Masti, masna ulja i voskovi

Preddiplomski studij „Biotehnologija i istraživanje lijekova”Marina Ožbolt, Paola Paškvan, Marko Pavičić, Filip Petrović,

Ines Pletikos

travanj 2014.

• masti i masna ulja su rezervne tvari za biljku ili životinju

za dobivanje se koriste samo biljne ili životinjske tvari koje ih imaju u visokim

koncentracijama ( 10-60% )

• u biljnom su organizmu lokalizirani u svim dijelovima, ali u većim količinama samo u plodovima i sjemenkama

• u životinjama postoje pohranjene masti koje se najčešće nalaze u potkožnom tkivu i području bubrega

Kemijski sastav masti i masnih ulja

• glavni dio šire skupine spojeva nazvanih lipidi• lipid = grč. lipos mast, ulje• to su gliceridi zasićenih i nezasićenih masnih kiselina; esteri

viših masnih kiselina s glicerolom• zasićene masne kiseline : palmitinska, stearinska, miristinska i

laurinska• nezasićene masne kiseline: oleinska, ricinolna, linolna i linolenska• sadrže i manju količinu slobodnih masnih kis., mirisne tvari,

boje i sterole ( fitosteroli i zoosteroli) - „neosapunjivi ostatak”

• pojava masti u biljkama usko je povezana uz klimatsko područje u tropskih biljaka ima više zasićenih kiselina, a sjevernije je više nezasićenih

masti čine čvrstu masu ( zasićene masne kis.), a ulja su pri sobnoj temperaturi zapravo tekuće masti (nezasićene masne

kis.)

masna ulja VEGETABILNOG podrijetla: 1. sušiva

2. polusušiva3. nesušiva

• količina nezasićenih masnih kiselina uvjetuje ta svojstva

masti i masna ulja ANIMALNOG podrijetla:1. masna ulja

2. masti

Podjela masti i masnih ulja

tehničko dobivanje biljnih masti i masnih ulja :• tiještenje na običnoj ili povišenoj temperaturi ( za

masnaa ulja lokalizirana u usplođu – maslinovo i palmino ulje )

• ekstrakcija s organskim otapalima

• oba postupka koriste se za dobivanje masti i masnih ulja iz sjemenki

• farmakopejski naziv za masna ulja je Olea pinguia• dobivaju se prema zahtjevu farmakopeje hladnim ili

toplim tiještenjem sjemena, plodova ili životinjskih organa

• to su bistre, masne tekućine ili čvrste materije, lakše od vode, a otapaju se u organskim otapalima

• europska farmakopeja biljna masna ulja naziva Olea herbaria

• europska farmakopeja razlikuje 3 oblika biljnih masnih ulja:

1. Oleum virginum = ulje dobiveno iz sirova materijala odgovarajuće kakvoće mehaničkim postupkom

2. Oleum raffinatum = ulje dobiveno tiještenjem i/ili ekstrakcijom organskim otapalom, nakon čega se uklanjaju boja i miris

3. Oleum hydrogenatum = prvi dio postupka je isti kao i kod rafiniranog ulja, a drugi se sastoji od sušenja i hidriranja te izbjeljivanja i deodorizacije

Analitika masti i masnih ulja

• farmakopeje propisuju u analitici masti i masnih ulja ispitivanje identiteta i čistoće

• svrha je dokazivanje drugih masnih ulja kao i različitih dodataka ili ostataka

• ispitivanje na strana ulja provodi se metodom tankoslojne ili plinske kromatografije

• konstante služe za ispitivanje identiteta i ispitivanje stupnja čistoće masnih ulja (prosudba kakvoće)

• kiselinski broj – mali je kad masti i masna ulja sadrže malo slobodnih masnih kiselina (kad su svježe)

• jodni broj – karakterizira sadržaj nezasićenih masnih kiselina

• indeks frakcije – ovisi o udjelu nezasićenih masnih kiselina (1,45-1,49)

• peroksidni broj – upućuje na količinu peroksida nastalu u autoksidasijskom procesu (svježinu ili pokvarenost masti ili ulja)

