МЕНЮнедели

НОВЫЙ ГОД — БЕЗ ПЛИТЫ!

СалатыЗакуски

Горячие блюда

ГарнирыДесертыНапитки

menunedeli.ru

menunedeli.ru

menunedeli.ru

Дорогие читатели!

Этот Новый год мы предлагаем провести под девизом «Новый год — без плиты!»

Никакой готовки 31 декабря! Давайте проведем этот день не у плиты, а в кругу семьи, наслаждаясь общением с родными и близкими. Для этого нужно совсем немного: все хлопоты и подготовительные работы завершить накануне праздника.

Поможет вам в этом наш журнал и собранные в нем рецепты. Это не простые рецепты, а... волшебные ;=)

Мы предлагаем вам блюда, которые можно приготовить заранее, за несколько дней и даже недель до праздника!

Заранее подготовив новогодний стол, вы сможете встретить праздник отдохнувшими, полными сил и энергии!

В журнале:САЛАТЫ

И ЗАКУСКИ

Паштет из курицы

Рулетики из лаваша

Помидоры, фаршированные морепродуками

Салат с креветками и авокадо

Запеченные шампиньоны с сыром

В журнале:ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

И ГАРНИРЫ

Гратен картофельный

Индейка с овощами

Рагу из свинины

Запеченные овощи

Жаркое из курицы

Утка, фаршированная гречкой

Курник

В журнале:НАПИТКИ

Лимонный ликер

Глинтвейн

ДЕСЕРТЫ

Панфорте

Конфеты из чернослива

Шоколадная колбаса

Апельсиновый кекс

Паштетиз курицы

с фисташками

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Паштетиз курицы с фисташками

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Приготовление: за 2-3 недели до Но-вого года.

Хранение: готовый паштет обернуть пищевой фольгой и заморозить, хра-нить в морозилке. Украсить вечером 30 декабря.

Автор текста и фото паштета: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru

Ветчину нарезать мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук. В большой емкости смешать хлебные сухари и сметану. Добавить куриный фарш, мелко нарезанный чеснок, ветчину, фисташки, белок, лук, мускатный орех, соль, перец. Тщательно пе-ремешать.

Форму для выпечки кексов застелить пищевой фольгой. Выложить в  нее будущий паштет и плотно утрам-бовать. Закрыть форму фольгой и запечатать.

Выпекать паштет 1,5 часа при тем-пературе 170 градусов. Не вынимая из формы, дать остыть, после чего поставить на ночь в холодильник. В  итоге должен получиться плотный паштет, который можно резать ножом.

Для украшения смешать кетчуп и майонез (сметану). Получившимся соу сом, как кремом, смазать паштет со всех сторон. Сверху украсить кусоч ками болгарского перца и зеленым луком.

подробности тут

Ингредиенты:

Куриный фарш — 1 кг

Панировочные сухари — 2/3 стакана

Сметана — полстакана

Яичный белок — 1 штука

Зеленый лук — 4 штуки

Чеснок — 1 зубчик

Ветчина — 150 г

Фисташки очищенные — полстакана

Болгарский перец желтый и красный — по 1/2 штуки

Кетчуп — 3 стол. ложки

Майонез или сметана — 3 стол. ложки

Мускатный орех — щепотка

Соль, перец по вкусу

Помидоры,фаршированныеморепродуктами

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Ингредиенты:

Помидоры — 5 штук

Морской коктейль — 200 г

Лимон — 1 штука

Соевый соус — 25 мл

Оливковое масло — 15 мл

Яблоко зеленое — 1 штука

Перец, соль по вкусу

Помидоры,фаршированныеморепродуктами

Автор текста и фото фаршированных помидоров: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru фото «морской коктейль» © Михаил Коханчиков / Фотобанк Лори

Морской коктейль отварить. Для этого замо роженные морепродукты надо бросить в ки пящую воду, подождать, пока вода опять закипит, и с  этого момента отмерить 7 минут, после чего огонь выключить. Пока варятся морепродукты, помидоры вымыть, срезать верхушку, аккуратно вынуть серединку столовой ложкой, накрыть срезанной верхушкой и, завернув в пищевую пленку, поставить в холо дильник.

Очищенное яблоко нарезать мелкими кубиками и смешать с  морепродуктами. Сделать заправ ку: лимонный сок смешать с оливковым мас лом и соевым соусом. Добавить к яблоку и море-продуктам, перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться.

31 декабряНафаршировать помидоры морепродуктами. Лучше делать это за 1-2 часа перед подачей на стол. Украсить тарелку листьями салата, дольками лимона и помидорами черри.

