makalah diversifikasi

7/16/2019 makalah diversifikasi

http://slidepdf.com/reader/full/makalah-diversifikasi 1/12

1

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Hasil perikanan adalah salah satu sumber pangan yang memiliki karakteristik yang

berbeda dengan sumber pangan lainnya. Selain bahan bakunya yang beraneka ragam, hasil

perikanan juga memiliki kerentanan untuk mengalami pembusukan yang lebih cepat daripada

sumber pangan lainnya. Hal tersebut secara tidak langsung mengakibatkan kebosanan pada

konsumen lainnya. Dengan adanya diversifikasi hasil perikanan, yaitu pengolahan hasil

perikanan menjadi produk yang bervariasi, hasil perikanan akan tetap dapat diminati oleh

banyak konsumen. Dalam makalah ini, penulis mencoba menguraikan tentang beberapa

diversifikasi hasil perikanan diantaranya : 1). Breeded shrimp; 2). Mie rasa (flavour) udang; 3).

Abon ikan/ udang.

Setiap tahun permintaan terhadap udang menunjukkan peningkatan terutama oleh

negara-negara maju seperti Jepang, Amerika Serikat, Eropah dan negara lain di Asia seperti

Hongkong, Korea, Taiwan dan Singapura. Peningkatan konsumsi udang di Amerika Serikat

misalnya pada 5 tahun terakhir menunjukkan kenaikan 47%. Di dalam negri konsumsi udang

sangat kecil baru sekitar 0,6 kg/kapita di-banding dengan Jepang misalnya sudah mencapai 3,0

kg/kapita dan Amerika Serikat 1,2 kg/kapita. Jika permintaan konsumsi dalam negeri dapat

dinaikkan menjadi 1 kg/kapita dengan jumlah penduduk sekitar 200 juta orang maka kebutuhan

udang nasional dapat diperkirakan mencapai 200.000 pon (Anonim, 2005).

Permintaan dari negara-negara maju terhadap makanan siap dihidangkan atau "Ready to

serve"juga semakin meningkat. Hal ini disebabkan adanya kecenderungan perubahan sosial

pada masyarakat, khususnya masyarakat perkotaan. Bagi anggota masyarakat yang sibuk baik di

perkantoran maupun orang-orang bisnis waktu untuk mempersiapkan keperluan rumah tangga

di tempat tinggal masingmasing menjadi sangat terbatas. Pada siang hari jam istirahat yang

singkat digunakan mencari makanan di tempat penjual makanan atau restauran. Paling tidak

waktu untuk makan di rumah hanya pada malam hari saja, pada saat seperti ini udang tepung

sangat membantu dengan hanya dipanaskan atau digoreng sudah dapat dinikmati (Anonim,

2005).



2

1.2.Tujuan dan Manfaat

Adapun tujuan dari makalah ini adalah untuk memenuhi tugas kelompok mata kuliah

Diversifikasi Hasil Perikanan. Dan adapun mengenai manfaatnya adalah agar mahasiswa dapat

menciptakan produk diversifikasi hasil perikanan terutama dari bahan udang.



3

II. ISI DAN PEMBAHASAN

2.1. Breeded Shrimp

Selama ini pada umumnya udang dijual dalam bentuk beku atau di es baik untuk tujuan

ekspor maupun pada penjualan di pasar-pasar lokal. Harganya tergantung dari ukuran, jenis dan

mutunya. Semakin besar ukuran dan semakin baik mutunya harganyapun semakin mahal.

Pengolahan udang dibalut tepung cocok dibuat bagi udang berukuran sedang, tidak terlalu besar

dan tidak terlalu kecil. Udang dengan ukuran 31 - 40 atau 41 - 50 paling disukai. Udang olahan

ini dijual per ekor atau piece. Oleh karena itu nilai tambah yang diperoleh dari cara pengolahan

udang ini cukup besar.

Dengan memenuhi persyaratan yang telah ditentukan baik penanganan, metoda dan

cara pengolahan serta memenuhi keinginan dari pembeli maka kecil kemungkinan produk ini

ditolak di luar negeri bahkan dapat memberi andil yang besar bertahap perkembangan

perekonomian nasional.

Bahan Baku

Jenis udang

Jenis udang yang digunakan adalah udang windu (Penaeus monodon) atau udang putih

(Penaeus merguensis) dengan ukuran/size 41 - 50 atau 31 - 40. Udang windu yang pada saat ini

banyak diproduksi dari budidaya tambak diharapkan dapat menjadi sumber bahan baku. Selain

itu udang yang sudah dibekukan dalam blok dan disimpan dalam gudang beku juga dapat diolah

menjadi udang tepung.



