MANIPULADOR DE ALIMENTOS - Red Futuro Emprendeweb.redfuturoemprende.es/MANIPULADOR ALIMENTOS-SEGURIDAD... · Deterioro de los alimentos. 2.3. La contaminación de los alimentos por

Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria


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Presentación

Con este curso, se da respuesta al Real Decreto 109/2010, de 5

de febrero, que regula el libre acceso a las actividades de

servicios y su ejercicio; obliga a toda persona que trabaje en el

sector alimentario a disponer del Certificado de Manipulador de

Alimentos. Sin embargo, la formación de un manipulador nunca

acaba y son las propias empresas del sector alimentario las

responsables de seguir formando y de controlar el nivel de

conocimiento de sus manipuladores, es por ello, que este

certificado solo se considera como primer paso a la Formación

Continua del Manipulador de alimentos.

Al finalizar la acción formativa los participantes podrán:

• Hacer cumplir la legislación vigente en materia de formación

para los trabajadores.

• Mejorar los hábitos de los manipuladores, mediante Prácticas

Correctas de Higiene.

• Mantener a los trabajadores actualizados respecto a los

contenidos de los últimos cambios normativos y/o tecnológicos.

• implantar y mantener los sistemas de trazabilidad y APPCC

para controlar y prevenir posibles defectos y problemas

derivados de una inadecuada gestión de la seguridad

alimentaria, así como interpretar los requisitos establecidos

en la Norma ISO 22000:2005 y su proceso de implantación.

La carga lectiva del curso es de 70 horas.

Es posible adaptar los contenidos a sus necesidades formativas aumentando o disminuyendo la duración del curso.


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ÍNDICE

1. LA CALIDAD ALIMENTARIA 1.1. Conceptos generales. 1.2. Tipos de alimentos. 1.3. Características de los alimentos. 1.4. La calidad de los alimentos. 1.5. Higiene.

2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS 2.1. Alimentos. Clasificación por caducidad. 2.2. Deterioro de los alimentos. 2.3. La contaminación de los alimentos por

microorganismos. 2.4. Factos extrínsecos. 2.5. Factores intrínsecos.

3. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 3.1. Los manipuladores de alimentos. 3.2. Definición de higiene alimentaria. 3.3. Contaminación de los alimentos. 3.4. Fuentes de contaminación microbiana. 3.5. El manipulador como responsable de las enfermedades

de transmisión alimentaria. 3.6. Contaminación cruzada.

4. LOCALES 4.1. Instalaciones y equipos. 4.2. Dependencias y alimentos. 4.3. Suministro de agua. 4.4. Limpieza y desinfección. 4.5. Desinsectación y desratización.

5. UTILLAJE 5.1. Equipos y utensilios. 5.2. Planes de limpieza y desinfección. 5.3. El manipulador indumentaria y hábitos. 5.4. Visitas. 5.5. Servicios, lavamanos y basura.

6. ETIQUETADO DE ALIMENTOS 6.1. Etiquetado. 6.2. Loteado. 6.3. Fechas de caducidad y consumo preferente. 6.4. Trazabilidad.

7. HIGIENE PERSONAL Y DE CONSUMO 7.1. Higiene de las manos. 7.2. Higiene del cuerpo. 7.3. Estado de salud. 7.4. Hábito de indumentaria.


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8. HIGIENE ALIMENTARIA 8.1. Introducción. 8.2. Agentes biológicos. 8.3. Virus. 8.4. Bacterias. 8.5. Enfermedades bacterianas. 8.6. Parásitos. 8.7. La contaminación microbiana.

9. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS

ALIMENTOS 9.1. Conceptos. 9.2. Métodos de conservación por frío. 9.3. Métodos de conservación por deshidratación. 9.4. Métodos de conservación por irradiación. 9.5. Métodos de conservación por adición de químicos. 9.6. Aditivos alimentarios. 9.7. Tipos de envasado.

10. PANORÁMICA ACTUAL DEL SECTOR

AGROALIMENTARIO 10.1. Evolución de la industria alimentaria. 10.2. Gamas de alimentos.

