Nasze Hobby…

…, czyli gotowanie po amatorsku

Trochę o nas…

Nazywamy się Gustaw Beźnicki i Paweł Tyl. Chodzimy do gimnazjum nr 29 w Łodzi.

Naszym wspólnym hobby jest gotowanie (na razie po amatorsku, ale mamy nadzieję, że w przyszłości to się zmieni). W następnym slajdzie trochę więcej o naszym hobby.

… i naszym hobby

Gotowaniem interesujemy się już od bardzo dawna. Naszym wspólnym idolem jest Pascal Brodnicki. W każdą sobotę staramy się oglądać jego program. (promocja dla TVN’u :P) Więcej informacji o tej sztuce, jaką niewątpliwie jest gotowanie, podamy w kolejnych slajdach.

NiezbędnikOto spis narzędzi, które potrzebne są w kuchni, żeby gotowanie było szybkie i

przyjemne. Ostre noże to absolutna podstawa. Kiedy nóż wchodzi w krojoną rzecz jak w masło, to szatkowanie staje się prawdziwą frajdą. Wystarczy dobrać odpowiedni nóż do właściwego produktu i wszystko będzie się kroiło niemal samo. Dlatego naostrz albo wyrzuć za okno wszystkie tępe noże i pomyśl, czy nie warto zaopatrzyć się w:

• nóż do krojenia warzyw (powinien być szeroki i bardzo twardy, 18-22 cm długości)

• mały nóż uniwersalny (7-11cm długości)

• nóż do krojenia ryb (giętki i długi, 17-20 cm długości)

• nóż do krojenia mięsa (15-20 cm długości, dość miękki, ale twardszy od noża do krojenia ryb)

• ząbkowany nóż do pieczywa

• ewentualnie nóż do drylowania, drążenia owoców oraz do obierania warzyw

Z rzeczy niezbędnych warto jeszcze mieć:

• młynek do pieprzu (Koniecznie!!! Zawsze używamy świeżo zmielonego pieprzu, bo najzwyczajniej na świecie ma bardziej intensywny smak.)

• miski aluminiowe, plastikowe i ceramiczne • trzepaczkę • dużą patelnię • durszlak • chochlę • formy do pieczenia okrągłą, karbowaną (Znakiem rozpoznawczym każdej tarty są

wspaniale karbowane boki. Jeśli chcesz zrobić prawdziwą tartę własnego wypieku – karbowana forma staje się niezbędna.)

• metalowy tłuczek do mięsa • wałek do ciasta • otwieracz do puszek • folie (plastikowa, aluminiowa, pergamin) • pędzel • robot, a raczej „ubijaczka planetarna”, która pomoże Ci przygotować na przykład każde

ciasto - nawet drożdżowe, a także dzięki przystawkom zastąpi 12 innych urządzeń do przygotowywania frykasów. Ten robot to „złote ręce Mistrza”.

• sznurek • ściereczki • suszarkę do sałaty (Sałatę można suszyć tradycyjnie w ściereczce, ale jeśli masz

suszarkę, stajesz się niemal profesjonalistą.)

Zioła• Bazylia – jest bardzo aromatyczna. Świetnie nadaje się do przyprawianie

pomidorów, pasuje także do sosów, masła ziołowego, potraw z jajek zwłaszcza omletów. Dodaje się ją do ryb, drobiu i wieprzowiny.

• Mięta – pachnie przyjemnie i orzeźwiająco. Stosuje się ją do dań kuchni orientalnej, arabskiej, tureckiej i greckiej.

• Majeranek – Pasuje do dań kuchni śródziemnomorskiej, dodaje się go do dań warzywnych, poprawia smak ryb i wieprzowiny.

• Tymianek – Ma gorzkawy smak. Dodaje się go do tłustych i ciężkostrawnych potraw.

• Rozmaryn – jest idealną przyprawą do baraniny, jagnięciny i dziczyzny. Najczęściej używamy go suszonego jest bowiem składnikiem ziół prowansalskich.

• Oregano – Stosuje się podobnie jak majeranek, z tym, że oregano jest popularniejsze w kuchni śródziemnomorskiej, zwłaszcza włoskiej i hiszpańskiej.

• Estragon – Jest aromatyczną, pikantno-korzenną przyprawą do warzyw, potraw z jajek oraz sosów.

