PENDAHULUAN

Makanan adalah inti dari kehidupan, akan tetapi kebanyakan orang

memberikan sedikit perhatian terhadap peranan kimia analitik dalam memastikan

amannya makanan kita untuk dikonsumsi. Ketika isu-isu keamanan makanan muncul

ke permukaan, biasanya yang menimbulkan permasalahan adalah seputar residu-

residu pestisida atau bahan-bahan kimia buatan manusia lainnya dalam makanan

kita yang menimbulkan kekhawatiran. Meski demikian toksin-toksin alami, yang

dihasilkan oleh berbagai organisme mikrobiologis, sebenarnya merupakan toksin dan

karsinogen yang lebih potensial sehingga memberikan ancaman yang lebih besar bagi

keamanan bahan makanan.

Yang paling utama diantara toksin-toksin alami ini adalah mikotoksin,

metabolit-metabolit sekunder dari fungi berfilamen yang lebih umum dikenal

sebagai cendawan. Toksin-toksin ini bisa menginfeksi produk-produk pertanian baik

di lahan, selama pertumbuhan tanaman, maupun di tempat penyimpanan yang tidak

memadai. Banyak dari mikotoksin yang sangat stabil dan bisa bertahan hidup dalam

material mentah hasil pertanian sampai pada produk jadi di rak-rak supermarket.

Demikian juga, keberadaannya dalam pakan hewan bisa menyebabkan masuknya

toksin atau metabolit-metabolitnya ke dalam produk-produk hewan yang kemudian

dikonsumsi manusia.

Agak sulit menghindari konsumsi bahan makanan yang bebas bahan

berbahaya mengingat hampir sebagian besar bahan makanan tercemar bahan tersebut.

Untuk ikan segar terutama ikan laut, tiap kali membeli, tekan-tekan badan ikan, jika

agak lembut cenderung empuk berarti ikan terbebas dari larutan formalin. Coba cium

aroma ikan, pilih ikan yang masih anyir aromanya. Jika ingin menghindari, sebaiknya

jangan mengkonsumsi ikan laut, beralih saja pada ikan air tawar yang masih hidup

seperti mujair, gurami atau ikan mas dna nila. Untuk sementara sebaiknya jangan

mengkonsumi ikan asin dalam ukuran besar. Untuk bakso sapi, ada baiknya buat

bakso sapi sendiri dari daging sapi pilihan bermutu bagus. Meskipun agak mahal

tetapi lebih sehat. Untuk tahu, pilih tahu yang lembut permukaannya dan bagian

dalamnya. Seperti jenis tahu air dan egg tofu, meskipun tidak tahan lama dan mudah

hancur tahu ini lebih aman. Untuk mi basah, sebaiknya pilih yang berwarna tidak

mencolok dan memakai telur sebagai bahan. Mi basah ini harganya lebih mahal dan

tidak tahan disimpan lama. Kalau ingin aman, anda bisa membuat mi segar sendiri.

Khusus untuk pemakaian bahan pewarna tekstil mudah terlihat dengan warna-warna

mencolok dan menggiurkan. Sebaiknya, buat sendiri jajanan dengan pewarna

makanan meskipun sedikit repot dan mahal.

Sayangnya, senyawa boraks merupakan salah satu BTP yang tidak dilarang.

Yaitu sesuai dengan SK Menteri Kesehatan RI No 733/Menkes/Per/IX/1988. Dari

hasil penelitian, diketahui bahwa daya toksitasnya adalah LD-50 akut 4,5-4,98 gr/kg

berat badan (tikus). Dalam dosisi tinggi, boraks di dalam tubuh manusia bisa

menyebabkan pusing-pusing, muntah, mencret, kram perut, dan lain-lain.

TINJAUAN PUSTAKA

1. Pengertian Boraks

Boraks berasal dari bahasa Arab yaitu Bouraq. Merupakan kristal lunak yang

mengandung unsur boron, berwarna dan mudah larut dalam air.

