Makarna Üreti̇m Tesi̇si̇ Fi̇zi̇bi̇li̇te Raporu

7/21/2019 Makarna reti m Tesi si Fi zi bi li te Raporu

1/53

1

1. FZBLTE ZET

1.1. Projenin Ad: Makarna retim Tesisi Fizibilite Raporu

1.2. retilecek rn: Spagetti ve Ksa Kesme Makarna

1.3. Ytr! Yeri: Gaziantep V.Organize Sanayi !lgesi

1.". Te#i# $%#ite#i: "### ton$yl

1.&. To%l! Ytr! T'tr: %.&'(.)'' T*

1.(. Ytr! )re#i: & yl

1.*. F+riknn ,!r: yl

1.-. #tid! $%#te#i: +sti,-am e-ilen personel says /0-ir.

1./. 0ede $itle!i: 1e-e2 kitlemiz yeni evliler3 bekar ya4ayan insanlar ve 4e,ir

-4n-a okuyan !5ren6iler-ir.


2/53

2

2. A$A45A565 YAP6)6

2.1. krnnn Tn!

Makarna3 Triti6um -urum bu5-ayn-an 7retilen3 irmi5e su katlp tekni5ine uygun

yo5rularak ,azrlanan ,amurun 4ekillen-irilip kurutulmasyla el-e e-ilen bir 7r7n olup8

sa-e3 tam bu5-ay3 9e4nili3 zenginle4tirilmi43 g79len-irilmi4 ile vitamin ve mineral ilaveli

makarna olarak a-lan-rlr.

Makarnann bu ka-ar yaygn olmasnn ne-eni belki -e3 uzun s7re mu,a2aza

e-ilebilmesi3 9e4itlili5i3 kolay6a ,azrlanmas3 lezzeti3 besleyi6i ve ekonomik bir g-a

ma--esi olmas-r.

T7rk G-a Ko-eksi Makarna Tebli5i0ne g!re makarnann mutlaka -urum bu5-ayn-an

irmik ve su kar4mn-an yaplmas gerekmekte-ir. Makarna sanayinin temel

,amma--esi Triti6um -urum bu5-ayn-an el-e e-ilen irmiktir.

Tablo &.( (## g Makarna-aki esin :e5erleri

177 8. krndki Be#in 9eerleri

Su ; (&a5 ; (3&

?Vitamini #3#% mg

(Vitamini #3#& mg

&Vitamini #.#/ mg

@ia6in &.( mg

So-yum ( mg


3/53

3

2.2. krn ;e,re krn ;e


4/53

4

2.2.2. Bi=i!ine >,re krn ;e


5/53


6/53

6

G-a ma--elerinin en !nemli kalite !zelliklerin-en biri 7r7nlerin -uyusal kalite

parametreleri-ir. u kalite parametrelerini t7keti6i yeme srasn-a ken-isi belirler.

Makarna 7r7nleri genel olarak insan sin-irimi i9in ol-uk9a ra,atlat6 bir g-a

ma--esi-ir.9ok a639ok tuzlu bir 7r7n olma-5 i9in ,azm-a kolay-r. Sa-e makarnaya

anti 7lser yeme5i -e -enmekte-ir.Renk altn sars ve parlak olmal-r. Jzellikle -urum

bu5-ay beta karotenler6e zengin ol-u5u i9in 3 e5er uygun teknoloEi ile 7retilirse bu-a

-urum bu5-aynn kaliteli ol-u5unu bize g!stermekte-ir.

Makarna 7r7nlerin-e yap ve tekst7r yine -urum bu5-aynn i9eri5ini g!steren kalite

parametresi-ir. +rmi5in i9in-eki proteinler ve ni4asta ile yapt5 ba5lar 3-urum bu5-ay

7r7nlerine !zel bir yap ve tekst7r kazan-rr. Cl -ante -enen ,a2i2 -i4e -okuna6ak ka-ar

sert olmas arzu e-ilen bir kalite parametresi-ir.

Makarna pi4iril-ikten sonra8

Tanelerin birbirine yap4mas

:u-a5a ve ele yap4mas

Tabak ve ten6ereye yap4mas

:i4lere ve a5z-a -amaklara yap4mas bir kalite bozuklu5u olarak nitelen-irilir.

:i5er tara2tan pi4irme kalitesi8

Su absorbsiyonu

7zey !zellikleri -e kalite parametreleri arasn-a-r.

2.3.2. krn $'#'rlr e 5edenleri

Makarnann ,azrlanmas ve 7retimi srasn-a ortaya 9kabile6ek sorunlar saysz ve 9ok

9e4itli-ir.

2.3.2.1. Be? 5oktlr


7/53

7

eyaz noktalar bir g!r7n7m kusuru-ur.


8/53

8

Jz7n-e makarna y7zeyinin a4r kurumas ve nem ak4nn i9eri-en i9 y7zeye -o5ru

akmasn yava4latan veya engelleyen sert ve kompakt bir tabakann olu4mas-r. @e-eni

g79l7 y7zey bu,arla4mas-r.

