28 LA VANGUARDIA SÁBADO, 5 SEPTIEMBRE 2015

Cada vez hay más gente que hace en casa sus propios alimentos debido a un interés creciente por lo que

comemos y a cierto gusto por lo tradicional

ALBERT MOLINS RENTERBarcelona

La cultura y la éticadel do it yourself, elhazlo tú mismo,(que en los círculosde iniciados se co­noce por sus siglas

en inglés DIY), no son algo nuevo.Se remontan a mediados de loscincuenta, cuando muchas publi­caciones comenzaron a difundirinformación para que la gente usara sus propias manos para ha­cer productos de consumo quenormalmente compraban ya he­chos. En los años setenta, el haz­lo tú mismo dejó de ser un simplemanual para mejorar la vida encasa y se convirtió en un movi­miento con más contenido políti­co y ético, muy vinculado con losmovimientos anticapitalistas yanticonsumismo de los sesenta yque caló entre las generacionesde jóvenes de aquella década. Posteriormente, el movimientopunk encontró en él una manerade consolidar una contracultura musical.

Pero también está muy vincu­lada con la ecología y la sostenibi­lidad. Su tesis es que el consumodesenfrenado causa un impactonegativo en el medioambiente, yaque implica la generación de resi­duos en grandes proporciones, hasta el extremo que tiramos co­sas que luego volvemos a com­prar. La corriente “verde” dentrodel do it yourself está convencidade que gran parte de nuestras ne­cesidades pueden ser cubiertas por una nueva forma de consu­mir, incluido lo que comemos.

Sílvia Navarro y Peio Vizcayaestaban acostumbrados a traba­jar en procesos de creación y transformación de objetos a nivelprofesional, por lo que dar el pasopara abrir Family Beer, empresa dedicada al homebrewing, fue lomás natural.

Con estos mimbres, el siguien­te paso fueron los cultivos do­mésticos, que abonaron el terre­no para que la gente se atrevieraa ir más allá y empezara a hacerpan, cerveza, y hasta queso. Cuando se habla del hazlo tú mis­mo vinculado con alimentos he­chos en casa hay que entenderque el marco de referencia social es el urbano. Como explica Ma­falda Impastato, propietaria de

Quesos Caseros, “lo que es nuevoes trasladar esta mentalidad a la ciudad, mientras que en el mun­do rural la costumbre de elaborarlos propios alimentos existe des­de siempre”.

Así que, el hazlo tú mismo hayque entenderlo como una nuevaforma de consumir y que ademásparece que ha llegado para que­darse. Según Sílvia Navarro, sociay cofundadora de Family Beer,

Nuevas formas de consumo

En los tiempos de internet y YouTube, el hazlo tú mismo se ha vuelto social y colaborativo

Tendencias

Yo me lo guiso

LÉKUÉ.

LÉKUÉ. FAMILY BEER

Queso fresco. Leche fresca, eso sí, de la de verdad, pero que se encuentra con facili­dad en los lineales de productos refrigerados de cualquier supermercado. Se calienta a máxima potencia en el microondas durante 15 minutos. Una vez lista, hay que añadir algo para que la leche cuaje. Puede ser limón, yogur o cuajo. Se deja reposar durante media hora, se cuela y el resultado se enfría en la nevera durante una hora

Cerveza. Lo más laborioso para hacer nuestra propia cerveza en casa es la obtención del mosto, en el que hay que invertir cerca de cuatro horas. Se venden lotes con todo lo necesario para que los que quieran se conviertan en maestros cerveceros. Incluso se venden las botellas, las chapas y máquinas para colocarlas y cerrar las botellas de forma hermética para que la cerveza se conserve en óptimas condiciones

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estrecha con el movimiento slowfood y el regreso a cierto “primiti­vismo” . Eso fue lo que animó, porejemplo, a José María Carrasco ya los hermanos Gerard y RogerMoliné a crear Salaos, que vendeun depósito y bolsas de agua de mar para que todo el mundo pue­da “cultivar” su propia sal. Según Carrasco, los foodies –la genteque apuesta por el hazlo tú mis­mo, la cultura slow y el retorno a los procesos naturales– son losmás interesados en este tipo deproductos.

Andrés Bonilla es el responsa­ble de El Amasadero, una tienda on line que vende todo lo necesa­rio para hacer pan en casa. Boni­lla también cree que esta tenden­cia está muy relacionada con elmovimiento slow, porque “es unproceso en el que casi lo más im­portante es saber esperar. Cuantomenos aceleres y fuerces, mejorresultado obtendrás, lo cual cho­ca un poco con la velocidad quenos apabulla cada día”.