Boraks adalah bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu, antiseptik

kayu, dan pengontrol kecoak. Sinonimnya natrium biborat, natrium piroborat, natrium

tetraborat. Sifatnya berwarna putih dan sedikit larut dalam air. Sering mengonsumsi

makanan berboraks akan menyebabkan gangguan otak, hati, lemak, dan ginjal. Dalam

jumlah banyak, boraks menyebabkan demam, anuria (tidak terbentuknya urin), koma,

merangsang sistem saraf pusat, menimbulkan depresi, apatis, sianosis, tekanan darah

turun, kerusakan ginjal, pingsan, bahkan kematian.

Borak merupakan garam natrium yang banyak digunakan di berbagai industri

non pangan, khususnya industri kertas, gelas, pengawet kayu, dan keramik. Namun

saat ini banyak pula digunakan oleh para pembuat dan penjual bakso, mie ayam, dan

berbagai jenis makanan lainnya. Penambahan ini bertujuan agar produk makanan

tersebut memiliki sifat tekstur lebih kenyal sehingga menambah sensasi kenikmatan

ketika disantap (Saifudin, 2008).

Borax atau Boraks merupakan suatu senyawa yang berbentuk kristal, warna

putih, tidak berbau, larut dalam air dan stabil pada suhu dan tekanan normal.

2. Nama Lain Boraks

a. Sodium Borate

b. Borax Decahydrate

c. Sodium Biborate Decahydrate

d. Disodium Tetraborate Decahydrate

e. Sodium Pyroborate Decahydrate

f. Sodium Tetraborate Decahydrate

g. Boron Sodium Oxide

h. Fused Borax

3. Bahaya Utama Terhadap Kesehatan

Boraks beracun terhadap semua sel, bila tertelan boraks dapat mengakibatkan

efek pada susunan syaraf pusat, ginjal dan hati. Konsentrasi tertinggi dicapai selama

ekskresi. Ginjal merupakan organ paling mengalami kerusakan dibandingkan dengan

orang lain. Dosis fatal untuk dewasa 15-20 g dan untuk anak-anak 3-6 g.

a. Gejala Akut (Jangka Pendek) bila Terpapar Boraks

1) Bila terhirup/inhalasi, dapat menyebabkan iritasi pada selaput lendir dengan

batuk-batuk dan dapat diabsorbsi menimbulkan efek sistematik seperti badan

rasa tidak enak (malaise), mual, nyeri hebat pada perut bagian atas

(epigastrik), pendarahan gastro entritis disertai muntah darah, diare, lemah,

mengantuk, demam dan rasa sakit kepala.

2) Bila kontak dengan kulit, menimbulkan iritasi kulit dan dapat diabsorbsi

melalui kulit yang rusak.

3) Bila kontak dengan mata, dapat menimbulkan iritasi, mata memerah dan rasa

perih

4) Bila tertelan, dapat menimbulkan gejala-gejala yang tertunda meliputi badan

rasa tidak enak (malaise), mual, nyeri hebat pada perut bagain atas

(epigastrik), pendarahan gastro entritis disertai muntah darah, diare, lemah,

mengantuk, demam dan sakit kepala.

b. Tindakan Bila terpapar Boraks

1) Bila kontak dengan kulit, segera lepaskan pakaian, perhiasan, sepatu yang

terkontaminasi, cuci kulit dengan sabun dan air mengalir sampai bersih dari

boraks. Bila perlu hubungi dokter

2) Bila kontak dengan mata, segera cuci mata dengan air yang banyak atau

larutan garam dapur 0,9% (seujung sendok teh garam dapur dilarutkan dalam

segelas air) sambil mata dikedip-kedipkan sampai bersih dari boraks. Segera

hubungi dokter

3) Bila tertelan, segera hubingi dokter. Korban yang tidak sadar jangan dibuat

muntah atau diberi minum. Bila terjadi muntah, letakkan posisi kepala lebih

rendah dari pinggul untuk mencegah agar muntahan tidak masuk ke saluran

pernafasan

4) Bila korban tidak sadar, miringkan kepala ke samping atau ke satu sisi,

sebelah kiri atau kanan, segera hubungi dokter

Boraks maupun bleng tidak aman untuk dikonsumsi sebagai makanan, tetapi

ironisnya penggunaan boraks sebagai komponen dalam makanan sudah meluas di

Indonesia. Mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks memang tidak serta

berakibat buruk terhadap kesehatan tetapi boraks akan menumpuk sedikit demi

sedikit karena diserap dalam tubuh konsumen secara kumulatif. Seringnya

mengonsumsi makanan berboraks akan menyebabkan gangguan otak, hati, lemak,

dan ginjal. Dalam jumlah banyak, boraks menyebabkan demam, anuria (tidak

terbentuknya urin), koma, merangsang sistem saraf pusat, menimbulkan depresi,

apatis, sianosis, tekanan darah turun, kerusakan ginjal, pingsan, hingga kematian.