4

Bahan-bahan yang diperlukan adalah sebagai berikut :

- Garam

- Tepung roti

- Merica

- Telur ayam

- Minyak goreng

Dapat ditambahkan bahwa Jepang tidak menghendaki diberikannya zat penyedap rasa seperti

MSG dan sejenisnya pada makanan ini

Peralatan

Pada proses pengolahan udang tepung ini belum menggunakan perlatan atau mesin

pembuat udang tepung. Yang dibutuhkan adalah tenaga kerja dengan tangan yang terampil

serta peralatan yang sederhana seperti pisau kecil untuk memberlah dan menyayat udang,

wadah-wadah seperti panci, sendok, timbangan, dan pembungkus dari plastik berbentuk empat

persegi. Alat pendingin seperti freezer untuk membekukan dan menyimpan produk sudah

barang atau diperlukan.

Cara Pembuatan Resep dan cara pengolahan yang diutarakan adalah sesuai dengan cara yang dianjurkan

oleh salah satu atau pembeli dan pemilik toko swalayan di Jepang.

Udang dicuci bersih.

Bagian-bagian kepala, kaki, dan kulit dibuang kecuali ruas ekor tetap tinggal.

Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam isi perut dibuang dengan cara membelah

udang bagian atas. Isi perut dan kotoran lain dibersihkan dengan air yang terus mengalir.

Daging udang disayat melintang tidak sampai terputus, satu ekor udang sayatannya

dibuat 3 atau 4 sayatan. Urutan 3) dan 4) dapat dilakukan sekaligus terhadap 3 atau 4

ekor udang yang diletakkan pada telapak tangan.

Tambahkan garam dan merica secukupnya.

Siapkan adonan telur ayam, bagian putih dan merahnya dikocok sampai rata.

Udang dicelupkan pada adonan tersebut.

Kemudian udang yang sudah dicelup tadi diberi tepung roti dengan cara menggulirnya

sehingga semua permukaannya tertutup tepung.



5

Udang disusun di dalam kotak dari plastik atau bahan lain yang kedap air. 10).Kotak

berisi udang kemudian dibekukan dan disimpan pada suhu -21Â°C.

2.2. Mie Rasa (Flavour) Udang

Mie Kuning adalah produk pangan yang terbuat dari terigu dengan atau tanpa

penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan, berbentuk khas

Mie Kuning. Sekitar empat puluh persen konsumsi gandum di Asia adalah Mie Kuning (Hoseney,

1998). Produk Mie Kuning umumnya digunakan sebagai sumber energi karena kandungan

karbohidratnya yang relatif tinggi. Mi pertama kali dibuat dan berkembang di Cina. Teknologi

pembuatan mi disebarkan oleh Marcopolo ke Italia, hingga ke seluruh daratan Eropa. Kini mi

populer di seluruh dunia, termasuk di Indonesia. Mi yang beredar di Indonesia terdiri dari empat

jenis, yaitu mi mentah, mi basah, mi kering, dan mi instan. Keempat jenis tersebut mempunyal

pasar sendiri-sendiri, dengan jumlah permintaan yang semakin meningkat dari waktu ke waktu

(Anonim, 2012).

Di Indonesia, mi digemari herbagai kalangan, mulai anak-anak hingga lanjut usia.

alasannya. Sifat mi yang enak, praktis, dan mengenyangkan. Kandungan karbohidrat yang tinggi,

menjadikan mi digunakan sebagai sumber karbohidrat pengganti nasi. Mi dapat diolah menjadi

berbagai produk seperti mi baso, mi goreng, soto mi, mi ayam, dan lain sebagainya. Seiringperkembangan teknologi dan semakin meningkatnya kesadaran orang akan gizi, sekarang ini mi

tidak hanya dijadikan sebagai penyuplai energi, melainkan juga sebagai sumber zat gizi lain.

Berbagai vitamin dan mineral dapat difortifikasikan ke dalam mi. seperti yang sering kita jumpai

pada pembuatan mi instan.

Bahan baku utama mi instant memang tepung terigu, namun, selama proses

pembuatannya, dipakai juga minyak sayur, garam, natrium polifosfat (pengemulsi, penstabil dan

pengental), natrium karbonat dan kalium karbonat (keduanya pengatur keasaman), tartrazine

(pewarna kuning). Kadang natrium polifosfat dicampur guar gum. Bahan lain misalnya karamel,

hidrolisat protein nabati, ribotide, zat besi dan asam malat yang fungsinya tidak jelas. Selain

minyak sayur, ada pula food additive, yaitu bahan-bahan kimia yang ditambahkan ke dalam

proses pengolahan makanan, dengan tujuan agar makanan tersebut memiliki sifat-sifat

tertentu. Bumbu Mie Kuning, misalnya garam, gula, cabe merah, bawang putih, bawang merah,

saus tomat, kecap, vetsin (MSG) serta bahan cita rasa (rasa ayam, rasa udang, rasa sapi) juga



6

banyak menggunakan additive. Belum lagi stirofoam dalam Mie Kuning cangkir, yang dicurigai

bisa menyebabkan kanker.