2.". krnnn Be#len!edeki Yeri e ne!i

Makarna kompleks karbon,i-ratlarn en zengin kayna5-r.


9/53

9

Krmz veya ke,ribar sars renkte-ir. Lzun ve sivri -ane yapsna sa,iptir. Bok sert taneli olup !57t7l-757n-e un gibi toza -!n74mez.


10/53


11/53

11

3.1. krnlk DTritic'! 9'r'! B'd? reti!i

u5-ayn insan g-as olarak kullanmn-a makarna3 ekmekten sonra ikin6i sra-a yer

almakta-r. Makarnalk bu5-aylar3 -7nya-a belli b!lgeler-e yeti4tirilen ve ekmeklik

bu5-aya g!re -a,a y7ksek 2iyatla al6 bulan -e5erli bu5-aylar-r. :7nya -urum

bu5-ay 7retiminin ; /0i T7rkiye tara2n-an ger9ekle4tirilmekte-ir.

Tr. -urum bu5-ay so5uk ve yar kurak iklimler-e ve ayr6a ?k-eniz 7lkelerin-e

yeti4tirilmekte-ir. T7rkiye Tr. -urum bu5-aynn !nemli gen merkezlerin-en biri-ir.

:urum bu5-ay yeti4tiren en !nemli 7lkeler srasyla ?..3 Kana-a3 +talya3 T7rkiye ve

?..:.0-ir. Tablo ".(

T7rkiye3 makarna 7retiminin temel ,amma--esi olan -urum bu5-ay 7retimin-e -e

-7nyann en !nemli 7reti6i 7lkeleri arasn-a yer almakta-r. retim !zellikle

*KC*CR #($#& #&$#" #"$# #$#) #)$#% #%$#=

#=$#

/ #/$#' #'$(# (#$((

? &= =3# '3# /3& ((3) /3 '3( /3 (#3# /3/ /3=

+T?*>? "3# 3" "3= )3% 3% 3( 3# )3& "3/ 3#

FR?@S? (3" (3% (3 &3( &3# &3( &3# &3( &3( &3)

+S


12/53

12

G7ney-o5u ?na-olu !lgesi ile Orta ?na-olu !lgelerin-e ve bir miktar -a Cge

!lgesi0n-e :enizliDManisa yaplmakta-r. ?n6ak T7rkiye -e 7retilen -urum bu5-ay

miktar olarak makarna 2abrikalarnn i,tiya9larn kar4lamaya yeterli olmakla birlikte

kalite a9sn-an yetersiz-ir.

('=#0li yllar-a -urum bu5-ay ekim alanlarnn bu5-ay ekim alanlar i9in-eki pay

G7ney-o5u0-a ;=#3 Trakya0-a ;%#3 Orta ?na-olu0-a ;)# ve CgeD?k-eniz0-e ;&)

iken bug7n bu oran T7rkiye genelin-e ;/D(#0lar seviyesine inmi4tir. retim-e

kar4la4lan bu -74747n en !nemli ne-eni uygulanan -estekleme politikalar ile ekim

alanlarnn y7ksek verimli ekmeklik bu5-ay 9e4itleri tara2n-an ele ge9irilmesi-ir.

3.2. 9n?d krn reti!i

:7nya-a makarna 7r7nlerine olan genel talep istikrarl bir art4 i9in-e olmasna ra5men

7lkemiz-eki makarna t7ketimi beklenen -7zeye ula4mam4 olup ayr6a3 b!lgesel

2arkllklar-a g!stermekte-ir. :7nya makarna 7retimi (&3/ milyon ton0-ur. Makarna

7retimi birka9 7lke-e yo5unla4m4tr. +talya ".(%(.=#= ton ve ; &) pay ile -7nyann en

b7y7k 7reti6isi-ir. +talya0y ; ile ?..:.3 ;(# ile rezilya ve ; = ile RusyaFe-erasyonu izlemekte-ir. T7rkiye3 -7nya makarna 7retimin-e be4in6i sra-a olup

7retim-eki pay ; )3"0t7r.

+talya ".&=."&& Kana-a (=#.### olivya ".###

?..:. &.###.### unanistan ()(.### +ngiltere ").###

Rusya /)/.## Paponya (.)## Kosta Rika &.)##Trki?e *"7.(-" Kolombiya ("(.&=# 1ollan-a &"."")

+ran )%#.### Qili (#=."= Slovak um. &&.###

Msr ##.### 1in-istan (##.### +sve9 .#

Venezuella "%".%%"


13/53


14/53

14

2abrikalarn kurulmasyla birlikte -i5er 2abrikalarn -a kurulu kapasitelerini arttrmalar

sonu6u (''" yln-a )"# bin ton$yl3 (''= yln-a =(# bin ton$yla3 #) yln-a (

milyon ton $ yla ve (# yl itibariyle kurulu kapasite (."## bin tonu a4m4

bulunmakta-r.

3.3. Trki?eGde krn reti!i

Ad Ceir $%#ite D>nHton $%#ite DYlHton

@L1 ?nkara %#' (/&.)##

@L1 Bankr =& &(.%##

:LRLM G:? Mersin ")= (#%.'