11. MARCO JURÍDICO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

11.1. Libro de seguridad alimentaria. 11.2. Legislación española. 11.3. Ley 17/2011 de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y

Nutrición.

12. SEGURIDAD ALIMENTARIA 12.1. Controles veterinarios. 12.2. Principio de precaución. 12.3. Coordinación entre las autoridades competentes. 12.4. Información para el consumidor.

13. SISTEMA APPC 13.1. El sistema APPC. 13.2. Trazabilidad en la industria agroalimentaria. 13.3. Control de plagas en la industria alimentaria.


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Nuestros cursos tienen la siguiente estructura: Se presentan ilustrados y maquetados desde un enfoque pedagógico, con una visualización atractiva que se inicia con

el diseño de portada.


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Para comenzar se ofrece al alumnado una amable bienvenida, en la que se deja claro el interés del centro de

formación y del equipo de tutores, para que el curso satisfaga sus expectativas.


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Seguidamente se muestra el índice de la unidad de aprendizaje, de modo que el alumno tenga siempre claro, en qué

punto del contenido se encuentra.


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A continuación el alumnado encontrará definidos

los objetivos que debe alcanzar, centrándolos en la consecución de determinadas competencias profesionales.


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El siguiente paso es introducir el tema,

contextualizando los contenidos a tratar en el entorno de trabajo. De este modo se ofrece un argumento sobre el interés práctico de los contenidos seleccionados.


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Seguidamente se inician los contenidos que se

abordan de un modo secuenciado y perfectamente estructurado.


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En el desarrollo de la lección se utilizan numerosos

ejemplos y otros recursos didácticos como “Idea importante”.

“Curiosidad”.


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“Aplícalo en tu puesto de trabajo”.

“Ejemplo”.


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El diseño metodológico favorece el auto-

aprendizaje y estimula la capacidad investigadora del alumnado, ayudándole a generar nuevos conocimientos.

Para ello, los contenidos dan acceso a numerosos recursos didácticos de libre uso en la red: vídeos, libros, revistas, tesis, webs, blogs…


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En las estrategias metodológicas también está muy

presente el aprendizaje colaborativo. Por ello el tutor utiliza el foro con diferentes fines didácticos.

Algunos de estos foros se plantean desde los propios contenidos del curso.


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Para que el propio alumno pueda ir comprobando

si está alcanzando los objetivos formativos, el curso propone numerosos ejercicios y actividades de auto-aprendizaje: “completar respuestas”; “verdadero/falso”; “unir conceptos”…


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Según se van terminando bloques homogéneos de contenido, se muestra un repaso que contiene el resumen de las

principales ideas tratadas. Al final de la unidad de aprendizaje también se ofrece al alumnado una sínstesis de los principales contenidos abordados.


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Al final de la unidad el alumnado podrá comprobar si ha conseguido un aprovechamiento óptimo de los contenidos y

le muestra los resultados alcanzados y recibirá el mensaje genérico del tutor.


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Una vez terminados los contenidos formativos, el alumnado tendrá que superar un test por cada unidad y otro

global a la finalización del curso. Adicionalmente el tutor puede requerirle pruebas prácticas según considere necesario. En el inicio del curso, en el documento “Guía didáctica y metodológica”, se le proporciona toda la información sobre el procedimiento de evaluación y modo de conseguir el derecho a su Diploma.


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Documentos a disposición del alumnado

1-Protocolos

1- Guía didáctica y metodológica.

2- Guía de uso de la plataforma.

3- Programa calendario:

Cronograma. Planning de trabajo.

Control evaluación, actividades y anotaciones.

2-Instrucciones Técnicas

Instrucción T.- Requerimientos mínimos.

Instrucción T.- Cookies.

Instrucción T.- Dudas frecuentes.

Instrucción T.- Cerrar lecciones.

Instrucción T.- Documentación alumnos. Diploma.


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Recursos de aprendizaje en la plataforma

Biblioteca.

Videoteca.

FAQ. Dudas frecuentes.

Sección de fomento del emprendimiento.

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