Selain itu juga kandungan utama dari Mie Kuning adalah karbohidrat. Lalu ada protein

tepung (gluten), dan lemak, baik yang dari Mie Kuningnya sendiri maupun minyak sayur dalam

sachet. Jika dilihat komposisi gizinya, Mie Kuning memang tinggi kalori, namun miskin zat-zat gizi

penting lain seperti vitamin, mineral dan serat diliat dari segi kesehatannya. Kandungan garam

dan MSG yg cukup tinggi akan berakibat kurang baik buat tubuh kita,belom lg kandungan

gizi,vitamin,mineral yg cukup minim,dan jg bahaya yg terkandung dr wadah Mie Kuning instan

yg terbuat dr stirofoam yg bersifat karsinogenik (penyebab kanker). Walaupun demikian,

kecukupan zat gizi belum dapat dipenuhi hanya dengan mengandalkan sebungkus mi. Kombinasi

dengan sayuran dan sumber protein perlu dilakukan dalam upaya mendongkrak kelengkapan

komposisi gizi ini.

2.3. Abon Ikan/ Udang

Abon ikan adalah jenis makanan awetan yang terbuat dari ikan laut yang diberi bumbu,

deiolah dengan cara perebusan dan penggorengan. Produk yang dihasilkan mempunyai bentuk

lembut, rasa enak, bau khas, dan mempunyai daya awet yang relatif lama (Detty Suryati dkk ,

2005).

Pada prinsipnya abon ikan merupakan suatu cara pengawetan kombinasi antara

perebusan , pengukusan dan penggorengan serta penambahan bumbu tertentu. Produk yanng

dihasilkan mempunyai tekstur yang lembut, rasa dan aroma yang khas (spesifik). Abon ikan

dapat digunakan unytuk lauk makan nasi, teman makan roti maupun ssebagai isi beberapa

makanan kecil. Biasanya abon ikan dapat bertahan seama 3 – 4 bulan (Hendro, 2007).

Biasanya abon dibuat dari daging sapi atau daging kebau, tetapi di daerah penghasil ikan

banyak dijumpai abon ikan. Pada umumnya abon ikan dibuat dari daging ikan cakalang /

tongkol, tuna dan ikan cucut. Apabila menggunkan ikan cucut, setelah ikan disiangi, kemudian di

potong potong, sebaiknya direndam dalam air bersih atau air yang mengalir, untuk

menghilangkan bau amoniak (Hendro, 2007).

Berikut adalah proses pengolahan abon ikan (Kaka Akin, 2012) :

a) Bahan-bahan

- 1 kg Ikan segar

- Santan dari 1 butir kelapa



7

- Bumbu-bumbu yang dihaluskan:

- 1,5 ons bawang merah

- 1 ons bawang putih

- Jahe seruas jari

- Kunyit seruas jari

- Kencur setengah ruas jari

- 1 ons cabe keriting, bila ingin rasa yang pedas, bisa ditambahkan cabe rawit.

b) Bumbu lain:

- 3 batang serai, dimemarkan

- Lengkuas seibu jari, dimemarkan

- Garam secukupnya

- Gula secukupnya

- Bubuk bumbu karih secukupnya, sekitar sebungkus

- Air asam jawa, secukupnya

- Penyedap secukupnya

c) Cara membuat abon ikan:

1. Rebus ikan hingga matang, lalu tiriskan dan buang durinya. Sebaiknya ikan ditumbuk

hingga halus untuk mendapatkan tekstur yang lembut.

2. Haluskan bumbu-bumbu.

3. Rebus santan dalam wajan bersama serai dan lengkuas, sampai mengeluarkan minyak.

Setelah minyak keluar, masukkan ikan yang sudah dihaluskan beserta semua bumbu.

Tambahkan air asam jawa.

4. Aduk terus campuran ikan hingga mengering. Kecilkan api agar abon tidak gosong.

Perlahan-lahan warna campuran akan berubah menjadi lebih coklat. Proses ini

memakan waktu cukup lama, hingga berjam-jam untuk mendapatkan tekstur yang

benar-benar kering dan tahan lama.

5. Setelah kering, abon ikan didinginkan, lalu simpan di tempat yang bersih dan tertutup

rapat.