Приготовление: 30 декабря — подготовка и маринование, 31 декабря – сборка и украшение.Хранение: в холодильнике, обернув пищевой пленкой.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

подробности тут

Рулетикииз лавашас семгой

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Лаваш развернуть и намазать ровным слоем сыра.

Сверху равномерно разложить кусочки рыбы. Рыба не долж-на полностью закрывать всю площадь лаваша: от большого коли чества рыбы рулетики вкус-нее не станут, зато будут пере-солеными.

Посыпать мелко нарезанным укропом.

Свернуть лаваш рулетом. Если лаваш очень большой, то разре-зать рулет поперек.

Перед подачей нарезать ломти-ками и укра сить (листьями са-лата, свежей зеленью).

Рулетикииз лавашас семгой

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Автор текста: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru Фото рулетиков: © Лисовская Наталья / Фотобанк Лори

подробности тут

Ингредиенты:

Лаваш — 1 штука (большой или

2 средних)

Творожный сыр — 300 г (можно

использовать любой другой мягкий

сыр, в том числе плавленый)

Сушеный или свежий укроп

Слабосолёная сёмга (или любая

другая красная рыба) — 200-300 г

Приготовление: 30 декабря

Хранение: готовые рулеты, не раз-резая, обернуть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике.

Салатс креветками

и авокадо

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Ингредиенты:

Авокадо крупные — 2 штуки

Креветки — 150 г

Семга — 150 г

Помидоры — 3 штуки

Картофель — 2 штуки

Лайм — 2 шт.

Майонез — 2 столовые ложки

Кетчуп — 2 столовые ложки

Мелко нарезанный укроп –

1 столовая ложка.

Соль, перец по вкусу

Лимон для украшения — 1 штука

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Автор текста и фото салата: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru

Приготовление: 30 декабряХранение: готовый салат, не вынимая из формы, обернуть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике.

Сделать соус, смешав майонез и кетчуп.Креветки отварить, порезать, добавить мелко нарезанный укроп и заправить половиной соуса.Мелко нарезать семгу.Отварить картофель в мундире, остудить, очистить, размять вилкой, заправить оставшимся соусом, посолить по вкусу и перемешать.Из помидор удалить сердцевину с семечками, мелко нарезать.Авокадо разрезать, удалить косточку и очистить. Порезать кубиками, заправить соком лайма, посолить, поперчить.

Когда все ингредиенты будут готовы, собрать салат. Форму для салата выложить пищевой пленкой. Нижний слой – ½ часть нарезанного авокадо. Затем – креветки. Следующий слой – рыбный. Потом опять слой авокадо (оставшаяся часть). Затем помидоры. Все сверху покрывается слоем картофеля. Все слои при укладке немного утрамбовываются.

Форму с салатом покрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Перед подачей снять верхний слой пищевой пленки. На форму сверху положить сервировочное блюдо и резким движением перевернуть всю конструкцию таким образом, чтобы блюдо оказалось внизу. Осторожно снять форму и убрать пищевую пленку.Украсить салат зеленью, дольками лайма и лимона.

подробности тут

Салатс креветками и авокадо

Шампиньоны,запеченные

с сыром

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Ингредиенты:

Шампиньоны — 450 г

Сыр твердый — 100 г

Чеснок — 3 зубчика

Майонез – 3 ст. ложки

Масло сливочное — 20 г

Шампиньоны,запеченные

с сыром

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Автор текста и фото запечённых шампиньонов: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru

Приготовление: 30 декабряХранение: готовые шампиньоны покрыть пищевой пленкой и хранить в холодильнике.

Шампиньоны промыть. Ножки грибов вырезать как можно ближе к шляпке. Выложить грибы в форму для запекания. Выкладывать плотно, так как при запекании грибы потеряют значительную часть содержащейся в них воды и уменьшатся в размерах.

В каждую шляпку положить маленький кусочек масла (оно сделает грибы более неж-ными).

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с раздавленным чес-ноком и майонезом. Начинить сырной смесью шампиньоны.

Запекать в духовке до рас-плавления сыра — примерно 20 минут при температуре 180 градусов.

Можно подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

подробности тут

Жаркое из курицы

ГОРЯЧИЕ БЛЮДАИ ГАРНИРЫ

Пряно-апельсиновое

Приготовление: 30 декабря. Хранение: в холодильнике.

Курицу выложите в жаропрочную форму.Смешайте апельсиновый сок, мед, оливковое масло, чеснок и специи. Получившимся маринадом залейте курицу, посолите и поперчите, накройте пленкой и уберите в холодильник на время от 1 часа до 1 дня.Духовку разогрейте до 180 градусов.На каждый кусочек курицы положите по ломтику апельсина. Запекайте 45 минут (или до готовности), несколько раз поливая маринадом в процессе запекания.

