28 Consumidor

El Laboratorio Profeco reporta

Mantequillas y margarinas(¡no todas lo son!)

Como aderezo en el pan o comoingrediente en la elaboración demúltiples alimentos, la mantequilla y lamargarina son productos de consumofrecuente. Sin embargo, hay productosque se ostentan como mantequillao margarina, sin serlo. Lo invitamosa conocerlos.

28 Consumidor

Consumidor 29

La mantequilla se elabora a partir de la crema de la leche, de la quese elimina agua hasta alcanzar una masa homogénea que, de acuer-do con la normatividad, debe tener un contenido mínimo de 80% degrasa y un máximo de 16% de agua. Su valor nutritivo y demás ca-racterísticas son las de la leche de la que procede.

Por su parte, las margarinas deben contener 80% de grasas quepueden ser vegetales o animales (lácteas o no). Para obtener la con-sistencia y aspecto similar a la mantequilla, se agregan emulsificantes,espesantes, conservadores y colorantes. A menos que sean para usoindustrial –panificación por ejemplo–, las margarinas deben conte-ner vitamina A.

Por su elevado contenido graso, la mantequilla y la margarina sonalimentos de gran aporte calórico. En el caso de la mantequilla, sucontenido de grasas animales la hace difícil de asimilar, además deque contribuye de manera importante a la cantidad de colesterol enla sangre (vea el recuadro correspondiente). En el caso de la marga-rina, a mayor contenido de grasas vegetales en lugar de animales,menor es su aporte de colesterol.

En este estudio se incluyeron mantequillas y margarinas, con o sinsal, de muy diversas texturas –desde las clásicas para untar hasta lascremosas. Cabe resaltar que algunas de las marcas analizadas usanindebidamente la denominación de mantequilla o margarina, dadoque su contenido de grasa es mucho menor al que están obligadas(lo reemplazan con agua).

Consumidor 29

Fo

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30 Consumidor

El presente estudio evalúa 23 mante-quillas y 26 margarinas adquiridas endiversos puntos de venta en el Distri-to Federal, aunque la gran mayoría secomercializa a nivel nacional. Al ad-quirirlas se verificó que estuvieran re-frigeradas y dentro de su fecha decaducidad. Cada producto se sometióa las pruebas que a continuación seindican:

Informaciónal consumidor

La informaciónen la etiqueta delos productos debeostentar denomi-nación, marca,nombre, domiciliodel fabricante, listade ingredientes,fecha de caducidady contenido neto.Se verificó quela informaciónfuera veraz y noconfundiera alconsumidor.

Cumplimientode las caracte-rísticas de sudenominación

En cada mantequi-lla y margarina semidió el contenidode agua y sal. Severificó que lascantidades desólidos no grasosprovenientes deleche (suero), asícomo los conteni-dos y tipo de grasaestuvieran dentrode lo que marcala normatividadpara cada denomi-nación; los dosúltimos parámetrosresultan funda-mentales paraevaluar estosproductos, ya queson determinantesen su precio.

Calidad sanitaria

Como otrosalimentos, lamantequilla yla margarinapueden sercontaminadascon diversosmicroorganismossi no se manejancon cuidado. Entodos los casosse verificó queno presentarangérmenes querepresentenriesgos a la salud,ni otros micro-organismoscausantes dedeterioro delproducto. Semidió tambiénla acidez paraevaluar el gradode deterioro encada caso.

El estudio

Fotos José Rodríguez

30 Consumidor

Consumidor 31Consumidor 31

Mantequillas con sal

Chedraui / Mantequilla con sal / México / 90 g Completa Cumple Cumple $ 4.90 E

Aurrerá / Mantequilla pasteurizada con sal fina para mesa / Completa Cumple Cumple $ 5.10 EMéxico / 90 g

Gloria / Mantequilla pura de vaca pasteurizada con sal / Completa Cumple Cumple $ 6.10 EMéxico / 90 g

Fern Anchor / Mantequilla con sal / Nueva Zelanda / 227 g Completa Cumple Cumple $ 7.40 E

Lurpak / Mantequilla danesa con sal / Dinamarca / 200 g Completa Cumple Cumple $ 10.00 E

Wood Dunn / Mantequilla cremosa / Nueva Zelanda / 454 g Completa Cumple Cumple $ 10.80 E

President / Mantequilla ligeramente salada / Francia / 200 g Completa Cumple Cumple $ 13.50 E

Great Value / Mantequilla pasteurizada con sal / México / 90 g Ostenta conservadores Cumple Cumple $ 5.10 MBy saborizantes artificiales queuna mantequilla no debe tener

EvaluaciónMarca / Denominación / País de origen / PresentaciónInformación

alconsumidor

Precio por 100 g

de producto

Característicaspara ser

mantequilla

Calidad sanitaria

LALA Light / Mantequilla untable / Contiene 43.1% menos grasa y presenta $ 7.40Bélgica / 227 g almidón y conservadores, que una

mantequilla no debe tener

Marca / Denominación / País de origen /Presentación

Producto que se ostenta como mantequillapero no cumple con las características para serlo