8

III. KESIMPULAN DAN SARAN

3.1. Kesimpulan

Diversifikasi adalah pengolahan hasil perikanan menjadi produk yang beraneka ragam

dengan tujuan mengantisipasi tingkat kebosanan dalam mengkonsumsi produk hasil perikanan

pada konsumen. Beberapa diantara produk diversifikasi adalah breeded shrimp, mie rasa udang,

dan abon ikan/ udang.

Breeded shrimp adalah udang yang diolah dengan dibalut dengan tepung sehingga

bersifat crispy (renyah). Mie rasa udang adalah mie (produk berbahan baku tepung), yang

dicampurkan dengan akstrak udang sebagai pemberi cita rasa. Abon ikan adalah adalah jenis

makanan awetan yang terbuat dari ikan laut yang diberi bumbu, deiolah dengan cara perebusan

dan penggorengan. Produk yang dihasilkan mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas, dan

mempunyai daya awet yang relatif lama.

3.2. Saran

Adanya diversifikasi akan menyebabkan hasil perikanan memiliki tampilan dan rasa yang

lebih menarik sehingga dapat mengatasi rasa kebosanan dari para konsumen. Dan oleh karena

itu, disarankan kepada pembaca agar dapat mengulas lebih lanjut produk diversifikasi hasil

Perikanan.



9

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2005. Pengolahan Udang Berbalut Tepung (Breeded Shrimp).http://www.iptek.net.id/ind/pd_olah_pangan/?ch=olpa&id=235&hal=1

Kaka Akin. 2012. Resp Abon Ikan. http://try2bcoolnsmart.wordpress.com/2012/12/01/cara-

membuat-abon-ikan/

Detty Suryati, et all . 2005. Tips Pengolahan Pangan Abon Ikan. http:// www.iptek.net.id/ ind/

warintek/ ?mnu=6&ttg=6&doc=6e02

Soetarto, Hendro. 2007. Pengolahan Abon Ikan. http:// mikro07.blogspot.com/ 2007/ 11/

pengolahan-abon-ikan.html

Anonim. 2012. Proposal Mie Kuning dan Mie Basah. http://lamno-

style.blogspot.com/2012/07/proposal-mie-kuning-dan-mie-basah.html

http://www.iptek.net.id/ind/pd_olah_pangan/?ch=olpa&id=235&hal=1

http://try2bcoolnsmart.wordpress.com/2012/12/01/cara-membuat-abon-ikan/


http://www.iptek.net.id/

http://www.iptek.net.id/



http://www.iptek.net.id/ind/pd_olah_pangan/?ch=olpa&id=235&hal=1



10

Tugas Diversifikasi Hasil Perikanan

Produk Diversifikasi Hasil Perikanan Breeded Shrimp, Mie Rasa Udang, dan

Abon Ikan

OLEH

KELOMPOK 12

DARLIEM CHANDRA M. D (1004114473)

RESA SAPUTRA (1004114491)

SEPTIA MURNI (1004114477)

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS RIAU

PEKANBARU2012



11

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis senantiasa ucapkan kehadirat Allah SWT, karena dengan

berkat rahmat dan hidayah yang berikan-Nya penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan

baik dan tepat waktunya. Adapun judul dari makalah ini “Produk Diversifikasi Hasil Perikanan

Breeded Shrimp, Mie Rasa Udang, dan Abon Ikan”.

Penulis juga menyampaikan rasa terima kasih kepada semua pihak yang telah

membantu dalam mengoreksi sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah ini. Untuk

kesalahan dan kekurangan pada makalah ini penulis mengharapkan saran dan kritik yang

membangun dari pengoreksi demi kesempurnaan dalam penulisan untuk masa akan datang.

Semoga makalah ini bermanfaat dan berguna.

Pekanbaru, Maret 2013

Penulis



12

DAFTAR ISI

Isi Halaman

KATA PENGANTAR ........................................................................................... i

DAFTAR ISI........................................................................................................ ii

DAFTAR LAMPIRAN....................................................................................... .. iii

I. PENDAHULUAN....................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang........................................................................... .......... .. 1

1.2. Tujuan dan Manfaat ............................................................................ .. 2

II. ISI DAN PEMBAHASAN........................................................................ . .. 3

2.1. Breeded Shrimp............................................................. ..................... .. 3

2.1. Mie Rasa (falavour) Udang...................... ............................................ .. 5

2.3. Abon Ikan/ Udang................................................................................ .. 6

III. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................... .. 7

3.1. Kesimpulan..................................................................................... ..... .. 7

3.3. Saran.......................................................... .......................................... .. 7

DAFTAR PUSTAKA

Documents

makalah diversifikasi