Modelo 580 Henny Penny Henny Penny · FABRICADO POR HENNY PENNY CORPORATION - EATON, OHIO 45320, ESTADOS UNIDOS Telefone: 00-1-937-456-8400 . ... ATENÇÃO, AVISO e NOTA. O seu âmbito

Modelo 580 Henny Penny

FM01-599 PORTUGUESE

Henny Penny FRITADEIRA DE PRESSÃO PARA 8 FRANGOS

Fritadeira Eléctrica Modelo 580

CARACTERÍSTICAS E DIMENSÕES Altura 152,4 cm Largura 61 cm Profundidade 104 cm Área ocupada cerca de 0,65 m2 Capacidade: Produto alimentar - 10,9 kg Óleo de fritura - 45,4 kg Alimentação eléctrica 208/120 V c.a., trifásica, 50/60 Hz, 17 kW, 47,2 A 240/120 V c.a., trifásica, 50/60 Hz, 17 kW, 40,9 A 200 V c.a., trifásica, ligação em triângulo, 50/60 Hz, 17 kW, 49,1 A 240 V c.a., trifásica, ligação em triângulo, 50 Hz, 17 kW, 40,9 A 380 V c.a., trifásica, 50 Hz, 17 kW, 25,8 A 415 V c.a., trifásica, 50 Hz, 17 kW, 23,7 A Aquecimento 2 resistências de imersão de 8500 W cada Pressão 12 lbs/pol2 - Pressão de funcionamento 14,5 lbs/pol2 - Pressão de segurança (abertura da válvula de manutenção de pressão) Peso para transporte Cerca de 227 kg Aprovações UL, NSF, CSA e Directivas Australianas Acessórios fornecidos 15 cestos de rede de 1/2 tamanho e suporte; escovas de com a unidade limpeza normais NÚMEROS DE PRODUTO Modelo 580 com Preparado p/ computador controlador para alta pressão 02320 3/208 02322 3/208 02321 3/240 02323 3/240 02526 3/308 02530 3/380 02527 3/415 02531 3/415 02528 3/240 02532 3/240 02529 3/200 02533 3/200

FABRICADO POR HENNY PENNY CORPORATION - EATON, OHIO 45320, ESTADOS UNIDOS Telefone: 00-1-937-456-8400


FM01-599 PORTUGUESE

CAPÍTULO 1.

CAPÍTULO 2. INTRODUÇÃO

1-1. FRITADEIRA DE PRESSÃO

P-C-T (P-H-T) PRESSÃO CALOR TEMPO

A Fritadeira de Pressão Henny Penny é uma unidade básicado equipamento de preparação de alimentos. Esta fritadeira tem sido amplamente utilizada em cozinhas industriais einstitucionais. Uma combinação de Pressão, Calor e Tempo é controlada au-tomaticamente, com vista a obter-se um produto de grandequalidade, sabor e aparência visual. A pressão é um factor fundamental neste método depreparação de alimentos. A pressão é gerada através dahumidade natural contida nos alimentos. A tampa patenteadaretém esta humidade e provoca a sua transformação em vapor.Devido à rápida produção do vapor, a maior parte dos sucos naturais dos alimentos são retidos no seu interior. Umaválvula de manutenção de pressão deixa sair o excesso devapor do interior da cuba, mantendo constante a pressão dovapor. O calor desenvolvido é outro factor fundamental da fritadeira de pressão. A redução do tempo de fritura, a baixatemperatura de funcionamento e a retenção do calor na cubade aço inoxidável permitem a poupança de energia. O tempo é também um factor importante, porque a redução doperíodo da fritura se traduz numa economia adicional para o utilizador. Os alimentos ficam prontos para servir em menostempo do que seria necessário para os fritar numa fritadeiraatmosférica convencional.

1-2. CUIDADOS E MANUTENÇÃO

Tal como qualquer outro equipamento de preparação de ali-mentos, a Fritadeira de Pressão Henny Penny requer algunscuidados e manutenção. Este manual contém informaçõessobre os procedimentos de manutenção e limpeza da unidade,os quais devem constituir uma parte regular da sua operação.


FM01-599 PORTUGUESE

1-3. ASSISTÊNCIA TÉCNICA

Em caso de necessidade de assistência técnica especializada,contactar o fabricante (nos EUA) através do telefone00-1-937-4564171.