Informaciónal consumidor

Precio por 100 gde producto

Ficha técnicaPeriodo de estudio: 11 de octubre a 4 de noviembre de 2005Periodo de muestreo: 11 de octubre a 3 de noviembre de 2005Productos analizados: 49Pruebas realizadas: 3,040

NormatividadNOM-185-SSA1-2002. Productos y servicios. Mantequilla, cremas,producto lácteo condensado azucarado, productos lácteosfermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificacionessanitarias.NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y métodos deverificación.NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones de etiquetado paraalimentos y bebidas no alcohólicas preenvasado.NMX-F-010-1982. Alimentos para humanos. Mantequilla de lecheo crema pasteurizada.NMX-F-016-S-1979. Margarina para mesa.Reglamento de control sanitario de productos y servicios.

E = Excelente MB = Muy bien B = Bien R = Regular

Fotos José Rodríguez

32 Consumidor

Watt´s / Margarina / Chile / 450g Tiene 3.6% menos grasa de la que debe tener $ 3.55

Rocío Danés / Margarina para panadería y repostería / México / 1 kg Tiene 4.9% menos grasa de la que debe tener $ 1.20

Rocío Feite / Margarina panadería y repostería / México / 1 kg Tiene 10.5% menos grasa de la que debe tener $ 1.20

Primavera cocina / Margarina pasteurizada con sal / Tiene 15.4% menos grasa de la que debe tener $ 3.95México / 360 g

I can´t Believe it´s not Butter! / Margarina pasteurizada con sal / Tiene 20.4% menos grasa de la que debe tener $ 6.60México / 454 g

Primavera Chantilly / Margarina pasteurizada con sal / Tiene 23.6% menos grasa de la que debe tener $ 4.35México / 400 g

Primavera Light / Margarina pasteurizada reducida Tiene 24% menos grasa de la que debe tener $ 4.20en grasa con sal / México / 400 g

Productos que se denominan margarina con sal perono cumplen con las características para serlo

Precio por 100 gde producto

Marca / Denominación / País de origen /Presentación Características para ser margarina

32 Consumidor

Mantequillas sin sal

EvaluaciónMarca / Denominación / País de origen / Información al consumidor

Precio por100 g deproducto

Característicaspara ser

mantequilla

Calidad sanitaria

Chipilo / Mantequilla sin sal /México / 90 g Completa Cumple Cumple $ 4.80 E

Chedraui / Mantequilla sin sal / México / 90 g Completa Cumple Cumple $ 4.90 E

Aurrerá / Mantequilla pasteurizada sin sal / México / 90 g Completa Cumple Cumple $ 5.10 E

Alpura / Mantequilla pura de vaca sin sal / México / 90 g Completa Cumple Cumple $ 5.30 E

Gloria / Mantequilla pura de vaca pasteurizada Completa Cumple Cumple $ 6.10 Esin sal / México / 90 g

Gourmet Gloria / Mantequilla pura de vaca sin sal / Completa Cumple Cumple $ 6.95 EMéxico / 90 g

Fern Anchor / Mantequilla sin sal / Nueva Zelanda / 227 g Completa Cumple Cumple $ 7.40 E

Lurpak / Mantequilla danesa sin sal / Dinamarca / 200 g Completa Cumple Cumple $ 8.25 E

President / Mantequilla sin sal / Francia / 200 g Completa Cumple Cumple $ 16.50 E

Gigante / Mantequilla sin sal pasteurizada / Ostenta conservadores Cumple Cumple $ 4.55 MBMéxico / 90 g y saborizantes artificiales que

una mantequilla no debe tener

Great Value / Mantequilla pasteurizada sin sal / Ostenta conservadores Cumple Cumple $ 5.10 MBMéxico / 90 g y saborizantes artificiales que

una mantequilla no debe tener

LALA / Mantequilla untable / Bélgica / 227 g Una muestra tiene 5.9% menos Cumple Cumple $ 7.00 MB del contenido neto declarado

Esmeralda / Mantequilla sin sal / México / 90 g Completa Cumple Dos muestras $ 3.80 Rpresentan indicadores

de mal manejo sanitario

Aguascalientes / Mantequilla pasteurizada sin sal / Completa Cumple Tres muestras presentan $ 5.50 RMéxico / 220 y 90 g indicadores de mal

manejo sanitario

Consumidor 33

Margarinas sin sal

CM / Margarina sin sal / México / 225 g Completa Cumple Cumple $ 2.45 E

Aurrerá / Margarina pasteurizada sin sal / México / 90 g Completa Cumple Cumple $ 2.70 E

Aurrerá / Margarina para untar sin sal / México / 400 g Completa Cumple Cumple $ 3.15 E