Ингредиенты:

Куриные бедра (без косточки) — 1,2 кг (примерно 8 шт.)

Сок апельсиновый — 80 мл

Мед — 80 мл

Масло оливковое — 2 чайные ложки

Чеснок (раздавленный) — 2 зубчика

Кориандр (молотый) — 2 чайные ложки

Тмин (молотый) — 1 чайная ложка

Куркума — 1 чайная ложка

Апельсин (нарезанный тонкими ломтиками) — 1 штука

Жаркое из курицы

Пряно-апельсиновое

ГОРЯЧИЕ БЛЮДАИ ГАРНИРЫ

Автор текста и фото: © Татьяна (dolphy_tv)

подробности тут

ГОРЯЧИЕ БЛЮДАИ ГАРНИРЫ

Индюшинаяногас запеченными овощами

Ножку индейки нашпиговать пластинками чеснока, натереть смесью из толченого перца, горчицы, соли и оливкового масла. Убрать в холодильник для маринования. У меня она мариновалась двое суток. Духовку разогреть до 200 градусов. Положить ножку на противень и запекать 15 минут. Убавить температуру до 160 и запекать ножку, переворачивая, около часа. При прокалывании вытекающий сок должен быть светлым. Завернуть ножку в фольгу и оставить на десять минут. Для запеченных овощей тыкву порезать крупными дольками, лук перьями, лимон толстыми кружками. Положить овощи на противень. Полить оливковым маслом, уксусом, посыпать солью, перцем и тимьяном. Перемешать. Запекать в разогретой до 200 гра-дусов духовке 15 минут. Добавить тыквенные семечки и запекать еще 5 минут. Тыква должна легко протыкаться шпажкой. Подавать можно самостоятельно, можно в качестве гарнира к курице, индейке, свинине.

Ингредиенты:

Ножка индейки

Горчица с зернами — 1 столовая ложка

Перец горошком — половина чайной ложки

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 1 столовая ложка

Соль

Мякоть тыквы — 1 кг

Красные луковицы — 2 штуки

Лимон — 2 штуки

Оливковое масло — 5 столовых ложек

Тимьян — 1 чайная ложка

Красный винный уксус — 2 столовые ложки

Тыквенные семечки — 2 столовые ложки

Соль, перец по вкусу

ГОРЯЧИЕ БЛЮДАИ ГАРНИРЫ

Автор текста и фотографий индюшиной ноги: © Зоряна

Индюшинаяногас запеченными овощами

Приготовление: маринование: 28-29 декабря, запекание — 30 декабряХранение: в холодильнике.

подробности тут

КурникГОРЯЧИЕ БЛЮДА

И ГАРНИРЫ

Приготовление: блины испечь 29 декабря, сборка блюда — 30 декабря. Хранение: обернуть пищевой пленкой, хранить в холодильнике. Бульон также хранится в холодильнике.

Приготовление: маринование — 28-29 декабря, запекание — 30 декабряХранение: в холодильнике.

Ингредиенты:

Слоёное тесто — 600 г

Блины — 5-10 штук

Курица — 1 шт. (1,2–1,3 кг)

Лук репчатый — 3 штуки

Морковь — 3 штуки

Грузди солёные — 250-300 г

Чеснок — 1 зубчик

Масло сливочное топлёное — 3 столовые ложки

Масло оливковое рафинированное — 2 столовые ложки

Лавровый лист — 3 штуки

Чёрный перец горошком — 15 штук

Семена горчицы — 1 чайная ложка

Тимьян сушёный — 2 щепотки

Петрушка и укроп сушёные — по половине чайной ложки

Семена кунжута — 1-2 столовые ложки

Желток куриный   для смазки

Для блинов:

Яйца куриные — 3 штуки

Молоко — 1 л

Мука пшеничная — примерно 2 стакана (около 300 г)

Масло растительное (лучше рафинированное) — 2-3 столовые ложки

Сода — 1 щепотка

Соль, сахар по вкусу

Автор текста и фотографий индюшиной ноги: © Зоряна

КурникГОРЯЧИЕ БЛЮДА

И ГАРНИРЫ

Курицу промыть, разрезать на куски, поставить варить бульон.

Пока варится бульон, испечь блины.

Чеснок раздавить ребром ножа. Лук (2 штуки) нарезать четверть коль цами. Обжарить минуту на раскалённом оливковом масле сначала зубчик чеснока, затем добавить лук (2 головки) и про-дол жить обжаривать 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить морковь (тоже 2 штуки), тёртую на крупной тёрке. Обжарить ещё пару минут, посолить, посыпать тимьяном и паприкой, укропом и петрушкой, и тушить все овощи 10 минут на тихом огне под крышкой. При необходимости долить пару ложек бульона. Если морковь сочная, то бульон не понадобится. Выключить плиту, убрать чеснок, дать овощам «пропариться» под крышкой. Овощная начинка должна быть мягкой.

