naturales deEspaña y una de las más importantes deEuropa.

Su importancía estriba, no sólo en teneruna gran diversidad ecológica, paisajística, antropológica y cultural, sino por al-bergar espacios naturales de fama y renombre internacional.

En su geografía alberga paisajes tandispares como fa Sierra de Cazorla y lasMarismas de Odiel, especies únicas comoel pinsapo (Abies pinsapo) y la malvasía(Oxyura leucocephala), y espacios de fa-ma universal como es el Parque Nacionalde Doñana.

En un recorrido global por su geografíay analizando los espacios de mayorinterés, se observa la especial relevanciaque adquieren las áreas húmedas debidoa la fragilidad de sus ecosistemas y alpapel tan transcendental que juegan enlas poblaciones pesqueras y orníticas delentorno. No cabe duda de que las áreashúmedas son las más necesitadas deprotección dentro de los espacios natura-les, no sólo en España, sino en todo elmundo. Son, además de presentar gran-des diticultades en su protección, las másafectadas por la influencia humana (contaminación, drenajes, vertidos...) y ecosistemas difícilmente recuperables.

Por todo esto, en un documento elabo-rado por la FAO, el PNUMA, la IUSN y laWWF, denominado "Estrategia Mundialpara la Conservación de la Naturaleza",asumido por España y por más de 150países, se pone de relieve la importanciade estas zonas y el papel que juegan enlos ecosistemas marítimos, haciendo, al-mismo tiempo, un Ilamamiento sobre lanecesidad de desarrollar aprovechamientos racionales en estas áreas que no impliquen su transformación.

En este recorrido por la región andaluzaseñalaremos los espacios que, por suscualidades, merecen ser destacados, y

que, o bien se encuentran protegidos obien es criterio del Instituto Nacional parala Conservación de la Naturaleza el pre^servarlos de cualquier influencia externaencaminada a transformar o variar estosecosistemas primigenios.

'xBiólogo regional. Icona.

LAS AREAS HUMEDAS

Comenzando por las áreas húmedas deAndalucía y fijándonos en lagunasinteriores, observamos que una de las

Sierra de Cazorla.

62-AG R ICU LTU RA

Sierra Morena.

provincias más ricas es Cádiz, donde me-recen destacarse las lagunas de Medina,Taraje, Zorrilla, el Comisario y otras. Estaslagunas, que a modo de rosario se repar-ten por la provincia de Cádiz, alberganuna fauna ornítica de especial relevanciacon algunas especies en inminente peligrode extinción como es el caso de la Malva-sía (Oxyura leucocephala) amenazada pordos peligros seriamente preocupantes,como son la contaminación y la caza in-controlada.

Del máximo interés en cuanto a áreashúmedas se refiere en Andalucía, son doslagunas muy conocidas por diferentescausas, estas son: Zoñar y Fuente dePiedra. La primera, ubicada en la provin-cia de Córdoba, alberga como lugar decría, al mayor número de malvasía quequeda en el mundo. Hay que tener encuenta que esta especie ha desaparecidode toda Europa, encontrándose única-mente unos 30 ejemplares en esta laguna.

La Laguna de Fuente de Piedra acoge lamayor colonia de cría de flamencos(Phoenicoptherus ruber) que hay en Es-paña y una de las mayores de Europa.Debido a la estacionalidad de sus aguashabitan una diversidad ornítica única enla región, lo que la convierte, sin duda, enuna de las lagunas de mayor relieve na-cional e internacinal y juega un papel vitalen el conjunto de ecosistemas húmedosde Andalucía. Esta laguna, al ser recien-temente adquirida por ICONA, pasa aengrosar el patrimonio de espacios prote-gidos de todos los españoles.

ODIEL Y DOÑANA

No cabe duda de que los sistemas másfrágiles y vulnerables del planeta son lasáreas húmedas litorales o lo que es lomismo, las zonas esturiales. Andalucía esprolija en estas áreas y cuenta con una delas zonas más importantes del mundo,ésta es el Parque Nacional de Doñana.Desde Ayamonte hasta Sanlúcar de Ba-rrameda y desde ésta hasta Cádiz abun-

dan las marismas, factor clave en laspoblaciones de peces que forman losbancos pesqueros de la zona, por seréstos donde se efectúa el desove. AI mis-mo tiempo, hay que tener en cuenta queestas zonas tienen un potencial de nu-trientes y una biosma excepcional, por loque sus usos deben ser meticulosamenteestudiados y tender a aprovechamientosque no transformen ni supongan la pér-dida de este potencial, antes al contrario,efectuar un aprovechamiento sostenidode estos recursos sin merma del capitalque representan.

A lo largo del litoral andaluz existen dosenclaves cuyo interés sobrepasa nuestrasfronteras, estos son: las marismas deOdiel con la segunda colonia de cría másimportante de Ardeidos de Europa y únicaque crían aún de forma prístina, recogida,además, en el Inventario de Espacios Na-turates de ICONA, y el Parque Nacional deDoñana, que es zona de cría y cuartel deinvierno de gran parte de las aves deEuropa y Africa y cuya fama es mundial-mente conocida. Las marismas del ParqueNacional de Doñana por su biomasa, di-versidad ornítica, tanto anual como esta-cional y la importancia de las especies quealberga es elemento indispensable en laavifauna española.

EL BOSQUE MEDITERRANEO

Adentrándose, aún más en la geografíaandaluza, nos encontramos con uno delos ecosistemas más importantes denuestra península y más característico delcontinente euroasiático: el bosque medi-terráneo. Tristemente desaparecido prác-ticamente en todo el Mediterráneo se en-

Parque Nacional Doñana.

cuentra magníficamente representado enlos montes de Málaga y Cádiz, constituyendo un verdadero reducto de esteecosistema. Los enclaves más interesan-tes se encuentran localizados en losmontes de Jimena de la Frontera, Alcaláde los Gazules y Cortes de la Fronteradonde se pueden encontrar magníficosalcornocales en asociación con quejigos,madroños y un sotobosque caracterizadopor jaguarzos, jaras y otras plantas típicastambién del matorral mediterráneo.

EL PINSAPO

Próxima a esta zona aún perduran, y seencuentran en franca expansión gracias ala labor que sobre ellos se realiza, una delas especies arbóreas más antiguas denuestra península, ésta es el pinsapo(Abies pinsapo). Localizado principalmen-te en el Macizo de Grazalema y Sierra delas Nieves, sus bosques representan unaverdadera reliquia para los interesados enla Naturaleza en España. Por ésto el ICO-NA tiene en proyecto la creación de unParque Nacional que incluya tanto el pin-sapar como parte de bosque mediterrá-

AGRICULTURA-63

ANDALUCIA

Sierra del Torcal. Málaga.

neo, dada también la importancia quetienen esos ecosistemas dentro del con-texto mundial sobre la conservación de laNaturaleza.

ALTA MONTAÑA

En este somero recorrido por los espa-cios naturales de interés de Andalucía nohay que olvidar los encinares y alcornoca-les de Sierra Morena, tanto en Córdobacomo en Huelva y la alta montaña, digna-mente representada por Sierra Nevada ylas Sierras de Cazorla y Segura.

Las cumbres y laderas de Sierra Nevadalo constituyen 32.000 Ha de zonas demedia y alta montaña donde los picosmás altos alcanzan hasta 3.480 en elMulhacén, siendo éste el punto más altode la península. Estos macizos consti-tuyen el corazón de la Cordillera Bética yestán caracterizados por la vegetaciónpropia de alta montaña, encontrandoigualmente especies animales de induda-ble interés como son el águila perdicera(Hieraetus fasciatus) y la cabra montés(Capra hispánica).

Las Sierras de Cazorla y Segura, yaprotegidas como Coto Nacional de Caza yen vías de su declaración como ParqueNatural, comprenden las cumbres y vallesde los cursos altos del Guadalquivir, quecon unas 190.000 Ha alberga unainteresantísima fauna, siendo buenamuestra de ello el encontrar hasta cincoespecies diferentes de ungulados en susmontes. Estas sierras tienen picos quealcanzan los 2.100 m dando lugar a unospaisajes espectaculares de indudable be-Ileza que las hacen únicas en Andalucía.