CQ*CR Gaziantep "#% '(./##

?R+**? olu "#) '(.#

T?T Gaziantep &/# '&.##

?*C SakaryaD 1en-ek &)& =).%##

:O? Gaziantep &&) %=.%&%KOM?SS?@ Karaman &&" %%.=#/

SC*V? Konya &(% %).###

MLT*L Gaziantep " %#./'

CS*C@ Gaziantep ('# )=.###

O? Gaziantep (// )%./


15/53

15

CC Gaziantep (# ".###

TIPLA $APA)TE "1&3 1.2&2."1/

Tablo ". T7rkiye0-eki Makarna Fabrikalar ve retim Kapasiteleri

Ton

>l

Tablo ".) T7rkiye0-e Makarna retimi


16/53


17/53

17

G7nl7k karbon,i-rat i,tiya6n ekmekten kar4layan T7rk ,alk3 makarnay gerek

bulgur ve gerekse pirin9 pilavn-a ol-u5u gibi ana yemek kabul etmemi4tir. ?n6ak

son yllar-a ,zl n72us art43 makarnann ekonomik olmas3 pazarlama ve ula4m

olanaklarnn artmas3 ,zl kentle4me sonu6un-a 9al4an ka-nlarn ,azr g-alar

ter6i, etmelerinin makarna t7ketimini artra6a5 beklenilmekte-ir.

3.&. Trki?eGde krn Tketi!i

Ton

>l

Tablo ".= T7rkiye0-e Makarna T7ketimi

3.(. krn rct

:7nya makarna ti6aretini etkileyen 2akt!rler a4a5-aki gibi sralanabilir Rekabet3 t7keti6i ter6i,leri ve teknoloEinin k7reselle4mesi

1em sanayiler ,em -e m74teriler aras koor-inasyon

Geli4mi4 ve yeni geli4mekte olan ekonomiler-eki beklenen b7y7me

S7r-7r7lebilir b7y7me ve bunun 9evre 7zerin-eki etkileri

T7keti6ilerin sa5lk ve lezzet ter6i,lerini 9ok zor -e5i4tirmeleri

:4ar-a yeme e5ilimi ve g-a ,izmet sekt!r7n-eki 2rsatlar


18/53

18

Ton

>l

Tablo "./ T7rkiye Makarna +,ra6at

3.*. krn tlt

Genel olarak i,ra6at9 7lke konumun-a olan T7rkiye0-e yaplan makarna it,alat

-a,a ziya-e l7ks t7ketime giren mallara y!nelik olarak yaplmakta3 bu t7r 7r7nler l7ks

otel ve lokantalar-a t7ketilmekte-ir.

T7rkiye0nin makarna 7retimi t7ketim i,tiya6n yeterin6e kar4laya6ak -7zey-e

ol-u5un-an3 9ok -747k -7zey-e it,alat yaplmakta-r.


19/53

19

Ton

>l

Tablo ".' T7rkiye0nin makarna it,alat


20/53

20

". A$A45A 4ET TE$5ILIJ)

".1. 9ojl!

Dozajlama nitesi irmik ve suyun hamur yourma nitesine akn

salayan sistemdir. Kullanlan su ime suyu kalitesindedir.

Qekil .( :ozaElama 7nitesi

".2. Yo'r!

Makarna 7retimin-e yo5urma i4leminin ama68 ,omoEen3 makarna yapmna uygun

yap-a ,amur el-e etmektir. >o5urma 79 a4ama-an olu4ur. >o5urma i4leminin 79

a4ama-a tamamlanmasnn sebebi esas ,amur yapmn-an !n6e irmi5in su ile iyi

kar4masn sa5lamaktr. B7nk7 irmik tane6ikleri suyu e4it oran-a emmez ise ,omoEen

yap-a ,amur el-e etmek zorla4a6aktr. Makarna-a beyaz benekler g!zlenerek kaliteyi

olumsuz etkileye6ektir. >o5urma sonun-a makarna ,amuru ;&/D") su i9erir.

".2.1.I. Yourma

+rmik ve suyun en az s7re kal-5 b!l7m-7r. >o5urmann ilk a4amasn-a kar4tr6ya

!n6e irmik sonra su verilerek i4leme ba4lanr. !yle6e ,amurun tekne 6i-arlarna ve

kar4tr6 kollarna yap4mas !nlenmi4 olur. Tekne-e birle4en irmik ve su yatay3 -7z

vi-al bir kar4tr6 tara2n-an y7ksek -evir-e ve ,zla kar4trlr. +rmik s6akl5nn &)

W olmas yo5urma a4amasn-a avantaE sa5lar. +rmik suyu tamamyla emer3 4i4er ve


21/53

21

kabarr. Kar4trma teknesinin sonun-a kar4tr6lara -ik gelen k797k ,elezon

olgunla4m4 ,amuru b7y7k ,elezona iletir ve . ?4ama bitmi4 olur.

Qekil .& >o5urma i4lemi

".2.2. 66. Yo'r!