Пока тушатся овощи, подготовить грибы. В идеале нужны солёные грузди, белые и хрустящие. Но можно использовать грузди чёрные маринованные.

подробности тут

Ингредиенты:

Ножка индейки

Горчица с зернами — 1 столовая ложка

Перец горошком — половина чайной ложки

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 1 столовая ложка

Соль

Мякоть тыквы — 1 кг

Красные луковицы — 2 штуки

Лимон — 2 штуки

Оливковое масло — 5 столовых ложек

Тимьян — 1 чайная ложка

Красный винный уксус — 2 столовые ложки

Тыквенные семечки — 2 столовые ложки

Соль, перец по вкусу

Автор текста и фотографий курника: © Светлана Горбуненко

ГОРЯЧИЕ БЛЮДАИ ГАРНИРЫ

Если у Вас домашние солёные грузди, то овощную начинку можно почти не солить, а если грузди покупные маринованные, то овощную начинку солить нужно так, как будто у Вас груздей нет вовсе, потому как в маринованных груздях не столько соль, сколько уксус. Режем грузди пластинками. Маринованные можно потолще, а свои солёные тоньше, потому как они твёрже.

Отварную курицу разобрать на волокна. Вся курица не понадобится. Ее нужно сварить целиком исключительно для наваристого бульона. На начинку уйдут оба окорочка и 2/3 грудки. Остальным можно нафаршировать блины.

Тесто разделить на 2 части, одна должна быть примерно на треть меньше. Большую часть раскатать в круг большего диаметра, чем Ваша форма для запекания или сковорода (на фото курник, который запекался в форме диаметром 24 см). Дно застелить пергаментом, а бока смазать топлёным маслом. Выложить тесто в форму, сделать бортики почти на всю высоту, прижать их хорошо к стенкам. Тесто смазать топленым маслом при помощи кисточки. Выложить первый слой начинки, это лук с морковью. В процессе стараемся «отжать»слегка овощи, лишний сок нам не нужен.

Далее выложить блин. А на него грибы. Ещё раз блин, и курицу. Сбрызнуть курицу топлёным маслом. Слои повторить в том же порядке ещё раз.

Последним получится слой курицы, его опять же сбрызнуть топлёным маслом и накрыть раскатанным в круг слоёным тестом, смазанным желтком по краю. Если бортики вышли высокие, то защипнуть их с верхним слоем теста и как бы закатать чуть к центру. Или если бортики получились не очень высокие, то верхний слой подвернуть наружу, он у нас накроет «бортик» нижнего слоя. За счёт того, что стенки держит разъёмная форма, тесто прилипнет и пирог впоследствии распадаться не будет. В центре делаем отверстие, чтобы выходил пар, и «для верности» наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Смазать верх пирога желтком, взбитым с солью, посыпать кунжутом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

подробности тут

Затем пирог вынуть, снять кольцо разъемной формы, смазать края пирога желтком и отправить ещё на 30 минут при 180 градусах. Если Вы видите, что верх начинает излишне румяниться, накройте его кругом, вырезанным из пекарской бумаги.

Готовый пирог остудить на решётке и подать с наваристым куриным бульоном.

Рагу ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

И ГАРНИРЫ

из свинины с черносливом и портвейном

Приготовление: за 1-4 недели до Нового годаХранение: заморозить, хранить в морозилке, в  контейнере для заморозки. Накануне праздни-ка разморозить в холодильнике, а перед подачей разогреть в мультиварке, в духовке, на плите или в  микроволновке.

Ингредиенты:

Мука — полстакана

Соль, перец по вкусу

Свинина (нарезанная кубиками) — 1,5 кг

Масло оливковое — 1 столовая ложка

Луковица (крупная, нарезанная тонкими дольками) — 1 штука

Чеснок (раздавленный) — 2 зубчика

Портвейн красный (можно заменить сливовым соком) — 1 стакан

Вода (овощной бульон) — полстакана

Чернослив (без косточек) — 375 г

Тимьян сушеный — 2 чайные ложки

Автор текста и фотографий рагу: © Татьяна (dolphy_tv)

ГОРЯЧИЕ БЛЮДАИ ГАРНИРЫ

Насыпьте муку в пакет, до-бавьте соли и перца. Туда же положите кусочки мяса, завя-жите пакет и потрясите, что-бы мясо равномерно обваля-лось в муке.

В сковороде разогрейте мас-ло и в несколько приемов обжарьте кусочки свинины до образования румяной ко-рочки (3-4 минуты). При не-обходимости добавляйте чуть-чуть масла. Обжарен-ные кусочки мяса переложите в чашу мультиварки.

