Upload
ani-noviani
View
388
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 1/28
USDEKA MULIANI, DCN, MM
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 2/28
ORGANISASI YANG KOMPLEK :
• Berbagai pelayanan dengan tujuan yang berbeda (Fokus : Pssien)
• Berbagai macam tenaga (status, kualifikasi, pendidikan, dsb)
• Operasional : 7 hari seminggu, 24 jam kerja sehari
• Berbagai macam fasilitas pelayanan• RS selalu berkaitan dengan masalah hidup dan mati
• Adanya masalah dalam menilai produk pelayanan
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 3/28
PELAYANAN PARIPURNA RS
PELAYANAN
KEPERAWATAN(NURSING CARE)
PELAYANAN GIZI(NUTRITION CARE)
PELAYANANMEDIS
(MEDICAL CARE)
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 4/28
MANAJEMEN PELAYANAN GIZI
•PELAKSANAAN FUNGSI-FUNGSI MANAJEMEN
• Perencanaan
• Pengorganisasin
• Pelaksanaan
• Pengawasan & Evaluasi
• PEMANFAATAN UNSUR-UNSUR MANAJEMEN
SECARA EFEKTIF & EFISIEN
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 5/28
INPUT• Anggaran• Menu•SDM•Alat•Prosedur
PROSES• Pengadaan Mak• Pelayanan Gizi
R Rwt Inap• Penyuluhan &
konsultasi Gizi•
Litbang Gizi
OUTPUT• Mak sesuaikebthn gizi &cita rasa
• Monitoringasupan gizi
• Informasi giziutk pasien
• Iptek baru dibid gizi
FEEDBACK• Pendpt pasien(kuesioner)• Survey harga• Dsb
PENGAWASAN• UU & peraturan (Eksternal)• Kebijakan & prosedur
(Internal)• Pemantauan Mutu
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 6/28
TUJUAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT
(NUTRITION CARE)
• PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI PASIEN
• Metabolisme tubuh
• Koreksi kelainan metabolisme
• Peningkatan status kesehatan
• UPAYA PREVENTIF, KURATIF, REHABILITATIF &
PROMOTIF
Pedoman PGRS, Depkes RI,
2005
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 7/28
PENYELENGGARAAN MAKANAN DI RUMAH SAKIT
(HOSPITAL FOOD SERVICE)
• Proses penyediaan makanan bagi konsumen di rumah sakit
• Melalui pemberian diet yang tepat dan zat gizi yang berkualitas
• Untuk pemenuhan kebutuhan zat gizi pasien
• Dalam rangka pencapaian status kesehatan/status gizi optimal
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 8/28
TUJUAN PENYELENGGARAAN MAKANAN DI RS
•
Menyediakan makanan berkualitas tinggi, disiapkan dandimasak dengan baik dan benar
• Sesuai kebutuhan gizi dan jenis makanan
• Pelayanan tepat, cepat dan ramah
• Harga tepat dan layak sesuai pelayanan yang diberikan
•Fasilitas memadai dan nyaman• Standar kebersihan dan sanitasi makanan yang tinggi
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 9/28
KOMPLEK UNIK
Perlu perhatian
khusus sebagai
jaminan
•Ada tujuan-tujuanutama
•
Misi tidak samadenganpenyelenggaraanmak institusi lain
BAGAIMANA PENYELENGGARAAN
MAKANANNYA ?