. yo5urma a4amasn-a ,amura istenilen ,omoEen yap kazan-rlr. :7zg7n ve

,omoEen yap olu4umu i9in temel 4artlar 4unlar-r

+rmik tanelerinin boyutlarnn olabil-i5in6e birbirine yakn3 e4it olmas +rmi5in boyutuna g!re suyun emilmesi i9in gereken uygun s7re ve s6aklk

+rmik gran7llerinin b7y7kl7kleri -e5i4iklik g!ster-i5i i9in ,er gran7l7n em-i5i su

2arkllk g!stermekte3 irmik slan-5 zaman k797k gran7ller 9abu6ak suyu emmekte3

b7y7k gran7ller ise -a,a 2azla s7reye i,tiya9 -uymakta-r. 1amurun bir ksmnn 9ok

ya43 -i5er ksmnn kuru kalmas ise 7retim s7resin6e olumsuzluklara ne-en olur. u

ne-enle ,amurun yeterin6e yo5rulmas3 ,er irmik gran7l7n7n yeterin6e su emmesi

a9sn-an !nemli-ir. >o5urma srasn-a kullanla6ak su miktar3 ,amur-a 7retile6ek

9e4i-e g!re istenen rutubet miktarna ve kullanlan irmi5in rutubetine g!re 2arkllk

g!sterebilir.

".2.3. @k'!l Yo'r!

. yo5urma a4amasn-a tamamen ,omoEen ,ale gelen ,amur vakumla yo5urma

b!l7m7ne ge9er. Vakumla yo5urma-a ,amurun ,avasnn alnmas makarnaya olumlu


22/53

22

!zellikler kazan-rr. 1avas alnma-an 7retilen makarna8 yer yer ,ava bo4luklar i9eren3

beyaz renkli ve ,eteroEen bir yap-a-r.

Qekil ." Vakum tanknn !n-en g!r7n747

Vakum ile ,avas aln-ktan sonra3 irmik taneleri -a,a e4it miktar-a ve 9abuk su emerek,omoEen3 p7r7zs7z3 ,ava bo4luklar i9ermeyen3 sar renkli bir 7r7n olu4umunu sa5lar.

1amur olu4umu srasn-a oksiEen3 enzimatik aktiviteyi arttr-5 i9in3 -e5i4im !zellikle

7r7n rengin-e olmakta-r. Vakum altn-a yo5urma bu olumsuzluklar orta-an kal-rr. .

yo5urma ile ba4layan ve vakum-a yo5urma ile biten yo5urma a4amalarn-a ge9ens7re

toplam olarak () I -akika ka-ar-r. >eni sistemler-e ,amur yapma s7resi &D"-akika

gibi ol-uk9a ksa s7relere 9ekilmi4tir.

Qekil .


23/53

23

4ekil 9e4itlili5ini ve zenginli5ini olumlu y!n-e etkilemi4 ve g7n7m7z-e 9ok say-a

2arkl 9e4it t7keti6inin be5enisine sunulmu4tur.

Kalp ile 4ekillen-irme-e3 vakumla ,avas alnan ve ,omoEen bir yap kazan-rlm4

olan ,amur3 ,elezon yar-m ile pres ba4na ka2alara belli bir basn9 ile ta4nr. T7m

makarnalar-a i4lem b!yle-ir. 1elezon3 ,amuru -!n-7r7p iten vi-a 4eklin-e bir yap-r.

:4 y7zeyini 9evreleyen bir silin-ir var-r. Vi-ann -!n7473 ,amuru pres ka2asna

yerle4tirilmi4 kalba -o5ru iter. 1amura uygulanan bu basn93 onun kalptaki bo4lu5a

gitmesini sa5lar ve istenilen 7r7n7n 4ekli olu4ur. Lygulana6ak basn9 miktar ve s7resi3

el-e e-ile6ek 7r7ne ba5l olarak -e5i4iklik g!sterir. asn9 -e5eri 4ekil olu4umun-a

ol-uk9a !nemli-ir.

Lygulana6ak basn9 -e5eri ve s7resini etkileyen 2akt!rler

1amurun karakteri 1amurun s6akl5 1amurun kvam Kullanla6ak kalp Verile6ek 4ekil

1amurun yaps3 makarnann 4ekli ve kullanla6ak kalp3 son 7r7n-e kaliteyi

etkileye6e5i i9in bu -urumlar g!z !n7n-e bulun-urularak ,amura basn9 ayar yaplr.

+stenilen ayar tutturulamazsa3 makarna rengi beyaz3 4ekli bozuk3 k!t7 bir 7r7n olarak

ortaya 9kar. retimi yapla6ak makarna 4ekli ve ,amurun yaps basn9 -e5erini

-e5i4tirir. +rmi5in sertli5i3 2iziksel ve kimyasal !zellikleri ,amur kvamn etkiler.