Asturias / Margarina sin sal / México / 90 g Completa Cumple Cumple $ 3.25 E

Chedraui / Margarina sin sal / México / 90 g Completa Cumple Cumple $ 3.25 E

Great Value / Margarina sin sal / México / 90 y 400 g Completa Cumple Cumple $ 3.25 E

Gigante / Margarina sin sal / México / 90 g Completa Cumple Cumple $ 3.45 E

EvaluaciónMarca / Denominación / País de origen / PresentaciónInformación

al consumidor

Precio por 100 g

de producto

Característicaspara ser

margarina

Calidad sanitaria

Untarella / Margarina / México / 1 kg Tiene 3.6% menos grasa $ 1.70de la que debe tener

Adresso / Margarina para panadería y repostería / Tiene 6.7% menos grasa $ 1.25México / 1 kg de la que debe tener

Iberia / Margarina pasteurizada sin sal / México / Tiene 13.5% menos grasa $ 4.1090 g de la que debe tener

Primavera Cocina / Margarina pasteurizada sin sal / Tiene 15.6% menos grasa $ 4.20México / 360 g de la que debe tener

Primavera Light / Margarina pasteurizada reducida en Tiene 21% menos grasa $ 4.35grasa sin sal / México / 400 g de la que debe tener

Primavera Chantilly / Margarina pasteurizada sin sal / Tiene 23.1% menos grasa $ 4.65México / 190 g de la que debe tener

Becel / Margarina pasteurizada / México / Tiene 23.3% menos grasa $ 5.50400 y 190 g de la que debe tener

Precio por 100 gde productoMarca / Denominación / País de origen / Presentación Características para ser

margarina

Productos que se denominan margarina sin sal perono cumplen con las características para serlo

Consumidor 33

Margarinas con sal

Aurrerá / Margarina pasteurizada con sal / México / 90 g Completa Cumple Cumple $ 2.70 E

Great Value / Margarina con sal / México / 90 g Completa Cumple Cumple $ 3.10 E

Chedraui / Margarina con sal / México / 90 g Completa Cumple Cumple $ 3.25 E

Gigante / Margarina con sal / México / 90 g Completa Cumple Cumple $ 3.45 E

Aurrerá / Margarina para untar con sal / México / 400 g Una muestra tiene 7.2% Cumple Cumple $ 3.15 MBmenos del contenido

neto declarado

EvaluaciónMarca / Denominación / País de origen / PresentaciónInformación

al consumidor

Precio por 100 g

de producto

Característicaspara ser

margarina

Calidad sanitaria

E = Excelente MB = Muy bien B = Bien R = Regular

34 Consumidor

Si requiere más información sobre esteestudio, puede comunicarse a Labo-ratorio Nacional de Protección al Con-sumidor al 5549-0179 si vive en el áreametropolitana de la Ciudad de Méxi-co. También puede consultar otros es-tudios de calidad en nuestro sitio eninternet, www.profeco.gob.mx

Recomendaciones de compra y uso

◗ Antes deadquirir estosproductosverifique lafecha de caduci-dad. Asegúresede que losenvases seencuentren biencerrados y enperfectas condi-ciones, demanera que elproducto estéprotegido de laexposición a laluz, y a la absor-ción de oloresextraños.

◗ Tenga encuenta que lasmargarinaspueden conte-ner grasasanimales; esimportante quelea la etiquetaantes de adqui-rirlas.

◗ Para laspersonas quenecesitanrestringir suconsumo decolesterol, esnecesario decirque las mante-quillas contie-nen grasa deleche, y que lasmargarinastambién puedencontener grasasanimales. Reviselos ingredientesindicados en laetiqueta.

◗ Debido a sudelicado sabor yaroma, la man-tequilla y lamargarina sonmuy sensibles aabsorber lossabores másfuertes de otrosalimentos.Consérvelas ensu envase oenvoltura.

◗ Para que estosproductospuedan untarsebien, retire delrefrigerador lacantidad que vausar 10 a 15minutos antes.

◗ Por su altocontenido degrasa, la mante-quilla y la marga-rina tienden aenranciarse, demanera que lastemperaturasaltas, la luz y elaire favorecenel problema.Manténgalas enrefrigeración.◗ La mantequillay margarina sepueden conge-lar para conser-varlas por mástiempo.

Contenido de colesterol de diversos alimentos

Datos obtenidos de M. Muñoz de Chávez y J. A. Ledesma Solano,Valor nutritivo de los alimentos, McGraw-Hill, México, 2002

Producto mg por 100 g de producto

Queso fresco de vaca 105Camarón cocido 147Mantequilla 219Hígado de pollo 300Hígado de res 354Huevo entero fresco 548

Fo

tos

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34 Consumidor

◗ 15 productos no son mantequilla ni margarina, ¡consulte la infografía!◗ Las mantequillas sin sal marcas Esmeralda y Aguascalientes presen-

taron indicadores de mal manejo sanitario, aunque no conteníanmicroorganismos patógenos.

¡Tache!✗

Consumidor 35

Infografía

Consumidor 35

Info

gra

fía

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emar