Затем на той же сковоро-де обжарьте лук и чеснок до мягкости (минуты 3). Перело-жите в мультиварку. Добавьте портвейн, воду, чернослив и тимьян.

Перемешайте. Закройте крышку и готовьте 3-4 часа в режиме «Медленноварка», пока мясо не станет нежным, а соус не загустеет.

подробности тут

Рагу из свинины

с черносливом и портвейном

Утка,ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

И ГАРНИРЫ

фаршированная гречкой

Приготовление: 30 декабряХранение: обернуть пищевой пленкой и хранить в холодиль-нике.

Ингредиенты:

Утка — 1 штука (2-2,2 кг)

Гречка — 1 стакан

Грибы — 300 г

Лук репчатый — 1-2 штуки

Соевый соус — 3 столовых ложки

Соль

Перец черный, перец душистый, белый перец, мед — 4 столовых ложки

Автор текста и фото утки: © Надежда Шапкина / dietamam.ru

Лук мелко нашинковать. Пасси-ровать на разогретой сковороде с  1 столовой ложкой раститель-ного масла 2-3 минуты.

Грибы помыть, нарезать неболь-шими пластинками. Добавить грибы к луку, обжарить до золо-тистостого цвета. При необходи-мости можно добавить еще не-много растительного масла.

Залить гречку двумя стаканами холодной воды, посолить. Ва-рить, не закрывая крышкой, на сильном огне до полного испа-рения жидкости. Гречка должна полу читься немного недоварен-ной. Смешать гречку с луком и грибами.

Растолочь горошины перца, до-бавить соль.Промыть утку, срезать жировую железу над хвостом, убрать остат-ки перьев. Хорошо натереть утку внутри и снаружи смесью перцев и соли. Заполнить утку гречкой с грибами. Не стоит старательно «утрамбовывать» начинку, пусть лучше немного останется, чем птица не пропечется внутри. Положить на противень, застеленный листом фольги.

Растопить мед на небольшом огне, добавить к нему соевый соус. Хо-рошо перемешать. Смазать утку кисточкой смесью меда и соевого соуса. Поставить утку с гречкой в разогретую духовку. Температу-ра — 220 градусов.

Время запекания зависит от «характера» духовки. Ориентировочно следует запекать 1 час на среднем уровне при температуре 220 гра-дусов, смазывая каждые 10-15 минут соусом, после чего убавить тем-пературу до 200 градусов, переставить утку в нижнюю часть духовки и запекать еще 30 минут.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДАИ ГАРНИРЫ

подробности тут

Утка,фаршированная

гречкой

«Дофинуа»ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

И ГАРНИРЫ

Картофельный гратен

Автор текста и фото гратена: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru

ГОРЯЧИЕ БЛЮДАИ ГАРНИРЫ

Духовку разогреть до 220 градусов.Нарезать картофель ломтиками тол-щиной 3 мм и положить в посуду с хо-лодной водой.Чеснок растолочь.

В сотейнике (или сразу в форме для запекания) нагреть до кипения мо-локо вместе с чесноком, солью и пер-цем. Вылить в форму для запекания.

Слить с картофеля воду, положить его в форму для запекания. Сверху разложить кусочки сливочно-го масла.Запекать на среднем уровне заранее разогретой духовки 25-30 минут.

Гратен будет готов, когда картофель станет мягким, молоко в него впита-ется, а верх подрумянится.

Подавать картофельный гратен в  го-рячем виде как самостоятельное блюдо или гарнир.

«Дофинуа»Картофельный гратен

Приготовление: 30 декабряХранение: не вынимая из фор-мы для запекания, обернуть пи-щевой пленкой. Хранить в хо-лодильнике. Перед подачей на стол разогреть.

подробности тут

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг

Молоко — 1 стакан

Чеснок — 2 зубчика

Масло сливочное — 3-4 столовых ложки (40-60 г)

Соль — 1 чайная ложка

Перец — 1/3 чайной ложки

Жаропрочная форма для запекания на 1200 мл глубиной 5 см

ЗапеченныеовощиГОРЯЧИЕ БЛЮДА

И ГАРНИРЫ

Приготовление: 30 декабряХранение: в холодильнике.

