nr 1 2007

PhilipsonSöderbergNUMMER 1 • 2007

”JAG OCH EVA VÄLJER VIN MED OMSORG”

ADDICTION SOFIA SUNSET LUXURIOUS ALEXANDER MEXICAN BLUES APPLE MARTINISÅ BLANDAR DU EN PERFEKT…

‡

Äventyr i BourgogneFÖLJ MED I JOHAN EDSTRÖMS VINSKOLA

Romarriket leverFRASCATI HÅLLER ALLTID HÖGSTA KLASS

Lammet & GrisenEN NJUTNING BLAND FJÄLLTOPPARNA

143GODA DRYCKER

HITTA DINFAVORIT

STORGUIDE

Efva Attling

Härlig vårmenySCAMPISALLAD, LAMMSPETT & SUFFLÉ

&Magazine

Namnlöst-4 1Namnlöst-4 1 07-03-19 11.43.0107-03-19 11.43.01

TEXT: OLA LILJEDAHLFOTO: MATTIAS EDWALL

TJEJGÄNGET SAMLADES. De öppnade ett sött, extremt sött, körsbärsvin. Jaha, så här smakade alltså vin. Sååå gott. På fl askan satt ett litet glas i mässing in-tryckt. Det plockade de bort och gjorde armband av. Sååå snyggt.

Hm.Sedan dess har Efva Attlings smak

utvecklats, både när det gäller vin och design av smycken.

– Jag och Eva, min fru, väljer vin med omsorg. Det låter lite snobbigt kanske, men när en maträtt och ett vin gifter sig är det den optimala njutningen. Mat, dryck och kärlek är det man lever för, säger hon.

De lagar ofta och gärna mat hemma ”fast Eva är världens bästa kock så jag skär mest grönsaker” och rycker aldrig första bästa fl aska rött ur skafferiet. Hon minns en mat- och vinresa till italienska Alba, där hon åt färsk pasta med färsk vit tryffel och drack ett gott vin med tyngd till. Det var verkligen sååå gott. På riktigt.

– När jag köper vin är det smaken av tobak och läder som jag tittar efter nu-mera. Men en god Amarone är också en favorit. Inte fruktiga, lätta viner längre. Gärna ett vin med några år på nacken.

”ÄTA OCH DRICKA ÄR EN INTIM SITUATION”

• Efva Attling, född 1952, var modell i tolv år innan hon startade gruppen X-models och fi ck en stor hit med låten ”Två av oss”.

• Designar i dag smycken, glasögon, glas…

• Har två egna butiker i Stockholm, en i Köpen-hamn, en i Oslo och en i Helsingfors.

• Lever med hustrun Eva Dahlgren, känd sånger-ska, och två barn.

• Har formgett vinglas för Orrefors som släpps under våren. Glasen är en fortsättning på kollektio-nen Amor Vincit Omnia (Kärleken övervinner allt).

EFVA ATTLING

Det är åldern som gjort det, tror jag. Träffar jag en ung kypare blir jag lite fördomsfull. Hur duktig han eller hon än är har de inte utvecklat sin smak. Åren gör att smaken utvecklas.

Det är inte så att hon ber krogen skaka fram någon gammal stöt som ersättare, men nästan.

EFVAS VININTRESSE har även inspirerat henne att designa vinglas.

I vår kommer vinglaset som Efva håller i handen på framsidan. Det är en fortsättning på förra årets kollektion, då hon gjorde en champagne coupe, en champagne fl ute och ett martiniglas för Orrefors, munblåsta glas som har sålt i osannolika 29 000 exemplar på mindre än ett år. Alla, naturligtvis, med en silverring om foten med texten ”Amor Vincit Omnia” (Kärleken över-vinner allt).

I serien ingår också sedan tidigare Diamond Edition som har en ring med 36 diamanter runt foten, kostar 29 900 kronor och har sålts i hundra exemplar i Sverige.

– Äta och dricka är en intim situa-tion. Allt som har med näsa och mun att göra och att äta och dricka är käns-ligt. Därför är glaset viktigt. Det ska vara generöst och ett bra doftglas.

Hon skrattar:– Under mitt liv har jag provat

många viner och champagner i många glas. Jag har bra pejl, tycker jag.

Det trodde hon inte när huvudet dunkade morgonen efter det där körs-bärsvinet.


... ADDICTIONCognac Gautier 2 clSève Fournier likör 2 clMarie Brizard Triple Sec 1 clMarie Brizard Apricot 1 clfärskpressad citronjuice 1 clgrapefruktjuice 2 cl äppeljuice 3 cl

Gör så här:1. Skaka drinken i en shaker.2. Sila upp över ett “rocksglas” fyllt

med krossad is.3. Garnera med en apelsinspiral, en

citronmeliss och två korta sugrör.

... LUXURIOUSAñejo-rom 4 clMarie Brizard Manzanita (äpple) 1 clMarie Brizard Watermelon 1 cläppeljuice 3 clpassionfruktsjuice 2 clNicolas Feuillatte champagne toppas

Gör så här:1. Kör ingredienserna i en mixer.2. Sila över ett frostat cocktailglas.3. Toppa med champagne.4. Dekorera med en äppelskiva.

... SOFIA SUNSETpepparvodka 4 clMarie Brizard Poire William 2 clfärskpressad citronjuice 2 cljordgubbsmonin 2 clpassionsfruktjuice ca 8 cl

Gör så här:1. Skaka ingredienserna i en shaker.2. Sila upp i ett hurricane- eller

highballglas fyllt med krossad is.3. Garnera med passionsfrukt.

du en perfekt…Så blandar

3AVANCERADE

DRINKAR


VÅGA EXPERIMENTERA och läs på – men undvik för många ingredienser. Råden för en lyckad drink kommer från Michell Olausson, barchef på Cadierbaren på Grand Hôtel i Stockholm.

– Det gäller att hitta en smakbalans i drin-ken, säger han.

Cadierbaren på exklusiva Grand Hôtel ligger nu i det som tidigare var Franska Matsalen. I mitten av oktober förra året var det nypremiär i den stora, luftiga lokalen. Och reaktionerna har inte låtit vänta på sig.

”Man får helt enkelt acceptera att Cadierbaren är fruktansvärt bra”, skrev Svenska Dagbladet den 2 mars och gav högsta betyg.

– Vi vill pyssla om våra gäster och erbjuda det där extra som gör besöket till en upple-velse, säger Michell Olausson.

Han beskriver stilen som internationell och säger att målet är att alla gäster, oavsett hemvist, ska känna sig hemma.

– Det ska kännas som att komma hem till

någons vardagsrum. Att bara sitta i en soffa här ska vara en njutning.

De senaste åren har kraven ökat på bar-personalen enligt Michell Olausson. Gäster är kunnigare och mer medvetna i dag, och nya ingredienser som ingefära, mynta och basilika har gjort entré.

– Vi måste vara grymt duktiga på klassiska drinkar, men samtidigt vara först med nya trender. Och kraven är höga: en Frozen Straw-berry Daiquiri görs på exakt samma sätt varje gång – oavsett vilken barmästare som gör den.

För den som vill lära sig mer om drinkar rekommenderar Michell Olausson att skaffa barredskap som rörglas och en shaker för att ”leka” hemma.

– Experimentera och prova på kompisar. Våga fråga dig fram och våga utforska nya produkter så lär du dig efter hand. Det fi nns många bra böcker som hjälper till att fi nna kopplingar mellan olika ingredienser.

Michell Olaussons personliga favoriter är Martinidrinkar.

– Det är min grej, exempelvis Dry Maltini som är kryddad med maltwhisky och serveras i isfrostat glas. Drinkar ska vara stilrena – inga färgglada paraplyer eller sugrör.

”DRINKAR SKA VARA STILRENA, INTE HA FÄRGGLADA PARAPLYER”MICHELL OLAUSSON, BARCHEF FÖR CADIERBAREN PÅ GRAND HÔTEL I STOCKHOLM:

…

FOTO: MAGNUS GLANS TEXT: CARL HJELM


... APPLE MARTINIvodka 3 clMarie Brizard Manzanita (äpple) 2 clNoilly Prat vermouth 1 cl

Gör så här:1. Rör ingredienserna i ett ”rörglas”.2. Sila upp i ett cocktailglas.3. Garnera med ett äpple.

... ALEXANDERLondon Hill Gin 4 clMarie Brizard Vit Cacao 2 clgrädde 4–6 cl

Gör så här:1. Blanda ingredienserna i en

shaker.2. Skaka och sila upp i ett cocktail-

glas.3. Garnera med ett rött körsbär

samt lite muskot.

... MEXICAN BLUEStequila 4 clMarie Brizard Madagaskar (vanilj) 2 clBlue curaçao-monin 4 clananasjuice 3 clfärskpressad citronjuice 4 cl

Gör så här:1. Kör ingredienserna i en mixer.2. Sila upp över ett highballglas fyllt

med krossad is.3. Garnera med en ananasskiva,

stjälk och körsbär.

3ENKLAREDRINKAR

001-003_Drink.indd 3001-003_Drink.indd 3 07-03-16 15.28.2007-03-16 15.28.20

Det är dina former som gör våra sängar så sköna…

Sandö är namnet på Carpe Diems sköna kontinentalsäng. Med de tre

samverkande fjädersystemen och det unika bottensegmentet skapas

förutsättningar för dig att vakna utvilad varje morgon. På svarvade

metallben och modernt tyg från Pelle vävare blir Sandö sovrummets pärla.

www.carpediembeds.com | [email protected]

ALINGSÅS Mio, AVESTA Mio, BODEN Mio, BORLÄNGE Mio, BORÅS Mio, Sängjätten, BREDARYD Bredaryds Möbelaffär, DELSBO Mio, ESKILSTUNA Mio, FALKÖPING Mio, FALUN Mio, GÄVLE Mio Valbo, GÖTEBORG Mio (Frölunda, Mölndal, Gamlestan, Bäcke bol), Sova (Mölndal) Sängjätten (Backaplan, Kållered), HALMSTAD Mio, Sova, Sängjätten, HELSINGBORG Mio, Night & Day Miljö, Sova Väla, HUDIKSVALL Mio, HÄRNÖSAND Mio, JÖNKÖPING Mio, Sängjätten, KALMAR Mio, KARLSTAD Mio, KIRUNA Mio, KRISTIANSTAD Mio, Sova, KRISTINEHAMN Mio, KUNGSHAMN Wedels Möbler, LEKSAND Z bo, LINKÖPING Mio, Sova, LISTERBY Mio, LULEÅ Casa Wikström, LUND Sova, LÅNGSELE Mio, LÖDDE KÖPINGE Mio, MALMÖ Mio, Sova, MARIESTAD Mio, MJÖLBY Mio, MORA Mio, MOTALA Mio, NORRKÖPING Mio, Sova, NORRTÄLJE Mio, NYKÖPING Mio, NÄSSJÖ Mio, PITEÅ Mio Öjebyn, RÅNEÅ Wikström Inredningshus, SJÄLE VAD Mio Örnsköldsvik, SKELLEFTEÅ Mio, STOCKHOLM Atlantis Sängspecialisten (Arninge, Birger Jarlsgatan, Heron City, Länna, Nacka, Sveavägen, Täby), Mio (Barkarby Hallonbergen, Handen, Kungens Kurva, Nacka, Stinsen, Täby), Sova (Arninge, Barkarby, Kungens Kurva, Sveavägen), SUNDSVALL Mio, SÖDERTÄLJE Drömbutiken, TIDAHOLM Möbelköp, TRELLEBORG Mio, TROLL HÄTTAN Mio, UDDEVALLA Mio, UMEÅ Mio, UPPSALA God Natt Sängkompaniet, Mio, Mio Market, Våla Magasinet, Sova, VARBERG Mio, Sova, VISBY Sängjätten, VÄRNAMO Mio, VÄSTERVIK Mio, VÄSTERÅS Mio, Sova, VÄXJÖ Mio, YSTAD Mio, ÅMÅL Mio, ÄNGELHOLM Hanssons Möbler, ÖREBRO Mio, ÖSTERSUND Mio, Sovrumsgalleriet i Tandsbyn [CYPERN] LIMASSOL Good Night – Scandinavian Beds [DANMARK] CHARLOTTENLUND Schwarz Boligudstyr, HILLERØD Den 7. Himmel, HOLSTEBRO Madsens Home Design, HORSENS SengeStudiet, KØBENHAVN Schwarz Sengeudstyr, ODENSE Senge- & SofaXperten, RY Bolig & Livsstilgalleri, RØDOVRE Den 7. Himmel [FINLAND] JAKOBSTAD Wilma Interiör [HOLLAND] AMSTERDAM Bröring, BEERS Slaapsfeer, DEN BOSCH Q-Beds, EINDHOVEN Ligcomfort, HARDENBERG Hoorn, HEERLEN Ruwette Beddenspeciaalzaak, HUISSEN Jansen Totaal Wonen, LEEUWARDEN Slaapkenner Metz, OLDENZAAL Van Gils Slapen, VEENENDAAL Veenslaper, WOERDEN Lammerts van Bueren [NORGE] BERGEN Inside Design A/S, HAUGESUND Innside Interiør, KRISTIANSAND Hilmers Hus, MJØNDALEN Walther Kristiansen A/S, MOSS Hilmers Hus, Møbelgalleriet A/S, OSLO Krosby Møbler, SANDEFJORD Mikkelmøbler, STAVANGER Hilmers Hus, ÅLESUND Papillon [SPANIEN] BARCELONA Mar De Coco, CALAHONDA Carma Beds [USA] GREENWICH Svenska Beds, NORWALK Svenska Beds, STAMFORD Svenska Beds

SANDÖ

Forma dig en behaglig tillvaro…

Vis

ion

Plu

s

004-005_Ledare.indd 4004-005_Ledare.indd 4 07-03-16 09.45.3507-03-16 09.45.35

5

Välkommen!⁄ NYA TIDER, NYA TANKAR och nya idéer. Naturligtvis nya goda viner

– och i handen har du nya Philipson & Söderberg Magazine. Efter tio år kände vi att det var dags att förändra och erbjuda något

nytt, annorlunda och överraskande till våra 30 000 prenumeranter! I det här numret möter du designern Efva Attling, som i vår kommer

med ett nytt vinglas. ”När en maträtt och ett vin gifter sig är det den optimala njutningen”, berättar hon.