Sierra de las Nieves. Málaga. ^

^ Sierra Nevada. Granada.

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ESPACIOS SIN PROTEGER

En este breve recorrido sobre Andalucíahemos querido resaltar los espacios demás relieve, pero no hay que olvidar otraszonas, que sin alcanzar esta importancia,tienen también un máximo interés comopueden ser el Cabo de Gata, la Sierra deFilabres, los Montes de Málaga, el Sabinarde Almería, etc. Existen, según la legislación vigente dos vias por las cuales sepueden proteger estos espacios, por unlado a través de la Ley del suelo que,mediante la catalogación y elaboración deplanes especiales se definirían los usospermitidos en cada uno de ellos. Por otrolado, mediante la declaración por Ley opor Real Decreto de cualquiera de lascuatro figuras recogidas en la Ley de espacios naturales de mayo del 75. No cabeduda que, si bien ambos caminos no sonincompatibles, las competencias en cuanto a su declaración y control si se vendirigidas o encauzadas por distintos organismos, estos son: por el Ministerio deObras Públicas, en el primer caso, y elMinisterio de Agricultura y Pesca, en elsegundo. Creo que la vía a seguir deberádepender de cada espacio en cuestión yaque, al margen de evitar solapamientos defunciones, no cabe duda de que hay espacios que requerirían la primera vía yotros que requerirían la segunda.

EI interés del Instituto Nacional para laConservación de la Naturaleza se centrapor un lado en la puesta a punto de losespacios naturales ya declarados comotal, y por otro, en la protección, mediantela declaración apropiada, de aquellos es-pacios necesitados de ésta. Esta labor sepone claramente de manifiesto, con lainauguración del Parque Nacional delTeide, el Parque Nacional de las Tablas deDaimiel y la próxima inauguración delParque Nacional de Doñana. n

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ANDALUCIA

ESTRUCTURA SOCIALAGRARIA ANDALUZA

^ ALGUNAS REFLEXIONES SOCIOLOGICAS

Eduardo SEVILLA-GUZMAN ^'

EI análisis de los problemas del campodesde la perspectiva de los "estudios cam-pesinos" se está poniendo de moda en Es-paña. Curiosamente, en este caso se rom-pe la tradición de que nuestro país vaya ala zaga de aquéllos que se consideran co-mo ' científicamente avanzados". La re-vista portadora de este enfoque en nues-tro país, Agricultura y Sociedad, aparecepor primera vez en 1976, tan sólo unosaños más tarde que su análoga inglesa,(The Journal of Peasant StudiesJ, siendouna de las pocas revistas científicas encastellano con repercusión en el mundoacadémico anglosajón.

Las páginas que siguen son una refle-xión, a vuela pluma, sobre algunos proble-mas andaluces desde esta perspectiva inte-lectual.

EL LATIFUNDIO COMOCONSTANTE HISTORICA

EI proceso de apropiación feudal de latierra en Andalucía por parte de la noble-za es un problema histórico que está aúnsin resolver en varios aspectos. La histo-riografía ha despejado muchas incógnitasimportantes. Entre ellas, la naturaleza dela forma de denominación feudal, basadaen la propiedad compartida de la tierraentre señores y campesinos. Estos poseenel dominio útil mientras aquéllos el emi-nente, con lo cual se produce la extrac-ción legal del plusproducto del trabajocampesino sin la existencia de una pro-piedad libre, en el sentido capitalista deltérmino. Se conocen igualmente, diversosmecanismos de apropiación de la tierra enel paso del dominio señorial a la propie-dad capitalista. En Andalucía esto adquie-re unas características muy especiales através de los "pleitos de señor íos", lo quesignificó el deshaucio violento de los cam-

pesinos andaluces para convertirlos enbraceros. Pero sobre lo que existe una ma-yor oscuridad es sobre en qué época seconstituyen los latifundios y de qué pro-cedimientos se valen los latifundistas paracontrolar la tierra primero y apropiarse deella después, es decir sobre las formas ylas pautas especiales y temporales del pro-ceso de acumulación de tierras.

La hipótesis de Antonio M. Bernal so-bre una forma progresiva de acumulacio-nes, nos parece sumamente valiosa aúncuando no exista una evidencia empíricaque la respalde en su totalidad. EI procesose iniciaría, así, a partir de la reconquistaandaluza, en el siglo XIII, y configuraríadurante tres siglos un régimen de propie-dad feudal y una forma de explotaciónque presenta los rasgos básicos del sistemalatifundista. Durante el siglo XVI se iniciala consolidación del régimen latifundistaandaluz en sus aspectos más significativos,especialmente los vinculados al olivar. Es-te sistema introduce en las grandes exten-siones de cultivo ciertas características re-lacionadas con la configuración de los

'`Profesor del Instituto de Sociología y EstudiosCampesinos de la Universidad de Córdoba yVicepresidente de la "European Society forRural Sociology".

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CUADRO - I -

EVOLUCION DE LA PROLETARIZACION AGRARIA EN ANDALUCIA, EN LAULTIMA MITAD DEL SIGLO XVIII

P i i

Núrnero de janoleros en

Áesde rs nos

...__..__.-._.._..........._...-__

Indice de incre-l

--__ ...

Nivel de proletai ió inc asrw

mediana 1

B

finoles

,r,ento pacentua

B^

zac n agror a.r1.800 (3)

Cádaba 24,0 33,2 30 81

Graroda 43,7 82,2 67 , 68

Joén 12,8 25,6 50 80

Sevilla 61,4 118,6 48 86

Andalucia 141,9

^

259,6 45 I

I

78

^ ------TOTAL (2)LNACIONAL

---627,4_

..-- -- - -758,8

^_

--.. _l7

, _ _

..- --651_..._.

Notas: (1) Incluye postaes y criadas.

(2) $e hon excluido las data reFercntes a Alwa, Guipuzcoo y

Vizcaya.

(3) PacenMje que representon los ianaleros del fotol de hombrcsocupodos en la agriculfuro.

Fuenros (A) Resúmen del CaWSho de la Eroeroda publicado pa A. Moti-

Ila Tauón, La Uni_ca contribución y el_Catasho de Ensemda_ _ _ _......-.-(Madrid, 1947) P. 536 ^

(B) Eslodfsticas del Cenao espalbl de 1.997 según loo rcgistra Ca_nyo Arptblles en el Dicciororio de Fiacienda, S.W. "Pablaciónde EspoRO" y"Labradores" citodo en Richard Herr, The E^theenth_

Cenhsry Rwolulion In Spoin (New Jeney: Princenfon UniversityProu I %9) p. 94

cortijos como forma de institucionalizarel sistema de utilización de la fuerza detrabajo. A partir de entonces, y funda-mentalmente desde la segunda mitad delsiglo XVII, las crisis agrarias suponen nue-vos impulsos al proceso de acumulación,ya que en coyunturas de penuria y des-población se produce un vacío en loscampos que favorece los procesos acumu-ladores de tierras. Junto a este fenómenode acumulación se da otro no menos im-portante de transformacion de las estruc-turas jurídicas, integrando ambos lo quehemos denominado el modo de apropia-

CUADRO - 2 -

DISTRIBUCION DE LABRADORES Y JORNALEROS EN LA POBLACIONACTIVA AGRARIA MASCULINA ANDALUZA. AÑO I-880

Pacemaje que representan del Tofal pablaciónPrwincias total de la población activa - activa agmriaardoluzos o ria moxulina los: mosculina

Labradaes(1) Janalera (en miles)^_

Almerá 33,61 66,39 100"k (75,20)Cádiz 25,28 74,72 100^ (85,16)Cádoba 19,16 80,84 10076 (109,62)Cxanada 22,00 78,00 , 100% (116,44)Huelva 12,31 87,69 100% (49,50)Jaén ^ 18,29 81,71 100% (115,29)Mólago 15,96 84,04 100% (120,83)Sevillo 14,54 85,46 100^, (127,35)

AND4LUCIA 19,50 80,50 100% (799,43)Taal Naciomi 38 20 _ 61,80 f 100% (4.003r4)

Nofas

Fuenre

(I) Incluye propietaria labrodares que dirigen su lobranza, aursqueno cultiven marerálmenre, labriegos propietaria que lo Incenpersonalmenre y colonw y a rendalarios. Estas datas carespon-den al ceroo de 1.677. Lasrcifras carespondienres a Cárdaba yCódiz son esrimcciones.

