Upload
tayten
View
54
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Nøglehulsmærket - Måltidets sammensætning. Hvor meget mad skal vi have i løbet af en dag?. Ca. 9 MJ – Kvinde og ca. 12 MJ – Mand Fordelt på 3 hovedmåltider Morgenmad 20 – 25 % Frokost 25 – 35 % Aftensmad 25 – 35 % Og 1 – 3 Mellemmåltider 5 – 30 %. Hovedmåltid - mand 3000 - 4200 kJ. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Nøglehulsmærket- Måltidets sammensætning
Hvor meget mad skal vi have i løbet af en dag?
Ca. 9 MJ – Kvinde og ca. 12 MJ – Mand
Fordelt på 3 hovedmåltider– Morgenmad 20 – 25 %– Frokost 25 – 35 %– Aftensmad 25 – 35 %
Og 1 – 3 Mellemmåltider– 5 – 30 %
Hovedmåltid - mand3000 - 4200 kJ
Hovedmåltid - kvinde2250 - 3150 kJ
Portionsstørrelser
• Størrelsen på ”normale” portioner er vokset i løbet af de sidste 20 år
• I dag udgør et måltid der spises uden for hjemmet ofte mere end halvdelen af en voksen kvindes daglige energibehov
Fastfood:800-1400 kJ
pr. 100 g
”Nationalretter”:Ca. 600 kJ pr.
100 g
NH-madret:Ca. 400-700 kJ
pr. 100 g
Produktsammensætning i NH madret Produkterne, som indgår i madretten skal udgøre et komplet
hovedmåltid baseret på Y-tallerkenmodellen. Y-Tallerkenmodellen består af tre dele: En proteindel (1/5), en stivelsesdel (2/5) og en del
bestående af grønt og frugt (2/5)
Produktgrupper i NH madretFedtstof Protein
Grønsager og frugtStivelse – gerne
fuldkorn
4 produktgrupper
Protein Fedt Grønsager og frugt Stivelse (fuldkorn)- Magert kød (okse, svin, kalv, lam, fjerkræ og indmad)- Fisk og skaldyr- Æg- Bælgfrugt (tørrede bønner, linser og kikærter)
- Planteolier, plante- el. flydende margarine- Mayonnaise-Nødder og mandler - Smør, fløde og cremefraiche.- Kokosmælk
- Frisk, frossen, dåse, tørret m.v. - Grove grønsager somrodfrugter, kål, bælg-frugter m.v. - Fine grønsager som tomat, agurk, peber-frugt, salat m.v. - Æble, pære, melon, blomme, druer m.v.
- Kartofler- Ris og pasta- Brød- Korn, kerner og gryn- Bulgur og couscous
Gerne fuldkorns-varianter
Hvordan planlægges en Nøglehulsmærket madret?
• Vælg en proteinkilde • Kombiner med en stivelses komponent – gerne fuldkorn• Tilsæt grønsager og frugt - inkluder dem også i madretten• Suppler evt. med en sovse/dressinge- komponent?• Hvor meget fedtstof, salt og sukker kan tilsættes?• Glem ikke måltidsoplevelsen!
Måltidets fedtkilder
Ca. 5 - 10 gram fedstof per portion/måltid til tilberedning ogevt. sovs, dog afhængig af
proteindelens fedtbidrag Fedt % i kødet?
Fedt % i mejeriprodukter?
Få styr på saltindholdet i måltidet!Kriterierne tillader max 0,4 gram natrium per 100
gram færdig produkt
0,4 gram natrium modsvarer 1 gram salt
En normalportion vejer ca. 350-500 gram
Opskriften bør max indeholde 3-5 gram salt per portion
1 tsk fint salt vejer 6 gram
1 tsk groft salt vejer 4 gram
Vær opmærksom på andre produkter med salt smag og indhold
VIGTIGT - Spiseoplevelsen
• At det ser godt ud• At det smager godt• At det lugter godt• Har gæsten/kunden en
god oplevelse
Formål med Nøglehulsberegneren
• At kunne få en vurdering af, om den madret der tilberedes, opfylder de ernæringsmæssige kriterier for tildeling af nøglehulsmærket
• At kunne dokumentere, at madretten opfylder kriterierne for nøglehulsmærket
B…..
…....
Trin 1: Log ind
Trin 2: Indtast rettens oplysninger. - Navn- Kategori- Antal portioner- Buffet eller portionsservering- Evt. metodik
Trin 3: Indtast ingredienser
Trin 4: Tilpas portioner og portionsstørrelse
Sættes et nyt portionsantal opdateres beregningen automatisk
Sættes ny portionsstørrelse opdateres beregningen automatisk
Trin 5: Indtast evt metodik
Trin 6: Vurder om retten lever op til kriterierne
Trin 7: Udskriv den godkendte vurdering af retten,
Trin 8a: Gem beregningen på dit eget drev
Trin 8b: Gem beregningen på dit eget drev
3
1
2
Trin 9: Hent din gemte opskrift frem igen
For yderligere tip og idéerLæs og brug Nøglehulsberegnerens
kvikguide!
Erstatningsprodukt/ingrediens
Produkttype Hvilke næringsoplysninger er vigtigeMælkeprodukter Fedtindhold
Kødprodukter Fedtindhold
Fiskeprodukter Fedtindhold
Grønsager Fiberindhold
Mel og gryntyper Fuldkornsindhold
Brødprodukter Fuldkorn- og fedtindhold
Bouillon Saltindhold
Øvelse - Næringsberegning
Indtast dine opskrifter i beregningsmodul – juster til retten opfylder de ernæringsmæssige kriterier.