+rmi5in yapsna ve 4eklin !zelli5ine uygun basn9 -e5eri belirlenir. retime yeni

ba4lan-5n-a ,amur yumu4ak olabilir. 1amura3 irmik ya -a su verilerek ,amur kvam

ayarlanr. u ayarlama yaplrken 9kan ,amur kullanlmaz. Bkan ilk ,amur ,ur-a

olarak ayrlr. 1amur 4ekillenme a4amasn-a ,amur s6akl5 #I)) W0 ye ka-ar

9kabilir.

az makarna tipleri i9in basn9 -e5erleri


24/53


25/53

25

trabattonun 9k4na gelen makarna bura-an elevat!rler ara6l5yla birin6i kurutmaya

ge9er.

".".3. 6. $'r't!

Lzun makarnalar 4ekil al-ktan ,emen sonra3 kesme makarnalar ise trabatto-aki

i4lem-en sonra elevat!rler ara6l5yla birin6i kurutma kabinine ge9mekte-ir.

Clevat!r-en gelen makarnalar kabinin kurutma bantlarna sarsak ,areket veren vibrat!r

seri6i sistem ile e4it olarak -a5tlr. u i4lem e4it kurutma y7zeyi yaratt5n-an

kurutmann -a,a sa5lkl olmasn sa5lar. irin6i kurutma makarna-aki nem oran

azaltarak ; (/D&&0ye -747rmekte-ir. +4letmelerin kullan-klar makine tipine3 7r7n7n

4ekline3 kapasiteye ba5l olarak kurutma kabinlerin-eki s6aklk -e5erleri ve kurutma

s7resi -e5i4iklik g!stermekte-ir. . Kurutma %)D=) X ve ;%)D=# nem-e3 # -akika ile

&3) saat arasn-a ol-uk9a -e5i4ik zamanl olabilmekte-ir. Kurutma kabinleri i9in-e3

kurutmay sa5layan s6ak ,ava3 2anlar yar-myla 7r7n 7zerine yaylmakta-r. r7n7n

kurumas srasn-a a95a 9kan nem ise emi6i sistemler ile ortam-an

uzakla4trlmakta-r.

irin6i kurutma kabini uzun makarnalar-a tek katl-r ve 7r7n7n -i5er kurutma

a4amasna aktarlmas asans!rl7 sistemlerle olur. :i5er makarna 9e4itleri 9ok katl

sistem i9in-e -ola4arak kurutulmakta-r. u kurutma a4amasn-a kabinler genellikle

be43 ye-i ve -okuz kat olmakta-r.

".".". 66. $'r't!

+kin6i kurutma %#D%) X3 ;=#D/# nem-e D) saat s7reyle yaplr. S7rekli kurutma

yaplan sistemler-e birin6i kurutmas tamamlanan kesme makarnalar3 elevat!rler

ara6l5yla ikin6i ve son kurutma kabinine ge9mekte ve kurutma bantlarna seri6i

sistem ile e4it olarak -a5tlmakta-r. irin6i kurutma-a ;(/D&&0ye getirilen nem

miktar3 ikin6i ve son kurutma a4amasn-a ;(&3)D("0e -747r7l7r. Kurutma kabinler-e

genel-e son kat -inlenme a4amas-r. ura-a 7r7n7n nem$s6aklk y!n7n-en


26/53

26

-engelenmesi sa5lanr. Son kurutma-aki s6aklk miktar birin6i kurutmaya g!re -a,a

-747kt7r. Lygulanan s7re ve s6aklk makarna tipine ve miktarna g!re 2arkllk g!sterir.

".&. Cokl!

So5utma i4lemi makarnann kalitesi i9in ol-uk9a !nemli bir a4ama-r. Makarnann

stabilizasyonunu sa5lar. Batlama riskini azaltarak kaliteyi arttrr. So5utma 7nitesi

genel-e so5uk su kanallaryla -onanm43 y7ksek etkiye sa,ip b!l7mler-ir. Su

kanallarn-a -ola4an suyun s6akl5 yaz ve k4 aylarn-a -e5i4iklik g!sterir. az

so5utu6ular-a sa-e6e o-a s6akl5n-aki ,ava 72lenerek makarnann so5utulmas

sa5lanr. So5utma i4lemin-e s7re yakla4k yarm saattir an6ak kullanlan makine ve

makarna 9e4i-ine g!re bu s7re -e5i4ebilir.

".(. )ilo

Makarnann3 o-a s6akl5na ula4mas3 kalite kontrollerinin yaplmas ve gerekli s7renin

sa5lanmas i9in silo-a -inlenmesi sa5lanr. Silolar i4letme kapasitesine g!re -e5i4ik

b7y7kl7kler-e olur. >eni 7r7n siloya verilme-en !n6e silo bo4altlarak temizlenir.r7n7n !n6eki 7r7nle kar4mas -a !nlenmi4 olur. Makarna silo-a -inlen-irilir ve

gerekli analizleri yaplr.

".*. Paketleme

aka-a3 sl yap4ma !zelli5i olan


27/53

27

ambalaE malzemesi kvrlarak -oluma ,azr ,Yle gelir. ?lt ve yan y7zeyi yap4trlan

ambalaEa3 tartlm4 olan 7r7n -ol-urulur ve paket 7stten yap4trlarak kesilir.

r7n7n paketlenmesi srasn-a makine-e belli bir s6aklk uygulamas ol-u5un-an

ortam s6akl5 -a !nemli ,Yle gelir. B7nk7 ortam s6akl5 ile paket s6akl5 arasn-a

2ark olursa paket i9in-e yo5u4ma ve istenmeyen bir nem ortaya 9ka6aktr. u -urum

7r7n kalitesini olumsuz etkiler.

