�Nomato umak

(oko 1.5 litre umaka)

3 žlice maslinovog ulja1 veliki luk (nasjeckati)3 stabljike celera (nasjeckati)6 malih mrkvi (nasjeckati)2 manje cikle (oguliti i nasjeckati)4 režnja češnjaka 1/4 žličice sjemenki koromačaBuket začina (2 stabljike timijana, 2 stabljike ružmarina, 2 lista lovora - zavezati u buket)Prstohvat soliPrstohvat svježe mljevenog crnog papar1 litra vode

U većoj teći zagrijte maslinovo ulje te dodajte luk, češnjak, celer, mrkvu, ciklu i češnjak. Sve zajed-no pirjajte nekoliko minuta povremeno miješajući. Zatim dodajte sjemenke koromača, sol, papar i buket začina te nastavite sve pirjati još 5 minuta. Na kraju dodajte vodu te kada sve uzavrije sman-jite vatru na srednje jaku, poklopite i kuhajte dok sve povrće nije gotovo, 10 - 15 minuta.

Umak smiksajte u blenderu (ne mora biti savršeno glatko) te ga ulijte u staklenke. Kada se ohladi, čuvajte ga u zamrzivaču.

Umak od đumbira i miso paste

(oko 125 ml umaka)

Izaberite svijetlu miso pastu na bazi slanutka ili integralne riže (ne na bazi soje) jer u ovom detoks programu soju nastojimo izbjeći.

2 žličice miso paste2 žličice naribanog đumbiraSok i naribana korica 2 limete120 ml maslinovog uljaPrstohvat soli

U manjoj zdjelici pomiješajte miso, đumbir, koricu i sok limete te lagano dodajite maslinovo ulje. Najbolji efekt ćete postići mutilicom za cappuccino. Probajte te dodajte sol. Pohranite u staklenku. Može stajati u hladnjaku do tjedan dana.

� of �1 16

�Kokosov umak

(oko 80 ml umaka)

Coconut aminos je kokosov umak koji se često koristi kao zamjena za umak od soje u azijskim je-lima. Coconut amino sadrži samo dva sastojka – organski sok kokosovog drva i organsku morsku sol. Osim što ne sadrži soju ne sadrži ni gluten. Potražite ga online ili eventualno u bio trgovinama. Kao zamjenu možete koristiti tamari umak koji također ne sadrži gluten, ali sadrži soju.

60 ml kokosovog umakaSok 1 limete1/2 žličice naribanog đumbira1 žlica sezamovog ulja1/2 žličice sjemenki sezama

Sve sastojke pomiješajte te pohranite u staklenku. Može stajati u hladnjaku do tjedan dana.

Pečena cikla

6 srednje velikih cikliMaslinovo uljeHimalajska solCrni svježe mljeveni papar

Ciklu obrišite papirnatim ubrusom, premažite maslinovim uljem te začinite s malo soli i papra. Umotajte aluminijskom folijom (možete svaku zasebno ili zajedno) te pecite 90 minuta na 200 stupnjeva. Nakon što se ohladi, ogulite je te čuvajte u hladnjaku. Može stajati i do nekoliko dana. Kao alternativu možete kupiti kuhanu, vakuumiranu ciklu.

“Ukiseljeni” krastavci

(oko 500 ml)

2 veća krastavca180 ml vode1 žlica crnog papra u zrnu Prstohvat himalajske soli 3 režnja češnjaka (spljoštiti nožem)1 žličica sjemenki gorušice1 žlica svježe nasjeckanog kopra1 žličica stevije ili 4 kapljice tekuće stevije300 ml jabučnog octa

Tanko narežite krastavce na kolutove te ih stavite u staklenku. Stavite vodu, papar, gorušicu, češn-jak i sol u manju teču te pričekajte da sve uzavrije. Maknite s vatre, dodajte kopar, steviju i ocat te sve ulijte u staklenku s narezanim krastavcima. Pričekajte da se ohladi na sobnoj temperaturi, za-tim staklenku zatvorite i ukiseljene krastavce čuvajte u hladnjaku. Mogu stajati otprilike tjedan dana!

� of �2 16

�Umak od korijandera (ili peršina)

(oko 80 ml umaka)

1 veći buket korijandera (ili peršina)4 mlada luka (nasjeckati tamni i svijetli dio)Korica 1/2 limete (ili ako koristite peršin onda limuna) 1/4 žličice kuminaPrstohvat himalajske soli 80 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Korijander (ili peršin) sitno nasjeckate te pomiješajte s ostalim sastojcima. Čuvajte u hladnjaku do tjedan dana.