• Szałwia – to znakomita przyprawa do mięs, szczególnie pasuje do pieczonej baraniny i jagnięciny.

Przyprawy• Chili w proszku – to przyprawa kuchni meksykańskiej, tajskiej i hiszpańskiej.

Charakteryzuje się ostrym smakiem. • Pieprz – wyróżniamy 4 rodzaje pieprzu: czarny, biały, zielony, czerwony. Mają ostry

smak, w polskiej kuchni najczęściej używany jest pieprz czarny. • Kurkuma – ma żółty kolor, smak zbliżony do imbiru, a zapach do pieprzu. • Curry – to mieszanka kurkumy, kozieradki, kolendry, gałki muszkatołowej, chili, pieprzu,

czosnku, kardamonu, goździków, kminu, cynamonu, imbiru i soli. • Wanilia – pasuje do słodkich sosów, ciast i deserów• Goździki – mają miły korzenny zapach, pasują do pierników, ciast, grzanego wina i piwa. • Cynamon – w Polsce używamy do go ciast, deserów i napojów, a w kuchniach wschodu

jest używany do mięs. • Gałka muszkatołowa - przyprawia się nią korzenne wypieki. • Ziele angielskie – smakuje jak pieprz, jałowiec, pachnie cynamonem, gałką

muszkatołową i goździkami. Zielem angielskim przyprawiamy: mięsa, marynaty, zupy, oraz dania z warzyw.

• Imbir – jest ostro-słodki, ma mocny korzenny aromat. • Kminek – dodaje się do dań tłustych i ciężkostrawnych. Wchodzi także w skład

pikantnych i słonych ciast oraz chleba.

Tricki kulinarne

W najbliższych paru slajdach pokażemy kilka przydatnych tricków kulinarnych

Oto one:

• Nie po palcach!

• Wyciskanie cytryny

• Kieszeń z folii aluminiowej

• Rozebrany czosnek

• Sos winegret

• Kąpiel wodna

Nie po palcach!Szatkowanie dla niewprawnej ręki może być wyzwaniem. Ale na wszystko jest

rada. Po pierwsze: zaopatrz się w SZEROKI i OSRTY nóż. Szeroki na kilka centymetrów! Po drugie: paluszki lewej ręki (jeśli jesteś praworęczny) podczas przytrzymywania tego, co kroisz, trzymaj razem, podgięte. Powinieneś cały czas czuć na kostkach (NIE NA PAZNOKCIACH!!!) dotyk poruszającego się noża. Staraj się nie odrywać jego czubka od deski! Mistrzowie kuchni szatkują zawsze tylko jego tylną częścią. I robią to naprawdę szybko.

Ten trik zna każdy nawet początkujący kucharz. Zanim zabierzesz się do wyciskania soku z cytryny, połóż ją na blacie i zacznij turlać, mocno przyciskając. Taki masaż sprawia, że po przekrojeniu z owocu od razu cieknie pełno soku i nie trzeba się z nim za bardzo potem męczyć.

Wyciskanie cytryny

Najczęściej używamy ją do grillowania, pieczenia i gotowania na parze. Danie jest gotowe, gdy kieszeń spuchnie od pary która nie będzie miała ujścia.

Kieszeń z folii aluminiowej

Zdejmuję skórkę z ząbka czosnku w trzy sekundy. Niemożliwe? Możliwe i proste. Wystarczy zgnieść nie obrany ząbek nożem albo ręką. Skórka odchodzi sama.

Rozebrany czosnek

Do słoika włóż musztardę, wlej ocet i oliwę, dodaj pieprz i sól, zakręć i energicznie potrząśnij. Gdy otworzysz słoik, w środku powinna być emulsja. Jeśli jest zbyt gęsta, wlej nieco letniej wody i jeszcze raz wymieszaj. Używany jest do doprawiania sałatek.

Sos winegret

Kąpiel wodna

Garnek ze składnikami wstawia się do większego naczynia z wrzącą wodą tak, aby woda sięgała do ¾ wysokości. Taką technikę stosuje się przede wszystkim do gotowania potraw wymagających ciągłego mieszania, a także do rozpuszczenia niektórych produktów takich, jak masło, czy czekolada.

Bibliografia