Michell Olausson på Grand Hôtel, som har en av Sveriges bästa barer, visar hur du själv kan göra härligt goda drinkar.

Vi delar också med oss av fem sidor med några av vårens mest mum-siga recept, skapade utifrån några av våra nya viner.

Vinexperten Johan Edström tar i vinskolan med oss till Bourgogne, och låter oss smaka oss fram genom ett av världens mest klassiska vindistrikt.

Och mycket, mycket mer…Men du kommer också att känna igen dig. Bakom kulisserna står

fortfarande vår vinexpert Johan Edström, Inger Malmros med den goda maten, och vi, Lisa Lind och Caroline Låftman. Tillsammans skapar vi ett ännu kraftfullare magasin.

Sist men inte minst välkomnar vi vår nya vd Erik Hultgren, som med

stor branscherfarenhet nu tar rodret och styr Philipson & Söderberg mot ännu högre höjder (i dag är vi tredje största importören i Sverige).

Vi har ett nytt spännande år framför oss! Välkommen att utforska nya Philipson & Söderberg Magazine.

Caroline Låftman & Lisa Lind

INNEHÅLL NR 01.07

10 FIRA VÅREN MED EN HÄRLIG MENYVad lagar man bäst till en Errazuriz Chardonnay Viog-nier, en L’Avenir Stellenbosch Classic och en Cordier Sauternes? Vår vinexpert Johan Edström och kock Inger Malmros ger dig svaret.

15 FAKTA OCH NYHETER I STORA DRYCKESGUIDENVilket vin passar bäst till asiatisk mat? Och hur sma-kar egentligen en 40-årig Glenfarclas, Speyside? Svaret får du i vår stora dryckesguide. Här kan du även läsa de senaste nyheterna om våra drycker.

22 ÅRETS VINKROG 2007 ÖPPNAR SIN KÄLLAREAlla åker inte till Sälen för att åka skidor. Många beger sig dit för att äta, och framför allt, dricka gott på Lammet & Grisen – Årets Vinkrog 2007. Men det mest intressanta gömmer sig i restaurangens källare…

26 MEN STÖRST AV ALLT ÄR VINETI Bourgogne är maten lika viktig som kärleken, som i sin tur är underordnad vinet. Där har ni förutsätt-ningarna för det franska landskap som Johan Edström porträtterar i sin stora vinskola .

Ansvarig utgivare:Robert [email protected]

Projektansvariga:Lisa [email protected] Lå[email protected]

Projektledare och redaktör: Michael [email protected] Director:Jonas [email protected]: Karin Lö[email protected]

Annonsförsäljning:Mediakraft, 08-692 02 [email protected]: Strokirk-Landströms,Lidköping 2007Repro:Done

Prenumeration:Besök vår hemsidawww.p-s.se för gratis prenumeration. För övriga prenumerationsärenden, kontakta oss på tel: 08-59811200 eller mejla: [email protected]

28 HÄR TILLVERKAS ROMARNAS VITA SKATTRedan för 2 500 år sedan började utsökt vin att produ-ceras runt Roms kullar. Så länge har vinhuset Fontana Candida inte funnits, men här har man ändå lärt sig att nyttja den vulkaniska jordmånen till fullo.

PS. Hör gärna av dig och tyck till på [email protected]. För dig som vill läsa Philipson & Söderberg Magazine på webben, besök www.p-s.se där magasinet fi nns som en blädderbar PDF. DS.

Philipson & Söderberg ABBox 29163, 100 52 StockholmTel: 08-59811200Fax: 08-59811241Mejl: [email protected]: www.p-s.se

Part of Altia Corporation

005_Ledare.indd 5005_Ledare.indd 5 07-03-15 15.45.3207-03-15 15.45.32

MIXAT

⁄ DET FINNS INGA GENVÄGAR när det gäller matlagning: fråga vilken kock

som helst, och de kommer alla att säga samma sak: ALLT hänger på bra råvaror. Så det kommer knappast som en överraskning när man frågar en av Sveriges främsta bartendrar, Fredrik Lundegård på Grand Hotel i Lund, om grunden till en bra drink:

– Bra råvaror! Det hjälper till att göra slut-resultatet bättre.

Det fi nns olika faktorer att ta hänsyn till när man sätter ihop ett drinkrecept. Fredrik berättar att man måste tänka i smaker när man komponerar. En av de viktigaste aspek-terna är just att våga ”lagom” mycket – man kan inte experimentera för vilt med dyr sprit… Men det gäller samtidigt att hitta nya lösningar och möten – två ingredienser som är väldigt goda var för sig kan krocka hårt i en drink. Men även det motsatta kan ju ske – att man hittar udda smakkombinationer som lyfter slutresultatet. Sedan får man inte glömma att den måste se bra ut också!

Fredrik startade sin karriär på Grand Hotel i Lund innan han drog i väg och arbetade som bartender på en lyxkryssare som besökte världens alla hörn. Väl hemma efter ett par händelserika år återkom han till Grand Hotel där han i baren ser trenderna komma och gå:

– Just nu tror jag att det går mot renodlade, klassiska cocktails. Gästerna blir mer med-vetna, och det behöver inte vara komplicerat, bara det är välgjort, säger Fredrik.

‡ Marie Brizards likörer är baserade enbart på de bästa råvarorna, och använder inga smak-ämnen eller tillsatser. Det är antingen färsk frukt som destillerats, alternativt fått dra i sprit, eller klassiska kryddor som tillsatts. Denna stenhårda hållning har gett Marie Brizard en särställning för likörvännerna världen över.

- Grundades 1755 i Bordeaux, och är i dag bland de största i världen.

- Har två grundlinjer: den klassiska linjen ”the bar professionals range” med 24 smaker och den nya Latino Range med fem smaker, som går bra att dricka rent som egen drink eller blanda i drinkar.

- Arbetar mycket med bartendrar runt om, och anordnar drinktävlingar i över 30 länder.

- Receptet till den klassiska anislikören är, likt en känd läskedryck, fortfarande en väl hållen hemlig-het, och går i arv från generation till generation.

Fredrik knockade sina motståndare i Marie Brizard Scandinavian Cocktail Challenge.

KUNG, KUNG, KUNG I BAREN

Marie Brizard Scandinavian Cocktail Challenge har två delar, en cocktail- och en long-drink-del. Fredriks vinnande recept lyder:

MARIETHON1,5 cl Marie Brizard Triple Sec1,5 cl Marie Brizard Lime Citron1,5 cl färskpressad limejuice3,5 cl Rubicon passionsfruktsjuice0,5 cl Marie Brizard Wild

Strawberry (droppas i sist)Skakas.Garneras med hallon och limespiral.

THE LIZZARD3 cl Marie Brizard Mango Passion3 cl Bacardi Apple½ limefrukt som muddlas5 cl Rubicon guanabanajuiceFyll upp med 7-up eller Sprite.Skakas.Garneras med passionsfrukt, mynta och melon.

Give me fi ve,Fredrik!

FREDRIKS SEGERRECEPT

Den nya linjen ...

... och denklassiska.

HÄR ÄR BARA DET BÄSTA GOTT NOG…FAKTA • Marie Brizard

6

TEXT: DAVID MORTIMER-HAWKINS

006-009_Mixat.indd 6006-009_Mixat.indd 6 07-03-19 14.00.1507-03-19 14.00.15

7

FÖRE & EFTER. NYTT UTSEENDE, MEN SAMMA INNEHÅLL. NU ÄR DET MÅNGA PRODUCENTER SOM HAR SETT ÖVER DESIGNEN PÅ SINA FLASKOR, ETIKETTER OCH BOXAR.

Gentleman Jack Gentleman Jack blir nu betydligt mer gentlemanna-mässig med sina breda axlar och påminner i ännu högre grad om brorsan Jack Daniel’s. Bytet sker i april/maj.

Zonnebloem Zonnebloem Sauvignon Blanc och Zonnebloem Shiraz gör smärre förändringar på etiketten, men desto större förändring blir det på boxen.

Dopff & IrionDopff & Irion, med viner från Alsace, förändrar designen på etiketterna, och får en lite mer exklusiv touch.

‡ Vitt före rött, torrt före sött, lätt före fylligt, ungt före gammalt och ett enkelt vin före ett fi nare. Måste det vara så? Inte alls! Det är smaken som avgör, inte regelboken.

Kombinationen mellan vin och mat har numera blivit lite av populär -vetenskap för många, och då dyker det upp självutnämnda experter som bygger barriärer – i stället för att släppa bojorna, hävdar vinkännaren Bengt-Göran Kronstam. Det allra enklaste och mest självklara när det gäller att komponera en måltid med harmoni mellan mat och dryck, är att titta på vad man äter där vinet är gjort.

Där fi nns också utgångspunkten för denna smakresa. Cirkapris: 275 kr.

BOKTIPS – VINETS MAGI

Rykten säger att ört-bomben och bitterkicken Fernet Branca har setts serveras i champagne glas på Stockholms innekrogar. Ja, varför inte? En shot, så som vi i Sverige brukar dricka Fernet, är ju så snabbt slut. Och drycken förtjänar onekligen lite mer utrymme med tanke på att den är gjord på inte mindre än fyrtio olika örter, kryddor, barksorter och rötter från fyra olika världsdelar. Så lite glamourfylld servering kan ju inte skada.

HAR VI SETT RÄTT?

Före EfterFöreFöre EfterEfter

VINSPELET‡ Är du sugen på att veta mer om vinets underbara värld? Då har vi svaret: Bouquet – The Wine Game, ett roligt sällskapsspel med frågor om vin och sprit. Spelet passar både noviser och kunniga och kan liknas vid en korsning mellan Trivial Pursuit, Mo-nopol och Fia med knuff. Bakom uppfi nningen står Britt-Marie Bäcke, sommelier och speldesigner. Se mer på www.somjalar.se. Cirkapris: 599–650 kr.

Tror du att korkskruven är ett modernt påfund?Icke då. Dess historia sträcker sig faktiskt ända till slutet av 1600-talet då man först började försluta fl askor med kork.

I dag fi nns det som bekant korkskruvar i ett otal varianter. Allt från små söta saker som damer kan ha

med sig i aftonväskan till manliga tvåhandsmonster stora som automatpistoler.

Vad är då en bra korkskruv? Jo, en skruv som är utformad som en spiral, har hävarm och som inte harvassa kanter som skadar handen.

Laguiole, marknadens hetaste sommelierkniv, är ett måste för den medvetne sommelieren. Kanske lite dyr, dryga lappen, men med livstids garanti!

Screwpull är också bra och klarar de fl esta fl askor.En korkskruv ska alltså inte se ut som den till

höger som mest liknar en borr. Sitter korken löst kan den följa med, sitter den hårt blir det baraett hål i korken, och sedan får du inte ut den alls.

KORKAT – OM DU VÄLJER FEL SKRUV

NEJ!JA!

Korkskruv som den inte ska se ut.

Laguiole

Screwpull


8

MIXAT

SM-GULD

En fest att minnas för livet, med släkt och vänner. Då gäller det att plocka fram det allra största – en magnum. Henkell Trocken MagnumPris: 149 kr Varunr: 87087Volym: 1 500 mlBeställningssortiment

BRÖLLOP

Ja, med den här må du leva uti hundrade år. Lite fi nare, lite snyg-gare, lite elegantare. Grattis på födelsedagen!Henkell Brut 2004Pris: 69 kr Varunr: 82157 Volym: 750 ml Beställningssortiment

FÖDELSEDAG

Röd som kärleken, var-för inte på en fi lt i första vårvärmen tillsammans med din älskade.Henkell Trocken RoséPris: 69 kr Varunr: 83145Volym: 750 ml BeställningssortimentLanseras 1 maj

ROMANTIK

Va, har du vunnit en halv miljon på lotto? Och vill inte berätta det för någon? Men fi ra ska du väl – ensam?Henkell Trocken (halvfl aska)Pris: 37 kr Varunr: 7751 Volym: 375 ml

EN HEMLIGHET

Ja, vi har tagit studenten … Och det ska fi ras med rosor, plakat och en alldeles lagom liten fl aska bubbel runt halsen – Piccolo.Henkell Trocken PiccoloPris: 24 kr Varunr: 7751 Volym: 200 ml

STUDENTEN

Vinner ditt favoritlag SM-guld i hockey? Grattis – men se upp så du inte sprutar bort allt gott…Henkell TrockenPris: 68 kr Varunr: 7751 Volym: 750 ml

Det ska vi fira ...Massor av livliga bubblor från Henkell Trocken när tyska hand-bollslandslaget fi rade sitt guld.

8

FOTO: MAGNUS GLANS

Bröllop, födelsedag, eller kanske ett SM-guld i hockey. Det fi nns många anledningar och fi ra, men det vill till att välja rätt

bubbel till rätt tillfälle.Här är sex säkra tips, alla från världens kanske mest populära

producent av mousserande viner – tyska Henkell Trocken.

Foto

&G

rafis

kfo

rm:E

xakt

aM

edia

Rece

pt:M

arga

reta

Schi

ldt-

Land

gren


Här fi nns viÖsterlen • Tomelilla • Tfn 0414-285 24 / Stockholm Östermalm • Humlegårdsgatan 13 • Tfn 08-660 33 66

Stockholm • Söderhallarna • Tfn 08-640 60 42 / Göteborg • Stora Saluhallen 96 Kungstorget • Tfn 031-13 17 95

Malmö • Östergatan 26 • Tfn 040-97 18 00 / Lund • Knut den Stores Torg 1D • Tfn 046-15 50 85

Helsingborg • Drottninggatan 50 • Tfn 042-14 10 10 / Uppsala • St: Eriks Torg • Tfn 018-10 63 10

Vi fi nns givetvis också i välsorterade dagligvarubutiker.