1-4. PRECAUÇÕES DE SEGURANÇA

A Fritadeira de Pressão Henny Penny tem incorporadas diver-sas características e dispositivos de segurança. No entanto, aúnica maneira de garantir uma operação segura da unidade é acompreensão plena dos procedimentos de instalação, operaçãoe manutenção e limpeza da unidade. As instruções destemanual foram preparadas com vista a auxiliar os utilizadores na aprendizagem de tais procedimentos. As informaçõesimportantes ou especialmente relevantes para a segurançaencontram-se marcadas com as palavras PERIGO, ATENÇÃO, AVISO e NOTA. O seu âmbito de aplicaçãoencontra-se descrito a seguir:

PERIGO

Indicação de risco de perigo eminente de que possamresultar lesões corporais graves, tais como queimadurasdo segundo ou terceiro grau, perda de visão e outrasincapacidades permanentes.

ATENÇÃO

Alerta o utilizador para o risco de lesões corporais, taiscomo queimaduras e/ou perda de visão e danificação doequipamento, caso determinada operação não sejaefectuada correctamente.

AVIS O

Chamada de atenção ao utilizador para o perigo de danificação da unidade ou dos alimentos, casodeterminada operação não seja efectuadacorrectamente.

NOTA Chamada de atenção para informações especialmenteimportantes.


FM01-599 PORTUGUESE

CAPÍTULO 3. INSTALAÇÃO

2-1. INSTRUÇÕES PARA ABERTURA DA EMBALAGEM

1. Cortar e retirar as bandas de aço da caixa.

2. Remover a tampa da caixa e levantar o corpo da caixaaté a fritadeira ficar a descoberto.

3. Retirar os suportes de canto da embalagem (4)

4. Cortar e retirar as bandas de aço de fixação da fritadeiraà palete.

ATENÇÃO

Não desencaixar a tampa, antes de estarem concluídasas operações 5, 6 e 7.

5. Retirar a fritadeira da palete. Ver a página 2-3.

ATENÇÃO

A fritadeira pesa cerca de 273 kg. Para evitar lesõescorporais, deslocar a fritadeira com muito cuidado.

6. Retirar a tampa posterior.

7. Montar o conjunto do contrapeso. Ver a página 2-4.

8. Montar novamente a tampa posterior.

9. Cortar as fitas de segurança afixadas à tampa. A tampapode agora ser aberta.

10. Preparar para operação a válvula de manutenção depressão.

AVIS O

A protecção metálica encontra-se colocada no interior do corpo da válvula de manutenção de pressão, para proteger o orifício e o contrapeso durante o transporte. Remover esta protecção antes da instalação e arranque da fritadeira.


FM01-599 PORTUGUESE

2-1 INSTRUÇÕES PARA ABERTURA DA EMBALAGEM (continuação)

A. Desenroscar o tampão superior da válvula demanutenção de pressão

B. Remover o contrapeso redondo.

C. Retirar e descartar a protecção de transporte.

D. Limpar o orifício com um pano seco.

E. Montar novamente o contrapeso e fixar o tampãosuperior.

11. Abrir a tampa e retirar o material de enchimento ecestos do interior da cuba.

12. Retirar o papel protector do exterior da fritadeira. Limpar as faces exteriores com um pano húmido.


FM01-599 PORTUGUESE


FM01-599 PORTUGUESE


FM01-599 PORTUGUESE

2-2. SELECÇÃO DO LOCAL DE INSTALAÇÃO DA FRITADEIRA

A correcta localização da fritadeira é um factor muitoimportante para o funcionamento correcto, rapidez efacilidade da sua operação. O local seleccionado deve permitir a carga e descarga fácil dos alimentos, sem interferir com a preparação final dos pratos. Com base na experiênciade numerosos operadores, é preferível efectuar uma frituracompleta e manter o produto numa estufa, com vista a assegurar a rapidez e continuidade do serviço. Junto àfritadeira, ou pelo menos num dos seus lados, devem serprevistas mesas de recepção ou de descarga em linha directacom o fluxo de produção, i.e., com alimentos não preparados num dos lados e alimentos já prontos no outro. Alguns outrosarranjos da linha de preparação podem também ser utilizados, sem perda significativa do rendimento.

2-3. NIVELAMENTO DA FRITADEIRA

Para um funcionamento adequado da fritadeira, esta deve ser correctamente nivelada, tanto no sentido do comprimentocomo no sentido da largura. Colocar um nível de bolha sobreuma das superfícies em redor do bordo da cuba de fritura eajustar o parafuso de nivelamento ou os rodízios, até a fritadeira estar perfeitamente horizontal.