(2) Datw procedentes del Cereo de 1.887.

Dataa elabo,adas o partir de la Censa de 1.877 y 1.887 pa DiepoPazo Garcio, Dbpaicion_es que padria impedir en Espofb lo div'sión de las fincas rínticas cuando esw divbi^^ud'pue el culrivoMemaia que abtuvo el Premio del Conde de Taeno concedido pa-lo Real Academia de Ciencfas Morales y Poi7ticas. 2Q concuno ex-troadimrio del bienio 1.847 a 1.899 ( Modrid: Imp. Asilo de Huer-ronw del Sgrdo. coro:á, de Je:ús, 1.900) pP. n7-z3o.

ción latifundista, primero feudal y des-pués capitalista.

EI proceso de cambio de la naturalezajurídica de la tierra supone una gran varie-dad de procedimientos transformadores,entre los cuales cabe destacar la conside-ración "territorial" de los señoríos juris-diccionales. Aquellos desaparecieron delcontexto jurídico peninsular, como ha de-mostrado el profesor Artola, al menosdesde el siglo XVI. Este hecho jugó unpapel fundamental en la legitimidad de laapropiación que Ilevaron a cabo los seño-res a través de los ya mencionados "plei-

tos de señoríos" y cuyo rechazo ha trans-mitido la memoria histórica del campesi-nado hasta nuestra centuria.

Los latifundios, que ya existían en laEdad Media, se configuran mediante dosprocesos: uno de acumulación de la tierrapor agregaciones en el tiempo de formalenta pero continuada de un núcleo ini-cial y otro, de desnaturalización jurídicade la propiedad mediante ventas a señoresde tierras señoriales comunales y de pro-pios. Este segundo proceso se consolidacon la transformación capitalista de las re-laciones de producción en el campo quese opera a lo largo del siglo XIX.

Existe, pues, una persistencia históricadel latifundio como rasgo genérico en laforma de explotación de la tierra en An-dalucía ( 1). Como ya hemos argumentadoen otra parte (Giner y Sevilla Guzmán,1977), la mejor manera de caracterizar ellatifundio desde una perspectiva empíricaes a través de su consideración sociológi-ca; es decir, como estructura social quegenera unas pautas de desigualdad. Lastablas ( 1) y(2) muestran para cada pro-vincia andaluza determinados aspectos desu estructura social; el grado de proletari-zación agraria, y el porcentaje de campesi-nos sin tierra en distintos momentos delos siglos XVIII y XIX nos dan idea de laimportancia del latifundismo andaluz yde su persistencia histórica.

AG R ICU LTU RA-67

ANDALUCIA

CUADRO - 3 -

1.975 - DISTRIBUCION DE LA PC^BLACION ACTIVA AGRARIA ANDALUZA SEGUN SU SITUACION PROFESIONAL

Porcenlaje que ropreunfa de la población activa agraria la correspondienfe a:

IANOEm saria o oFesionales Ayuda Total población

PR VI SCcon aalariada sin asalariadaa( familiar

Asalariada Otraactiva a roria 2)

Almeria l,ó 32,0 16,9 48,0 1,0 100 ( 55.943)

Cádiz 2,2 5,9 3,4 84,5 3,9 100 ( ó5.542)

Córdoba 2,7 6,2 3,2 83,1 3,8 100 ( 81.615)

Groroda 1,9 12,6 5,4 78,0 2,2 100 (%.580)

Huelva l,ó 10,8 3,4 81,1 3,0 100 ( 40.321)

Jaén 1,9 ó,l 2,6 87,6 2,3 100 ( 93.404)

Málopa 2,5 9,1 3,4 83,8 1,2 100 ( 74.474)

Sevilla 3,4 5,1 3,3 84,7 3,5 100 (109.122)

TOTAL ANDALUCIA... 2,2 9,6 5,2 78,9 2,6 100 (617.OU1)

Now:(1) Incluye frabajadores por cuento propia y miembra de cooperativas.

(2) Ineluye silviculfuro y pesea.

FusrNs: I.N.E. CarocferiCficas de la poblaeión espaPSOI deducidas del Padrón Municipal de habitantes (Madrid, 1977) Tomo I cuadra 11

del volúmen sabro Andalucía.

EL PROCESO DEPERIFERIZACION DEANDALUCIA

A partir del síglo XVI la energía políti-ca de los Estados se centra en la forma-cion de una 'économía mundo",• éstaconsiste en la aparición de una nueva for-ma de extracción del excedente por me-dio del mecanismo de un mercado mun-dial. En este mercado Andalucía jugó unpapel nada desdeñable. EI centro de gra-vedad peninsular estaba, en cuanto al co-mercio y la prosperidad económica, enAndalucía vitalizada por la ruta america-na. Sevilla y Cádiz se convierten por sucomercio marítimo en centros clave delsistema económico mundial. Como ha de-mostrado el profesor pomínguez Ortíz, elpotencial económico andaluz transformóa esta región en la más des>lecada en cuan-to a la riqueza española hasta los alboresdel siglo XVIII. Dicha riqueza, empero, seencontraba concentrada en muy pocasmanos. La agricultura era el soporte eco-nómico de la economía y, como hemosvisto más arriba, la desigualdad de los gru-pos que gravitaban sobre ella estaba tre-mendamente desequilibrada.

Desde finales de la centuria del sete-cientos hasta mediados del siglo XIX, estoes, durante la crisis del Antiguo Régimen,se inicia el declive andaluz; Io que signifi-ca, el empobrecimiento relativo de la re-

gión, que se prolongará hasta nuestrosdías.

No es éste lugar de analizar las causasdel declive andaluz, pero sí de resaltar elpapel que jugaron primero la nobleza te-rrateniente y luego la burguesía ruralarrendataria que accede a la propiedad ycontrola la vida política municipal. EIprogresismo que hasta la segunda mitaddel ochocientos había mostrado la bur-guesía andaluza -anticlerical, liberal eilustrada- se torna en conservadurismoreaccionario a partir del sexenio revolu-cionario (1868-1874); consciente de que,tras el experimento republicano, su opo-sitor no era ya la nobleza ni la Iglesia sinoel campesinado y la clase obrera. Es indu-dable que, en el arranque inicial del pro-ceso industrializador, Andalucía era la re-gión española mejor dotada. Sin embargo,esta riqueza fuertemente concentrada enunas pocas familias, es utilizada funda-mentalmente en compras de nuevas tie-rras, lo que les permitiría continuar acu-mulando capital, como consecuencia delas alzas de precios agrarios y de los sala-rios de hambre con que se remuneraba lafuerza de trabajo agrícola. Los terratenientes andaluces no invierten en la incipiente industria andaluza, salvo en el impulso explotador minero cuyo capitalpronto cayó en manos extranjeras. De esta forma Andalucía pasa paulatinamente

de ocupar una posicidn privilegiada en elsistema económico español y una situa-ción central en la economía mundo, a unlugar periférico y subordinado en la divi-sión social del trabajo, tanto a nivel nacio-nal como internacional.