Editina Aquafaba majoneza

(oko 500 ml majoneze)

120 ml vode u kojoj se kuhao slanutak (može iz limenke)1 žličica cijeđenog limunovog sokaPrstohvat soli360 ml maslinovog ulja

U višoj posudi pomiješajte slanutak vodu, limunov sok i sol. Koristeći štapni mikser lagano dodajite ulje. Nakon nekoliko minuta smjesa će postajati gušća te dobiti strukturu majoneze. Pohranjena u staklenci u hladnjaku može trajati duže od tjedan dana!

Smoothie od cvjetače i borovnica

(1 porcija)

50 g cvjetače100 g borovnica (može i zamrznutih)1 žlica 100% maslaca od badema ili lješnjak2 datulje1/2 soka limete ili limuna2 dcl kokosovog mlijekaVode i leda po potrebi

Sve sastojke smiksajte u blenderu i popijte odmah.

� of �3 16

�Puding od crne riže

(2 porcije)

150 g crne ili crvene riže4 datulje (bez koštica, narezati)2 dcl kokosovog mlijeka4 žlice kokosovog jogurtaPrstohvat himalajske soli1 mango

Rižu skuhajte po uputama na pakiranju osim što uz potrebnu vodu dodajte kokosovo mlijeko i dat-ulje. Po potrebi dodajite još vode.

Kada je riža gotova (mora biti kremasta, gotovo pa prekuhana), podijelite je na dvije porcije te svakoj dodajte 2 žlice kokosovog jogurta i 1/2 nasjeckanog manga. Rižu možete pripremiti i dan prije te je prije posluživanja zagrijte dodajući malo kokosovog mlijeka obzirom na to da će se preko noći u hladnjaku zgusnuti.

Čokoladni chia puding s borovnicama

(1 porcija)

2 žlice chia sjemenki2 dcl kokosovog mlijeka1 žličica sirovog kakaaPrstohvat himalajske soli 2 datulje (bez koštica, narezati)2 žlice borovnica 2 žlice kokosovog jogurta (po želji)

Sve sastojke dobro pomiješajte te nakon što su chia sjemenke nabubrile dodajte borovnice. Po želji možete dodati i 2 žlice kokosovog jogurta.

� of �4 16

�

Smoothie zdjela s ciklom i borovnicama

(2 porcije)

2 manje cikle (pečene ili sirove)1 zamrznuta acai kocka (ili 100 g zamrznutih borovnica)100 g zamrznutih borovnica 2 dcl kokosovog mlijeka1/2 žličice kardamomaNaribana korica 1 limuna1 cijeđeni limun Voda po potrebi 2 žlice bučinih sjemenki2 žlice kokosovih mrvica 2 kivija

U blenderu smiksajte ciklu, acai, borovnice, kardamom, limunov sok i koricu i mlijeko. Ako je smje-sa pregusta dodajte vode. Smoothie podijelite na 2 porcije te svakoj dodajte 1 kivi, 1 žlicu bučinih sjemenki i 1 žlicu kokosovih mrvica.

Porridge od prosa

(2 porcije)

125 g prosa1 velika jabuka (oguliti, narezati na manje kockice)4 datulje (bez koštica, narezati)1 žlica 100% maslaca od badema ili lješnjaka1 žličica cimeta2 dcl kokosovog mlijekaPrstohvat himalajske soli Voda po potrebi

Proso kuhajte s mlijekom, datuljama, jabukom, cimetom i soli. Po potrebi dodajite vode dok proso ne bude kuhan i kremast. Na kraju dodajte maslac od badema (ili lješnjaka). Poslužite u dvije zd-jele, dodajte cimeta po želji i pojedite dok je jelo još toplo.

� of �5 16

�

Zeleni smoothie

(2 porcije)

1 mango1 slatka jabuka2 šake špinata2 dcl kokosovog mlijeka2 ravne žličice klorele ili ječmene trave4 datulje (bez koštica, narezati)6 listova mente Malo naribane limunove koriceVoda po potrebi

Sve sastojke smiksajte u blenderu i popijte odmah.