2-4. EXTRACÇÃO DE FUMOS

A fritadeira deve ser instalada com possibilidade de os seusfumos serem descarregados para um apanha-fumos ou um sis-tema de ventilação adequado, com vista a garantir a extracçãocorrecta do vapor e dos odores provocados pela fritura. As di-mensões e localização do apanha-fumos devem ser objecto de cuidados especiais, de forma a evitar a sua interferência com aoperação da fritadeira. Verificar se o sistema de extracção defumos permite a correcta abertura da tampa da fritadeira. Recomendamos que o sistema de extracção de fumos sejaconfiado a uma firma da especialidade.


FM01-599 PORTUGUESE

2-5. ALIMENTAÇÃO ELÉCTRICA

Esta fritadeira eléctrica pode ser fornecida de fábrica,preparada para funcionar com correntes eléctricas com as seguintes características:

208 V, 60 Hz, trifásica, com neutro


200 V, 50 Hz, trifásica

240 V, 50 Hz, trifásica



O cabo de alimentação pode já estar ligado à fritadeira ou ser fornecido e ligado na altura da instalação. Verificar na chapade características localizada no lado direito da fritadeira ascaracterísticas correctas da corrente eléctrica de alimentação.

ATENÇÃO

Esta fritadeira deve ser ligada à terra de protecção dainstalação eléctrica, de acordo com o "Regulamento deSegurança de Instalações de Utilização de EnergiaEléctrica" (Decreto-Lei 740/74 de 26 de Dezembro). A não ligação correcta da fritadeira à terra de protecção pode provocar o choque eléctrico.

Entre a fritadeira e o quadro eléctrico de distribuição deve serinstalado um seccionador com fusíveis ou disjuntores de capa-cidade adequada. Os condutores do circuito de alimentaçãodeverão ser em cobre, isolados e com capacidade nominal de600 V a 90 °C. Para comprimentos do circuito superiores a 15m, utilizar condutores com o calibre imediatamente superior.

2-6. TESTE DE OPERAÇÃO DA FRITADEIRA

Todas as fritadeiras Henny Penny são totalmente inspecciona-das e testadas na fábrica, antes da sua expedição. No entanto,é sempre recomendável inspeccionar e testar novamente oequipamento, depois da sua instalação.


FM01-599 PORTUGUESE

2-7. VERIFICAÇÕES OPERACIONAIS

1. Fritar um lote de produto.

2. Verificar se o ponteiro do manómetro se encontra na"Operating Zone" (Zona de Operação).

ATENÇÃO

Se o ponteiro do manómetro estiver fora da Zona deOperação, desligar o interruptor de alimentação/bomba (0) e consultar a parte do manual relativa à Válvula deManutenção de Pressão. O uso prolongado da fritadeiracom uma pressão excessiva pode provocar lesõescorporais e queimaduras graves.

3. Verificar se a junta da tampa apresenta fugas e se a vál-vula de segurança deixa sair vapor.

4. Verificar se existem fugas na válvula de drenagem e naválvula de retenção da linha de enchimento.

5. A despressurização da fritadeira tem início antes do fimdo ciclo de fritura.

6. No final do ciclo de fritura:

• O quadro de controlo desliga a fritadeira e obesouro toca.

7. Premir no botão de ciclo.

8. Deixar sair toda a pressão (observar o manómetro)antes de abrir a tampa.

PERIGO

NÃO ABRIR A TAMPA DA FRITADEIRA, ANTES DE O MANÓMETRO INDICAR UMA PRESSÃO"ZERO". A abertura da tampa com a cuba ainda sobrepressão provoca a expulsão de óleo e vapor quentes, deque podem resultar queimaduras graves.

9. Pendurar os cestos fora do óleo durante cerca de 3 a 5segundos e retirar então os cestos de frango, colocando-os num tabuleiro fundo.

Se todas as operações anteriores tiverem sido executadas cor-rectamente, a fritadeira está pronta para operação.


FM01-599 PORTUGUESE

2-7. VERIFICAÇÕES OPERACIONAIS (continuação)

ATENÇÃO

Todos os operadores, assim como o pessoal da manu-tenção e gerência, devem ler e compreender o Capítulo"Operação" deste manual, antes de a fritadeira ser colo-cada em funcionamento. O não respeito das instruçõesdo manual pode provocar lesões corporais graves oudanos materiais.

2-8. INSTALAÇÃO DA FRITADEIRA FORA DOS EUA

As fritadeiras instaladas fora dos EUA não são fornecidas comcabo de alimentação eléctrica, devido às diferentesregulamentações em vigor nos diversos países. As fritadeiras podem ser fornecidas de fábrica preparadas para correntes de208, 240, 380 e 415 V, trifásicas e de 50 Hz. A ligação docabo deve ser efectuada no bloco de terminais situado nointerior da fritadeira. Para auxiliar a ligação eléctrica, foi afixada uma etiqueta na face interior do painel direito.