?mbalaElanan 7r7n3 ta4y6 bant 7zerin-e ,areket e-erken metal -e-ekt!r-en ve a5rlk

kontrol7n-en ge9irilerek -4 ambalaEa -ol-urulur. i9in-e metal olan ve a5rlk a9sn-an

uygun olmayan paketler bant 7zerin-en mekanik kol ile engellenerek ayr bir ,azneye

alnr. Lygun olmayan ve ayrlan 7r7nler gerekli kontrolleri tamamlan-ktan sonra

tekrar ambalaElanmaya verilir. ?mbalaElanan 7r7nler belirli say-a ya -a a5rlkta bir

araya getirilerek polietilen3 karton koli vb. -4 ambalaElara -ol-urulup palet 7zerin-e

isti2lenir.

Qekil .) Makarna 7retim akm 4emas


28/53

28

&. A$A45A9A $ALTE $4TE4LE4

&.1. krnd $lite Anlileri

&.1.1. 5e! T?ini

@umune !57t7l7r. Sabit a5rl5na getirilmi4 krozeler tartlr. Krozelerin i9ine "gr

numune konur ve paralel olarak 9al4trlr. Ct7v-e ("# -ere6e-e & saat kurutulur. & saat

sonun-a -esikat!re alnr ve ) -akika so5umaya braklr. Krozeler ,assas terazi-e

tartlr.

0e#%l! e )on'=:

; @em Z ilk numune a5rl5 [kalnt . (## $ ilk numune a5rl5u 2orm7le g!re ; nem miktar bulunur.

&.1.2. T' t?ini

4ektiler:@itrik asit 9!zeltisi3 1@O"G7m74 nitrat 9!zeltisi3 ?g@O"3 #3#( M


29/53

29

&.1.3. Protein T?ini

4ektiler:

S7l27rik asit 1&SO

Selen ,ioksit SeO&

So-yum ,i-roksit @aO1 ;#

orik asit 9!zeltisi 1"O" ;

1i-roklorik asit 9!zleltisi 1l #3(M


30/53


31/53

31

0e#%l! e )on'=:

Suya ge9en ma--e oran S3 kuru ma--enin k7tle6e y7z-esi olarak a4a5-aki 2orm7l ile

,esaplanr8

; S Z m&D m( \ &/ \ (## $ (## I R

M ( e,er-eki ma--e miktarg

M# :esikat!r-eki son tartmg

R @umunenin ; rutubet oran3 ; m$m.

)'? 8e=en !dde !iktr K krn ,ellii

_/ :747k kaliteli

%D/ iyi kaliteli

`% 9ok iyi kaliteli

&.1.&. krnd 0ci! Art


32/53

32

Makarna-a 1a6im ?rt4 ; Z V&D V( \ (## $ V(

V& Z e=en To%l! Ir8nik dde iktr T?ini DTI

Makarnann pi4tikten sonraki y7zeyin-eki organik ma--elerin su ile ykanarak suya

ge9irilmesi ve kimyasal olarak tespiti ilkesine -ayanr.


33/53

33

4ektiler:

#.) @ Fe@1&SO&

:eri4ik s7l27rik asit(@ K&r&O=;#.)0lik :i2enilamin 9!zeltisi

Kaynamakta olan tuzsuz ( * su i9erisine (## g analizi yapla6ak makarna !rne5i

krlma-an atlr. Jrnek suya atl-ktan sonra (" -akikalk bir s7re tutulur. Kaynama

s7resin-e kapak kapatlmaz ve makarna -akika-a bir kar4trlr. Tutulan s7re

sonu6un-a makarna -elik g!zene5i & mm olan bir s7zge9ten s7z7l7r. Jrnek3 i9erisin-e

)## m* su bulunan kaba aktarlr. (& -akikalk bir s7re tutulur ve ,er -akika-a birkar4trlr. u s7re sonun-a !rnek iyi6e kar4trl-ktan sonra ykama suyun-an ) m*

alnarak a5z ro-aEl balona aktarlr ve /#X -e evapore e-ilir. Cvaporasyon bittikten

sonra kalnt 7zerine (# m* ( @ K&r&O= ilave e-ilir. zerine 9eker o6akta m*

-eri4ik s7l27rik asit eklenir. B!zelti ( -akika s7re ile kar4trl-ktan sonra (" -akika

reaksiyonun tamamlanmas i9in beklenir. zerine # m* sa2 su ve( m* ;#.)0lik

-i2enilamin 9!zeltisi ilave e-ilerek 2azla K&r&O= #.) @ Fe@1&SO& 9!zeltisi ile

rengin menek4e-en ye4ile -!n-757 ana ka-ar titre e-ilir. 1ar6anan #.) @

Fe@1&SO& ,a6mi V( tespit e-ilir

Qa,it -eney yapmak i9in ayn -eney bir-e !rnek koyulma-an yaplarak ,ar6anan #.) @

Fe@1&SO& ,a6mi V& tespit e-ilir.