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 10/28
KOMPLEK
Sifat Klien Tidak bisa “dipilih”
Efek psikologis seseorangterhadap makanan yang
disajikan, pada situasi/kondisitidak diharapkan berkaitandengan status kesehatannya
Banyak informasi yang diperlukan untukefisiensi & efektifitas operasional terkumpulpada beberapa sumberdaya
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 11/28
• Pelayanannya harus langsung diberikan• Pelayanan bersifat individu• Bagian dari pelayanan gizi paripurna• Menyediakan makanan biasa dan makanan khusus• Klien : pasien, penunngu/keluarga pasien, dsb• Penyediaan makanan untuk kegiatan tertentu
(misalnya : rapat, dsb)
UNIK Arah utama
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 12/28
• Rangkaian kegiatan mulai dariperencanaan menu sampai
dengan pendistribusian makananke konsumen
• Dalam rangka pencapaianstatus kesehatan yang optimal
melalui pemberian diet/makananyang tepat
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 13/28
A. MANAJEMEN
1. Perencanaan & pengambilankeputusan
2. Pengorganisasian3. Pengelolaan SDM
4. Pengelolaan & pengendalian biaya
5. Pengelolaan kualitas (Quality
inspection, Quality Control, QualityAssurance)
6. Pemasaran/Marketing
7. Komunikasi, advokasi
8. Sistem informasi
9. Administrasi
RUANG LINGKUP
MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN DIRS
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 14/28
RUANG LINGKUP MANAJEMEN GIZI RS (Lanjutan)
B. OPERASIONAL1. Penyusunan Standar Makanan, Standar Gizi
2. Perencanaan Menu (Penyusunan, Penilaian,Modifikasi & Pengembangan)
3. Pengadaan bahan makanan (Spesifikasi,Taksiran kebutuhan, pembelian, penerimaan,penyimpanan, penyaluran bahan makanan)
4. Produksi makanan (persiapan, pengolahan,distribusi makanan)
5. Transportasi makanan6. Penyajian makanan (pemorsian, pelayanan
makanan)
7. Penerapan hygiene & sanitasi makanan
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 15/28
PROSES PRODUKSI
LOGISTIK
UANG
SDM
PERALATAN
PERLENGKAPAN
METODE
TEKNOLOGI
PRODUKSI
INTANGIBLE
TANGIBLE
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 16/28
MAKANAN
DIET/KHUSUSON-DIET
Makanan
Biasa
Makanan
Lunak
Mak Biasa Mak Lunak
Suplemen
Enteral
Penuh
RS Komersil
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 17/28
JASA
• Kategori : Unsought Product
• Sesuatu yang tidak nyata (intangible)
• Sifatnya berubah-ubah
• Tidak dapat disimpan
• Disajikan & dikonsumsi pada saat yang sama
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 18/28
MANAJEMEN SIST PENYELENGGARAAN MAK
Program terpadu :
* pengadaan, pengolahan, penghidangan mak
serta peralatan dan cara tepat yg diperlukanutk mencapai tujuan
* kordinasi sumberdaya
* mencapai kepuasan pelanggan
* mencapai kualitas tingga
* pengontrolan biaya
(Livingstone, 1979)
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 19/28
Tersedianya makanan yg memenuhi 5 T :
* Tepat mutu (Nilai gizi & cita rasa)
* Tepat Sanitasi
* Tepat jumlah
* Tepat harga
* Tepat waktu
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 20/28
ASPEK PENYELENGGARAAN MAKANAN
PRODUKSI
* Pengadaan
* Pengolahan
* Transportasi +pencucian alat &pembuangan
sampah
DISTRIBUSI
* Penerimaan
* Penyimpanan* Pemanasan
* Penghidangan +pencucian alat &
pembuangansampah
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 21/28
KOMPONEN PENTING :
MENU
* Menentukan jenis mak yg akandiproduksi & distribusi
* Cara produksi & distribusi
* Kebutuhan fasilitas (disainkonstruksi & alat)
* Kebutuhan karyawan
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 22/28
LITBANG :* Memilih cara yg lebih baik* Memilih produk yg lebih baik* Memilih alat yg lebih baik* Memilih sistem yg lebih baik
PENGAWASAN :
* Biaya/cost control
* Mutu/quality control* Sanitasi/Sanitary control
* Gizi/Nutritional Audit
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 23/28
FUNGSI MANAJEMEN
DALAM SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 24/28
Menyusun dan merencanakan :* Kecukupan gizi klien
* Standar makanan
* Menu dan pedoman menu
* Kebutuhan bahan makanan
* Anggaran belanja
* Sistem distribusi/penyajian
* Jumlah & kualifikasi SDM
* Sistem wasdal
* Sistem pencatanan & pelaporan
Fungsi : PERENCANAAN YAN MAKANAN
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 25/28
Fungsi : PENGORGANISASI PELAKSANAAN YANMAKANAN
Menetapkan / Menyusun :* Kebijakan
* Pembagian tugas
* Jabaran Tupoksi
* Kegiatan & pengembangan SDM
* Sistem sanitasi, pengaturansarana fisik, peralatan
* Sistem keselamatan kerja
* Konsultasi & kordinasi
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 26/28
Fungsi : PELAKSANAKAN KEGIATAN YAN MAK
Melaksanakan :
* Pengadaan bahan makanan
* Pengolahan & distribusi makanan
* Transportasi makanan
* Pengemasan & pengangkutan
* Penerimaan & penyimpanan
* Pemanasan & penghidangan
* Bimbingan pegawai* Kordinasi
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 27/28
Fungsi : PELAKSANAKAN WASDAL YAN MAk
Kegiatan/langkah :
* Menyusun tolok ukur keberhasilan(mutu, sanitasi, jumlah, harga, waktu)
* Menilai, analisa & evaluasi hasil
* Mencari penyebab penyimpangan
* Merencanakan & melaksanakanperbaikan
* Mengawasi sanitasi, sarana fisik,peralatan
* Monitoring* Memberikan umpan balik
* Kordinasi dg unit terkait
5/14/2018 Manajemen mkn insttsi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/manajemen-mkn-insttsi 28/28