Kalkon – den moderna maten

Foto

& G

rafi s

k fo

rm: E

xakt

a M

edia

Rec

ept:

Mar

gare

ta S

child

t-La

ndgr

en

Ca 1,2 kg färskt kalkonbröst

12 färska basilikablad

6 skivor basturökt kalkonbröst

Bulgur med grönsaker:

1 paprika

1 aubergine

1 msk olja

4 port bulgur

Ajvar relish sås:

1,5 dl ajvar relish

2 dl crème fraiche

ev förvällda hericots verts

Skär ett ”fi cka” längs med kalkonbröstet och fyll med basilika och det rökta kalkonköttet. Bind om med snöre eller silikonband för stekning. Sätt ugnen på 200 grader och stek kalkonen tills innertemperaturen är 70 grader. Tag ut och låt vila.

Skär paprikan och auberginen i mindre bitar. Fräs dem i oljan, tillsätt bulgur och vatten enligt förpackningen och koka klart. Blanda samman ajvar relish och crème fraiche till en kall sås. Skär upp köttet i skivor och servera bulgur, samt ajvar såsen till och eventuellt hericots verts.

KALKONBRÖST FYLLT MED BASILIKA & RÖKT KALKON SAMT AJVAR RELISHSÅS 6 PORT

www.

ingelstakalkon.

se Kalkon är gott, magert och variationsrikt. Vi på Ingelsta Kalkon har världens bredaste sortiment av kalkonprodukter från vår egna gård på Österlen. Här bjuder vi på ett recept som är lättlagat och som passar både till vardags och till festliga tillfällen. Detta och fl er kalkonrecept fi nns i vårt Magasin APTIT som du beställer enkelt genom att gå in på www.ingelstakalkon.se.


DRYCK & MAT

DRYCKENframför alltVIN: JOHAN EDSTRÖM RECEPT: INGER MALMROS FOTO: CHARLIE DREVSTAM

STYLING: LENA HOLMSÄTER TEXT: OLA LILJEDAHL

”… men vad ska vi dricka till middagen?”Håll med om att frågan är vanlig. De fl esta låter maten gå före drycken.Men inte vi. Vår vinexpert Johan Edström valde vin – sedan fi ck kocken Inger Malmros anpassa sin mat till vinerna. Resultatet? En stor smakupplevelse…

010-014_Drycken.indd 10010-014_Drycken.indd 10 07-03-19 09.57.0707-03-19 09.57.07

FÖRRÄTT DRYCK: ERRAZURIZ CHARDONNAY VIOGNIER MAT: VÅRLIK SCAMPISALLAD MED ASIATISK TOUCH

11

Dag 1: Gör marinaden dagen innan. Blanda olja, honung, salt. Hacka pepparfrukten fi nt och riv limeskal och vitlök. Pressa i saften av limen. Häll marinaden i en plastpåse och lägg i den djupfrysta scampin. Knyt en knut på påsen och skaka så att marinaden blandas. Låt den ligga över natten och tina i kylskåp.

Dag 2: Börja med att göra dressingen genom att blanda avokado, hönsfond, grädde och citronsaft i en skål och kör med stavmixern till en slät dressing.

– Fördela salladen i 6 skålar eller tallrikar, lägg på mangon och scampin på salladen och häll lite av marinaden över.

– Rosta pumpafrön i en het stekpanna och låt svalna.

– Pochera äggen i sjudande saltat vatten genom att knäcka ägget i en kopp och låt ägget glida ner i det sjudande vattnet. Låt ägget sjuda 3–4 minuter och ta upp det med en hålslev. Snygga till ägget runt kanterna med en kniv.

– Lägg ägget på toppen av salladen och strö pumpafrön över. Servera med avokadodressing.

(6 personer)

500 g scampi (djupfryst)

Marinad3 msk olja1 tsk honung1 tsk salt1/2 röd spansk peppar2 vitlöksklyftor1 lime, skal och saft

Salladmachesallad, 1 huvud ekbladssallad, babyspenat1 mango (fi nns djupfryst i bitar)6 ägg (pocherade)2 msk pumpafrön (rostade)

Avokadodressing1/2 avokado2 tsk hönsfond1/2 dl grädde1 msk pressad citronsaft

GÖR SÅ HÄRINGREDIENSER

GÖR SÅ HÄR– Smula ner jästen i degbunken och

häll på det ljumma vattnet. Rör så att jästen smälter, tillsätt saltet, mjölet och valnötterna (hela eller hackade).

– Rör ihop till en kladdig smet.

– Låt stå och jäsa 2 timmar med bakduk över.

– Sätt ugnen på 250° en halvtimme innan degen har jäst färdigt.

– Häll rikligt med mjöl på bakbordet där den jästa kladdiga degen hälls upp. Knåda inte utan platta till

degen med mjölig hand och skär portionsbitar av degen (degen är väldigt kladdig) och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper.

– Grädda i 250°, 10–15 minuter. Sänk temperaturen till 200° och grädda vidare 15–20 minuter.

SERVERA MED BRÖD

ya viner och, inte minst, en Sauternes han var riktigt sugen på, blev starten på en fantastisk middag. Vinexperten Johan Edström prova-de och tog ett snack med sin radarpartner, kocken Inger Malmros.

– Han förklarade vad han anade skulle passa. Nu ville vi dessutom ha något med känsla av påsk och vår, berättar Inger.

Lamm, avokado, grillat, ägg… Inger trollade med ingredienserna och hittade rätt.

– Fast när man väljer vin först händer det att det blir lite fel. Om jag till exempel vill använda en del asiatiska smaker säger Johan ibland stopp. Då får man tänka om. Till vinet han valt till förrätten nu passade just asiatiskt däremot, säger Inger.

Johan tillägger:– Det var nya viner för oss. Det är

alltid roligt att prova sådana och fundera på vilken mat som kan passa. Det borde fl er göra hemma också.

Hans Sauternes då?– Desserten fi ck inte vara för söt

och smakrik, säger Johan.– Nej, men gärna gul, betonar

Inger. Sagt och gjort. God och vacker.

Johan Edström och Inger Malmros får dryck och mat att harmonisera.

N

(ca 12 bröd)

5 dl ljummet vatten25 g jäst2 tsk salt9 dl vetemjöl100 g valnötter

JOHAN EDSTRÖMS VINKOMMENTAR:

›› Errazuriz Chardonnay Viognier är ett rent, läckert vin. Det har alla möjligheter att bli sommarens stora hit. Till det passar en liten sallad som ska matcha vinets lätt blommiga karaktär och dragning mot tropisk fruktighet.

SCAMPISALLAD • LAMMSPETT • SUFFLÉVårmeny


DRYCK & MAT

VARMRÄTT DRYCK: L’AVENIR STELLENBOSCH CLASSIC MAT: LAMMSPETT PÅ ROSMARINKVIST MED STORA VITA BÖNOR

12

Dag 1: Blötlägg bönorna i en liter vatten över natten.

Dag 2: Skölj bönorna innan de kokas, i saltat vatten, med lock i 1,5 timmar.

– Riv skalet av en citron och blanda med crème fraiche och hackad bladpersilja som sedan blan-das med bönorna.

– Trä upp lammbitar på rosmarinkvisten tillsammans med körsbärstomaterna, salta och peppra. Grilla spetten i grillpanna 4–5 minuter på varje sida. Stek stora bitar av paprikan 20 minuter på plåt i ugnen i 200°.

– Gör sardellsmöret genom att blanda sardeller, smör och grädde med stavmixern till en fl uffi g kräm.

– Servera lammspetten med bönorna, den rostade paprikan och sardellsmöret.

(6 personer)

Lammfi lé800–900 g lammfi lé12 körsbärstomater6 långa kvistar rosmarin (som spett)4 spetspaprikor

Bönor4 dl torkade vita bönorskal av 1 citron1 dl crème fraichebladpersilja

Sardellsmör35 g sardeller (1 förpackning)1/2 dl grädde100 g rumstempererat smör



›› L’Avenir Stellenbosch Classic är en blend på bordeaux-druvorna cabernet sauvignon, merlot och cabernet franc samt en liten skvätt pinotage. Sydafrikas varma sol ger generös frukt och fjorton månader på ekfat ger den sista lite kryddiga touchen åt vinet. L’Avenir har ett grundmurat gott rykte i världen och snart även här hemma. Prova vinet så förstår ni varför – gärna till denna smakrika lammrätt.


13

Lammspett på rosmarinkvist avnjutes tillsammans med stora vita bönor, ugnsbakad spetspaprika och sardellsmör.


Middagen avrundas med en härligt fl uffi g Sève Fournier-suffl é med hallonsås och grädde.

DRYCK & MAT

EFTERRÄTT DRYCK: CORDIER SAUTERNES MAT: SÈVE FOURNIER-SUFFLÉ MED HALLONSÅS OCH GRÄDDE

14

Suffl én: Smält smöret i en kastrull, häll i vetemjölet och späd med grädden och mjölken. Låt sjuda 3–5 minuter tills vetemjölssmaken har försvunnit. – Tag av kastrullen från värmen och låt svalna. – Separera äggulorna från vitorna och lägg vitorna

i en metall- eller glasskål. Rör ner en äggula i taget i vetemjölsredningen. Häll i likören.

– Smöra och sockra 6 suffl éformar. Hit kan förberedas! – Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner

dem i smeten med elvisp.– Fördela smeten i formarna och ställ in i ugnen

15–20 minuter (små formar), 20–25 minuter (stora formar) i 175–200°.

Hallonsås: Kör de tinade hallonen tillsammans med fl orsocker i en matberedare.– Sila bort kärnorna genom en nätsil.

Servera suffl én direkt från ugnen med hallonsås och vispad grädde.

(4–6 personer beroende på storleken på suffl éformarna)

50 g smör4 msk vetemjöl2 dl grädde1 dl mjölk4 ägg4 msk socker1 dl Sève Fournier likör (varunummer: 638, 205 kr)1 dl strösocker och lite smör till att smöra formarna med

Hallonsås500 g hallon (djupfrysta)1 dl fl orsocker

Vispad grädde3 dl grädde



›› Cordier Sauternes Collection Privée är inte lika självklar med desserten – men så himmelskt gott att man bara måste prova det ibland. Själv tycker jag att den är allra bäst med Roquefort-ost eller gåslever, foie gras. Men en suffl é med stänk av likören Sève Fournier är inte dumt det heller, och defi nitivt mer dessertaktigt. Man får inte ta för mycket likör så att suffl én smakar sprit,utan den ska bara anas.


DRYCKESGUIDENStoraBLAND NYHETERNA: ERRAZURIZ CHARDONNAY VIOGNIER 2006 • L’AVENIR STELLENBOSCH CLASSIC 2004

FONTANA CANDIDA FRASCATI • SMOKEHEAD ISLAY SINGLE MALT

6 SIDOR

NYHETER & FAKTA

››

FOTO: MAGNUS GLANS

015-021_DryckesGuide.indd 15015-021_DryckesGuide.indd 15 07-03-15 16.29.1607-03-15 16.29.16

DRYCKESGUIDENStora

ProducentViña Errazuriz

Ursprung Curico Valley, Chile

BakgrundChile har lång vintradition som faktiskt star-tade redan på 1500-talet. Det var dock först i mitten av 1800-talet som den moderna vinodlingen tog fart. Fortfarande har Chile klarat sig från den lille vinlusen, som inte kan ta sig in i landet, och den största delen av landets plantor är därför oympade pre-phylloxera-stockar.

Viña Errazuriz ägs av familjen Chadwick med Eduoard Chadwick, Chiles vinpersonlig-het nummer ett, i spetsen. Huset grundades 1879 och är en av Chiles äldsta och vikti-gaste vinproducenter. Chardonnay kommer från en vingård planterad 1986 medan viognier i detta fall kommer från stockar som planterats betydligt senare.

KaraktärLjust gul färg. God lätt parfymerad blommig doft av typisk viognierfrukt tillsammans med mogen frukt av mango och papaya. Torr och medelfyllig. God, lite lätt kryddig smak med härligt mogen frukt. Smakrik med stänk av sechuanpeppar i eftersmaken.

DruvorChardonnay 70%, viognier 30%

LagrasVinner inte på lagring.

Passar till

Kyckling chop suey med goda kryddor som just sechuanpeppar, limeblad, ingefära och citrongräs. Eller stekta fi skburgare med koriander, wokade grönsaker och goda såser som soyasmörsås och wasabi-crème fraiche.

Mer om produkten: Pris..................69 krVarunr .............6611 Volym ..............750 ml Alkoholhalt .....14% Lansering ........2 april 2007 Hemsida .........www.errazuriz.com

ERRAZURIZ CHARDONNAY VIOGNIER 2006

NYHET PÅ SYSTEM-BOLAGET!

ProducentLaroche

Ursprung Stellenbosch, Sydafrika

BakgrundL’Avenir, grundat 1992 av sockerhandlare Marc Wiehe, är en modern anläggning med bland annat den senaste inneprylen bland vinmakare – micro-oxygene, liten syresät-tare som mjukar upp vinet redan på fatet. Kanske kan det vara en av anledningarna till den balanserade och mjukt muskulösa pinotage man får fram. L’Avenir fi ck nyligen 4,5 stjärnor av 5 möjliga i John Platter-gui-den vilket motsvarar ”outstanding”.

Trevliga L’Avenir Guesthouse är nyreno-verat. Läs mer på Laroches hemsida (adress nedan) där både bilder och kontaktuppgifter fi nns.

KaraktärDjupt mörkt röd. Svarta vinbär, körsbär och choklad. Varm ton av lätt rostade ekfat. Stor och fyllig smak med mjuk, härlig frukt och mogna tanniner. Lång och smakrik med lättrostad eftersmak.

Druvor Denna eleganta blandning uttrycker både fi n frukt, kraft och välbalanserade perfekt mogna tanniner. Årgången 2004 består av: 69% cabernet sauvignon, 11% merlot, 11% cabernet franc, 9% pinotage. 14 månader på franska fat varav 30% nya.

LagrasLagras fram till 2012.

Passar till

Passar som ung till mörkt kött med smakrika tillbehör. Som mogen till kalvstek eller gril-lad vit fi sk med svamp och rödvinssky.

Mer om produktenPris..................99 krVarunr .............22018Volym ..............750 ml Alkoholhalt .....14%Lansering ........2 april 2007 Hemsida .........www.larochewines.com

L’AVENIR STELLENBOSCH CLASSIC 2004

SMOKEHEAD ISLAYSINGLE MALT

16

NYHET PÅ SYSTEM-BOLAGET!