Para instalar o cabo de alimentação eléctrica:

1. Retirar o painel lateral do lado direito da fritadeira.

2. Retirar o painel frontal, por trás do botão do filtro e daunião rápida.

3. Introduzir o cabo através da braçadeira de aperto dacaixa de ligações.

4. Ligar os condutores do cabo ao bloco de terminais, con-forme o diagrama de ligações afixado no painel lateral.

5. Tirar a folga do cabo e apertar os parafusos dabraçadeira de fixação.

6. Tirar a folga do cabo e fixá-lo com a braçadeira na parte traseira da cuba de fritura.

NOTA O cabo não deve ficar solto de modo a interferir com ofiltro portátil.


FM01-599 PORTUGUESE

2-8. INSTALAÇÃO DA FRITADEIRA FORA DOS EUA (continuação)

7. Tirar a folga do cabo e fixá-lo com braçadeiras ao basti-dor, na pata posterior direita da fritadeira.

ATENÇÃO

A folga do cabo deve ser retirada, para que o cabo nãofique para além do batente do filtro portátil na parteinferior do bastidor da fritadeira. O cabo comdemasiada folga poderia interferir com o filtro portátil, impedindo-o de ser empurrado totalmente até à posição limite, e provocar o derrame de óleo quente no pavimento.

8. A ligação do cabo de alimentação eléctrica está agoraconcluída.


FM01-599 PORTUGUESE

CAPÍTULO 4. OPERAÇÃO

3-1. COMANDOS DE OPERAÇÃO

1 Interruptor de Power/Pump (Alimentação/Bomba)

O interruptor de alimentação/bomba é do tipo comutador de 3posições com posição OFF (0) ao centro. Colocar ointerruptor na posição "POWER" (I) para operar a fritadeira.Colocar o interruptor na posição "PUMP" (II) para operar a bomba do filtro portátil (opcional). Mais à frente nestecapítulo, serão discutidas estes modos de operação.

2 Cuba de fritura Recipiente que contém o óleo de fritura.

3 Conjunto dos cestos de fritura

Estrutura de aço inoxidável composta por 5 prateleiras que contêm os alimentos durante e após a fritura.

4 Junta da tampa

A junta da tampa destina-se a assegurar a vedação da pressão no interior da cuba de fritura.

5 Válvula de manutenção de pressão

Válvula controlada por contrapeso que mantém uma pressão de vapor constante no interior da cuba de fritura. O excesso depressão é expulsa da fritadeira através da chaminé deexaustão.

6 Válvula de segurança

A válvula de segurança é uma válvula de alívio de pressãocontrolada por mola, com aprovação A.S.M.E., regulada para abrir a 14,5 libras/pol2 (100 kPa). Em caso de obstrução da válvula de manutenção de pressão, a válvula de segurançapermite a descarga do excesso de pressão, mantendo a cuba defritura a uma pressão de 14,5 libras/pol2 (100 kPa). Se tal acontecer, desligar o interruptor Power/Pump (posiçãoOFF/0), para libertar toda a pressão da cuba de fritura.

7 Manípulo da válvula de segurança

NÃO OPERAR ESTE MANÍPULO

PERIGO

Risco de queimaduras graves.


FM01-599 PORTUGUESE

8 Manómetro

Instrumento que indica a pressão no interior da cuba de fritura

9 Electroválvula

Dispositivo electromecânico que provoca a manutenção dapressão no interior da cuba de fritura.

A electroválvula é fechada no início do ciclo de fritura e abreautomaticamente no final do ciclo. Se esta válvula ficar suja ou se a sede de Teflon apresentar "mordidas", a pressão nacuba não aumenta. Nestas condições, a válvula deve serreparada conforme indicado no capítulo de "Manutenção".

10 Válvula de drenagem

A válvula de drenagem é uma válvula de macho esférico de duas vias. A válvula deve encontrar-se normalmente fechada. Puxar o botão para drenar o óleo da cuba de fritura para o ta-buleiro de drenagem do filtro.

PERIGO

NÃO ABRIR A VÁLVULA DE DRENAGEM COM A CUBA DE FRITURA PRESSURIZADA. O óleoquente sairá por esta válvula, podendo provocarqueimaduras graves.

11 Interruptor de encravamento da drenagem

Este microinterruptor protege a cuba de fritura, no caso de ooperador drenar inadvertidamente o óleo da cuba com o inter-ruptor principal na posição POWER (I). Este interruptor cortaautomaticamente o aquecimento quando a válvula dedrenagem é aberta.