Los dos grandes procesos, esquemati-zados en sus rasgos básicos -la apropia-cion latifundista y la periferización deAndalucía-, provocan una reacción deprotesta campesina que ha de interpretar-se como una lucha permanente por mejo-rar sus míseras condiciones de vida prime-ro, y recuperar la tierra después. En estecontexto, los enfrentamientos de clase yla dinámica conflictiva que éstos han ge-nerado en el campo andaluz son una con-secuencia de ambos procesos, que culmi-nan con la oportunidad perdida de unareforma agraria en la Segunda República.

VIGENCIA DE UNA REFORMAAGRARIA PARA ANDALUCIA

La represión sistemática con que histó-ricamente se han apagado las insurreccio-nes campesinas andaluzas alcanza formasinstitucionales durante el franquismo, quecree disolver la cuestión agraria andaluzaen el proceso de acumulacion rápida yviolenta de capital que genera el creci-miento industrial español. No obstante,aunque el éxodo del campesinado andaluz

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energéticas, ecológicas y económicasconstituyen ya razones suficientes comopara cuestionar la funcionalidad del siste-ma latifundista andaluz, el problema delparo y la escasa dinamicidad de la estruc-tura social, consecuencia del desequilibra-do sistema de desigualdades sociales, sontambién razones poderosas para plantearuna posible transformación del mismo,aunque ello haya de hacerse desde deter-minados supuestos políticos (Pérez Yrue-la, M. y Sevilla Guzmán, E., 19801. Todoesto hace que el reparto de la tierra enAndalucía, en unidades de explotaciónviables, con utilización de fuerza de traba-jo familiar, vuelva a tener sentido, y ahorano sólo desde planteamientos sociales,que siempre los tuvo, sino también desdeplanteamientos puramente económicos.

que provocó tal proceso supuso un aliviotemporal, al cortarse las remesas de divi-sas del turismo, por un lado, y de losemigrantes, por otro, el problema de latierra surgió de nuevo. La pol ítica agrariade aquellos años supuso un fuerte apoyoa la gran propiedad, dando una sólida es-tabilidad al sistema latifundista (SevillaGuzmán, E.. 1979). EI cuadro 3 ofreceuna visión reciente de la distribución ocu-pacional de la fuerza de trabajo andaluzaen la Agricultura. Si comparamos estascifras con los cuadros (1) y(2) observa-mos cómo el sistema de desigualdadesagrarias que subyace a tales datos no havariado sustantivamente. Los desequili-brios sociales persisten así como la situa-ción real de paro y, en determinadas zo-nas, de hambre por parte de los jornale-ros.

Cuando el capitalismo confiaba en queel crecimiento económico no tenía límite,en países como España, las clases dirigen-tes pensaban que el problema de la distri-bución de la riqueza latifundista desapare-cería con la emigración, pero ahora se vecon claridad que el crecimiento económi-co no es ilimitado y que ésta solución yano es posible.

En el nuevo contexto de la crisis eco-nómica mundial, a la que los problemasenergéticos predicen una larga duración,el tema de la reforma agraria adquiere en

la actualidad una nueva y vigorosa signifi-cación. La superioridad económica de lagran empresa agraria frente a la agricultu-ra familiar, que tanto las corrientes liberalcomo marxista pretendían haber demos-trado, empieza a ser cuestionada en lospaíses industrialmente más avanzados. Lautilización de tecnologías agrarias sucesi-vas desequilibradoras y degradantes delos ecosistemas, que exigen una crecienteaprobación de energía y recursos no reno-vables externos a los propios sistemasagrarios, aparecen necesariamente vincula-das a la gran empresa agraria. Su rentabili-dad con los nuevos criterios económicosbasados en la obtención de balances ener-géticos es sensiblemente inferior a la deuna agricultura familiar moderna. Una re-forma agraria en Andalucía, basada en es-te tipo de organización agraria, generaríapor otra parte, un sustrato social que alte-raría la persistencia histórica de la dese-quilibrada estructura social agraria anda-luza, pieza clave en la ubicación periféricade nuestra región. La viabilidad económi-ca de una transformacion de este tipo re-queriría su inserción en un plan de desa-rrollo integral de la economía andaluza,así como la elección de un modelo de de-sarrollo específico para Andalucía, obvia-mente distinto al seguido hasta ahora parael conjunto de la economía española.

Vemos pues que si las consideraciones

NOTAS

(1) Es importante matizar que cuantoaquí exponemos supone un análisis de losrasgos hegemónicos de la estructura socialagraria andaluza. Nuestro análisis, desdeesta perspéctiva macrosociológica, noconsidera por tanto que el latifundismo secentra preferentemente en determinadaszonas, las campiñas béticas y parte deSierra Morena, de Andalucía Occidental.

BIBLIOGRAFIA

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AG R I CU LTU R A-69

ANDALUCIA

EN UNA PERMANENTE INSEGURIDADEL PROBLEMA DE LOS

JORNALEROSSIN TIERRA

^ SUS PERSPECTI VAS ANTE LAINTEGRACION DE ESPAÑA EN LA CEE

^ ^500.000 TRABAJADORES MARGINADOS?

José J. ROMERO RODRIGUEZ'^`

EL EJEMPLO DE MARINALEDA

Agosto de 1980. En este caluroso verano andaluz, 800 vecinos (la casi totalidad)de MARINALEDA, un pueblo de la provin-cia de Sevilla, Ilevan más de una semanaen huelga de hambre para protestar por lafalta de trabajo y la escasez de los subsi-dios oficiales, y para pedir una solución defondo al problema del paro agrícola enAndalucía. Otros pueblos sevillanos sehan ido poco a poco sumando a estasingular iniciativa.

^Folklore andaluz, una vez más? ^Ta-lante tragi cómico español? ^Remembran-zas de la famosa Fuenteovejuna medieval(inmortalizada por Lópe de Vega) en queun pueblo entero ("todos a una") se haceresponsable de haber liquidado al comen-dador real?

Antes de emitir un juicio más o menosprecipitado, conviene detenerse en lagrave situación actual del proletariadoagrícola andaluz. A partir de ahí haremosalgunas reflexiones de las perspectivasque para este numeroso colectivo seabren con el ingreso de España en lasComunidades Europeas.

este tipo. Y en las provincias occidentales(Cádiz, Huelva, Sevilla y Córdoba) más del80% de la población activa agraria estácompuesta por asalariados agrícolas.

Lógicamente, esta especial característi-ca del empleo agrario en Andalucía, tienesu origen en la estructura de las explotaciones y de la propiedad de la tierra. Aunque es muy cierto que en Andalucía tam-bién existe un gran dualismo granexplotación-pequeria explotación (más de265.000 explotaciones andaluzas, sobreun total de 400.000, poseen menos de 5Ha), es innegable el peso relativo prepon-derante de las grandes explotaciones,sobre todo en las provincias occidentales.

EI Mapa núm. 2, que representa el por-centaje de superficie ocuada por las fincasprivadas de más de 500 Ha, hace verclaramente la localización masiva de estasexplotaciones en el Sur del país.

LOS DATOS DEL PROBLEMA

Hablar del proletariado rural, de losjornaleros sin tierra, obliga a referirse alSur de España. EI Mapa 1 refleja conclaridad el peso preponderante de dichosjornaleros en el empleo agrícola del sur deEspaña y más en particular de Andalucía,donde en seis de sus ocho provincias másdel 60% de los empleos agrícolas son de

'Profesor de E.T.E.A. (Córdoba)

JORNALEROS EVENTUALES

EI problema de los jornaleros sin tierrase agrava por su composición interna enobreros fijos y eventuales. Según un re-ciente estudio de la Junta de Andalucía afinales de 1978 sólo 27.718 jornalerosandaluces (el 9% del total) tienen trabajofijo en las explotaciones. EI 91% restante,es decir más de 300.000 campesinos sin

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tiwCw '. 96 D6 SUPERPICI6 OCUPIDI POR PIECAS PPI9ADA5 DE 500 0^ flASf (1969) SCTAE 1A SIIPEEPICIE CEEEADA PItOjI10I1L (1977)

Purees: Ioau^^4 e^ linou !`r^ri^^ Pr1^Ad^^ a^ SOD 7 rn ^^• ^z$ 1969)

tierra, trabajan en faenas eventuales conenormes huecos de paro estacional. Estasituación es la que origina los actualesestallidos de protesta, las ocupaciones defincas (más o menos simbólicas, cada vezmenos). EI gráfico núm. 1 procedente delmismo estudio, representa el ciclo esta-cional de la ocupación en las faenas agri-colas (relación entre necesidades y censode trabajadores), distinguiendo las pro-vincias occidentales y las orientales.