ProducentFontana Candida

Ursprung Frascati, Lazio, Italien

BakgrundVinhuset Fontana Candida (läs mer på sidorna 28–30) grundades på 1950-talet och hittade in till Systembolaget redan på ett tidigt stadium; över 50 år har vinet funnits i Sverige. Annars har man odlat vin här på kullarna söder om Rom redan för 2 500 år sedan. Har du som turist på Piazza Navona ätit en skaldjurspasta med en karaff vitt har du troligen också druckit Frascati. Eller om du haft sådan tur att du befunnit dig i lilla staden Frascati, kanske till och med den dagen på året då man har vinfesten och fyller lilla fontänen vid torget med Frascati. Då kan man tala om Fontana Candida – den klara fontänen.

Karaktär Klar ljusgul färg. Diskret, ungdomlig doft med inslag av gröna äpplen, mandel och citrus. Torrt, lätt, ungdomligt vin med bra syra och inslag av gröna äpplen, mandel och grapefrukt (aningen beska).

DruvorTrebbiano toscano 40%, malvasia di candia 30%, malvasia del Lazio 30%

LagrasFrascati ska drickas ung.

Passar till

Serveras vid cirka 10° till sallad, pasta, lättare rätter av fi sk och skaldjur eller ljust kött. Passar dessutom utmärkt som fördrink.

Mer om produkten Pris..................62 kr (även halvfl aska, 36 kr)Varunr .............2410 Volym ..............750 ml Alkoholhalt .....12% Hemsida .........www.fontanacandida.com

FONTANA CANDIDA FRASCATI 2006

NYPRODUCENT!

NU PÅSYSTEM-BOLAGET!

ProducentIan Macleod Distillers Ltd

UrsprungIslay, Skottland

BakgrundEfter cirka ett år som beställningsvara har Smokehead tack vare sin popularitet nu intagit sin plats i Systembolagets hyllor.Smokehead är en whisky som är mycket traditionell i smaken med alla attribut som det innebär att härstamma från Islay. Kanske är det detta i kombination med den moderna och icketraditionella fl askan och förpackningen som bidragit till Smoke-heads framgång. Ian Macleod Distillers Ltd är en av världens största whiskymäklare och har alltid värnat om sitt oberoende och sin självständighet. De köper enbart de bästa whiskysorterna. I dag har de eta-blerat ett avundsvärt anseende och rykte på den skotska whiskymarknaden, vilket tillsammans med sitt oberoende ger dem bra tillgång till förstklassig single malt. Ian Macleod Distillers Ltd etablerades av kla-nen Macleod 1934 på ön Skye och är i dag ett av de få kvarvarande familjeföretagen inom spritindustrin i Storbritannien. De är också kända för sitt prisbelönta Glengoyne Single Malt, Ian Macleod Regional Malts, Chieftains Choice, King Robert Blended Whisky, Isle of Skye Blended Whisky och London Hill Gin.

KaraktärHärligt intensiv karaktär av tjära, torv, rök och havssalt och en lätt sötma. Islay är den mest kända av öarna utanför Skottlands kust där man tillverkar whisky med den mest karaktäristiska stilen. Whiskyn från denna västliga ö har blivit uppmärksam-mad över hela världen av två anledningar: rökighet och sälta.

Mer om produkten Pris..................369 krVarunr .............451Volym ..............700 ml Alkoholhalt .....43% Lansering ........12 mars 2007Hemsida .........www.ianmacleod.com


17

= Apertif = Fisk = Skaldjur = Oxe = Gris = Fågel = Lamm = Asia = Ost = Dessert = Fest

99123 Nicolas Feuillatte Grands Crus (6x750 ml) Champagne, FR 97 1 978,00Fantastiskt paket med sex olika grand cru-byar, tre Blanc, tre Noir.

7751 Henkell Trocken Tyskland BS 68,00

Cheers to life – självklart val vid festliga sammanhang!

83145 Henkell Trocken Rosé Tyskland 69,00

En sommareftermiddag i bersån. Halvtorr, fruktig och läskande.

82157 Henkell Brut Tyskland 04 BS 69,00

Riktigt bra med torr snygg framtoning i modern stil. Bravo Henkell!

7742 Fuzion Brut, Zuccardi Mendoza, AR 06 69,00

Gott bubbel från Mendoza. Perfekt till Kir Royal med hallonlikör.

CHAMPAGNE

MOUSSERANDE

88943 Palmes d’Or Vintage Champagne, FR 96 BS 839,00

Stor komplex doft, smakrik med röda äpplen och friska syror.

88946 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière Champagne, FR BS 259,00Lättare champagne med fi nt balanserad smak och elegant framtoning.

7592 Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs Champagne, FR 98 286,00

Ren, god smak med gula äpplen och nybakat bröd. Gott!

88945 Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs Champagne, FR 99 BS 286,00

Ren, god smak med gula äpplen och nybakat bröd. Lika god som 98!

88944 Nicolas Feuillatte Rosé Champagne, FR BS 299,00

Fin doft av röda bär och äpplen med tranbär och hallon i eftersmaken.

1952 Blue Nun 0,5%, H Sichel Söhne Tyskland 31,00Gott alkoholfritt vin.

12080 Blouberg, Distell Sydafrika 49,00Lätt och lättdrucken sydafrikan, helt korrekt vitt vin rakt upp och ner.

12146 Laroche Chardonnay Terret Pays d´Oc, FR 05 51,00

PRISSÄNKT! Ren och snygg nedtonad chardonnayblandning.

6935 Blue Nun, H Sichel Söhne Tyskland 06 52,00

Halvtorr tysk till räkor och rostat bröd.

2410 Fontana Candida Frascati Lazio, IT 06 62,00

Frisk och diskret med inslag av gröna äpplen, mandel och citrus.

6481 Banrock Station Chardonnay Australien 05 63,00

Varm tropisk frukt, citron och melon, lätt vaniljton. Pigg och balanserad.

6587 Vida Orgánica Torrontés, Zuccardi Mendoza, AR 06 65,00

Aromatisk och lätt blommig, perfekt som aperitif och till sallader. EKO

5649 Laroche L Chardonnay Pays d’Oc, FR 06 67,00

Ren och fi n chardonnay, helt utan fat, lite minichablis i stilen.

6997 Masi Levarie Soave Veneto, IT 06 69,00

Mjuk och tilltalande med lätt doft av melon. Torrt och perfekt matvin.

2020 Zonnebloem Sauvignon Blanc Sydafrika 06 69,00

Frisk och ren sauvignon blanc med krusbär och nässlor, ren god smak.

6529 Errazuriz Chardonnay Sauvignon Blanc Chile 06 69,00

Mycket frisk trevlig blandning av chardonnay och sauvignon.

6611 Errazuriz Chardonnay Viognier Chile 06 69,00

NYHET! Litet charmtroll med viogniers blomma och chardonnays citrusfrukt.

22404 Laroche Trois Grappes Blanche Pays d’Oc, FR 05 73,00

Chardonnay, sauvignon och terret i skön blandning. Perfekt till skaldjur.

2415 Masi Masianco Veneto, IT 06 77,00

Bred generös smak med persika och melon. Bra matvin.

VITA VINER

Under första halvåret lanseras en hel del godsaker. Sverige får endast ett begränsat antal av varje och därför fi nns varorna endast i få butiker och då oftast i specialbutikerna i Stockholm, Göteborg och Malmö. Du som inte bor i någon av dessa städer kan göra en beställning i närmaste Systembolagsbutik. Ett tips: titta först på www.systembolaget.se för att se att varan fi nns. Sök på varunummer och inom ett par sekunder har du ett svar.

VITT VIN

Château de Chamirey Blanc 2004, Antonin Rodet 199 kr (83194) Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

Macon Villages 2006, Georges Duboeuf 89 kr (83298) Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

Mas de la Chevalière Blanc 2004, Laroche 114 kr (83184)Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

Pouilly-Fuissé 2005, Georges Duboeuf 175 kr (83258) Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

Sancerre Jadis 2003, Henri Bourgeois 120 fl askor 270 kr (97909) Lansering 15 maj. Exklusivt sortiment.Sancerre Blanc Grande Reserve 2005, Henri Bourgeois 1 200 fl askor 158 kr (99976) Lansering 2 maj. Tillfälligt sortiment.

RÖTT VIN

Château de Chamirey Rouge 2004, Antonin Rodet 199 kr (83128) Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

Mas de la Chevalière Rouge 2003, Laroche 124 kr (83109) Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

Masi Modello Rosato 2006 69 kr (83251) Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

Moulin à Vent 2005 Magnum (1 500 ml), Georges Duboeuf 120 fl askor 360 kr (83299) Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

Seña 2002, Caliterra 299 kr (83129) Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

CIDER

Boulard Cidre Pays d’Auge 2005 1 200 fl askor 49,90 kr (1846) Färg: Oklar, gyllengul. Doft: Stor, karaktärsfull med inslag av bokna (vinterbokna) äpple, äppelskal och rök. Serveras kall som sällskapsdryck eller till rätter av fi sk, ljust kött, crêpes och vitmögelostar. Lanserades 1 februari. Tillfälligt sortiment.

CALVADOS

Boulard Grand Solage 40%, 350 ml, Boulard Calvados 149 kr (5802)Ny storlek lanseras 2 april. Ordinarie sortiment.

COGNAC

Pinar Del Rio XO, Cognac Gautier 60 fl askor 729 kr (341) Lansering 15 februari. Exklusivt sortiment.

Peyrat XO Limited Edition 40%, 500 ml, Peyrat Associès & Cie 444 fl askor 339 kr (10344) Lansering 1 juni. Tillfälligt sortiment.

LIKÖR

Brancamenta, Fratelli Branca 265 kr (83286)Söt version av Fernet-Branca med mintsmak. Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

WHISKY

Tomatin Chieftain’s 14 YO 1992, Ian Macleod Ltd 48 fl askor 489 kr (40403) Lansering 15 mars. Exklusivt sortiment.

Caol lla Chieftain’s 13 YO 1993, Ian Macleod Ltd 90 fl askor 489 kr (40404)Lansering 15 mars. Exklusivt sortiment.

Här är fl er nyheter som du kan beställa

PRISSÄNKT!Mycket vin för pengarna får du när du inhandlar Laroche Chardon-nay Terret 2005 efter den 1 april. Vinet är prissänkt från 65 till 51 kronor. Från härliga Frankrike i Languedoc-Roussillon i Vin de Pays d’Oc kommer druvorna chardonnay (51%) som ger vinet smak av aprikos och persika och terret (49%) som skänker vinet minera-liga, fräscha och friska egenskaper. Vinet har en fruktig och tydlig druvkaraktär tack vare långsam jäsning på ståltankar (13–16°). Alkoholhalt är 13%. Vinet är jättegott nu och vinner inte på lagring. Passar alldeles utmärkt som aperitif eller tillsammans med skaldjur eller stekt fi sk. Serveras kyld, 10–12°. Inte nog med det – vinet är förslutet med skruvkork. Mer vin för pengarna får man knappast.

BS = Beställningssortiment

Vårt sortiment


DRYCKESGUIDENStora

18

2749 Royal Claret, Franco-Españolas Rioja, SP 04 62,00

Klassiker med ursprungstypisk stil. En mjuk, snäll och lättdrucken Rioja.

2310 Ruffi no Chianti Toscana, IT 05 67,00

Den riktigt bra gamla trotjänaren till pasta eller pannbiff.

2386 Masi Modello Rosso Veneto, IT 05 69,00

Mini-Valpolicella från Friuli. 2005 är fyndad i alla tidningar!

5003 Beaujolais-Villages, Duboeuf Bourgogne, FR 05 73,00

Precis som man vill ha Beaujolais med hallon, körsbär och frisk syra.

22801 Laroche L Merlot Pays d’Oc, FR 05 73,00

God merlot från södra Frankrike. Till casserole med bönor och fl äsk!

6998 Masi Bonacosta Valpolicella Veneto, IT 05 79,00

Ren, fi n och typisk med liten dos fat. Lätt men smakrik.

2007 Zonnebloem Shiraz Sydafrika 05 79,00

Stadig shiraz från Stellenbosch, bra krydda, lång eftersmak.

3878 Mouton Cadet, Rothschild Bordeaux, FR 04 83,00

Utmärkt bas-Bordeaux till väldigt trevligt pris.

84576 Fetzer Zinfandel Shiraz Kal, USA 04 BS 85,00

Lättare vin med gott om frukt, bra allroundvin.

5106 Morgon, George Duboeuf Beaujolais, FR 05 87,00

Bästa Morgon någonsin från Duboeuf. Kraft, tanniner och bra syra.

16669 Fetzer Valley Oaks Merlot Kal, USA 05 89,00

Ett vin för alla. Inte för mycket av något men perfekt allroundvin.

6294 Errazuriz Estate Pinot Noir Chile 06 89,00

Härligt god, rustik pinot noir från Chile.

85428 Errazuriz Estate Cabernet Sauvignon Chile 04 BS 89,00

God cabernet från Chile med svarta vinbär och ekfat.

85452 Laurus Côtes-du-Rhône, Meffre Rhône, FR 01 BS 95,00

Rustik och smakrik, mycket smak för pengarna.

86580 Fetzer Valley Oaks Zinfandel Kal, USA 04 BS 99,00

Standard-zinfandel med lätt rostad frukt, bra till det mesta i köttväg.

5123 Masi Campofi orin Veneto, IT 04 99,00

Lätt och elegant men ändå kraftfullt. Gott i dag och om tio år.

6156 Masi Tupungato Passo Doble Mendoza, AR 05 99,00

Malbec + 30% torkad corvina ger ett genröst och rikt vin.

22018 L’Avenir Stellenbosch Classic Laroche Sydafrika 04 99,00

NYHET! Classic = Bordeaux-blend. Rikt vin med tydlig ekfatston.

2311 Ruffi no Riserva Ducale Toscana, IT 02 100,00

Klassisk Chianti på riktigt. Stram och matkrävande.

88354 Moulin à Vent, Duboeuf Bourgogne, FR 03 BS 109,00

Moulin à Vent är den stadigaste av alla cruer i Beaujolais.

