Mancaruri chinezesti

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Orez stir fry cu legume Furnici in copac Supa chinezeasca de ou/Eggdrop soup Pui cu bambus in sos alb Vita cu ardei si brocoli Taietei de orez cu pui si legume

1. Orez stir fry cu legume

Primul fel de mancare chinezesc pe care l-am mancat a fost acest tip de orez cu legume. Este cel mai raspandit tip de mancare in toata Asia, insa difera de la zona la zona. Asta s-a intamplat acum mai bine de 10 ani, si de atunci l-am regasit in toate restaurantele chinezesti din tara si din strainatate. Acum cand ma gandesc, parca imi pare rau ca in tot timpul cat am fost in China, nu am indraznit sa cumpar acest orez cu legume de pe strazi, insa bucatariile ambulante pe care se gateau mancarurile lasau de dorit si in nici un caz nu as fi vrut sa ma pricopsesc cu vreo boala. Dar, copil cum eram, am uitat ca frigarui de miel, peste si clatite cu ceapa tot de pe acolo le-am cumparat ulterior :). Orezul am invatat sa-l gatesc de la o buna prietena chinezoaica. Ea mi-a aratat pas cu pas multe dintre mancarurile pe care am sa le redau si eu intocmai in retetele ce urmeaza. Tot ea m-a invatat sa nu inlocuiesc condimentele sau ingredientele, caci dupa cum spunea ea, daca o mancare chinezeasca nu respecta intocmai ingredientele, atunci nu se poate numi mancare chinezeasca! Ea mi-a explicat in felul urmator: Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

1 bol de orez fiert (neaparat sa fie rece de la frigider!altfel va deveni lipicios in timpul gatirii) 1 ou 1 morcov taiat cubulete o jumatate de ardei gras rosu taiat cubulete 1 bol mic de varza chinezeasca taiata fin 1 mana de mazare fiarta 1 mana de boabe de porumb din conserva 2 catei de usturoi tocati marunt 1 fir de ceapa (se va separa partea alba de partea verde) o bucata mica de ghimbir proaspat tocata marunt sare piper 1 lingurita sos de soia 2 lingurite ulei de susan Se prepara in felul urmator: se incinge o lingurita de ulei de susan intr-o tigaie tip wok, se adauga oul si se amesteca, pana se obtine o omleta tip "jumari"

Peste ou se adauga partea alba de la ceapa, usturoiul maruntit si ghimbirul proaspat tocat marunt

Se amesteca totul cateva secunde, dupa care se adauga legumele, respectiv: mazarea, porumbul, ardeiul, morcovul si varza. Se adauga sare si piper.

Se calesc toate timp de 1 minut, dupa care se adauga orezul rece de la frigider.

Se amesteca si se mai calesc toate pret de 1 minut dupa care se adauga sosul de soia si cealalta lingurita de ulei de susan. Se garniseste cu ceapa verde.

Si asta e orezul nostru.

Se poate servi exact asa cum este el sau impreuna cu alte mancaruri cu sosuri.

2. Furnici in copac

Probabil ca multi dintre voi ati mancat acest fel de mancare renumit in China. Pe langa faptul ca este delicioasa la gust, arata si tare bine, iar combinatia de carne tocata si paste duce sigur cu gandul la o mancare italieneasca. Aceasta este o mancare pur chinezeasca si are o denumire un pic ambigua, dar nu are nimic de a face cu furnicile. In China, multe dintre mancaruri au o istorie la baza, si exista in arta culinara chineza de sute de ani. Multe preparate au nume de personaje importante din istoria Chinei, au combinatii de nume de animale sau pur si simplu au o denumire dupa modul cum arata. Asa este acest tip de mancare: micile bucatele de carne tocata seamana cu niste furnici care se catara pe crengile unui copac, iar crengile sunt reprezentate prin taiteii de orez. De aici vine denumirea acestui preparat ce face parte din bucataria Sichuan. Si daca vine din aceasta bucatarie, atunci siiigur avem nevoie de ardei iute. Ne trebuiesc urmatoarele ingrediente:

300 g carne tocata de porc 200 g taitei 5 ciuperci urechi de lemn uscate (mu'er)

2 fire de ceapa verde 1 bucata de ghimbir 2 catei de usturoi 1/2 lingurita sare 1/2 lingurita piper 2 ardei iuti piper Sichuan 1 lingurita amidon 2 lingurite sos de soia light 1 lingurita de sos de soia dark 1 lingurita vin de orez 1 lingurita ulei de ardei iute (daca nu aveti, suplimentati cu inca o teaca de ardei iute) 2 lingurite ulei de susan Se prepara in felul urmator: ciupercile urechi de lemn uscate se pun la inmuiat intr-un castron cu apa

asa arata cand sunt uscate

carnea tocata se pune intr-un castron si peste ea se adauga sarea , 1 lingurita de sos de soia, otetul de orez, 1 lingurita de ulei de susan si amidonul; se amesteca bine si se lasa la frigider 20 de minute.

taiteii se scufunda intr-o oala cu apa clocotita si se lasa 5 minute, apoi se trec prin apa rece si se scurg.

ardeiul iute se toaca marunt

ghimbirul, usturoiul si ceapa se toaca marunt, de la ceapa se separa partea alba de cea verde

in wok se incinge 1/2 lingurita de ardei iute si cealalta lingurita de ulei de susan

uleiul de ardei iute, pe langa faptul ca este foarte aromat si bineinteles iute, are o culoare rosiatica tare placuta care va da un aspect frumos mancarurilor.

(daca nu aveti ulei de ardei iute, il puteti prepara singuri acasa, incingeti 200 ml de ulei de susan, dati focul foarte mic si puneti in ulei cati ardei iuti uscati va lasa inima, se pot pune si 20 de bucati, lasati sa fiarba asa la foc mic 10 minute, timp in care uleiul va capata o culoare rosiatica si un miros de ardei) peste uleiul incins se adauga ardeii iuti tocati marunt

apoi se adauga partea alba de la ceapa, ghimbirul si usturoiul+piperul Sichuan.

marea majoritate a retetelor din bucataria Sichuan cer acest gen de piper, de aceea se numeste si piper Sichuan, eu l-am gasit la magazinele chinezesti de la noi din tara.

se calesc toate pret de cateva secunde dupa care se adauga carnea tocata pregatita anterior, se caleste pana incepe sa formeze un sosulet taiem ciupercile urechi de lemn hidratate..poate o sa vi se para ca arata un pic cam ciudat, dar sunt foarte gustoase

se adauga la amestecul de carne

se adauga taiteii de orez scursi de apa, iar peste ei sosul de soia light si restul de ulei de ardei iute

se amesteca totul bine astfel incat bucatelele de carne sa fie imbinate cu taiteii, se transfera pe un platou

se presara peste tot piper proaspat macinat

apoi partea verde de la ceapa

si cam asta este.

se serveste ca atare dar cu mare grija caci totusi este iute

3. Supa chinezeasca de ou/Eggdrop soup

Este o supa delicioasa, taaare usor de pregatit si oarecum cunoscuta si pe la noi. Cat am fost in China, am mancat de multe ori aceasta supa gustoasa si de fiecare data mi-a placut tare mult. Ingredientele au fost cam aceleasi, prin unele restaurante o gaseam garnisita cu ceapa verde sau coriandru in alte restaurante gaseam si unele bucatele de carne prin ea. Eu astazi am pregatit supa de baza, simpla si fara prea multe adaosuri. Prin urmare mi-au trebuit urmatoarele:

4 cani de supa de pui clara+3 linguri pentru dizolvat amidonul 1 ou 1bucata mica de ghimbir 1 catel de usturoi 1 praf de sare daca supa de pui nu a fost sarata in prealabil 1/3 lingurita de piper alb (neaprat alb sa fie! ii va da gustul specific chinezesc!) 1 lingura de amidon de porumb sau de cartof punem supa de pui intr-o oala si punem oala pe foc sa se incalzeasca bine de tot. Peste supa punem piperul alb

cat timp se incalzeste supa pe foc, taiem ghimbirul , cam 3 felii sunt de ajuns

taiem si usturoiul bucatele

punem usturoiul si ghimbirul in oala si lasam sa dea supa in clocot, intre timp aromele de ghimbir si usturoi s-au "imprietenit" :), e timpul sa le scoatem din dupa pentru a nu da gust amar. (daca doriti ca supa sa aiba gust mai puternic, mai lasati cateva minute usturoiul si ghimbirul)

in 3 linguri de supa rece dizolvam amidonul si il adaugam peste supa

supa nu se va ingrosa usor si va capata mai degraba o consistenta vascoasa; intr-un castronel batem bine de tot oul

si il adaugam in fir subtire in supa de pe foc

lasam sa dea supa in clocot si luam oala de pe foc

punem supa in bolurile de supa si deasupra turnam cateva picaturi de ulei de susan

se serveste calda

este delicioasa!

si tare eleganta pe deasupra

piperul alb si uleiul de susan dau acestei supe un gust aparte

este cu siguranta una din supele "must try"

Enjoy!

4. Pui cu bambus in sos alb

De ceva timp incoace tot vreau sa postez reteta asta si parca nu mai apuc. Este o reteta pe cat de simpla, pe atat de delicioasa. Desi nu are un sos tocmai alb, asa cum am putea gasi in bucataria europeana, este considerat totusi alb, avand in vedere ca in bucataria chinezeasca, mai toate sosurile se incadreaza intr-o gama care porneste de la rosu si se termina la brun inchis. Ingredientele sunt urmatoarele:

1 piept de pui 70 g bambus din conserva, lamele 150 ml supa de pui 1 bucata ghimbir 2 catei de usturoi (am uitat sa-i pun in foto cu ingredientele) :) 1 fir ceapa verde 2 lingurite amidon 2 linguri sos de soia 2 lingurite vin de orez 2 lingurite ulei vegetal 1 lingurita ulei de susan 2 lingurite zahar 1 lingurita sare 3-4 urechi de lemn (optional) (in foto cu ingredientele ati vazut probabil si niste urechi de lemn, sunt optionale, prin China am vazut acest fel de mancare si cu urechile respective si fara; deci nu stiu sa va spun care este varianta originala,oricum, aceste ciupercute nu schimba radical gustul mancarii, ci doar ii dau o nota mai eleganta. Eu nu le-am folosit, am vrut sa obtin un sos clar si cat mai alb). Despre bambus am mai vorbit, gasiti mai multe in Ciuperci cu bambus . pieptul de pui il taiem fasii, nu foarte subtiri

peste el punem 1/2 lingurita sare, o lingura sos de soia, o lingurita vin de orez, 1 lingurita amidon si lasam la marinat 20 de minute

intre timp pregatim celelalte legume: taiem ghimbirul fasiute

partea alba de la ceapa fasiute mai lungi

partea verde o pastram pentru garnisit, o taiem oblic in fasiute nu foarte lungi

in supa de pui punem restul de ingrediente, adica: 1/2 lingurita sare, zaharul, lingura de sos de soia, restul de amidon si uleiul de susan

intr-o tigaie punem o lingurita de ulei vegetal si prajim fasiile de pui, le scoatem din tigaie si le lasam deoparte

in wok cealalta lingurita de ulei punem la calit partea alba de la ceapa si ghimbirul taiat fasiute

le calim cateva secunde dupa care adaugam si cei 2 catei de usturoi zdrobiti (nu ii vom lasa in mancare pana la sfarsit, ei au doar rolul de a aromatiza uleiul, ii vom scoate din tigaie inainte de a adauga restul de legume)

dupa ce am scos usturoiul, adaugam lamelele de bambus si mai calim pret de 1 minut

adaugam apoi si fasiile de pui prajite

urmeaza supa de pui cea condimentata

mai lasam cateva secunde pana sosul format se ingroasa si este gata

garnisim cu ceapa verde si servim

este tare bun

si delicat

sper sa va placa

5. Vita cu ardei si brocoli

Iata si prima mea reteta cu carne de vita. Nu stiu de ce nu am postat pana acum, caci uitasem dea dreptul ca bucatarii chinezi pregatesc din acest tip de carne niste mancaruri delicioase. Am inceput cu ceva simplu si tare bun.