12 Tabuleiro de condensados

Este tabuleiro destina-se a recolher os condensados formados no interior do sistema de exaustão de vapor. O tabuleiro deveser retirado e despejado periodicamente.

13 Batente da tampa

Este batente destina-se a limitar o movimento ascendente da tampa. Deste modo, a tampa pode ser levantada até à posiçãovertical, com o suporte dos cestos retirado, para facilitar o acesso à cuba para limpeza e filtragem da óleo.


FM01-599 PORTUGUESE

3-2. OPERAÇÃO DA TAMPA

Para fechar a tampa:

1. Baixar a tampa, até a junta ficar em contacto com acuba.

2. Com a tampa baixada, puxar a pega da tampa para afrente até ao limite do movimento.

3. Levantar a pega da tampa até ao limite do movimento.

4. Puxar para fora a pega da tampa (na direcção do opera-dor), até ao limite do movimento.

5. Empurrar a pega da tampa para baixo, para trancar atampa nesta posição.

PERIGO

NÃO ABRIR A TAMPA DA FRITADEIRA, ANTESDE O MANÓMETRO INDICAR UMA PRESSÃO"ZERO". A abertura da tampa com a cuba ainda sobpressão provoca a expulsão de óleo e vapor quentes, de que podem resultar queimaduras graves.

Para abrir a tampa:

1. Levantar a pega lentamente, até ao limite domovimento.

2. Empurrar a pega para trás, até ao limite do movimento.

3. Baixar a pega.

4. Empurrar a pega para trás e levantar a tampa.


FM01-599 PORTUGUESE

3-3. CICLO DE FUSÃO DO ÓLEO

Se a temperatura do óleo for inferior a 185 °F (85 °C) e o interruptor de alimentação/bomba estiver na posição"POWER" (I), a fritadeira inicia o ciclo de fusão. O óleo éaquecido lentamente, com vista a evitar a sua queima. O visor indica "LO" e a bateria de aquecimento é ligada e desligada em períodos alternados de 10 segundos (ligada) e 30 segundos (desligada), para assegurar a fusão lenta do óleo. Durante ociclo de fusão, apenas pode ser operado o interruptor de alimentação/bomba.

NOTA Em caso de necessidade de assistência técnica especializada, contactar o fabricante (nos EUA) através do telefone 00-1-937-4564171.

3-4. ENCHIMENTO OU ADIÇÃO DE ÓLEO NA CUBA DE FRITURA

1. Recomenda-se a utilização de um óleo de fritura de alta qualidade. Alguns óleos de qualidade inferiorapresentam um teor de humidade elevado, provocandoa formação de espuma e o transvasamento do óleo dacuba durante a fritura.

2. Se for utilizado um óleo de fritura sólido, este deve serfundido antes da sua introdução na cuba de fritura. Afusão de óleo sólido novo na cuba de fritura pode provocar a sua queima.

ATENÇÃO

USAR LUVAS DE PROTECÇÃO DURANTE O MA-NUSEAMENTO DO ÓLEO QUENTE. O óleo quentepode provocar queimaduras graves. Adicionar óleonovo ao óleo da cuba com todo o cuidado, para evitar o transvasamento do óleo e salpicos, donde podemresultar queimaduras graves.

3. O modelo eléctrico da fritadeira deve ser carregadocom 45 kg de óleo. A cuba apresenta três marcas denível gravadas na parede traseira, que indicam o nível correcto do óleo aquecido.

4. O nível do óleo frio deve situar-se 15 mm abaixo da marca de nível inferior.


FM01-599 PORTUGUESE

3-5. FILTRAGEM DO ÓLEO

Limpar a Fritadeira Eléctrica Henny Penny para 8 Frangos efiltrar e refinar o óleo, pelo menos, duas vezes por dia: após operíodo do almoço e no final do dia.

AVIS O

O óleo deve ser filtrado imediatamente a seguir a umciclo de fritura, quando a temperatura do óleo for igualou inferior à temperatura mínima, i.e., 270°F (132 °C).NÃO DRENAR O ÓLEO, SE ESTE ESTIVER ÀTEM-PERATURA DE FRITURA. As temperaturas elevadas podem provocar o "agarramento" dos resíduosda massa do panado às paredes da cuba, depois da drenagem do óleo.

PERIGO

Proceder à filtragem do óleo, apenas quando o visor in-dicar "COOL" (FRIO). A filtragem do óleo quente podeprovocar o transvasamento do óleo, causandoqueimaduras graves, lesões corporais e/ou danos materiais.