87348 Serego Alighieri Possessioni Rosso Veneto, IT 05 BS 109,00

Corvina, molinara, sangiovese och merlot. Matvin.

85252 Antonin Rodet Bourgogne Pinot Noir Bourgogne, FR 05 BS 109,00

Standard för enkel Bourgogne rouge. Bra pinot noir-känsla.

85371 Escudo Rojo, Rothschild Chile 03 BS 116,00

Rothschild på chilenska, cabernet med tydlig svartvinbärston och nya fat.

6425 Fetzer Barrel Select Zinfandel Kal, USA 04 116,00

Zinfandel i tydlig Fetzerstil med ordentlig fatkaraktär.

5330 Masi Toar Veneto, IT 03 116,00

Corvina och oseleta i skön förening. Stramt och gott.

83520 Baron Philippe Médoc, Rothschild Bordeaux, FR 02 BS 120,00

Trevlig Bordeaux med drag av svarta vinbär och valnötter.

RÖDA VINER2173 Dopff & Irion Riesling Alsace, FR 05 79,00

Ren riesling i lättare stil till förrätter, sallader och pocherade fi skar.

84575 Fetzer Chardonnay Viognier Kal, USA 05 BS 85,00

Popdruvan viognier blandad med chardonnay. Blommig med bra syror.

16653 Fetzer Valley Oaks Chardonnay Kal, USA 05 87,00

Lättare chardonnay i frisk stil, försiktig fatkänsla och bra syror.

5621 Laroche Bourgogne Chardonnay Bourgogne, FR 05 89,00

Mycket smak i ett rent och fi nt vin med tydlig karaktär av nya ekfat.

85432 Errazuriz Estate Chardonnay Chile 04 BS 89,00

Ren fi n smak och balanserad fatkaraktär. Snyggt bygge!

85394 G H von Mumm Riesling Classic Rheingau, TY 04 BS 95,00

Ren och fi n riesling med fi na syror och aningen fruktsötma.

85499 Dopff & Irion Alsace Pinot Gris Alsace, FR 05 BS 99,00

Trevlig med ganska bred smak, aningen fruktsötma i eftersmak.

87347 Serego Alighieri Possessioni Bianco Veneto, IT 06 BS 99,00

Gargagnega och sauvignon blanc. Så gott, aptitligt och välgjort!

16632 Bonterra Chardonnay Kal, USA 05 125,00

Tropisk frukt, nya fat. Bästa ekologiska vita enligt Mikael Mölstad. Krav/EKO

7143 Laroche Chablis Saint Martin Bourgogne, FR 05 125,00

Chablis i sin självklara elegans. Balanserad och ren. Inga fat.

88448 Dopff & Irion Riesling Les Murailles Alsace, FR 04 BS 139,00

Snustorr och mycket ren riesling i stram stil. Underbart lagringsvin.

32253 Sancerre Les Baronnes, H Bourgeois Loire, FR 05 144,00

Skolboksren sancerre med rena toner av fl äder och krusbär. God till getost.

85310 Bonterra Viognier Kal, USA 05 BS 145,00

Mycket viognier med amerikanska fat ger blomma och krydda. Krav/EKO

82136 Dopff & Irion Gewürztraminer Sorcières Alsace, FR 04 BS 145,00

Elegant och smakrik gewurz med riktigt pigg syra för sin druva.

84225 Pouilly Fumé, Henri Bourgeois Loire, FR 04 BS 151,00

Fin sauvignon med höga toner av fl äder, nässlor och krusbär.

85262 Château de Rully Blanc Bourgogne, FR 02 BS 165,00

Lagom fatkaraktär, underbar till stekt fi sk eller gratinerade skaldjur.

85893 Schloss Johannisberger Kabinett Rheingau, TY 02 BS 169,00

Superb riesling från legendarisk egendom. Smakrik och stram.

82135 Dopff & Irion Riesling Schoenenbourg Alsace, FR 02 BS 186,00

Kraftigare riesling med aningen restsötma och stadig lång smak.

85498 Dopff & Irion Pinot Gris Vorbourg Alsace, FR 03 BS 186,00

Smakrik pinot gris med inslag av ädelsötma, vill ha kraftig mat.

88288 Domaine Laroche Les Blanchots Bourgogne, FR 02 BS 440,00

Så bra chablis kan bli. Ett strålande vin med perfekt ålder.

693508 Blue Nun, H Sichel Söhne Tyskland 171,00

Halvtorr tysk till räkor och rostat bröd. Perfekt till fördrink.

202008 Zonnebloem Sauvignon Blanc Sydafrika 05 196,00

Frisk sauvignon blanc med krusbär och nässlor.

4109 Cordier Sauternes Collection Privée Bordeaux, FR 03 141,00

Smakrik sauternes med ädelsötma och lång ren smak. Till Roquefort!

8181 Muscat de Beaumes de Venise, Duboeuf Rhône, FR 04 145,00

Söt och smakrik. Bästa allroundvinet till dessert, klarar till och med vanilj.

85856 Deinhard Beerenauslese (375 ml) Tyskland 04 BS 75,00

God liten tysk med härlig sötma. Till bär- och fruktdesserter.

VITT VIN I BOX

SÖTT VITT VIN


19

= Apertif = Fisk = Skaldjur = Oxe = Gris = Fågel = Lamm = Asia = Ost = Dessert = Fest

32048 Il Sogno Barbera d’Asti, Scrimaglio Piemonte, IT 03 122,00

Il Sogno = drömmen om Barbera. Underbart matvin till rustika rätter.

22620 Bonterra Zinfandel Kal, USA 04 125,00

Stor och kraftig med bra fatkaraktär. Fem tärningar av Mikael Mölstad. Krav/EKO

6710 Bonterra Cabernet Sauvignon Kal, USA 04 135,00

Härlig svartvinbärston. Bästa ekologiska vin enligt Mikael Mölstad. Krav/EKO

86815 Bordón Gran Reserva, Franco-Española Rioja, SP 96 BS 135,00

Riktigt bra Gran Reserva för inga pengar. Fynd i Allt om Vin.

85797 Lodola Nuova Montepulciano, Ruffi no Toscana, IT 02 BS 139,00

Stram och smakrik från södra Toscana. Vill ha mat med mycket smak.

73500 Baron Philippe St-Emilion, Rothschild Bordeaux, FR 03 BS 145,00

Typiska drag av St Emilion-merlot. Bra fatkänsla, ren och lång smak.

85294 Bonterra Syrah Kal, USA 03 BS 145,00

Kryddig balanserad syrah från ekologiska vingårdar. Krav/EKO

16536 Fetzer Barrel Select Pinot Noir Kal, USA 05 149,00

Pinot noir i sin prydo med integrerad känsla av nya franska fat.

32361 Masi Brolo di Campofi orin Veneto, IT 03 149,00

Storebror till Campofi orin, från originalvingården 1964. Vill ha mat.

85450 Laurus Crozes Hermitage, Meffre Rhône, FR 03 BS 149,00

Underbar Crozes med nymalen peppar, mörka bär och rått kött.

85451 Laurus Gigondas, Meffre Rhône, FR 01 BS 169,00

Stor och rik Rhône med mycket av grenache-druvans generösa karaktär.

32444 Masi Grandarella Veneto, IT 03 199,00

Amarone i arbetarkläder. Grov och rejäl med mycket kraft.

83410 Château Meyney, Cordier Bordeaux, FR 99 BS 240,00

Mycket smakrikt och tydligt slottsvin från Saint Estèphe.

2345 Masi Amarone Costasera Veneto, IT 03 249,00

Ny årgång! Underbart tillgänglig, elegant och generös Amarone.

98011 Zuccardi Z Mendoza, AR 02 299,00

Zuccardis dröm om fi nt vin. Tempranillo och malbec på fatlagring. Gott!

2419 Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Veneto, IT 01 345,00

Ny årgång! Dekantera i två timmar och njut. Till vilt och svamp.

85429 Errazuriz Don Maximiano Chile 04 BS 399,00

Stort vin från en av vinets fi xstjärnor – Eduardo Chadwick. Dekantera tre tim.

87896 Cornas Les Ruchets, Colombo Rhône, FR 01 BS 539,00

Elegant rhônare med mycket koncentration och fat. Fynd i Allt om Vin.

88975 Masi Campolongo di Torbe Amarone Veneto, IT 98 BS 599,00

Amarone Grand Cru, ett i allt! Stort vin med koncentration och kraft.

8564609 Duboeuf 12 x Crus Beaujolais Bourgogne, FR 05 BS 1 044,00

12 fl askor Beaujolais från olika byar. Perfekta vinprovarpartylådan.

8052008 Beaujolais, Georges Duboeuf Bourgogne, FR BS 189,00

Enklaste appellationen. Lättare vin och mycket typisk Beaujolais.

2970 Errazuriz Estate Cabernet Rosé Chile 06 69,00

Friskt fruktig med körsbär och vinbär. Charmig rosé till vårens fester.

87253 Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto Veneto, IT 04 BS 249,00

Så här smakade Amarone innan den blev torr. God till mörk choklad. (500 ml).

RÖTT VIN I BOX

ROSÉVINER

SÖTT RÖTT VIN

8209 Dry Sack Medium Dry (även 350 ml) 84,00

En sherry med härlig gyllenbrun färg, stort djup i doft med inslag av nötter i smak.

1848 Boulard Cidre de Normandie Brut 43,00

En riktig cider för vuxna. Bra tydlig äppelsmak med goda syror. En mycket fransk cider.

58 Boulard Grand Solage, Pays d’Auge (även 10 fl à 50 ml) 279,00

Distinkt och med en härlig doft och smak av äpplen från det fi naste området i Calvados.

804 Boulard XO, Pays d’Auge BS 429,00

Klar nyanserad färg med smak av mogna äpplen och rostade mandlar, lång eftersmak.

246 Boulard Hors d’Age, Pays d’Auge 489,00

Härlig doft av höstäpplen med inslag av ek.

82101 Boulard 21 ans, Pays d’Auge BS 1 050,00

Härligt komplex calvados med inslag av mogna äpplen, tobak och torkad frukt.

347 Masi Grappa di Amarone Mezzanella 314,00

Komplex smak med toner av hasselnöt och honung. Mycket smak med elegant avslutning.

80392 Gran Duque d’Alba BS 360,00

Härlig komplex brandy med stor arom och inslag av vaniljtoner. Läcker mahognyton i färgen.

70421 Gautier Cognac VS BS 289,00

En cognac med smak av fat, aprikos, citrus och vanilj.

80325 Davidoff Classic BS 599,00

En cognac med rik arom och en kraftig, välbalanserad smak av ek, honung och vanilj.

603 Marie Brizard Vit Cacao Likör 145,00

Mycket söt likör med kakaosmak samt tydlig vaniljkaraktär.

781 Limoncello di Capri Likör 175,00

En härligt mjuk och rund smak av citroner. Serveras väl kyld. EKO

723 Molinari Sambuca Extra Krydd- & örtlikör 179,00

En karakteristisk, mycket söt likör med tydligt inslag av lakrits samt en ton av fl äderblom.

70657 Marie Brizard Manzanita Likör BS 186,00

En söt likör med smak av gröna äpplen.

8077102 Marie Brizard Triple Sec Likör BS 199,00

En söt likör med ren smak av apelsin och pomerans.

638 Sève Fournier Krydd- & örtlikör 205,00

En söt likör med en liten cognacston. Simmig smak av olika frukter.

618 Southern Comfort (även 350 ml) Frukt- och bärlikör 239,00

Söt eldig smak med inslag av vanilj, päron samt lite citrus.

70433 Borghetti Espressolikör BS 239,00

En riktig espressolikör! Massor av rostade kaffebönor blandat med choklad.

80530 Molinari Sambuca al Caffé Likör BS 239,00

En likör med smak av kaffe och anis.

83286 Brancamenta Krydd- & örtlikör BS 265,00

En läcker bittersötma med inslag av anis, kummin samt mynta.

SHERRY

CIDER

CALVADOS

GRAPPA

BRANDY

COGNAC

LIKÖR

70499 London Hill Gin BS 239,00

Distinkt smak med karaktär av enbär, toner av apelsin- och citronskal.

GIN


DRYCKESGUIDENStora

707 Fernet-Branca (även 3 fl askor à 20 ml) 269,00

Bitter örtig och kryddig smak med inslag av anis, kummin, saffran.

585 Jack Daniel’s (även 350 ml/ 500 ml/ 3 500 ml) 299,00

Söt syrlig smak av vanilj, karamelliserat socker, plommon samt lite fattoner mot slutet.

10614 Gentleman Jack 349,00

Elegant smak av färsk tobak, bränt socker blandat med typisk vaniljsötma.

517 Woodford Reserve Exklusivt sortiment 389,00

En mycket kryddig, något torr bourbon med inslag av mörk choklad.

70221 Jack Daniel’s Single Barrel BS 430,00

Smakbomb med frisk syra. Lite torr med choklad, läder sötlakrits och en hel del arrak.

424 King Robert II Scotch Blended 206,00

Fruktig och nyanserad smak med liten rökighet och toner av vanilj.

10466 Macleod’s Discovery kit, 6 fl à 50 ml 249,00

Sex fl askor Macleod’s whisky. Idealisk som present eller till den lilla whiskyprovningen.

469 Macleod’s Highland Single Malt 289,00

Mjuk och välbalanserad med en torr och kraftig smak.

488 Macleod’s Speyside Single Malt 289,00

Tydlig sherrykaraktär, svagt rökig med en torr & något blommig eftersmak.

80707 Macleod’s Lowland Single Malt BS 289,00

Frisk och blommig doft, aromatisk med en ren och mild citrussmak.

80437 Macleod’s Island Single Malt BS 299,00

En kraftig whisky med tydlig rökig karaktär och med inslag av peppriga toner.

476 Macleod’s Islay Single Malt 319,00

Robust och intensiv, full av sherrysmak, tjära, torv, rök och havssalt.

416 Glengoyne 10 YO, Highland 349,00

Doften är rund, frisk och söt med rik maltarom och toner av ek, äpple och aningen sherry.