Gazpacho od cikle

(2 porcije)

2 cikle (recept na str. 2)1/2 manjeg luka2 režnja češnjaka2 manja krastavca (oguliti, izdubiti sjemenke)120 ml vode1 cijeđeni limun Prstohvat soli1 žličica jabučnog octa

Za serviranje:1/2 manjeg krastavca (tanko narezati)1 avokadoSvježi korijander

Sve sastojke za juhu smiksajte u blenderu. Podijelite u dvije zdjele, ukrasite krastavcima, avokadom i korijanderom.

� of �6 16

�

Porridge od špinata

(2 porcije)

4 mlada luka (nasjeckati svijetli i tamni dio)1 komadić naribanog đumbira4 režnja naribanog češnjaka1 žličica kurkume100 g integralne riže1 litra povrtnog temeljca240 ml vode2 šake špinata (grubo nasjeckati)Himalajska sol Svježe mljeveni crni paparUmak od korijandera ili peršina (recept na str. 3)Kriške limete ili limuna za serviranje

Otopite kokosovo ulje te mu dodajte mladi luk, đumbir i češnjak pirjajući sve zajedno oko 2 minute. Dodajte kurkumu i rižu te nastavite sve pirjati povremeno miješajući minutu do dvije. Dodajte temeljac i vodu, sol i papar, pričekajte da sve uzavrije, smanjite vatru na srednje jaku te kuhajte dok riža ne bude gotova, minimalno 30 minuta. Ako nestane tekućine, dolijevate kipuću vodu. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte špinat te sve zajedno kuhajte još 5 minuta. Porridge na kraju mora biti kremast. Servirajte uz umak od korijandera ili peršina te nekoliko kapi limete ili limuna. Poslužite toplo!

Hrskava salata

(2 porcije)

80 g kvinoje ili integralne riže1 šaka nasjeckanih šparoga 1 naribana mrkva 4 rotkvice (tanko narezati na mandolini za povrće, može i nožem)2 šake špinata (grubo narezati)2 žlice svježeg korijandera (sitno nasjeckati)Umak od đumbira i miso paste (recept na str. 1)1 žlica kokosovog umaka (coconut aminos) ili tamari umaka1 žlica sezamovog ulja

Predviđeno je da se sve povrće jede sirovo. Potrebno ga je samo dobro oprati i grubo nasjeckati (na veće komade). Po želji ga možete lagano obraditi na pari.

Kvinoju skuhajte po uputama na pakiranju te je podijelite u dvije zdjele. Svakoj zdjeli dodajte šparoge, špinat i rotkvice. Začinite s umakom od đumbira i miso paste, te na kraju dodajte kokosov umak i sezamovo ulje.

� of �7 16

�

Tjestenina od leće i nomato umak

(2 porcije)

230 g tjestenine od lećeNomato umak (recept na str. 1)

Tjesteninu skuhajte po uputama na pakiranju te ju prelijte nomato umakom. Umjesto tjestenine od leće možete koristiti i tjesteninu od slanutka samo pripazite da sadrži 100% leće, odnosno slanut-ka.

Gazpacho od krastavca i avokada

(2 porcije)

1 veliki krastavac1/2 manjeg avokada1 mladi luk (grubo nasjeckati svijetli i tamni dio)1 režanj češnjaka (naribati)60 ml maslinovog ulja60 ml vodePrstohvat himalajske soli 2 žlice jabučnog octa

Za serviranje:Nekoliko listova mente (grubo nasjeckati)Jabučni ocatSol u listićimaMaslinovo uljeSvježe mljeveni crni papar

Odrežite oko 3-4 cm s krajeva krastavca te ostavite sa strane za serviranje (narežite ih na tanke kolutove). U blenderu smiksajte ostatak krastavca, avokado, mladi luk, češnjak, ulje, vodu, ocat i sol. Juhu ostavite u hladnjaku da se hladi minimalno sat vremena.

Prije posluživanja u zdjeli pomiješajte mentu, jabučni ocat, krajeve krastavca te sol. Mješavinom ravnomjerno ukrasite dvije zdjele gazpacha. Na samom kraju dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja i papar.