Ингредиенты:

Баклажан — 2-3 штуки

Кабачок (цукини) — 2 штуки небольших

Перец болгарский крупный разноцветный — 2 штуки

Чеснок — крупная головка

Помидоры свежие (черри или сливки) — 5-8 шт. (в зависимости от размера)

Помидоры вяленые — 5-7 штук

Сыр фета — 100 г

Зелень петрушки — небольшой пучок

Кориандр горошинами — 1/2 чайной ложки

Смесь перцев свежемолотая — 1/2 чайной ложки

Масло оливковое ex.vir. — 5-6 столовых ложек (можно использовать наполовину масло из вяленых помидоров)

Масло оливковое рафинированное (смазать овощи)

Авторы текста: Зоряна Автор фотографий: © Зоряна

ГОРЯЧИЕ БЛЮДАИ ГАРНИРЫ

Запеченныеовощи

и Светлана Горбуненко

Кабачки режем кружками толщиной 1 см (если кабачок молодой, то можно его не чистить). Выкладываем на лист, застеленный пергаментом, НЕ СОЛИМ! Сбрызгиваем мас-лом. Рядом кладём цельные неочищенные перцы.

Запекаем в духовке при 200 градусах примерно 20 минут, можно раз перевернуть. Перец сразу убрать в ёмкость с плотно закрытой крышкой или в целлофановый пищевой пакет минут на 10-15. Кожица отстанет, и вы её легко сни-мете.

Баклажаны режем кружками толщиной 0,7-1 см (лучше, если баклажаны молоденькие, тонкие, с малым количе-ством семян). Солим и оставляем на 15 минут. Удаляем бумажными полотенцами излишки жидкости, смазываем с 2-х сторон маслом при помощи кисточки и выкладываем на застеленный пергаментом лист. Между баклажанами кладём дольки чеснока в кожуре. Запекаем 20 минут при 220 градусах, один раз перевернув кружки.

подробности тут

Приготовим заправку. Для неё мы запекали чеснок. Сна-чала в ступке измельчим семена кориандра. Затем мел-ко порубленную петрушку разотрём пестиком с крупной морской солью, чтобы выделилось немного сока, добавим чеснок, очищенный от кожуры, кориандр и перемолотый перец, потолчём ещё немного, добавим масло и мелко на-резанные вяленые томаты, всё смешаем (можно в бленде-ре).

Собираем салат. Тут дело вкуса: резать овощи или нет. Кто-то любит крупные куски на тарелке, мне же больше нравится средний размер. Это опять же зависит от того, как и с чем салат подавать. Если как гарнир к рыбе или мясу (но лучше к рыбе всё-таки), то можно крупными шай-бочками уложить красиво рядом с мясом (рыбой) овощи и просто сверху полить заправкой. Но если салат подаёт-ся как основное блюдо, то, конечно, лучше будет порезать хотя бы пополам кружки овощей и заранее пропитать за-правкой, хотя бы за полчаса до подачи.

Итак, в глубокой чаше соединяем порезанные пополам ба-клажаны и кабачки, перец, очищенный от кожицы и семян и нарезанный крупными полосками, свежие помидоры (черри — пополам, сливки — шайбочками). Приправляем всё ароматной заправкой с вялеными томатами, даём на-стояться полчаса. Подаём салат, посыпав сверху кубиками феты.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДАИ ГАРНИРЫ

подробности тут

Апельсиновыйкекс

ДЕСЕРТЫ

Приготовление: 30 декабряХранение: обернуть пищевой пленкой.

Ингредиенты:

Апельсин — 1 штука

Яйца — 3 штуки

Сахар — 3/4 стакана

Мука — 1/2 стакана

Разрыхлитель теста — 1/2 чайной ложки

Ванилин — щепотка

Изюм (предварительно замоченный в алкоголе) или вяленая клюква — полстакана

Автор текста и фотографии апельсинового кекса: © Зоряна / zoryanchik

Апельсин целиком, с кожурой, положите в небольшую кастрюльку с водой, поставьте на огонь. После закипания поварите 5 минут, слейте воду и дайте немного остыть.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму выстелите бумагой для выпечки.

Разрежьте апельсин на 4-8 частей, выньте косточки. Измельчите в кухонном комбайне или мясорубке.

Яйца взбейте с сахаром в пышную пену (минут 10). Муку просейте с разрыхлителем и ванилином, аккуратно, в несколько, приемов, введите в яичную массу. Затем так же аккуратно добавьте апель-синовое пюре. Изюм обваляйте в муке, добавьте к тесту. Выложи-те тесто в подготовленную форму. Выпекайте минут 40 до сухой зубочистки. Полностью остудите на решетке. Перед подачей мож-но посыпать сахарной пудрой.

Этот же кекс можно приготовить в мультиварке, режим «Выпечка». Время выпекания зависит от мощности мультиварки: от 45 минут до 1 часа 20 минут.