451 Smokehead, Islay Single Malt 369,00

Härligt intensiv karaktär av tjära, torv, rök och havssalt och en lätt sötma.

70651 Glenfarclas 10 YO, Speyside BS 389,00

En whisky med lätt sherrysötma och balanserad eftersmak.

477 Glenfarclas 12 YO, Speyside 392,00

En whisky med härlig sherrysötma och av torkad frukt och balanserad eftersmak.

71746 Glengoyne 12 YO Cask Strength, Highland BS 499,00

Fruktig, komplex, nötig doft med inslag av fat och gräddkola.

80429 Glengoyne 17 YO, Highland BS 569,00

Elegant och smakrik med balanserad fruktig smak med inslag av fat.

80586 Glenfarclas 15 YO, Speyside BS 580,00

Sherrysötma och med underbara fruktoner av fi kon och torkad frukt.

80221 Glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside BS 629,00

Tydlig sherrysötma och toner av torkad frukt.

10421 Glenfarclas 21 YO, Speyside 739,00

Sherrysötma med inslag vanilj och toner av torkad frukt.

80799 Glengoyne 21 YO, Highland BS 849,00

Mycket komplex whisky med tydliga sherrytoner med lång och balanserad eftersmak.

80589 Glenfarclas 30 YO, Speyside BS 2 295,00

Mycket sherrytoner och inslag av kaffe, choklad och härlig nötighet.

70495 Glenfarclas 40 YO, Speyside BS 25 000,00

Mycket komplex och exklusiv whisky med tydliga sherrytoner.

BITTER

AMERIKANSK WHISKEY

SKOTSK BLENDED WHISKY

SKOTSK MALTWHISKY

20

PICCOLO775104 Henkell Trocken (200 ml) 24,00

8708710 Henkell Piccolo (5 pack à 200 ml) BS 112,00

8894604 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière (200 ml) BS 85,00

8708706 Henkell Trocken (1 500 ml) BS 149,00

512306 Masi Campofi orin (1 500 ml) 03 199,00

8896606 Laroche Chablis Saint Martin (1 500 ml) 05 BS 299,00

234506 Masi Amarone Costasera (1 500 ml) 03 589,00

8894606 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière (1 500 ml) BS 529,00

8894608 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière (3 000 ml) BS 1 390,00





MAGNUM OCH STÖRRE

6935 Blue Nun, H. Sichel Söhne 05 31,00

Halvtorr tysk till räkor och rostat bröd.

HALVFLASKOR (375 ML)

2410 Fontana Candida Frascati 06 36,00

Frisk och diskret med inslag av gröna äpplen, mandel och citrus.

7751 Henkell Trocken 37,00

Cheers to life – självklart val vid festliga sammanhang.

2310 Ruffi no Chianti 04 41,00

Den riktigt bra gamla trotjänaren till pasta eller pannbiff.

2173 Dopff & Irion Riesling 05 46,00

Ren Riesling i lättare stil till förrätter, sallader och pocherade fi skar.

6998 Masi Bonacosta Valpolicella 05 46,00

Ren, fi n och typisk med liten dos fat. Lätt men smakrik.

7143 Laroche Chablis Saint Martin 05 71,00

Chablis i sin självklara elegans. Balanserad och ren. Inga fat.

85856 Deinhard Beerenauslese 04 BS 75,00

God liten tysk med härlig sötma. Till bär- och fruktdesserter.

2345 Masi Amarone Costasera 01 129,00

Ny årgång! Underbart tillgänglig, elegant och generös Amarone.

88946 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière BS 145,00

Lättare champagne med fi nt balanserad smak och elegant framtoning.

87253 Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto BS 249,00

Så här smakade Amarone innan den blev torr. God till mörk choklad. (500 ml).

Övrigastorlekar


Finns hos välsorterade konfektyrbutiker

Handgjorda praliner av högsta kvalité

Marknadsförs i Sverige av ÅSÖ AB, 0120-14890


22

RESTAURANGBESÖKET

Först ska man gå nedför trappan. Sedan ska man välja bland godsakerna. Det är ett tufft jobb – men någon måste göra det. Bröderna Mattias och Joachim Richert till exempel. Deras spring i källartrappan har lett till att deras krog i Sälen utnämnts till Årets Vinkrog i Sverige.

022-025_Lammet.indd 22022-025_Lammet.indd 22 07-03-19 10.13.2607-03-19 10.13.26

23

›››

TEXT: OLA LILJEDAHL OCH LENA NYBLAD FOTO: PETER AHLBIN

Efter en dag på fjället är det förstås två stora stark och en grotesk mängd shots som gäller… inte!

Nej, numera är det snarare Amarone eller en Bordeaux – på Årets Vinkrog 2007.

BRÖDERNA MATTIAS OCH JOACHIM RICHERT, som driver Lammet & Grisen i Sälen, har skapat en vinlista och en vinkällare som får folk att, faktiskt, åka till fjällen för vinets skull.

Vinterturism har inte blivit vinturism, men det är inte långt ifrån.

– Vi fi ck utmärkelsen Årets Vinlista 2005 av Munskänkarna och nu Årets Vinkrog. Tidigare kom man till oss för den goda maten; nu kommer folk lika ofta för det goda vinet, säger Mattias Richert.

De har just tagit emot en bordsbeställning, där gästen förbokade vissa fl askor, bland annat en Château Mouton-Rothschild, mag-num, från 1983.

Sedan restaurangen blev mer publikt känd i vinkretsar genom utmärkelserna har den ty-pen av beställningar, där rariteter beställs och betalas redan vid bokningen, ökat markant.

Ägargänget och deras trettiotal anställda ser sig lite som folkbildare i vinsammanhang. Deras vinprovningspaket till maten har blivit en verklig succé.

– I stället för en fl aska får gästerna tre glas med utvalda viner. Det är otroligt uppskattat.

KÖTTET, som trancheras i restaurangen, var från början förklaringen till att Lammet &

AFTER SKIÄNTLIGEN

Vitt i backen, rött på bordet...

FOTO

PER

ERI

KSSO

N


24

Grisen fördubblade omsättningen i lokalerna när de tog över 1991. Till köttet kanske man väljer Amarone-paketet: en Masi Costasera 2003, en Serego Alighieri Vaio Armaron Amaro-ne 2000 och en Allegrini Amarone 2000.

Har man dessutom, som många gör, börjat middagen med ett glas champagne, Nicolas Feuillatte, i baren mår man plötsligt riktigt, riktigt bra. Den där begynnande träningsvär-ken från backen eller spåret känns snart som en gammal vän.

Att det till desserten erbjuds provnings-paket med dessertviner gör inte saken, eller smaken för den delen, sämre.

Över huvud taget är det en trevlig känsla att kliva in på Lammet & Grisen. Fyra ton ek gör mysighetsfaktorn hög. Stämningen noterades även i prestigefyllda White Guides senaste upplaga.

FÖR ATT KUNNA GE den höga servicenivå den här typen av vinkrog kräver fortbildas personalen hela tiden. Har man gäster som köper en fl aska för 11 000 kronor ska de naturligtvis serveras av någon som förstår att vara stolt över att servera ett sådant vin. Men även gästerna som väljer betydligt normalare prisnivå ska veta att även det är ett utvalt och bra vin som hämtats upp från vinkällaren, där hundra år gamla tegelstenar vaktar och vårdar rariteterna.

Viktigt är också att hitta och ta med sig känslan från producenterna till gästerna.

En resa till Masi och Serego Alighieri i Italien i höstas är ett bra exempel.

– En underbar vingård. Vi var där, tolv personer, i fl era dagar och både åt gott, hade trevligt och smakade fantastiska viner. Två av de tolv var krogens sommelierer Patrik Clasén och Eddie Malmberg.

Ibland satt de där under den italienska solen, smakade och behövde bara titta på var-andra för att se att det i allas ögon blinkade:

”TIDIGARE KOM MAN TILL OSS FÖR DEN GODA MATEN;NU KOMMER FOLK LIKA OFTA FÖR DET GODA VINET.”

1) Köp kött av hög kvalitet! 2) Skär försiktigt bort senor och hinnor, men inte

fett (som ju ger god smak).3) Sätt ugnen på 120° (varmluftsugn 100°). Låg tem-

peratur ger saftigare kött och mer fl exibel stektid.4) Krydda köttet före tillagning med salt, peppar och

gärna pressad vitlök (om det passar till de övriga tillbehören).

5) Bryn köttet hastigt runt om i en stekpanna med smör (aldrig margarin). Lägg på plåt.

6) In i ugnen. Lammfi lé: cirka 10 minuter, fl äskfi lé cirka 20 minuter, oxfi lé cirka 25 minuter. Detta är cirkatider för medium; vill man ha rödare eller mer stekt får man dra av eller lägga till. Tiden varierar beroende på köttets storlek och även starttemperatur (kylskåpskallt kött kan ta 2–4 minuter längre tid). Varmluftsugn steker

i regel lite fortare än vanlig ugn. OBS: Köttet ska vara mjukt då du ”petar” på det. Stumt = genom-stekt. Använder du stektermometer så avbryt 2° före önskad temperatur. Temperaturen fortsätter upp efter att du tagit ut köttet.

7) Tips: Provskär ett litet tvärsnitt mitt på. Ta ut då köttet är lite rödare än du vill ha det!

8) Lägg folie över och täck med handduk, låt vila minst 15 minuter. Nu eftersteker köttet lite och saften binds i köttet. Om du skär i köttet utan att det fått ”vila” så rinner köttsaften ur och köttet blir torrt och trist.

9) Tranchera i tunna skivor och servera på varma tallrikar. Tänk på att skära vertikalt, det vill säga vinkelrätt mot köttfi brer. Om du skär längs med fi brerna kan köttet bli segt!

”Det här vill vi bjuda våra gäster på!”– Campolongo di Torbe 1998 var fan-

tastiskt och ett bra exempel på ett vin vi verkligen kände att vi hittade där nere, säger Mattias Richert.

JUST FÖR ATT FOLK verkligen ska kunna prova riktigt goda viner väljer krogen att aldrig

lägga på mer än 300 kronor på inköpspriset. Att på fi n krog kunna köpa, till exempel, en Château Clerc Milon 1993 får gäster att förvå-nat lyfta på ögonbrynen.

– I folkbildningen, om jag ska kalla det så, ingår också att vi säljer betydligt fl er magnumbuteljer nu. Vi visste sedan tidigare att det är den optimala lagringsformen och genom tester, där vi jämfört samma vin från magnumbuteljer och från 750-millilitersfl as-kor, vågar vi verkligen slå fast att det är så.

Att det dessutom ger lite kung i baren-känsla är en bonus.

Restaurangen Lammet & Grisen sitter nu inte och rullar tummarna, nöjda med alla utmärkelser, utan planerar för framtiden. År 2003 gjordes en stor utbyggnad och renove-ring och redan nästa år, 2008, är det dags igen. Förra säsongen hade man 46 000 kvällsgäster på fem månader. Ändå var man tvungen att säga nej till uppåt 10 000 gäster som ville smaka både lammet, grisen och vinet. Nu ska ytterligare en restaurangdel, en skybar med vinotek och panoramautsikt över Gustav-backen och en deli byggas.

SÅ GÖR DU HELSTEKT FILÉ (LAMM, FLÄSK ELLER OXE)

Masi Amarone Costasera och Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone, eller lördagsgodis om man vill.

›››

‹‹ Nej då, Lammet & Grisen är inte så fullbokat att Mattias och Joachim Richert tvingas äta på bord utomhus. Bara nästan.

LAMMET & GRISEN- Lammet & Grisen startade på Öland 1969. - År 1991 öppnade man i Lindvallen, Sälen. - Helstekt lammfi lé, fl äskfi lé och oxfi lé, som

trancheras i restaurangen, har varit hjärtat i verksamheten.

- År 2005 fi ck man utmärkelsen Årets Vinlista och 2007 blev man Årets Vinkrog. Vinet är nu lika mycket hjärta i verksamheten som maten.

- Restaurangen öppnar normalt klockan 17.00 och har två sittningar.

- I Lammet & Grisens vinkällare gömmer sig en rad rariteter, bland annat Château Mouton Roth-schild 1934, 1982 och 2000, Mazzano Amarone 1990 och Opus One 1992.

RESTAURANGBESÖKET


www.prowine.seBacka Bergögata 18, 422 46 Hisings Backa

tel: 031-55 50 20 fax: 031-55 82 90 [email protected]

Allt för vinet!

Konserveringsgas föröppnade vinflaskor.

Kit´cave vinmöbeli massiv ek.

Stort sortimentav ishinkar.

Sänkt pris påNäsa för vin.

Stort sortimentav vinskåp.

Champ-Eazy – ”säkerhet på jobbet”. Ladda ner demofilmen.

Mobila barvagnar.

www.frelina.seTelefon 031-29 15 14

ChampagneSaver - Server

Champagne Coolerkyler på 5 minuter

Discover Vacu Vin

BOXHOLMS ÅRGÅNGSOST

klusiv smakomsorgsfullminst 1 år.

n gårdarnai grannskapet sedan 1890. Vi har många härliga ostar för alla måltider – från vardagsfrukost till gourmetmiddag.

Du hittar våra ostar i välsorterade matbutiker runt om i Sverige.Läs mer om våra ostar och få inspiration på vår hemsida.

www.boxholmsost.se


26

BOURGOGNE! FRANKRIKES MAGE. Bressekyckling och Meursault, anka l’orange och Puligny-Montrachet, grodlår i vitlöks-

smör och stuvad kaninnjure med läckra Château de Chamirey. Smak och lust i skön förening, med ett lätt drag av självklar dekadens. Sant är att maten i detta förlovade landskap är nästan lika viktig som kärleken, som i sin tur är underordnad vinet. Dessa människor måste vara utrus-tade med en extra körtel som eliminerar överfl ödig kolesterol. Eller har vår skapare varit så vis att han bredvid Charolais-kornas hage planterade pinot noir på det att människan när hon upptäcker hur man använder naturens gåvor ska må optimalt bra? Vore jag lite religiös skulle jag nog rösta på alternativ två. Och religiösa var vinbönderna i Côte d’Or, så till den grad att man mer än gärna skänkte en bit prima vingård till sjuk-huset, Hospice de Beaune, mot att man blev garanterad en plats i himmelen när det var dags. Hospicet med sitt vackert glänsande fl amska tak ligger fortfa-rande kvar mitt i stan, och sjukvården i Beaune är fortfarande (femhundra år senare) fri och självförsörjande tack vare vinerna som säljs på auktion i november varje år.