Se o volume de alimento preparado for muito elevado, a lim-peza pode ter que ser mais frequente. Parte da operação delimpeza envolve a remoção dos resíduos de massa agarrados àzona fria da cuba. A utilização intensiva da fritadeira pode provocar a deposição acelerada de resíduos, e, nestascondições, a fritadeira deve ser limpa. AS SUPERFÍCIES DAFRITADEIRA E O CESTO ESTÃO EXTREMAMENTEQUENTES. PROCEDER COM CUIDADO, PARA EVITARQUEIMADURAS.

1. Desligar o interruptor da alimentação/bomba (0), antes de drenar o óleo da cuba.


FM01-599 PORTUGUESE

3.5 FILTRAGEM DO ÓLEO (continuação)

2. Colocar a unidade de filtragem por baixo da fritadeira ebloqueá-la na posição de operação.

PERIGO

A unidade de filtragem (Modelo PF-180) deve ser colo-cada sob a fritadeira até à posição posterior máxima, e bloqueada nessa posição. Se a unidade de filtragem nãoficar bem instalada e bloqueada, o orifício na tampa dofiltro não ficará posicionado directamente sob o drenoda cuba, provocando derrames de óleo e queimadurasgraves.

Deixar a mangueira de drenagem ligada ao reservatório dofiltro e ligar o cabo de alimentação do filtro à tomada decorrente da fritadeira.

3. Retirar o cesto de fritura e limpar a parte interior datampa. Inclinar a tampa, de modo a permitir um fácil acesso para a limpeza da cuba de fritura.

4. Levantar a patilha de segurança da pega de drenagem epuxar a pega para fora, para abrir a válvula dedrenagem. À medida que o óleo escoa, limpar com aescova em L os resíduos da bateria de aquecimento(apenas em fritadeiras eléctricas) e os lados e o fundoda cuba. Se necessário, usar a escova direita paraempurrar os resíduos pelo orifício de drenagem no fundo da cuba.

PERIGO

Retirar com a escova todos os resíduos das superfíciesda cuba e da zona fria durante a operação de filtragem.Se os resíduos não forem retirados, o óleo pode sairpelo bordo superior da cuba, provocando queimadurasgraves, lesões corporais, incêndio e/ou danos materiais.


FM01-599 PORTUGUESE

3.5 FILTRAGEM DO ÓLEO (continuação)

5. Colocar o interruptor de alimentação/bomba na posição PUMP (II) para fazer circular o óleo no reservatório dofiltro. Refinar o óleo durante 5 (cinco) minutos.

6. Raspar e deitar fora os resíduos e o anel de resíduos dacuba. NÃO deixar os resíduos escorrer para oreservatório do filtro. Estes resíduos podem provocar um sabor queimado nos alimentos. Limpar todas assuperfícies com um pano limpo e húmido. Se cairalguma água na zona fria, limpá-la com um pano seco, antes de transferir novamente o óleo para a cuba defritura.

7. Colocar o interruptor de alimentação/bomba na posição OFF (0) e ligar a mangueira do filtro à tubagem de en-chimento da cuba. Baixar a tampa e bloqueá-la com a cavilha de segurança, de modo a evitar otransvasamento do óleo da cuba. Colocar depois ointerruptor de alimentação/bomba na posição PUMP (II) e fechar a válvula de drenagem, empurrando a pegatotalmente para dentro.

8. Quando todo o óleo tiver sido transferido para a cuba,colocar o interruptor de alimentação/bomba na posiçãoOFF (0).

3-6. Interruptores e indicadores

Modo “LO” (Baixo)

NOTA Se a fritadeira estiver equipada com comandos FAST,consultar o manual de operação do sistema FAST.

Sempre que a temperatura do óleo for inferior a 123 °C, ovisor indica "LO". Quando o interruptor dealimentação/bomba estiver na posição "Power" (O), o sistema de controlo inicia um ciclo de fusão do óleo, através da ligação/desligação da bateria de aquecimento. Este ciclofunde/aquece lentamente o óleo até a temperatura atingir 85°C. O aquecimento é mantido até ser atingida a temperatura do modo de fritura pré-seleccionado.


FM01-599 PORTUGUESE

Modo “Cool” (Frio)

Após a fritura ou a filtragem do óleo, a temperatura écolocada automaticamente no modo "COOL", o qual mantémo óleo a 121 °C. Esta temperatura prolonga a vida útil do óleo e minimiza o tempo necessário para aquecer o óleo para ociclo de fritura seguinte. Premir o botão "Exit Cool" paraabandonar o modo "Cool" (Frio) e, depois, premir o botãocorrespondente ao ciclo de fritura desejado.

ATENÇÃO

Apesar de o visor indicar "COOL" no modo de stand-by, o óleo encontra-se quente e pode provocar queimaduras.