ДЕСЕРТЫ

Апельсиновыйкекс

подробности тут

Конфетыиз чернослива и орехов

ДЕСЕРТЫ

Автор текста и фотографий конфет: © Татьяна / dolphy-tv

ДЕСЕРТЫ

Приготовление: 1-2 недели до Нового годаХранение: обернуть пищевой пленкой

Ингредиенты (на 50 штук):

Изюм (или смесь изюма и вяленой клюквы) — 150 г

Коньяк (или ром) — 2 столовые ложки

Чернослив — 300 г

Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 300 г

Какао — 2 столовые ложки (для обсыпки)

Мед — 1 столовая ложка

Изюм замочить в коньяке или роме на 2-3 часа. Чернослив промыть теплой водой, обсушить. Орехи поджарить на су-хой сковороде. Орехи измельчить в мелкую крошку, сухоф-рукты измельчить практически до состояния «пюре». Все вместе смешать и разделить на две части.

В одну часть конфет добавить мед и какао, перемешать. Во вторую часть добавить только мед.

Сформировать из массы шарики. Шарики с какао обвалять в какао. Шарики без какао обвалять в кокосовой стружке. Охладить.

подробности тут

Конфетыиз чернослива и орехов

ПанфортеДЕСЕРТЫ

Приготовление: 1-4 недели до Нового годаХранение: обернуть пищевой пленкой, хранить в сухом прохладном месте

Автор текста и фото панфорте: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru

ПанфортеДЕСЕРТЫ

Ингредиенты:

Фундук — 110 г (поджаренный)

Миндаль — 110 г (поджаренный)

Цедра лимонная — 4 столовые ложки (примерно с 2-х лимонов)

Цукаты из смеси цедр цитрусовых — 125 г (засахаренные апельсины, лимоны и грейпфрут)

Цукаты ананасовые — 100 г

Мука пшеничная — 75 г

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика, кориандр, мускатный орех молотые — по 1/4 чайной ложки

Перец белый молотый — 1 щепотка

Мед — 4 столовых ложки

Сахар — 150 г

Масло сливочное — 50 г

Пудра сахарная — для украшения

Самое первое действие – это подготовить форму для запекания. Если этого не сделать заранее, то готовая смесь для панфорте за-стынет до того, как она будет перелита в форму. На дно формы нужно постелить промасленную бумагу для выпечки с таким рас-четом, чтобы бумага на 1-2 см закрывала бортики. Без бумаги пан-форте намертво прилипнет к стенкам формы. К бумаге конфеты тоже прилипнут, но ее снимать будет значительно легче.

Действие второе – разогреть духовку до 150 градусов. Пока духовка разогревается, смешиваем в одной миске орехи, цукаты, пряности, специи и муку. Хорошо перемешиваем.В отдельной кастрюльке с толстым дном смешиваем мас-ло, сахар и мед. Ставим ее на маленький огонь и непрерыв-но помешиваем, доводим до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился, а капля смеси, опущенная в воду, мгновенно застывала.

А затем действуем очень быстро: выливаем сироп в смесь орехов и цукатов, быстро перемешиваем , выкладываем в форму и разравниваем пряник рукой или ложкой.Если на этом этапе замешкаться (или начать лить сироп на стенки миски, а не на смесь), то панфорте застынет слиш-ком быстро и разровнять его в форме для запекания будет сложно.

Выпекать в духовке при температуре 150 градусов 30 минут. После этого панфорте надо охладить, посыпать сахарной пудрой и разрезать на небольшие брусочки.

подробности тут

Шоколадная колбаса из печенья

ДЕСЕРТЫ

Автор текста: © Черненко Дарья / Menunedeli.ru. Фото: © Давид Мзареулян / Фотобанк Лори и © Черненко Дарья / Menunedeli.ru

ДЕСЕРТЫ

Шоколадная колбаса из печеньяИнгредиенты:

Печенье — 600 г (6 пачек простого печения к чаю по 100 г)

Сгущённое молоко — 1 банка (сладкое)

Масло сливочное — 200 г (перед началом готовки должно быть комнатной температуры)

Какао – 7 столовых ложек

Грецкие орехи — 50 г

Фундук – 100 г (обжаренный)

Приготовление: 1-4 недели до Нового годаХранение: обернуть пищевой пленкой, затем фольгой и заморозить

Печенье размять толкушкой до состояния крупной крошки.Допустимо, если в массе будут попадаться более крупные кусочки размером с лесной орех.

Орехи раздробить блендером в пульсирующем режиме. Часть орехов должна остаться целой.

Смешать вместе печенье, орехи и какао. Добавить мягкое сливочное масло, сгущенку и все размешать. Ложкой это сделать не получится, нужно будет размешивать руками.

Полученную сладкую массу разделить на 3-4 части, выло-жить каждую на пищевую пленку и закрутить в виде батона колбасы, концы закрутить.

Для придания шоколадной колбасе из печенья более праздничного вида ее можно завернуть в пищевую фольгу и перевязать тонкой бечевкой.

Положить колбасу в моро-зилку. Перед подачей наре-зать ломтиками.