Otro ejemplo de esta vuelta alos orígenes que impregna el haz­lo tú mismo es el foraging, que na­ció de la mano de la nueva cocinanórdica y de su chef más popular,René Redzépi, y que no es otracosa que salir al campo a recolec­tar hierbas y plantas para despuésdarles las más variadas aplicacio­nes, desde la cocina hasta la pre­paración de remedios caseros.

Aunque este movimiento tu­viera en sus inicios una preocu­pación economicista, ahora mis­mo, el precio no es una motiva­ción añadida. Es más carocultivar tus propios tomates ofermentar tu propia cerveza que comprarlos en la tienda, ya queademás de los ingredientes (nor­malmente la gente que se dedica a estas actividades opta por los detipo ecológico, ya de por sí más caros) hay que comprar los uten­silios, que tampoco son económi­cos. José María Carrasco explicaque “la sal es uno de los ingre­dientes más baratos que existen ypor tanto Salaos es una apuesta por vivir una experiencia y tenertu sal hecha en casa, como los pe­queños huertos en las terrazasdonde se cosechan pimientos, to­mates o hierbas aromáticas: es más barato comprarlos, pero pro­ducirlo tú mismo y cocinar conellos después es algo irrepetible”.

En la actualidad existen webs,como Instructables, en las que se pueden encontrar manuales para hacer cualquier cosa. YouTubeestá lleno de vídeos para apren­der a hacer cualquier cosa, quedemostraría que el hazlo tú mis­mo en los tiempos de internet se ha vuelto social y colaborativo. Para los responsable de Lékué, lagente “pertenece a comunidades que interactúan entre ellas y queintercambian información, gus­tos y novedades”. Para Bonilla,“los que estamos detrás de este ti­po de negocios nos lo tomamoscomo un aficionado más. Partici­pamos activamente en redes so­ciales, compartiendo, difundien­do y aprendiendo” ya que la base de todo “ha sido la necesidad y lasganas de organizarse en una es­pecie de tribu para facilitarnoslas cosas entre nosotros.c

Basta con una terraza o balcón que reciba unas cuantas horas de sol cada día

Se puede llegar a obtener 10 kg de tomates, 25 lechugas o 15 kg de pepinos por año

Desde el punto de vista económico serámás rentable comprar las verduras en la tienda. Sólo tiene sentido si valora-mos la calidad del alimento

Se pueden cultivar todaslas verduras, pero hay algunas que dan mejor resultado que otras

LOS HUERTOS URBANOS EN BALCONES Y TERRAZAS

Condiciones Rendimiento Rentabilidad Verduras

Algunas grandes empresas se han acercado ala cultura del hazlo tú mismo con el mensaje de

que la experiencia resulta fácil y placentera

Del punk al marketing

A. MOLINS Barcelona

El hazlo tú mismo gastro­nómico no ha pasadodesapercibido para lasmarcas, que se han acer­cado a él y se han con­

vertido “en sus facilitadores” como dicen desde Lékué, una firma que hace todo tipo de utensilios para la cocina y para cocinar, y concreta­mente uno para hacer pan y otro pa­ra hacer queso fresco. “Alguien que no haya cocinado demasiado tam­bién puede hacer su propio pan o supropio queso, esa es la revolución”,añaden.

Lékué afirma ser una empresapionera en este sentido, ya que“siempre hemos creído en el hazlotú mismo, que forma parte de nues­tro ADN. Diseñar, descubrir, inno­var y probar a hacerlo uno mismo, esparte de nuestra esencia”.

Para ellos, el proceso fue sencillo,

ya que “desde la marca hace añosque apostamos, como nuestros clientes, por una vuelta a lo auténti­co, a la revisión de los orígenes y a lastradiciones adaptadas a las necesi­dades actuales. Es una tendenciaconfirmada en muchos ámbitos y es­pecialmente en lo gastronómico y enla cocina. La gente quiere cuidarse,comer de forma saludable y tambiénque esté bueno, pero quiere que sea fácil de hacer. Así que nos consi­deramos el aliado perfecto para co­mer de forma saludable, fácil y deli­ciosa”. En Lékué dicen que la clave del éxito es escuchar a la gente, ya

que “en este sector nos retroalimen­tamos y al final la gente nos guía yhace que nuestros productos tengansentido”.

