NAJBOLJE IZ DOMAĆE KUHINJE

Rijeka, 2007.

Tradicionalnajela

Jetrena pa{teta

Postupak izrade:Na zagrijanoj masti popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni pa

dodajte jetru narezanu na sitne kockice i sitno nasjeckani češnjak.Pirjajte dok jetra ne pusti svoj sok, zatim posolite, popaprite, dodajte

mažuran, majčinu dušicu, lovor, muškatni oraščić i zalijte konjakom. Svezajedno pirjajte nekoliko minuta, maknite s vatre i pustite da se ohladi.

Zatim dvaput sameljite na mašini za mljevenje mesa. U dobivenu smjesuumiješajte peršin i pomiješajte je s pjenasto izmješanim maslacem,

dodajte slatko vrhnje i mikserom izmiješajte dok ne dobijte pjenastumasu. Zatim paštetu stavite u hladnjak oko 12 sati da se ohladi i stisnepovremeno je miješajući. Lisnato tijesto razvucite na debljinu od 5 mm,u sredinu stavite paštetu u obliku kobasice debljine 3-4 cm i zamotajte

pazeći da krajevi budu dobro stisnuti.Pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C oko 30 minuta i poslužite narezanu

na kriške kao toplo ili hladno predjelo.

2

80 dag jetre (pileće, pureće ili zečje)1 žličica mljevenogmuškatnog oraščića

2 žlice masti1 veći luk

3 češnja češnjaka0,5 dl konjaka

1 žlica sitno sjeckanogsvježeg mažurana

1 žlica sitno sjeckane svježemajčine dušice

1/2 žličice mljevenog lovorovog lista 3 žlice sitno sjeckanog peršina

3 dl slatkog vrhnja25 dag maslaca

sol i papar50 dag lisnatog tijesta

Pa{teta od tune

Postupak izrade:Prokuhajte tunu 15 minuta u slanoj vodi, izvadite, posušite ubrusom

i ostavite da se ohladi. Zatim tunu posolite, popaprite,prelijte uljem i ostavite sat vremena u hladnjaku.

U međuvremenu skuhajte krumpir, ocijedite ga i napravite pire.Dodajte sitno nasjeckani češnjak i peršin i sve dobro izmiješajte.

Zatim rukama izmrvite tunjevinu te je usitnite u električnoj sjeckalici.Pomiješajte tunjevinu s pireom od krumpira i miješajte mikserom,dodavajući po malo maslinovo ulje, sve dok ne dobijte ujednačenusmjesu. Dotjerajte okus solju i paprom i ostavite u hladnjaku sat

vremena prije posluživanja.

4

30 dag filea bijele tune2 dl maslinovog ulja

20 dag krumpira8 češnjeva češnjaka

2 žlice nasjeckanog peršinasol

papar

Gove|i temeljacza juhu

Postupak izrade:Operite kosti i meso, kratko ih prokuhajte u kipućoj vodi, ocijedite,operite, vratite u lonac i zalijte s 3 litre hladne vode. Dodajte povrćenarezano na veće komade i kuhajte otkriveno na laganoj vatri 4 sata.

Tijekom kuhanja povremeno skidajte pjenu. Gotov temeljac procijeditekroz gustu cjediljku, pustite da se dobro ohladi te skinite masnoću koja se

nakupila na površini. Temeljac čuvajte u hladnjaku do upotrebe ilizamrznite. Temeljac možete koristiti kao temelj za bistru juhu uz dodataktjestenine, riže ili žličnjaka od griza te za pripremu umaka i pirjanih jela.

Napomena:Na sličan način napravite temeljac od peradi – od kokošjih, pilećih ili

purećih kostiju, mesa i povrća kuhajući 3 sata; riblji – od ribljih glava i kostijukuhajući ribu s povrćem sat vremena i temeljac od povrća – kuhajući samo

povrće oko sat vremena.

6

1 kg goveđih kostiju i mesa20 dag mrkve20 dag luka

10 dag korijena celera 1 korijen peršina1 vezica peršina

3 grančice majčine dušice2 lista lovora

solpapar

3 l vode

Pre`gana juha

Postupak izrade:Na zagrijano ulje dodajte brašno i miješajte dok ne dobije lijepu

svijetlosmeđu boju. Dodajte crvenu papriku i kim i zalijte hladnomvodom. Kada provri kuhajte na laganoj vatri još oko 15 minuta.

Razmutite jaje i dodajte u juhu uz stalno miješanje. Posolite, popapritei kada provrije maknite s vatre. Poslužite s kockicama kruha

preprženim na maslacu.

8

3 žlice brašna0,5 dl ulja

1/4 žličice mljevene crvene paprike1/4 žličice kima

1 jaje1 l vode

solpapar

Riblja juha

Postupak izrade:U hladnu vodu stavite kuhati očišćenu i opranu ribu, luk, peršini češnjak. Dodajte sol i papar i kuhajte 20 minuta. Zatim juhu

procijedite, pustite da ponovno provrije i dodajte očišćenu i opranu rižu.U međuvremenu očistite ribu od kostiju i kada je riža skoro kuhana

dodajte u juhu.

50 dag bijele morske ribe 10 dag luka

3 češnja češnjaka10 dag riže

1 l vodesol

paparperšin

Mesna juhaod divlja~i

Postupak izrade:Narežite luk što sitnije i lagano popržite na zagrijanoj masti.

Zatim dodajte mrkvu i celer narezane na kockice, kratko popržite,podlijte vodom i pirjajte dok ne omekša. Meso izrežite na manje kocke,

posolite, popaprite i zajedno s nasjeckanim češnjakom dodajteomekšalom povrću. Pirjajte meso dok ispušta svoje sokove, a zatimpodlijte vodom, dodajte papar u zrnu, lovor, ružmarin, sol i papar.

Kad juha prokuha, smanjite temperaturu i lagano kuhajte oko 90 minutatako da od 1 litre tekućine dobijete oko 8 dl gotove juhe.

U međuvremenu, kruh narežite na kockice, popržite na maslacui poslužite s juhom.

10

50 dag miješanog mesa od divljači(srna, jelen, zac, vepar i slično)

1 veći luk1 veća mrkva

10 dag korijena celera3 češnja češnjaka

1 grančica ružmarina

2 lista lovora10 zrna papra

solpapar

1 žlica svinjske masti50 dag kruha5 dag maslaca

Naslov djelaNajbolje iz domaće kuhinjeTRADICIONALNA JELA

CopyrightNaklada Uliks d.o.o., Rijeka 2007.

Sva se prava pridržavaju. Nijedan dio ove knjige nije dopuštenoumnažati i prenositi na bilo koji način bez prethodnog

pismenog odobrenja nositelja prava.

NakladnikNAKLADA ULIKS d.o.o.

Rijeka, Čavalsko 17Tel.: 051/648-069

098/431-513098/320-781

Za nakladnikaSilvano Frančišković

UrednicaEliana Pleše

FotografijeMiro Božić

Dizajn naslovne stranei priprema za tisak

Naklada Uliks, Rijeka

Tisakmtg-topgraf d.o.o.

Velika Gorica, rujan 2007.

ISBN 978-953-7306-12-0

CIP - Katalogizacija u publikacijiSVEUČILIŠNA KNJIŽNICA RIJEKA

UDK 641.55(083.12)

TRADICIONALNA jela / <urednica ElianaPleše ; fotografije Miro Božić>. 1. izd., 7. god.Izdavanja - Rijeka : Naklada Uliks, 2007.- (Najbolje iz domaće kuhinje)

ISBN 978-953-7306-12-0

111008028