makro mikro nutrien.doc

7/26/2019 makro mikro nutrien.doc

1/11

PENGENALAN:

Dalam kerja kursus SCE3101 (Hidupan dan Proses Hidupan) kali ini, saya

akan mengutarakan tentang beberapa komponen penting dalam keidupan

manusia!

Pada soalan pertama, saya akan mengupas tentang jenis"jenis makronutrien

dan mikronutrien! Penerangan tentang kedua"dua nutrien ini dikembangkan lagi

dengan memberikan #onto"#onto makanan, $ungsi, kesan kekurangan serta kesan

jika diambil se#ara berlebian!%agi soalan kedua, saya akan memberikan beberapa

#onto kaeda pemprosesan makanan! Selain daripada itu, saya juga akan

meguraikan serba sedikit tentang kaeda"kaeda dalam pemprosesan makanan!

Huraian adala berdasarkan bagaimanaka kaeda tersebut membantu dalam

menjadikan makanan itu selamat dimakan, bebas daripada sebarang

mikroorganisma serta taan lebi lama (tidak muda rosak)!

Se#ara umumnya, kerja kursus ini banyak menguraikan tentang perlunya

manusia memberikan peratian teradap pengambilan makanan searian disamping

mengenalpasti &at, 'itamin dan nutrien mengikut keperluan badan manusia! malan

pemakanan mempengarui taap kesiatan kita! %adan memerlukan bekalannutrien yang seimbang agar kekal siat! %anyak nutrien yang diperolei daripada

makanan antaranya iala 'itamin, mineral (garam galian), protein dan karboidrat!

*akanan ber$ungsi sebagai baan api yang membekalkan tenaga yang

diperlukan untuk manusia melakukan akti'iti arian serta membolekan sistem"

sistem dalam badan ber$ungsi dengan sempurna! Sebaliknya amalan dan #orak

pemakanan yang tidak siat akan memberi an#aman serius kepada kesiatan $i&ikal

dan mental manusia!

1


2/11

SOALAN 1:

+yatakan jenis"jenis makronutrien dan mikronutrien beserta $ungsi dan kesan

kekurangan nutrien tersebut!

NUTRIEN

+utrien adala &at yang terkandung dalam makanan!

Kepentingan Nutrien

+utrien penting untuk tumbesaran, pembekalan tenaga dan menjaga kesiatan

badan manusia!+utrien terbaagi kepada baagian iaitu *akronutrien dan

*ikronutrien! Penerangan diba-a menerangkan tentang sumber, $ungsi, kesan

kekurangan dan kesan jika di ambil se#ara berlebian.

MAKRONUTRIEN

*akronutrien terdiri daripada karbohidrat protiendan !e"ak#/eteranganmengenainya adala seperti berikut.

Makronutrien Su"ber

Makanan

$ung%i Ke%an

Kekurangan

Ke%an

&er!ebihan

/%H2D +asi! oti, ubi

kentang, oat,

mee danjagung

"*embekalkan

tenaga untuk

badan!"*enjadian badan

siat dan kuat!

"%adan menjadi

lema dan tidak

bermaya!"%ole

menyebabkan

mengantuk!

"besiti

(kegemukan)

PE2+ 2kan, daging,

telur, susu,

ka#ang soya

dan tempe

"umbesaran dan

membaiki tisu

yang rosak!

"Penyakit

*aramus dan

/-asiorkor

"%adan menjadi

"Ditukar

kepada

karboidrat

atau lemak

2


3/11

kurus dan lema!

4E*/ *inyak

masak, susu,

mentega, keju

dan #oklat

"Sumber tenaga

untuk

memanaskan

badan

"%adan menjadi

kurus

"besiti dan

penyakit

koronari!

Ke%i"pu!an:

ntara tiga makronutrien penting iaitu karboidrat, protein dan lemak

karboidrat iala sumber tenaga pilian, diikuti ole lemak manakala protein pula

disimpan untuk pengasilan dan pemuliaraan sel tubu! nda mungkin terkejut jika

mengetaui betapa $ungsi tubu sangat bergantung kepada karboidrat selagi

mana karboidrat bole didapati, sel otak kita bergantung sepenunya kepada

karboidrat sebagai sumber tenaga! 4emak pula tidak digunakan ole otak ataupun

sistem sara$ dan pemakanan berlemak tinggi juga sering dikaitkan dengan pelbagai

penyakit!

Conto sumber mikronutrien dalam makanan

MIKRONUTRIEN

3


4/11

*ikronutrien terdiri daripada pelbagai jenis 'ita"in dan gara" "inera!!