Salta a la vista el enorme problema queimplica una estacionalidad de esa impor-

tancia que, sobre todo en los meses deverano, alcanza niveles de gravedad altí-simos, con el consiguiente incremento dela conflictividad social, de larga tradiciónhistórica en la región.

Esta estacionalidad tan acusada de lademanda de fuerza de trabajo en Andalu-cía se explica, fundamentalmente, por loscultivos predominantes en la región y porla inevitable evolución creciente de lamecanización y tecnificación de las faenasagrícolas.

LOS CULTIVOS PREDOMINAN-TES

En efecto, los cultivos que componen laIlamada "trilogía mediterránea" (trigo,olivar y viña) ocupan en la actualidad unos2 millones de hectáreas, sobre un total de4,1 millones de hectáreas cultivadas en laregión, es decir, prácticamente el 50%.Sólo el olivar supone más del 30% del totalde la superficie cultivada (con más de 1,2millones de hectáreas), adoptando carac-terísticas evidentes de monocultivo enenormes zonas de Andalucía. Ahora bien,el olivar, en contra de una extendida opi-nión que lo califica de "cultivo social"porque ocuparía mucha mano de obra,genera mucho más paro que empleo, porla considerable estacionalidad de sus re-querimientos en fuerza de trabajo.

Por su parte, la viña, menos importanteen extensión (120.000 Ha) participa decaracterísticas similares en cuanto a laestacionalidad de empleo se refiere. Porúltimo, el trigo, cultivo mediterráneo bá-sico, ocupa más de 600.000 Ha en Anda-lucía (incluso en regadío), lo que repre-senta aproximadamente un 15% de lasuperficie cultivada. Y los cereales enconjunto, incluido el trigo, suponen casi 1millón de Ha, es decir algo menos del 25°iode la superficie cultivada andaluza. Ni quedecir tiene que la mecanización integralde estos cultivos implican la muy escasautilización de mano de obra de los mis-mos.

DISMINUYE EL TRABAJO ENEL CAMPO

Y Ilegamos así al segundo aspecto res-ponsable de la estacionalidad y escasez dela demanda de fuerza de trabajo en laagricultura andaluza: la mecanización. Es

AGRICULTURA 71

ANDALUCIA

Gráfico 1. ESTACIONALIDAD DEL EMPLEO AGRICOLp EN ANDALUCIA

ANDALUCIA OCCIDENTAL p^pLUCIA ORIENTAL

Fuente

ao

35

ic

z,

20

15

Io

;

Junta de Andalucía. "Análisis sobre el paro agrícola en Andalucía". Noviembre, 1978.

Gráfico 2. EVOLUCION DE Lp PARTICIPpCION DE LA PRODIICCION

AGRARIA NETA SOBRE EL VALOR AÑpDIDO EN ANDALU-

CIA Y ESPAÑA (1955 a 1977) ( En porcentaies).

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EsFa

55 57 b0 bq ó7 69 71 73 77

.Criental

lucía

1.Occidental

pñcs

Fuente: BANCO DE BILBAO. "Renta Nacional de Eeparia y gu dis-tribución provincial". Añoe citados

este un proceso que ha ido en aumento yque puede considerarse como irreversible,a pesar de la lógica oposición de algúnsindicato de jornaleros que, para deter^minadas faenas agricolas (por ejemplo,recogida de la aceituna, del algodón, de laremolacha) propugnan una ralentizacióndel uso de las máquinas. Piénsese al respecto que en la campaña que termina seIlegó incluso a un acuerdo a tres bandas(gobierno, empresarios y jornaleros) parafrenar la mecanización de la recogida delalgodón, financiando la administración elcoste diferencial que representa para elempresario la recogida manual frente a lamecánica.

Esta es la situación actual, a la que seha Ilegado tras un proceso muy rápido dedisminución de la fuerza de trabajo agrario en España y en Andalucía, siguiendo ladinámica propia de los clásicos esquemasde desarrollo industrial. Tanto la importancia relativa de la producción agrariasobre la total (Gráfico núm. 2) como de lapoblación activa agraria (Gráfico núm. 3)han descendido muy rápidamente, enparticular a partir de 1960 en que Españainicia una etapa de rápido (y desigual)crecimiento.

Esta evolución se ha realizado al enorme coste de una emigración masiva (éxo-do agrario y rural a un tiempo): Andalucía,cuya población actual se sitúa en torno alos 6 Millones de habitantes, ha tenidoentre 1955 y 1975 un saldo migratorioneto negativo de un millón cuatrocientasmil personas. En el sector agrario, estaemigración ha afectado de manera espe-cal al colectivo de las ayudas familiares, lo

72-AGRICULTURA

% Gráfico 3. EYOLOCIOH D= LA PODLICIOIr ICTIVAAGAARIA =N AADALDCIA 7 =SP11FA(1962 Ĉ 1977) (=n poro ĈataJ Ĉa^

Cráfico 4• DISTRIBIICION DS LOS YP^IPLEOS SN LA AGRICIILTIIRA

Y pfiSCA Y SII EYOLIICION (1962 a 1977)

100

90

eo

100

90

1962 1977 1962 1977 1962 1977Andálucía Andalucía

gepañaOriental Occidental

^ No aealariadoe

® Aealariadoe

62 6q 67 69 71 73 75 T7

Fuente: BANCO DE BI1BA0. "Renta Naclonal de Eapafla y au dla-trlbuclón pro^Snclal^. Afto• citado•

que ha conducido a un crecimiento relati-vo del peso de los asalariados sobre lapoblación activa total (Gráfico núm. 4).

Lógicamente, este descenso del empleoagrario ha sido posible gracias a la meca-nización y tecnificación de las faenasagrícolas y a la capacidad de absorción delos centros hegemónicos que constituyenlos núcleos industrializados de España (eltriángulo norteoriental) y de Europa.

UNA PERMANENTEINSEGURIDAD

Estos son los datos del problema. Y,volviendo al comienzo de nuestro texto,las consecuencias humanas y sociales dela situación de los jornaleros de! camposon difíciles de plasmar en los fríos datosde las estadísticas. Decenas de miles defamilias viven en una permanenteinseguridad, en una alternancia itinerantede empleo y paro, viviendo largas tempo-radas (sobre todo durante los meses dejulio, agosto y septiembre) a base de"créditos" en las tiendas de comestiblesdel pueblo o de los fondos vergonzantesdel "empleo comunitario". Se Ilega enocasiones al hambre física, a la sub-alimentación; no deja de ser casi trágico(ironía de las situaciones límites) que consu "huelga de hambre", los vecinos deMarinaleda y de otros pueblos andalucesprotesten contra esa otra hambre, comoindicábamos al comienzo.

Fuente: BANCO DS BILBAO. "Renta Nacional de Andalucla y su diptribución provincial^. ASoe citadoey elaboración propia.

LAS PERSPECTIVAS DE LAINTEGRACION EN LA CEE

Ante todo, y sin necesidad de acudir a lahipótesis de adhesión de España a laC.E.E., es fácilmente comprensible que lasituación del colectivo de trabajadores sintierra que nos ocupa no está ni muchomenos en vías de solución. La crisis eco-nómica que afecta a los países occidenta-les, repercute de varias formas sobre lasposibilidades de empleo de los jornalerosandaluces.