� of �8 16

�Salata od špinata i batata

(2 porcije)

1 žlica miso paste (na bazi slanutka ili integralne riže)2 žlice maslinovog ulja 1 batat (uguljen, narezan na kocke)1/2 luka (sitno nasjeckati)Prstohvat himalajske soliPrstohvat naribane korice limete2 šake špinata (oprati, grubo narezati ili koristiti baby špinat)1 žlica svježe narezanog korijandera2 žlice bučinih sjemenkiUmak od đumbira i miso paste (recept na str. 1)1 žličica sjemenki sezama

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U većoj zdjeli dobro promiješajte maslinovo ulje i miso pastu te dodajte batat. Sve rukama dobro pomiješajte te stavite peći dok batat ne bude gotov, 20 - 25 minu-ta. Za to vrijeme pomiješajte luk, sol i koricu limete te ostavite da odstoji 10 minuta. Dok su krum-piri još topli (ne vrući) prebacite ih u zdjelu s lukom, zatim dodajte špinat, korijander, bučine sje-menke te sve začinite s umakom. Na kraju dodajte sjemenke sezama.

Vegetarijanski burgeri

(4 porcije)

1 batat1 limenka bijelog graha1 limenka slanutka (vodu ostavite za aquafaba umak)1 žličica cayenne papraPrstohvat origana2 režnja češnjaka (naribati)4 žlice maslinovog ulja + 2 za pečenje4 ravne žlice brašna od slanutka Himalajska sol

Za serviranje:2 šake salate po izboruMaslinovo ulje1/2 limunaHimalajska sol Editina aquafaba majoneza (recept na str. 3)Ukiseljeni krastavci (recept na str. 2)

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva te pecite batat zajedno sa korom oko 60 minuta (ovisno o veliči-ni). Kada je gotov, pustite ga da se ohladi, zatim ga ogulite. Za to vrijeme u većoj zdjeli pomiješajte grah i slanutak te ih zgnječite. Dodajte cayenne, češnjak, maslinovo ulje, batat te sve dobro poso-lite.

� of �9 16

�

Na kraju dodajte brašno te sve rukama dobro spojite dok smjesa ne postane ujednačena. Oblikujte 4 burgera, stavite ih na pleh na koji ste prethodno stavili papir za pečenje, te ih premažite masli-novim ulje. Burgere pecite oko 30ak minuta. Dok se hlade, salatu začinite s malo maslinovog ulja i limunovim sokom te na kraju posolite. Burgere poslužite tople uz salatu, aquafaba umak i ukisel-jene krastavce.

Falafel od cikle

(4 porcije)

150 g cikle (recept na str. 2)150 g slanutka (može iz limenke)2 žlice svježeg peršina (sitno nasjeckati)1/4 luka (sitno nasjeckati)4 režnja peršina (naribati)1 žličica kuminaHimalajska sol25 g brašna od slanutka2 žlice maslinovog ulja + 2 za pečenje

Za serviranje:2 šake matovilca ili rukoleMaslinovo ulje1/2 limunaHimalajska sol Editina aquafaba majoneza (recept na str. 3)Ukiseljeni krastavci (recept na str. 2)

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pleh za pečenje stavite u pećnicu da se zagrije. U blenderu smiksajte ciklu, slanutak, peršin, češnjak, luk, kumin, brašno te na kraju sol. Rukama oblikujte 8 falafli. Pleh za pečenje oprezno premažite maslinovim uljem. Falafle pecite 10ak minuta, nakon toga ih okrenite i pecite još 10ak minuta. U međuvremenu začinite matovilac salatu s malo masli-novog ulja i limunovim sokom te na kraju dodajte sol. Uz salatu, falafle poslužite uz aquafaba umak i ukiseljene krastavce.

“Sushi” s krastavcima

(2 porcije)

2 velika krastavca1 avokado 1 šalica kimchia ili bilo kojeg ukiseljenog povrća1 mrkva1 žlica sitno nasjeckanog korijandera1 mladi luk1 cijeđena limeta

� of �10 16

�Himalajska sol

Krastavce ogulite, izdubite i prepolovite tako da na kraju dobijete 4 komada. Avokado zgnječite, mrkvu, mladi luk i kimchi sitno nasjeckajte, dodajte korijander, sve prelijte sa sokom limete te poso-lite. Ako ne koristite kimchi veće neko drugo ukiseljeno povrće (mogu poslužiti i “ukiseljeni” kras-tavci) u smjesu dodajte još malo chili papričice ili cayenne papra. Dobivenom smjesom napunite krastavce te ih narežite na komade debljine 1 cm. Pripazite da vam je nož oštar.

