MítoszokMítoszok a a gabonafélékrőlgabonafélékről

22

Előítéletek a gabonafélékkel Előítéletek a gabonafélékkel szemben szemben

hiányos táplálkozás hiányos táplálkozás súlytöbblet súlytöbblet cukorbetegség cukorbetegség szermaradványok szermaradványok növény-fertőzésnövény-fertőzés

33

Hiányos táplálkozás Hiányos táplálkozás

44

A gabonák beltartalmi értékeA gabonák beltartalmi értéke

Fehérje %Fehérje % Rost %Rost % kcal/ 100 g kcal/ 100 g

Amarant Amarant 16 16 4,24,2 370 370

Árpa Árpa 10,610,6 21,521,5 363 363

Barnarizs Barnarizs 7,47,4 10,210,2 371371

BúzaBúza 14,414,4 14,914,9 347347

Hajdina Hajdina 9,89,8 17,517,5 365 365

KölesKöles 10,610,6 21,721,7 381 381

Kukorica Kukorica 9 9 9,89,8 339 339

Rozs Rozs 9,69,6 13,213,2 330 330

Tönköly Tönköly 14 14 8 8 323 323

ZabZab 15 15 13,813,8 398 398

55

Az anyatej és a búza aminosavaiAz anyatej és a búza aminosavaimg/100 g fehérjemg/100 g fehérje I.I.

AnyatejAnyatej BúzaBúza

AlaninAlanin 4,44,4 4,0 4,0

ArgininArginin 4,34,3 5,0 5,0

AszparaginsavAszparaginsav 9,69,6 5,4 5,4

CisztinCisztin 1,51,5 2,82,8

FENILALANINFENILALANIN 3,93,9 4,94,9

GlicinGlicin 2,82,8 4,34,3

GlutaminsavGlutaminsav 17,317,3 32,732,7

HisztidinHisztidin 2,82,8 2,52,5

IZOLEUCINIZOLEUCIN 4,64,6 3,63,6

66

Az anyatej és a búza aminosavaiAz anyatej és a búza aminosavaimg/100 g fehérjemg/100 g fehérje II.II.

AnyatejAnyatej BúzaBúza

LEUCIN LEUCIN 9,99,9 7,37,3

LIZIN LIZIN 7,77,7 3,13,1

METIONINMETIONIN 1,81,8 1,61,6

Prolin Prolin 8,18,1 10,910,9

Szerin Szerin 5,25,2 5,05,0

Tirozin Tirozin 3,73,7 3,33,3

TREONIN TREONIN 5,05,0 3,23,2

TRIPTOFÁN TRIPTOFÁN 1,91,9 1,21,2

VALIN VALIN 5,15,1 4,84,8

77

Az aminosavakAz aminosavak

arginin arginin cisztin cisztin alanin alanin

fenilalanin fenilalanin glutaminsav glutaminsav aszparaginsav aszparaginsav

hisztidin hisztidin prolin prolin citrullin citrullin

izoleucin izoleucin szerin szerin glikokoll glikokoll

leucin leucin tirozin tirozin oxiprolin oxiprolin

lizin lizin

metionin metionin

treonin treonin

triptofán triptofán

valin valin

Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

88

A biológiai (táplálkozási) érték A biológiai (táplálkozási) érték

A példánkban a tojás (A példánkban a tojás (100100) )

laktalbumin laktalbumin 104104 sajtsajt 84 84

marhahús marhahús 9292 szójafehérje szójafehérje 8484

hal hal 8383--9292 burgonya burgonya 7373

tej tej 8888 rizs rizs 6363

biológiai értéket képvisel

99

A fehérjekomplettálásA fehérjekomplettálás Élelmiszer Élelmiszer csoportcsoport

Limitáló Limitáló esszenciális esszenciális

aminosav*aminosav*

Bőséges Bőséges esszenciális esszenciális

aminosavaminosav

Fehérje-Fehérje-komplettáláskomplettálás

cereáliák cereáliák Lizin, Lizin, IzoleucinIzoleucin

Cisztin, Cisztin, Metionin, Metionin, Treonin, Treonin, TriptofánTriptofán

(a kukorica- (a kukorica- és a és a rizsliszt rizsliszt szegény szegény triptofánban)triptofánban)

cereáliák+cereáliák+

hüvelyesekhüvelyesek

cereáliák+ cereáliák+ tej és tej és olajos olajos magvak magvak

1010

A fehérjekomplettálásA fehérjekomplettálás II.II.

Élelmiszer Élelmiszer csoportcsoport

Limitáló Limitáló esszenciális esszenciális

aminosav*aminosav*

Bőséges Bőséges esszenciális esszenciális

aminosavaminosav

Fehérje-Fehérje-komplettáláskomplettálás

zöldségek zöldségek Cisztin, Cisztin, Metionin, Metionin, IzoleucinIzoleucin

(kivéve (kivéve spenót) spenót)

Lizin, Lizin, TriptofánTriptofán

zöldségek + zöldségek + diófélék + diófélék + tojás;tojás;

zöldségek + zöldségek + cereáliák + cereáliák + tej;tej;

hüvelyesek + hüvelyesek +

tej, tejterméktej, tejtermék

1111

A biológiai (táplálkozási) érték A biológiai (táplálkozási) érték

KomplettálássalKomplettálással 36% tojás + 64% burgonya: 36% tojás + 64% burgonya: 136136 70% laktalbumin + 30% burgonya: 70% laktalbumin + 30% burgonya: 134134 75% tej + 25% búzaliszt:75% tej + 25% búzaliszt: 125125 68% tojás + 32% búzaliszt:68% tojás + 32% búzaliszt: 123123 60% tojás +40% szója: 60% tojás +40% szója: 124124

biológiai értéket képviselbiológiai értéket képvisel

1212

A súlytöbbletA súlytöbblet

Energiát adó tápanyagok: Energiát adó tápanyagok:

legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok

1 g fehérje1 g fehérje 17,2 kJ 17,2 kJ (4,1 kcal)(4,1 kcal) 1 g szénhidrát1 g szénhidrát 17,2 kJ 17,2 kJ (4,1 kcal)(4,1 kcal) 1 g zsír1 g zsír 39 kJ 39 kJ (9,3 kcal)(9,3 kcal)

1313

A cukorbetegségA cukorbetegség

A rostokA rostok lassítják a vércukorszint emelkedésétlassítják a vércukorszint emelkedését káros anyagok felszívódásának káros anyagok felszívódásának

megakadályozásamegakadályozása

1414

SzermaradványokSzermaradványok

kimutathatóakkimutathatóak

1515

NövényfertőzésekNövényfertőzések

fuzárium fuzárium

1616

Jó egészséget!Jó egészséget!

Jó étvágyat!Jó étvágyat!