Djelovanje i uporaba u farmaciji i medicini

• široka primjena – u farmaceutskoj tehnologiji (uljne injekcije, uljne očne kapi), kozmetici, dermatologiji, prehrambenoj, tekstilnoj i kožarskoj industriji

• pri žučnim, želučnim i crijevnim bolestima, kod bolesti gušterače

• ulja koja sadrže vitamine A, D i E koriste se u terapiji avitaminoza

• kod oštećenja kože, opeklina• pomažu pri resorpciji lipofilnih ljekovitih sredstava

Amygdalae oleum – bademovo ulje

• vrsta: Prunus dulcis (Miller) D. Webb var. dulcis – slatki badem

Prunus dulcis (Miller) D. Webb var. amara (De Candolle) Buchheim – gorki badem• porodica: Rosaceae – ruže

IZGLED BILJKE• 4-7m visoko drvo, listovi su suličasti,

na rubu sitno nazubljeni, cvjetovi se razvijaju u rano proljeće i blijedoružičasti su

• plod je duguljasto jajolika, blago plosnata koštica koja se sastoji od usplođa i koštice sa sjemenkom

STANIŠTE i RASPROSTRANJENOST• samoniklo raste kao poludivlji, osobito na stijenama; kultiviran

je, na većim površinama samo u nekim dijelovima Dalmacije• iz Azije je uzgojem prenesen zapadno; područje Sredozemnog

mora, Kalifornija, Brazil, južna Afrika i južna Australija

KEMIJSKI SASTAV• razlika između sjemenki slatkog i gorkog badema je u sadržaju

amigdalina koji daje gorki okus i otrovnost gorkog badema • slatki – do 0,1%, gorki – do 8%• ulja u sjemenkama badema ima 40-55%• oko 80% uljne, 15% linolne, 5% palmitinske i malo miristinske

kiseline• bjelančevine, saharoza, pentoze, vitamin B2

DJELOVANJE i UPORABA• osobito cijenjeno u kozmetici – za

njegu kože• za podmazivanje satova i preciznih

instrumenata• u slastičarskoj industriji• u farmaciji za izradu galenskih

pripravaka, uljne injekcije LJEKOVITI OBLICI:• Emulsio olei amygddalae, Emulsio oleoso-saccharata,

Mixtura oleosa, Oleum ad injectione

Arachidis oleum – kikirikijevo ulje

• vrsta: Arachis hypogaea L. – orašac• porodica: Fabaceae – mahunarke

IZGLED BILJKE• jednogodišnja, zeljasta biljka, visoka

do 0.5m• uzgaja se u mnogo podvrsta• listovi su parno perasti i na dugačkoj

peteljci, a žuti su cvjetovi pojedinačni

STANIŠTE i RASPROSTRANJENOST• najbolje uspijeva na pjeskovitom i rastresitu tlu (mahune se

razvijaju u tlu)• domovina – tropska Amerika• osobito rasprostranjena u Brazilu, uzgaja se u Indiji, Africi,

Kini, SAD-u i Južnoj Americi

KEMIJSKI SASTAV• ulje se dobiva ekstrakcijom ili tiještenjem oljuštenog sjemena• sjemenke sadrže 45-505 polusušivog masnog ulja• oko 60% uljne, 25% linolne, 4-8% palmitinske, 3-5%

stearinske i do 5% arahininske i lignocerinske kiseline• 24-35% bjelančevina, 3-8% šećera u oko 50mg/100g

tokoferola i nešto mineralnih tvari

DJELOVANJE i UPORABA• najviše se proizvodi od svih biljnih ulja• za izradu različitih krema, melema i sapuna• Arachidis oleum raffinatum prijenosnik za

intramuskularne injekcije lipofilnih ljekovitih tvari

• hidrira se i u biljnu mast – margarin, kikirikijev maslac

LJEKOVITI OBLICI:• Coldcream, Unguentum emolliens,

Unguentum refrigerans, Oleum ad injectione