4. Tanda dan gejala kronis

1) Nafsu makan menurun

2) Gangguan pencernaan

3) Gangguan SSP : bingung dan bodoh

4) Anemia, rambut rontok dan kanker.

(Subdin Keswan Dan Kesmavet Disnakkeswan Prov. Lampung,

5. Tidak Boleh Digunakan Sebagai Bahan Tambahan Pangan

Penggunaan borax sebagai bahan tambahan pangan dilarang, sesuai dengan

PerMenkes No.722/Menkes/Per/IX/ tahun 1988 tentang Bahan Tambahan Makanan.

6. Boraks dalam bakso

Pemakaian boraks untuk memperbaiki mutu bakso sebagai pengawet telah

diteliti pada tahun 1993. Di DKI Jakarta ditemukan 26% bakso mengandung boraks

baik di swalayan, pasar tradisional dan pedagang makanan jajanan. Pada pedagang

bakso dorongan ditemukan 7 dari 13 pedagang menggunakan boraks dengan

kandungan boraks antara 0,01 0,6 %

Selain itu digunakan tawas yang dilarutkan dalam 2 gram/liter air tersebut

digunakan untuk merebus bakso untuk mengeringkan dan mengeraskan permukaan

bakso. Beberapa pengolah bakso menggunakan TiO2 yaitu zat kimia yang disebut

Titanium dioksida untuk menghindari warna bakso yang gelap.

Bakso yang menggunakan boraks memiliki kekenyalan khas yang berbeda

dari kekenyalan bakso yang menggunakan banyak daging. Bakso yang mengandung

boraks sangat renyah dan disukai dan tahan lama sedang kerupuk yang mengandung

boraks kalau digoreng akan mengembang dan empuk, teksturnya bagus dan renyah.

KESIMPULAN DAN SARAN

1. Kesimpulan

a. Sangat disayangkan senyawa boraks merupakan salah satu BTP yang tidak

dilarang. Yaitu sesuai dengan SK Menteri Kesehatan RI No

733/Menkes/Per/IX/1988. Dari hasil penelitian, diketahui bahwa daya

toksitasnya adalah LD-50 akut 4,5-4,98 gr/kg berat badan (tikus). Dalam

dosisi tinggi, boraks di dalam tubuh manusia bisa menyebabkan pusing-

pusing, muntah, mencret, kram perut, dan lain-lain.

b. Boraks beracun terhadap semua sel, bila tertelan boraks dapat mengakibatkan

efek pada susunan syaraf pusat, ginjal dan hati. Konsentrasi tertinggi dicapai

selama ekskresi. Ginjal merupakan organ paling mengalami kerusakan

dibandingkan dengan orang lain. Dosis fatal untuk dewasa 15-20 g dan untuk

anak-anak 3-6 g.

2. Saran

Dengan mengetahui bahaya penggunaan boraks pada makanan, sebaiknya bagi

masyarakat dapat lebih berhati-hati dan lebih cermat dalam memilih bahan

makanan yang akan dikonsumsi karena boraks memiliki kandungan zat yang

sangat berbahaya bagi tubuh manusia.

DAFTAR PUSTAKA

Oliveoile, Formalin & Boraks. http://oliveoile.wordpress.com/author/oliveoile/ 2008.

Saifudin, Boraks. http://food4healthy.blogspot.com/2008/06/boraks.html 2008.

Soetrisno, Kategori Kimia Analitis: Sudah amankah makanan anda untuk

dikonsumsi? http://www.rsc.org/chemistryworld/ 2008.

Subdin Keswan Dan Kesmavet Disnakkeswan Prov. Lampung, Bahaya Formalin

Dan Boraks. 2008.