Совет: я однажды решила упростить упаковку колба-сы и закрутила ее только в фольгу, без пищевой пленки. Фольга при заморозке при-липла к колбасе и отдираться не хотела. Пищевая пленка снимается гораздо легче, так что лучше упаковывать сна-чала в нее.

подробности тут

ГлинтвейнНАПИТКИ

Приготовление: 1-2 недели до Нового годаХранение: обернуть пищевой пленкой, затем фольгой и заморозить

Автор текста: © Черненко Дарья / Menunedeli.ruФото глинтвейна: © Лисовская Наталья / Фотобанк Лори

НАПИТКИ

Ингредиенты:

Красное сухое или полусухое некрепкое вино — 1 л (беременные, кормящие или не переносящие алкоголь могут заменить вино красным виноградным соком)

Гвоздика — 10 бутончиков

Корица — 2 палочки

Сушеная лимонная корка — от половины лимона

Душистый перец горошком — 10 штук

Имбирь — 1 чайная ложка (в нарезанном виде, нарезать лучше крупными пластинками)

Черный перец горошком — 10 штук

Лавровый лист — 3 штуки

Сахар по вкусу (заменяем на мед или тростниковый сахар)

Глинтвейн

Самый простой способ испортить глинтвейн – это исполь-зовать молотые специи. Аромат они напитку, конечно, при-дадут. Зато вкус будет, как у вина с песком. Поэтому все специи должны быть в целом виде: гвоздика — бутонами, корица — палочками (лучше покрошить более мелко ру-ками), лимон в виде корки (а не цедры), имбирь — только свежий (нарезанный или молотый, в виде нерастворимых гранул), перец — горошком, лавровый лист — целиком или поломанный руками на 2-3 части. Количество специй мож-но брать исходя из личных предпочтений.

Вино смешать со специями, добавить сахар по вкусу и на-греть на маленьком огне, постоянно помешивая.

Вторая распространенная ошибка новичков — это дове-дение глинтвейна до кипячения или его кипячение. После этого напиток годится только для выливания в раковину. Глинтвейн надо варить долго, постоянно помешивая, до такого состояния, чтобы опущенному в вино пальцу ста-ло очень горячо, но терпимо хотя бы 5 секунд. После этого глинтвейн выключают, процеживают и разливают по круж-кам.

В ресторанах и барах глинтвейн, как правило, подают в красивых бокалах. Но стекло отличается большой тепло-проводностью, и глинтвейн быстро остывает. Самый оп-тимальный вариант — разлить вино в глиняные кружки с толстыми стенками. Тогда можно будет смаковать горячий напиток очень долго.

Сахар добавляется по вкусу, как правило, чуть меньше, чем хочется ( глинтвейн, остывая, кажется более сладким). Са-хар можно заменить медом.

Для усиления аромата специй глинтвейн после выключе-ния огня можно не процеживать сразу, а накрыть крыш-кой и дать настояться несколько часов. Только после этого можно процедить, опять нагреть и разлить по кружкам.

подробности тут

Лимонный ликерскороспелыйНАПИТКИ

Автор текста и фото ликера: © Татьяна (dolphy_tv)

Лимонный ликерскороспелыйНАПИТКИ

Приготовление: 1 неделя до Нового годаХранение: в темном прохладном месте

С лимонов аккуратно снимите цедру, стараясь не захватывать белую часть. Это удобно делать овощечисткой или тонким острым ножом.

Залейте цедру водкой, плотно закройте крышкой и уберите в темное прохладное место как минимум на пару дней. Можно выдержать и подольше.

Профильтруйте ликер.Сахар, лимонный сок и воду соедините в кастрюльке на не-большом огне. Нагревайте до полного растворения сахара. Остудите полностью.

Смешайте с лимонной водкой. Снова профильтруйте. Перед подачей хорошо охладите.

Ингредиенты:

Водка (обязательно хорошего качества) — 1/2 л

Лимоны (потребуются цедра 3 лимонов и сок полутора лимонов) — 3 штуки

Сахар — 450 г

Вода — 150 мл

подробности тут

Понравился журнал?

Тогда приглашаем Вас принять участие

в марафоне подготовки к Новому году

«Новый год — без плиты!»

Дорогие друзья!

автор фото Sandra Cunningham/ depositphotos.com

подробности тут

Хотите войти в коллектив авторов журнала?Пишите: novoe@menunedeli.ru

Обсудить меню и рецепты можно на нашем До новых встреч!

Над журналом работали:Дарья Черненко — редактор журнала, автор рецептовАнна Блинцова — дизайнер и верстальщик

При создании журнала использовались фотографии авторов:(Файлы лицензированы www.depositphotos.com) Обложка — CarlosCaetano

форуме.