En efecto, es claro que la dinámica deexpulsión de fuerza de trabajo del sectoragrario continúa, por la evolución inevita-ble tendente a los incrementos de pro-ductividad. Andalucía, con un 28% depoblación activa agrícola (7 puntos porencima de la media nacional), deberá aúnexpulsar mucha mano de obra del sector.Sin embargo, el drástico parón experi-mentado en el crecimiento económicoespañol y europeo ha cerrado de maneracasi total las posibilidades de emigraciónque han sido, en las décadas precedentes,la válvula de escape para todo ese poten-cial humano, en forma de excedente defuerza de trabajo agrario, que no encontróen Andalucía su lugar de empleo, a causade su nula o escasa industrialización.

Pero el problema se agudiza aún más.Por una parte, debido al crecimiento ve-getativo (las cifras de paro de las perso-nas que buscan su primer empleo ascien-

den al 35% del millón y medio de paradoscon que actualmente cuenta España); porotra parte, se está dando un sensiblefenómeno de reflujo o retorno de emi-grantes procedentes de países europeos.De manera más o menos solapada, estospaíses están procurando disminuir elcontingente de trabajadores extranjeros;no quieren saber ya nada de esos hom-bres que han hecho posible en buenamedida su propio desarrollo económico. AIvolver a España, la mayoría de los emi-grantes pasan a engrosar el ejército dereserva rural, pues de ese medio salieronen la época de las vacas gordas de laemigración.

Estos grandes fenómenos no se veránverosímilmente muy alterados en el mo-mento de la adhesión. "Hay crisis pararato", se nos dice por todos lados. Europaya está hablando, incluso en sus másaltas instancias, de aplicar una serie decorrectivos en etapas transitorias relativamente largas al "principio de libre cir-culación de trabajadores" con respecto alos actuales candiatos. No es previsiblepues que los jornaleros andaluces vayan aver resuelto su problema mediante la em-giración con motivo del ingreso de Españaen las Comunidades.

Es esta una sombría realidad que mati-za mucho ciertos análisis excesivamente"sectoriales" sobre el impacto de la ad-hesión a la C.E.E. sobre la agriculturaandaluza. Aún cuando a nivel sectorial

AG R I CU LTU R A-73

ANDALUCIA

existen producciones altamente proble-máticas, como el olivar, puede razonable-mente pensarse que dada su especialidady sus potencialidades productivas y estructurales, la agricultura andaluza tendráun balance favorable. Pero cuando así sehabla de "agricultura" andaluza, no seestá hablando de "agricultores", de hom-bres, sino de productos.

UN RETO A LA GRANPROPIEDAD

Y es claro que las mayores potenciali-dades se encuentran en las grandes ex-plotaciones con capacidad técnica, finan-ciera y empresarial para abordar las re-conversiones que vengan exigidas por elacceso a los nuevos mercados europeos.En este sentido, la memoria histórica an

daluza sabe que la gran propiedad siem-pre ha sabido aprovechar en su favor losgrandes retos a que se ha visto sometidaen la historia. Cabe preguntarse si el granreto de los años ochenta, el de la incorporación a la C.E.E., será una ocasión másen favor de las capas más privilegiadas denuestra sociedad agraria, de esas 6.400fincas andaluzás de más de 200 Ha queocupan más del 53% de la superficie regional censada.

La pregunta es tanto menos ociosacuanto un análisis, aún somero, de laP.A.C. sobre la actual Comunidad permitedescubrir el hecho de que son precisamente los grandes productores del Centroy Norte de Europa los que han logradoimponer una línea de política agrariaacorde con sus intereses, en detrimento(en términos generales) de los interesesde grandes segmentos de pequeños ymedianos productores, ubicados principalmente en los bordes meridionales de laComunidad.

Y este reto a la gran propiedad, paravolver a nuestro argumento, se traduciráforzosamente en unos nuevos incrementos de productividad que tenderán, salvoorientaciones productivas muy intensivasen mano de obra ( frutas, hortalizas, ganadería), a una aceleración de la expulsión de fuerza de trabajo agrícola.

Pero es que además la situación geográfica misma de Andalucía hace temerque su " periferismo" actual indiscutibledentro del Estado español, va a versefuertemente acentuado con la entrada enla C.E.E. Dada la fuerza poderosa de laseconomías de aglomeración, existe unpeligro cierto de que Andalucía setransforme en "periferia de la periferia"de la Europa de los 12, siguiendo el mismomodelo evolutivo del Mezzogiorno italiano,con claras ventajas de localización paralos centros hegemónicos del Norte deEspaña. Y esta situación de marginalidad,incluso geográfica, cerrará más todavía elhorizonte laboral de estos cientos de milesde jornaleros sin tierra, acrecentados conel contingente de emigrantes retornados,

que pasarán a engrosar las filas de unapoblación abocada al paro y, en últimotérmino, a la indigencia.

^500.000 TRABAJADORESMARGINADOS?

A todo ello hemos de añadir el enormenúmero de muy pequeñas explotacionesandaluzas (265.000 tienen menos de 5Ha) cuya marginalidad es evidente. Sustitulares en la práctica sólo subsisten enbuena parte merced al desarrollo de laagricultura a tiempo parcial y a la emigración de miembros de la familia. Desuyo puede decirse que este colectivoforma parte del proletariado rural, de loscampesinos sin tierra. Su situación demarginalidad, ya presente, se verá agudizada al extremo al no poder en absolutocompetir en sus producciones, ni en productividad, ni en precio, con las europeas.

Es dificil, pues, no ser pesimista sobreel futuro de este numeroso proletariadoagrario andaluz (que podriamos cifrar entorno a los 500.000 trabajadores, teniendo en cuenta a los jornaleros sin tierra y amuchos de los muy pequeños propietarios). Frente a los triunfalismos oficialescara a la adhesión (y recuérdese que "casualmente" la fecha prevista para la adhesión es precisamente enero de 1983,poco antes de la celebración de eleccionesgenerales, coincidencia muy "motivante"para el actual gobierno), es preciso teneren cuenta, entre otras, las perspectivas deestas familias.

Y no es nuestro propósito poner encuestión la conveniencia o no de la adhe-sión, cuya discusión pensamos ya no tienesentido. Ni tampoco aportar soluciones,pues sería muy ingenuo por nuestra partepensar que las tenemos. EI objetivo deeste texto es simplemente dar una voz dealarma sobre el futuro de un importantecolectivo marginado, cara a una integración europea que, cada vez más, da laimpresión de hacerse a espaldas de losintereses de las capas menos privilegiadasde la sociedad.

74-AG R ICU LTU RA

C.T.

ESTUDIO MICROBIOLOGICO YANALISIS QUIMICO DE LOS

MOSTOS DE UVA Y VINOS DECAMPO DE BORJA

N. KHAYYAT, V. ARROYO, J.F. SOMAVILLA, I. MARECA°`

RESUMEN

Se realiza el estudio taxonómico de 21muestras de mosto de uva de Campo deBorja, en las tres fases fermentativas. Seaislaron un total de 105 cepas de levaduras, y se identificaron 15 especies, siendoScchacaromyces cerevisiae y S. uvarumlas más representadas. Es muy significa-tivo el predominio de especies de levadu-ras esporógenas.

Se han analizado 10 muestras de vinosde cada una de las 6 cooperativas situa-das en la zona vitivinícola de Campo deBorja, estudiando en ellas, 22 caracterís-ticas quimicas. Se manifiesta una homo-geneidad en los resultados obtenidos.

ABSTRACT

Microbiological study and quimicalanalisis of grape musts and wines fromCampo de Borja (Spain).

The taxonomic study of 21 samples ofgrape musts from the spanish region(Campo de Borja) have been carried outthrough three fermentative stages; before,during, and at the end of fermentation.105 strains of yeasts have been isolated.15 species have been identified, Saccha-romyces cerevisiae and S. uvarum themost representative. It is significant thepredominance of sporogenous species.

10 wine samples of evey one of 6 areasin Campo de Borja have been analysed.studying 22 quimical caracteristics theresults obtained shows homogenous.