0e#%l! e )on'=:

Sonu9 (## g !rnekten ykama suyuna ge9en ni4asta miktar olarak verilir.

TOM Z V& I V( \ $ V& \ ".=) \ (## \ #.' \ (.#&/"

V& Z Qa,it i9in ,ar6anan #.) @ Fe@1&SO& ,a6miV( Z Jrnek i9in ,ar6anan #.) @ Fe@1&SO& ,a6mi#.' Z Glukozu ni4astaya 9evirme 2akt!r7(.#&/" Z @i4astann oksitlenmeyen miktar i9in -7zeltme 2akt!r7".=) Z ( m* #.) @ Fe@1&SO& 9!zeltisine kar4lk gelen glukoz miktar mg Z (# m* K&r&O= 9!zeltisine kar4lk gelen Fe@1&SO& 9!zelti miktar


34/53

34

TI 9eerleriD8H1778 krn ellii`(. Bok +yi Kaliteli(.D&.( +yi Kaliteli_&.( :747k Kaliteli

&.2. krndikro+i?olojik Anliler

u y!ntemlerin ilkesi8 mikroorganizmann kat besi yerin-e koloni olu4turmas ve bukolonilerin saylarak ,er 6anl ,76re bir koloni olu4turur00 prensibi ile !rnekteki 6anl

,76re saysnn ,esaplanmas-r.

u ama9la8D +lk a4ama-a saym yapla6ak !rnek ekime ,azrlanr.D :a,a sonra !rne5in uygun seri -il7syonlar yaplr.D Lygun agarl besiyerine ekimleri ger9ekle4tirilir.D Koloni olu4turmas i9in gerekli ink7basyona braklr.D +nk7basyon s7resinin sonun-a petri kutusun-aki koloniler saylr.D Toplam koloni says -il7syon 2akt!r7 ile 9arplarak !rnekteki 6anl ,76re says

bulunur.D Sonu9ta in6elenen !rne5in !zelli5ine g!re kob$ml3 kob$g veya kob$6m&

olarak verilir.

9,k!e Plk Y,nte!i?le $ltrel )?!

+n6elemeye alnan !rnekteki 6anl mikroorganizmalar veya bunlarn sporlarn saymay

ama9layan bir y!ntem-ir. u y!ntemle bakteri3 maya ve k72lerle sporlarn saymak

m7mk7n-7r.

$'llnln ter?lD OtoklavD Ct7v & 0ye ka-ar ayarlanabilir

D Su banyosuD Stoma6,er veya blen-erD unzen bekiD Steril pensD T7p kar4tr6D Steril -rigalski3 !zelerD am veya plastik steril petrilerD Steril pipetlerD :eney t7pleri3 t7p ta4y6larD Crlen3 be,erD


35/53


36/53

36

i9eren seyreltimlerin petrileri se9ilir ve saylr. Jrne5in gram veya mililitresin-eki

mikroorganizma says 00 kob$gr koloni olu4turan birim$gram00 olarakbelirlenir. "#0-an az "##0-en 2azla say-a olu4mu4 petriler -ikkate alnmaz.?n6ak

yakla4k say belirtilmesin-e petri kutular -!r-e veya sekize b!l7nerek bir-e5erlen-irme yaplr.

k Toplam bakteri saymn-a3 2arkl s6aklk gereksinimleri olan bakteriler i9in8) D=o0-e ..= I (# g7no0-e ...." I ) g7n"=o0-e / saat)o0-e & I " g7n))o0-e / saat ink7basyon !nerilmekte-ir.

?naliz sonras mikroorganizma geli4mesi olmayanlar -a -a,il olmak 7zere

ink7bat!r-en 9kan t7m petriler otoklavlanr ve ykanr$atlr. Seyreltim ve ekim

i4lemlerinin ()D "# -akika i9in-e tamamlanmasna !zen g!sterilmeli-ir.

LABI4ATA4 ALZEE L)TE)