Ingrediente: 300 g muschi de vita 1 ardei gras rosu un buchet mai mic de brocoli 1 fir de ceapa verde 1 bucata ghimbir 2 catei de usturoi 3 linguri ulei vegetal 1 lingurita otet de vin 2 lingurite sos de soia 2 lingurite vin de orez 1 lingurita ulei de susan 1 lingurita amidon de porumb sau cartofi 1 lingurita seminte de susan un praf de sare

taiem fasiute subtiri carnea de vita, o asezam intr-un castron, iar peste ea punem mai intai sarea, amidonul, 1 lingurita vin de orez, 1 lingurita sos de soia

tocam marunt ghimbirul si ceapa (vom folosi numai partea alba de la ceapa) si usturoiul, iar jumatate din cantitatea lor o adaugam la amestecul de carne, amestecam totul si lasam la marinat pentru 15 minute.

intre timp taiem ardeiul gras si il punem de o parte, pregatim o oala cu apa si sare, desfacem brocoli in buchetele mai mici si cand a fiert apa, adaugam brocoli in oala cu apa, lasam asa 5 minute; scoatem brocoli din apa si il punem la scurs.

Intr-un castronel, pregatim un sos din: uleiul de susan, restul de sos de soia, otetul de vin si restul de vin de orez

Intr-o tigaie incingem 2 lingurite de ulei vegetal si punem carnea de vita marinata

calim carnea cateva minute, dupa care o scoatem si o lasam deoparte

in wok incingem lingurita de ulei vegetal ramasa, adaugam restul de ceapa, usturoi si ghimbir, calim cateva secunde, dupa care adaugam ardeiul gras taiat fasiute

mai calim cateva secunde, dupa care adaugam inapoi carnea pregatita inainte, mai calim cateva secunde

acum adaugam si buchetelele de brocoli

iar peste toate turnam sosul pregatit mai devreme

dupa inca cateva secunde totul este gata, putem servi

se poate servi alaturi de orez fierbinte, sau in boluri individuale pe pat de taitei

oricum ar fi, este delicios!

deasupra presaram semintele de susan

si servim cat mai repede! :)

6. Taietei de orez cu pui si legume

Ingredientey y y y y y y y y y y y

Avem nevoie pentru 2 portii de : 50 grame de taietei de orez, 100 grame piept de pui taiat cubulete, 2 cepe mici echalote taiete solzisori, cateva ciuperci negre chinezesti si ciuperci aromate chinezesti, o treime de zuchinni ( dovlecel verde) , o lingura ulei de masline, o lingura de sos de soya, un varf de cutit de pudra de ardei iute, putin ghimbir macinat, sare, piper

Mod de prepararePregatim ingredientele , taiem legumele si puiul cubulete. Ciupercile le-am avut uscate si le-am rehidratat cu apa fierbinte . Am calit puiul, ceapa si ciupercile in ulei de masline pret de cateva minute apoi am adaugat sosul de soya si condimentele si o canita de apa si am lasat sa fiarba la foc mic. Dupa 10 minute am adaugat si zuchinni si l-am mai lasat 2 minute. Am adaugat apoi taieteii de orez fierti separat , am amestecat cu grija si am mai lasat 1-2 minute la foc mic. Sunt exceleti atat calzi cat si reci, super aromati si lejeri. Puteti sa adaptati reteta cu ce aveti la indemana