Om Bordeaux (förra numret) är före-dömligt enkelt uppbyggt med ett slott, en ägare, ett vin, så är Bourgogne snudd på teologiskt tillkrånglat med sina olika byar med premier och grand cru. En enda vingård kan ha många olika ägare; vinner gör Clos de Vougeot där vi hittar 80 olika ägare på 50 hektar. Dessutom är Bourgogne inte sammanhängande:

I NORR BARA 80 KILOMETER SÖDER om Champag-ne ligger Chablis. Hemligheten med Chablis är Kimmeridge, den speciella, extremt kalkhal-tiga, jordmånen som de bästa vingårdarna får njuta av. Det är Kimmeridge (fossila snäckskal) som ger den säregna doften av sötmandel som

VINSKOLARött vin görs på pinot noir, vitt på chardonnay – där har ni det enkla med Bourgogne. Det svåra tar betydligt längre tid att förklara. Johan Edström reder ut begreppen.

JOHAN EDSTRÖMSJohan Edström är sommelier och vin expert på Philipson & Söderberg.

SMAK OCH LUST I SKÖN FÖRENING

ILLUSTRATION: ANNIKA HUETT

026-027_Vinskola.indd 26026-027_Vinskola.indd 26 07-03-19 10.07.3607-03-19 10.07.36

27

bör känneteckna en ren Chablis. Tillsammans med typiskt inlandsklimat och chardonnay-dru-vans rena karaktär ger det viner som är oöverträf-fade i sin svala elegans. Två timmar söderut börjar det vi vanligen kallar Bourgogne – Côte d’Or.

Från Dijon söderut ligger de berömda grand cru-byarna som på ett radband. Gevrey Chamber-tin – Moray Saint Denis – Chambolle Musigny etcetera. Om jorden i Chablis är ljust beige-vit så är leran här terracottafärgad med inslag av vita kalkstenar. Vi fortsätter mot söder, ner till Beaune, in på Hospicet (lite kultur) och vidare längs route du vin. Pommard – Meursault – Chassagne- och Puligny-Montrachet. Oj oj oj, det kittlar rejält för en äkta vinbög; mycket respekt där ute i vingårdarna. Undrar om det är oåtkom-ligheten genom sina astronomiska priser eller den sagolika smaken i sig som ger magin.

LÄNGRE SÖDERUT ner mot Côte Chalonaise där till exempel Mercurey (med Château de Chami-rey) ligger är prisbilden mer normal, vinerna lättare och inte lika lagringskrävande, men fortfarande läckra och eleganta. Vidare ner genom Mâconnais med sina lätta sköna vita viner med Pouilly Fuissé som främsta namn, mot Beaujolais som trots både fel jordmån och druvsort räknas till Bourgogne. Om Côte d’Or är majestätiskt och fasansfullt dyrt så är Beau-jolais desto enklare och mer tillgängligt på alla sätt. Beaujolais är rött och druvan heter gamay. Stengrunden här nere i Beaujolais är vittrad granit och då trivs gamay. Beaujolais är lätt och fruktigt med snäll tanninstruktur och ska inte lagras; så står det i de fl esta böcker. Det stäm-mer bra på en Beaujolais-Village men prova en Morgon 2005 så blir du förvånad.

Om du har chansen så ta småvägarna inne i Beaujolais och besök de små byarna med kända namn som Fleurie, Moulin-à-Vent, Morgon etcetera. Och glöm inte ett besök på Hameau du Vin, Georges Duboeufs spektakulära anlägg-ning i Romanèche-Thorins, bästa visningen i branschen för vanliga människor.

VILKA ÄR SVÅRAST I BLINDTEST?Jag har några kamrater på jobbet som säger att de kan mycket om vin. Det sägs att det fi nns viner som är svåra att (med förbundna ögon) säga om de är vita eller röda, och jag vill på detta sätt testa mina kamraters kunskap. Vilka viner är bäst att pröva? SVAR Det fi nns svarta glas där man alltså inte kan se innehållet, rätt dyra tyvärr, men man kan ju också binda för ögonen. Ju tydligare ett vin är, till exempel Sancerre les Baronnes, desto lättare är det att hitta rätt. Vita viner med mycket ek har en rostad karaktär som kan vara lite svår att knäcka. Laroche Bourgogne Chardonnay har rätt mycket ek. Ställ den mot Errazuriz pinot noir. Men det är bäst att du kollar själv först.

VILKEN KORK ÄR BÄST?Är naturkork bättre än plast- eller skruvkork? SVAR För ett tag sedan öppnade jag en italienare i tusenkronorsklassen som var korkskadad, visserligen inköpt på Systembolaget men så pass länge sedan att de inte längre tar ansvar för defekten. Det gör de i två år från inköpsdatum. Så i just det fallet hade plastkork varit bättre än naturkork. Och inte bara i det fallet. Varför ska man riskera kvaliteten på en produkt bara för att man använder en osäker förslutning? Det är som att köpa en cykel där styret inte går att fästa, eller en bil där ratten sitter löst. Jag tycker det är på tiden att vinproducenterna tar sitt ansvar och ser till att inte ens riskera att leverera defekta varor. Det är ju inget fel på vinet i sig, utan det är en dålig kork för max fem kronor som förstör ett vin för tusenlappet, knappast rimligt. Tänk bara att du köpt två fl askor gott (och dyrt) vin till en lördagsmiddag med gäster och så är en fl aska kass, vad gör du? Ringer på hos grannen och lånar en miserabel box eller säger till gästerna att det får väl räcka med en fl aska till sex personer – helst inget av det.

Detta är min personliga inställning i korkdebatten. Sedan ska jag tillstå att jag blir glad som en unge på julafton när jag ser den perfekta korken, sådan som det var tänkt att alla korkar ska se ut, men det händer inte alltför ofta.

FINNS DET NÅGON BRA TUMREGEL?Rött till kött och vitt till fi sk är en (seglivad) myt påstår vinkännarna. Valet av vin beror i stället på hur maten kryddas. Finns det någon tumregel: till stark mat (indisk och thai) passar således ... ? SVAR Jag älskar att dricka rött vin till fi sk, och inte bara lätta viner. Stekt panerad sej med ugnsros-tade grönsaker, lite svamp och en fl aska Bonterra Cabernet Sauvignon. Festmåltid för ringa pengar! Stark mat vill ha viner med låg syra, som vinet Vida Organica Torrontes till exempel.

VARFÖR BLIR MINA LÅR TUNGA?Varför blir mina lår alltid så tunga efter ett glas vin? SVAR Kanske du somnar med boxen i knät, jag vet faktiskt inte.

VARFÖR ÄNDRAS FÄRGEN?Varför blir vinet brunorange i tonen när det åldras? SVAR Vinets färg är intensiv i ungdomen men allt eftersom vinet mognar blir det tegelfärgat. Samtidigt bildas en fällning i fl askan. Färgmolekyler liksom krokar i varandra och bildar molekylkedjor som blir tyngre och sakta dalar ner och lägger sig på botten av fl askan. Färg försvinner, depot bildas.

Vill du ställa en fråga till vår vinexpert Johan Edström? Skriv ner din fråga och skicka den till [email protected]. Svaret kan komma i nästa nummer av Philipson & Söderberg Magazine.

... ost och vindruvor är gott tillsammans men vindruvor förstör vinets smak.

... ost och sauvignon blanc är en underbar kombination, och då inte bara getost utan de fl esta ostar inklusive lagrad prästost.

... ost och honung är gudagott tillsammans. Riv lite citronskal och pressa lite citron i honung och rör ihop. Garanterad överraskning på ostbrickan.

1) Laroche Chablis Saint Martin125 kr, (7143)Druva: chardonnay.Ingen ek.

2) Laroche BourgogneChardonnay89 kr, (5621)Druva: chardonnayLagrad på ek.

VISSTE DU ATT…

3) Morgon87 kr, (5106)Druva: gamay. Ingen ek.

4) Château de Chamirey199 kr, (85252)Druva: pinot noir.12 månader på ek.

FRÅGA JOHAN

Utmärkta viner från Bourgogne...

MIN EGEN LILLA PROVNING

Rött bara till kött? Icke då, prova exem-pelvis gärna

Bonterra Cabernet

Sauvignon till fi sk.

I princip gäller röda viner norr om Beaune (förutom Chablis), rött och vitt vid Beaune och vita viner i söder. Rött = pinot noir, Vitt = chardonnay; där är Bourgogne föredömligt lättförståeligt!

Område Vitt//rött Druvor Areal hektarChablis 100//0 chardonnay 4 500Côte de Nuits 7//93 chard/pinot noir 3 600Côte de Beaune 40//60 chard/pinot noir 5 900Côte Chalonnaise 40//60 chard/pinot noir 4 200Mâconnaise 85//15 chard/pinot noir 6 700Beaujolais 2//98 chard/gamay 22 000

RÖTT I NORR, VITT I SÖDER


28

HEM TILL GÅRDEN

ROMARNASVITA SKATT

Frascati


29

TEXT: MIKAEL SÖDERSTRÖM

Frascati från Fontana Candida är en svensk klassiker – vinet har funnits i Systembolagets katalog sedan mot-boken avskaffades 1955.

Den trogna skaran köpare ökade dramatiskt när kungen uttalade sin förtjusning över vinet i mitten av 1980-talet.Vi har besökt vinhuset där romarnas vita vin produceras.

EN DRYG MIL SYDOST om den brusande, livliga världsstaden Rom ligger det fridfulla Castelli Romani. Roms förnäma familjer byggde av tradi-tion sina sommarresidens

här. På ett par hundra meters höjd över havet är svalkan välkommen under sommarmåna-derna. Marino, Castel Gandolfo – där påven har residens, Grottaferrata och Frascati är några av ortsnamnen i området.

Den vulkaniska jordmånen ger det utsökta Frascati, romarnas vita vin, ett vin så själv-klart i den italienska kulturen att det tillsam-mans med Vernaccia di San Gimignano var det första som fi ck kvalitetsstämpeln DOC i mitten av 1960-talet.

Frascati har även blivit en svensk klassiker. När Systembolaget blev Systembolaget 1955 fanns ett litet urval viner i katalogen. Frascati från Fontana Candida är ett som hängt med sedan dess.

FRASCATI-VINERNA DRICKS UNGA, från fe-bruari–mars året efter skörden fram till ett år framåt. Druvsorterna är trebbiano toscano, malvasia di candia och malvasia del Lazio, ibland också med varierande doser av greco, en av världens äldsta druvsorter.

De blekt gula vinerna har en härlig sam-mansatt doft av mandel, mogna äpplen och vita blommor. Smaken är välbyggd med god syrlighet, diskret frukt och lång, aningen bitter eftersmak. Mandeltonen kommer av malvasia-druvan, äpplena från trebbiano. Strukturen är ganska bred, eller ”välsnickrad” som fransmännen säger.

Inte förvånande att romarna dricker detta vin till vitt kött och pasta, förutom till sön-dagarnas fi sk- och skaldjurskalas. En härlig romersk tradition är att köra ut familjen eller hela tjocka släkten till Ostia eller Fiumicino för en lång och njutningsfylld söndagsmid-dag vid havet.

Basen i det romerska köket är, förutom ”il quinto quarto” (se nedan), pasta och vitt kött: spädgris, kalv, kyckling och dilamm. Pastarät-terna är ofta okomplicerade, med sidfl äsk, vitlök, tomat och basilika som grundton. Allt detta sköljs förstås ner med Frascati.

ROMS BESÖKARE ÄR OFTA NYFIKNA på de lokala specialiteterna. Traditionellt hade bara de välbärgade familjerna råd med fi léer, kotlet-ter och biffrader. När djuret slaktats i fyra de-lar tog därför den medellöse romaren resten: diverse inre organ, tarmar, körtlar, fötter och svans – den femte fjärdedelen, eller ”il quinto quarto” på italienska. Med tiden har denna fattigmansmat blivit upphöjd till delikates-ser, barndomens matnjutningar man längtar efter. ›››


Oxsvans och kalvfötter lockar alltid fram lyckliga leenden hos romerska restaurang-besökare.

EN SOLIG JANUARIDAG fi ck vi chansen att besöka områdets viktigaste producent och främsta tillskyndare av kvalitetskontroll: Fontana Candida. Vinhuset grundades på 1950-talet och tillhör i dag Gruppo Ita-liano Vini, Italiens största vinföretag. Sedan oenologen Mauro Merz tillträdde i mitten av 1990-talet har vinhuset arbetat med att höja lägstanivån för vintypen i allmänhet. Man hade då sett en svacka i kvaliteten de senaste 10–15 åren. Vinhusen tog ut för mycket frukt ur vingården, vinerna urvattnades och anseendet sjönk stadigt för denna romerska skönhet. Nu har producentkonsortiet sett till att alla drar sitt strå till stacken och i dag är vinerna bättre, mer välgjorda och eleganta än kanske någonsin tidigare.

Provsmakningen av Frascati Superiore överraskade med välbyggd frukt och ange-näm lång smak som passar utmärkt till vitt kött. Toppvinet Santa Teresa kan mäta sig med vilket vitt prestigevin som helst, med sin komplexa, angenäma arom och fylliga men eleganta, avrundade smak. Röda Kron är en tät, fullpackad merlot/sangiovese-blandning med fi n lagringspotential. Till samman-hanget hör att priset på dessa viner ligger under tio euro i butik.

Det är bara att hoppas att vi snart får se dem i Sverige. Relationen mellan pris och kvalitet är rent romersk.

HEM TILL GÅRDEN

I direkt anslutning till huvudbyggnaden odlas malvasia del Lazio-druvor.

I vineriet lagras och buteljeras Fontana Candida Frascati Superiore.

Mauro Merz granskar viner med sträng precision.

30

8 miljoner fl askor vin• Fontana Candida

gör cirka 8 miljoner fl askor vin per år. 80% är Frascati i någon form.