ALZEE $TA4 FYAT DTL

A ALZEELE4alon EoEe3(## ml " "#3##

alon EoEe3&)# ml " )(3##

alon EoEe3)## ml " '#3##

alon EoEe3(### ml " (=#3##

Mez7r (# ml " #3##

Mez7r (## ml " /#3##

7ret3 musluklu )# ml &/#3##


37/53


38/53

38

Geni4 boyunlu3 vi-a kapakl


39/53

39

:ar t7p 2r9as3(&\/# mm " '3##

T7p 2r9as &)\((# mm " (&3##

Qi4e 2r9as3 b7y7k boy3=#\()# mm & ((3##

Belik t7p stan-3)# t7p kapasiteli & &3##


40/53

40

Kalem tipi3 otomatik kalibrasyonlu p1 metre ( %#3##

Ta4nabilir p, metre3 otomatik kalibrasyonlu p1

metre

( (/#3##

Cl tipi re2raktometre #Dri\ ( (##:iEital re2raktometre #D/);ri\ ( ##

Saplama problu -iEital termometre ( )3##

Ta4nabilir problu -iEital termometre ( &(#3##

Sa2 Su i,az3lt$saat ( (.%##3##

?nolog st6 plaka ( (./)#3##

:iEital st6l Manyetik Kar4tr63"/# D()## rpm ( (.(##3##

:iEital Santri27E i,az3)### rpm ( '##3##

:iEital Termostatl Kuru 1ava Sterilizat!r73 &)#3/lt

( (.))#3##

Mikroproses!r Kontroll7 :iEital Termostatl Ct7v /#

3/ lt

& (.%##3##

len-er3(/### rpm " (.#3##

alon st6s3&)# ml & /##3##

:iEital Lltrasonik Su anyosu3(/#3%lt ( (.%##3##

TAC65AZLA4

Kurutma -olabD2rnTK:=)# ( (./##3##*aboratuvar bankolar & k!4e3( orta tezga, & (.&/#3##

Mikroskopresser ino Resear6,er ( &=#3##

ilgisayar koltu5u & /)3##

angn t7p7 % kg & '#3##

1avalan-rma sistem kollar #>angn ve gaz alarm sistemi ( )#3##

ilgisayar & &.###3##


41/53

41

(. YAT646 BL>E) )E;

Qe,ir

Kriter A B 9 E

Talep ve -a5tm olanaklar a9sn-an pazar elveri4lili5i " " )

1amma--e3 yar-m6 ma--e ve -i5er gir-ilerin

bulunabilirli5i " ) "

Lla4m -urumu3 enerEi ve su temin imkanlar & " "

+4 g767 temin imkanlar ) )

:evlet -estekleri ) ) "

akm ve onarm ,izmetlerinin temin e-ilebilirli5i ) ) )

?razi 2iyatlar & " ) "

TO


42/53

42

Z +yi

" Z Orta

& Z K!t7

( Z Bok k!t7

>atrm yeri se9imimize puanlama sistemi ile karar ver-ik. >apt5mz 9al4malara g!re

en y7ksek puan Gaziantep b!lgesin-e ol-u5un-an tesisimizi bu b!lgeye kur-uk.

*. 0AA99E >9E4LE4

R@ M+KT?R +R+M F+>?T T* +R+M TLT?R T* >**K TLT?R T*

+rmik #3 #3)% #3&" ").###

?mbalaE ( #3 #3 "##.###

Su D D #3# %#.###

TO


43/53

43

-. )AT6C FYATLA46

R@ F+>?T T*#3) kg Kesme Makarna (3&)#3) kg Spagetti Makarna (3&)

Tablo =.( Sat4 Fiyatlar Tablosu


44/53


45/53

45

17. 4ET $TA4LA46

R@ G@*K RCT+M ton >**K RCT+M tonKesme makarna #3) kg ) ()##Spagetti #3) kg ) ()##TO


46/53

46

11. A$5E @E E$PA5 BL>LE4

MakineDCkipman ?-et irim 2iyat

T*

Toplam T*

Ksa kesme makarna makinesi ve ambalaE

makinesi

( '##.### '##.###

Lzun makarna makinesi ve ambalaE

makinesi

( '##.### '##.###

:inlenme Silosu & =).### ()#.###

+rmik Silosu (# )/.#/# )/#./##TO


47/53

47

12. YAT646 0E)APLAALA46

12.1. )ABT YAT646 TTA46

Ytr! $le!leri T'tr DTL A=kl!

?razi alm gi-erleri (#.### )###m& \(%cZ/#.###cZ(#.###T*

ina ve in4aat gi-erleri (.=().### )### m& \""T*Z(.=().### T*

Ct7t proEe gi-erleri (=(.)## ina ve in4aat gi-erlerinin ;(#0u

Makine ve ekipmanlar &.)"#./## Tablo.(%

:emirba4 gi-erleri #.### ivar

Ta4t alm gi-erleri (##.### ara9 \ &).###T*Z(##.###T*MontaE gi-erleri %).### -en 2azla

Kurulu4 i4lemleri ve ,ar9 masra2lar &.### *T: 4irket i9in !ng!r7lm74t7r.TO


48/53

48


49/53

49

*enel giderler "esaplanrken di#er tm giderlerin $1%i orannda bir genel gider olaca#&arsaylmtr.

eklenmeyen giderler "esaplanrken di#er tm giderlerin $10%u orannda bir beklenmeyen gider

oluabilece#i &arsaylmtr.

13. TIPLA YAT646 0TYA6

TO?TRM +1T+>? TLT?R T*Sabit yatrm tutar ).#)#.()/+4letme sermayesi (.&(.(TO


50/53


51/53

51

1&. BACABAC 5I$TA)6


52/53

52

Tablo (.( a4aba4 @oktas

(ylk gelir "esaplanrken 1 paket makarnann 1.! 9%ye sata sunulaca# dikkate

alnmtr.

1(. $AY5A$


53/53

Documents

Makarna Üreti̇m Tesi̇si̇ Fi̇zi̇bi̇li̇te Raporu