INTRODUCCION

Dada la importancia que tienen los microorganismos, especialmente las levadu-ras, como agentes responsables de lafermentación en la obtención del vino, ysiguiendo los estudios Ilevados a cabosobre los agentes de fermentación de losmostos de uva de las distintas zonas viti-

'xlnstituto de Fermentaciones In-dustriales.

VITIVINIC6lA DE 6^MP0 DE BORJAlON^vinícolas españolas (Iñigo et al. 1963,Iñigo y Arroyo, 1964 y 1970; Somavilla etal. 1971 y 1975; Quecedo el al. 1976),hemos estudiado en este trabajo la mi-crobiología de los mostos de uva de los 6términos: Tabuenca, Magallón, Pozuelo,Ainzón, Borja y Fuendejalón, todos ellospertenecientes a la zona vitivinícola deCampo de Borja; clasificando las cepas delevaduras aisladas de sus mostos. Tam-bién fueron aportados nuevos datos me-diante el estudio de las característicasquímicas de los vinos tintos de esta mis-ma zona.

MATERIALES Y METODOS

Se tomaron 21 muestras de mosto deuva procedente de 6 localidades de Cam-po de Borja. Las muestras se recogieronen cooperativas de los términos de Ta-buenca, Magallón, Pozuelo, Ainzón, Borjay Fuendejalón.

Según el informe de C.E.S.C. de Borja(1971), la vinífera típica de la zona es laGarnacha, cultivada casi en exclusiva. Hayalgo de Miguel de Arco y Monastrel. EIsuelo, de horizonte superior claro, es po-bre en materia orgánica. Respecto al cli-

AG R ICU LTU RA-75

COLABORACIONES TECNICAS

Tabla IIPUMERO IIB LAS DISTI11TA3 S3YECIES I^ LEVADIIRAS II^ATIFICADAS EA LOS TRE9 AISLA

^QBPT03-9EGIIA SII APARICIOF EA Lfl3 DISTINTOS TSRffisOS_

TABIIENCA MACALLON PAZU8l.0 AIA20N

Tiato

Eeveciee A B C

S, oerevieiae 1 1 1

S, uvarum 2 4 3

S, montanue 1

3, bayanue

Tinto Tinto Tinto

BORJA F[JENTIEJALOR

ma la temperatura media más alta enverano es 22,6°C, y la temperatura mediamás baja en invierno es 6,6°C; con preci-pitación total anual de 324, 5 cc y evapotranspiración potencial 795,7.

A las 24 horas de recogidas las uvas setomaron 7 muestras, otras 7 de los 10días, y el resto a los 20 días. EI aisla-miento se hizo en placas Petri, empleandocomo medio agar mosto. Se consiguieron5 cultivos puros de cada muestra.

Las cepas fueron conservadas en agarmalta. La identificación de las levadurasse Ilevó a cabo según las técnicas utiliza-das por la Escuela Holandesa de Kluyveren Delft y el procedimiento sistemático seacomoda a los propuestos por Lodder(1974), Barnett y Pankurst (1974) y Barnett. Payne y Yarrow (1979).

Para el análisis químico se tomaron 60muestras de vinos tintos de 6 bodegasdiferentes de Campo de Borja, efectuando22 análisis, según Ribereau-Gayon y Peynaude (1962).

Tinto Tinto Blanao

A B C A B C A B C A B C A B C A B C

1 1 3 4 5 2 4 2 5 3 4 5 1 5 5

1

51

1

s. italicue 1 1

S, chevalieri 1 1

S, kluyveri 1

S, globoaus 3

3, veronae

E, apioulata

5, hansenii 1

T, colliculosa

K1, veronae

C, sake

M, pulcherrima

1

1

Total 15 15

1

1

2

1

1

15 15 15 15 15

A=1^fase fermentativa. B=2^fase, C=3^fase.

Tabla SI

FRECIISPCIA I^ LA3 ESPECIES IIE LEVADURAS IDENTIFICADAS EN LOS TRES AISLAPJIIENTOS

2ñímero de Cepee aieladaa

Lpenies

9, osrevieiae ...... 8 19 26

s, uvarum .......... 3 t1 3

Con^untos de los

tres aislamientoa

1e faee 2e fase 3^ faae Total ^

3. montanue ........ 6 1

3. bqamie ......... 6

3, italious ,....... - 2 2

3, olavalierl , ..... - 2 1

s. klqyveri ........ 3 - -

3. globoaue ........ - - 3

S. ^eroaee ......... 2

g, apiaulata ....... 2

3, haasenii ,,...... 1

!, oolliouloea ..... 1

id. veronas ........ 1

C. take ............ 1

I[. paloherrima ..... 1 - -

Total 35 35 35

53 50,48

17 16.19

7 6,67

6 5.72

4 3.81

3 2,86

3 2,86

3 2,86

2 1.90

2 1.90

1 0,95

1 0,95

1 0,95

1 0,95

1 0,95

105 100

RESULTADOS

Se aislaron 105 cepas de levaduras deltotal de las muestras, 35 cepas en cadafase fermentativa.

En la tabla I se relacionan las especiesde levaduras identificadas en los tres aislamientos, según su aparición en los distintos términos.

En la tabla II se expresan los resultadosobtenidos en los recuentos de levadurasen las tres fases fermentativas y el porcentaje de cada especie.

La tabla III recoge los resultados de 22análisis químicos de los vinos tintos deCampo de Borja.

En la gráfica núm. 1 aparece una comparación entre la actividad fermentativa,expresada en porcentajes de etanol, en lastres fases de fermentación.

DISCUSION Y CONCLUSIONES

Según se observa en la tabla I las especies aisladas son en su mayoría espo-ruladas. Del total de las 15 especies delevaduras aisladas aparecen 10 del géneroSccharomyces.

Creemos que la levadura Scchacaromy-ces cerevisiae tiene la máxima importancia en la fermentación de los mostos deesta zona. Con distinta proporción, estápresente en las tres fases (tabla II).

Respecto a la actividad fermentativa(gráfica núm. 1) se observa un progresivoau m ento de ésta en las tres fases defermentación, debido al mayor número decepas de levaduras de poder fermentativoalto que va aumentando a lo largo de lafermentación.

En general, la mayoria de las especiesaisladas en esta zona vitivinícola tienenun poder fermentativo algo superior al delas cepas de la misma especie aisladas en

76-AG R ICU LTU RA

Tabla III

CARACTERISTICAS QUIMICAS DE L03 VINOS DE CAI,:PO IlE BOHJA,

^ TABUENCA MAGALLOR POZUELO AINZON BORJA FUERDEJALOR

COI^OAERTES ^ Tinto Tinto Tinto Tinto Tinto Tiato

Etanol (v/v)96 16,7

Aoidez nolatil g/1 0.55

Aoidez total g/1 4.13

pH 3.6

Suliuroeo líbre mg/1 6

Sulfuroeo oomb, ug/1 78

Extraoto eeoo g/1 26,45

Cenizae mg/1 1925

Cloruro mg/1 52

^ulfato mg/1 333

Sodio mg/1 31

Potaeio mg/1 850

Calcío mg/1 37

magneeio mg/1 160

Hierro mg/1 10,3

Cobre mg/1 0,1

16,0 16,8 16,2 t6.3 17.0

0,85 1,00 0,67 0,74 0,73

4.24 3.41 6,21 3.93 4.69

3.9 4.0 3.3 3.9 3,6

16 32 28 6 18

173 64 150 83 90

24.53 27.30 27.27 23.63 29.49

2430 2250 1960 2040 2105

Azuoaree red. g/1 4.01 2,47

Glicerina g/1 13.85

Aldehido mg/1 63

Nitrogeno total mg/1 396

Malico g/1 -

Lactico g/1 2,56

2.31 2,80 1,61 2,89

67 70 55 64 47

827 779 638 2`78 463

48 ^B 28 50 30

1260 950 705 920 800

54 69 50 42 47

170 170 170 160 150

12,4 7.8 17.0 9.1 10,3

0,1 0,1 0,5 0,1 0,3

13.70 13.70 13.70 13.80 13.75

146 48 148 97 98

253 293 403 289 360

- - 0,8 - -

2,06 1,63 1,80 1.42 .2,58

- Los datos son los V^lores medios obtenidos al efectúar diez determinaeio-

nes para c^da cor,.ponente,

otras regiones de España, como se pusode manifiesto en los trabajos anterior-mente mencionados.