• Förutom Frascati Superiore fi nns två specialviner: Fras-cati Terre dei Grifi och Santa Teresa, en vingårds-betecknad toppblandning från gamla stockar. Fontana Candida Frascati fi nns på Systembolaget (nr 2410) och kostar 62 kronor (läs mer info på sidan 16 och 17).

• Malvasia del Lazio Terre dei Grifi är ett kraftfullt vin av den lokala druvsorten malvasia del Lazio.

• Röda viner av merlot eller merlot/sangiovese är Togale respektive Kron, högklassiga, fylliga mat-viner där toppvinet Kron visar hög klass. Nämnas bör också Canellino, en halvsöt Frascati av sent skördade druvor, utmärkt till bakverk och kakor.

›››

”LIKE BEING KISSED BY A BLOOMINGDALE’S COUNTER GIRL – PERFUMED, WELL-BALANCED AND GOOD MOUTHFEEL.”

Wine X Magazine Fontana Candida Frascati Superiore

Vin-info via SMS• På halsetiketten till Frascati viner fi nns en

bokstavs- och sifferkod. Skicka denna som sms till +39 340 767 5082 så kommer inom kort en beskrivning av ursprung, producent, tappning med mera tillbaka.


www.lindahlsmejeri.com

Vår ”Yoghurtfamilj” har blivit

en helt naturlig del av svensk matkultur. Lindahls lanserar nu också

en helt Ny DELIKATESS-YOGHURT, smaksatt Jordgubb och Vanilj. Passar utmärkt till

frukost, mellanmål eller till desserter.

Produkterna finns att köpa i välsorterade butiker.

ReceptBank

Lika god som tidigare, 3,5% fett!

Ny förpackning Turkisk Lätt-Yoghurt.Samma höga kvalité -men nu lite ”lättare” endast 3,5% fett.

Vår yoghurt kan du använda som ett mycket bra alternativ till

Crème Fraiche och Gräddfil.

Vår ”Yoghurtfamilj” finns i miljoner svenska hem!

Nyhet!

Nyhet!

Nyhet!

Nyhet!


32

MIXAT

Remmare från Tyskland. Remmare är ett övertaget ord från tyskan, där de heter Römer. Glaset kom från Nederländerna på 1500-talet och blev snabbt populärt i de tyska vinbyarna. Samma tanke med den gröna foten som med Alsaceglasen. I glaset: G H von Mumm Riesling Classic 2004, 95 kr, (85394, BS).

Sedan 1945 låter Châ-teau Mouton Rotschild varje år en ny konstnär designa etiketten till slottets prestigevin och nu har de annonserat årets konstnär, för årgång 2004. Denna gång föll valet på ”Charles, Prince de Gaulle”, som valde att tillägna sin målning Ententen 1904 mellan England och Frankrike, vilket gjorde att de två inte har krigat mot varandra sedan dess, även om de inte är bästa kompisar. Vem han är? Prins Charles, Storbritanniens tronarvinge.

LANSERASChâteau Mouton Rothschild 2004 (99118), 240 fl askor till Sverige. Pris 1 383 kr, lanseras 1 september 2007.

‡ Så var Bocuse d’Or 2007 avgjort och vinnaren är... inte Sverige och Markus Aujalay, utan Frank-rike. Markus gick dock inte helt lottlös, utan tilldela-des specialpriset för bästa kötträtt (meat prize). 24 länder deltog i VM och både Danmark, Norge och Sverige placerade sig väl.

Philipson & Söderberg, som samarbetspartner,

OCH VÄRLDENS BÄSTA KOCK ÄR ... FRANSMAN

ETT RÖTT• Sancerre Les

Baronnes, 2004, Henri Bourgeois

144 kr, (32253).

ÅRETS VINARE.”HÄR HITTAR DU DE VINER SOM GLATT OSS MEST UNDER 2006 OM DU JÄM-FÖR SMAKUPPLEVELSEN MED VAD DU FÅR BETALA.”

SVERIGES LEDANDE VINSKRI-BENTER HAR FÖR ALLT OM VIN NR 1 2007 RÖSTAT FRAM ÅRETS VINARE: VARJE VIN SOM NÄMNS ÄR VÄRT EN VARM REKOMMEN-DATION! VI HAR VALT ETT RÖTT OCH ETT VITT VIN.

• Masi Passo Doble Malbec Corvina, 2005,

96 kr, (6156).

‡ Ofta vinner viner på att lagras. Från sin unga fruktfrontade period kryper de in i en mognare lugnare period efter några år. Ungdomens sköna rätt-framhet glider över i lite mer eftertänksamhet med ett något mer intellektuellt djup. För bara 100–150 kronor kan man hitta riktigt bra viner att stoppa ner i sin källare. Det svåra är inte att bygga upp en källare – det svåra är att hålla fi ngrarna borta i fem, tio år.

1. Frankrike 2. Danmark 3. Schweiz 4. Norge

5. Sverige 6. Japan 7. Kanada 8. Island

9. Spanien10. Storbritannien11. Tyskland12. Australien

13. Österrike14. USA15. Belgien16. Singapore

17. Kina18. Italien19. Sydafrika20. Brasilien

21. Luxemburg22. Mexiko23. Argentina24. Ryssland

HÄRIFRÅN KOMMER VÄRLDENS BÄSTA KOCKAR – LAND FÖR LAND

var på plats i Lyon för att heja på Markus och passade på att ta med kunder, kockar, gäster och krögare till Duboeufs lekfulla museum, Le Hameau du Vin.

Interaktivt museum om vinets och Beaujolais historia, väl värt ett besök! Le Hameau ligger norr om Lyon i Romanèche-Thorins.

Läs mer på www.hameauduvin.com

Då går jag ner i min källare...

3 TIPS1) Morgon 2005, Duboeuf,

87 kr, (5106): kan gott ligga till sitt sjätte år.

2) Masi Campofi orin 2004, 99 kr, (5123): upp till tio år. Finns även på magnum.

3) Dopff & Irion Riesling Les Murailles 2004,

139 kr, (88448): upp till 20 år.

RÄTT VIN TILL RÄTT GLAS Alsaceglas från Frankrike. Lägg märke till den gröna foten! Syftet med den gröna färgen är att ge vineten speciell lyster. I glaset: Dopff & Irion Alsace Riesling 2005, 79 kr, (2173).

NY KONSTNÄR VARJE ÅR!

Kanske har du ärvt vinglas? Kanske du funderar varför glaset ser ut som det gör? Och kanske du undrar vad som passar bäst i just detta glas? Läs och lär, köp rätt vin, servera dina gäster och berätta historien om glasen.

ETT VITT

FOTO

: CHA

RLIE

DRE

VSTA

M

032_33Mixat.indd 32032_33Mixat.indd 32 07-03-19 10.21.3807-03-19 10.21.38

Inspiration och kokbok på samma gång.

I Matmagasinet får du över hundra recept varje månad. Till fest, den läckra mingel-maten, trerätters för vännerna eller det lilla extra till fredagkvällen. Till vardags,massor av snabba rätter du fixar på 20 minuter. Dessutom både kaloriberäknadeveckomenyer och GI-expertens bästa råd och mycket annat. Varje månad finns ettnytt härligt nummer i en butik nära dig! Vill du bli prenumerant? Logga in påwww.matmagasinet.se med internetkod 371qu21 för att se ditt erbjudande.

För köksbänken, inte soffbordet

Fo

to: M

attias Tied

erman

n/ ag

entm

olly.co

m

032_33Mixat.indd 33032_33Mixat.indd 33 07-03-15 17.29.5507-03-15 17.29.55

34

VEM?

5 poäng Stenbock, född i Port Arthur 1943, död i Los Angeles 1970.

Fotbollslaget Chievo kommer härifrån.

Tillverkar 20 miljoner per år, exporterar till 100 länder.

Bette Midler gestaltade henne på fi lm.

Stadsvapnet är en svensk fl agga!

Grundades för 175 år sedan av Adam.

Drack helst av allt Southern Comfort.

Big Brother & The Holding Company.

Bad om en Merca för kom-pisarna körde Porsche.

Dante bodde här i början av 1300-talet.

2000-årig arena i stadens centrum.

Hemstad för Masi och Vinitaly.

En sektledare av det goda slaget.

Trots sitt namn inte torr.

Finns nu även helt torr – Brut.

RÄTT SVAR: VEM? Janis Joplin VAR? Verona VAD? Henkell Trocken

Har du full koll eller ingen alls? Vårt minitest ger svaret.BITFÖRBIT⁄

VAR? VAD?

4 poäng

3 poäng

2 poäng

1 poäng

NYA MEDARBETARE HOS PHILIPSON & SÖDERBERG

‡ Enligt en undersökning som Systembolaget gjort bland sina kunder är det endast 6% som anser att det är bra att dyrare kvalitets viner för-packas med skruvkapsyl. Ungefär lika många som i mitten av 1500-talet trodde att jorden var rund …

SKRUVAT‡ Som ett julbord, med ett 60-tal av världens absolut bästa viner.När Philipson & Söderberg bjöd in branschen till en öppen provning

med inriktning på toppviner kom ett 90-tal gäster ur den svenska vin-eliten till vinkällaren Grappe, på Östermalm i Stockholm.

En som njöt av dofterna och smakerna var Peppe Di Schiena, Food & Beverage-manager på Radisson SAS Royal Park Hotel. Han hade precis smakat Château Mouton Rothschild 2001 när han utbrast:

– Vilken dyrgrip, den här spottar jag inte ut.Fine Wine-provningen hölls 13 februari, och den kommer att bli en

årligen återkommande händelse.

”DET HÄR SPOTTAR JAG INTE UT”

”Vi har hittat en favorit, Coin Caché 2001, 199 kr, (024005). Det är mycket vin för pengarna”, säger Sebastian Dennel (t h) och Jenny Lindhe från toppkrogen Champenoise, Helsingborg.

”Det här är något att dricka när man fått en extra fi n fi sk på kroken.” Förre kulturministern Leif Pagrotsky fastnade för Meursault Clos Mazae-ray 2004, 390 kr, (075008).

”Vilken njutning”, säger Peppe Di Schiena, här tillsammans med Agneta Lönngard, båda från Radisson SAS Royal Park Hotel. ”Favoriterna är två röda Rothschild, Château Mouton Rothschild 2001, 1 567 kr, (322501) och Opus One 1999, 1 300 kr, (22835).”

”Fantastiskt bra viner”, är omdömet från Maret Ring, Erik Sperrdal, Maria-Louise Thyberg och Anne Bergman från Martin Olsson, som här får ett smakprov av Philipson & Söderbergs Johan Edström.

- Laroche Chardonnay Terret 51 kr- Blue Nun, H. Sichel Söhne 52 kr - Banrock Station Chardonnay 63 kr - Laroche L Chardonnay 67 kr - Errazuriz Estate Cabernet Rosé 69 kr- Errazuriz Chardonnay Sauvignon Blanc 69 kr- Errazuriz Chardonnay Viogner 69 kr - Beaujolais-Villages, George Duboeuf 73 kr- Laroche L Merlot 73 kr- Laroche Trois Grappes 73 kr - Fetzer Valley Oaks Chardonnay 87 kr- Morgon, George Duboeuf 87 kr- Errazuriz Estate Pinot Noir 89 kr - Fetzer Valley Oaks Merlot 89 kr- Laroche Chablis St Martin 125 kr - Domaine Laroche Les Blanchots 440 kr Läs mer om varje dryck i Stora Dryckesguiden.

VÅRA VINER MED SKRUVKORK

FOTO

: MAG

NUS

GLA

NS

Erik Hultberg

Ny vd, till-träder 2/5.

(lång branscherfar-enhet, senast

vd Arcus Sweden).

Patrik Mann-heimer

Ny senior produkt-

chef(senast

produktchef Vin & Sprit).

Peter Hagberg

Ny key account manager (senast

försäljnings-chef Snacks-

bolaget).

Mattias Johannes-

sonNy produkt-chef (senast egen före-tagare TGR

Trading).

MISSA INTE VÅRT NYHETSBREVAnmäl dig till Philipson & Söderbergs nyhetsbrev som skickas ut via e-post så fort vi har spännande nyheter om våra produkter. Anmäl dig på vår hemsida, www.philipson-soderberg.se.

…OCH SÄG TILL OM DU FLYTTARHjälp oss att hålla vårt adressregister för Philipson & Söderberg Magazine uppdaterat. Om du fl yttar eller vill avsluta din prenumeration – hör av dig till oss på [email protected]. Tack på förhand!

MIXAT

034_35_Mixat.indd 34034_35_Mixat.indd 34 07-03-19 10.12.1207-03-19 10.12.12

Tel. 08 501 025 [email protected]

Efter hundratals år av lagring i slottskällare står det klart att det är i den miljön vin trivs bäst. Därför har vi skapat Dometic Winecellar.

I Dometic Winecellar lagras vinerna på hyllor, omgivna av en jämn temperatur och en väl avpassad luftfuktighet. Här i mörkret ligger de och mognar i väntan på den dagen de skall avnjutas.

Eftersom våra vinskåp saknar kompressorer är de alldeles tysta och vibrationsfria. Något som både vinerna och omgivningen uppskattar. Och eftersom de finns från 36 upp till 412 flaskor, passar de lika bra på restaurangen som hemma i köket eller i vardagsrummet.

Om du inte har en egen slottskällare föreslår vi att du väljer en Dometic Winecellar.

Fina viner är som deras ägare: Kräsna.

034_35_Mixat.indd 35034_35_Mixat.indd 35 07-03-15 17.33.3807-03-15 17.33.38

difference är glasen som förstärker vinets egenskaper. Varje smaktyp har fått sitt eget glas, formgivet för att ta fram det bästa och det mesta av doft och smak. Serien är ritad av Erika Lagerbielke i nära samarbete med Bengt-Göran Kronstam. www.orrefors.se

Returneras avsändaren:Philipson & Söderberg ABBox 29163, 100 52 STOCKHOLM

SVERIGEPORTOBETALTB

036_BAK Annons.indd 36036_BAK Annons.indd 36 07-03-19 10.16.3507-03-19 10.16.35

Documents

nr 1 2007