Para ello, Lékué ha buscado crearsinergias con uno de los think tank nutricionales y gastronómicos más importantes de España, la FundacióAlícia, que según los responsables deLékué “es la clave, ya que ellos tie­nen el pulso de las tendencias y la ca­pacidad creativa para ayudarnos a resolver las necesidades técnicas yde diseño”.

Ya hace tiempo que podemos ha­cer café en casa gracias a las máqui­nas de café en cápsulas o servirnosuna caña de cerveza, gracias a tira­dores de cerveza y disfrutar “de laexclusiva experiencia de la cervezade barril en casa”.

Una de las últimas incorporacio­nes ha sido Sodastream, que vendemáquinas para hacer refrescos en casa mediante su sistema de carbo­natación y una gama de potenciado­res del sabor y que ha conseguidoponer nerviosas a las todopoderosasmarcas de refrescos, gracias a unmarketing agresivo, que la llevó a contratar a Scarlett Johansson para una campaña con el eslogan “Losiento Coca­Cola y Pepsi”.

Sodastream, muy implantada enEE.UU. y menos en España, ha juga­do fuerte dos de las bazas en la que sebasa la ética do it yourself: la alimen­tación saludable y la sostenibilidad. Según Luis Alfonso Royo, directorde Scyse (la empresa que comercia­liza Sodastream en España), “connuestra selección de saborizantes hechos con productos 100% natura­les y libres de edulcorantes artificia­les es más sano beber refrescos”. In­cluso tienen el certificado de idonei­dad kosher. Sodastream es unaempresa israelí) y en su web asegu­ran que sus máquinas incluso se pueden usar durante el sabbat. Lacarta de la ecología y de la sostenibi­lidad es simple. Con el sistema So­dastream se generan mucho menosenvases de refresco vacíos (la má­quina se vende con una botella de PET reciclado y libre de BFA) y nohay que desplazarse hasta el super­mercado a comprar, lo que, ademásde cómodo, reduce las emisiones de carbono, ya que evita tener que to­mar algún medio de transporte parair a comprar refrescos.

En febrero del año pasado Coca­Cola anunció que se disponía a des­arrollar un sistema para poder hacersus bebidas en casa, mediante unacuerdo con Green Moutain CoffeRoasters, uno de los mayores fabri­cantes de cápsulas de café del mun­do. La máquina tenía que estar lista alo largo de este año, según las previ­siones que manejaba Coca­Cola.c

Las marcas se asoman a esta tendencia buscando sinergias con los ‘think tank’ nutricionales y gastronómicos

Johansson es imagen de Sodastream.

“nuestra forma de consumir va a seguir en esta dirección muchomás. Quizás pasarán de moda al­gunas actividades, pero creo queya se ha instalado en el subcons­ciente colectivo el placer de ha­cer las cosas por uno mismo”.

Además, bajo el hazlo tú mismomás gastronómico subyacen va­rias preocupaciones muy presen­tes en ciertos sectores, que encierta forma asegurarían su futu­ro más allá de las modas.

Por un lado, el interés por la ca­lidad de los alimentos que consu­mimos. Sílvia Navarro explicaque cuando ella y su socio deci­dieron crear su negocio tuvieronmuy claro que “los productos queíbamos a ofrecer tenían que ser de la máxima calidad, porque la gente que participa de este mun­do es lo que busca”.

Pero también hay una relación

Pan recién hecho cada día. Un simple cuenco de silicona y una espátula bastan para hacer nuestro propio pan. En el cuenco se mezclan los ingredientes y se dejan fermentar 8 horas. Después, directa­mente en el mismo reci­piente, se hornea la masa a 220 grados durante 40 minutos. Una vez cocido, se saca del recipiente y se hornea 10 minutos más

QUESOS CASEROS

Roquefort, camembert, manchego. Se piense en el tipo dequeso que se piense, hoy en día es posible hacerlo en casa con relativa facilidad. Hay tiendas especializadas que venden todo lo necesario, incluso la leche. Desde prensas hasta fermentos, cuajos y moldes

SODASTREAM

Refrescos. Agua del grifo, una carga de CO2 y una amplia gama de sabores hechos con productos y edulcoran­tes 100% naturales es todo lo que se necesita para hacer nuestros propios refrescos con las máquinas de Sodastream

Sal. Un recipiente de plástico en el que se vierten 750 ml de agua de mar extraída de la Costa Brava y que cumple todos los requisitos sanitarios para que la sal obteni­da sea apta para el consumo humano. Se evapora en el balcón

SALAOS