LUBINA A LA ESPALDA CON JUDIAS VERDES SALTEADAS

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS 2 Lubinas de ración 6 Dientes de ajo ½ Guindilla 50 grs. de jamón ½ Kg de judías verdes (Pueden ser de bote) ELABORACION Se le dice al pescadero/a que nos quite la espina central del pescado. Se ponen en una fuente para el horno abiertas, se les echa sal y se cierran. Se les añade un poco de aceite y dos ó tres cucharadas de agua. Se meten al horno a 200º de 20 a 25 minutos (depende del horno). Mientras, se laminan 3 dientes de ajo, se prepara una sartén con poco menos de ½ vaso de aceite y se ponen a dorar con la guindilla, cuando comienzan a tomar color se apaga el fuego y se les añade el perejil. Se colocan las lubinas en el plato y se abren, con cuidado de no romperlas, se les echa por encima el preparado de ajos. Se acompaña de las judías salteadas como guarnición.

PREPARACION DE LAS JUDIAS VERDES Se lavan y trocean las judías, se ponen a cocer con un poco de sal Cuando están cocidas se ponen a escurrir. Laminamos 3 dientes de ajo y cortamos el jamón a dadicos. En una sartén, con unas 3 ó 4 cucharadas de aceite, doramos los ajos junto con el jamón. Añadimos las judías y los mezclamos todo a fuego medio durante unos minutos. Un plato sencillo y rápido de preparar