5ungsi utama mikronutrien adala untuk meningkatkan daya taan badan daripada

penyakit dan sebagai pela-as! %erikut adala keterangan mengenai sumber, $ungsi

serta kesan kekurangan dan kesan jika di ambil se#ara berlebian.

(ita"in:

6itamin yang terkandung dalam kumpulan mikronutrien terbaagi kepada

baagian iaitu.

2! (ita"in !arut air.6itamin %1, %, %7, %1 dan 6itamin C!

22! (ita"in !arut !e"ak . 6itamin , D, E dan /!

(ita"in !arut air.

Mikronutrien

)(ita"in*

Su"ber

Makanan

$ung%i Ke%an

Kekurangan

Ke%an

&er!ebihan

%1 8andum,daging,

susu,

/a#ang ijau,

ragi, beras dan

telur

Pembentukan

sistem sara$,

pengadaman

dan pertumbuan

"Penyakit %eri"

beri

"Hilang selera

makan

"Penyakit

edemia

"%adan

mengigil dan

gementar

% Susu, keju, ati

dan telur

Penjagaan tisu

kulit, tisu mata

dan pena$asan

"nemia

"abun

"Pe#a dan

kekeringan

baagian mulut

atau bibir

"8atal kulit

%7 Hati , ka#ang,ragi, ikan dan

/omponen untukmetabolisma

nemia dansisitem imunisasi

"Sa-an

4


5/11

telur protein dan asid

amino

terjejas

%1 Daging, ikan,

susu dan telur

"Pembentukan sel

dara mera

"4umpu

"Pertumbuan

badan terbantut

"Polysytemia

C 4imau, mangga,

sayuran ijau,

jambu batu,

tomato dan

nanas

"Pembentukan

tisu dan

perlindungan

mela-an penyakit

"Penyakit skur'i,

gusi berdara

dan luka lambat

sembu

"Cirit"birit

"Sakit perut

(asid

berlebian)

(ita"in !arut !e"ak:

Mikronutrien

)(ita"in*

Su"ber

Makanan

$ung%i Ke%an

Kekurangan

Ke%an

&er!ebihan

Susu, keju, ati,

minyak ikan

"Pembentukan

kulit, tulang,

pengliatan,

pertumbuan

badan dan sistem

imunisasi

"umbesaran

terbantut, rabun

malam,kulit

sisik,gigi muda

rosak

"ambut

gugur

"munta,

Sukar tidur

( insomnia )

D *inyak

ikan,minyak

sayuran dan

#aaya mataari

"*enjaga dan

membina

kesiatan tulang

dan gigi

"Penyakit riket

"steoporosis

"neroksia

+er'osa dan

#irit birit

E *inyak sayuran

keka#ang dan

bijirin

"*embina sel

dara mera dan

membantu $ungsi

sperma dan o'um

"/elairan tidak

#ukup bulan

ke#a#atan

sistem sara$

"ekanan

dara

meningkat

5


6/11

/ Sayuran ijau

beralkoli

"*embantu

proses

pembekuan dara

"Dara lambat

beku

"*unta

Gara" "inera!:

Mikronutrien

)Gara"

"inera!*

Su"ber

Makanan

$ung%i Ke%an

Kekurangan

Ke%an

&er!ebihan

/4S29*Susu, dadi,

keju, ikan bilis

dan sayuran!

"Pembentukan

tulang,gigi

"*eningkatkan

$ungsi otot

"iket

"steoporosi

"5ungsi

jantung

terjejas dan

sakit jantung

5S59S 2kan,susu,udang,

keka#ang,kuning

telur

"Pembentukan

tulang

meningkatkan

$ungsi sara$ dan

otot

"4ema otot

"eput tulang

dan gigi

"Sakit Perut

/429* /a#ang

tana,pisang,jus

oren,ka#ang

ijau

"*engekal

keseimbangan

#e#air badan

"4oya

"4ema tot

"5ungsi

jantung

terjejas

/42D 8aram

"Pembentukan

asid idroklorik

untuk sistem

pengadaman

"*unta

"Sa-an

"ekanan

Dara inggi

6


7/11

+29* 8aram "*embantu

menge#utkan otot

"*embina plasma

dara

"/ejang otot

"4oya

"*unta

"Hilang selera

makan

"ekanan

dara tinggi

*8+ES29* %ijirin,sayuran

ijau,

ayam daging

"Pembentukan

tulang

"Penge#utan otot

"4ema tot

"/ekejangan

"4oya

"*unta

5E9* Hati,daging,sayu

ran ijau,kuningtelur

"Pembentukan

tulang"Penge#utan otot

"nemia "/erosakan

ati

542D *akanan 4aut"