Selecção do ciclo de fritura

Para seleccionar o ciclo de fritura, premir o botão do númerode frangos, ou quantidade de produto, a ser preparado. O óleo é então aquecido até à temperatura de "Drop" (Fritura).

Para iniciar o ciclo de fritura, premir novamente o mesmo bo-tão. O indicador muda de "Drop" (Fritura) para o modo decontagem decrescente do tempo de fritura (em minutos e se-gundos).

No final do ciclo de fritura, premir novamente o mesmo botãoquando o indicador mostrar "Done" (Fritura Concluída) e oalarme tocar. A fritadeira é então reactivada para o modo"Cool" (Frio).

Visor de Tempo / Temperatura

Visor de LEDs, com 4 dígitos, que indica o tempo de fritura remanescente durante os ciclos de fritura e a temperatura doóleo (se for pedido pelo operador).

Indicador de aquecimento

A lâmpada de aquecimento acende, sempre que o sistema decomando ligar a bateria de aquecimento. Quando a temperatura pré-seleccionada é atingida, a lâmpada de aquecimento apaga-se.

Indicador de temperatura alta

O visor indica "Hi" (Alta), se a temperatura do óleo for cercade 40 graus F (20 graus C) superior ao valor pré-seleccionado.


FM01-599 PORTUGUESE

Indicador de temperatura de fritura atingida

O visor indica "Drop", quando o óleo tiver atingido atemperatura de fritura pré-seleccionada (com uma diferença de +4 a -2 graus F / +2 a -1 graus C).

Indicador de fritura concluída

O visor indica "Done" no final do ciclo de fritura.

Botão de leitura da temperatura

Este botão permite ao operador visualizar a temperatura doóleo durante o ciclo de fritura. A gama de valores do visorvaria entre 124 e 199 °C.

3-7. SELECÇÃO DO MODO DE FUNCIONAMENTO DA FRITADEIRA

Com o interruptor de alimentação na posição de "Power" (I),o modo de operação pode ser seleccionado, conforme atemperatura do óleo.

1. Se a temperatura do óleo na cuba for inferior à tempera-tura de fusão de 185 °F (85 °C), a fritadeira inicia omodo de fusão. O visor indica "LO".

2. Se a temperatura do óleo na cuba for igual ou superior a185 °F (85 °C), o sistema de controlo ajusta a tempera-tura pré-seleccionada para o ciclo seleccionado.

3. Se o botão "Exit Cool" (Abandonar Modo Frio) for pre-mido durante o aquecimento, a temperatura é ajustada para 250 °F (120 °C). O visor indica "COOL".

ATENÇÃO

Apesar de o visor indicar "COOL" no modo de stand-by, o óleo encontra-se quente e pode provocar queimaduras.

3-8. SELECÇÃO DO MODO DE FILTRAGEM DO ÓLEO

Quando o operador pretende filtrar o óleo, deve colocaro interruptor de alimentação na posição "OFF" (0) eproceder à filtragem conforme descrito no capítulo correspondente. Antes da filtragem, o visor deverá indicar "COOL".


FM01-599 PORTUGUESE

3-8. SELECÇÃO DO MODO DE FILTRAGEM DO ÓLEO (continuação)

ATENÇÃO

Para evitar lesões corporais ou danos materiais, o óleodeve ser bombado novamente para a cuba de frituraantes de ser premido o interruptor "EXIT COOL"(Abandonar Modo Frio). A unidade inicia então o ciclo de aquecimento.

NOTA O motor da bomba da unidade de filtragem PF-180 está equipado com um botão de rearme manual, que deveser usado no caso de a protecção térmica do motor terdisparado. Este botão de rearme encontra-se localizado na traseira do motor. Para facilitar o acesso ao botão, a tampa do motor está provida com uma portinhola comdobradiça. Esperar cerca de 5 minutos, antes de rearmar a protecção térmica do motor. Carregar no botão váriasvezes, até ser ouvido um "clic".

ATENÇÃO

Para evitar queimaduras provocadas pelotransvasamento e salpicos de óleo, o interruptor dealimentação geral da unidade deve estar na posição"OFF" (0), antes de ser accionado o botão de rearmemanual da protecção térmica do motor.

NOTA O motor da bomba e o motor do ventilador do ar decombustão são do tipo de lubrificação permanente enão necessitam de qualquer manutenção.

PERIGO

Se os resíduos não forem removidos com a escova, dacuba de fritura e da zona fria, e os comandos não estiverem no modo "COOL" (Frio) antes do início da filtragem, o óleo pode transvasar da cuba e provocarqueimaduras e lesões corporais graves, danos materiais, incêndio e/ou danos materiais.