En la tabla III se aprecia una homoge-neidad en las características estudiadasen los vinos analizados.

BIBLIOGRAFIA

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AGRICULTURA-17

LEGISLACION

CAMPAÑADE CEREALES YLEGUMINOSAS PIENSO

REAL DECRETO 2824/ 1980, de 30 dediciembre, por el que se complementa ymodifica el Real Decreto 1051 / 1980, de 6de junio.

EI Real Decreto mil cincuenta y uno/milnovecientos ochenta, de seis de junio, porel que se regula la campaña de cereales yleguminosas-pienso mil novecientosochenta/ochenta y uno, determina quelas ventas de maíz y de sorgo de produc-ción nacional se efectuarán mediante elsistema de concurso-subasta.

La experiencia adquirida en los concur-sos subasta celebrados en los que la tra-mitación administrativa ante posibles re-soluciones parciales del citado sistemaobligan a nueva y total tramitación paraproceder a segunda enajenación, restanagilidad comercial al procedimiento y, enconsecuencia, se producen mayores gas-tos por almacenamiento y financiación, yse corren riesgos de deterioro de mercan-cía, a la vez que se alargan los inmovili-zados financieros con la problemática detoda índole, que tal situación puede pro-vocar. Es por ello por lo que se estimaoportuno adecuar las ventas de tales ce-reales con destino a pienso, de forma talque, sin perder la posibilidad de libreconcurrencia de compradores, se agilicentales ventas adaptándose a las necesida-des reales que exige la comercialización.

Por otro lado, la producción de cebadaen mil novecientos ochenta ha sido la másalta de todos los tiempos, y es aconsejablefijarle un precio de competencia con elmaíz de importación para incentivar suconsumo, sustituyéndola, en la medida delo posible, en la composición de piensos.

Resulta por ello aconsejable estabilizarlos precios de venta de la cebada delSENPA sin modificar los precios de ga-rantía y compra al agricultor, establecidosen el Real Decreto mil cincuenta y uno/milnovecientos ochenta, de seis de junio,para la regulación de la campaña de ce-reales y leguminosas-pienso mil nove-cientos ochenta/ochenta y uno.

Desde la fecha de publicación del pre-sente Real Decreto y hasta el treinta y unode mayo de mil novecientos ochenta yuno, inclusive, los precios de venta de lacebada en poder del SENPA serán lossiguientes:

Ptas. / Kg

Cebada de seis carreras . . . . . . . 13,30Cebada de dos carreras . . . . . . . 13,70

Dos. Los precios anteriores serán in-crementados con cuarenta pesetas/tone-

lada métrica por carga, y con las bonifi-caciones y depreciaciones correspondien-tes.

Artículo segundo. - Las ventas de maíz,sorgo y trigo con destino a pienso que, deacuerdo con lo dispuesto en los artículoscuatro y veintisiete del Real Decreto milcincuenta y uno/mil novecientos ochentano Ilegaran a adjudicarse por falta delicitadores o porque las proposicionespresentadas no se declaren admisibles, seadjudicarán directamente por el SENPA,en las condiciones y precios que, a talefecto, fije el FORPPA.

LA MEJORADE LA VIVIENDA RURAL

En el "Boletín Oficial del Estado" de 15de diciembre se publicó un Real Decretode la Presidencia del Gobierno fijando losfines, composición y régimen económicode los Patronatos provinciales para lamejora de la vivienda rural. Los finesestablecidos son: contribuir a la mejora dela vivienda y del medio rural, elevar el nivelde vida de la familia campesina, estimularla conservación, mejora y establecimientode las viviendas rurales y ayudar a lamejora de las condiciones de vida en losasentamientos rurales.

En cuanto a régimen económico, susfondos estarán constituidos por subven-ciones; ayudas (hasta 65.000 pesetas porbeneficiario y vivienda, que puede elevarsea 130.000 en caso de siniestro); anticipossin interés (un máximo de 125.000 pesetas por vivienda); préstamos con interésanual del 5% hasta 315.000 pesetas, ypara equipamientos comunitarios ayudashasta 1.250.000 pesetas.

UTILIZACION DE ENERGIAALTERNATIVA EN LASEXPLOTACIONES AGRARIAS

Real Decreto de 24 de octubre (B.O.E.13 de noviembre de 1980), por el que seestablecen medidas especiales para lamodernización y utilización de energíasalternativas en las explotaciones agrarias.

Para la realización de obras y mejoras,por el presente Real Decreto, y en virtudde lo establecido en la Ley de Reforma y

Desarrollo Agrario, autoriza al InstitutoNacional de Reforma y Desarrollo Agrarioa establecer conciertos con Entidadesfinancieras, con el fin de que éstas puedan conceder créditos hasta un total dedos mil millones de pesetas. Se autoriza,asimismo, al Instituto a conceder subvenciones, y se le faculta para proceder a supago fraccionado en anualidades diferidas, con el fin de mejorar las condicionesde amortización de los préstamos.

En la parte dispositiva, entre otras cosas, se señala:

Los auxilios establecidos en el presenteReal Decreto se aplicarán a la realización,por la iniciativa privada, de las siguientesmejoras:

a) Obras e instalaciones para aprove-chamiento de la energía solar, eólica,hidráulica u orgánica.

b) Obras e instalaciones para aprovechamiento de resíduos orgánicos comofertilizantes.

c) Instalación de tanques de enfria-miento de leche.

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ENERGIA PARA LA AGRI-CULTURA MUNDIALB.A. Stout en colaboracióncon C.A. Myers, H. Hurand,L.W. Faidley. (23 x 15 crosl,303 Págs. F.A.O. Roma,1980.

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tación sobre un aspecto esencial de la agricultura mundial: elmejor aprovechamiento de la energía.

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complemento y ampliación de la

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PORCINO CULTURAJosé Salvador Ferré Pujol(23 x 16 crosl, 829 Págs. Di-lagro. Lérida, 1980.

La explotación porcinaha sufrido una transfor-mación y evolución en lasúltimas décadas, frutos de loslogros conseguidos en patolo-gía, alimentación, genética, ehigiene y manejo que solohan sido superados por la avi-cultura. Todos estos conoci-

mientos han sido recopilados por el autor en este libro; obraamplia que extiende su contenido a todo el campo de la explo-tación de ganado de cerda.

De manera especial merecen destacarse los capítulos de in-seminación artificial y de testaje, aunque todos ellos son pre-sentados de forma concisa, clara, fácil de comprender, ilustra-das con un alarde de fotografías y dibujos originales, lo quefacilita enormemente I^ comprensión por parte del lector.

RESUMEN DE ACTIVIDA-DES 1979Dirección General de la Pro-ducción Agraria (29,5 x 20,5crosl, 207 Págs. Madrid,1980.

La Dirección General dela Producción Agraria, nospresenta este "Resumen deActividades del año 1979".

En esta memoria ha pre-tendido recoger aquellas acti-vidades que más directamen-

te inciden en la Ordenación y Producción de los diversossectores, así como todo lo referente a los medios que soncondicionantes de tales propósitos: Fertilizantes, MaquinariaAgrícola, etc.

Dentro del capítulo "Producción Vegetal", se incluyen lasactividades realizadas por el Instituto Nacional de Semillas yPlantas de Vivero y del Servicio Nacional de Cultivo yFermentación del Tabaco y en el de "Producción Animal",se reflejan las desarrolladas por la Agencia de DesarrolloGanadero.

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