Sushi s prosom

(2 porcije)

4 lista nori alge1 šalica prosa (skuhajte po uputama na pakiranju)1 avokado1 šalica kimchia ili bilo kojeg ukiseljenog povrća1 mrkvaKorijander1 limeta1 mladi lukHimalajska sol

Proso se nakon kuhanja mora skroz ohladiti. Avokado zgnječite te mu dodajte sok limete, sitno nasjeckan mladi luk i prstohvat soli. Kimchi (ili ukiseljeno povrće koje koristite) narežite na deblje trakice. Mrkvu narežite na tanke trakice. Sjajni dio nori papira okrenite prema dolje, složite proso, kimchi, mrkvu, avokado te nekoliko cvjetova korijandera, te sve zarolajte. Ako nikada do sada niste radili sushi, poslužite se youtube videima kako ga pravilno zarolati. Servirajte uz kokosov umak (recept na str. 2)!

Tacosi s ciklom

(2 procije)

2 žlice maslinovog ulja1/2 luka (sitno nasjeckati)2 režnja češnjaka (sitno nasjeckati)1/4 žličice korijandera1/2 žličice kumina1/4 žličice cayenne papraPrstohvat himalajske soli120 g sitno nasjeckane cikle (recept na str. 2)

� of �11 16

�

Za serviranje:10ak listovi zelene salate1 avokado (narezati, začiniti s 1/2 cijeđenog limuna ili limete)Editina aquafaba majoneza (recept na str. 3)Ukiseljeni krastavci (recept na str. 2) 1 šalica narezanog radičaKriške limete ili limunaSvježi korijander

Na maslinovom ulju vrlo kratko pirjajte luk, češnjak, korijander, kumin i cayenne. Dodajte ciklu, posolite te nastavite sve zajedno pirjati na srednje jakoj vatri do 5 minuta. U list salate posložite ciklu, avokado, nekoliko ukiseljenih krastavaca, malo umaka, nekoliko kapi soka limete ili limuna i korijander. Tacos je spreman!

Zelena Soccata

(2 porcije)

80 g brašna od slanutka80 g vode 1 šaka sitno narezanog špinata1 žlica nasjeckanog peršina 1 sitno nasjeckani mladi luk 1 žličica naribane limunove korice Himalajska solMaslinovo ulje1 avokado (+ cijeđeni limunov sok)Peršin Editina aquafaba majoneza (recept na str. 3)1 chili papričica (po želji)

U većoj zdjeli pomiješajte brašno u vodu te dodajte špinat, peršin, mladi luk i limunovu koricu. Sve posolite i dobro promiješajte. Ako vam je smjesa pregusta (trebala bi biti nešto gušća od npr. biskvita za kolač) dodajte još malo vode. Na maslinovom ulje ispecite 2 velike ili više manjih socca-ta. Zamislite kao da pečete male palačinke, procedura je ista. Poslužite svaku porciju uz avokado, prelijte ga s malo limunovog soka, po želji dodajte chili papričicu i malo peršina te na kraju aquafa-ba majonezu ili malo maslinovog ulja.

� of �12 16

�

Ponedjeljak Utorak Srijeda Četvrtak Petak Subota Nedjelja

Doručak

Smoothie zdjela s ciklom i

borovnicama

Puding od crne riže

Čokoladni chia puding

Porridge od prosa

Zeleni smoothie

Smoothie od cvjetače i borovnica

Čokoladni chia puding

Ručak Hrskava salata

“Sushi” od krastavaca

Gazpacho od cikle

Gazpacho od avokada

Pasta od leće i nomato umak

Gazpacho od cikle

Pasta od leće i nomato

umak

Večera Falafale od cikle

Porridge od špinata

Sushi od prosa

Vegetarijanski burgeri

Salata od špinata i batata

Tacosi Zelena soccata

� of �13 16

�

S lijeva na desno:

1. Nomato umak2. “Ukiseljeni krastavci”3. Smoothie od cvjetače i borovnica 4. Puding od crne riže5. Čokoladni chia puding 6. Smoothie zdjela s ciklom i borovnicama 7. Porridge od prosa

� of �14 16

�

S lijeva na desno:

1. Zeleni smoothie2. Gazpacho od cikle3. Porridge od špinata4. Hrskava salata5. Tjestenina od leće i nomato umak6. Salata od špinata i batata7. Vegetarijanski burger

� of �15 16

�

S lijeva na desno:

1. Zelena soccata2. Tacosi s ciklom3. Sushi od prosa (serviran)4. Sushi od prosa5. “Sushi” od krastavaca6. Falafel od cikle

� of �16 16