tiram : kerang

"Pembentukan

emoglobin

"/erosakan gigi "8igi -arna

kekuningan

;2+/ %ijirin,ikan,

daging

"*embantu

tumbesaran

"umbesaran

terbantut

"Sistem

imunisasi

terjejas

/9P9* "Daging,ati,ikan "Pembentukan

emoglobin

"nemia "4oya

"*unta

S4+29* Daging,makanan

laut,ati

"Pembentukan

en&im

"/erosakan otot

koronari

"/eguguran

rambut

*+8++ %iji keka#ang "/ompenan

En&im untuk

proses

metabolisme

"Pertumbuan

terbantut

"Sistem sara$

terjejas

2D2+ *akanan 4aut "/ompenan

ormon tiriod

"%eguk

( goiter )

"9lser mulut

Ke%i"pu!an:

7


8/11

Se#ara umumnya, mikronutrien adala 'itamin dan garam galian mineral yang

terdapat dalam makanan! Pengambilan semua jenis &at ini endakla se#ara

seimbang dan mengikut keperluan tubu manusia!

Pengambilan makanan seimbang perlu untuk kesiatan

SOALAN +:

paka kaeda pemprosesan makanan< +yatakan setiap kaeda pemprosesan

makanan dan uraikan setiap kaeda tersebut!

PEMPROSESAN MAKANAN

*enurut *od ;uk$adli 2braim dalam bukunya /aeda Pemprosesan

*akanan . /ursus Sijil eknologi *akanan (Politeknik) /aeda pemprosesan

8


9/11

makanan adala proses menjadikan sesuatu makanan kepada baan yang bole

dimakan dengan selamat serta mengelakkan makanan tersebut daripada rosak!

KAE,A- PEMPROSESAN MAKANAN SERTA -URAIAN

da berbagai"bagai kaeda dalam pemprosesan makanan! ntaranya

adala.

Kaedah pe"pro%e%an "akanan -uraian

*emasak *engaplikasikan aba pada makanan (menggoreng,

merebus, membakar, memanggang)! 2a sesuai untuk

semua jenis makanan! /aeda ini dapat membunu

bakteria yang terdapat dalam makanan!

Penga-etan dengan garam *erendam makanan dalam larutan saline (sodium

#loride, garam)! Contonya daging, telur dan sayur!(garam dapat menutralkan asid yang terdapat dalam

makanan)!

Penga-etan dengan gula *erebus makanan dalam larutan gula yang pekat!

Contonya jem bua"buaan! %akteria tidak bole

idup dalam larutan gula yang pekat (kepekatan

tinggi) jadi makanan akan taan lebi lama!

Penga-etan dengan #uka *erendam makanan kedalam #uka! Contonya

daging, bua dan sayur"sayuran!

Pemerapan Sesetenga bakteria atau yis akan mengasilkan

en&im yang menukarkan bentuk dan rasa makanan!

Contonya bela#an, tempe, arak, keju dan yogurt

Pengeringan *eletakkan makanan diba-a sinaran mataari

untuk dikeringkan! Contonya sayur, bua, daging,

ikan

9


10/11

Pempasturan Pemanasan #e#air pada suu =0C dalam masa 1>

saat atau 730C selama 30 minit! Contonya susu,

jus bua"buaan!

9ltra Heat reatment (9H) *emanaskan #e#air pada suu 130C selama 1

saat! /emudian dibungkus kedalam bekas kedap

udara! Contonya susu, jus, krim, yogurt!

Pengetinan *akanan diletakkan di dalam tin dan di panaskan

pada suu 1170C ingga 110C ditutup dan dipateri!

Contonya daging bua"buaan, sayur"sayuran,

tuna dan minuman!

Penyejukkan Di disimpan di dalam peti sejuk di ba-a suu

"1?0C! Contonya ayam, ikan, daging

Pembungkusan 'akum *akanan di simpan dalam plasti# kedap udara

setela udara disedut keluar! Contonya ka#ang

tana, keropok, daging, sosej!

Ke%i"pu!an:

/aeda pemprosesan makanan amat perlu untuk memastikan makanan itu selamat

dimakan, la&at serta bebas dari kuman! Semua kaeda ini melalui metod

mengalang pembiakkan serta mengurangkan keakti$an mikroorganisma!

10


11/11

Pemprosesan makanan

11

Documents

makro mikro nutrien.doc