FM01-599 PORTUGUESE

3-9. ARRANQUE

Seguir as instruções de arranque seguintes, sempre que a frita-deira for colocada em funcionamento, desde um estado de friaou de uma paragem:

1. Verificar se o nível do óleo se encontra dentro doslimites recomendados - 15 mm abaixo da marca de nível inferior.

PERIGO

O nível do óleo NUNCA se deverá situar acima damarca de "cheio" da cuba de fritura. Se estas instruçõesnão forem respeitadas, o óleo pode transvasar da cuba e provocar queimaduras graves, lesões corporais, incêndio e danos materiais.

2. Colocar o interruptor de alimentação/bomba na posição"POWER" (I), e depois seleccionar o produto a sercozinhado.

3. Durante o aquecimento, agitar o óleo desde o estadofrio. A agitação deve também ser efectuada na zonafria.

PERIGO

O óleo deve ser agitado, exclusivamente durante oaquecimento a partir do estado frio. Se esta instruçãonão for respeitada, o óleo pode transvasar da cuba eprovocar queimaduras graves, lesões corporais,incêndio e danos materiais.

4. Colocar o cesto de fritura nas calhas da tampa eempurrar o cesto na tampa até ao limite do movimento.

5. Depois de o produto a ser cozinhado ter sido colocadono cesto, a tampa pode então ser baixada, imergindo oproduto no óleo, quando o visor indicar que o óleo se encontra à temperatura de fritura adequada.


FM01-599 PORTUGUESE

3-10. LIMPEZA DA CUBA DE FRITURA

Depois da primeira instalação da fritadeira, assim comodepois de cada mudança completa de óleo, a cuba deve sercompletamente limpa, conforme indicado a seguir:

1. Colocar o interruptor de alimentação principal naposição "OFF" (0).

PERIGO

O tabuleiro de drenagem do filtro deve encontrar-se colocado sob a válvula de drenagem da cuba, para evitar o derrame ou salpicos de líquidos quentes. Seesta precaução não for respeitada, o derrame dos líquidos pode provocar queimaduras graves.

2. Se a cuba contiver óleo, este deve ser drenado. Puxarlentamente o botão da válvula de drenagem para drenar o óleo.

3. Fechar a válvula de drenagem e descartar o óleo.

4. Baixar a tampa até ao batente da tampa e inclinar estapara trás, para a tampa não dificultar a limpeza da cuba.

5. Consultar o Manual da KFC referente às instruções de limpeza.

ATENÇÃO

Usar sempre óculos ou viseira de segurança e luvas deprotecção durante a limpeza da cuba de fritura, devido àelevada alcalinidade do produto de limpeza. Evitarsalpicar ou que o produto de limpeza entre em contacto com os olhos ou a pele, devido ao perigo dequeimaduras graves ou cegueira. Ler cuidadosamenteas instruções de utilização no rótulo da embalagem doproduto de limpeza. Em caso de contacto do produto com os olhos, lavar com água fria abundante e contactar imediatamente um médico.


FM01-599 PORTUGUESE

3-10. LIMPEZA DA CUBA DE FRITURA (continuação)

PERIGO

NÃO PRESSURIZAR A FRITADEIRA PARA EFEC-TUAR A LIMPEZA. Deixar a tampa aberta. A água sobpressão fica sobreaquecida (acima dos 100 °C) eprovoca queimaduras graves, em caso de contacto coma pele.

ATENÇÃO

Não regular a temperatura para valores superiores a 195°F (90 °C). Se o produto de limpeza na cuba começar aformar espuma e a transvasar, colocar imediatamente ointerruptor de alimentação principal na posição "OFF"(0). NÃO TENTAR MANTER A ESPUMA NO INTE-RIOR DA CUBA, FECHANDO A TAMPA, devido aoperigo de queimaduras graves.

AVIS O

Não utilizar esfregões de lã de aço ou outros instrumen-tos abrasivos, assim como produtos de limpeza / desin-fecção que contenham cloro, brometos, iodo ou amónia, para não danificar as superfícies de aço inoxidável,reduzindo a vida útil da fritadeira.

NOTA Verificar se o interior da cuba de fritura, a abertura daválvula de drenagem e todas as partes que fiquem emcontacto com o óleo novo, estão o mais secas possível.

6. Encher a fritadeira com óleo novo.

Documents

Modelo 580 Henny Penny Henny Penny · FABRICADO POR HENNY PENNY CORPORATION - EATON, OHIO 45320, ESTADOS UNIDOS Telefone: 00-1-937-456-8400 . ... ATENÇÃO, AVISO e NOTA. O seu âmbito