AODE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMTICO

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADODIVINA MISERICORDIA

TEMA: TRABAJO DE INVESTIGACION

CURSO: BPMMODULO: IIIPROFESORA: MIRIAM VILCA ARANAESTUDIANTE: PEREZ SUAREZ LUIS ALBERTO

AO 2014

INDICE

INTRODUCCION1. PORQUE ES IMPORTANTE IMPLEMENTAR BPM?2. QU BENEFICIOS TRAEN LAS BPM?MARCO TEORICOBUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAIMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURADISCUSIONCONCLUSIONESBIBLIOGRAFIA

INTRODUCCIN

La inocuidad de los alimentos es un elemento fundamental de la salud pblica y un factor determinante del comercio de alimentos. Involucra a varias personas interesadas, entre ellos los productores primarios, los manipuladores de alimentos, los elaboradores, los comerciantes a lo largo de toda la cadena alimenticia, los servicios oficiales de control de alimentos y los consumidores. Hay numerosos peligros de naturaleza fsica, qumica o microbiolgica que pueden provocar la prdida de la inocuidad. Dada la fuerte relacin que existe entre este aspecto y la salud de los consumidores, su cuidado adquiere importancia fundamental. La inocuidad es uno de los cuatro grupos bsicos de caractersticas que, junto con las nutricionales, las organolpticas y las comerciales, componen la calidad de los alimentos. Relacionados con la inocuidad existen bsicamente dos sistemas de aseguramiento de la inocuidad muy conocidos: las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y el Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP, por sus siglas en ingls). Los consumidores exigen cada vez ms atributos de calidad en los productos que adquieren, siendo una caracterstica esencial e implcita la inocuidad para que sea apto para consumo humano. Por otro lado, el sector alimentario trata de bajar los costos de produccin y venta, poniendo a veces en riesgo dicha inocuidad. Actualmente, las BPM son de carcter obligatorio tanto en el mbito nacional como en la mayor parte del mercado internacional. Especficamente, las BPM aseguran que las condiciones de manipulacin y elaboracin protejan a los alimentos del contacto con los peligros y la proliferacin, en ellos, de agentes patgenos. A lo largo de toda la cadena alimentaria (produccin primaria, transformacin, distribucin, consumo .Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) se aplican a todos los procesos de manipulacin de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtencin de un proceso inocuo, saludable y sano. La produccin de alimentos inocuos, de manera competitiva y con la seguridad de cumplir e incluso superar las necesidades y expectativas de los clientes y consumidores, se ha convertido hoy por hoy en el objetivo ms importante de las empresas de alimentos del mundo.1 PORQUE ES IMPORTANTE IMPLEMENTAR BPM?Reduce costos de fabricacin y los procesos se vuelven ms eficientes.Los Clientes confan ms en un producto que ha sido producido segn normas sanitarias.El Decreto 3075 de 1997 establece que todas las fbricas y los establecimiento donde se procesan alimentos deben cumplir con BPM.Todo transformador de alimentos debe ser responsable con sus clientes de proporcionarles alimentos inocuos.2 QU BENEFICIOS TRAEN LAS BPM?Las compaas alrededor del mundo estn implementando BPM, ya que como sabemos bien trae consigo una serie de beneficios importantes, beneficios que van desde la mejora en las capacidades de direccin de la empresa, pasando por la reduccin de obstculos al momento de reaccionar ante cambios del mercado, hasta adquirir mayor capacidad de anlisis sobre el desempeo de la empresa.Otros Beneficios que nos brinda BPM son: Dirigir los esfuerzos de la empresa de una manera planeada y alineada con los objetivos estratgicos. Reducir costos futuros de integracin y mantenimiento al adquirir tecnologa ya preparada para abordar el cambio. Visibilidad de los procesos de las empresas. Posibilidad de integrar la informacin del negocio dispersa en diferentes sistemas. Mayor flexibilidad y agilidad para adaptacin al cambio. Adquirir la habilidad para disear, simular y monitorear procesos de manera automtica y sin la participacin de usuarios tcnicos. Adquirir una ruta de mejoramiento y eficiencia continua al convertir actividades ineficientes en menores costos a travs de uso de tecnologa enfocada en procesos.

MARCO TEORICO BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURASon los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURACumplimiento de normatividad en toda la cadena de procesamiento y comercializacin de alimentos. Percepcin de calidad de productos y comercializadores por parte de los clientes. Evitar la contaminacin de los alimentos, disminuyendo con ello las enfermedades, infecciones, intoxicaciones y por ende ausentismos, demandas, cierres, y disminucin de la calidad y expectativas de vida

RESULTADOS Y DISCUSIN Son un conjunto de normas o reglas basadas en el orden, limpieza y aplicacin de medidas sanitarias con controles apropiados a los productos y a los procesos Se pueden obtener resultados rpidos y exitosos a travs de BPM. Es muy importante vender los Procesos al nivel directivo y mantener al patrocinador involucrado. Es mandatorio contar con una metodologa de implementacin BPM asociada a la tecnologa para el xito de los proyectos. Existen metodologas, tcnicas y herramientas efectivas de BPM para apoyar la implementacin donde los analistas de procesos / funcionales tienen una participacin clave. Hacerlo Simple. Es clave considerar todos los aspectos afectados por la implementacin (aplicar Visin Integral) y hacerlo de a poco (Madurez Incremental).

CONCLUSIONES La implementacin, seguimiento y control de las BPM, ha demostrado la efectividad en cuanto a higiene personal, utilizacin de implementos como gorro, tapabocas, guantes, calzado antideslizante, indumentaria aseada, ausencia de joyas y uas pintadas.La implementacin de BPM, permite: Higiene en los procesos de elaboracin, envasado, almacenamiento, expendio, transporte y distribucin. Una adecuada disposicin y manejo correcto de los residuos slidos. Alto nivel de capacitacin, en todos y cada uno de los temas que componen las BPM. Esta capacitacin se puede realizar mediante talleres, charlas magistrales, das de campo, avisos alusivos y estmulos por rendimiento. La escasa o nula presencia de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETAs), debido a que las fuentes de contaminacin se controlan, los manipuladores aplican normar higinicas de tipo personal y en los procesos de los alimentos hay una adecuada limpieza y desinfeccin, la presencia de vectores se minimiza y hay una adecuada disposicin y manejo de los residuos slidos. Permite una mayor satisfaccin de los clientes y del empresario.BIBLIOGRAFAhttp://www.centrocastelmonte.com/http://www.club-bpm.com/ApuntesBPM/ApuntesBPM01.pdfhttp://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisd/textoyanexos/658562I12.pdfhttp://vector.ucaldas.edu.co/downloads/Vector2_4.pdf